Tarea Semana 7

Herramientas para la aplicacin de una estrategia

Agustn Martos
Administracin Estratgica
Instituto IACC
11 de septiembre de 2017
 Desarrollo
1. Usted posee una tienda de ropa de segunda mano, ha sido rentable durante 3
aos, pero le gustara dar un vuelco hacia una tienda ms ecofriendly
(preocupada del medio ambiente). Investigue algunas empresas que se
destaquen por su desarrollo sustentable y determine dos estrategias que podra
adoptar en esa direccin.
En la actualidad es de suma importancia utilizar la ecologa y/o ser ecolgico, respetar
el medio ambiente, o como muchos lo llaman y conocen: eco-friendly. Una persona que
no est lo demasiado informado en cuanto a la defensa del medio ambiente puede ser
fcilmente engaada por etiquetas, nombres, palabras, y trminos ecolgicos. Es que, si
bien algunas empresas tratan de darle a la gente lo que pide, otras quieren llevarse el
crdito por algo que no realizan, ni realizaron.
Cuando el concepto de eco-friendly llego al pas (Chile) era ms bien vista de manera
muy diferente a lo que la percibimos hoy en da. Antiguamente era comercializada en
pequeas tiendas de barrio y era sinnimo de no tener recursos para comprar ropa nueva.
Hoy, la realidad de nuestro pas en cuanto a este concepto es totalmente diferente,
ya que hoy en da la moda vintage ha traspasado todos los lmites socioeconmicos, y
si bien, en algunos casos es como la opcin ms econmica y que saca de apuros, para
muchos es smbolo de exclusividad y estilo a un precio ms accesible, en la actualidad
el estilo vintage y/o concepto eco-friendly es visto como una novedad y una manera
distinta y exclusiva de vestirse.
A principios del ao 2013, algunas tiendas de indumentaria nacionales han lanzado
campaas para ser parte del reciclaje textil, una de estas es la conocida tienda Paris que
realiza una campaa de reciclaje, el cual entrega un porcentaje de descuento a quienes
aportan con ropa usada, lo recolectado es enviado a una empresa la cual se encarga de
clasificar los materiales y darles un nuevo destino.
Otra estrategia utilizada por tiendas a nivel internacional es el trueque, como, por
ejemplo, Freecycle Network es un sitio donde puedes intercambiar cualquier tipo de
prenda, accesorios y hasta muebles a travs de redes en todo el mundo, en Mxico
cuenta con grupos en el DF, Guadalajara y Monterrey, etc. La ventaja con la que cuenta
esta estrategia es que ayuda a disminuir la cantidad de ropa que va directo a la basura.
Se extiende el ciclo de vida de la ropa y esto genera una reduccin en el impacto
ambiental. El hecho de reutilizar ropa y objetos es un gesto sostenible para el medio
ambiente.
Otro mtodo muy famoso en la actualidad y con mayor presencia dentro del mundo
del deporte es la confeccin de ropa deportiva con materias primas orgnicas y naturales
y elementos reutilizables como el plstico.

Luego de realizar una pequea introduccin en cuanto al concepto de ecofriendly,

podemos implementar nuestra propia estrategia de ropa usada, desde mi punto de vista
yo me inclinara por optar en primera parte por el trueque, debido a que la mayora de
las personas tiene dentro de su closet ropa y/o calzado que ya no usan por diferentes
motivos, cambio de talla, ya se aburri del modelo, el color o bien ya no desea volver a
utilizarlo, est es una muy buena alternativa y ayudara tambin a mantener una variedad
de ropa dentro de la tienda, procurando a su vez que las prendas intercambiadas sean
de la misma calidad. La otra estrategia por la cual yo me inclinara seria por la de
modificar toda la ropa que est a disposicin de la tienda, es decir, contratar una persona
que tenga los conocimientos necesarios en cuanto a la confeccin, para adaptar la ropa
que compran, por ejemplo, si un cliente desea comprar un traje que le gusta, pero que
tiene una talla distinta, ofrecerle la posibilidad de arreglarle, confeccionarla y adaptarla a
su talla o necesidad, esto sin ningn costo adicional.

