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PROCESO PROMOCIN Y PREVENCIN
i G6.PP 29/12/2016
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GUIA TECNICA DEL COMPONENTE DE ALIMENTACION Y
a PARA LOS PROGRAMAS Y PROYECTOS
NUTRICION Pgina 1 de 186
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MISIONALES DEL ICBF
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I
n
s
t
GUA TCNICA DEL COMPONENTE DE ALIMENTACIN Y
i
NUTRICINt PARA LOS PROGRAMAS Y PROYECTOS
u MISIONALES DEL ICBF
t
o
C
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o
m
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B
i
e
n
e Bogot, D.C. Octubre 2016
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Antes de imprimir
i este documento piense en el medio ambiente!
lCualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.
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Directora General C
o
Cristina Plazas Michelsen
l
Secretaria General o
Sandra Liliana Roya mBlanco
b
i
Director de Nutricin
a
Alejandro Gmez Lpez
I
n
Equipo Tcnico:
s
t
Direccin de Nutricin
i
Adriana Maritza Paola Navarrete Cruz
t
Alba Victoria Serna Cortez
u
Ana Maria Lozano Otero
t
Antonio Jos Sanchez Suarez
o
Cenyde Leal Rodrguez
Clara Eugenia Hernndez Balen
C
Gerson Vasquez Vergara
o
Jacqueline Londoo Gonzales
l
Lina Maria Lopez Rodriguez
o
Lorena Caviedes Reinoso
m
Luis Alexander Bobadilla Retallark
b
Zulma Arias Hernndez
i
a
Direccin de Proteccin - Coordinacin de Autoridades Administrativas
o
Ana Teresa Vsquez Mora
d
Oficina de Aseguramiento a la Calidad
e
Heimmy Alejandra Quintero Romero
Lida Rodriguez Guiza
B
i
e
Agradecemos el apoyo de los Nutricionistas Dietistas de las Regionales ICBF Antioquia,
n
Bogot, Caldas, San Andrs y Providencia, tanto en el proceso de validacin del presente
e
documento, como en el aporte de insumos incluidos como anexos.
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C
o TABLA DE CONTENIDO
l
o
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 6
m
CAPTULO I MARCO b CONCEPTUAL.............................................................................. 7
1. i
MARCO JURDICO: NORMOGRAMA ...................................................................... 7
a
2. I
OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 9
n
2.1 Objetivos Especficos ............................................................................................... 9
s
t
i
3. FUENTES DE t INFORMACIN SOBRE EL CONTEXTO SOCIO ECONMICO Y
u
SITUACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COLOMBIA ....................................... 10
t
4. PRINCIPIOS ORIENTADORES
o DE LOS PROGRAMAS ICBF ............................... 13
4.1 Enfoque diferencial ................................................................................................. 14
C
5. ARTICULACIN o INTERSECTORIAL ..................................................................... 15
l los nutricionistas dietistas ICBF en los Planes Territoriales de
5.1 Participacin de
o
Seguridad Alimentaria
m y Nutricional ................................................................................. 16
b de Bienestar Familiar SNBF ..................................................... 28
5.2 Sistema Nacional
i
6. APOYO A ALTERNATIVAS
a DE AGRICULTURA FAMILIAR Y COMPRAS LOCALES
32 o
6.1 Promocin de la
d Agricultura Familiar ...................................................................... 32
6.2 e
Promocin de compras locales ............................................................................... 34
7. COMPLEMENTACIN B ALIMENTARIA ..................... Error! Marcador no definido.
7.1 Generalidades ide la operacin ............................................................................... 37
e
7.2 Prestacin del nServicio de Alimentacin por tipo de racin ..................................... 43
7.3 e
Criterios de calidad de los alimentos y la alimentacin ofrecida .............................. 51
s
7.4 Organizacin delt servicio de alimentos ................................................................... 57
8. a
EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ..................................................... 65
r
8.1 Directriz Nacional de Educacin Alimentaria y Nutricional ...................................... 66
8.2 F
Guas Alimentarias para la Poblacin Colombiana ................................................. 67
a
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d
8.3 Educacin parae el Fomento de la Lactancia Materna ............................................. 69
8.4 Promocin de la C Actividad Fsica ............................................................................ 76
9. VALORACINoY SEGUIMIENTO DEL ESTADO NUTRICIONAL Y DE SALUD ..... 80
l
9.1 Indicadores para o la determinacin del Estado Nutricional ....................................... 81
9.2 Valoracin del m Estado Nutricional ........................................................................... 83
b
i
9.3 Operacin del Seguimiento Nutricional en las Modalidades de Servicio ................. 87
a
9.4 Sistema de Informacin del Seguimiento Nutricional .............................................. 92
I
9.5 Seguimiento an la atencin en salud y apoyo para la deteccin temprana de
s
enfermedad ..................................................................................................................... 93
t
i
CAPTULO III. CARACTERSTICAS SOCIALES Y DE CONDUCTA ALIMENTARIA DE
LA POBLACIN, POR t ETAPAS DE CICLO DE VIDA .................................................100
10. CONSIDERACIONES u EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN PARA LA GESTACIN Y
t
PERIODO DE LACTANCIA o ........................................................................................... 100
10.1 Alimentacin y Nutricin en el perodo de Gestacin ............................................ 100
C
10.2 Alimentacin y oNutricin en el Periodo de lactancia .............................................. 102
11. CONSIDERACIONES l EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN DURANTE EL PRIMER
o
m
AO DE VIDA................................................................................................................ 110
b
11.1 Lactancia materna 0 a 6 meses de edad ........................................................... 111
i
a
11.2 Alimentacin complementaria 6 a 11 meses de edad ........................................ 112
o
12. CONSIDERACIONES EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN DURANTE LA INFANCIA
Y LA ADOLESCENCIA d .................................................................................................. 115
e
12.1 Nutricin para los nios y nias de 1 a 5 aos de edad ........................................ 115
12.2 Alimentacin y BNutricin para los nios y nias de 6 a 18 aos de edad escolares
i
y adolescentes. .............................................................................................................. 118
e
13. ALIMENTACIN n Y NUTRICIN EN POBLACIN CON NECESIDADES
e
ESPECIALES ................................................................................................................ 119
s
CAPTULO IV. t
SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE LAS ACCIONES DE
a
ALIMENTACIN Y NUTRICIN ....................................................................................120
r
14. RECOMENDACIONES PARA EL INICIO DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO EN
LAS MODALIDADESF DEL ICBF .................................................................................... 120
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15. SUPERVISINe INTERVENTORIA - AUDITORIA .............................................. 120
C obligaciones contractuales en las modalidades de atencin ..... 120
15.1 Supervisin a las
o verificacin al cumplimiento de los estndares de calidad ....... 121
15.2 Interventora para
l
o
15.3 Informes de auditora interna ................................................................................ 121
16. ACCIONES DEL m NUTRICIONISTA DIETISTA DENTRO LAS FASES DE ATENCION
b
EN EL PROCESO DE i RESTABLECIMIENTO DE DERECHOS .................................... 122
a
16.1 Inicio del proceso de restablecimiento de derechos .............................................. 122
I
16.2 Verificacin denDerechos ...................................................................................... 122
s
16.3 Atencin en medio institucional o medio familiar ................................................... 125
t
i
16.4 Funciones de Asesora, Supervisin y Capacitacin............................................. 128
t
CAPTULO V. APLICACIN DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN ...................128
u
ANEXO No. 1 FORMATOS t DEL SERVICIO DE ALIMENTOS .....................................132
ANEXO No. 2 GUIAoGENERAL DE BIENESTARINA ................................................132
C
ANEXO No. 3 REQUISITOS SANITARIOS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS .............137
o
ANEXO No 4 MODELO MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA
LAS MODALIDADES l DE ATENCION INTEGRAL HOGARES INFANTILES Y CDI
o
INSTITUCIONAL ............................................................................................................167
m
ANEXO No 5 b
MODELO PLAN DE SANEAMIENTO PARA LOS HOGARES
COMUNITARIOS DEi BIENESTAR ................................................................................167
a
ANEXO No 6 ORIENTACIONES TECNICAS PARA LA PREVENCION, DETECCION,
o
NOTIFICACION Y MANEJO DE ENFERMEDADES Y BROTES EN LAS UNIDADES DE
ATENCION A LA PRIMERA INFANCIA - ICBF REGIONAL BOGOTA .........................167
d
ANEXO No 7 GUAeTCNICA DEL COMPONENTE DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
PARA LA POBLACIN CON DISCAPACIDAD .............................................................167
B
ANEXO No 8 COMPONENTE ALIMENTARIO Y NUTRICIONAL EN SITUACIONES
i
ESPECIALES .................................................................................................................167
e
BIBLIOGRAFIA GENERALn ............................................................................................184
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C INTRODUCCIN
o
l
El presente documento o define las lneas de accin y actividades del componente de
m
alimentacin y nutricin que se deben desarrollar en las modalidades del ICBF por etapas
b
de ciclo de vida y orienta a los profesionales nutricionistas dietistas, tanto del ICBF como
de los operadores de i los servicios, en los aspectos clave para el adecuado desarrollo y
a
seguimiento del componente, en todos los municipios donde hace presencia el ICBF en el
pas. I
n
Las lneas de accins y actividades que se desarrollan en el marco del componente de
t
alimentacin y nutricin, pretenden contribuir a dar respuesta a las condiciones que
demanda la actual isituacin demogrfica epidemiolgica y nutricional de la poblacin
t
colombiana, considerando los compromisos para el cumplimiento de los Objetivos de
Desarrollo Sostenible,u el Plan Nacional de Desarrollo, las recomendaciones que a nivel
t
nacional sugiere la ENSIN 2010, as como las orientaciones que para la promocin de la
o
alimentacin y nutricin, han sido socializadas por organismos internacionales para la
poblacin de Amrica Latina.
C
Para la implementacino del componente alimentario y nutricional se acogen como
l el enfoque de la proteccin integral, la atencin diferencial, la
principios orientadores
corresponsabilidad yola coordinacin intersectorial de las instituciones del Sistema Nacional
de Bienestar Familiar;m condiciones necesarias para la planificacin e implementacin de
b
las acciones a nivel territorial que promueven que los nios, nias, adolescentes y familias
gocen de condiciones i de alimentacin, nutricin y salud adecuadas.
a
o
En el marco de la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional y la normatividad
vigente, la Direccin de Nutricin del ICBF compila en un solo documento los criterios
d
bsicos para el adecuado cumplimiento de los lineamientos tcnicos y estndares de
e
operacin del componente alimentario para cada uno de los programas y servicios que se
ofrecen a la primera infancia, niez, adolescencia y familias/comunidades. Este documento
ser la lnea que los B
operadores deben cumplir para garantizar una adecuada alimentacin
de los nios, nias y iadolescentes beneficiarios, procurando la garanta o restablecimiento
e
de sus derechos, integrando el enfoque de derechos, de ciclo de vida, diferencial tnico, de
violencia, de gestinn del riesgo y los determinantes sociales de salud que impactan el
estado nutricional deela poblacin.
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e CAPTULO I MARCO CONCEPTUAL
C
1. MARCO JURDICO: o NORMOGRAMA
l
o
A continuacin, se relacionan las principales normas internacionales y nacionales, as como
m
las directrices institucionales que dan soporte normativo a la lnea tcnica en Alimentacin
y Nutricin. b
i
Tabla No. 1 Normas a Internacionales y Nacionales relacionadas con el Derecho a la
I Alimentacin y Nutricin
INTERNACIONALES n NACIONALES CONPES
s
Declaracin Universal Constitucin Poltica de la Repblica de Colombia de Conpes 3726 de 2012
de los Derechos t
1.991- Artculos: 5,7, 42, 43, 93 Lineamientos, plan de ejecucin
Humanos 1948 i 12 de 1991, Por medio de la cual se aprueba la
- Ley de metas, presupuesto y
Artculo 25. t
Convencin sobre los Derechos del Nio. mecanismo de seguimiento para
Pacto Internacional Ley
u 100 de 1993 "Por la cual se crea el Sistema de el plan nacional de atencin y
sobre Derechos Seguridad Social Integral y se dictan otras reparacin integral a vctimas.
Econmicos, Sociales
t Conpes 3169 de 2002 Poltica
disposiciones"
y Culturales 1966 - Ley o 145 de 1994, Convenio por el cual se crea el Fondo para la poblacin Afrocolombiana
Artculo 11. de Desarrollo de los Pueblos Indgenas de Amrica Conpes 91 de 2005, Metas Y
Cdigo Internacional C y el Caribe.
Latina Estrategias de Colombia para el
de Comercializacin o 1098 de 2006- Cdigo de Infancia y Adolescencia,
Ley Logro de los Objetivos de
de Sucedneos de la Arts.: Desarrollo del Milenio - 2015
l 1,2, 7, 10, 12, 15, 18, 22, 31, 33, 39, 41, 44, 52,
Leche Materna, 1981 201, 207. Conpes 100 de 2006
Convencin sobre los
o
Ley 1295 de 2009, por la cual se reglamenta la atencin Lineamientos para la focalizacin
Derechos de los m
integral de los nios, nias de los niveles 1, 2 y 3 del del gasto pblico social
nios, 1989 b
SISBEN. Conpes 102 de 2006 Red de
Declaracin Mundial i 1355 de 2009, Por medio de la cual se define la
Ley Proteccin Social, contra la
sobre la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles Extrema Pobreza
a
Supervivencia, la asociadas a esta como una prioridad de salud pblica Conpes 109 de 2007 Poltica
Proteccin y el y ose adoptan medidas para su control, atencin y Pblica Nacional de Primera
Desarrollo del Nio prevencin. Infancia "Colombia por la Primera
aprobado en 1990 d 1361 del 3 de diciembre de 2009 "Por la cual se
Ley Infancia"
Declaracin de e la Ley de Proteccin Integral a la Familia".
crea Conpes 113 de 2008 Poltica
Copenhague sobre Ley 1385 de 2010 Por medio de la cual se establecen Nacional de Seguridad
Desarrollo Social y acciones para prevenir el sndrome de alcoholismo fetal Alimentaria y Nutricional
Programa de Accin enBlos bebs por el consumo de alcohol de las mujeres Conpes 3310 de 2004 Poltica de
de la Cumbre Mundial eni estado de embarazo, y se dictan otras accin afirmativa para la poblacin
sobre Desarrollo e
disposiciones. negra o Afrocolombiana
Social 1995 n 1438 de 2011, fortalecimiento del Sistema General
Ley CONPES 140 de 2011
Programa de Accin deeSeguridad Social en Salud Modificacin al Conpes Social 91
de la Cumbre Mundial Ley 1448 de 2011, Por la cual se dictan medidas de del 14 de Junio de 2005: Metas Y
sobre Desarrollo s
atencin, asistencia y reparacin integral a las vctimas Estrategias de Colombia para el
Social de 1995. delt conflicto armado interno y se dictan otras Logro de los Objetivos de
Declaracin de Roma a
disposiciones. Desarrollo del Milenio - 2015
sobre la Seguridad r 1450 de 2011, Por la cual se expide el Plan
Ley
Alimentaria Mundial, Nacional de Desarrollo 2010 -2014
1996
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INTERNACIONALES NACIONALES CONPES
Objetivos de C
Decreto 1397 de 1992 por el cual se promueve la
Desarrollo del Milenio, o
lactancia materna, se reglamenta la comercializacin y
2000 publicidad de los alimentos de frmula para lactantes y
l
Convenio 169 de la complementarios de la leche materna y se dictan otras
OIT, sobre pueblos o
disposiciones.
indgenas y tribales de m
Decreto 780 de 2016 Decreto nico Reglamentario del
pases b Salud
Sector
independientes, 2005 Decreto
i 2055 de 2009 Por el cual se crea la Comisin
Observacin General Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
a
N 11 del Comit de CISAN
los Derechos del Nio I
Decreto 436 de 1992. Integra el Concejo Nacional de
- Los nios indgenas n
Poltica Indigenista, de que trata el artculo 25 de la Ley
y sus derechos en s 52 de 1990.
nm.
virtud de la Decreto
t 1066 de 2015 del Sector del Interior que trata
Convencin, 2009 sobre decretos reglamentarios nicos, captulo 1 del
Objetivos de
i
ttulo 3 de la parte 5 de la parte 2.
