INDICE GENERAL

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

INDICE DE CUADROS
CUADRO 1: BLA BLA 1

GRAFICOS
GRAFICO 1: 1

ESTUDIO DE MERCADO
1. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
El propsito principal es analizar el mercado de beneficio de aves (avicultura) en el
departamento de Arequipa y determinar la existencia de una demanda insatisfecha en
este sector

2. Anlisis del entorno

El sector agropecuario nacional
El Per en la actualidad tiene un poblacin de 5 millones 589 mil 173 cabezas de
produccin avcola y se produce 7178582TM de carne de pollo (al 2011)

A nivel nacional , el consumo per-capital de carnes de pollo es de 39 kg por persona

(consumo per capital del 2012)
El Per figura entre los 20 principales productores avcolas del mundo, superando a
pases como Venezuela, Colombia y Australia, segn un estudio elaborado por Apoyo
Consultora, encargado por la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).

En los ltimos 20 aos, la produccin del sector avcola ha crecido significativamente,

pasando de 246.000 a 1.171 millones de toneladas mtricas al ao, revel Jos Vera
Vargas, presidente de la APA.

Esto se debe a que la productividad del sector avcola se han incrementado en ese plazo.
El ao pasado se requiri de 1,8 kilogramos de alimento balanceado para generar un kilo
de carne de pollo , mientras que hace ms de 30 aos se necesitaban 2,8 kilogramos.
Adems, para lograr que un ave tenga 2 kilos de peso en los aos cincuenta, transcurran
112 das. En el 2012, se necesitaba solo de un mes.

De acuerdo al estudio, las ventas del mercado avcola alcanzaron los S/.11 millones en el
2012, 8% ms que en el ao anterior. Adems, el consumo per cpita del pollo es de 60
kilos en Lima y de 39 kilos a nivel nacional.

La avicultura tiene una participacin de 23% del total de la produccin agropecuaria en el

Per y de 56% del total de la produccin pecuaria. Segn Heeren, uno de los retos
pendientes es ser ms eficientes para aumentar nuestras cifras de exportacin.

En el 2012, el Per export US$2.694 millones, muy por detrs de Chile (US$208.606
millones), Argentina (US$546.098 millones) y Brasil (US$7.211,311 millones).

2.1 BIENES A PRODUCIR

2.1.1 PRODUCTOS PRINCIPALES

sera la carcaza o canal de ave, que es la unidad crnica primaria resultante del
faenamiento de los animales de abasto desprovisto de piel, vsceras y apndices
2.1.2 SUBPRODUCTOS
Subproductos del faenamiento de las aves:
Entre los subproductos no comestibles tenemos: plumas y sangre.
Los considerados aptos para el consumo humano: hgado, estmago muscular, cogote y
corazn.
Subproductos del faenamiento de las aves, que se encuentran en la cavidad torcica,
abdominal y plvica inclusive la trquea, el esfago y buche.

2.2 estudio de la materia prima

GENERALIDADES
A. AVES
El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la subespecie domstica de la especie
Gallus gallus, una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae procedente del
sudeste asitico. Los nombres comunes son: gallo, para el macho; gallina, para la hembra,
y pollo, para los subadultos. Es el ave ms numerosa del planeta, pues se calcula que
supera los 13 000 millones de ejemplares.1

Los gallos y gallinas se cran principalmente por su carne y por sus huevos. Tambin se
aprovechan sus plumas, y algunas variedades se cran y entrenan para su uso en peleas
de gallos y como aves ornamentales.
Es un ave omnvora. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 aos, segn
la raza.

B. UBICACIN TAXONOMICA

Clasificacin taxonmica de las avesReino Animal

Tipo Cordados
Subtipo Vertebrado
Clase Aves
Subclase Neornikes (sin dientes)
SuperordenNeognates (sin esternn)
Orden GallinaeSuborden Galli.
Familia Phaisanidae
Genero Gallus
Especie Gallus domsticas

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Gnero: Gallus
Especie: G. gallus
Subespecie: G. g. domesticus
Linnaeus, 1758

C. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRE COMUN

Nombre cientfico: Gallus gallus domesticus
Nombre comn: gallo, para el macho; gallina, para la hembra, y pollo, para los
subadultos

D. Descripcin zoolgica
Superorden: Neognathae
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Subfamilia: Phasianinae
Especie: gallus

E. Constantes fisiolgicas del ave

F. Clasificacin de aves
CLASIFICACIN DE LAS RAZAS DE GALLINAS

Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:

Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se cran por sus grandes
aptitudes de puesta. Son de tamao pequeo o mediano, de poca masa muscular
y gran desarrollo del sistema reproductor. Son aves muy frtiles, precoces, muy
 activas y rsticas y prefieren los climas clidos y templados. Son ejemplos, las
razas Leghorn, Minorca, Andaluza, Catalana del Prat, etc...

