Colorante Natural Caramelo (E-150a)

Caramelo Colorante amarronado. Es el colorante ms utilizado en alimentacin.

Producido con amonaco provoc alteraciones sanguneas y deficiencia de
vitamina B6 en experimentos con ratas. En seres humanos, dosis de hasta 18
g/da tienen un efecto laxante. En animales, grandes dosis producen
convulsiones. El E-150c y el E-150d producen una sustancia que puede afectar
al sistema inmune. E-150c produjo disminucin de glbulos blancos en la rata.
E-150d, problemas intestinales.

Dosis en humanos 18g/dia tienen un efecto laxante.

INGESTA DIARIA ADMISIBLE.
E150a Caramelo Clase I. Colorante. no asignada. 1985
Color: Marrn oscuro
Caractersticas: Estable al calor y la luz
Apariencia: Lquido o en polvo
Solubilidad: Soluble en agua y grasas.
Aplicaciones: Es el colorante tpico de las bebidas de cola, as como
de muchas bebidas alcohlicas, como ron, coac, etc.Tambin se
utiliza en repostera, en la elaboracin del pan de centeno, en la
fabricacin de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas
preparadas, conservas y diversos productos crnicos.
se obtiene: por la caramelizaran con reactivos de azucares como el
jarabe de glucosa o fructosa, extrados de carbohidratos como el maz,
el trigo que son los ms utilizados en USA y Eupropa por calentamiento
controlado de carbohidratos alimenticios.
Lquido
Ph: 2,10-2,70
IC: EBC 12.000-16.000
Densidad: 1,28-1,30
COLORANTE E-150b

De sulfito custico o E150b. El carbohidrato utilizado como materia prima se calienta en

presencia de compuestos con sulfitos. El Color Caramelo resultante tiene una carga inica
negativa. RT80 es el nico Color Caramelo lquido de Clase II producido por Sethness.

Se utilizan en: se emplea en licores y bebidas alcohlicas como el coac, el jerez

o la crema de wisky, tambin se utiliza en algunos vinagres.

Lquido
Ph: 3,50-4,50
IC: EBC 13.000-17.000
Densidad: 1,29-1,32

COLORANTE E-150c

De amonaco o E150c. El carbohidrato utilizado como materia prima se calienta en

presencia de compuestos con amonaco. El Color Caramelo resultante, bajo en sulfitos,
tiene una carga inica positiva.

Se utilizan en: se emplean en bebidas energticas, productos de cereales, salsas y

pastelera.

INGESTA DIARIA ADMISIBLE PARA HUMANOS.

Por esta razn el comit FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestin
diaria admisible en 200 mg/Kg de peso para estos dos tipos.

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Dosis mximas en algunos alimentos. IDA (mg kg da)

Bebidas lcteas lquidas aromatizadas. Dosis mxima: 2000. Ao 2009.

Confituras, jaleas, mermeladas. Dosis mxima: 200. Ao: 2010

Productos de cacao y chocolate. Dosis mxima: 50000. Ao: 2016

Cerveza y bebidas a base de malta. Dosis mxima permitida: 50000. Ao 2010

 Lquido
Ph: 4,5-5,5
IC: EBC 40.000-45.000
Densidad: 1,22-1,26

Colorante E-150d

De sulfito-amonaco, o E150d. El carbohidrato utilizado como materia prima se calienta en

presencia de compuestos con sulfitos y amoniaco. El Color Caramelo resultante tiene una
carga inica negativa. Estos son los Colores Caramelo que ms se producen.

Se obtiene: por la caramelizaran con reactivos de azucares como el

jarabe de glucosa o fructosa, extrados de carbohidratos como el maz,
el trigo que son los ms utilizados en USA y Eupropa.

Ph: 3,0-4.0

Se utilizan en: se emplean en refrescos de cola, bebidas carbonatadas, salsas,

vinagres, mostazas, mayonesas, galletas, cereales, caramelos, pastelera. Es
muy famoso por dar color a la CocaCola y a todas sus variedades: light, cero, sin
cafena.

INGESTA DIARIA ADMISIBLE PARA HUMANOS.

Por esta razn el comit FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestin
diaria admisible en 200 mg/Kg de peso para estos dos tipos.

E-151 negro brillante.

Colorante sinttico, es de color negro al azul oscuro. Puede provocar reacciones

alrgicas. Por la accin del calor puede convertirse en txico. Produjo quistes en
los intestinos en experimentos con cerdos. Prohibido en los pases nrdicos,
Estados Unidos, Canad y Japn.

Se obtiene de: derivados del petrleo.

Se utiliza: se emplea en salsas, sopas de sobre, huevas de pescado.

 INGESTA DIARIA ADMISIBLE.

-1 -1
Negro brillante BN Colorante 0 1. IDA (mg kg da) . Ultima
evaluacin en 1981.

PARTE QUIMICA.

Es la sal tetrasdica del cido [(sulfo4fenilazo1)4' sulfo7' Naftilazo1'] hidroxiacetil

amino8 naftaleno disulfnico3,5. Se presenta en forma de polvo o grnulos negros.