Desarrollo Sostenible t
Decreto 3075 de 1997 Por la cual se reglamenta
- Rio+20, 2012. u
parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras
Propuesta de Objetivo t
disposiciones
2 - ODS: Erradicar el Decreto
o 4875 de 2011 que crea la Comisin
hambre, alcanzar la Intersectorial para la Atencin Integral a la Primera
seguridad alimentaria Infancia, sus integrantes y sus funciones
y mejorar la nutricin, C
Decreto 987 de 2012 "Por el cual se aprueba la
y promover la o
estructura del Instituto Colombiano de Bienestar
agricultura sostenible l
Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras y se determinan
Enfoque diferencial: El laso funciones de sus dependencias
planeta tierra y sus Decreto 1084 de2015 por medio del cual se expide el
ecosistemas son m
Decreto nico Reglamentario del Sector de Inclusin
nuestra casa y la b y Reconciliacin
Social
Madre Tierra es una i
Decreto 1115 de 2014 Por la cual se integran
expresin comn en a
disposiciones en cuanto a la Comisin Intersectorial de
varios pases y Alimentaria - CISAN
regiones, y tomamos o
Seguridad
Resolucin 3310 de 1996 Por la cual se crea el
nota que algunos Programa de Atencin en Salud a Comunidades
pases reconocen el d
Indgenas del Ministerio de Salud, se organiza y se le
derecho de la dane funciones
naturaleza en el
Resolucin No 2121 de 2010: Por la cual se adoptan
contexto de la
losB patrones de crecimiento publicados por la
promocin de
Organizacin
i Mundial de la Salud OMS en el 2006 y
desarrollo sostenible.
2007 para los nios, nias y adolescentes de 0 a 18
Segunda Conferencia e de edad y se dictan otras disposiciones.
aos
Internacional de n
Resolucin 333 de 2011 del Ministerio de Proteccin
Nutricin 2014:
Documento
e
Social, Rotulado nutricional de alimentos
Resolucin
s 2674 de 2013 del Ministerio de Proteccin
Declaracin final de
Social
t Por la cual se reglamenta el artculo 126 del
Roma sobre la
Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras
Nutricin y a
disposiciones
Documento Marco de r
Acuerdo 029 de 2012 de la Comisin de Regulacin en
Accin de los
Salud Por el cual se sustituye el Acuerdo 028 de 2011,
compromisos a la
prctica F
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e
INTERNACIONALES NACIONALES CONPES
C define, aclara y actualiza integralmente el Plan
que
Obligatorio
o de Salud
l
o
2. OBJETIVO GENERAL m
b
Orientar tcnicamente i a los profesionales en nutricin y diettica del ICBF y de los
prestadores de servicios,
a sobre la implementacin de las lneas de accin del componente
de alimentacin y nutricin
I de los diferentes programas y modalidades del ICBF, as como
la articulacin de acciones
n con los entes territoriales y las instituciones del Sistema Nacional
de Bienestar Familiar.s
t
2.1 Objetivos Especficos
i
t
Acompaar tcnicamente
u la implementacin del CONPES 113 de 2008 a travs de la
t en marcha y seguimiento de Planes Territoriales de Seguridad
formulacin, puesta
o
Alimentaria y Nutricional.
Orientar el cumplimiento
C del suministro de una alimentacin y nutricin adecuada por
o
parte de las entidades contratistas de las modalidades del ICBF, acorde con las
l
necesidades nutricionales, fisiolgicas y culturales de los beneficiarios por grupos de
o
edad, hbitos alimentarios saludables y en condiciones de inocuidad.
m
Fomentar el consumo
b de una alimentacin variada y natural, considerando alimentos
i
frescos fuente de vitaminas y minerales, as como la promocin de alimentos fortificados,
a
con el fin de contribuir a la disminucin en las deficiencias de vitaminas y minerales de
o
inters en salud pblica.
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3. ALCANCE. C
o
l
La Gua tcnica es oel fundamento para la aplicacin de los lineamientos tcnicos y el
m de accin en alimentacin y nutricin por ciclo vital en los programas
desarrollo de las lneas
del ICBF del proceso b de promocin y prevencin, orientando a los profesionales y
i
operadores de los servicios para brindar una adecuada atencin a los beneficiarios. Permite
a
la planeacin y seguimiento de las actividades para lograr estandarizar el proceso de
atencin. I
n
s
t
4. FUENTES DE INFORMACIN SOBRE EL CONTEXTO SOCIO ECONMICO Y
i
SITUACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COLOMBIA
t
u
Durante las ltimas dcadas, la familia en Colombia ha tenido transformaciones tanto en el
t
contexto social como en lo econmico; entre estos cambios se puede mencionar el aumento
o
de la esperanza de vida (especialmente en las mujeres), el mejoramiento del nivel de
alfabetizacin y el marcado descenso en la fecundidad1 as como el consecuente declive
C
del crecimiento de la poblacin, factores que inciden fundamentalmente en los cambios
o
demogrficos y socioeconmicos del pas; adicionalmente, existen otros escenarios
l
importantes que se pueden referir como coadyuvantes del proceso de transformacin de
o
las familias entre los cuales se pueden relacionar2:
m
b
La industrializacin de la economa
i
El crecimientoa de la importancia del sector terciario en el empleo total
El proceso deo urbanizacin creciente
Incremento del nivel educativo de la poblacin
El mejoramiento d de las condiciones de vida de los hogares
El incrementoe de la participacin de las mujeres en la fuerza de trabajo
La transformacin en la organizacin de la familia y en el estatus social de la mujer.
B
i
Actualmente, en concordancia con la tendencia mundial, Colombia se encuentra en una
e
etapa avanzada de transicin demogrfica en el que se presentan tasas de mortalidad bajas
y tasas de fecundidad n moderada, lo cual consecuentemente expresa una tasa de
crecimiento poblacionale en descenso. La reduccin de la fecundidad total en Colombia
s
contrasta con la evolucin de la fecundidad adolescente, cuya intensidad ha aumentado, lo
cual est muy asociado t con desercin escolar. Lo anterior significa que el descenso de la
a
r
1 PROFAMLIA. Descenso en la fecundidad, bono demogrfico y crecimiento econmico en Colombia 1990-2010. Estudio
a profundidad basado en las Encuestas Nacionales de Demografa y Salud ENDS 1990/2010. Colombia 2013
2 Margarita Medina y Cecilia Hincapi C., Bogot, Julio 2013. Inequidades Sociales. Colombia 2005-2012. Ministerio de
70-74 o 70-74
60-64 60-64
50-54
C Mujeres
50-54
Mujeres
o
40-44 Hombres 40-44 Hombres
30-34 30-34
20-24
l 20-24
10-14
o 10-14
0-4 m 0-4
0,08 0,06 0,04 0,02 b0,00 0,02 0,04 0,06 0,08 0,08 0,06 0,04 0,02 0,00 0,02 0,04 0,06 0,08
i
80 +
a2005 2015
70-74
o 80 +
70-74
60-64 60-64
50-54
d Mujeres 50-54 Mujeres
30-34 30-34
20-24 B 20-24
10-14 i 10-14
0-4 e 0-4
0,08 0,06 0,04 0,02 n 0,00 0,02 0,04 0,06 0,08 0,08 0,06 0,04 0,02 0,00 0,02 0,04 0,06 0,08
e
Fuente: Ministerio de la Proteccin Social, con datos DANE 2007
s
De manera semejante t a la transicin demogrfica en Colombia, se ha presentado tambin
a
r
3Sardi, Edgar. Cambios sociodemogrficos en Colombia: perodo intercensal 1993 2005. Ib Revista de la Informacin
F Vol.2 No.2
Bsica; Revista virtual DANE
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e
la transicin en el espacio4 relacionado con el desplazamiento de la poblacin del sector
rural a las cabeceras C municipales, aumentando la tasa de urbanizacin (poblacin en
cabecera) que pasoode 30,8% en 1938 a 67,2 % en 1985, evidenciando su tendencia
l
creciente y cuya proyeccin al 2015 alcanzar el 75.66%.
o
m
De acuerdo con el informe de mortalidad evitable en Colombia publicado por el Observatorio
Nacional de Salud5, bdurante el periodo 1998-2011 se reportaron en Colombia un total de
i
2677.170 muertes; 1427.535 (53%) de stas, correspondieron a causas clasificadas como
evitables. Las tasasade mortalidad general y evitable disminuyeron a lo largo del periodo.
I
La proporcin de causas evitables de muerte pas de 58% en 1998 a 47% en 2011. La
mayor proporcin denlas muertes evitables se encontr en los grupos de enfermedades no
s
transmisibles y lesiones. De acuerdo al grupo de edad, las muertes evitables se
t
concentraron en los menores de 5 aos y en los grupos de 65 a 74. Las tasas de mortalidad
evitable ms altas sei reportaron en Antioquia, Caldas, Quindo, Risaralda, Valle del Cauca
y Caquet; mientrast Amazonas, San Andrs y Providencia, Choc, Crdoba, La Guajira,
Nario, Sucre y Vaupsu reportaron las tasas ms bajas.
t
o de planes, programas y proyectos que buscan mejorar la situacin
Para el desarrollo tanto
de Seguridad Alimentaria y Nutricional de una poblacin, como de informes de tendencias
C
en la situacin nutricional de la poblacin, debe considerarse tanto la informacin nacional
como aquella que dao cuenta de la situacin regional, departamental y municipal. En ese
l
sentido, estas son algunas de las fuentes de informacin de consulta, por tema y ubicacin
virtual: o
m
b
Informacin Estructura y Estadsticas poblacionales:
i
o Archivo Nacional de Datos DANE
a www.formularios.dane.gov.co secciones Metadatos y Microdatos
Consulta virtual:
o Publicacioneso DANE
Consulta virtual: www.dane.gov.co seccin Sala de Prensa
d
o Estadsticas Vitales
e www.dane.gov.co seccin Estadsticas por Tema
Consulta virtual:
B
5. PRINCIPIOS ORIENTADORES DE LOS PROGRAMAS ICBF
i
e
Los principios que enmarcan y guan el desarrollo de los servicios y Programas del ICBF
desde una perspectiva n de derechos acorde a la Ley 1098 de 2006 son:
e
s
Principio de la proteccin integral, que reconoce a los nios, nias y adolescentes
como sujetos det derechos los cuales se deben garantizar, as como prevenir su
a
amenaza y vulneracin y asegurar su restablecimiento inmediato. La proteccin
r en el diseo de las polticas, planes, programas y acciones que se
integral, se concreta
ejecutan a nivel nacional, departamental y territorial con la respectiva participacin de
F
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la sociedad y los nios, nias y adolescentes, as como con asignacin de recursos
C y humanos.
financieros, fsicos
o
Principio del intersl superior de los nias, nias y adolescentes6, que obliga a
todas las personas o e instituciones a garantizar la satisfaccin integral y simultnea de
todos sus derechos m humanos, que son universales, prevalentes e interdependientes.
b
i
Principio de prevalencia de los derechos, indica que siempre prevalecen los
a
derechos fundamentales de los nios, nias y adolescentes frente a los de otras
personas. I
n
s
Principio de corresponsabilidad, implica que la familia, la sociedad y el Estado tienen
t
unas obligaciones compartidas que cumplir en relacin con los derechos de sus nios
y nias. Si bien eli Estado tiene el deber de garantizar los derechos de los nios, nias
y adolescentes, trestablecerlos cuando les sean vulnerados y, disear y poner en
marcha polticas ude proteccin integral para la infancia y la adolescencia; la sociedad y
las familias tienent una responsabilidad complementaria que permite finalmente el goce
o
efectivo de los derechos por todos los nios, nias y adolescentes, sin excepcin ni
discriminacin alguna.
C
o
En el caso de los pueblos indgenas y de otras comunidades con especificidades tnicas,
l lengua y tradiciones, las autoridades y organizaciones comunitarias
culturales, raciales, de
o por los derechos de los nios y nias y de trabajar porque sean
tienen el deber de velar
m
reconocidas y respetadas sus diferencias con otros nios y nias.
b
5.1 Enfoque diferenciali
a
El enfoque diferencial o 7, se entiende como un mtodo de anlisis, actuacin y evaluacin,
que reconoce inequidades, riesgos, vulnerabilidades, que valora capacidades y
d
diversidades de un determinado sujeto individual o colectivo; a fin de brindar una atencin
integral que se adapte e a las necesidades propias de cada grupo poblacional y que garantice
un pleno ejercicio de derechos.
B
i
6 Como principio de responsabilidad de acuerdo con el artculo 3, prrafo 1, de la Convencin sobre los Derechos del Nio
otorga al nio el derecho ea que se considere y tenga en cuenta de manera primordial su inters superior en todas las
medidas o decisiones que lenafecten, tanto en la esfera pblica como en la privada, ya que orienta las acciones de poltica
pblica. Convencin de loseDerechos del Nio Unicef
7 El DNP en su Gua para la incorporacin de la variable tnica y el enfoque diferencial en la formulacin e implementacin
s
de planes y polticas a nivel nacional y territorial (2012) define: El enfoque diferencial es un mtodo de anlisis, de
actuacin y de evaluacin det la poblacin, basado en la proteccin de los derechos fundamentales de las poblaciones desde
una perspectiva de equidad ya diversidad.
Por su parte, Meertens Donnyr (2002). Define el enfoque diferencial como Mtodo de anlisis que toma en cuenta las
diversidades e inequidades en nuestra realidad con el propsito de brindar una adecuada atencin y proteccin de los
derechos En: Encrucijadas Urbanas. Poblacin Desplazada en Bogot y Soacha: Una Mirada Diferenciada por Gnero,
F mayo de 2002
Edad y Etnia. ACNUR. Bogot,
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C diferencial:
Son sujetos de atencin
Los grupos etarios o y/o agrupaciones segn su ciclo vital8
Los grupos tnicos l 9
o
Los grupos de gnero y orientacin sexual10
m
Poblacin con discapacidad
Las comunidadesb que se encuentren en vulnerabilidad por su condicin o situacin de
afectacin i
a
I
Adicionalmente, es importante tener en cuenta las condiciones geogrficas, ambientales y
culturales que puedenn no estar relacionadas con la raza o las diferencias tnicas, sino con
maneras de concebir s y enfrentar la vida -propias de las diferentes comunidades-, en
t
relacin con el contexto natural y social en donde habitan y, con sus prcticas, hbitos y
i
costumbres ancestrales.
t
u
Estas diferencias existen entre los nios y nias que viven en zonas urbanas o rurales, en
t
zonas rurales costeras, andinas o selvticas, en las riberas de los ros, en las grandes
o
sbanas y llanos. Igualmente, entre los nios y nias en situacin de desplazamiento y
aquellos que han vivido siempre en su lugar de origen. Estas especificidades deben ser
tenidas en cuenta al C
momento de tomar decisiones de poltica o al definir programas, dado
que imponen tambino consideraciones diferentes en cada caso particular sobre el que hay
que decidir. l
o
En este sentido, el mpresente documento busca tambin reconocer la importancia de la
b institucional, brindando una atencin diferencial acorde con cada
adecuacin de la oferta
i
poblacin, reconociendo los sistemas de creencias, las expresiones culturales, las
a los alimentos autctonos, entre otros; adems de esto, procurando
tradiciones alimentarias,
ofrecer servicios queocontribuyan al mejoramiento y/o mantenimiento del estado nutricional,
la prevencin de la enfermedad, el fortalecimiento de buenas prcticas alimentarias y la
d
promocin de la soberana y la seguridad alimentaria y nutricional de los nios, nias, sus
e
familias y sus comunidades.
B
6. ARTICULACIN iINTERSECTORIAL
e
En concordancia conn lo establecido en la Ley 1098 de 2006, artculos 201 al 207, el ICBF
en cumplimiento deesus competencias de ley, como rector y coordinador del Sistema
Nacional de Bienestar s Familiar, tiene a su cargo la articulacin de las entidades
t
a
r
8 Primera infancia, nios nias y adolescentes, jvenes, adultos y adulto mayor; mujeres gestantes y madres en periodo de
lactancia.
9 Indgenas, Afro-descendentes, Palenqueros, Raizales y Rrom.
F Transexuales e Intersexuales.
10 Lesbianas, Gays, Bisexuales,
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responsables de la garanta de los derechos, su prevencin y proteccin, mediante la
C
aplicacin de las polticas pblicas de infancia y adolescencia, por medio de los programas
y el cumplimiento deosus objetivos.
l
La ley ordena que, oa nivel territorial, se cuente con una poltica pblica diferencial y
m y adolescencia que propicie la articulacin entre los Consejos
prioritaria en infancia
Municipales, Asambleasb y Congreso Nacional, para garantizar la definicin y asignacin de
i
los recursos para la ejecucin de la poltica pblica propuesta.
a
6.1 Participacin deI los nutricionistas dietistas ICBF en los Planes Territoriales de
n
Seguridad Alimentaria y Nutricional
s
El pas cuenta con t la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN
(CONPES 113 del 31i de marzo de 2008), esta se enmarca en los compromisos adquiridos
en la Cumbre Mundial t sobre la Alimentacin: cinco aos despus (Junio de 2002), la cual
u
ratifica los compromisos de la Cumbre Mundial de Alimentacin de 1996, para el
t
cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), adscritos por el CONPES
o
140 de 2011: modificacin a CONPES Social 91 del 14 de junio de 2005: Metas y
Estrategias de Colombia para el Logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio-2015.