Gallo Andaluz blanco

Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular (sobre

todo pechugas y muslos) que se utilizan exclusivamente para la produccin de
carne. De estas razas se han seleccionado las lneas que hoy conforman los
hbridos parrilleros que utiliza la industria. Se encuentran en esta categora las
Orpington, Brahmas, Cochinchinas, Cornish, etc...

Pollos Orpington leonados

Razas de doble propsito: integran este grupo los tipos intermedios entre las
razas de postura y las de carne. Son aves medianas de aceptable produccin de
carne y regulares a buenos ndices de postura; muy frecuentes en criaderos
artesanales y en la avicultura tradicional. Muy aptas para producciones extensivas
y adaptables a diversos climas y ambientes. Las razas mas comunes en este
grupo son las Plymouth Rock, las New Hampshire, Rhode Island, Sussex, etc...

Pollas Plymouth Rock barradas

Razas ornamentales: son aves que se cran nicamente por su valor ornamental,
para adornar parques y jardines, zoolgicos y lugares tursticos; o con fines
conservacionistas, pero nunca con fines productivos.
 Sebright plateado

Tambin se pueden clasificar por su origen en las siguientes clases:

Clase I Americana: son razas mayormente de doble propsito y casi todas de
tarsos y piel amarillos, creadas en Norteamrica. Se trata de las Plymouth Rock,
Rhode Island, Wyandottes, Java, Gigante de Jersey y otras.
Clase II Inglesa: tambin razas de doble propsito en su mayora, pero en este
caso predominan los tarsos y piel blancos. Son caractersticas en esta clase las
Orpington, Sussex, Dorking, etc..
.Clase III Mediterrnea: se trata de aves livianas con gran desarrollo de alas y
cola y elevada postura; crestas grandes y orejillas blancas. Son populares las
Leghorn, Minorca, Espaola negra cara blanca, Catalana del Prat, Andaluza y
Ancona.
Clase IV Asitica: son aves grandes y tienen en comn los tarsos emplumados y
su mansedumbre. Las razas mas difundidas son las Brahma, las Cochinchinas y
las Langshan.
Clase V Francesa: aves de tamao mediano a pequeo de origen francs que se
caracterizan por poseer copetes y/o barbas. Las razas que integran esta clase son
las Crevecoeur, Houdan, La Fleche y Faverolles.
Clase VI Hamburguesa: una nica raza integra este grupo, la Hamburguesa, de
origen alemn; tamao mediano, cola larga y cresta rosa.
Clase VII Continental: tambin una sola raza compone este grupo, la Campine.
Clase VIII Oriental: son aves originarias del sudeste asitico, de gran desarrollo
muscular; como las Cornish, Sumatra y Malaya.
Clase IX De Ria: aves de ria, de tamao mediano a chico: Aseel y Old English
Game.
Clase X Copetona: son de pequeo porte, y tienen en comn grandes copetes:
son la Holandesa y la Paduana.

Hay infinidades de razas, entre nosotros poco o nada conocidas, la gran mayora de
origen europeo, y que no estn incluidas en estndares; muchas ya extintas o en peligro
de desaparecer. Hay otras que afortunadamente han sido sometidas a programas de
recuperacin y ya se han conseguido existencias importantes.

Cuadro 1: razas de gallina

G. Principales razas

H. Composicin qumica de la carne

I. Constituyentes nutricionales de la carne
J. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos de la carne
K. Caractersticas fsicas de la carne
Todo: http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=publicaciones/anuarios-estadisticos

Y pag 116

http://aveselchoique.blogspot.pe/2012/04/clasificacion-de-las-razas-de-gallinas.html

Enciclopedia practica de agricultura y ganaderia

http://www.fao.org/docrep/008/y5114s/y5114s04.htm

http://gestion.pe/multimedia/imagen/2102934/55456
MANUAL GENERICO PARA SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN PLANTA FAENADORA
DE AVES
http://webdesa.sag.gob.cl/sites/default/files/SAC_AVES.PDF