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Versin Preliminar
Gobierno de Honduras
Secretara de Educacin
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria GCP/HON/022/SPA
Proyecto de Educacin Alimentaria y Nutricional en las Escuelas Primarias TCP/HON/3204
para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin
Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Secretara de Educacin
Lurdis Dolores Suazo y Hctor Amlcar Bardales
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
NDICE
Introduccin 5
I. Antecedentes 7
II. Propsitos y objetivos del plan de capacitacin 8
III. Competencias a desarrollar 9
IV. Ejes temticos 9
A Contenidos 9
B Objetivos de aprendizaje 9
V. Metodologa 11
VI. Mdulos de capacitacin 15
A. Resultados de aprendizaje 15
B. Mdulos de capacitacin 16
C. Contenidos por mdulos de capacitacin 17
D. Guones metodolgicos 18
VII. Mdulo I. 19
Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y en seguridad alimentaria
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
VIII. Mdulo 2 45
Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y nutricin
IX. Mdulo 3 61
Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida
X. Mdulo 4 79
Seleccin e higiene de los alimentos
XI. Evaluacin 93
XII. Bibliografa 98
XIII. Acrnimos 99
Lista de cuadros y grficos
Cuadro 1. 10
Objetivos de aprendizaje segn eje temtico
Esquema 1. 11
Momentos de capacitacin y aplicacin
Esquema 2. 17
Contenidos de los mdulos
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
I. INTRODUCCIN
La enseanza de la nutricin como un saber, es un proceso Una nutricin adecuada es crucial para el adecuado desarrollo
complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicacin fsico y mental de los nios y nias en crecimiento y
del maestro o maestra, para que sta sea incorporada a todos adolescentes;
los mbitos del quehacer docente y que la misma se vea reflejada Los escolares son consumidores actuales y a futuro; por eso
en la participacin activa de las y los alumnos, quienes necesitan necesitan una educacin e informacin relevantes a fin de
estar motivados (as), en un ambiente adecuado, flexible, que facilite adquirir hbitos alimentarios saludables a lo largo de su vida;
la comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el Los escolares como futuros padres jugarn un rol muy
intercambio de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, importante en el desarrollo de sus propios hijos;
a travs de sucesivas aproximaciones que parten de sus propias Como miembros de una familia, los escolares proveen un
concepciones las y los maestros irn reestructurando dicho importante eslabn entre la escuela y los padres as como
conocimiento y construyendo nuevos saberes ms complejos. Todo con la comunidad, como un todo.
lo anterior facilitar estos aprendizajes, los cuales debern hacerse La informacin y formacin adecuada en alimentacin y
explcitos en los comportamientos alimentarios de los escolares. nutricin, es una necesidad tanto de maestros, alumnos, padres
de familia y comunidad.
La escuela debe ser la base para el aprendizaje de habilidades
para la vida, incorporando la nutricin y las buenas prcticas de El propsito de la educacin alimentaria y nutricional en la escuela
alimentacin tanto en maestros y escolares como en padres/madres es lograr que los nios adquieran una capacidad crtica para elegir
de familia y en las comunidades en general. Debe reconocerse la una alimentacin saludable en un mundo que cambia rpidamente,
contribucin de la escuela en el desarrollo fsico y mental de los con una continua diversificacin de los alimentos procesados y una
escolares, lo mismo en la promocin de una vida sana. prdida de las buenas costumbres en la alimentacin familiar.
El mejoramiento de la nutricin de los escolares debe ser una La educacin alimentaria y nutricional no ha sido incorporada en
estrategia de prevencin, iniciada en el mbito escolar basada en forma sistemtica en las escuelas de Honduras. Algunas limitaciones
el cambio o reforzamiento de comportamientos alimentarios, que han tenido los docentes han sido la falta de formacin en
partiendo del cambio mismo de los comportamientos de los nutricin; la falta de materiales educativos apropiados y un
maestros, promovido a travs de un proceso de informacin enfoque de la educacin centrado en los aspectos cognitivos del
oportuna y correcta con referencia a los temas de alimentacin aprendizaje, por lo que es necesario realizar esfuerzos innovadores
y nutricin que debern construirse en las aulas con sus alumnos a fin de que los escolares se formen desde tempranos aos en el
y que estn relacionados con la temtica contemplada en los mejoramiento de su alimentacin reforzando esta temtica con
programas oficiales de la Secretara de Educacin. aspectos metodolgicos que refuercen sobre todo las buenas
prcticas alimentarias cotidianas.
Es importante hacer notar que la educacin alimentaria nutricional
en las escuelas, debe tomar en cuenta los siguientes factores:
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
I. ANTECEDENTES
La Secretara de Educacin con la cooperacin tcnica de la FAO se validaron en su momento y se han utilizado para la capacitacin
ha desarrollado recientemente una experiencia piloto encaminada de docentes durante los aos que dur el proyecto piloto.
a mejorar la situacin nutricional de los escolares, a travs del
reforzamiento de los temas de alimentacin y nutricin existentes De las necesidades de capacitacin identificadas en la investigacin
en el Diseo Curricular Nacional de la Educacin Bsica. Esta inicial, como de necesidades detectadas en los momentos
experiencia se desarroll en 15 escuelas de los departamentos de de capacitacin de los docentes, ha surgido este plan de
Coln, Intibuc, Olancho, Choluteca y Copn. capacitacin como una necesidad para unificar los contenidos que
requerirn los docentes en la implementacin de la enseanza de
El proyecto contemplaba la definicin, el diseo y validacin la alimentacin y nutricin a los escolares.
tanto de estrategias y actividades educativas como de materiales
didcticos pertinentes, que apoyarn las prcticas pedaggicas Este plan consta de 4 mdulos los que se describen a continuacin:
de los docentes para desarrollar la temtica de alimentacin y
nutricin. Este proyecto se inici en 1997 con una investigacin en Mdulo I:
conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y
de maestros, escolares y madres de familia y una evaluacin del Seguridad Alimentaria.
estado nutricional de los escolares. A la vez se identificaron las
necesidades de capacitacin de los docentes y madres de familia; Mdulo II:
lo mismo que el tipo y utilizacin de los alimentos en el interior Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y
de la escuela y en sus alrededores. Toda esta informacin fue nutricin.
relevante para disear las estrategias de abordaje de la enseanza
de la alimentacin y nutricin en las escuelas primarias. Mdulo III:
Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida.
Tambin se realiz la revisin y anlisis del Diseo Curricular
Nacional de la Educacin Bsica (DCNEB), para sistematizar la
Mdulo IV:
incorporacin de los contenidos de alimentacin y nutricin
Seleccin e higiene de los alimentos.
en una gua metodolgica y definir los materiales educativos que
reforzaran los temas de la currcula. En base a las actividades
Se espera que la implementacin de este plan fortalezca las
anteriores se defini, dise y valid un conjunto de materiales
capacidades acadmicas de los docentes para desarrollar los
didcticos para apoyar el proceso de enseanza aprendizaje de
contenidos del rea de Ciencias Naturales y otras reas del
los escolares y la capacitacin a los/las maestros/as y se elabor
DCNEB con contenidos relacionados al tema.
una Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y
Nutricin. Tanto la gua como los materiales educativos elaborados
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B. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
El nfasis en el cambio o reforzamiento de comportamientos
alimentarios da lugar a los objetivos de aprendizaje de los docentes,
tanto conceptuales, procedimentales, como actitudinales. Estos
objetivos se plantean en el siguiente cuadro:
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Alimentacin Sana Describen las caractersticas de los Valoran los recursos alimentarios Planifican mens nutritivos,
alimentos, las funciones que de la comunidad y rescatan los balanceados, de bajo costo,
1. Los alimentos.
realizan en el organismo y como alimentos tradicionales para utilizando los recursos alimentarios
2. Los nutrientes y sus funciones
contribuyen a mantener la salud. incluirlos en su dieta diaria. de la comunidad y los producidos
en el organismo.