C
La Poltica de SAN ose traza como objetivo general el garantizar que toda la poblacin
colombiana disponga, l acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en
o
suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad.
m
Dada la magnitud y el b alcance de esta Poltica, se contar con una Comisin Intersectorial
i
de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN), en la que ser necesaria la participacin y
el compromiso de todasa las entidades que de una u otra manera estn involucradas en el
logro de la seguridadoalimentaria y nutricional.
a
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Ministerio de Educacin Nacional, Ministerio de Ambiente y Desarrollo
r
Sostenible, Ministerio de Vivienda Ciudad y Territorio, Departamento Administrativo para la Prosperidad Social -DPS,
Departamento Nacional de Planeacin -DNP, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar -ICBF, Instituto Colombiano de
Desarrollo Rural INCODER, y la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica ACOFANUD (esta
F del 14 de Octubre de 2009).
ltima incluida por la Ley 1355
a
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e
6.1.1 Orientaciones para la Implementacin de la Poltica Nacional de SAN a Nivel
Territorial C
o
El CONPES 113 lde 2008 solicita a las Entidades Territoriales implementar la Poltica,
o Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional -PNSAN, mediante
en el marco del Plan
la formulacin demPlanes departamentales, distritales y municipales de SAN, acordes
b
con los Diagnsticos Locales disponibles y las Lneas de Poltica definidas en el
presente documentoi CONPES Social.
La implementacin a de la Poltica se realizar mediante el Plan Nacional de Seguridad
I
Alimentaria y Nutricional -PNSAN, planes y programas departamentales, municipales,
n
distritales o regionales de SAN, que garanticen su continuidad en armona con esta
s
Poltica, y se expresen en los Planes de Desarrollo, Planes de Inversin y los Planes de
t
Accin de cada entidad.
i
Tanto el Plan Nacional de SAN como los Planes Territoriales se deben ajustar y
t estn acordes con los Planes de Desarrollo y las Polticas de cada
actualizar para que
gobierno. u
t
Igualmente, los Planes y Programas de SAN deben estar en armona con los Planes de
o
Ordenamiento Territorial.
C
o
l
o
m
b
i Direccin de Nutricin, Modificado del Conpes 113 de 2008.
Fuente:
a
o
Desde el ICBF, aportamos directamente al eje de Acceso a los alimentos, a travs de
nuestros programas misionales con componente de alimentacin y nutricin y contribuimos
al eje de Consumod con la construccin de herramientas de educacin alimentaria y
e
nutricional y su aplicacin prctica con los usuarios y sus familias; del mismo modo, los
programas con componente alimentario cumplen con la normatividad vigente para
garantizar la calidad B
e inocuidad de los alimentos.
i
6.1.3 Estrategias ye Lneas de poltica de SAN13
n
Para el abordaje dee la problemtica en torno a la SAN, esta poltica plantea algunas
s
estrategias encaminadas a su intervencin desde las miradas intersectoriales:
t
Desarrollo institucional
Planes territorialesa de seguridad alimentaria y nutricional
Focalizacin r
C
o
l
o
m
b
i
a
o
Fuente: Tomado y modificado de Gua para la Gestin Integral de Planes Territoriales de Seguridad Alimentaria
y Nutricional; Ministerio de la Proteccin Social y Programa Mundial de Alimentos -PMA; Versin 3.0; 2010.
d
e
6.1.5 Equipos Tcnicos Territoriales en SAN16
B
Cada entidad territorial debe disponer de un equipo tcnico en SAN. La disponibilidad de
i
este equipo asegura una transferencia adecuada de la metodologa, los conocimientos y
e
habilidades necesarias, para el desarrollo del proceso de formulacin, ejecucin,
n
seguimiento y evaluacin del plan territorial de SAN, desde el nivel nacional hacia
e
departamentos y distritos, y desde stos, hacia sus municipios y localidades.
s
t
La conformacin territorial de los equipos tcnicos en SAN, deben estar integrados, como
a
mnimo, por:
r
16 Adaptado de la Gua para la Gestin Integral de Planes Territoriales de Seguridad Alimentaria y Nutricional; Ministerio
F
de la Proteccin Social y Programa Mundial de Alimentos -PMA; Versin 3.0; 2010.
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Funcionarios de las diferentes dependencias de la entidad territorial, en especial de las
reas de proteccin C social, agricultura, medio ambiente, desarrollo econmico,
educacin, gobierno o y planeacin.
Representantes de l instituciones educativas del nivel primario, secundario, tecnolgico,
o
universitario y de centros de investigacin.
Funcionarios del mnivel nacional o de la cooperacin internacional, responsables de
brindar asistenciabtcnica en SAN a la entidad territorial.
i
Integrantes del consejo de gobierno y el consejo de poltica social.
a
Entre otras, algunas Ide las actividades que deben emprender los equipos tcnicos son las
siguientes: n
s
Nombrar un coordinador del equipo tcnico. Se sugiere que esta persona del nivel
territorial, sea unt secretario de salud, de agricultura, de desarrollo econmico, de
planeacin o quien i haga sus veces.
t
Identificar los recursos y talentos disponibles para la conformacin y operacin del
equipo tcnico. u
Conformar formalmentet el equipo tcnico.
Hacer un diagnstico o territorial general y preliminar de la SAN, como tambin del estado
actual de las intervenciones a travs de planes, programas o proyectos.
Elaborar un Plan Cde Trabajo.
Formalizar mediante o Acto Administrativo, el equipo tcnico conformado, como tambin
l
el enfoque metodolgico adoptado, para el proceso de formulacin, ejecucin,
o
seguimiento y evaluacin del Plan Territorial de SAN.
m
Identificar y capacitar facilitadores de procesos de formulacin, implementacin,
b
seguimiento y evaluacin del Plan Territorial de SAN.
i
Inducir y sensibilizar grupos territoriales involucrados en la SAN.
a
Apoyar la organizacin de las actividades que requiere la ejecucin del Plan de Trabajo.
o
Realizar la convocatoria a cada uno de los eventos; apoyar el desarrollo de los mismos
y la sistematizacin de la informacin.
d
Sensibilizar y capacitar de manera permanente y previa, para la participacin activa de
los involucrados ene los procesos territoriales de la SAN.
Elaborar documentos tcnicos.
B
Del mismo modo, losi equipos tcnicos deben disponer de entrenamiento y competencias
en: e
Fundamentosnen SAN y Poltica Nacional de SAN.
Salud pblica.e
Gestin Social s del Riesgo, Gestin pblica territorial, Gestin de proyectos de
t
inversin pblica y de cooperacin tcnica nacional e internacional, ordenamiento
a
territorial, Gestin integral de planes territoriales de SAN.
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Uso de tcnicas para el fomento de la participacin activa y moderada de grupos de
involucrados,Cmanejo de conflictos y administracin del tiempo, uso de tecnologas
o y las comunicaciones TICs y gestin de asuntos logsticos.
de la informacin
Anlisis DOFA l (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas), Anlisis de
Involucrados;oPriorizacin de Limitaciones; Anlisis de causas de las limitaciones
encontradas; mPlan de Accin Inmediata; Anlisis de Efectos de las Limitaciones
Encontradas;bDiseo de Arboles de Causas y Efectos.
Elaboracin ide Planes de Trabajo para Equipos Tcnicos; Formulacin de
a
Principios, Visin y Misin del Plan.
I
n
Para garantizar lo anterior, se hace necesario que los Equipos Tcnicos Territoriales de
SAN, conozcan y se sapropien, en lo pertinente o aplicable de los siguientes contenidos:
Los ttulos XI y XIIt de la Constitucin Poltica (Organizacin Territorial y Hacienda
Pblica). i
La Ley 152 de 1994, t por la cual se establece la Ley Orgnica del Plan de Desarrollo.
Ley 1454 del 28 ude junio de 2011, por la cual se dictan normas orgnicas sobre
t
ordenamiento territorial y se modifican otras disposiciones.
El Decreto 111 deo1996, que conforma el Estatuto Orgnico del Presupuesto.
Ley 388 de 1997, que armoniza y actualiza las disposiciones de Ley 9 de 1989, nuevas
C
normas de la Constitucin Poltica, la Ley Orgnica del Plan de Desarrollo, la Ley
Orgnica de reas o Metropolitanas y la Ley por la que se crea el Sistema Nacional
Ambiental. l
Ley 530 de 2012, oPor la cual se regula la organizacin y el funcionamiento del Sistema
m
General de Regalas.
b
Vale la pena aclarar, ique los nutricionistas de Regionales y Centros Zonales del ICBF deben
acompaar y asesorar a en temas de alimentacin y nutricin al Comit Territorial de SAN,
pero dicho Comit debeo ser dirigido y coordinado por la Entidad Territorial.
C
Los Alcaldes o Gobernadores segn sea el caso, debern presentar al Concejo o
Asamblea, el proyecto o de plan territorial de seguridad alimentaria y nutricional. En los
trminos del artculo l40 de la Ley 152 de 1994, el Concejo o Asamblea deber decidir sobre
el plan territorial deoseguridad alimentaria y nutricional dentro del mes siguiente a su
presentacin; durante m este proceso, toda modificacin que pretenda introducir al plan el
Concejo o la Asamblea,b debe contar con la aceptacin previa y por escrito del Alcalde o
Gobernador, segn isea el caso; as mismo si transcurre un mes sin que el Concejo o
a
Asamblea adopten decisin alguna, tanto el Alcalde como el Gobernador, pueden adoptar
I
el plan territorial de seguridad alimentaria y nutricional mediante Decreto con fuerza de
acuerdo u ordenanza, n segn se trate de un municipio o distrito o en el ltimo caso, un
departamento. s
t
i
Figura No. 3 Esquema pasos presentacin y aprobacin Plan Territorial de SAN
t
u
t
o
C
o
l
o
m
b
i
a
o
d
e
Fuente: Tomado y modificado de Gua para la Gestin Integral de Planes Territoriales de Seguridad
Alimentaria y Nutricional; Ministerio de la Proteccin Social y Programa Mundial de Alimentos -PMA;
Versin 3.0; 2010. B
i
e
Del mismo modo y teniendo en cuenta que desde la expedicin del Conpes 113 de 2008,
n
la mayora de departamentos han formulado su Plan Territorial de SAN, pero por diferentes
situaciones no ha epermanecido en ejecucin a travs del paso de las diferentes
administraciones, el sequipo territorial de SAN puede actualizarlo y armonizarlo con el Plan
de Desarrollo vigentet para retomar el proceso y avanzar en las metas propuestas para el
a 4).
logro de la SAN (Figura
r
Figura No. 4 Armonizacin Plan Territorial de SAN con Plan de Desarrollo
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u
Fuente: Tomado y modificado de Gua para la Gestin Integral de Planes Territoriales de Seguridad
Alimentaria y Nutricional;
t Ministerio de la Proteccin Social y Programa Mundial de Alimentos -PMA;
Versin 3.0; 2010.
o
6.1.7 Estructura Bsica del Documento que contiene el Plan Territorial de SAN
C
o
Se sugiere que el documento general del Plan Territorial de Seguridad Alimentaria y
l
Nutricional est estructurado por tres partes, descritos en la Figura 5.
o
m
Figura No. 5 Estructura Bsica del Documento que contiene el Plan Territorial de
b
SAN
i
a
o
d
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B
i
e
n
e
s
t
a
Fuente: Tomado y estructurado con base en la Gua para la Gestin Integral de Planes Territoriales de
Seguridad Alimentariar y Nutricional; Ministerio de la Proteccin Social y Programa Mundial de Alimentos
-PMA; Versin 3.0; 2010.
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Para evaluar y garantizar la calidad en el diseo y formulacin del Plan Territorial de
Seguridad Alimentaria C y Nutricional, se sugiere adaptar algunos estndares empleados por
o
el Departamento Nacional de Planeacin DNP- y el Ministerio de Salud y Proteccin Social
l
MSPS-, con el cumplimiento de nueve estndares:
o
1) Correspondenciamprogramtica y de poltica de SAN
b
2) Visin, misin y principios orientados a resultados
i
3) Pertinencia, coherencia interna y viabilidad tcnico legal
a
4) Participacin, concertacin y viabilidad poltica
I
5) Articulacin y armonizacin
6) Evaluacin n
s
7) Viabilidad econmica
t
8) Integraciones y alianzas
9) Asistencia tcnica i en SAN
t
u
6.1.8 Los Planes Territoriales de SAN a nivel Municipal18
t
o
Segn el artculo tercero de la Ley 152 de 1994, por medio de la cual se establece la Ley
Orgnica del Plan de Desarrollo, determina unos principios entre los cuales para el caso de
C
la SAN es evidente hacer nfasis en el de Coordinacin: Las autoridades de planeacin
o
del orden nacional, regional y las entidades territoriales, debern garantizar que exista la
l
debida armona y coherencia entre las actividades que realicen a su interior y en relacin
o
con las dems instancias territoriales, para efectos de la formulacin, ejecucin y evaluacin
m
de sus planes de desarrollo.
b
i
Del mismo modo y conforme a la Directiva No. 001 de 2012, en el Captulo tercero, la
Procuradura General a de la Nacin insta a los diferentes niveles territoriales dentro de la
funcin administrativao de lo pblico, para que incluyan dentro de sus Planes de Desarrollo,
en el nivel nacional, departamental y municipal, la Seguridad Alimentaria y Nutricional como
instrumento de defensad de los derechos fundamentales de la poblacin colombiana.
e
Teniendo en cuenta el Artculo 3ro de la Ley 1551 de 2012, por la cual se dictan normas
B
para modernizar la organizacin y el funcionamiento de los municipios, y dentro de las
i
funciones de los mismos, podemos destacar para el caso de la SAN los siguientes:
e
n de desarrollo municipal, en concordancia con el plan de desarrollo
2. Elaborar los planes
departamental, lose planes de vida de los territorios y resguardos indgenas, ().
s
3. Los planes de desarrollo municipal debern incluir estrategias y polticas dirigidas al
respeto y garanta t de los Derechos Humanos DDHH- y del Derecho Internacional
Humanitario DIH-. a
r
18Extrado del Concepto Tcnico sobre los Planes Municipales Seguridad Alimentaria y Nutricional. Ministerio de Salud y
Proteccin Social MSPS-. F
CISAN, 2014.
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6. Promover la participacin comunitaria, la cultura de DDHH y el mejoramiento social y
C
cultural de sus habitantes.
o
La Ley 1551 de 2012, l aglutina las seis categoras de municipios que ya existan en tres
grupos determinadoso en: grandes municipios (aquellos de primera y segunda categora),
municipios intermediosm (aquellos de categora tercera y cuarta), municipios bsicos
(aquellos ubicados en b quinta y sexta categora).
i
Para los municipios dea primera a cuarta categora y respetando la autonoma que tienen los
mismos para formular, I implementar planes, programas y proyectos en la materia, aplican
n
las orientaciones anteriores, donde dichas Entidades Territoriales deben organizarse y de
s
manera coordinada construir sus propios planes de SAN.
t
Por otro lado, para ilos municipios bsicos que por sus razones econmicas, fiscales y
financieras no pueden t realizar planes, apelando a la figura que la misma Ley 1551 de 2012
les otorga, deben: u
1) Conforme a la ley, t conciliar ante las dems entidades territoriales o administrativas de
nivel superior suso polticas, planes y programas, en tal sentido se recomienda oficiar a
la gobernacin respectiva y dems entidades que se consideren hacen parte del
C
proceso, las razones por las cuales consideran no estar en condiciones de formular
dichos planes. Loo anterior no exime de garantizar el cumplimiento efectivo y universal
l
de todos los derechos fundamentales de la poblacin.
2) Se recomienda o bajo el principio de concurrencia otorgada por la misma ley, que
m
municipios con competencias comunes sobre un mismo asunto (tal sea el caso por
b pueden y estn facultados para confluir a organizarse de comn
ejemplo de la SAN),
i
acuerdo y conseguir el objetivo para el cual consideran concurrir armnicamente.
a
3) Las entidades competentes, para el cumplimiento de la funcin o la prestacin del
o
servicio debern realizar convenios o usar cualquiera de las formas asociativas
previstas en la Ley Orgnica de Ordenamiento Territorial para evitar duplicidades y
d y econmica la actividad administrativa.
hacer ms eficiente
4) Los municipios con e falta de gestin administrativa que les imposibilite gestionar una
accin pueden celebrar convenios, asociarse o cofinanciar los mismos.
