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GRUPOS FUNCIONALES

DEFINICION
El grupo funcional es un tomo o conjunto de tomos unidos a una cadena carbonada, representada
en la frmula general por R para los compuestos alifticos y como Ar(radicales alifticos) para
los compuestos aromticos. Los grupos funcionales son responsables de
la reactividad y propiedades qumicas de los compuestos orgnicos.
La combinacin de los nombres de los grupos funcionales con los nombres de los alcanos de los
que derivan brinda una nomenclatura sistemtica poderosa para denominar a los compuestos
orgnicos.
Los grupos funcionales se asocian siempre con enlaces covalentes, al resto de la molcula. Cuando
el grupo de tomos se asocia con el resto de la molcula primero mediante fuerzas inicas, se
denomina ms apropiadamente al grupo como un ion poliatmico o ion complejo.

Alcanos
Los alcanos son compuestos saturados, formados por enlaces simples entre C y C. la hibridacin de
los C es sp. slo hay uniones de tipo sigma: entre orbitales sp y sp de los C, y sp de un C con el
orbital s del H. son compuestos de muy escasa reactividad qumica. ejemplo, el etano CH3-CH3

Un alcano de cadena lineal tendr un mayor punto de ebullicin que un alcano de cadena
ramificada, debido a la mayor rea de la superficie en contacto, con lo que hay mayores fuerzas de
van der Waals, entre molculas adyacentes. Por ejemplo, comprese el isobutano y el n-butano, que
hierven a -12 y 0 C, y el 2,2-dimetilbutano y 2,3-dimetilbutano que hierven a 50 y 58 C,
respectivamente. En el ltimo caso, dos molculas de 2,3-dimetilbutano pueden "encajar"
mutuamente mejor que las molculas de 2,2-dimetilbutano entre s, con lo que hay mayores fuerzas
de van der Waals. Los alcanos son malos conductores de la electricidad y no se polarizan
sustancialmente por un campo elctrico. No forman enlaces de hidrgeno y son insolubles en
solventes polares como el agua. Puesto que los enlaces de hidrgeno entre las molculas
individuales de agua estn apartados de una molcula de alcano, la coexistencia de un alcano y agua
conduce a un incremento en el orden molecular (reduccin de entropa). Su solubilidad en solventes
no polares es relativamente buena, una propiedad que se denomina lipofilicidad. Por ejemplo, los
diferentes alcanos son miscibles entre s en todas las dems proporciones. La densidad de los
alcanos suele aumentar conforme aumenta el nmero de tomos de carbono, pero permanece
inferior a la del agua. En consecuencia, los alcanos forman la capa superior en una mezcla de
alcano-agua.

Las fuentes naturales de los alcanos son el petrleo y el gas natural.Los alcanos son los compuestos
orgnicos ms simples puesto que carecen de grupos funcionales y slo estn constituidos por
carbonos en hibridacin.A pesar de ello son muy importantes porque:-Su estudio nos permitir
entender el comportamiento del esqueleto de los compuestos orgnicos (conformaciones, formacin
de radicales)-Constituyen una de las fuentes de energa ms importantes para la sociedad actual
(petrleo y sus derivados).

Aplicaciones y usos
Las aplicaciones de los alcanos pueden ser determinadas bastante bien de acuerdo al nmero de
tomos de carbono. Los cuatro primeros alcanos son usados principalmente para propsitos de
calefaccin y cocina, y en algunos pases para generacin de electricidad. El metano y el etano son
los principales componentes del gas natural; pueden ser almacenados como gases bajo presin. Sin
embargo, es ms fcil transportarlos como lquidos: esto requiere tanto la compresin como el
enfriamiento del gas.
El propano y el butano pueden ser lquidos a presiones moderadamente bajas y son conocidos como
gases licuados del petrleo (GLP). Por ejemplo, el propano se usa en el quemador de gas propano,
el butano en los encendedores descartables de cigarrillos. Estos dos alcanos son usados tambin
como propelentes en pulverizadores.

Alquenos
Los alquenos son compuestos insaturados, porque presentan dobles enlaces entre C y C. la
hibridacin del C ser sp. va a haber uniones sigma: entre orbital sp del C y s del H, y entre
orbitales sp de los C; adems habr uniones pi, entre la orbital p pura de un C con la p pura de otro,
lo que forma el doble enlace (un componente sigma y otro pi). son compuestos planos, en los que
los e- pi se extienden por arriba y por debajo del plano, por lo que son buenos nuclefilos y dan
reacciones de adicin electroflica. la longitud del enlace es ms corta que en enlaces simples, pero
ms larga que triples. ejemplo, el eteno CH2=CH2