Manejan de manera adecuada la en el huerto escolar.
3. Seleccin, conservacin y
seleccin, conservacin y
preparacin de alimentos.
preparacin higinica de los
4. Higiene de Alimentos
alimentos.
Nutricin y Salud Describen los elementos de una Contribuyen a mantener una buena Aplican los conocimientos de
dieta balanceada y la influencia de la salud personal y a promover alimentacin y salud en el ciclo de
5. Relacin de los alimentos con la
misma en la salud del individuo, de medidas saludables a travs del vida elaborando planes de clase que
salud y el crecimiento del ser
acuerdo a su edad y caractersticas fomento de una adecuada incluyan adems de los aspectos
humano.
biolgicas. alimentacin. conceptuales, las preparaciones de
6. Composicin de una dieta
alimentos segn las necesidades de
balanceada.
una dieta sana.
7. Alimentacin en las diferentes
etapas de la vida.
Produccin de Alimentos en Relacionan la importancia de la Aprecian los recursos naturales de Elaboran proyectos productivos en
la Escuela y el Hogar produccin de alimentos a nivel de su entorno y hacen uso adecuado su escuela y en la comunidad.
la escuela, el hogar y la comunidad de ellos a travs del fomento de la Utilizan los huertos escolares y
8. El huerto familiar y escolar
para el logro de la seguridad produccin de alimentos en la familiares como espacio pedaggico y
integrado (plantas y animales).
alimentaria y nutricional de los escuela y el hogar. mejorar la alimentacin de la
9. Seguridad alimentaria en el
escolares y sus familias. Valoran la importancia del huerto comunidad.
hogar y comunidad.
dentro de la enseanza de las
ciencias.
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V. METODOLOGA
A. PARA EL DESARROLLO DE LA CAPACITACIN:
Demostraciones
Aulas de clase
Juegos y
actividades
artsticas
Comunidad Entorno escolar
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En el lugar de trabajo las personas participan, preguntan, resuelven, La estrategia de implementacin del plan de capacitacin a
comparten, explican y evalan los problemas y las posibles docentes del primer y segundo ciclo estar basada, entonces, en una
soluciones. En esta perspectiva se concibe al individuo como metodologa de reflexin-accin que cubra los aspectos centrales
agente activo de su propio conocimiento, construye significados y priorizados para fortalecer las capacidades y competencias de
representa la realidad de acuerdo con sus experiencias, vivencias, y los y las docentes para contribuir efectivamente a mejorar las
est en permanente interaccin con los otros. condiciones de nutricin de la poblacin escolar y sus familias.
En los momentos de capacitacin se combinar y articular la 3. Materiales didcticos para capacitaciones y desarrollo de
teora con la prctica, para que cada tema tenga una aplicacin currculum.
concreta utilizando tcnicas participativas (talleres vivenciales, Para apoyar los procesos de capacitacin a docentes y de actividades
sociodramas, estudios de caso, visitas de campo, juegos, etc,) que educativas con los/las escolares, previamente se disearon y
faciliten los procesos de aprendizaje. Se presentan en este plan los validaron los siguientes materiales didcticos:
mdulos y guiones metodolgicos que contienen los objetivos de
aprendizaje, temas, tcnicas, actividades, pasos a seguir, ejercicios
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B. MDULOS DE CAPACITACIN
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Mdulo 1
Conocimientos Bsicos en
Alimentacin, Nutricin y
Seguridad Alimentaria
Trminos Bsicos de Alimentacin y
Nutricin.
Los alimentos y los nutrientes y sus
funciones.
Alimentacin sana.
Seguridad alimentaria.
La importancia del Huerto como
Mdulo 4 espacio pedaggico y productivo.
Mdulo 2
Alimentacin y Nutricin Mtodos y Tcnicas de
en el Ciclo de Vida Enseanza en Alimentacin
Alimentacin y Nutricin en las y Nutricin
diferentes etapas de la vida.
Alimentacin en situaciones El enfoque constructivista en el
especiales y medidas de desarrollo del DCNEB.
prevencin. Gua Metodolgica para la Enseanza
de la Alimentacin y Nutricin en el I
y II Ciclo de Educacin Bsica.
Mdulo 3 Educacin Alimentaria Nutricional en
la Escuela.
Tcnicas didcticas aplicadas a la
Seleccin e Higiene de los Alimentacin y Nutricin.
Alimentos
Seleccin, preparacin y
conservacin de alimentos.
Higiene e Inocuidad de los alimentos
Alimentos Fortificados.
Educacin al Consumidor y
etiquetado nutricional.
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D. GUIONES METODOLGICOS
Los Guiones Metodolgicos, estn diseados segn los mdulos de
capacitacin y constituyen un instrumento de apoyo para l o la facilitadora
de los seminarios talleres con los maestros.
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Conocimientos Bsicos en
Alimentacin, Nutricin y en
Seguridad Alimentaria
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CONOCIMIENTOS BSICOS EN ALIMENTACIN, NUTRICIN Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES
APRENDIZAJE
Conocen, interpretan y aplican Trminos Bsicos de Alimentacin y Exploracin de saberes previos
conceptos bsicos que les permitan Nutricin: Trabajos grupales
comprender los procesos de Plenaria
alimentacin y nutricin. Alimentacin Exposicin dialogada
Nutricin
Alimento 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y
Nutriente construyen los conceptos sobre los temas bsicos de
Digestin alimentacin y nutricin.
Malnutricin 2. Cada grupo presenta el trabajo realizado, en plenaria.
3. El facilitador/a retroalimenta el trabajo realizado en los
grupos y de una forma dialogada va explicando cada uno de
los trminos.
4. Los docentes nuevamente se forman en grupos para definir
la forma en que brindaran estos conceptos en su labor
docente con los alumnos.
5. Presentan el trabajo realizado por cada grupo en plenaria, a
travs de diferentes dinmicas.
Agrupan correctamente los Los Alimentos, Los Nutrientes y sus Recordatorio de 24 horas
alimentos en base a su valor Funciones: Trabajo de grupo
nutritivo. Plenaria
Grupos de alimentos Exposicin dialogada
Enumeran y explican al menos tres Funciones de los nutrientes en el organismo
funciones de los nutrientes. Valor nutritivo de los alimentos 1. Los docentes en forma individual realizan un registro de
Necesidades nutricionales segn edad alimentos consumidos segn instrucciones de la Gua No. 2.
Identifican las necesidades 2. Clasifican los alimentos consumidos de acuerdo a lo
nutricionales y porciones de solicitado en la Gua No. 3.
alimentos recomendadas segn 3. Los participantes se organizan en grupos y analizan el
edad. registro y la agrupacin de los alimentos que cada
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Analizan limitantes encontrados, 1. Se formarn tres grupos de participantes segn las zonas de
factores facilitadores y las lecciones procedencia.
aprendidas en la realizacin de los 2. Los participantes resolvern la Gua No. 8, que les presenta
huertos escolares. un caso en una comunidad en el cual ellos tendrn que
identificar el rol que desempean, lo positivo y lo negativo
Plantean estrategias de trabajo para de los supuestos del estudio. Elaborando sus propias
la realizacin de los huertos con conclusiones que utilizarn posteriormente para la
fines pedaggicos y nutricionales y presentacin en plenaria
con la participacin de la 3. En los mismos grupos los participantes desarrollan la Gua
comunidad. No 9, sobre factores facilitadores y limitantes de los
huertos.
Unifican criterios sobre el tipo de 4. En plenaria presentan los trabajos realizados en el grupo, a
cultivos a realizar en cada zona de travs de un juego de roles acerca del desarrollo de un
procedencia de las escuelas. huerto.
5. Los y las participantes realizan lecturas dirigidas y discuten
los temas de la bibliografa entregada y definen estrategias
para utilizar el huerto con fines pedaggicos y lograr la
participacin de la comunidad.
6. El o la facilitadora del taller realiza una presentacin sobre
el uso de los huertos con fines pedaggicos.