B
Finalmente con todoi lo anteriormente descrito, se debe aclarar que lo aqu expuesto son
e
consideraciones y recomendaciones para una efectiva gestin pblica, y en ningn caso
n
recomienda o toma posicin alguna sobre la autonoma que tienen quienes fueron elegidos
e
popularmente para representar los destinos de la poblacin, sin embargo resaltamos y
s
enfatizamos la obligatoriedad a la que s estn sometidos de cumplir acciones para la
t
garanta de los derechos fundamentales de la poblacin; nadie puede ser objeto de
a
abandono estatal y por ende corresponde a los gobernadores, alcaldes y dems actores de
lo pblico, oficiar er interpretar el marco jurdico y poltico que existe en Colombia
especialmente sobre el caso particular que nos ocupa.
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El no elaborar plan, no implica dejar de prestar y garantizar un derecho fundamental, lo
C
anterior sera dejar fisuras a demandas al estado o peor an, a que muchas personas
consideren vulnerados o sus derechos fundamentales.
l
6.2 Sistema Nacional o de Bienestar Familiar SNBF
m
Desde la Direccin de b Nutricin del ICBF se considera al Sistema Nacional de Bienestar
Familiar SBNF, como i un aliado estratgico en el proceso de gestin territorial para la
formulacin, ejecucin a y seguimiento a los planes departamentales y municipales de
Seguridad Alimentaria I y Nutricional; en este sentido, a continuacin, se describe
n
brevemente la operatividad del SNBF para convertirlo en gestor de la SAN.
s
El Sistema Nacional de t Bienestar Familiar fue creado por la Ley 7 de 1979, con el propsito
i el conjunto de actividades del Estado relacionadas con la proteccin
de articular y coordinar
t
a la niez ms desfavorecida y con la promocin de la integracin y realizacin armnica
u
de la familia. Posteriormente, el Cdigo del Menor y la Constitucin Poltica definieron
t
orientaciones particulares para su funcionamiento, que fueron complementadas por el
Decreto 1137 de 1999, o el cual avanz en su organizacin en el mbito territorial con la
creacin de los Consejos de Poltica Social en todos los distritos, municipios y
departamentos del pas.C
o
l
Actualmente, la Ley 1098 de 2006 recoge estos avances y refuerza la funcin del Instituto
o
Colombiano de Bienestar Familiar como ente rector del SNBF, centrando el esfuerzo del
Estado en la proteccinm integral de los nios, nias y adolescentes, la cual implica la
b
garanta de sus derechos, la prevencin de su vulneracin y el restablecimiento de los
i
mismos, desde un enfoque diferencial y de respeto a la diversidad tnica y cultural. Para
cumplir este mandato, a la Ley exige la articulacin de todas las entidades responsables en
los mbitos nacional,o departamental, distrital y municipal, para lo cual es necesario seguir
avanzando en el proceso de fortalecimiento del SNBF en el marco del ordenamiento
institucional del pas.d19
e
6.2.1 El ICBF como ente rector, articulador y coordinador del SNBF
B
Decreto 1084 de 2015 i , por medio del cual se expide el Decreto nico Reglamentario del
e
Sector de Inclusin Social y Reconciliacin".
n
e coordinador y articulador del SNBF que tiene el ICBF se orienta a
El papel de ente rector,
la articulacin con lass entidades responsables de la garanta de los derechos de nios,
t
a
r
19 Manual Operativo del Sistema Nacional de Bienestar Familiar; Versin 1.0; Primera Edicin, Diciembre de 2013.
Convenio No. 3332 entre el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF- y el Programa de las Naciones Unidas para
el Desarrollo PNUD. F
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nias y adolescentes, la prevencin de su vulneracin, la proteccin y el restablecimiento
de los mismos, en losC mbitos nacional, departamental, distrital, municipal.
o
En el mbito nacional,l el ICBF ejerce la secretara tcnica del Consejo Nacional de Poltica
o
Social y del Comit Ejecutivo del SNBF. En los mbitos departamental, distrital y municipal
m
debe cumplir dos roles: por un lado, realizar la coordinacin tcnica de las mesas
b
departamentales, municipales y distritales de infancia, adolescencia y familia, teniendo en
cuenta que dichas imesas fungen como coordinadoras del SNBF y, por otro, brindar
asistencia tcnica a alas entidades territoriales para el diseo y ejecucin de las polticas
pblicas de infancia,I adolescencia y familia, teniendo en cuenta el desarrollo de acciones
n
articuladas de asistencia tcnica con los dems agentes del SNBF del orden nacional.
s
En trminos generales,t el ICBF cuenta con unas funciones establecidas como ente rector,
i
coordinador y articulador del SNBF y, dentro de las mismas, podemos relacionar algunas
t
competencias especficamente para el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional, en el
u
el art. 2.4.1.23 del Decreto 1084 de 2015, El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
t
como ente rector, coordinador y articulador del Sistema Familiar de Bienestar Familiar,
numerales: o
C
8. Identificar continuamente y establecer articulaciones con los agentes pblicos,
o
privados, de la sociedad civil, de la cooperacin internacional y otros, que ejecuten lneas
l
de accin relacionadas con la garanta de los derechos de nios, nias y adolescentes,
la prevencin de suo vulneracin, la proteccin y el restablecimiento de los mismos, en los
m
mbitos nacional, departamental, distrital y municipal.
b
i
10. Disear estrategias de formacin, capacitacin, divulgacin e intercambio de
a
experiencias, con los agentes del Sistema Nacional de Bienestar Familiar, as como,
o
liderar las estrategias de difusin, motivacin y sensibilizacin en materia de la
articulacin interinstitucional para la proteccin integral de los nios, nias y
adolescentes. d
e
14. Hacer seguimiento y efectuar recomendaciones a los objetivos, metas, estrategias y
B
presupuestos, establecidos en planes decenales, planes nacionales de desarrollo y a los
instrumentos a los i que se comprometa internacionalmente el Estado colombiano,
e
referidos a la realizacin de los derechos de la infancia y la adolescencia.
n
6.2.2 El SNBF en el e mbito Departamental, Distrital y Municipal
s
El Decreto 1137 de t1999 dispuso la creacin de Consejos de Poltica Social en el orden
a
departamental, municipal y distrital como condicin para la articulacin funcional de los
agentes del SNBF enr la respectiva jurisdiccin. Igualmente, se dispuso que la integracin y
la fijacin de funciones de tales Consejos fueran de competencia del gobernador o del
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alcalde, segn el caso, contando con un subcomit o subcomisin permanentes,
encargados del anlisisC y polticas de infancia y familia. La Ley 1098 de 2006 recogi esta
o
disposicin en su artculo 207 estableciendo que en todos los departamentos, municipios y
l
distritos deberan sesionar los Consejos de Poltica Social, los cuales definiran su propio
o
reglamento y composicin y estaran presididos por el gobernador y el alcalde, contando
con la participacin dem la sociedad civil organizada, las autoridades competentes para el
b
restablecimiento de derechos y el Ministerio Pblico. El Decreto 1084 de 2015 reorganiza
el SNBF, en cuanto se i refiere a su integracin y sus funciones, manteniendo la coordinacin
a
en los mbitos departamental, distrital y municipal, a travs de las mesas de infancia,
adolescencia y familiaI de los Consejos Territoriales de Poltica Social.
n
s
La dinmica de conformacin y funcionamiento de los Consejos de Poltica Social ha sido
t
tan diversa como municipios, departamentos y distritos existen en el pas. Dadas las
necesidades en materia i de poltica social, as como la estructura organizacional de cada
t consejos se han conformado para responder bien sea a las
entidad territorial, los
problemticas sociales u en general o a aquellas relacionadas con infancia y adolescencia en
t caso la SAN). Lo que resulta cierto a partir de la realidad territorial
particular (para nuestro
es que los Consejosode Poltica Social no se circunscriben exclusivamente a los objetivos
del SNBF. Actualmente estos espacios, adems de infancia y adolescencia, pueden optar
por abarcar temas deC pobreza extrema, justicia transicional, juventud, vctimas, seguridad
o entre otros.
alimentaria y nutricional,
l
El Consejo de Poltica o Social hace parte del esquema del SNBF como una instancia en la
m
que se toman decisiones, se dan orientaciones y se realiza el seguimiento a las polticas
pblicas de infancia,b adolescencia y familia. Dichos Consejos estn conformados por
autonoma territorial i y, en general, constan de mesas de carcter temtico, poblacional,
a
transversal y territorial.
o
Consejo Departamental de Poltica Social (CDPS): Es la mxima instancia
departamental para d la planificacin, decisin, orientacin y evaluacin de la operacin
del SNBF y tiene ecomo propsito gestionar las polticas, programas y proyectos sociales
del departamento, bajo un modelo de gestin social integral. En este marco, el CDPS
deber incluir lasBlneas de accin referidas a la proteccin integral de nias, nios y
adolescentes y de i fortalecimiento familiar.
e
n
Adems de las disposiciones contenidas en el Artculo 207 de la Ley 1098 de 2006, en
el marco del SNBF, e estos Consejos tienen algunas funciones y responsabilidades que
podemos aprovechar s para incluir el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional, as:
t
o Recomendara a los agentes del SNBF, para su anlisis y pertinencia, los planes y
programas que r deben adoptarse en materia de infancia, adolescencia y familia.
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o Orientar la formulacin de polticas pblicas de infancia y adolescencia para su
jurisdiccin y Chacer seguimiento a ellas. Si consideran que estas polticas pueden
ser de impacto o nacional, debern presentarlas a la Secretara Tcnica del Comit
Ejecutivo del lSistema Nacional de Bienestar Familiar.
o
o Alinear su agendam con los temas prioritarios del Plan de Desarrollo Departamental.
b
Consejo Municipal i / Distrital de Poltica Social (CMPS): Es la mxima instancia
municipal/distritala del SNBF y tiene como propsito, planificar, coordinar y hacer
seguimiento a laI ejecucin de los planes, programas y proyectos que cada entidad
n
desarrolle en materia de polticas sociales en el municipio, bajo un modelo de gestin
s
integral de las polticas sociales, incluyendo la proteccin integral a nias, nios y
adolescentes y elt fortalecimiento familiar. En los municipios y distritos donde habiten
pueblos indgenas i se deber invitar a un delegado indgena elegido por las
t
organizaciones municipales y/o mesa de pueblos indgenas en los casos que aplique.
u
t
Adems de las disposiciones contenidas en el Artculo 207 de la Ley 1098 de 2006, en
el marco del SNBF, o estos Consejos tienen algunas funciones y responsabilidades que
podemos aprovechar para incluir el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional, as:
C
o 2. Recomendar o a los agentes del SNBF, para su anlisis y pertinencia, los planes y
programas que l deben adoptarse en materia de infancia, adolescencia y familia.
o
o 4. Orientar lamformulacin de polticas pblicas de infancia y adolescencia para su
jurisdiccin y bhacer seguimiento a ellas.
i
o 6. Alinear su aagenda con los temas prioritarios del Plan de Desarrollo Municipal y
Departamental. o
En este marco, debe d existir una mesa de infancia, adolescencia y familia, u otro ente
colectivo que cumplae sus funciones, como instancia central para la articulacin del SNBF,
que ser, a su vez, parte constitutiva del Consejo de Poltica Social.
B
i
e
CAPTULO n II COMPONENTE DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
e
Las lneas de accinsy las actividades del componente de alimentacin y nutricin que se
t
desarrollan en las modalidades del ICBF, se esquematizan conforme se observa en la tabla
a
No 2, segn las dimensiones y los ejes de la SAN; por lo cual a partir de sta representacin
r los aspectos conceptuales y las actividades relacionadas.
y orden se describirn
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Es de anotar que teniendo en cuenta que las modalidades de servicio del ICBF, tienen
C
objetivos, caractersticas y presupuesto distintos; las lneas de accin y actividades del
o
componente de alimentacin se desarrollarn en adaptacin a los aspectos descritos.
l
Tabla No. 2 Lneaso de accin y actividades del componente de alimentacin y
nutricin ICBF,msegn las dimensiones y ejes de la Seguridad Alimentaria y
b Nutricional
i Dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
a
Dimensin de los medios
Etapas de
ciclo de I econmicos Dimensin de calidad y bienestar
vida- n
Ejes de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
familia s
Aprovechamiento
t
Disponibilidad Acceso Consumo
Biolgico
i
1 Promocin de 2 Complementacin alimentaria en las 4. Sistema de seguimiento
t de
alternativas modalidades nutricional
u
Primera Infancia, niez y adolescencia
Para la promocin de B las compras locales de los alimentos que se requieren para el
funcionamiento de lasi modalidades del ICBF en el Municipio o Departamento, se debe
e
considerar las siguientes pautas:
n
La Direccin de eNutricin, en coordinacin con las Direcciones de Primera Infancia,
s
Niez y Adolescencia, Familia y Comunidades y Proteccin, disea las minutas patrn
acorde al tipo de tatencin a ofrecer por programa, servicio y modalidad, los horarios de
a grupos de edad contemplados en la atencin y el porcentaje de
funcionamiento, los
aporte nutricionalr a ser cubierto.
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El ente territorial, el sector agrcola y el ICBF Zonal, deben analizar la conveniencia
tcnica, operativaCy administrativa de que el Operador ICBF realice las compras locales,
teniendo en cuenta o la informacin disponible de produccin agrcola de la regin, forma
de organizacin lde los campesinos, calendarios de cosecha, cambio climtico, entre
otros. Los Comits o Territoriales de SAN, son el espacio propicio para este dilogo.
m
b
Si la regin, Departamento o Municipio tiene suficiente disponibilidad de alimento (o
i
alimentos si son varios), el ICBF, en coordinacin con los operadores o Entidades
Administradoras adel Servicio y con base en la derivacin de la minuta patrn en los
ciclos de minutasI y las listas de compras de alimentos, deben establecer la cantidad, el
tipo de alimentosny los requisitos de calidad e inocuidad de los alimentos que pueden
ser comprados a snivel local.
t
Con el conceptoi emitido por la regional del ICBF y en coordinacin con la entidad
t agrcola de la regin, se deben definir los alimentos y las cantidades
territorial y el sector
de los alimentos use adquirirn efectivamente por el operador ICBF, mediante compra
local. t
Los procesos deocontratacin de operadores para las modalidades del ICBF, deben
incluir las condiciones especficas para la implementacin de las compras locales,
C
iniciando con porcentajes pequeos teniendo en cuenta que esta estrategia est
iniciando en el paso y requiere del apoyo institucional-intersectorial, en los aspectos:
l
financieros, de capacitacin, tecnologa y organizacin de los campesinos en las
o
regiones y departamento.
m
La Direccin de bAbastecimiento, con base en la informacin recogida por el nivel
territorial del ICBFi y los Operadores, cuantifica la necesidad de alimentos por
programa/municipio a y apoya el desarrollo de ruedas de negocios entre operadores y
o
productores/proveedores de alimentos regionales.
Considerando que lad mayor cantidad de alimentos que puede ser comprado a nivel local
e
son las frutas y verduras es importante tener en cuenta los elementos aportados en el
documento: Lineamiento Tcnico Nacional para la Promocin de Frutas y Verduras.
Estrategias para el Baprovisionamiento, manejo, expendio y promocin del consumo de
i mencionado documento se puede consultar en la pgina web del
frutas y verduras. El
e
Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional www.osancolombia.gov.co.
n
e
Las acciones de promocin de la agricultura familiar y compras locales, forman parte de las
s el referente del Sistema Nacional de Bienestar Familiar en el nivel
acciones que desarrolla
t
regional y zonal, teniendo en cuenta que dependen de la articulacin intersectorial.
a
Respecto al perfil para las actividades, pueden ser desarrolladas por profesionales
r
agrcolas o tcnicos agrarios, entre otros perfiles afines.