2. Usted ha decidido desarrollar el siguiente proyecto: Desarrollo de un plan de

negocios para un restaurant de comida rpida, desarrolle el cronograma de
actividades, con los plazos y responsables (suponga que su equipo cuenta con
tres personas ms para confeccionar el plan de negocios).

PLAN DE NEGOCIO

Tins Burger, comida rpida saludable, tiene como finalidad desarrollar una carta de
productos de alto valor nutricional, diferentes al mercado tradicional, a precios
competitivos y con un grupo de talento humano, enfocado en la prestacin del servicio
del cliente, logrando que su visita a nuestros puntos de venta se convierta en una
experiencia saludable, nutritiva que le origine la expectativa de una nueva visita a nuestra
empresa.
Tins Burger se especializar en hamburguesas de carne de conejo, presentando esta
carne como un alimento ligero, diettico de fcil digestin, con alto componente de
colgeno, componente que se convierte en el cemento biolgico que mantiene la
plasticidad celular. Este componente, hace la diferencia frente a la competencia, pues en
el mercado no se encuentra una propuesta de hamburguesa con este tipo de
caractersticas. Como este producto es nuestro producto estrella, se presentar a
nuestros clientes de una forma natural, con un mnimo de ingredientes artificiales, su
conservacin y colorantes son extrados de hierbas naturales que no permiten disminuir
los nutrientes propios del producto.
La capital Chilena, est viviendo un importante auge gastronmico que la ha posicionado,
en corto tiempo, como una de las ciudades preferidas por los expertos de la buena mesa,
pues existen platos para todos los gustos, la ubicacin de Tins Burger en el centro de
Providencia, nos coloca en un buen punto geogrfico muy cerca de la zona de oficinas,
bancos, centro comerciales, etc., es decir que Santiago tiene una oferta gastronmica
amplia e interesante, sus restaurantes estn a la altura e incluso mejor que algunos
lugares del mundo.
Despus de realizar el estudio de mercado, se defini que nuestro grupo poblacional a
conquistar, est conformado por personas en edades de 16 a 60 aos inclusive, dado
que el sector cuenta con estudiantes de colegios, universidades, empresas, turistas pues
se concentran en uno de los puntos de negocios de Santiago, personas que deben
recurrir a los restaurantes, por las distancias considerables entre el lugar de trabajo o
estudio y sus lugares de residencia, en este sentido encontramos una ventaja competitiva,
pues el cliente puede comer saludable, a un precio competitivo, en nuestro mobiliario
agradable y de buen gusto le permitir sentirse como en su casa. El plan de negocios de
Tins Burger, fue diseado por sus dueos, quienes observan en la idea de negocio, una
oportunidad innovadora, creativa y rentable para hacer empresa en el pas, que,
administrada en buena forma, puede generar un ingreso adicional, sin abandonar los
trabajos que cada uno de los miembros del equipo emprendedor posee en este momento.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
Estrategias de producto o servicio
Nuestra competencia busca mejorar su producto para cada da volverlo ms saludable;
Desde el inicio marcaremos la diferencia por ofrecer a nuestro cliente un men distintivo
y por excelencia saludable, una carne rica en protenas, minerales y vitaminas, baja en
grasa y colesterol, se convertir en un aliado en la dieta de todo deportista, pues le
ayudar a aumentar los tejidos musculares, se convertir en aliado de las personas con
riesgo a ser obesas y padecer enfermedades coronarias pues es el -10% en materia
grasa comparado con otras carnes.

Estrategias de Distribucin
El servicio se prestar directamente en el punto de venta y domicilios.

Estrategia de precios
Nuestros precios inicialmente sern iguales a los de nuestra competencia y segn el
movimiento del mercado se analizarn posibles bajas en los mismos.

Estrategias de Promocin
El estudiante podr acercarse con su carn estudiantil y obtendr un 30% de descuento
en su combo. Para clientes donde su visita a nuestro establecimiento sea contina (3
veces por semana), se le conceder en uno de los das el 20% de descuento. Combos
especiales para instituciones. Happy Hour de 3pm a 6:00pm de lunes a viernes.

Estrategias de Comunicacin
Utilizamos plataformas de comunicacin va Internet, una pgina Web en donde nuestros
clientes podrn dejar sus sugerencias, quejas y felicitaciones, nos involucramos en redes
sociales.