7. En plenaria se presentan las estrategias identificadas por
cada grupo.
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Actividad 1: Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de Comparta algo de su vida que le gustara que conozcan los dems.
los participantes. Realizacin del ejercicio rompe
hielo, para que los participantes se conozcan ms. ***Los facilitadores/as y participantes pueden variar esta dinmica.
(45 minutos).
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Objetivos:
Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la
necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de
educacin alimentaria nutricional.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos,
la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo
con los facilitadores, manifestando sus comentarios y/o dudas y
recibiendo las oportunas explicaciones.
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Objetivos:
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la
temtica a desarrollar en el taller.
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en
cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica
para su enseanza.
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar
durante el taller.
Pasos:
1. El o la facilitadora brinda una explicacin de los objetivos del
ejercicio.
2. Cada participante contesta de manera individual una gua de
preguntas acerca de la alimentacin y nutricin (Gua # 1).
3. Los y las facilitadoras presentan los resultados sobre saberes
previos encontrados en la lnea base.
4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel
de conocimientos de los educadores.
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Actividad 5: Desarrollo de la temtica: Trminos Bsicos de 4. Los docentes nuevamente se forman en grupo para definir la
Alimentacin y Nutricin (5 horas) forma en que brindaran estos conceptos en su labor docente con
los alumnos.
Objetivos: 5. Presentan el trabajo realizado por cada grupo en plenaria, a
Conocen, interpretan y aplican conceptos bsicos que les travs de diferentes dinmicas (Se les recomendar que hagan
permitan comprender los procesos de alimentacin y nutricin. dramatizaciones, juegos como sopas de letras, canciones, poesas,
adivinanzas, etc.)
Temas a Desarrollar:
Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin: Actividad 6: Desarrollo de la temtica: Los Alimentos y sus
Alimentacin Funciones
Nutricin (8 horas).
Alimento
Nutriente Objetivos:
Digestin Describen los grupos de alimentos, su funcin, valor nutritivo y
Malnutricin recomendaciones de consumo:
Desnutricin Agrupan correctamente los alimentos en base a su valor
nutritivo.
Pasos: Enumeran y explican al menos tres funciones de los nutrientes.
1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y construyen Identifican las necesidades nutricionales y porciones de
los conceptos sobre los temas bsicos de alimentacin y nutricin alimentos recomendadas segn edad.
a travs de un ejercicio de complementacin de conceptos,
entregando a cada grupo, dos tarjetas por concepto una con el Temas a Desarrollar:
nombre del concepto (una palabra) y otra con el concepto mismo, Los alimentos y sus funciones:
el ejercicio consiste en complementar el concepto buscando la Grupos de alimentos
pareja que tiene el significado correcto de cada palabra. Funciones de los nutrientes en el organismo
2. Cada grupo presentan el trabajo realizado, en plenaria. Valor nutritivo de los alimentos
3. El facilitador retroalimenta el trabajo realizado en grupos y de una Necesidades nutricionales segn edad
forma dialogada va explicando cada uno de los trminos.
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Actividad 9: Los huertos escolares y su importancia en la enseanza 6. En plenaria se presentan las estrategias identificadas por cada
de la alimentacin y nutricin en las escuelas. (4.5 grupo.
horas)
Materiales y equipo necesarios:
Objetivos: Guas: Gua No. 8 Estudio de caso y Gua No.9 sobre factores
Realizar un anlisis sobre el enfoque en el desarrollo de los huertos facilitadores y limitantes de los huertos.
escolares. Cartilla de juego de roles: maestra, tcnico agrcola, promotor de
Analizar limitantes encontrados, factores facilitadores y las caja rural, presidente de padres de familia.
lecciones aprendidas en la realizacin de los huertos. Libros: Crear y Manejar un Huerto Escolar y Nueva Poltica de
Plantear estrategias de trabajo para la realizacin de los huertos Huertos Escolares, ambos publicaciones de la FAO, Ficha Tcnica:
con fines pedaggicos y nutricionales y con la participacin de la Uso del huerto escolar con fines didcticos.
comunidad. Papel rotafolio - Marcadores gruesos de diferentes colores -
Unificar criterios sobre el tipo de cultivos a realizar en cada zona Masking tape.
de procedencia de las escuelas
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Actividad 11: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 Actividad 12: Evaluacin cualitativa del taller. (0.5 Horas)
horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario
alimentacin y nutricin. de evaluacin del taller. (Gua No.10).
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales y equipo necesarios:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 13: Clausura del taller. (10 minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa (Gua
No. 1).
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.
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Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean:
4. Dar un concepto de nutriente o sustancia nutritiva.
1. Para usted qu es la seguridad alimentaria?
5. Estos son 4 alimentos que nos proporcionan mucha energa:
ALIMENTACIN:
NUTRICIN:
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7. Son acciones que puede realizar el o la docente para la formacin Vitaminas y Minerales
de buenos hbitos alimentarios en los escolares:
Protenas:
Grasas
Carbohidratos
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QU COM EL DA DE AYER?
Anote los alimentos ingeridos durante un da de acuerdo con el cuadro segn tiempo de comida y forma de preparacin.
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
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Ubique los alimentos registrados en la gua anterior de acuerdo al grupo de alimentos del siguiente cuadro: (escriba los nombres por ejemplo
si dijo tortillas en el desayuno, ubique la tortilla en el grupo y en el cuadro DESAYUNO)
QU ALIMENTOS CONSUMO?
Races y tubrculos.
Granos ( y sus derivados) Tortilla
Verduras u hortalizas
Frutas
Lcteos y huevos
Grasas y azcares
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Ubicar los alimentos mencionados como consumidos en el siguiente cuadro, de acuerdo a los nutrientes que consideran que contiene cada uno
de esos alimentos, ejemplo carne en la columna de protenas.
Ejemplo:
Carnes
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1. Llene el siguiente formulario de acuerdo a los aspectos que se le 2. Ubique los alimentos registrados de acuerdo a su frecuencia de
solicitan. consumo.
CMO ME ALIMENTO?
Coloree la columna que mejor represente con qu frecuencia
come cada grupo de alimentos
GRUPOS DE ALIMENTOS Todos los das 3/6 veces por 1 2 veces por Muy rara vez Nunca
semana semana
Races, tubrculos, granos y
derivados
Verduras
Frutas
Lcteos y huevos
Grasas y azcares
3. Una vez ubicados los alimentos del listado en los grupos De qu grupo de alimentos consume menos?
correspondientes haga un anlisis individual de su alimentacin en Por qu razn lo hace?
base a las siguientes preguntas: Considera que su alimentacin es sana
Cmo modificara su alimentacin y que aspectos tomara en
De qu grupo de alimentos consume mas? cuenta?
Por qu razn lo hace?
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HBITOS ALIMENTARIOS
Instrucciones: A continuacin se le presentan una serie de 2. Qu alimentos come usted frecuentemente y porqu?
interrogantes las cuales deber contestar en forma individual a partir 3. Qu costumbres particulares tiene usted acerca de los alimentos?
de lo que usted hace en su diario vivir. Una vez que haya respondido, Mencione 3 costumbres
se unir al grupo de sus compaeros del nmero asignado. Resuman
las respuestas coincidentes y agreguen las que no se repiten. Nombrar
un relator para el desarrollo de la plenaria.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
HBITOS ALIMENTARIOS
Los participantes, en forma individual, escriben sus respuestas en tarjetas, cuando el facilitador/a lo indique van colocndolas en la pared y as
forman un mural con el desarrollo del tema.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
OBJETIVO: Analizar el siguiente caso y elaborar OBJETIVO: Analizar las lecciones aprendidas sobre la
recomendaciones que le dara el maestro/a a realizacin de huertos escolares: metodologa,
la madre. resultados obtenidos, utilizacin del huerto para
la enseanza de las ciencias y de la nutricin.