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8. COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA
C
o a los beneficiarios a travs de diferentes programas, los cuales se
El ICBF presta atencin
l con la situacin de vulnerabilidad de la poblacin o el objetivo que
estructuran de acuerdo
se busca alcanzar cono el mismo.
m
b
El componente alimentario y nutricional de los programas misionales del ICBF se disea
i
acorde con las caractersticas de la poblacin objeto de atencin y de su ubicacin
a
geogrfica, el objetivo del programa o servicio, el porcentaje de aporte nutricional
establecido a cubrir I en el mismo y la garanta al respeto de las costumbres y hbitos
n
alimentarios de la regin.
s
El suministro de los t alimentos se programa a nivel de territorio considerando el tipo de
racin a entregar, lai frecuencia de atencin a los beneficiarios, la disponibilidad de
alimentos regionales,t etc.
u
8.1 Generalidades de t la operacin
o
8.1.1 Minuta Patrn20
C
Para cumplir con el oaporte de energa y nutrientes definido y organizar la racin que se
l
suministra en cada programa o servicio, el ICBF ha planificado la alimentacin mediante el
o
establecimiento de una Minuta Patrn acorde a los tiempos de comida a suministrar, los
grupos de poblacin m beneficiaria y el tipo de racin a entregar.
b
i
El diseo o actualizacin de la minuta patrn es responsabilidad de la Direccin de Nutricin
en coordinacin conalas direcciones responsables de los programas y, para tal efecto se
considera: o
d
De acuerdo con las directrices de la Direccin Misional responsable del programa o servicio,
e
se establece en lineamientos y minuta patrn la cantidad de tiempos de comida a ofrecer,
ajustndose a las caractersticas especficas del programa, presupuesto, horarios, etc.
B
i cuenta con programas o servicios que ofrecen desde un solo tiempo
En ese sentido, el ICBF
de consumo (como een Generaciones con Bienestar) hasta el total de las necesidades
n (como en Hogares Sustitutos).
diarias del beneficiario
e
8.1.1.2 Modificacioness a la Minuta Patrn
t
En caso de contar acon poblacin que requiere atencin especial, el nutricionista del
Operador deber rmodificar la alimentacin a suministrar, bajo las siguientes
consideraciones:
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Poblacin en situacin de discapacidad y/o con alteracin de la deglucin
voluntaria: cuandoC la discapacidad requiere atencin diferencial de alimentacin y
nutricin se debe o modificar la alimentacin a suministrar, slo en esos casos la
l
planeacin nutricional debe realizarse de manera individual y acorde con las
o
necesidades nutricionales de la persona, las instrucciones del mdico tratante del
m
SGSSS y la valoracin de especialistas (fonoaudiologa, nutricin, terapia ocupacional,
b
terapia fsica, etc.), de forma tal que se garantice el aporte nutricional esperado;
igualmente, deberi considerarse el consumo de frmacos, debido a la interaccin
frmaco-nutriente,a para evitar procesos de deficiencia especfica de micronutrientes. Es
necesario aplicarI las especificaciones contenidas en el documento Gua Tcnica de
n
Alimentacin y Nutricin para Poblacin en Discapacidad V1 (anexo No 7)
s
t
En estos casos particulares no aplica la minuta patrn; el ciclo de mens para dietas
i
especiales (derivacin de dieta lquida completa, cetognica, entre otras) ser de
mnimo una semana,t no aplica para casos de gastroclsis o alimentacin enteral.
u
Poblacin de grupost tnicos: la planeacin de la alimentacin debe considerar tanto
o
los hbitos y costumbres alimentarios del grupo (particularmente el nmero de tiempos
de comida usuales), el presupuesto asignado para la modalidad y el tiempo de
permanencia en el C programa.
o
Cualquier ajuste len la alimentacin para grupos tnicos debe ser concertada con las
o
autoridades respectivas. La modificacin del patrn, en ningn caso puede aportar
menor cantidad de m caloras y nutrientes a la definida en la minuta patrn original, por
grupo de edad; elb ciclo de mens para alimentacin a grupos tnicos ser de mnimo
una semana. i
a
o nutricionista del ICBF deber aprobar la propuesta del operador.
En todos los casos, el
B
Ciclo de Mens: Establece la programacin de alimentacin diaria, semanal y mensual
del servicio. Debe i ser publicado en el rea de consumo de alimentos, para
conocimiento de elos beneficiarios
n
Consolidado de Anlisis e Nutricional: Permite cuantificar el aporte nutricional calculado
s
de la alimentacin. Se realiza a cada men diario definido en el ciclo de mens22.
t
a
r
22 El contenido del anlisis nutricional de los alimentos debe realizarse con la informacin contenida en la Tabla de
Composicin de Alimentos Colombianos del ICBF ao 2005, incluyendo sus actualizaciones posteriores. En caso de no
contar con el aporte de un producto en particular, puede utilizarse la informacin de otra Tabla de Composicin o la
informacin contenida en elFrotulado nutricional del mismo, haciendo la respectiva anotacin.
a
m
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Se debe acompaar del aporte nutricional promedio de la semana, el cual debe cumplir
con el porcentajeC de adecuacin diario mnimo definido por Lineamientos, para cada
o
uno de los programas.
l
o de informacin para el anlisis es la Tabla de Composicin de
La principal fuente
m
Alimentos Colombianos ICBF vigente; en caso que el alimento requerido no se
encuentre en dichob documento, se podr incluir el aporte nutricional obtenido de una
fuente secundaria,i referenciando al final del formato, la bibliografa correspondiente.
a
I
Lista de Intercambios: Permite al coordinador del servicio de alimentos, solicitar al ICBF
la aprobacin den intercambios entre productos o preparaciones, para optimizar el
suministro de una s alimentacin balanceada con productos de cosecha, de buena
calidad, al mejor tcosto23 y sin alterar el aporte nutricional.
i
t
Gua de Estandarizacin de Preparaciones: Permite a los manipuladores de alimentos,
la preparacin deu recetas estandarizadas, garantizando la homogeneidad del producto
final, minimizandot el riesgo de desperdicio y facilitando que los usuarios del servicio
o
reciban las cantidades indicadas por alimento, aun cuando se presenten modificaciones
de personal entre los responsables de la preparacin de una receta.
C
Lista de mercado:o Permite al coordinador del servicio de alimentos calcular la cantidad
de alimentos quel se requieren adquirir en el mercado, de forma semanal, como apoyo
para optimizar eloproceso de compra de alimentos (programados o intercambios) y es
una herramienta m fundamental para desarrollar la propuesta de compras locales.
b
Considerando que los i formatos definidos hacen parte del soporte documental de los
a unificar su funcin, forma de presentacin al ICBF y la forma en la
contratos, es necesario
cual se conservar eno el servicio para manejo, as:
B
Para el programa Hogares Sustitutos, no aplica el desarrollo del ciclo de mens. El Centro
i
Zonal y el operador deben capacitar a las madres sustitutas en la aplicacin de la minuta
e
patrn a la alimentacin familiar, para cumplir con criterios de variabilidad en la oferta,
n
suministro de alimentos de todos los grupos, tiempos de comida, tamao de porciones
segn la edad. e
s
Para el diseo de t los ciclos de mens, deben tenerse en cuenta las siguientes
a
consideraciones puntuales:
r
25 Son grupos tnicos los indgenas, afro-descendientes, palenqueros, raizales y ROM (Gitanos).
26 La fenologa es la ciencia Fque estudia la relacin entre los factores climticos y los ciclos de los seres vivos.
a
m
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El nmero de mensCque componen el ciclo, depende de los das de operacin del servicio
o
durante la semana, as:
o Para serviciosl que funcionan de lunes a viernes, debe disearse un ciclo de 21
mens, con laosiguiente rotacin:
m
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
b1 2 3 4 5
i6 7 8 9 10
a11 12 13 14 15
I 16 17 18 19 20
n21 1 2 3 4
s
o Para serviciost que funcionan de lunes a domingo, debe disearse un ciclo de 29
mens, con lai siguiente rotacin:
t
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADOS DOMIGO
1 u 2 3 4 5 6 7
8 t 9 10 11 12 13 14
15 o 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 C 1 2 3 4 5 6
o
o Debe concertarse l con el nutricionista del ICBF, si para los das festivos no se aplica
el men, o sio se modifica la rotacin completa en el respectivo mes. Algunos
m
operadores pueden disear la semana 5 completa, para mantener la estructura de
b por semana, moviendo la rotacin por semana.
lista de mercado
Se debe garantizar i la variedad en preparaciones del ciclo de mens, as como la
a
combinacin adecuada de las mismas.
o
El ciclo de mens debe contener la planeacin de la cantidad de tiempos de comida
definidos en el Lineamiento de cada uno de los programas.
El ciclo de mens d debe contemplar los hbitos y costumbres alimentarias de la
e
poblacin beneficiaria, as como, las caractersticas especiales de alimentacin que
incluyen la modificacin de consistencias en problemas de deglucin aplicar las
especificaciones Bcontenidas en el documento Gua Tcnica de Alimentacin y Nutricin
i
para Poblacin en Discapacidad V1 (anexo No 7).
No se permite eleempleo de aditivos de conservacin (sorbatos, benzoatos, nitritos o
productos que los n contengan como los ablandadores de carnes), ni colorantes, ni
e
saborizantes artificiales. Se deben utilizar productos naturales para sazonar.
s
t
El Captulo III del presente documento incluye la informacin relevante al proceso de
a
alimentacin de la poblacin, por ciclo vital.
r
8.2.1.2 Preparacin y distribucin de la Racin Preparada
F
a
m
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La alimentacin ser preparada y distribuida por el operador en ptimas condiciones de
presentacin y calidad,C al interior de cada una de las unidades de servicio y de conformidad
con lo establecido por o la normatividad vigente y la programacin aprobada por el ICBF.
l
Los horarios de tiemposo de comida o consumo deben ajustarse a lo definido en los
m
Lineamientos de programas ICBF, considerando que entre un momento de alimentacin y
otro, debe existir un bespaciamiento de aproximadamente 3 horas. En trminos generales,
i
los horarios de alimentacin tienden a ajustarse a la siguiente distribucin:
a
Tiempos de I consumo Hora de distribucin
Desayuno n 6:30 am a 7:30 am
s
Refrigerio Maana 9:30 am a 9:45 am
t
Almuerzo 12:30 m a 1:30 pm
i
Refrigerio Tarde
t 3:30 pm a 3:45 pm
Comida u 6:30 pm a 7:30 pm
Refrigerio Nocturno
t 9:30 pm a 9:45 pm
o
En los servicios exclusivos para poblacin con discapacidad y grupos tnicos, el horario de
comida se definir de C acuerdo a las particularidades biolgicas, culturales y hbitos de
subsistencia de loso beneficiarios del programa; definido en el proceso previo de
concertacin con las l EAS o autoridades tradicionales de los pueblos indgenas y la
subcomisin de Salud o y Proteccin Social de la Consultiva Nacional para las comunidades
m
negras, afro descendentes, raizales y palanquera.
b
Como parte del plani de mejora permanente del servicio, el Operador debe realizar dos
a
encuestas de aceptabilidad de las preparaciones, a los beneficiarios del programa, para
coordinar con el ICBF o la necesidad de realizar ajustes de carcter permanente; la primera
encuesta se realizar finalizando el tercer mes de operacin y la segunda encuesta,
finalizando el octavo dmes de operacin.
e
El ICBF y el Operador deciden en conjunto la pertinencia de la actualizacin anual del ciclo
de mens, con baseBen los resultados de la evaluacin de la calidad de la alimentacin
i de intercambios o ajustes realizados en la implementacin del ciclo.
ofrecida y la estadstica
En cualquier caso, al e momento en que el ICBF socialice una actualizacin a la minuta
n
patrn, se deber verificar la necesidad de ajustar el ciclo de mens que se est
implementando. e
s
t
Adicionalmente, el operador debe promover la participacin de los padres y/o cuidadores
de los beneficiarios ay de los organismos de control social establecidos constitucional y
legalmente, como apoyo r en el control para la administracin de los recursos y del servicio.
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8.2.1.3 Homogeneidad en el servicio
C
Es responsabilidad del o nutricionista del Operador contratado por parte del ICBF organizar
los procesos necesariosl para garantizar que las preparaciones mantengan, durante el
o la misma calidad y tamao de porcin que se aprob al inicio del
desarrollo del contrato,
contrato por el ICBF.mPara tal efecto, es necesario que el operador estandarice las recetas
que ofrece y establezcab la variedad y equivalencia en porcin de los alimentos que pueden
utilizarse cuando se ipresente dificultad en la consecucin de los mismos (no atribuible al
operador). a
I
n
Para mantener la homogeneidad en la oferta de alimentos, durante el desarrollo del
contrato, se debe: s
t
Conocer las caractersticas regionales de produccin y comercializacin de alimentos
i
(sus ciclos de produccin, las pocas de cosecha y su precio en el mercado), ya que
t la mejor poca para la utilizacin de los diferentes productos en el
permiten identificar
men, garantizandou variabilidad en las preparaciones y fortalecimiento de la economa
regional. t
Hacer una adecuada o planeacin de los intercambios, los cuales no podrn exceder de
dos (2) en la minuta diaria. No se aceptar el cambio de un men o minuta en su
totalidad, exceptoC en el caso en que cambie de orden con otro da de la semana. Se
permiten mximoo intercambios en 3 das de la misma semana; la necesidad de un
mayor nmero de l cambios, deber revisarse a la luz del posible rediseo del ciclo
completo. o
Realizar talleres de m estandarizacin de recetas y de porciones, para garantizar tanto la
b
calidad de la preparacin, como la cantidad que se ofrece al beneficiario. Este proceso
i
permite correlacionar tanto lo definido en la minuta patrn (peso neto), el resultado de
la estandarizacina de recetas (factor de correccin crudo-cocido) e instrumentos de
servido, tal comoo se describe en la Gua Tcnica para la Metrologa aplicable a los
Programas de los procesos misionales de Prevencin y Proteccin del ICBF27.
d
Los talleres de estandarizacin de recetas deben realizarse durante el primer mes de
operacin y cadaevez que se incluya una receta nueva.
Los talleres de estandarizacin de porciones deben realizarse durante el primer mes de
B
operacin, programando refuerzos cada vez que se considere necesario por el
i
operador, o por instruccin del ICBF (se sugiere que se realicen mnimo tres refuerzos
e
durante el ao, considerando la potencial rotacin de manipuladores de alimentos).
n
Es responsabilidad del e nutricionista del Centro Zonal ICBF: la verificacin al cumplimiento
del ciclo de mens sy aplicacin de intercambios adecuados, realizacin de talleres y
t
capacitaciones, verificacin de porciones y control de temperaturas, as como la calidad
a
general de la alimentacin suministrada a los beneficiarios; adicionalmente y de forma
r
r 2011
Resumen de Orientacin. Suiza,
31De acuerdo con lo expuesto por la OMS, se entiende que una recomendacin es firme cuando el grupo tiene la certeza
de que sus efectos positivos superan los negativos. ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD. Directrices Ingesta
de Sodio en Adultos y NiosF Resumen. 2013
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La OMS recomienda reducir la ingesta de sodio para controlar la tensin arterial
C (recomendacin firme). El consumo mximo recomendado para los
entre los nios
adultos, debeo reducirse para que sea proporcional a las necesidades energticas
del nio. l
o
Segn el MSPS, losmnios con ingestas altas de sal pueden presentar cifras de presin
b
arterial elevadas, factor que en la edad adulta puede producir hipertensin arterial y
i
enfermedades cardiovasculares, as como dao irreversible de la retina, los riones y el
a
corazn, as como otros deterioros en la salud.