La presencia del doble enlace modifica ligeramente las propiedades fsicas de los alquenos frente a
los alcanos. De ellas, la temperatura de ebullicin es la que menos se modifica. La presencia del
doble enlace se nota ms en aspectos como la polaridad y la acidez. Dependiendo de la estructura,
puede aparecer un momento dipolar dbil.El enlace alquilo-alquenilo est polarizado en
la direccin del tomo con orbital sp2, ya que la componente s de un orbital sp2 es mayor que en un
sp3 (esto podra interpretarse como la proporcin de s a p en la molcula, siendo 1:2 en sp2 y 1:3 en
sp3, aunque dicha idea es simplemente intuitiva). Esto es debido a que los electrones situados en
orbitales hbridos con mayor componente s estn ms ligados al ncleo que los p, por tanto el
orbital sp2 es ligeramente atrayente de electrones y aparece una polarizacin neta hacia l. Una vez
que tenemos polaridad en el enlace neta, la geometra de la molcula debe permitir que aparezca un
momento dipolar neto en la molcula. El carbono alquenlico tiene mayor acidez frente a los
alcanos, debido tambin a la polaridad del enlace. As, el etano (alcano) tiene un pKa de 50 ( un
Ka de 10-50) frente al pKa = 44 del eteno. Este hecho se explica fcilmente considerando que, al
desprenderse un electrn de la molcula, queda una carga negativa remanente que en el caso del
eteno se deslocaliza ms fcilmente en el enlace p y s que en el enlace s simple que existe en un
alcano. De todas formas, su acidez es menor que la de los alcoholes o los cidos carboxlicos.
Aplicaciones y usos
No se encuentran en los productos naturales, pero se obtienen en la destilacin destructiva de
sustancias naturales complejas, como el carbn, y en grandes cantidades en las refineras de
petrleo, especialmente en el proceso de craqueo. Estn relacionados con
los hidrocarburos complejos del caucho o hule natural y son importantes en la fabricacin de
caucho y plsticos sintticos. Son miembros importantes de esta serie el butadieno, C4H6, y el
isopreno, C5H8. El uso mas comun de los alcanos es gas butano gas LP, metano, gasolina
,parafinas, acite de pino el natural, y la cera de abeja

Alquinos
Los alquinos son compuestos insaturados, que presentan enlaces triples entre C (la hibridacin es
sp). va a haber uniones sigma (entre orbitales sp del C con s del H, y sp del C con otro sp de otro C)
y 2 uniones pi, donde ambas van a resultar de la unin de orbitales p puros de un C con los p puros
de otro (cada C va a tener 2 orbitales p puros, con 1e- cada uno). son compuestos lineales, que se
comportan como nuclefilos y van a dar reacciones de adicin electroflica. la longitud del enlace es
ms corta que la de enlaces simples y dobles. ejemplo, el etino CH=CHH-C=C-H

Son insolubles en agua, pero bastante solubles en disolventes orgnicos usuales y de baja polaridad:
ligrona, ter, benceno, tetracloruro de carbono. Son menos densos que el agua y sus puntos de
ebullicin muestran el aumento usual con el incremento del nmero de carbonos y el efecto habitual
de ramificacin de las cadenas. Los puntos de ebullicin son casi los mismos que para los alcanos o
alquenos con el mismo esqueleto carbonado. Los tres primeros trminos son gases; los dems son
lquidos o slidos. A medida que aumenta el peso molecular aumentan la densidad, el punto
de fusin y el punto de ebullicin. Los acetilenos son compuestos de baja polaridad, por lo cual sus
propiedades fsicas son muy semejantes a la de los alquenos y alcanos.

El acetileno es un gas de olor etreo cuando es puro. Arde fcilmente en el aire y, si tiene suficiente
cantidad de oxgeno, arde con gran desprendimiento de calor( la temperatura de la llama alcanza los
3000 grados centgrados, por lo que se usa en soldaduras y para corte de metales) La mayor parte de
los alquinos se fabrica en forma de acetileno. A su vez, una buena parte del acetileno se utiliza
como combustible en lasoldadura a gas debido a las elevadas temperaturas alcanzadas.
Aplicaciones y usos
La mayor parte de los alquinos se fabrica en forma de acetileno. A su vez, una buena parte del
acetileno se utiliza como combustible en la soldadura a gas debido a las elevadas temperaturas
alcanzadas. En la industria qumica los alquinos son importantes productos de partida por ejemplo
en la sntesis del PVC (adicin de HCl) de caucho artificial etc. El grupo alquino est presente en
algunos frmacos citostticos. Los polmeros generados a partir de los alquinos, los polialquinos,
son semiconductores orgnicos y pueden ser dotados parecido al silicio aunque se trata
de materiales flexibles.

Alcohol
Alcohol, trmino aplicado a los miembros de un grupo de compuestos qumicos del carbono que
contienen el grupo OH. Dicha denominacin se utiliza comnmente para designar un compuesto
especfico: el alcohol etlico o etanol. Proviene de la palabra rabe al-kuhl, o kohl, un polvo fino de
antimonio que se utiliza para el maquillaje de ojos. En un principio, el trmino alcohol se empleaba
para referirse a cualquier tipo de polvo fino, aunque ms tarde los alquimistas de
la Europa medieval lo utilizaron para las esencias obtenidas por destilacin, estableciendo as su
acepcin actual.

Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidrxido (-OH) enlazados a sus molculas, por lo que
se clasifican en monohidroxlicos, dihidroxlicos y trihidroxlicos respectivamente. El metanol y el
etanol son alcoholes monohidroxlicos. Los alcoholes tambin se pueden clasificar en primarios,
secundarios y terciarios, dependiendo de que tengan uno, dos o tres tomos de carbono enlazados
con el tomo de carbono al que se encuentra unido el grupo hidrxido. Los alcoholes se caracterizan
por la gran variedad de reacciones en las que intervienen; una de las ms importantes es la reaccin
con los cidos, en la que se forman sustancias llamadas steres, semejantes a las sales inorgnicas.
Los alcoholes son subproductos normales de la digestin y de los procesos qumicos en el interior
de las clulas, y se encuentran en los tejidosy fluidos de animales y plantas. Los alcoholes son
lquidos incoloros de baja masa molecular y de olor caracterstico, solubles en el agua en proporcin
variable y menos densos que ella. Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusin y
ebullicin, pudiendo ser slidos a temperatura ambiente (p.e. el pentaerititrol funde a 260 C).
Tambin disminuye la solubilidad en agua al aumentar el tamao de la molcula, aunque esto
depende de otros factores como la forma de la cadena alqulica. Algunos alcoholes (principalmente
polihidroxlicos y con anillos aromticos) tienen una densidad mayor que la del agua. Sus puntos de
fusin y ebullicin suelen estar muy separados, por lo que se emplean frecuentemente como
componentes de mezclas anticongelantes. Por ejemplo, el 1,2-etanodiol tiene un punto de fusin de
-16 C y un punto de ebullicin de 197 C.
Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentacin de frutas o granos con levadura, pero
solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera, principalmente como combustible
y como bebida. Otros alcoholes son generalmente producidos como derivados sintticos del gas
natural o del petrleo.
Aplicaciones y Usos
Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la ciencia como disolventes y
combustibles. El etanol y el metanol pueden hacerse combustionar de una manera ms limpia que la
gasolina o el gasoil. Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver sustancias no polares, el
etanol es utilizado frecuentemente como disolvente en frmacos, perfumes y en esencias vitales
como la vainilla. Los alcoholes sirven frecuentemente como verstiles intermediarios en la sntesis
orgnica.

Aldehdo
Cada uno de los compuestos orgnicos que contienen el grupo carbonilo (CO) y que responden a la
frmula general donde R es un tomo de hidrgeno (es el caso del metanal) o un radical
hidrocarbonado aliftico o aromtico.

La mayora de los aldehdos son solubles en agua y presentan puntos de ebullicin elevados. El
grupo carbonilo les proporciona una gran reactividad desde el punto de vista qumico; dan cidos
carboxlicos con mucha facilidad. Los aldehdos se obtienen a partir de los alcoholes primarios,
controlando el proceso para evitar que el aldehdo pase a cido.
Estos compuestos estn presentes en muchas frutas, siendo responsables de su olor y sabor
caractersticos, y tienen mucha importancia en la fabricacin de plsticos, tintes, aditivos y otros
compuestos qumicos. Los dos primeros de la serie son el metanal y el etanal.

La doble unin del grupo carbonilo son en parte covalentes y en parte inicas dado que el grupo
carbonilo est polarizado debido al fenmeno de resonancia.
Los aldehdos con hidrgeno sobre un carbono sp en posicin alfa al grupo carbonilo presentan
isomera tautomrica.Los aldehdos se obtienen de la deshidratacin de un alcohol primario, se
deshidratan con permanganato de potasio, la reaccin tiene que ser dbil , las cetonas tambin se
obtienen de la deshidratacin de un alcohol , pero estas se obtienen de un alcohol secundario e
igualmente son deshidratados como permanganato de potasio y se obtienen con una reaccin dbil ,
si la reaccin del alcohol es fuerte el resultado ser un cido carboxlico.
Fuentes.
Los aldehdos estn ampliamente presentes en la naturaleza. El importante carbohidrato glucosa, es
un polihidroxialdehdo. La vanillina, saborizante principal de la vainilla es otro ejemplo de aldehdo
natural.Probablemente desde el punto de vista industrial el mas importante de los aldehdos sea el
formaldehdo, un gas de olor picante y medianamente txico, que se usa en grandes cantidades para
la produccin de plsticos termoestables como la bakelita.La solucin acuosa de formaldehdo se
conoce como formol o formalina y se usa ampliamete como desinfectante, en la industria textil y
como preservador de tejidos a la descomposicin.
Aplicaciones y Usos
Los usos principales de los aldehdos son:
La fabricacin de resinas
Plsticos
Solventes
Pinturas
Perfumes
Esencias
Los aldehdos estn presentes en numerosos productos naturales y grandes variedades de ellos son
de la propia vida cotidiana. La glucosa por ejemplo existe en una forma abierta que presenta un
grupo aldehdo. El acetaldehdo formado como intermedio en la metabolizacin se cree responsable
en gran medida de los sntomas de la resaca tras la ingesta de bebidas alcohlicas. El formaldehdo
es un conservante que se encuentra en algunas composiciones de productos cosmticos. Sin
embargo esta aplicacin debe ser vista con cautela ya que en experimentos con animales el
compuesto ha demostrado un poder cancergeno. Tambin se utiliza en la fabricacin de numerosos
compuestos qumicos como la baquelita, la melamina etc.