Doa Juana es una humilde seora de la aldea La Trinidad. Es madre
soltera y tiene 5 hijos de 12, 9, 7, 5 y uno de 9 meses. Tiene cultivado 1. Cules han sido las metodologas de trabajo que han demostrado
un huerto con varios frutales y verduras de tipo tradicional. Lava ajeno mejores resultados en la implementacin de los huertos escolares?
y se agencia algn dinerito para comprar lo que sus hijos necesitan. A 2. Qu limitantes han encontrado en la promocin y realizacin de
su hijo de un ao ya le quit el pecho porque le dijeron que la leche ya los huertos escolares?
no lo alimentaba y que ella se estaba adelgazando mucho. 3. Cmo ha sido la participacin de los maestros, escolares y padres
de familia en el desarrollo de los huertos?
A sus nios de 5, 7 y 9 aos, siempre les compra algn churrito para 4. Cul es el uso didctico que se ha dado a los huertos escolares?
llevar a la escuela. Tambin cuando vienen de la escuela, les da con su 5. Elabore un plan para su escuela de cmo desarrollara un huerto
almuerzo su respectivo fresco de culay o de tang. Por las maanas escolar, establezca claramente los recursos que necesita para
procura que se vayan bien alimentados con su taza de caf, pan dulce, desarrollarlo, identifique los recursos institucionales y comunitarios,
tortillas y frijoles. con que cuenta en la comunidad, e identifique los problemas que
pudieran presentarse y como los solucionara
A ella no le gustan las verduras y lo que produce en el huerto, lo regala
o lo vende. Como a ella no le gustan, cree que a sus hijos tampoco les
gustarn. De las frutas, solamente comen mangos y guineos. Las otras
frutas se caen y desperdician.
Los nios se ven muy delgados y plidos y siempre estn con un gran
apetito.
42
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
3. Qu aprendi en el taller?
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
45
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
2
MTODOS Y TCNICAS DE ENSEANZA EN LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la necesidad
de este taller, dentro del contexto del proyecto de educacin alimentaria
nutricional.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos, la
metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo con los
facilitadores/as, manifestando sus comentarios y/o dudas y recibiendo las
oportunas explicaciones
Materiales necesarios:
Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de saberes Las facilitadoras/es presentan los resultados sobre saberes previos
previos. (45 minutos) encontrados en la lnea base.
Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel de
Objetivos: conocimientos de los educadores.
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la temtica a
desarrollar en el taller. Materiales necesarios:
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en cuanto a Formulario de evaluacin inicial de conocimientos.
contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica para su enseanza. Data show
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar durante Computadora
el taller. Lpices
Pasos:
Explicacin de los objetivos del ejercicio.
Cada participante contesta de manera individual una gua de preguntas y
de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin (Gua No.11).
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Pasos:
1. El facilitador/a coordinador/a del proyecto de la Secretara de
Educacin, presenta un resumen sobre el DCNEB y desarrolla su
tema utilizando los momentos didcticos que se han utilizado en
las asignaturas del DCNEB:
2. Saberes previos
3. Construccin de saberes
4. Consolidacin de saberes.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 6: Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin 3. Cada grupo realiza lectura dirigida y analiza el contenido de la
y Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin Gua Metodolgica y desarrollan la Gua No. 13.
Bsica. (8 horas) 4. Cada grupo define la metodologa como realizar el trabajo, se
pueden dividir en subgrupos, asignando a cada uno un nmero
determinado de pginas y luego se renen para los acuerdos
Objetivos: como grupo.
Conocen la gua metodolgica para la enseanza de la alimentacin 5. El grupo elabora sus propias conclusiones y anota todas las
y nutricin en el primero y segundo ciclo de educacin bsica, el observaciones, en la gua de trabajo elaborada para tal fin.
proceso de construccin y su aplicacin prctica a la labor docente. 6. Cada grupo presentar su trabajo en plenaria y el facilitador/a
Reconoce la importancia del uso de la Gua metodolgica en realiza la retroalimentacin pertinente.
alimentacin y nutricin para fortalecer el rea de Ciencias
naturales y otras asignaturas Materiales y equipo necesarios:
Gua Metodolgica
Temas a desarrollar: Gua No. 13
Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y
Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin Bsica:
Finalidad
Estructura de la Gua
Perfil del egresado (alumno)
Sugerencias Metodolgicas
Ciclos/Bloques
Contenidos complementarios
Pasos:
1. El facilitador/a hace una exposicin, sobre la gua metodolgica
y todos los materiales elaborados en el proyecto de EAN en las
escuelas primarias.
2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 7: Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela 4. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares,
(10 horas) definen los mensajes educativos a divulgar, preparan el material
educativo para desarrollar el tema escogido y definen las actividades
Objetivos: a realizar.
Determinan los principales elementos de la EAN para el cambio 5. Presentacin en plenaria de la actividad a travs de un sociodrama.
de comportamiento en alimentacin y nutricin de los escolares y 6. Se realiza la retroalimentacin al trabajo presentado, tanto los
sus familias. compaeros como el facilitador/a.
Identifican el enfoque metodolgico que deben utilizar para 7. Los participantes se organizan nuevamente en grupos de trabajo
desarrollar los contenidos de alimentacin y nutricin con los por escuela o zona geogrfica de donde proceden.
escolares y con padres de familia. 8. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, definen
Aplican correctamente los conocimientos adquiridos en su tarea los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo
docente con los alumnos y en la educacin a padres. que utilizarn, definen y programan las actividades a realizar. Gua
No.14
Temas a desarrollar: 9. Presentacin del trabajo en plenaria, a travs de un sociodrama.
Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela 10. Se realiza la retroalimentacin tanto los compaeros como el
facilitador/a.
Conceptualizacin de la EAN 11. El facilitador/a hace una exposicin dialogada, recapitulando todos
LA EAN como derecho humano los aspectos conceptuales de la EAN.
Elementos de la EAN (definicin del problema, de diagnstico
CAP, de objetivos, elaboracin de mensajes, elaboracin y uso de Materiales y equipo necesarios:
material educativo, monitoreo y evaluacin) Gua metodolgica y otros materiales educativos
Estrategias metodolgicas para la enseanza de la alimentacin y Guas de trabajo No. 12, 13 y 14
nutricin a los escolares. Alimentos
Estrategias metodolgicas para la educacin alimentaria y Papel rotafolio
nutricional a padres de familia. Cartulinas de diferentes colores
Marcadores de diferentes colores
Pasos: Revistas
1. Los docentes se organizan en grupos de trabajo Tijeras
2. Dan lectura a la Nota Tcnica Didctica Estrategias Metodolgicas Imanes
para la Enseanza de la Nutricin. Gua No. 12 Pegamento
3. Seleccionan un tema de alimentacin y nutricin de los desarrollados Masking tape
en los talleres anteriores.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Pasos:
1. El facilitador/a menciona cada una de las tcnicas didcticas ms
apropiadas al desarrollo de temas de alimentacin y nutricin.
2. Resalta las ventajas de su aplicacin y realiza ejemplos de ellas.
3. Los participantes se organizan en grupos, seleccionan temas de
nutricin y la tcnica con que desarrollarn ese tema, seleccionan
y elaboran materiales educativos.
4. Los grupos presentan el trabajo realizado, haciendo una
demostracin del uso de las tcnicas seleccionadas.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 9: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. Actividad 10: Evaluacin cualitativa del taller. (0.5 Horas)
(2 horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de
alimentacin y nutricin. evaluacin del taller. (Gua No. 10)
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 11: Clausura del taller. (10 Minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa. (Gua
No. 10)
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.