Estrategias de Servicio
 Nuestro servicio se caracterizar por ser clido, rpido (3 minutos) y personalizado, de
igual manera tendremos con las mismas condiciones el servicio a domicilio a excepcin
del tiempo que ser mximo de 30 minutos.

ANLISIS TCNICO OPERATIVO

La produccin cancula es una actividad intensiva que se realiza en un ambiente
controlado; en jaulas y controlando la temperatura, la humedad y la aireacin, siendo de
menor incidencia la disponibilidad de la tierra. Es importante un clima adecuado (sin
exceso de humedad) y con buen acceso al agua. Estas caractersticas, sumadas a la
capacidad de reproduccin y al ciclo reproductivo corto -30 a 32 das de gestacin y unos
75 a 89 das de engorde (para llegar al peso vivo ideal para faena 2.5 Kg dando 1.5 a
1.6 Kg de carne) dan una gran flexibilidad a esta produccin facilitando su disminucin o
aumento en tiempos cortos, que permite adecuarse con cierta rapidez a las oscilaciones
del mercado. Su principal insumo es el alimento balanceado, siguindole en importancia
los reproductores, la sanidad y la mano de obra. Las instalaciones principales son el
galpn o tinglado y las jaulas.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

HAMBURGUESAS
Materia Prima Detalle Cantidad Costo
Carne A la parrilla 50 gr $ 1.200,00
Pan Proveedor local 89 gr $ 300,00
Verduras Lechuga, cebolla y tomate 20 gr $ 250,00
Queso Cuadrado 15 gr $ 120,00
Salsas De la casa, mostaza, ktchup. 5 gr $ 100,00
Costo promedio por hamburguesa $ 1.970,00
COMBO
Materia Prima Detalle Cantidad Costo
Hamburguesas Carne, pollo o conejo 1 $ 3.500,00
Aceite Aceite Vegetal 1 $ 50,00
Papas Porcin 1 $ 500,00
Servilletas 4 unidades 1 $ 70,00
Salsas De la casa, mostaza, ktchup. 1 $ 130,00
Individual Mantel de papel 1 $ 100,00
Gaseosa 16oz 1 $ 300,00
Costo promedio por combo $ 4.650,00

PROVEEDORES
La compra o adquisicin de materias primas no es algo sencillo, comprar no es pedir y
por lo tanto, requiere de un trabajo continuo para evitar caer en los errores ms comunes
como lo son:
Comprar de ms: Acumular materias Primas por el solo hecho de ver los depsitos llenos
genera costos ocultos que a la larga terminan perjudicando nuestra rentabilidad, como lo
son:
Mal uso: Al existir en nuestros inventarios gran cantidad de productos hay una tendencia
natural a su mal manejo. En la bodega hay ms.
Costo del espacio: Si se acumula producto se va necesitar ms espacio, de ms fro,
entre otros.
Costo de personal: Si se efectan compras excesivas por el afn de obtener un mejor
precio con el paso del tiempo va a surgir la necesidad de contratar una persona con el
fin de mantener un stock.
Costo financiero: Todo el inventario es dinero inmovilizado, por lo mismo debe tenerse
en cuenta su costo financiero.
Compra de emergencia: si no tenemos desarrollado un stock que nos permita
desenvolvernos en la operacin diaria, se generan pedidos de urgencia que terminarn
por destruir el principio de control de costos, debido a que estas compras urgentes nunca
cumplirn con las condiciones que hemos establecido en nuestras recetas. Si realizamos
compras de emergencia por haber pedido menos, terminaremos comprando a precios y
calidades que no son las planificadas.
Prdida de clientes: arriesgarnos a perder un cliente puede resultar sumamente costoso.
Todos sabemos el efecto multiplicador que tiene un cliente inconforme, no podemos
correr el riesgo de tener que decir a un cliente que de eso NO HAY. Cuando establecimos
el men de nuestro negocio generamos un compromiso con nuestro cliente, le hicimos
una promesa.
Es de gran importancia contar con un departamento de compras debidamente preparado,
es decir que el personal, conozca las tcnicas modernas de compra y se haga
responsable de llevarlos a cabo. Debe tenerse en cuenta que cuando compras logra
reducir $100. en el precio de algn producto, produce una utilidad directa de $100.
Solamente un programa de compras organizado de la mejor manera posible puede
ayudar a lograr los mejores resultados econmicos posibles.