Cetonas
Cada uno de los compuestos orgnicos que contienen el grupo carbonilo (CO) y que responden a la
frmula general RCOR, en la que R y R representan radicales orgnicos. Al grupo carbonilo
se debe la disolucin de las cetonas en agua. Son compuestos relativamente reactivos, y por eso
resultan muy tiles para sintetizar otros compuestos; tambin son productos intermedios
importantes en el metabolismode las clulas. Se obtienen a partir de los alcoholes secundarios. La
cetona ms simple, la propanona o acetona, CH3COCH3, es un producto del metabolismo de
las grasas, pero en condiciones normales se oxida rpidamente a agua y dixido de carbono. Sin
embargo, en la diabetes mellitus la propanona se acumula en el cuerpo y puede ser detectada en la
orina. Otras cetonas son el alcanfor, muchos de los esteroides, y algunas fragancias y azcares.
Propiedades fsicas
Los compuestos carbonlicos presentan puntos de ebullicin ms bajos que los alcoholes de su
mismo peso molecular. No hay grandes diferencias entre los puntos de ebullicin de aldehdos y
cetonas de igual peso molecular. Los compuestos carbonlicos de cadena corta son solubles en agua
y a medida que aumenta la longitud de la cadena disminuye la solubilidad.
Fuentes.
Las cetonas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. El
importante carbohidrato fructuosa, las hormonas cortisona, testosterona (hormona masculina) y
progesterona (hormona femenina) son tambin cetonas, as como el conocido alcanfor usado como
medicamento tpico.La acetona y metil-etil-cetona se usan extensamente en la industria como
disolventes.En la vida domstica la acetona es el disolvente por excelencia para las pinturas de uas
y una mezcla de ambas se usa como disolvente-cemento de los tubos de PVC.
Aplicaciones y usos
Principalmente, se los usa como solventes organicos. Por ejemple la acetona se usaba como
componente de los quitaesmaltes. Ademas, cuando trabajas en laboratorios, se usan como
separadores de componentes en extracciones para identificar los componentes de una mezcla. Y
tambien son los solventes usados para corridas de HPLC (cromatografias liquidas de alta
performance), tambien para identificar componentes de un producto.
cido
Es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto qumico que, cuando se disuelve en
agua, produce una solucin con una actividad de catin hidronio mayor que el agua pura, esto es,
un pH menor que 7. Esto se aproxima a la definicin moderna de Johannes Nicolaus Brnsted y
Martin Lowry, quienes definieron independientemente un cido como un compuesto que dona un
catin hidrgeno (H+) a otro compuesto (denominado base). Algunos ejemplos comunes incluyen
al cido actico (en el vinagre), y el cido sulfrico (usado en bateras de automvil).
Los sistemas cido/base son diferentes de las reacciones redox en que no hay un cambio en el
estado de oxidacin. Los cidos pueden existir en forma de slidos, lquidos o gases, dependiendo
de la temperatura. Tambin pueden existir como sustancias puras o en solucin.
Propiedades de los cidos
Tienen sabor cido como en el caso del cido ctrico en la naranja y el limn.
Cambian el color del papel tornasol azul a rosado, el anaranjado de metilo de anaranjado a rojo y
deja incolora a la fenolftalena.
Son corrosivos.
Producen quemaduras de la piel.
Son buenos conductores de electricidad en disoluciones acuosas.
Reaccionan con metales activos formando una sal e hidrgeno.
Reaccionan con bases para formar una sal mas agua.
Reaccionan con xidos metlicos para formar una sal mas agua.
Aplicaciones y usos
Hay numerosos usos de los cidos. Los cidos son usados frecuentemente para eliminar herrumbre
y otra corrosin de los metales en un proceso conocido como pickling. Pueden ser usados tambin
como electrlitos en una batera, como el cido sulfrico en una batera de automvil. Los cidos
fuertes, el cido sulfrico en particular, son ampliamente usados en procesamiento de minerales.
Por ejemplo, los minerales de fosfato reaccionan con cido sulfrico produciendo cido fosfrico
para la produccin de fertilizantes, y el zinc es producido disolviendo xido de zinc en cido
sulfrico, purificando la solucin y aplicando electrlisis. En la industria qumica, los cidos
reaccionan en las reacciones de neutralizacin para producir sales. Por ejemplo, el cido ntrico
reacciona con el amonaco para producir nitrato de amonio, un fertilizante. Adicionalmente, los
cidos carboxlicos pueden ser esterificados con alcoholes en presencia de cido sulfrico, para
producir steres.
Los cidos son usados como catalizadores; por ejemplo, el cido sulfrico es usado en grandes
cantidades en el proceso de alquilacin para producir gasolina. Los cidos fuertes, como el cido
sulfrico, fosfrico y clorhdrico, tambin tienen efecto en reacciones de deshidratacin y
condensacin. Los cidos son usados tambin como aditivos en bebidas y alimentos, puesto que
alteran su sabor y sirven como preservantes. Por ejemplo, el cido fosfrico es un componente de
las bebidas con cola.