Materiales:
Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
MDULO No. 2
Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer 4. Una estrategia de educacin en alimentacin y nutricin:
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin a. Sigue un proceso metodolgico, para su ejecucin
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y b. Es un proceso de elaboracin, presentacin y divulgacin de
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: mensajes
c. Modifica o fortalece los conocimientos, actitudes y
1. La educacin en alimentacin y nutricin debe basarse en: comportamientos necesarios para adoptar decisiones que
a. Un diagnstico educativo mejoren la alimentacin y nutricin.
b. Lo que los tcnicos consideren necesario incluir
c. Lo que los expertos definan
d. Ninguna es correcta
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
El comportamiento alimentario tiene races no slo en la historia La propuesta didctica debe ser desarrollada desde una concepcin
familiar sino tambin conexiones profundas con la experiencia y el metodolgica que involucre a los y las escolares como sujetos activos
modo en que se viven dichas experiencias. Los adultos al igual que y comprometidos en el marco de un proyecto institucional planificado
los nios y nias vivimos constantes contradicciones en relacin con participativamente considerando los diferentes actores sociales y
los alimentos. El punto de encuentro entre nosotros y ellos puede la comunidad educativa en su conjunto.
ser entonces el convencimiento que a la racionalidad se contraponen
emociones, vivencias, recuerdos y experiencias que intervienen en las El punto de partida de la propuesta didctica debe ser la reflexin
elecciones alimentarias. Por esto los y las docentes deberan estar sobre las propias prcticas alimentarias para promover la construccin
dispuestos a poner en discusin sus propias prcticas alimentarias. de conocimientos nutricionales significativos que se traduzcan en
comportamientos alimentarios ms saludables y llevar a la lectura e
La Educacin en Nutricin no debiera ser concebida entonces interpretacin crtica de la informacin. Los y las escolares ya tienen
como una asignatura o saber descontextualizado sino integrado al nociones y experiencias previas, formales e informales de educacin
currculo escolar en diversas reas. Tambin puede constituir un eje alimentaria: agregar solo informacin a la ya existente resulta
estructurante dentro de los llamados temas transversales con una contraproducente desde el punto de vista didctico.
orientacin que lleve a los escolares a descubrirse a s mismos como
personas, a los otros y a la realidad en la cual viven para construirse Se debiera orientar la actividad escolar a que las y los alumnos constaten
como sujetos protagonistas del proceso de enseanza aprendizaje en qu modo la informacin puede transformarse en comportamiento.
capaces de desarrollar comportamientos alimentarios saludables. Para ello es necesario hacer emerger las representaciones mentales
que los y las escolares poseen sobre su propio cuerpo, sobre el
Plantear la Alimentacin y Nutricin como tema transversal en ambiente, sobre el imaginario social referido a nutricin, alimentacin
el desarrollo curricular constituye algo til y valioso para resolver y salud. Resulta indispensable que de acuerdo a la edad y capacidad de
problemas reales de los y las escolares puesto que ayuda a aproximar los y las escolares y adecuando el trabajo en clase puedan recorrer y
los aspectos cientficos a lo cotidiano, vincula la teora con la prctica reflexionar sobre la historia y etapas en las cuales se crearon los hbitos
partiendo de las propias concepciones, experiencia y realidad de los y alimentarios personales y familiares y su relacin con el proceso de
las escolares. salud-enfermedad.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
La experiencia individual es la base concreta, real, de la cual partir incentivar a los escolares con premios para que hagan aquello que
para ensear a traducir el conocimiento en comportamiento. Poder les mostramos como correcto.
descubrir aquello que ocurre verdaderamente, encontrar las diferencias
entre aquello que se sabe y lo que se hace, reflexionar sobre los La enseanza de la nutricin como un saber, es un proceso complejo
fundamentos o razones de ciertas elecciones, decisiones, es en sntesis, que requiere de la actividad de las y los alumnos. Ellos necesitan
el camino que se recomienda como propuesta didctica. estar motivados, en un ambiente adecuado, flexible, que facilite la
comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el intercambio
El aprendizaje debe orientarse no tanto sobre argumentos tericos de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, a travs de
como informacin sobre la alimentacin equilibrada, la prevencin sucesivas aproximaciones que parten de sus propias concepciones las y
de la desnutricin y obesidad, el consumo energtico, como producir los alumnos irn re-estructurando dicho conocimiento y construyendo
hortalizas en la huerta, etc. sino ms bien hacia la identificacin de nuevos saberes ms complejos superadores del anterior. A su vez estos
aquellos comportamientos alimentarios realmente significativos para aprendizajes se harn explcitos en los comportamientos alimentarios
los y las estudiantes, relacionados con sus propias experiencias y vida de los escolares.
cotidiana.
Este proceso personal de construccin implica a su vez un continuo
Cuando se trabaja sobre el tema del comportamiento alimentario intercambio con el mundo natural y social. La adopcin de un
y la nutricin a pesar de ser temticas muy concretas no debe comportamiento depende de la conciencia sobre el problema y
soslayarse el riesgo de las abstracciones. Por esta razn es sumamente sus causas, de la percepcin acerca de si se puede o no hacer algo,
importante mantener una constante referencia con la realidad de las del conocimiento, de la percepcin de los riesgos, consecuencias y
y los educandos: indagar sobre sus esquemas cognitivos, investigar las normas sociales, y de la auto eficacia, o el nivel de confianza que el
diferencias, integrar experiencia e informacin, constituirn puntos sujeto tenga en su capacidad para cambiar el comportamiento. Pero
clave de la propuesta didctica. tambin depende de factores externos como acceso y disponibilidad
entre otros. Por lo tanto, para apoyar el cambio de comportamiento,
El rea de ciencias ofrece excelentes oportunidades para integrar la se deben conocer y abordar los factores condicionantes internos y
nutricin y seguridad alimentaria al currculo escolar puesto que la externos.
nutricin debiera ser considerada como ciencia y la huerta escolar
podra convertirse en una laboratorio para el aprendizaje de la misma Una estrategia de prevencin basada en el cambio de comportamientos
y no solo una actividad complementaria o de utilidad directa para ayuda a explorar inicialmente, los factores que determinan las conductas
aumentar la disponibilidad de alimentos. actuales; y luego, permite poner en prctica comportamientos factibles,
que mejoren la salud y nutricin. Una estrategia de este tipo involucra
Est demostrado que la enseanza no debiera consistir en la actores de todo tipo en el proceso de planeacin madres y padres
transmisin pasiva del conocimiento de una persona a otras. Tampoco de escolares, lderes comunitarios, educadores, equipos tcnicos de
se producen aprendizajes significativos y duraderos si basamos la los proyectos- de manera que los programas no solo sean adecuados,
enseanza en la imitacin de modelos o referentes potentes o en
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
OBJETIVO: Aplicacin prctica de la temtica de la gua OBJETIVO: Aplicacin prctica de la temtica de la gua
metodolgica y planificacin de una actividad metodolgica y planificacin de un proyecto de
educativa con escolares EAN dirigido a los padres de familia
1. Cada grupo de trabajo seleccionar un tema de la gua metodolgica. 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo, segn su
2. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares, Centro Educativo Bsico o Escuela
definen los objetivos de la actividad, elaboran el contenido y los 2. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, establecen
mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo los objetivos del plan, definen la temtica a desarrollar, elaboran
para desarrollar el tema escogido y definen las actividades a realizar los contenidos y los mensajes educativos a divulgar, definen los
3. Con lo anterior organizarn un espacio breve de aplicacin recursos que necesitan y el material educativo a utilizar, definen
pedaggica en donde se evidencien los momentos pedaggicos las actividades a realizar y elaboran un cronograma de actividades.
establecidos en la gua metodolgica (saberes previos, 3. Con lo anterior los participantes, planifican y desarrollan una
construccin de nuevos saberes, consolidacin de saberes sesin educativa con los padres, haciendo una demostracin con
y valoracin de lo aprendido). todos los participantes del taller.