Colorante Natural Carbn Vegetal (E-153)

Carbn vegetal Colorante negro obtenido del carbn vegetal. El proceso de

fabricacin debe garantizar la ausencia de ciertos hidrocarburos que podran
formarse durante el proceso de carbonizacin y que son cancergenos. Puede
ser peligroso dependiendo de su pureza. Prohibido en Estados Unidos. Es un
lquido viscoso negro producido por la dispersin de las partculas del
material vegetal carbonizado en una solucin de ingredientes de grado
alimenticio
Color: De gris a negro.
Caractersticas: Estable al calor, a la luz y al PH
Apariencia: Polvo, suspensin lquida y pasta.
Solubilidad: Soluble en agua, hidrosoluble.
Aplicaciones: Helados, pastelera, licores, conservas vegetales y cubiertas de
queso.
se obtiene de combustin incompleta de vegetales o grasas animales.

E-154 *
Marrn FK Colorante amarronado. Puede ser peligroso dependiendo de su pureza.
Puede provocar reacciones alrgicas. En experimentos con animales da el
hgado y el corazn. En concentraciones altas puede acumularse en los riones y
vasos linfticos. En experimentos con bacterias se observaron mutaciones
genticas.

Solamente se utiliza, y muy poco, en el Reino Unido, para colorear algunos

pescados como el arenque, ahumados o curados.

E-155 *

Marrn HT Puede ser peligroso dependiendo de su pureza. Puede provocar

reacciones alrgicas. En concentraciones altas puede acumularse en los riones y
vasos linfticos. Contiene un 20% de una sustancia sin identificar.

Cumple la funcin de dar color a los alimentos.

Colorante beta- caroteno E-160 a.

El E-160a puede ser sinttico o mezcla. Se obtienen por sntesis qumica, ya que
no existen en la naturaleza. Algunos carotenoides se trasforman en vitamina A
en el organismo.

Por lo que la ingestin diaria est limitada por la FAO/OMS a 0,065 mg/Kg de
peso en el E-160b y 5mg/Kg de peso en el E-160e y E-160f. Se han descrito
casos raros de alergia al E-160b.

INGESTA DIARIA ADMISIBLE.

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E160a Transcaroteno Colorante. 0 5 (mg kg da) . Ultima evaluacin 2001.
Gonzlez ( 2003).

Color: Amarillo-anaranjado (luminoso).

Apariencia: Polvo.
 Solubilidad: Soluble en agua y grasas, liposoluble.
Aplicaciones: Son habitualmente utilizados en Margarinas, mantequillas,
quesos, quesos fundidos, helados, sopas, salsas, guarniciones, masas de
panificacin y pastelera, pastas secas o frescas para reforzar el color amarillo
provisto por el agregado de huevos y productos a base de huevos; tambin es
utilizado en confitera, mermeladas y bebidas.
Obtencin: es extrado de los frutos del rbol aceite de palma, se obtienen por
sntesis quimicas.

COLORANTE ANNATO E-160b

Xantofilas Colorante amarillento o naranja derivado de los carotenoides. Se

consigue por medio de plantas, championes, plumas de flamenco, yema de
huevo, salmn o concha de crustceos.

La ingestin diaria admisible: segn el comit FAO/OMS es de hasta 0,065

mg/Kg de peso en el caso del E-160 B

Annimo s/f. ingesta diaria admisible en.

http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html

Caractersticas: Estable a la luz y al calor.

Color: Amarillo
Apariencia: Polvo
Solubilidad: Soluble en agua y grasas.
Aplicaciones: Cereales, helados, panadera, queso, snacks, salsas, pescados
ahumados, margarinas y preparados de frutas.
Se obtienen de: extractos de la planta conocida como bija, roccou o annato.

PARTE QUIMICA.

160a Carotenos 420. Funcin tecnolgica: Sorbitoles

160b Extractos de annato 460. Funcin tecnolgica: Celulosas

160d Licopenos 470 Sales de cidos grasos (con base de aluminio, amonio,
calcio, magnesio, potasio y sodio)
161b Lutenas 481 Lactilatos de sodio

INGESTA DIARIA EN COLORANTE E-160.

6,25 g/kg pc/da).

BIBLIOGRAFA.

2012 http://flavorix.com/productos/colorantes/colorantes-naturales/

Annimo s/f. http://www.usc.es/caa/mpyaa/ADITIVOS%20ORDEN%20AlfabeticoSISTE.PDF

funciones tecnolgicas de los colorantes.

Annimo s/f. ingesta diaria admisible en. http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html

Diario Oficial de la Unin Europea 2008.www.boe.es/doue/2009/006/L00020-00063.pdf

Francisco Jos Muoz Vivas 2008.definiciones de

colorantes.https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4371469.pd

ftp://ftp.fao.org/codex/meetings/CCFA/CCFA43/fa43_16s_add1.pdf parte quimica de los

colorantes.

http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf dosis maximas permitidas en alimentos

Sethness,2017. Definicin de colorantes. http://www.sethness.com/es-mx/faqs/