teres

Ms especficamente ter etlico o etoxietano, compuesto lquido incoloro, de frmula (C2H5)2O, y


con un punto de ebullicin de 34,6 C. Es extremamente voltil e inflamable, tiene un olor fuerte y
caracterstico, y un sabor dulce y a quemado. El ter es casi insoluble en agua, pero se disuelve en
todas las proporciones en la mayora de los disolventes lquidos orgnicos, como el alcohol y el
disulfuro de carbono. El ter es uno de los disolventes orgnicos ms importantes y se usa con
frecuencia en el laboratorio como disolvente de grasas, aceites, resinas y alcaloides, entre otros
compuestos. La mezcla de vapor de ter y aire es muy explosiva; adems, con el tiempo el ter
puede oxidarse parcialmente formando un perxido explosivo. Por lo tanto, el ter debe
almacenarse y manejarse con mucho cuidado. Se usa principalmente como disolvente,
como materia prima para fabricar productos qumicos y como anestsico.
Propiedades fsicas.
El ter metlico (P.e. -24C) y el ter metil etlico (P.e. 8C) son gases a temperatura normal. Ya el
ter etlico (P.e. 35C) es un lquido muy voltil. Los teres con cadenas carbonadas mayores van
teniendo mayor punto de ebullicin a medida que aumenta la longitud de la cadena.Los teres de
cadena recta tiene un punto de ebullicin bastante similar a los alcanos con peso molecular
comparable. Por ejemplo: el ter C2-H5-O-C2-H5, con peso molecular 74 tiene un punto de
ebullicin de 35C, y el alcano CH3-CH2-CH2-CH2-CH3 de peso molecular 72 tiene un punto de
ebullicin de 36C.Los teres tienen una solubilidad en agua comparable con los alcoholes para
peso molecular similar, as el ter C2-H5-O-C2-H5 tiene la misma solubilidad que el alcohol CH3-
CH2-CH2-CH2-OH unos 8g/100ml de agua a 25C.
Fuentes.
Los teres de forma compleja son muy abundantes en la vida vegetal formando pate de las resinas
de las plantas, colorantes de flores y otros.El ter etlico (o simplemente ter), se obtiene
sintticamente, y es un depresor del sistema nervioso central, por este motivo ha sido utilizado
como anestsico.Probablemente el ter sea la sustancia mas utilizada en el laboratorio para los
procesos de extraccin con solvente, aun siendo potencialmente peligroso por su inflamabilidad y
volatilidad.
Aplicaciones y Usos
Medio para extractar para concentrar cido actico y otros cidos.
Medio de arrastre para la deshidratacin de alcoholes etlicos e isoproplicos.
Disolvente de sustancias orgnicas (aceites, grasas, resinas, nitrocelulosa, perfumes y alcaloides).
Combustible inicial de motores Disel.
Fuertes pegamentos
Desinflamatorio abdominal para despus del parto, exclusivamente uso externo.