4. Despus de la presentacin el grupo deber explicar a qu grado 4. Una vez realizada la actividad que puede ser a travs de un
va dirigida la actividad, los objetivos, la metodologa usada, tcnicas sociodrama, el grupo deber explicar a quien va dirigida la actividad,
didcticas utilizadas, actividades desarrolladas, el material y medios los objetivos, la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas,
utilizados. actividades desarrolladas, el material y medios utilizados, as los
compromisos establecidos de los padres en relacin a la temtica.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Alimentacin y Nutricin
en el Ciclo de Vida
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
3
ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA
Promueve y fomenta acciones para Alimentacin y Nutricin en los Dos Trabajo de grupo/grupos focales
el fortalecimiento de la lactancia Primeros Aos de Vida: Plenaria
materna. Charla
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 1: Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (20 minutos)
los participantes. Realizacin del ejercicio rompe
hielo, para que los participantes se conozcan ms. Objetivos:
(15 minutos). Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en
este taller.
Objetivos: Establecer las reglas del juego durante el taller
Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes
Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los Pasos:
participantes y facilitadores/as. 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa
que l o ella tiene sobre el taller.
Pasos: 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn.
1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a
dan la bienvenida e inauguran el taller. que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo.
2. El o la facilitadora selecciona una tcnica amena para la presentacin 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller.
de los participantes del taller. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y
3. Los participantes se presentan segn la tcnica sugerida. disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los
participantes durante el taller.
Materiales necesarios: 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la
Los materiales o equipo que seleccione el o la facilitadora o los elaboracin de la ayuda memoria del taller.
mismos participantes.
Materiales y equipo necesarios:
Tarjetas de cartulina de diferentes colores.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Objetivos:
Socializar los objetivos del taller.
Socializar la temtica a tratar.
Pasos:
1. El director/a del departamento de Educacin Bsica explica la
necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de
educacin alimentaria nutricional.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos,
la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Observaciones de los participantes.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Objetivos:
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la
temtica a desarrollar en el taller.
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en
cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica
para su enseanza.
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar
durante el taller.
Pasos:
1. Explicacin de los objetivos del ejercicio.
2. Cada participante contesta de manera individual una gua de
preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin
Gua No. 15.
3. Las facilitadoras/es presentan los resultados sobre saberes previos
encontrados en la lnea base.
4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel
de conocimientos de los educadores.
Materiales necesarios:
Formulario de evaluacin inicial de conocimientos.
Data show
Computadora
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
2. Los participantes elaboran el plan de actividades en base a los 2. A travs de lluvia de ideas registra en el papelgrafo todas las
hallazgos, para desarrollarlo en los diferentes grados y con los caractersticas del comportamiento del nio preescolar con
padres de familia y utilizan la informacin del texto de ciencias relacin a la alimentacin que mencionan los participantes.
naturales, los contenidos complementarios de la gua metodolgica 3. Combinando las dos tcnicas (lluvia de ideas y la exposicin
y otras referencias bibliogrficas. dialogada), el facilitador/a desarrolla el tema.
3. Elaboran una sntesis del tema en mensajes educativos que ellos 4. Los participantes hacen un trabajo prctico sobre este tema.
consideren lo ms importante de la informacin y que es aplicable
a los diferentes grados y a grupos de adultos.
4. Cada grupo presenta el trabajo realizado, utilizando el material Actividad 8: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin
educativo del proyecto, y el material que ellos elaboren. del Escolar y Adolescente. (8 horas)
Al finalizar las presentaciones de los grupos, el facilitador/a
retroalimentar al grupo haciendo una presentacin magistral Objetivos:
sobre el tema. Determina las caractersticas de la alimentacin del escolar y del
adolescente.
Promueve hbitos alimentarios adecuados y la actividad fsica como
Actividad 7: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin parte de estilos de vida saludables.
del Preescolar. (8 horas) Elabora mens para escolares y adolescentes tomando en cuenta
caractersticas de disponibilidad de alimentos de su regin, valor
Objetivos: nutritivo, patrn cultural y de bajo costo.
Conoce las caractersticas de la alimentacin del preescolar y la
relacin con su desarrollo. Temas a desarrollar:
Aplica todas las recomendaciones alimentarias en esta edad para Alimentacin del Escolar y del Adolescente
promover y consolidar hbitos alimentarios sanos Caractersticas de la alimentacin del escolar y del adolescente
Necesidades Nutricionales del escolar y del adolescente
Temas a desarrollar: Mens nutritivos para el escolar y el adolescente.
Alimentacin del Preescolar
Caractersticas de la alimentacin del preescolar. Pasos:
Necesidades Nutricionales del preescolar. 1. Los participantes se organizan en grupos para determinar y
Mens nutritivos para el preescolar. analizar los hbitos alimentarios de los escolares y adolescentes,
a travs de la realizacin de un grupo focal en una comunidad
Pasos: cercana. Gua No. 19.
1. El facilitador/a inicia su presentacin realizando un sondeo de los 2. Los participantes en los mismos grupos trabajan para la resolucin
conocimientos que los participantes tienen sobre las prcticas que de un estudio de caso relacionado con el tema. Gua No. 20.
la poblacin tiene en relacin a esta temtica. Gua No. 18.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 10: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 Actividad 11: Evaluacin cualitativa del taller. (30 minutos)
horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario
alimentacin y nutricin. de evaluacin del taller. (Gua No.10)
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales necesarios:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 12: Clausura del taller. (10 minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa Gua
No. 10.
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.
Materiales necesarios:
Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer b. Es importante que los nios(as) despus de los dos aos
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin continen alimentndose con leche materna.
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y c. Los nios y nias de 2 a 5 aos an no deben consumir carne ni
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: pescado porque puede provocarles alergias.
d. La alimentacin de los nios(as) de 2 a 5 aos debe ser variada
1. Cmo define lactancia materna exclusiva? en cantidad y calidad, incluyendo porciones de todos los grupos
a. Proporcionar leche materna al nio(a) desde que nace hasta los de alimentos.
dos aos de vida.
b. Alimentacin del nio(a) desde que nace hasta los 6 meses de 4. Mencione dos Objetivos de la Alimentacin Complementaria
vida solamente con leche materna. ______________________________________________________
c. Proporcionar al nio(a) leche materna y otros alimentos a
______________________________________________________
partir de los seis meses de vida.
d. Se refiere al calostro que el nio(a) recibe en las primeras horas
despus del parto. 5. Dentro de los errores ms comunes en la alimentacin del nio en
edad escolar estn:
2. La consistencia de alimentos en la alimentacin del nio menor de
dos aos es importante porque: a. ______________________________________________________
a. Determina la densidad calrica de los alimentos b. ______________________________________________________
b. De ello depende si se logra o no cubrir las caloras que el nio
necesita
c. Ayuda a curar el estreimiento 6. Para evitar incrementos exagerados de peso en el adolescente
d. a y b son correctas debemos:
1. __________________________________________________
3. Una premisa correcta sobre la alimentacin de los nios(as) de 2 2. __________________________________________________
a 5 aos es:
a. A partir de los dos aos, debe comenzarse a introducir otros 3. __________________________________________________
alimentos y ensear al nio a comer.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Diarrea:
a. __________________________________________________
b. __________________________________________________
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y las 7. Cada grupo presenta su trabajo de planificacin del tema con
prcticas de la poblacin sobre alimentacin todos los grados y con los padres de familia y selecciona en
del nio/nia en los dos primeros aos de vida, coordinacin con el facilitador/a su presentacin en plenaria a
planificar y desarrollar actividades sobre esta un grupo especfico, est presentacin puede hacerse a travs
temtica con los y las escolares y madres/padres de un sociodrama u otra tcnica que el grupo decida, haciendo
de familia una aplicacin pedaggica en donde se evidencien los momentos
pedaggicos (saberes previos, construccin de nuevos
1. El facilitador/a divide a las y los participantes en 3 grupos, cada saberes, consolidacin de saberes y valoracin de lo
grupo trabajar un sub-tema, para desarrollarlo con cada grado aprendido).
(1ero., 2do., 3ero., 4to., 5to. y 6 to.) y con padres de familia.