I
n
Es necesario desarrollar acciones, tanto en la planeacin del suministro de alimentacin,
como en la educacins alimentaria y nutricional, que promuevan una ingesta de Sodio dentro
t
de los lmites considerados como normales.
i
Tabla tNo. 5 Recomendaciones diarias de ingesta de sodio
u para diferentes grupos de edad:
t EDAD AI UL
o (aos) (mg) (mg)
1a3 1000 1500
4a8 1200 1900
C
9 a 13 1500 2200
o a 18
14 1500 2300
l a 50
19 1500 2300
o a 70
51 1300 2300
m
71+ 1200 2300
b
Fuente: FNB:IOM 2004
Adequate Intakes (AI): Ingesta Adecuada. Tolerable Upper Intake Level (UL): Es el nivel de
i
ingesta promedio ms alto de un nutriente, que probablemente no genera ningn riesgo de
a para la mayora de las personas
efecto adverso
o
Segn la OMS, Las dietas malsanas y la inactividad fsica son importantes factores de
riesgo de enfermedades d crnicas32. Los informes de expertos nacionales e internacionales
y las revisiones de laebibliografa cientfica actual hacen recomendaciones sobre la ingesta
de nutrientes para prevenir las enfermedades crnicas, por ejemplo:
Aumentar el consumo B de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos
secos i
Reducir la ingesta e de azcares libres
Reducir el consumo n de sal (sodio), cualquiera que sea su fuente, y garantizar que
la sal consumida e est yodada33
s
32 ORGANIZACIN MUNDIAL t DE LA SALUD. Reduccin del Consumo de Sal en la Poblacin Informe De Un Foro
y una Reunin Tcnica de laaOrganizacin Mundial de la Salud. 2007
r
33 La carencia de yodo origina una serie de trastornos: bocio endmico, hipotiroidismo, dao cerebral, cretinismo,
anomalas congnitas, mal desenlace del embarazo y deterioro del desarrollo cognoscitivo y fsico. La ingesta diaria
recomendada de yodo en mayores de 2 aos es de 100-200 g/d. Las recomendaciones actuales de la OMS sealan la
F de yodo a escala mundial usando sal yodada. En Colombia con la Ley 09 de 1979 del
necesidad de reducir la carencia
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De acuerdo con el estudio C de revisin Sodium Intakes around the World realizado por la
Organizacin Mundial o de la Salud y publicado en 2007, la ingesta promedio de sodio en
Colombia para hombres l es de 5,3 g/da (equivalente a 13,7 g de sal/da) y para mujeres de
3,9 g/da (equivalente o a 10,1 g de sal/da); dichos datos fueron calculados a partir de
excrecin de sodio en m orina en una muestra no representativa de la poblacin y estn muy
por encima de la bcantidad recomendada que equivale a 5 g de sal (cloruro de
sodio)/persona/da. i
a
La mayor parte del sodio I de la dieta proviene de la sal, pero tambin de los alimentos que
son ingeridos, ya sean porque la contienen naturalmente o porque se agrega en el proceso
de fabricacin en forma s de aditivos, suavizantes, potenciadores del sabor o conservantes.
El aporte de sodio a partir t de productos procesados depende de la cantidad y la frecuencia
con que estos se consuman. i
t
El sodio se encuentrau naturalmente en los alimentos, como la leche, el queso y los huevos.
La cantidad de sodio t de gran variedad de alimentos que se ofrecen en los diferentes
programas se puedeocuantificar mediante el uso de la Tabla de Composicin de Alimentos
Colombianos y la informacin contenida en el rotulado nutricional, considerando
adicionalmente que el C 40% de la sal es sodio. La suma de los aportes de sodio de cada
una de las porciones oconsumidas permite totalizar la ingesta de este nutriente en programas
institucionales. l
El sodio se encuentra o en cantidades mayores en productos procesados como: embutidos
crnicos, el pan, la salsa m de soya, productos deshidratados para preparar caldos, cremas y
sopas, cubos o polvo b de sabor; tambin en alimentos listos para el microondas y en
preparaciones instantneas, i por lo cual es importante leer la informacin nutricional, para
tener parmetros de acompra o adquisicin de productos alimenticios.
o
El MSPS desarrolla la estrategia para la reduccin del consumo de sal/sodio en la dieta de
los colombianos, la cual d tiene como finalidad, mediante diversos ejes de accin, promover
la reduccin de sodioe en los alimentos a niveles que no afecten negativamente la salud de
la poblacin.
B
El ICBF consciente i de la importancia de la disminucin del sodio en la dieta de los
colombianos, se acoge e a la estrategia mediante la promocin de acciones que permitan el
control de la adicinn de sal/sodio en la alimentacin ofrecida a los beneficiarios de los
programas institucionales, e as:
s
Congreso de la Repblica y tel Decreto 0547 de 1996 del Ministerio de Salud, se reglament la adicin de yodo y flor a la
a
sal de mesa para ayudar a prevenir los problemas de salud que genera la deficiencia de estos minerales. Desde hace 15 aos
Colombia es un pas libre der desrdenes por deficiencia de yodo. Para consumir el yodo necesario, basta con consumir la
cantidad recomendada de sal (5g/persona/da), que se obtiene de la adicin que se hace durante el procesamiento y la
preparacin de los alimentos. MINISTERIO DE SALUD Y DE PROTECCION SOCIAL. La Sal en la Alimentacin
Gua para el Consumo SanoFde Sal 2013
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1. No adicionar sal C en la comida de los bebs y los nios menores de un ao; esto hace
o
parte del desarrollo de hbitos saludables. Los nios perciben los sabores de manera
l
distinta a los adultos por ello no necesita agregar sal.
o
2. Utilizar hierbas, especias y otros condimentos naturales en las preparaciones; estos
tambin resaltan m el sabor de las comidas:
- Preparaciones b con carnes rojas: hoja de laurel, ajo, mejorana, albahaca, pimienta,
i cebolla.
tomillo, cilantro,
- Preparaciones a con pollo: mejorana, organo, romero y salvia.
- Preparaciones I con pescado y mariscos: eneldo, perejil, limn, jengibre.
3. Quitar el agua an los alimentos enlatados como el atn y aquellos que vienen en
salmuera, como las s alcaparras y las aceitunas, para retirar parte de la sal.
4. Adicionar la sal ten la coccin con una cuchara medidora para saber cunta sal se
adiciona al alimentoi y no hacerlo al clculo o considerando la pizca. Probar la
t
preparacin con una cuchara limpia (que no se va a volver a introducir en el alimento),
antes de tomar laudecisin de adicionar ms sal.
5. Retirar el salero det la mesa del comedor.
6. Preferir el consumo o de alimentos naturales; aumentar el consumo de frutas y verduras,
y evitar la adicin de bicarbonato de sodio a las verduras.
7. Leer las etiquetasC de los productos y elegir los de menor contenido de sodio.
Todos los productos o industrializados tienen etiquetas y en ellas se lee el contenido de
sodio; de acuerdol con la Resolucin 333 de 2011, estos son los valores.
o
Libre de sodio: contiene menos de 5 mg de sodio por porcin declarada de
alimento. m
Muy bajo bcontenido en sodio: hasta 35 mg de sodio por porcin.
i
Bajo en sodio: contiene mximo 140 mg de sodio.
8. Evitar el consumoa de alimentos conservados en salmueras, embutidos, quesos salados
y panes con altaso adiciones de sal
d servicio de alimentos
8.4 Organizacin del
e
Se denomina Servicio de Alimentos al espacio fsico en el cual se desarrollan los procesos
B almacenamiento, preparacin y servido en platos para distribucin
de recibo de alimentos,
i
a los beneficiarios; puede ser desde un gran espacio de diseo especializado, hasta la
cocina del hogar. e
n
e
La organizacin del servicio de alimentos se encuentra a cargo del operador del servicio y
s intervienen en la operacin de la modalidad; debe estar acorde con
todas las entidades que
t
lo establecido en el Decreto 3075 de 1997, la Resolucin 2674 de 2013.y las dems que la
a en cuanto a los aspectos de:
modifiquen o sustituyan,
r
Edificacin e instalaciones -ubicacin
Condiciones especficas de reas de elaboracin de alimentos
F
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Equipos y utensilios
C
Personal manipulador de alimentos
Materias primaso e insumos
l
Requisitos higinicos de preparacin
o
m
La organizacin de infraestructura, equipos34, personal, sistema de operacin35 e incluso el
b
tipo de racin a ofrecer, depender del tipo de servicio de alimentos disponible; la literatura
i
define 4 tipos de servicios de alimentos, as:
a
I
Sistema Convencional o Tradicional: En este sistema los alimentos se preparan
en el servicion totalmente y se distribuyen y sirven poco tiempo despus de
preparados. s
t
i
Sistema de Centro de Produccin Satlite: Se caracteriza porque la preparacin
y coccin de tlos alimentos se realizan en un centro de produccin de manera total
o parcial. Losu alimentos ya preparados se distribuyen a los centros satlite de
servida, dondet se sirven o se terminan de preparar antes de servirlos.
o
Sistema de alimentos ya preparados: Consiste en elaborar los alimentos con
anticipacin aCla servida. El tiempo previo de elaboracin puede variar desde varias
o
horas hasta meses. Existen dos variantes de este sistema: cocinar-refrigerar (los
l
alimentos preparados se refrigeran durante varias horas antes de servirlos) y
o
cocinar-congelar (las preparaciones se congelan para almacenarlos entre dos
semanas y tresm meses previos a su consumo).
b
i
Sistema de ensamblaje-servicio: Emplea al mximo alimentos casi o totalmente
procesados, dea tal manera que la produccin, si hay alguna, es muy limitada.
o
En ese sentido, el servicio de alimentos puede tener su planta fsica en las instalaciones en
d
las cuales opera la modalidad, en un espacio para operacin descentralizada o satelital, o
en el espacio fsicoede un tercero (en casos aprobados). Para servicios de alimentos
tercerizados o descentralizados, deber antes del inicio de operaciones, contar con:
B
Solicitud formal i del operador para la aprobacin de la instalacin, as como la
justificacin de e la necesidad de tercerizacin o descentralizacin del servicio.
n
Acta de visita con concepto favorable de condiciones generales de instalacin fsica,
e
realizada por el Centro Zonal o Regional.
s
t
a
34
r
Tejada, Blanca Dolly. Planificacin de los locales y equipos de los servicios de alimentacin, Cmo aumentar la calidad
y la productividad. Ed. Universidad de Antioquia, Colombia 1990
35 Tejada, Blanca Dolly. Administracin de Servicios de Alimentacin Calidad, nutricin, productividad y beneficios. Ed.
F
Universidad de Antioquia, Colombia 1992
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Concepto Sanitario Favorable, expedido por la entidad competente, con fecha no
C
superior a 6 meses, del lugar donde se prepararn y/o distribuirn los alimentos.
o
Certificaciones de manipulacin de alimentos y registros mdicos y de laboratorio
contempladosl en la norma, de las personas que preparan y/o distribuyen los
alimentos o
Garantizar que m los vehculos, utensilios de almacenamiento y personas
b
transportadoras, cumplan con los criterios necesarios para garantizar la inocuidad e
integridad de i las preparaciones durante el transporte de alimentos (materia prima
y/o producto aterminado) en todas las fases del proceso, incluyendo la distribucin
I
de preparaciones a las unidades satelitales.
n
s
El anexo No. 3 presenta el detalle de los requisitos sanitarios del Servicio de Alimentos,
t
aplicable a programas ICBF.
i
t
8.4.1 Requisitos documentales del Servicio de Alimentos
u
t
Para la operacin adecuada del servicio de alimentos, debe darse cumplimiento con los
procesos necesariosopara garantizar la calidad e inocuidad de la alimentacin suministrada.
C
8.4.1.1 Plan de Saneamiento Bsico
o
l
El Plan de Saneamiento Bsico tiene el propsito de promover la seguridad y la adecuada
o y procedimiento para el control, prevencin y eliminacin de los
aplicacin de procesos
m de alimentos, permitiendo la aplicacin de Buenas Prcticas de
focos de contaminacin
b
Manufactura y asegurando la produccin de alimentos seguros y nutritivos.
i
a Bsico debe incluir los siguientes programas:
El plan de Saneamiento
o
Programa de control de plagas Las plagas entendidas como artrpodos y roedores
d de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un
debern ser objeto
e integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes
concepto de control
medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden
preventivo. B
i
e
Debe contener como mnimo: Objetivos, alcance, definicin glosario, marco terico,
n
procedimientos (que incluya identificacin de focos externa e internamente, control
fsico de acceso ede vectores, control qumico y en general tener en cuenta), formatos
s
de registro de programa de control de vectores y fichas tcnicas de los productos
t
qumicos empleados, acciones correctivas y plan de contingencia. En general tener
a
encuentra prevencin y capacitacin, personal involucrado, sustancias empleadas,
r
mtodos de aplicacin, control y seguimiento. El diagnstico y las recomendaciones de
F
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control fsico, as como el control qumico deben ser desarrollados por empresas
autorizadas por laC Entidad de salud que corresponda.
o
l
Programa de capacitacin continua a manipuladores de alimentos: Contar como
mnimo: Objetivos, o alcance, glosario o definiciones, marco terico, procedimientos,
formatos de controlm y verificacin de aplicacin de procedimiento.
b
i
El programa de control de plagas que se aplica en la planta ser el mismo entregado
por el contratista acomo requisito habilitante.
I
n
Programa de desechos slidos y lquidos: En cuanto a los residuos slidos debe
contarse con lass instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que
t
garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento
i
interno, clasificacin, transporte y disposicin final, lo cual tendr que hacerse
t
observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito
u
de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el
deterioro del mediot ambiente.
o
Debe contener como mnimo: Objetivos, alcance, glosario o definiciones, marco terico,
procedimientos (queC incluya caracterizacin de residuos generados, ubicacin de
o
recipientes, almacenamiento interno y sistemas de conduccin y recoleccin,
l
clasificacin de los residuos, rutas de evacuacin, responsables del manejo, ruta de
o
evacuacin, frecuencia y horarios para aseo de recipientes y depsitos), formatos de
m
control y verificacin de aplicacin de procedimientos y acciones correctivas del
b
programa de residuos slidos.
i
Programa de agua a segura: se deben establecer los procedimientos para un manejo y
o
disposicin adecuada de agua potable. Tener en cuenta que, en caso de no contar con
agua potable, se deben implementar procesos de potabilizacin, tales como procesos
qumicos como dcloracin o procesos fsicos como hervido del agua, filtrado o
decantacin, entre e otros procesos, que garanticen la inocuidad.
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Tener en cuenta que: (i) El agua que se utilice debe ser de calidad potable o segura y
C
cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del
MSPS, as comoodel medio ambiente. (ii) El monitoreo de la calidad del agua se har
mediante anlisisl organolptico, fisicoqumico y microbiolgico, cuando la supervisin
o
del contrato lo requiera sin que ello supere la toma de ms de dos muestras durante la
m
ejecucin del contrato. (iii) Debe disponer de agua potable a la temperatura y presin
b
requerida en el correspondiente proceso (preparacin de alimentos, lavado, limpieza y
desinfeccin). i
a
Programa de limpiezaI y desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y desinfeccin
deben satisfacernlas necesidades particulares del proceso y del producto de que se
s
trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo
t
los agentes y sustancias utilizadas, as como las concentraciones o formas de uso y los
i
equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de
t
limpieza y desinfeccin.
u
Debe contener comot mnimo: Introduccin, objetivos y alcance, glosario o definiciones,
marco terico (queo incluyan entre otros aspectos que incluya tipos de sustancias,
descripcin y evaluacin de detergentes y desinfectantes y recomendaciones para el
C
manejo de sustancias), procedimientos de limpieza y desinfeccin por zona del servicio
de alimentos para o ser realizados antes, durante y despus de los procesos del mismo
l
(que incluya tiempos y movimientos cuando-como- productos y materiales y quien, entre
otros) y formatoso o fichas de verificacin de los procedimientos realizados, fichas
tcnicas de los mproductos empleados en el desarrollo del programa y plan de
contingencia. b
i
a
Programa de Capacitacin: El operador debe realizar un proceso permanente de
o
capacitacin al personal manipulador de alimentos y otras personas que estn a cargo
del servicio de alimentacin, por parte profesionales idneos. El plan de capacitacin
debe ser de mnimod 10 horas anuales y permite garantizar la adecuada implementacin
e ya que debe incluir los temas como:
del ciclo de mens,
o Buenas prcticas higinicas
B
o Buenas prcticas de manufactura
o Uso de lai gua de preparaciones
o Uso de laelista de intercambios
n
o Estandarizacin de porciones e implementos de servido
o Adecuadoe uso de implementos
s
Es importante aclarar t que la alimentacin del personal administrativo y manipulador de
alimentos est a cargoa del operador, entidad contratista, entidad administradora del
servicio. r
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Como aportes a la Lnea Tcnica, las Regionales Bogot y Caldas del ICBF, han compartido
el modelo de Manual C de Buenas Prcticas de Manufactura para las Modalidades de
o
Atencin Integral Hogares Infantiles y CDI Institucional y el modelo de Plan de
l
Saneamiento para los Hogares Comunitarios de Bienestar, para que sean utilizados como
o
insumo en las Regionales en la construccin de documentos a nivel territorial; dichos
documentos se incluyenm en el anexo No. 4 y anexo No. 5. Adicionalmente, la Regional
Bogot comparte el bdocumento Orientaciones Tcnicas para la Prevencin, Deteccin,
Notificacin y Manejoi de Enfermedades y Brotes en las Unidades de Atencin a la Primera
a en el anexo No. 6.