steres
En qumica orgnica, compuesto formado (junto con agua) por la reaccin de un cido y un alcohol.
Puesto que este proceso es anlogo a la neutralizacin de un cido por una base en la formacin de
una sal, antiguamente los steres eran denominados sales etreas. Este trmino es incorrecto porque
los steres, a diferencia de las sales, no se ionizan en disolucin.
Propiedades fsicas
Los steres pueden participar en los enlaces de hidrgeno como aceptadores, pero no pueden
participar como dadores en este tipo de enlaces, a diferencia de los alcoholes de los que derivan.
Esta capacidad de participar en los enlaces de hidrgeno les convierte en ms hidrosolubles que los
hidrocarburos de los que derivan. Pero las ilimitaciones de sus enlaces de hidrgeno los hace ms
hidrofbicos que los alcoholes o cidos de los que derivan. Esta falta de capacidad de actuar como
dador de enlace de hidrgeno ocasiona el que no pueda formar enlaces de hidrgeno entre
molculas de steres, lo que los hace ms voltiles que un cido o alcohol de similar peso
molecular.
Muchos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se utilicen ampliamente como
sabores y fragancias artificiales. Por ejemplo:
Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzn suave
butanoato de metilo: olor a Pia
salicilato de metilo (aceite de siempreverde o menta): olor de las pomadas Germolene y Ralgex
(Reino Unido)
octanoato de heptilo: olor a frambuesa
etanoato de isopentilo: olor a pltano
pentanoato de pentilo: olor a manzana
butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
etanoato de octilo: olor a naranja.
Los steres tambin participan en la hidrlisis esterrica: la ruptura de un ster por agua. Los steres
tambin pueden ser descompuestos por cidos o bases fuertes. Como resultado, se descomponen en
un alcohol y un cido carboxlico, o una sal de un cido carboxlico.
Los steres presentan olores muy agradables y algunos se utilizan en perfumera. Los olores de
muchas frutas y flores se deben a la presencia de steres voltiles en ellas. Sin embargo, los steres
de masa molecular elevada presentan olores desagradables.Un ster muy importante y que no falta
en el botiqun de cada familia, es el que se forma por la reaccin del cido saliclico con el cido
actico. El producto obtenido es el cido acetil saliclico, comnmente conocido como aspirina,
mismo que se utiliza como analgsico, es decir, para eliminar dolores en el cuerpo y especialmente
dolores de cabeza.
Aplicaciones y usos.
Muchos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se utilicen ampliamente como
sabores y fragancias artificiales. Como aromatizantes con olores a frutas, tales como
manzanas,peritas, etc.tambin se usan en la sntesis de otros compuestos tales como cidos , y
jabones.

Aminas
Nombre que reciben los compuestos producidos a menudo en la descomposicin de
la materia orgnica, que se forman por sustitucin de uno o varios tomos de hidrgeno del
amonaco por grupos orgnicos.
El nmero de grupos orgnicos unidos al tomo de nitrgeno determina que la molcula sea
clasificada como amina primaria (un grupo orgnico), secundaria (dos grupos) o terciaria (tres
grupos).
La mayora de las aminas tienen un olor desagradable y son solubles en agua. Sus puntos de
ebullicin son superiores a los hidrocarburos de anloga masa molecular e inferiores a los
correspondientes alcoholes.
Las aminas tienen carcter bsico; son bases ms fuertes que el agua y, en general, que el amonaco.
El principal mtodo de obtencin de estos compuestos es la reaccin entre el amonaco y un
halogenuro de alquilo .Una de las aminas ms importantes es la anilina, la amina aromtica ms
sencilla.

Las aminas son compuestos incoloros que se oxidan con facilidad lo que permite que se encuentren
como compuestos coloreados. Los primeros miembros de esta serie son gases con olor similar al
amonaco. A medida que aumenta el nmero de tomos de carbono en la molcula, el olor se hace
similar al del pescado. Las aminas aromticas son muy txicas se absorben a travs de la piel. Las
aminas primarias y secundarias son compuestos polares, capaces de formar puentes de hidrgeno
entre s y con el agua, esto las hace solubles en ella. La solubilidad disminuye en las molculas con
ms de 6 tomos de carbono y en las que poseen el anillo aromtico. El punto de ebullicin de las
aminas es ms alto que el de los compuestos apolares que presentan el mismo peso molecular de las
aminas. El nitrgeno es menos electronegativo que el oxgeno, esto hace que los puentes de
hidrgeno entre las aminas se den en menor grado que en los alcoholes. Esto hace que el punto de
ebullicin de las aminas sea ms bajo que el de los alcoholes del mismo peso molecular.
Fuentes.
Las aminas se encuentran formando parte de la naturaleza, en los aminocidos que conforman
las protenas que son un componente esencial del organismo de los seres vivos. Al degradarse las
protenas se descomponen en distintas aminas, como cadaverina y putrescina entre otras. Las cuales
emiten olor desagradable. Es por ello que cuando la carne de aves, pescado y res no es preservada
mediante refrigeracin, los microorganismos que se encuentran en ella degradan las protenas en
aminas y se produce un olor desagradable.

Aplicaciones y usos.
Las aminas son parte de los alcaloides que son compuestos complejos que se encuentran en las
plantas. Algunos de ellos son la morfina y la nicotina. Algunas aminas son biolgicamente
importantes como la adrenalina y la noradrenalina. Las aminas secundarias que se encuentran en las
carnes y los pescados o en el humo del tabaco. Estas aminas pueden reaccionar con los nitritos
presentes en conservantes empleados en laalimentacin y en plantas, procedentes del uso de
fertilizantes, originando N-nitrosoaminas secundarias, que son carcingenas.