8. Despus de la presentacin el grupo deber explicar a qu grado
2. El facilitador/a proporcionar a los participantes una gua tcnica (o si es a padres de familia), va dirigida la actividad, los objetivos,
didctica sobre cmo realizar grupos focales en la comunidad. la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas, actividades
desarrolladas, el material y medios utilizados.
3. Cada grupo planifica y realiza su trabajo comunitario de grupos
focales segn la temtica que le corresponde, para conocer las
prcticas de la poblacin, en este tema.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y las 10. Qu alimentos son los preferidos por l nio? Qu alimentos
prcticas de la poblacin sobre alimentacin del preferidos estn disponibles?
nio/nia de 2 a 5 aos de vida. Qu alimentos preferidos no estn disponibles? Cules dira
usted que son los tres alimentos favoritos del nio?
1. Cules alimentos creen Ustedes que son los mejores para los 11. Qu alimentos no tienen aceptacin (no le gustan al nio)?
nios de 2 a 5 aos? Por qu? 12. Hay alimentos que el nio quiere comer con mucha frecuencia o
2. Qu alimentos creen Ustedes, no deben comer los nios de 2 a mucha cantidad? Por qu? Qu hace usted? Por qu?
5 aos? Por qu? 13. Cules dira Usted que son los tres alimentos que menos le gustan
3. Quin acostumbra a prepararle y a darle de comer a los nios de al nio? Por qu?
2 a 5 aos? 14. Qu alimentos nunca ha comido el nio? Por qu?
4. Qu come (y bebe) regularmente en cada tiempo el nio de 2 a
5 aos?
Cuntos y cules son los tiempos de comida acostumbrados ,Por
qu?
Con que horario se le dan esos tiempos Por qu?
Come entre comidas? (meriendas) Por qu? Con qu frecuencia?
Qu alimentos?
Le dan lquidos para que el nio tome? Cules? (agua la
mencionan?) Con que frecuencia? Usa taza o bibern?
5. Comen los nios de 2 a 5 aos de edad, los mismos alimentos
que el resto de la familia? Por qu?
6. Cmo le sirven la comida a los nios de 2 a 5 aos de edad (en
plato, en taza, en la mano del plato de un adulto, lo bocadean o
lo sientan a comer en su plato)? Por qu?
7. Compran comida preparada para darle al nio? Por qu?
8. Comen los nios de 2 a 5 aos de edad, acompaados? Quin los
acompaa? Por qu?
9. Hay ocasiones que el nio no quiere comer o no come nada? Por
qu? Qu hace usted para que coma?
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
OBJETIVO: Identificar los factores que inciden en la Tanto los maestros como el personal de salud han considerado
problemtica de salud y nutricin de los importante comunicar a los padres de familia la situacin de sus hijos
escolares y adolescentes de esta comunidad y e iniciar alguna campaa para mejorar el estado de salud y nutricin
establecer acciones para su solucin. de los nios.
La comunidad de San Juan, Santa Brbara es un lugar pintoresco ubicado Qu aspectos del estudio de caso considera que son los que estn
en la cima de la montaa; la mayora de la poblacin ha llegado de provocando los problemas de salud de los alumnos del CEB de San
caseros cercanos y su poblacin es numerosa. Hay bastante poblacin Juan?
joven que igual que sus padres se dedican al cultivo de caf y pimienta De qu forma involucrara a los padres para mejorar los hbitos
en horario contrario al escolar. alimentarios de los escolares y adolescentes y en qu aspectos de
la alimentacin de ste grupo hara nfasis?
San Juan cuenta con un centro de educacin bsica, al cual asisten Qu actividades desarrollara para hacer que los nios por decisin
alrededor de 250 alumnos, distribuidos en los nueve grados, siendo propia modifiquen sus hbitos alimentarios?
ms numerosas las secciones de los seis primeros grados.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
4
SELECCIN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
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Actividad 1: Inauguracin del Taller, bienvenida y Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller.
presentacin de los participantes. Realizacin (15 minutos)
del ejercicio rompe hielo, para que los
participantes se conozcan ms. (15 Minutos) Objetivos:
Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en
Objetivos: este taller.
Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes Establecer las reglas del juego durante el taller.
Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los
participantes y facilitadores/as. Pasos:
1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa
Pasos: que l o ella tiene del taller.
1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn.
dan la bienvenida e inauguran el taller. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a
2. El facilitador o facilitadora del taller promueve una dinmica de que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo.
presentacin para generar un ambiente agradable y de participacin 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller.
del grupo. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyar en el orden y
disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los
*** Los facilitadores/as preparan el material necesario de acuerdo a participantes durante el taller.
la dinmica de presentacin. 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyar la elaboracin
de la ayuda memoria del taller.
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Objetivos:
Socializar los objetivos del taller.
Socializar la temtica a tratar.
Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la
necesidad de este taller.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos,
la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo
con los facilitadores/as, manifestando sus comentarios y/o dudas y
recibiendo las oportunas explicaciones.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin Actividad 5: Desarrollo de la Temtica: Seleccin, Preparacin
de Saberes Previos. (15 minutos) y Conservacin de Alimentos
Objetivos: Objetivos:
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la 1. Identifican las caractersticas organolpticas deseables de los
temtica a desarrollar en el taller. alimentos, para su adecuada seleccin y compra.
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en 2. Aplican los medios de conservacin necesarios.
cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica 3. Relacionan el valor nutricional de los alimentos al seleccionarlos
para su enseanza. correctamente.
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar
durante el taller. Pasos:
1. El facilitador/a realiza un sondeo del tema con los participantes.
Pasos: 2. Los participantes agrupan los alimentos en base a su contenido
1. Explicacin de los objetivos del ejercicio. nutritivo.
2. Cada participante contesta de manera individual una gua de 3. El facilitador/a va retroalimentando en cuanto al valor nutritivo de
preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin. los alimentos y verifica si han sido agrupados de acuerdo a la forma
Gua No.21. utilizada en el Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana.
3. Los facilitadores/as presentan los resultados sobre saberes previos 4. Realizada la actividad anterior, los participantes utilizando
encontrados en la lnea base. la agrupacin de los alimentos, enlistan las caractersticas
4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel organolpticas deseables, para su adecuada seleccin y compra.
de conocimientos de los educadores. 5. El facilitador/a da a conocer las condiciones correctas de
conservacin de los alimentos, en base a las respuestas de los
Materiales y equipo necesarios: participantes y utilizando los grupos de alimentos del Rotafolio
Formulario de evaluacin inicial de conocimientos. Consejos para una Alimentacin Sana.
Lpices 6. Los participantes, de acuerdo a lo que el facilitador/a les solicita,
escogen un alimento y preparan una intervencin de dos minutos,
en donde resaltan las caractersticas organolpticas, valor nutritivo
y formas de conservarlo.
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Materiales y equipo necesarios: 5. El facilitador/a y los dems participantes siguen paso a paso a travs
Alimentos. de la observacin, la tcnica de lavado de manos utilizada.
Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin. 6. Registran en gua de observacin, marcando con una x todos
Sana y otros materiales educativos. aquellos pasos que fueron realizados y que corresponden al
Papel rotafolio. procedimiento correcto.
Cartulinas de diferentes colores.
7. Luego varios participantes hacen rplica de los pasos demostrados.
Marcadores de diferentes colores.
Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape. 8. De la misma forma se realizan otras prcticas de higiene como la
Alimentos en cartulina. prevencin de contaminacin cruzada, cloracin de agua etc.
Data show. 9. Retroalimentacin y discusin en grupo de los procedimientos
Computadora. realizados.
10. Una vez finalizadas las prcticas el facilitador/a hace una explicacin
sobre las cinco claves para mantener los alimentos seguros y
Actividad 6: Desarrollo de la Temtica: Higiene e Inocuidad prevenir enfermedades.
de los Alimentos (8 Horas)
11. Los participantes organizados en grupos, elaboran una gua de
Objetivos: observacin de higiene (personal, ambiental, de utensilios y
Reconocen la importancia de la higiene de los alimentos como de alimentos), visitan una comunidad y aplican la gua en varias
medio para mantener la salud. viviendas.