Requerimiento de Materias Primas

El pedido de Materias Primas le corresponde a jefe de cada sector, segn el caso ser
el jefe de cocina, el jefe de barras, entre otros. Este pedido debe estar realizado con la
mayor responsabilidad posible y por lo mismo es recomendable que se realice en una
Planilla de requerimientos o similar, con la firma del responsable. Siempre suele
suceder que cuando preguntamos quien fue el que pidi tal o cual cosa, o quien se olvid
de algo, nunca aparece el responsable.
ANLISIS ADMINISTRATIVO
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
MISIN
Ser el primer restaurante de comidas rpidas en Santiago, capaz de crear una solucin
saludable, a las necesidades alimenticias de las personas que se preocupan por su salud,
con productos de excelente calidad, soportados en un excelente servicio al cliente, que
nos permita posicionarnos en el mercado nacional.
VISIN
Lograr posicionar la cadena de restaurantes en el mercado nacional, en un plazo mximo
de 10 aos, convirtindonos en lderes del sector alimentos, posicionando las carnes
magras como una verdadera solucin alimenticia sana, ofreciendo productos
innovadores y de excelente calidad.
OBJETIVOS
Generar la mayor satisfaccin de nuestros clientes, en cada visita al restaurante.
Caracterizarnos por la excelente calidad de nuestros productos y la presentacin
de los mismos.
Rapidez y oportunidad en la prestacin del servicio.
Ambientes luminosos, aireados, tranquilos que agraden a nuestros clientes.

VALORES ORGANIZACIONALES
Tomaremos como primicias para el desarrollo de nuestras actividades las siguientes:
Excelente servicio a nuestros clientes.
Clima Organizacional agradable, cordial y respetuoso.
Amabilidad y voluntad de servicio.
Respeto y buen trato al cliente interno y externo.
Trabajo en equipo.
Escuchar atentamente las quejas, solicitudes y reclamos de nuestros clientes.
ANLISIS DOFA
DEBILIDADES
Culturalmente las personas no estn acostumbradas a la ingesta de carne de
conejo.
El mercado interno no cuenta con actividades de promocin de la carne magra, lo
que es importante para aumentar el bajo consumo por habitante.
No hay uniformidad en la calidad del producto.
No se siguen protocolos de manejo cancula.
Por su precio, necesita acciones que lo destaquen a los ojos y paladares de los
consumidores de mayores ingresos.
Un factor limitante es la produccin con corta tradicin tecnolgica y en
consecuencia la capacitacin tecnolgica de los productores es limitada.

OPORTUNIDADES
Las comidas saludables son un mercado desatendido en este tipo de restaurantes
Existen subproductos que tienen valor complementario, pieles para utilizarlas
como tales o para extraer el cuero, abono, pelo, sangre, se convierten en otras
lneas de negocio a explorar.
Posibilidades de Exportacin.
Cercana con las plantas de insumos.
Mano de obra desocupada

FORTALEZAS
o Alianza comercial con los cunicultores de Concepcin, sin intermediarios,
garantiza disminucin en los costos de la carne materia prima del negocio.
o Ciclo productivo corto, actividad que puede crecer rpido.
o Nuestras carnes son ligeras, de fcil digestin, dietticas, pero con un alto valor
nutricional, bajo contenido de sodio y alto de potasio (360mg/100g carne).
o Alimentos nutritivos, especialmente indicados para nios, adolescentes,
deportistas, gestantes, quienes requieren de una alimentacin rica en protenas y
vitaminas.
AMENAZAS
Las personas no dejaran fcilmente de ver al conejo como una mascota y
convertirlo en alimento.
Falta de poltica de Estado en control sanitario y exportacin.
Riesgo de enfermedades.
Bajo crecimiento del consumo interno por falta de hbito alimentario.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ADMINISTRADOR