Amidas
Cada uno de los compuestos orgnicos que se pueden considerar derivados de un cido carboxlico
por sustitucin del grupo OH del cido por un grupo NH2, NHR o NRR (siendo R y R
radicales orgnicos). Formalmente tambin se pueden considerar derivados del amonaco, de una
amina primaria o de una amina secundaria por sustitucin de un hidrgeno por un radical cido,
dando lugar a una amida primaria, secundaria o terciaria, respectivamente.
Todas las amidas, excepto la primera de la serie, son slidas a temperatura ambiente y sus puntos de
ebullicin son elevados, ms altos que los de los cidos correspondientes. Presentan excelentes
propiedades disolventes y son bases muy dbiles. Uno de los principales mtodos de obtencin de
estos compuestos consiste en hacer reaccionar el amonaco (o aminas primarias o secundarias) con
steres.
Las amidas son comunes en la naturaleza, y una de las ms conocidas es la urea, una diamida que
no contiene hidrocarburos. Las protenas y los pptidos estn formados por amidas. Un ejemplo de
poliamida de cadena larga es el nailon. Las amidas tambin se utilizan mucho en la industria
farmacutica.

Las amidas etoxiladas se obtienen por reaccin de una alquil-amida o de una amida derivada de
alcanolamina con varias unidades de xido de etileno. Tiene lugar la sustitucin de uno o dos
hidrgenos de la amina por cadenas de polietilenglicol. Estos compuestos, debido a la presencia del
xido de etileno, son solubles en agua, o, al menos, se pueden dispersar bien en ella. No forman
espumas. Como las amidas derivadas de alcanolaminas, las amidas etoxiladas aparecen mezcladas
con impurezas. Al igual que la mayor parte de las amidas, son sustancias ms estables
en medios ligeramente cidos. Son slidos creos.
Fuentes.
Las amidas son comunes en la naturaleza, y una de las ms conocidas es la urea, una diamida que
no contiene hidrocarburos. Las protenas y los pptidos estn formados por amidas. Un ejemplo de
poliamida de cadena larga es el nailon. Las amidas tambin se utilizan mucho en la industria
farmacutica.
Aplicaciones y usos
Las amidas son comunes en la naturaleza y se encuentran en sustancias como los aminocidos, las
protenas, el ADN y el ARN, hormonas, vitaminas. Es utilizada en el cuerpo para la excrecin del
amonaco ( NH3). Muy utilizada en la industria farmacutica, y en la industria del nailon.

Cianuro
Es una garra acrlicas o bien generado por la combinacin de gas natural (previo proceso de
remocin del metil mercaptano) con amonaco lquido. Su fabricacin primaria es de 1,4 millones
de toneladas y se produce en EE. UU., Mxico, Singapur, China, Inglaterra, Espaa y Alemania. La
industria minera y del plstico en general consume el 82% del cianuro producido en el mundo, de
dicho porcentaje tan solo un 18% es utilizado en mineria y el otro 64% es utilizado en la industria
para la fabricacion de plasticos y derivados.