Aplican y transmiten a sus alumnos la importancia del cumplimiento 12. En plenaria presentan el trabajo de campo realizado y sus
de las normas de higiene. conclusiones.
13. Los participantes conocen la lmina educativa de higiene y
Pasos: concluyen sobre la forma correcta de introducirla, su uso y el
1. A travs de la exploracin de conocimientos previos, el facilitador/a objetivo de colocarla en los puestos de ventas escolares, para que
dialoga con los participantes sobre aspectos generales de la higiene sea conocida por los alumnos, expendedores de tiendas escolares
de los alimentos. y padres de familia.
2. El facilitador/a resalta la relacin entre higiene y salud y en la 14. Los participantes organizados en grupos, analizan el reglamento
importancia de tener buenas prcticas de higiene de alimentos interno para casetas y/o tiendas escolares, discuten y plantean en
para la prevencin de enfermedades. plenaria la forma de implementarlo en sus centros bsicos.
3. El facilitador/a define lo que es un alimento seguro, mencionando
la importancia de la manipulacin correcta de los mismos.
4. El facilitador/a solicita a varios participantes (2 3) que realicen
el lavado de manos.
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Pasos:
1. El facilitador/a hace una presentacin en donde define lo que es un
alimento fortificado y la razn por la que se fortifican, menciona las
razones por las cuales se fortifica desde todo punto de vista.
2. El facilitador/a menciona los nutrientes que se han utilizado para
fortificar alimentos en Honduras.
3. El facilitador/a hace relacin de las deficiencias nutricionales que se
presentan en Honduras, mencionando su magnitud del dao.
4. Resalta la funcin de cada uno de los nutrientes que se utilizan para
fortificar en el pas y menciona y muestra los alimentos que han sido
fortificados en Honduras.
5. Los participantes se organizan en grupo y elaboran una ficha didctica
por cada uno de los micronutrientes crticos en la dieta de la poblacin
hondurea y presentan sus trabajos en plenaria.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 8: Desarrollo de la Temtica: Educacin al 8. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma
Consumidor y Etiquetado Nutricional. (8 individual el resumen de la interpretacin de productos revisados.
Horas)
Materiales y equipo necesarios:
Objetivos: Alimentos empacados.
Incorporan a la planificacin de sus clases la educacin al Gua metodolgica, y otros materiales educativos.
consumidor. Papel rotafolio.
Interpretan y aplican con sus alumnos la informacin nutricional Cartulinas de diferentes colores
del etiquetado nutricional al momento de escoger alimentos para Marcadores de diferentes colores.
su consumo. Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape.
Alimentos en cartulina
Pasos: Data show - Computadora
1. El facilitador/a brinda orientaciones generales a los participantes
que organizados en grupos, van a comprar alimentos procesados y
empacados, para el posterior desarrollo del tema.
2. El facilitador/a desarrolla el tema preguntando y dando a conocer
lo que es un consumidor responsable.
3. Obtiene de los participantes las caractersticas de un buen
consumidor.
4. Da a conocer como se define la Educacin al Consumidor.
5. Con la ayuda del Declogo de un Buen Consumidor desarrolla
su tema ampliando cada uno de los diez puntos que se consideran
en el declogo.
6. Los participantes en grupo realizan una lectura dirigida del
contenido del tema en la gua metodolgica e interpretan los
aspectos importantes del etiquetado de un producto.
7. Utilizando los productos alimenticios comprados, los participantes
leen e interpretan los aspectos importantes de la etiqueta de cada
producto.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Actividad 9: Evaluacin del Aprendizaje de los Participantes. Actividad 10: Evaluacin cualitativa del taller. (30 minutos)
(2 horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de
alimentacin y nutricin. evaluacin del taller. (Gua No.10).
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 11: Clausura del Taller. (10 minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa. Gua
No.21.
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.
5. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma
individual el resumen de la interpretacin de productos revisados.
Materiales:
Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer 4. Enumere 5 hbitos de higiene que usted practica cuando prepara
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin alimentos:
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y a. ________________________________________________
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean:
b. ________________________________________________
1. Son claves para mantener la inocuidad de los alimentos: c. ________________________________________________
b. Separar los alimentos crudos y cocinados. d. ________________________________________________
c. Cocinar completamente los alimentos. e. ________________________________________________
d. Agregar limn a los alimentos.
e. a y b son correctas. 5. Qu son alimentos fortificados?
2. Cuando selecciona frutas y verduras para el consumo debe tomar ____________________________________________________
en cuenta: ____________________________________________________
a. Que no presenten magulladuras, rasgaduras ni picaduras de
insectos.
b. Estn limpias, sin rastros de tierra ni otros elementos como
pintura u olor a insecticida.
c. Que los tallos u hojas no estn marchitas o resecas
d. Todas las anteriores son correctas.
a. __________________________________________________
b. __________________________________________________
c. __________________________________________________
d. __________________________________________________
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
XI. EVALUACIN
El plan de capacitacin de los docentes para la enseanza de la 3. Se ha mejorado el tipo y calidad de los alimentos en tiendas
alimentacin y nutricin en las escuelas primarias de Honduras escolares y sus alrededores.
contempla un componente de monitoreo, supervisin y evaluacin, 5. Los centros educativos han manejado adecuadamente los huertos
que permitir medir los logros alcanzados tanto en lo que se refiere al escolares y se han utilizado como un recurso didctico en el
proceso como al impacto del plan y adems permitir que se realice la proceso de enseanza aprendizaje.
oportuna retroalimentacin y sistematizacin de la estrategia. 6. Los docentes y alumnos han logrado articular actividades de
alimentacin y nutricin y seguridad alimentaria, con los padres de
A. EVALUACIN DEL PROCESO familia y con la comunidad en general.
Esta se medir a travs del desempeo de los y las docentes 7. Los centros educativos y la comunidad organizada, han planificado
participantes en el programa de capacitacin en alimentacin y y realizado actividades de alimentacin y nutricin y seguridad
nutricin y contemplar esencialmente dos perspectivas: alimentaria de beneficio comn.
8. Se han fortalecido los dominios y competencias pedaggicas de los
Desempeo en los eventos de capacitacin y docentes, para el desarrollo del proceso de aprendizaje en cuanto
Evolucin del desempeo a lo largo del proyecto. a alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria.
9. Para verificar los resultados esperados se harn visitas de
La evaluacin del desempeo de los y las docentes participantes se seguimiento y monitoreo a los centros educativos, donde se
har con base en el reporte escrito que ellos presenten y entreguen supervisarn y retroalimentarn todos estos aspectos a travs de
como resultado de su trabajo de innovacin e investigacin, dentro de la siguiente gua de chequeo:
los parmetros de monitoreo, supervisin y retroalimentacin que se
definan.
RESULTADOS ESPERADOS:
1. Se ha utilizado el material educativo para fortalecer el proceso de
enseanza-aprendizaje de los bloques de la asignatura de Ciencias
Naturales y otras relacionadas.
2. Los alumnos han desarrollado actividades educativas enfocadas a la
alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
GUIA DE CHEQUEO
Observacin directa y preguntas
ACTIVIDAD HALLAZGOS
CON EL DIRECTOR
1. Gir instrucciones o convers con los docentes sobre cmo
planificar los contenidos de la gua en el proceso de
enseanza-aprendizaje?
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ACTIVIDAD HALLAZGOS
5. Inform a los padres/madres de familia sobre el proyecto de
EAN que se implementa en su centro educativo.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
ACTIVIDAD HALLAZGOS
EN LA CASETA ESCOLAR
1.Verificar si hay:
a) Carteles visibles
b) Higiene en la manipulacin de alimentos
c) Productos nutritivos
d) Higiene personal
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XII. BIBLIOGRAFA
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XIII. ACRNIMOS
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para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin
dirigido a docentes de primero y segundo ciclo