Infancia, que se incluye
I
8.4.1.2 Programa den seleccin y evaluacin de proveedores
s
t la calidad y la inocuidad de las materias primas y de los empaques
Con el fin de garantizar
de los alimentos que ise suministran para el consumo de los beneficiarios, debe implementar
t
un programa de seleccin de proveedores, considerando como prioritarios, aquellos de la
regin donde opera el u servicio.
t
Como pasos bsicosopara desarrollar el programa36, el operador debe:
C
Establecer los alimentos que se requiere comprar, as:
o
Definir las cantidades o volmenes necesarios por cada alimento, por un periodo de
l
tiempo ya sea semanal o mensual. Para tal efecto, se cuenta con el formato de lista
de mercado, el o cual es insumo para esta fase del proceso.
Conocer los mcriterios de calidad de los alimentos a adquirir, acorde con las
especificaciones b o fichas tcnicas de los alimentos.
i
Conocer las necesidades de logstica (transporte y entrega de alimentos).
Conocer los precios a actuales e histricos de los alimentos.
o
Establecer los criterios de seleccin de proveedores, as:
d
Criterios Estratgicos: ubicacin, experiencia, disponibilidad.
Criterios Tcnicos: e cumplimiento, respuesta al incumplimiento, infraestructura,
capacitacin del personal, parque automotor, operacin, calidad, registros sanitarios
y alimentos con B normas de rotulado y etiquetado.
i
Criterios Comerciales: precio, servicio al cliente, criterios para la seleccin de
proveedores, ecrdito.
n
Elaborar la lista oe portafolio de proveedores y establecer criterios de aceptabilidad y de
calificacin, as: s
t
a
r
36 Construido por la Direccin de Nutricin, a partir del documento: ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS
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alimentaria y nutricional, la informacin comercial y nutricional, el nivel educativo, la
publicidad, el tamaoCy la composicin de la familia39.
o
Una de las estrategiasl establecidas para el abordaje de la problemtica de inseguridad
o es la de informacin, educacin y comunicacin, que contempla
alimentaria y nutricional
la promocin de la mSeguridad Alimentaria y Nutricional para mejorar las prcticas de
b
produccin, alimentacin, nutricin, salud, higiene, manipulacin y preparacin de
alimentos; del mismo i modo se propone estructurar una red de comunicaciones para la
divulgacin masiva ade informacin sobre alimentacin y nutricin a la poblacin, que
I
permita orientar la decisin de compra y consumo de productos alimenticios; promover
n saludables que permitan mejorar el estado de salud y nutricin de
hbitos y estilos de vida
s la aparicin de enfermedades asociadas con la dieta.
la poblacin, y prevenir
t
Tambin se refierei a la actualizacin y difusin permanente de instrumentos de
t
programacin y orientaciones alimentarias y nutricionales, como la Tabla de Composicin
u
de Alimentos Colombianos, las Recomendaciones de Energa y Nutrientes, y las Guas
t
Alimentarias para la Poblacin Colombiana40, principales herramientas tcnicas en el marco
o
de la seguridad alimentaria y nutricional.
47 F
CONPES 113 DE 2009. Pg.39.
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En este sentido, el gobierno nacional desarrolla los procesos de actualizacin y difusin
C
permanente de instrumentos de programacin y orientaciones alimentarias y nutricionales
o
como las Guas Alimentarias para la Poblacin Colombiana, entre otras.
l
Las Guas Alimentarias o Basadas en Alimentos GABAS- son un instrumento educativo que
m
adapta los conocimientos cientficos sobre recomendaciones de energa y nutriente48 y
b
composicin de alimentos, en una herramienta prctica que facilita a diferentes personas la
i
seleccin de una alimentacin saludable49. Como instrumento, permite convertir el
conocimiento cientficoa en mensajes prcticos y ayuda a la poblacin a seguir las
I
recomendaciones nutricionales, seleccionando una alimentacin saludable.
n
Las Guas Alimentarias s para la Poblacin Colombiana estn dirigidas a personas sanas y
contribuyen al fomento t de estilos de vida saludables, al control de las deficiencias o excesos
i
en el consumo de alimentos y a la reduccin del riesgo de enfermedades relacionadas con
t
la alimentacin, a travs de mensajes comprensibles que permitan, a nivel institucional o
u
familiar, realizar la mejor seleccin y manejo de los alimentos.
t
Son una herramientao para orientar a la familia, a los educadores, a las asociaciones de
consumidores, a los medios de comunicacin, comercializadores, a la industria de
alimentos, EntidadesCe Instituciones, entre otros; con el fin de influir en la prevencin de las
carencias nutricionaleso que afectan a la poblacin como la desnutricin o las deficiencias
l
de micronutrientes, especialmente hierro, zinc, calcio y vitamina A.
o
Las herramientas dem comunicacin que se utilicen para divulgar las GABAS y la promocin
b
de generacin de conciencia, modificacin de hbitos y comportamientos poco saludables
i
y, en trminos generales, la difusin de la informacin, deben adecuarse de acuerdo con
las caractersticas dea la poblacin objetivo, considerando:
o
Edad del pblico del taller: El trabajo con nios tiende a ser basado en aprendizaje a
travs del juego dy el uso de imgenes para mejor recordacin de la idea general,
mientras que cone adultos las actividades se orientan a la generacin de conceptos de
beneficio en salud para ellos y sus hijos.
B
Tiempo destinado i al taller: El trabajo con nios para un tema particular debe
e
mantenerse preferiblemente en el margen de los 20 minutos, mientras que los adultos
n
pueden destinar hasta una hora de su tiempo, si el tema a tratar es interesante.
e
Espacio y material s disponible: No siempre se puede contar con auditorio y equipos
de apoyo (comot video beam), as que debe adaptarse la actividad al espacio y
a
materiales disponible, de forma que el objetivo del mismo, se cumpla. La construccin
r
48
Basadas en las Recomendaciones de Ingesta de Energa y Nutrientes (RIEN) para la poblacin Colombiana.
49 F
Molina, Vernika. Anales Venezolanos de Nutricin 2008; Vol 21 (1): 31-41.
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colectiva de material educativo, tiene tambin efectos altamente positivos en la
apropiacin de los C mensajes.
o
Disponibilidad de l alimentos y hbitos y costumbres regionales: Hablar a la
poblacin de su orealidad, de los alimentos que conocen, de sus ritmos de vida y
m
horarios, de la tradicin familiar alimentaria, etc.; establecer en conjunto cmo modificar
aquellas conductas b poco saludables, suele ser fundamental para el xito del taller.
i
Las piezas de apoyo a para la divulgacin de las GABAS deben contemplar desde la
produccin de material I impreso, la realizacin de actividades de edu-comunicacin
(radionovelas, teatro,n danza, canto, etc.), hasta la publicacin de mensajes y/o avisos a
travs de los mediossmasivos de comunicacin, local o regional.
t
La informacin de lasi GABAS se encuentra disponible en la pgina web del ICBF.
t
9.3 Educacin para uel Fomento de la Lactancia Materna
t
o
La adecuada alimentacin durante los primeros aos de vida es fundamental para la
supervivencia, crecimiento y desarrollo integral de los nios y las nias, es por eso que la
C
leche materna es considerada el alimento ms completo para los recin nacidos y la
prctica que ofrece mso ventajas y beneficios a los nios y nias, las madres, sus familias,
la sociedad y el medio l ambiente.
o
Consecuentemente con m esta posicin tcnica, las directrices a nivel internacional y en las
b
polticas pblicas a nivel nacional han vislumbrando la promocin, proteccin y apoyo a la
lactancia materna y ihan recomendado la lactancia materna exclusiva (LME) hasta los 6
meses de edad y a apartir de all mantenerla con alimentacin complementaria adecuada
segn la edad, hastao los 24 meses; visto no solamente como una medida preventiva y en
cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, sino como un derecho a la vida, a
d alimentaria, que tiene el nio y la nia, la mujer y la familia lactante.
la salud y a la seguridad
e
No obstante, las cifras difieren de las metas a alcanzar, mostrando que la gran mayora de
las mujeres colombianasB (96%) inician el amamantamiento de su hijo al nacer, pero solo un
56.6% inici dentro de i la primera hora despus del parto; el 19.7% en el primer da y el
30.9% en los primeros e 3 das. La mediana de la duracin total de lactancia materna para el
pas fue de 14.9 meses n y la duracin de la lactancia materna exclusiva es de 1.8 meses, en
50
el 2010 . e
s
t
Frente a esta situacin, el llamado es a la accin sobre los factores determinantes de la
a
prctica de la lactancia materna, para mover positivamente los indicadores y cumplir con el
r
derecho a la alimentacin de los nios y nias desde el la concepcin y el nacimiento. En
50 F
Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia ENSIN 2010. ICBF 2010.
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este sentido, la promocin, proteccin y apoyo a la Lactancia Materna en el ICBF se
considera una lnea de C accin transversal en todos los ejes de la Seguridad Alimentaria y
o
Nutricional, dado su valioso aporte en la etapa de la primera Infancia, as:
l
Disponibilidad: ose refiere a la accin natural de alimentar al beb con el alimento
m
producido por el seno materno, por lo que la leche materna se constituye en la primera
y mejor opcin que b se le puede ofrecer al nio en su primera hora de vida. La leche
i
materna tiene disponibilidad permanente, entre ms se amamanta, ms suficiencia y
a
estabilidad hay en su suministro.
I
Acceso: la lactancia n materna no exige ningn gasto a la familia, lo cual permite que no
haya barreras para s el acceso oportuno del alimento ms adecuado para la nutricin
t es el menos costoso, siempre est lista, no requiere preparacin ni
infantil; por lo tanto,
i
necesita combustible, no demanda tiempo adicional para su preparacin ni
t
esterilizacin de biberones y ahorra agua. Tambin reduce costos en salud al disminuir
u
enfermedades y muertes del hijo y de la madre. La lactancia materna es prctica, segura
y econmica. t
o
Consumo: se requiere la prctica de lactancia materna exclusiva (LME) durante los
primeros seis meses C de vida y a partir de all mantenerla con alimentacin
complementaria oadecuada segn la edad, hasta los 24 meses. Para adquirir esta
l
prctica es fundamental el proceso educativo ofrecido a las mujeres gestantes y sus
familias en todo el o tema, para el cambio de actitudes y prcticas. Igualmente, que esta
m
educacin sea reforzada con apoyo efectivo a estas familias lactantes desde el nivel
b
institucional y comunitario, a travs de los grupos de apoyo, las madres FAMI, la
modalidad familiar, i etc.
a
Aprovechamiento o Biolgico: El contenido nutricional y de otros factores importantes
de la leche materna han evidenciado sus ventajas biolgicas y provisin inmunolgica,
d
as como la vinculacin afectiva. El amamantamiento previene enfermedades crnicas
no transmisibles ecomo alergias, obesidad, diabetes, hipertensin y algunos tipos de
cncer y se garantiza el derecho a la alimentacin, tambin acelera la maduracin de
B
sus rganos y sistema inmunolgico, lo que le permite defenderse mejor de las
i
enfermedades infecciosas y prevenir muertes infantiles.
e
n ayuda a contribuir con el mejoramiento de la situacin de salud de
La lactancia materna
e y al cumplimiento de las metas de los objetivos de desarrollo del
la primera infancia
s
milenio y los compromisos en salud pblica que tiene el pas a nivel internacional, como
t de indicadores de desnutricin y mortalidad infantil.
son la disminucin
a
r materna garantiza la completa calidad en nutrientes, temperatura,
Inocuidad: la leche
consistencia y cantidad, por lo que no existe riesgo en su preparacin. La leche artificial
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o frmula infantil, no contiene los anticuerpos presentes en la leche materna que
C
protegen al nio contra enfermedades como gripa o diarrea; adicionalmente cuando no
o
se prepara adecuadamente, conlleva riesgos que se relacionan con el uso de agua
l
insalubre y las malas tcnicas de aseo; de igual forma una dilucin excesiva con el fin
o artificial por lo general produce malnutricin en los nios y las nias.
de ahorrar la leche
m
b agrega un valor ecolgico que tiende a evitar la contaminacin del
La lactancia materna
medio ambiente yi contribuir a una produccin ms limpia y eficiente.
a
En concordancia conI la postura institucional del ICBF, las directrices del Plan Decenal de
Lactancia Materna 2010n - 202051, promueven la proteccin, la promocin y el apoyo de la
s
lactancia materna, complementan las acciones a desarrollar en las Regionales y Centros
Zonales, as como t en las unidades de servicio de las modalidades misionales de
i
Prevencin y Proteccin.
t
u
Los componentes y actividades que se recomiendan deben ser aplicados para las mujeres
gestantes, madres en t perodo de lactancia y nios y nias menores de 2 aos, tanto por
colaboradores ICBFocomo por los profesionales de los Operadores, en las diferentes
Unidades Aplicativas de servicio en todo el pas, son:
C
1. Fortalecimiento de o las capacidades tcnicas para la promocin, apoyo y proteccin de
l
la lactancia materna:
o
a) Desarrollar ymaplicar una lnea clara sobre Lactancia Materna, escrita y difundida a
b
todos los funcionarios del ICBF.
b) Capacitar a itodos los funcionarios y colaboradores que trabajan con la poblacin
objeto para ala implementacin de esta lnea.
o
c) Realizar formacin del recurso humano en los temas de lactancia materna y
alimentacin complementaria, la importancia del contacto piel a piel, el inicio de la
d
lactancia materna en la primera media hora despus del parto, la licencia de
maternidad ede 14 semanas52, la licencia de paternidad de 1 semana, el derecho a
la hora de lactancia materna hasta el 6 mes de vida del nio y la nia y el Cdigo
InternacionalB de Comercializacin de sucedneos de la Leche Materna y su
i Colombia.
resolucin en
e
d) Desarrollar competencias y habilidades del recurso humano para la consejera en
n
lactancia materna.
e) Recopilacin, e documentacin y socializacin de las experiencias exitosas del
s
apoyo, proteccin y promocin de la lactancia materna.
t
a
r
51
Ministerio de Salud y Proteccin Social. Plan Decenal de Lactancia Materna 2010 2020.
52
Ley 1468 de junio 30 de 2011 Por la cual se modifican los artculos 236, 239, 57, 58 del Cdigo Sustantivo del Trabajo y se dictan otras
disposiciones
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f) Generar espacios acadmicos intersectoriales y participativos para la identificacin
C de los factores que puedan obstaculizar o favorecer la prctica de
e intervencin
la lactancia omaterna.
g) Formacin al agentes educativos institucionales y comunitarios, para la recoleccin
o con calidad de los indicadores de lactancia materna en el Sistema
de informacin
m ICBF.
de Informacin
b
2. Implementacin ide estrategias de educacin, informacin y comunicacin para el
empoderamientoade las madres, familias y comunidad a favor de la lactancia materna:
I
n
a) En los servicios de atencin directa a la poblacin objeto y sus familias, se debe
s los beneficios del amamantamiento, la importancia de la iniciacin
informar sobre
t
de la lactancia natural durante la primera media hora despus del parto, los
derechos eni lactancia (licencia de maternidad, paternidad y hora de lactancia), la
t el alojamiento conjunto, las ventajas biolgicas, afectivas y sociales
libre demanda,
u materna, en beneficio suyo y de su hijo
de la lactancia
b) Educar a la t mujer gestante, la madre lactante y sus familias, sobre sus
necesidadeso nutricionales, segn el estado fisiolgico en que se encuentre, con el
fin de contribuir a su adecuada salud y al sano desarrollo del nio o nia.
c) Reforzar enC la madre y sus familias una actitud positiva frente a la prctica
o
amamantamiento.
l
d) Vincular efectivamente al padre del nio y dems familiares en el proceso de
o
amamantamiento, como estrategia para el fortalecimiento de los vnculos afectivos
y sociales enm el ncleo familiar y como apoyo a la madre para que pueda
amamantar b(incluso en el apoyo a las tareas del hogar).
e) Acompaamientoi del agente educativo a las madres, para que alimenten
a
exclusivamente con leche materna a sus hijos durante los primeros 6 meses de
o
vida y continen amamantando con alimentacin complementaria adecuada, hasta
los dos aos o ms.
f) Participacind en espacios de difusin masiva en los territorios y elaboracin de
e
material educativo y de comunicacin, sobre los temas para la promocin,
proteccin y apoyo a la lactancia materna.