Las propiedades organolpticas del cianuro, particularmente el cido cianhdrico, se describe con un
olor fuerte a almendras amargas o castaas, pero no siempre emana olor y no todas las personas
pueden detectarlo, est comprobado que la capacidad de detectarlo est en un gen recesivo asociado
al cromosoma X femenino.6[cita requerida] Adems el lmite de deteccin del olor es muy cercano
a la concentracin donde comienza a ser txico.[cita requerida] Por lo tanto no es recomendable dar
a oler a alumnados dicho elemento sin previa autorizacin paterna.
Fuentes.
El cianuro de hidrgeno se form naturalmente en las primeras etapas del desarrollo de la vida
sobre la tierra. Su efectividad a bajas concentraciones es fulminante y mortal. Tambin es conocido
por su denominacin militar AN (para el cianuro de hidrgeno) y CK (para el cloruro de
ciangeno). Es un producto que se encuentra con habitualidad en la naturaleza en diversos
microorganismos, insectos y en el estado de crecimiento de muchas plantas como un mecanismo de
proteccin, como un alcaloide comn, que los convierte en una fuente alimenticia poco atractiva
durante ese periodo, para cierto tipo de animales herbvoros. El cianuro est presente en forma
natural en algunos alimentos como las almendras, las nueces, las castaas,el cazabe y los cogollos
de muchas frutas como la manzana o las peras. En ellos se encuentra con el nombre de amigdalina,
en concentraciones que oscilan entre los 377 y los 2.500 mg por kg. Tambin se encuentra presente
por generacin antropognica, como por los escapes de los automviles, el humo del cigarrillo y la
sal industrial que se usa para derretir el hielo de los caminos. El cianuro se encuentra en el humo del
cigarrillo y en los productos de combustin de los materiales sintticos, como telas y plsticos.
Aplicaciones y usos.
El cianuro se utiliza industrialmente desde 1889. En el sector industrial, el cianuro se utiliza para
producir papel, pinturas, textiles y plsticos. Est presente en las sustancias qumicas que se utilizan
para revelar fotografas. Las sales de cianuro son utilizadas en la metalurgia para galvanizacin,
limpieza de metales y la recuperacin del oro del resto de material eliminado. El gas de cianuro se
utiliza para exterminar plagas (ratas, ratones, lauchas, zarugeyas etc.) e insectos en barcos,
edificios y dems lugares que lo necesiten. La minera utiliza para hidrometalurgia el 6% del
cianuro utilizado en el mundo, generalmente en solucin de baja concentracin con agua para
extraer y recuperar metales como el oro y la plata mediante el proceso llamado lixiviacin, que
sustituy al antiguo mtodo de extraccin por amalgamado de metales preciosos conmercurio. La
industria farmacutica tambin lo utiliza, como en algunos medicamentos para combatir el
cncer como el nitroprusiato de sodio para la hipertensin arterial. Se utilizan mnimas dosis de
cianuro para la confeccin de pegamentos sintticos donde existen compuestos semejantes al
acrlico.El cianuro es adems usado en la qumica analtica cualitativa para reconocer iones
de hierro, cobre y otros elementos. El cianuro es usado ampliamente en baos de galvanoplastia
como agente acomplejante del cinc, de la plata, del oro, el cobre con el objeto de regular el ingreso
de ines al nodo debido a su valor pK relativamente bajo. El ferrocianuro de potasio
(K3[Fe(CN)6]) se utiliza en algunas industrias de la alimentacin como la vitivincola, para la
eliminacin de los metales pesados que se encuentran en el vino.
Cicloalcanos:Propiedades fsicas: Tienen puntos de ebullicin y puntos de fusin ms altos y
densidades mayores que los correspondientes alcanos acclicos lineales, debido probablemente a su
mayor rigidez y simetra que permiten unas fuerzas intermoleculares de atraccin (London) ms
efectivas.
metil butanoato: olor a pia metil salicilato (aceite de siempreverde): olor de las pomadas octanoato
de heptilo: olor a frambuesa pentil etanoato: olor a pltano pentil pentanoato: olor a manzana pentil
butanoato: olor a pera o a albaricoque octil etanoato: olor a naranja.
Principales grupos funcionales
Nombre Frmula Sufijo Prefijo Caractersticas
Es el grupo funcional
ms importante
Conformado por un
grupo carbonilo y un
c. Carboxlico
cido .-ico Carboxi- grupo alcohol
(c. Orgnico) Presente en prtidos y
lpidos
cido dbil (dador de
protones)

Deriva del Ac.


Orgnico
Presente en uniones de
ster R -oato de R - biomolculas enlace
Se puede separar
mediante hidrlisis

Der. del cido orgnico


/ ha corresponde a un
halgeno
Resulta por el
reemplazo del grupo
Halogenuro de Halogenuro de Halo alcohol por un t. De la
cido -ilo carbonil- familia de los Halgenos
Si el t. reemplazante
es un Oxgeno, se
transforma en
unAnhdrido que se
nombra anhdrido de R.

Deriva del cido


Orgnico
Resulta por el
Amida -amida Carbamoil-
reemplazo del grupo
alcohol por un grupo
Amina

El nitrgeno se une a
Nitrilo RCN -nitrilo - un t. de C por medio de
un triple enlace
Carbonilo en posicin
R CO R secundaria (ente dos
Cetona -ona Ceto- cadenas)
Presente en azcares
Cetosas
Carbonilo en posicin
primaria (extremo)
Aldehdo R - CHO -al Formil-
Presente en azcares
Aldosas
Corresponde a un
compuesto oxigenado
Alcohol
R OH -ol Hidroxi- Fenol corresponde a la
Fenol (hidroxilo) unin de un anillo
bencnico y un-OH
Corresponde a un
derivado del Amoniaco
Presente en los
Amina R NH2 -amina N- aminocidos
Base dbil (aceptor de
protones)
Presente en compuestos
sulfurados
Sulfhidrilo (tiol) R SH -tiol - Presente en las
protenas forma
puentes dislfuro
Sirve de unin entre
dos cadenas.
ter R O R R R -ter - Derivado del grupo
Alcohol
ha se refiere a un
tomo Halgeno que es
Halogenuro Cloro-
R - ha - usado como radical / Se
de alquilo Bromo- nombra igual que un rad.
Alquilo
Universidad Nacional de Cajamarca
Ingeniera en Industrias Alimentarias
Facultad de Ciencias Agrarias

Tema:

GRUPOS FUNCIONALES

Nombres:

Cueva Castrejon, Carlos


Curso:

COMPOSICION DE ALIMENTOS

Profesor:

MAX SANGAY TERRONES


Ciclo:

Cajamarca, 2015

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