CHEF COCINA

AUX. DE COCINA ASESOR VENTAS MOTORIZADO

DOMICILIARIO

DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LOS CARGOS

Administrador
Tecnlogo en carreras administrativas y/o afines, con experiencia mnima de dos aos
en restaurante de autoservicios, con excelente presentacin personal, actitud de servicio,
emprendedor, innovador, motivador al trabajo en Equipo, enfoque a resultados y con
experiencia en manejo de personal.
Chef de Cocina
Tecnlogo en Gastronoma, con experiencia certificada como Chef mnima de 2 aos en
restaurantes de autoservicios; Excelentes relaciones interpersonales, trabajo en equipo,
con experiencia en manejo de personal, con capacidad para trabajar bajo presin,
innovador, motivador, enfoque a resultados.

Auxiliar de cocina
Tcnica en Gastronoma con experiencia mnima de 2 aos en
restaurantes de autoservicios; Excelentes relaciones interpersonales, trabajo en equipo,
con capacidad para trabajar bajo presin, innovador, motivador.
Asesores de Servicio
Bachiller, con enfoque al servicio al cliente tanto telefnico como personalizado;
Excelentes relaciones interpersonales, trabajo en equipo, con capacidad para trabajar
bajo presin, innovador, motivador.
Motorizado Domiciliario
Experiencia mnima de 1 ao comprobable realizando actividades relacionadas con el
cargo; Excelentes relaciones interpersonales, trabajo en equipo, con capacidad para
trabajar bajo presin, innovador, motivador.

ANLISIS FINANCIERO
INVERSIN EN ACTIVOS
Inversin en Maquinaria
Para la puesta en marcha del restaurante, Tins Burger, se necesita de maquinaria como
asador, freidora, plancha industrial, congelador industrial, estos implementos son
fundamentales para la operacin y puesta en marcha. Aqu tambin se tienen en cuenta
los instrumentos de cocina, con los que contarn el chef y sus ayudantes como licuadoras,
ollas, sartenes, entre otros.

Inversin en Muebles y Enseres

Los muebles y enseres son los activos relacionados directamente con el servicio, dado
que son aquellos instrumentos y equipos con los que cada cliente tendr interaccin
directamente.
Inversin en Capital de Trabajo
El restaurante Tins Burger, contar inicialmente con 6 personas, encargadas de la
operacin y nuestros pilares fundamentales de la organizacin:

1. Administrador
1. Chef de Cocina
1. Ayudante de Cocina
2. Asesores de Ventas
1. Domiciliario Motorizado

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
El proyecto, estar financiado por los aportes de los socios directamente, no recurriremos
a prstamos bancarios, toda vez que la decisin unnime, es que el proyecto arranque
sano, sin deudas para que los resultados esperados, se den en corto tiempo. Es por ello
por lo que proyectamos recoger utilidades a partir del tercer ao de inversin, donde el
flujo de caja se vuelve positivo.

3. Desarrolle tres indicadores para medir el xito de una estrategia para

incrementar las ventas.

Son muchos y muy variados los indicadores comerciales para monitorizar las ventas.
Cada empresa tiene sus propios indicadores de ventas, dependiendo de su sector de
actividad, del modelo de negocio y de la estrategia comercial que haya decidido seguir.
Sin embargo, hay algunos que son generales para toda empresa y que todo Director
Comercial debera automatizar en su cuadro de mandos.
Los que nuestra organizacin decidi desarrollar son los siguientes:

1. EFICACIA DE VENTAS
Indicador:



 Meta semanal por vendedor:

= . %

2. EFICIENCIA
Indicador:

Meta semanal por vendedor:

= %

3. EFECTIVIDAD
Indicador:

Meta semanal por vendedor:

.
= . %

 Bibliografa
IACC (2015). Claves en la Ejecucin de la Estrategia Elegida. Administracin
Estratgica. Semana 7.

Recursos Adicionales (Internet):

https://www.youtube.com/watch?v=ZdYlbPbmEnw
http://www.luismaram.com/2013/08/28/como-hacer-benchmarking-en-sustentabilidad/
https://www.youtube.com/watch?v=jqtFvV9zt-w
https://www.youtube.com/watch?v=7jgWS_w5Hiw
http://guia.oitcinterfor.org/como-evaluar/como-se-construyen-indicadores