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Informe de Laboratorio N 1
Cintica de Rehidratacin del Tarwi (Lupinus mutabilis)
Fecha de prctica: 10 / 04 / 17
2017- I
I. INTRODUCCIN:
2.1. MATERIALES
- Analizador de humedad.
- Vaso de precipitado.
- Balanza analtica.
- Cucharita de metal.
- Granos de Tarwi (Chocho).
- Indicador de color: Colorante azul de metileno.
- Agua destilada.
- Papel toalla.
2.2. MTODOLOGA
Finlmente se analizaron los resultados y se colocaron en las grficas de H (bh) V.s tiempo
y otra de Wi V.s tiempo, adems de encontrar el modelo de balance de masa que cumple
este proceso.
Figura 1: Imgenes del proceso realizado en la prctica de laboratorio.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
El uso del colorante indicador, nuestra percepcin con los sentidos, as como
tambin del analizador de humedad, brind a conocer en los granos de Tarwi
datos muy importantes tanto en la tonalidad de su coloracin, su aspecto fsico
(textura) como en los datos registrados de humedad.
Figura 2: Imagen de los resultados de los granos de Tarwi tras culminar el proceso en
cada uno de los tiempos establecidos para la segunda repeticin, tras retirarlos del
analizador de humedad.
( )
= =1 + ()
Mf = Mo + (Wi x t) (1)
(. )
= . ()
Operando esta ecuacin, obtenemos finalmente, Wi.
Wi = (Mo/t) * [ (Co-Cf) / Cf ]
Por otra parte, si uno desea observar como varia el volumen, Ibarz muestra la
siguiente ecuacin. Luego de operar se obtiene la ecuacin de al lado.
V = (Wi * t) / agua
Cuadro 1. Datos de humedad y peso de los granos de Tarwi analizados tras dos
repeticiones.
50.0000
HUMEDAD B.S. (g agua/ 100 g materia sea)
43.9263
45.0000
40.0000
35.0000
30.0000
25.0000
20.0000
15.0000
10.0000
5.0000
0.0000
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
TIEMPO (minutos)
Figura 3. Grfica que muestra la interaccin entre la humedad en base seca versus
tiempo en minutos
0.00700
0.00600
y = 3E-05x + 0.0007
CAUDAL MSICO (g /minutos)
R = 0.3889
0.00500
0.00400
0.00300
0.00200
0.00100
0.00000
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
TIEMPO (minutos)
Figura 4. Caudal msico del agua hacia el grano de Tarwi segn la ecuacin de
balance de masa.
0.000200
0.000100
0.000000
CAUDAL MSICO (g/minuto)
-0.000200
-0.000300
-0.000400
-0.000500
-0.000600
-0.000700
TIEMPO (minutos)
Figura 5. Caudal msico del agua hacia el grano de Tarwi segn la ecuacin de
balance de slidos.
Segn Ninaquispe (2013) menciona que el Tarwi se consume hmedo, pero para
la comercializacin y conservacin del producto es necesario que tenga un
secado. La forma artesanal de secarlo es por exposicin directa al sol, es decir, de
forma natural. Este tiene ciertos inconvenientes entre ellos el del tiempo, ya que
depender de la temperatura del medio. Marn et al. (2006) refiere que los factores
propios del proceso de deshidratacin, as como las condiciones de rehidratacin
(temperatura, agitacin, caractersticas del producto y liquido de rehidratacin),
influirn sobre el mecanismo de transferencia de materia durante la rehidratacin.
Al respecto Piergiovanni (2009) detalla que existen dos modelos para relacionar la
humedad y el tiempo de remojo, uno es el terico y el otro el emprico, el cual es
ms simple y fcil de calcular. Entre los ms conocidos del modelo emprico se
encuentran el de Pilosof; Singh y Kulshrestha; y Peleg, que son matemticamente
equivalentes.
IV. CONCLUSIONES
3
1
4
5 6
8
7 9
= =1
. ( ) ()
Aplicando al problema con un =0 y con la corriente de un solo flujo de
agua que ingresa, este viene a ser positivo e incluiremos a la materia seca
(donde X=materia seca), y se convierte en:
= + . ()
(. )
= . ()
. .
+ =0
Deduciendo que = y de (), entonces decimos que:
. ( + . )
. =
.
=
+ .
0 =
+
1 1
0 =
0 + 0
Sabiendo por integrales que: + = ln + + y con 0 = 0, 1 =
, 1 = , tenemos:
1
0
ln + = ln01
0
0 0
ln + ln + 0 = (1) . ( ln ln 0 ) = ln 0 ln
0
+ 0
ln 0 = ln
0
+ 0
0 =
0 0 0 0 0 0
+ = . = .
0 0
= 1
Mientras que para hallar los datos en funcin de la materia seca (X),
pasaremos a despejarla de la siguiente manera:
. 0 . + 0
+1= =
0 0
0
=
0 . + 0
Y que por ltimo despejando la materia seca final (X) y reemplazando (),
tenemos:
0 . 0
=
. + 0
0 . 0
=