B
g) Crear mecanismos de apoyo a la familia lactante para la resolucin de inquietudes
i
y lograr la prctica de la lactancia materna.
h) Apoyar con evisitas domiciliarias oportunas a las adolescentes que se encuentren
n
en PARD y presenten dificultades en el momento de amamantar a su beb.
e
3. Articulacin para sel apoyo, proteccin y promocin de la lactancia materna:
t
a) Elaboracina de un plan anual de accin Regional ICBF y un informe final del
r
mismo, institucional e interdisciplinario, para la promocin, proteccin y apoyo a la
lactancia materna, en concordancia con los resultados de los indicadores en
F
lactancia materna y a los planes de intervencin colectivos.
a
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b) Articulacin con las entidades del SNBF presentes en territorio, para la celebracin
de la Semana C Mundial de Lactancia Materna con su correspondiente tema lema
anual y dems o acciones en torno a la lactancia materna. Dicha semana est
l
definida a nivel internacional del 1 al 7 de agosto.
c) Promover laocreacin de grupos de apoyo a la Lactancia Materna como estrategia
m
de sostenibilidad de las IAMI que estn presente en los territorios.
d) Implementacin b de la estrategia de Salas Amigas de la Familia Lactante en los
i
diferentes mbitos.
e) Monitoreo ya denuncia social de las violaciones al Cdigo Internacional de
I
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna53 (como entrega de
n
publicidad por personal mdico, uso de gndolas principales en supermercados,
etc.) s
t
f) Articular acciones para el apoyo a la implementacin de estrategias como Bancos
i
de Leche Humana, Programa Canguro, AIEPI, etc.
g) Construcciones t de redes de apoyo efectivo a las madres gestantes, lactantes y
sus familias.u
h) Posicionamiento t del tema de lactancia materna y alimentacin infantil en las mesas
o desarrollan las temticas relacionadas con seguridad alimentaria
territoriales que
y nutricional, y atencin integral de primera infancia.
i) DiagnsticosC territoriales de la situacin de lactancia materna y construccin del
o
estado del arte.
l
o
9.3.1 Espacio de estimulacin para la lactancia materna y manejo de sucedneos
m
de la leche materna
b
i
El espacio de estimulacin para la lactancia materna y manejo de sucedneos de la leche
materna, se comprende a como el rea destinada para el almacenamiento de la leche
materna que recolectan o las madres para el suministro a los nios y nias durante la jornada
de atencin y para la preparacin de las frmulas infantiles o sucedneos de la leche
materna, que hagan dparte de la alimentacin de los nios y las nias.
e
Dicho espacio debe contar como mnimo con cocineta, lavaplatos, nevera pequea, mesn
y organizadores; debe B estar aislado de elementos y reas contaminantes. Adems de lo
i
anterior, se deben considerar los elementos de aseo necesarios que permitan un lugar que
e
cumpla con las condiciones de asepsia necesaria para lograr el suministro de alimentos
inocuos para los nios n y nias. Tanto el rea, como el personal manipulador de los
alimentos encargadoe del espacio de estimulacin para la lactancia materna y manejo de
sucedneos de la leche s materna, debe cumplir con lo establecido en el Decreto 3075 de
1997 y la Resolucint 2674 de 2013.
a
r
53 F
Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna OMS/UNICEF, 1981.
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En aquellas modalidades donde las nias y nios lactantes son atendidos en
infraestructuras donde C se pueda contar con el espacio de estimulacin para la lactancia
materna y manejo deosucedneos de la leche materna y con el fin de que la madre contine
amamantando, se debe l recomendar: 54
o
Amamantar al m nio(a) durante la noche y al levantarse. Esta prctica ayuda a
mantener las breservas de leche y aumentar su produccin.
i
Extraerse manualmente la leche en un recipiente bien limpio, taparlo, marcarlo y
a
llevarlo al programa, para suministrarlo ms tarde al beb usando taza o cuchara.
Para guardarI o almacenar la Leche Materna LM- debe usarse un recipiente de
vidrio; aunquen en este material se pueden perder una pequea parte de los factores
que protegensa los nios y nias de infecciones y enfermedades (inmunoglobulinas
t
o factores inmunolgicos), el uso de recipientes de plstico aumenta el riesgo de
menor calidadi de la LM, ya que cuando se exponen a altas temperaturas, pueden
t
evaporar sustancias qumicas que penetran en la Leche Materna, ocasionando
problemas enula salud de los bebs.
La leche extradat debe conservarse en frasco de vidrio con tapa rosca de plstico,
o
previamente hervido por 10 minutos, marcando el frasco con un marcador,
esparadrapo o cinta adhesiva donde se escribe el nombre y apellido del beb
dueo de laCleche, la fecha y la hora de la extraccin. En el programa se debe
o en la nevera, preferiblemente una pequea, para almacenamiento
guardar la leche
exclusivo de lal leche materna.
o
Durante el almacenamiento y conservacin, la grasa contenida en la leche materna
m al tope del frasco, por esto se ve ms blanca y ms gruesa. Por lo
se separa y sube
tanto, antes deb suministrar la leche materna al beb, se requiere agitar suavemente
el frasco parai que la grasa se mezcle con el resto de la leche.
a
Cada da, se deben utilizar frascos distintos y no se deben llenar los frascos hasta
o
el tope, pues al congelarse, la leche materna se expande y se puede romper el
frasco. La leche materna extrada se conserva en nevera o refrigerador por 12 horas,
d
es recomendable no colocarla en la puerta de la nevera para evitar los cambios de
e
temperatura que se producen cada vez que se abre y cierra la puerta, y lejos del
bombillo; la leche materna se puede conservar congelada por 15 das, para ello se
B
recomienda no abrir y cerrar frecuentemente el congelador, de esta manera se
i
evitan los cambios de temperatura que pueden hacer que la leche materna se
e
descongele y se reproduzcan las bacterias que producen la contaminacin y
n
descomposicin.
e
Las madres que han extrado la leche materna en el trabajo o en un lugar diferente,
s
pueden transportarla de manera segura, en una nevera de icopor con pilas
t
refrigerantes congeladas o una botella de agua congelada. Si no se cuenta con este
a
r
54
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Manual de extraccin, conservacin, transporte y suministro de la Leche
Materna. Colombia 2010
F
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tipo de nevera, otra alternativa puede ser una bolsa limpia con hielo, en la cual se
introducen losCfrascos bien tapados con la leche materna extrada.
En el programa, o se debe ofrecer la leche materna extrada en una taza o pocillo de
l
bordes redondeados que faciliten al beb tomar la leche materna directamente. La
o
experiencia demuestra que ese procedimiento se puede llevar a cabo en bebs
m o en prematuros, es rpido y no altera el patrn de succin, como
nacidos a trmino
si ocurre al bsuccionar del bibern. La Organizacin Mundial de la Salud no
recomienda ien ningn caso el uso del bibern, por los altos niveles de
contaminacin a bacteriana que ponen en riesgo la salud de lactantes. El uso del
I
bibern se relaciona con infecciones de las vas respiratorias, otitis media, caries,
mala oclusin, n mordida abierta y mala posicin de los dientes en formacin.
s
Adems, el bibern representa una amenaza para el medio ambiente por el alto
consumo de t agua, energa y tiempo que se emplea para su esterilizacin y
preparacin. i
De acuerdo alt Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de Leche
u
Materna y el Decreto 1397/92 en Colombia, y siendo el ICBF la entidad garante de
derechos en la t infancia, se prohbe el uso de biberones, chupos o mamilas en los
o
programas institucionales.
La cantidad de leche materna que el beb necesita se debe calcular para las 24
horas y no porC cada toma, teniendo en cuenta el peso del beb. As por ejemplo, un
beb que pesa o al nacer 2.5 kilogramos o ms, necesita 150 mililitros de leche
materna por kilol de peso, es decir 375 mililitros en 24 horas, los cuales se dividen
en 8 tomas, por o lo tanto cada toma ser de 47 mililitros cada 3 horas. Con los bebs
nacidos con m bajo peso, es decir menos de 2.5 kilogramos, se comienza con 60
b
mililitros por kilogramo de peso y se va aumentando en 20 mililitros por kilo de peso,
hasta que el ibeb est tomando 200 mililitros por kilogramo de peso diariamente.
Esta cantidada se divide en 8 o 12 tomas y se ofrece cada 2 o 3 horas hasta que el
beb alcanceo 1.8 kilogramos de peso. La cantidad de leche que el beb reciba
puede variar en cada toma, esto no es motivo de preocupacin, ya que el beb
d
decide la cantidad a tomar. Si es muy poca, se le dar una cantidad adicional en la
siguiente toma e y si presenta seales de hambre se anticipar la prxima toma.
As mismo es necesario C que el operador incluya el desarrollo de actividad fsica para los
beneficiarios de loso programas, acorde con la edad, nivel de motricidad y espacios
disponibles, reduciendo l los espacios de quietud absoluta o sueo posterior al almuerzo y
ampliando los momentos o de desarrollo de pausas activas o actividades de reposo sin
acostarse. m
b
El sedentarismo en inios se ha identificado en diversos pases del mundo. Un estudio
realizado en Chile con a escolares obesos, mostr que la proporcin de nios que declar no
realizar actividad fsica o fuera del colegio fue de 55.6% en nios y 65.5% en nias de 8 a 9
aos, y de 35.7% en nios y 66.7% en nias de 10 a 11 aos. Esta elevada proporcin de
nios sedentarios coincide d con los resultados de los grupos focales, donde nios y nias
manifestaron tener pocas e motivaciones y una gran cantidad de barreras para realizar
actividad fsica. Coincidieron tambin con los resultados encontrados en nios y
adolescentes norteamericanos, B quienes manifestaron como barreras su inters por mirar
televisin o jugar en i el computador, la falta de energa, la falta de apoyo de los padres y
aadieron las limitaciones e de tiempo, la presin de los pares, la falta de compaeros para
compartir las actividades, n el bajo nivel de motivacin propia y de otros y la baja percepcin
de reconocimientos por e realizar actividad fsica.56
s
t
a
55 r Social. Lineamientos Tcnicos para la implementacin de las Salas Amigas de la Familia Lactante en
Ministerio de Salud y Proteccin
el entorno laboral. 2012
56
Sonia Olivares y col. Actitudes y prcticas sobre Alimentacin y Actividad Fsica en nios obesos y sus madres en Santiago, Chile. Rev
F
Chil Nutr Vol. 33, N2, Agosto 2006, pgs.: 170-179
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En Colombia, de acuerdo con los datos de la ENSIN 2010, solamente el 19.9% de la
poblacin cumple con C las recomendaciones de actividad fsica en el tiempo libre57.
o
Segn la OMS, la actividad l fsica se define como cualquier movimiento corporal producido
por los msculos esquelticos o que exija gasto de energa. Para obtener beneficios para la
salud, se recomiendamrealizar actividad fsica adecuada durante toda la vida.
b
La "actividad fsica" no i debe confundirse con el "ejercicio". Este ltimo es una variedad de
actividad fsica planificada, a estructurada, repetitiva y realizada con un objetivo relacionado
I
con la mejora o el mantenimiento de uno o ms componentes de la aptitud fsica. La
actividad fsica abarca n el ejercicio, pero tambin otras actividades que entraan movimiento
corporal y se realizan s como parte de los momentos de juego, del trabajo, de formas de
transporte activas, det las tareas domsticas y de actividades recreativas.
i
Los nios que realizan t actividad fsica y se mantienen activos tendrn:
Un mejor conocimiento u de sus beneficios para la salud y desarrollo de hbitos
cotidianos detActividad Fsica
Msculos y huesos o ms fuertes
Una figura corporal ms armnica
Menos probabilidades C de tener sobrepeso
Menor riesgoo de tener diabetes tipo 2, as como presin arterial y niveles de
colesterol en lsangre probablemente ms bajos
o
Mejores patrones de sueo
m
Una mejor actitud ante la vida
b
i
Para orientar la Actividad Fsica en la primera infancia, debemos considerar:
a
o
De 0-1aos: Antes que hacerles practicar un deporte, es conveniente encauzarlos hacia
un adecuado desarrollo psicomotor, de modo que vayan adquiriendo equilibrio y
d
coordinacin.
e
Debe permitrseles moverse, aunque estn acostados (no aprisionarles con las
cobijas). B
La actividad i fsica incluye buscar y coger objetos, girar la cabeza hacia los
estmulos, lanzar e juguetes, empujar y jugar con otras personas.
Se deben de n estimular en espacios de juego para que aprendan nuevos
movimientos,epatear, gatear, ponerse de pie, arrastrarse y andar.
s
t
a
57
La actividad fsica en tiempo rlibre se analiz en la ENSIN con base en la recomendacin de: 150 minutos de actividad fsica aerbica en
tiempo libre de intensidad moderada en esfuerzos acumulados de 10 minutos seguidos en los ltimos 7 das; 75 minutos de actividad fsica
vigorosa en tiempo libre en esfuerzos acumulados de 10 minutos seguidos en los ltimos 7 das; la combinacin de los anteriores. ENSIN
2010, pgina 402
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Poner objetos fuera del alcance de los nios hace que practiquen muchos
movimientos Cy fomentar el uso de grandes grupos musculares; adems, se
divierten y seoestablecen los lmites de lo que pueden hacer.
l
De 1-5 aos: Cuando o el nio ya sabe caminar de forma libre (sin ayuda), se recomienda
m
permitirles estar fsicamente activos al menos 3 horas al da.
Entre el ao by los cinco aos, tiene ms valor el tipo de actividad fsica que la
intensidad con i que se realiza.
El nio debea tener actividades basadas en el juego y sentirse cmodo con la
actividad queI est desarrollando.
Tener en cuenta n el inters del nio, ms que la expectativa del adulto en la adopcin
de disciplinassdeportivas.
La AF puede tincluir andar, ir en bicicleta, columpiarse o actividades de mayor gasto
energtico comoi correr, juegos tradicionales (como el gato y el ratn), saltar y
actividades ent el agua.
u
Es recomendable, para t identificar las actividades especficas a desarrollar con los nios de
o
primera infancia, teniendo en cuenta las recomendaciones incluidas en la documentacin
desarrollada por Coldeportes.58
C
La OMS ha realizado o una revisin de evidencia cientfica, con base en la cual han
l
desarrollado las recomendaciones de actividad fsica59 por grupos de edad, as:
o
De 5 a 17 aos: Para m los nios y jvenes de este grupo de edades, la actividad fsica
b
consiste en juegos, deportes, desplazamientos, actividades recreativas, educacin fsica o
i
ejercicios programados, en el contexto de la familia, la escuela o las actividades
comunitarias. Con ela fin de mejorar las funciones cardiorrespiratorias y musculares y la
o el riesgo de ENT, recomiendan:
salud sea y de reducir
Los nios y jvenes de 5 a 17 aos deberan acumular un mnimo de 60 minutos
d
diarios de actividad fsica moderada o vigorosa.
e
La actividad fsica por un tiempo superior a 60 minutos diarios reportar un beneficio
an mayor para la salud.
B
La actividad ifsica diaria debera ser, en su mayor parte, aerbica. Convendra
incorporar, como
e mnimo tres veces por semana, actividades vigorosas que
refuercen, ennparticular, los msculos y huesos.
e
De 18 a 64 aos: Paras los adultos de este grupo de edades, la actividad fsica consiste en
actividades recreativas
t o de ocio, desplazamientos (por ejemplo, paseos a pie o en
bicicleta), actividades
a ocupacionales (es decir, trabajo), tareas domsticas, juegos,
r
58
Departamento Administrativo del Deporte, la Recreacin, la Actividad Fsica y el Aprovechamiento del Tiempo Libre - Coldeportes.
Ampliacin de oportunidades de actividad fsica para los nios y nias de la primera infancia en Colombia, 2014
59 F
OMS. Recomendaciones mundiales sobre actividad fsica para la salud. 2010
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deportes o ejercicios programados en el contexto de las actividades diarias, familiares y
comunitarias. C
o
Con el fin de mejorarl las funciones cardiorrespiratorias y musculares y la salud sea y de
o y depresin, recomiendan:
reducir el riesgo de ENT
Los adultos m de 18 a 64 aos deberan acumular un mnimo de 150 minutos
semanales deb actividad fsica aerbica moderada, o bien 75 minutos de actividad
i vigorosa cada semana, o bien una combinacin equivalente de
fsica aerbica
a
actividades moderadas y vigorosas.
I
La actividad aerbica se practicar en sesiones de 10 minutos de duracin, como
mnimo. n
Que, a fin des obtener an mayores beneficios para la salud, los adultos de este
t
grupo de edades aumenten hasta 300 minutos por semana la prctica de actividad
i aerbica, o bien hasta 150 minutos semanales de actividad fsica
fsica moderada
t
intensa aerbica, o una combinacin equivalente de actividad moderada y vigorosa.
Dos veces o ms u por semana, realicen actividades de fortalecimiento de los grandes
t
grupos musculares.
o
De 65 aos en adelante: Para los adultos de este grupo de edades, la actividad fsica
C
consiste en actividades recreativas o de ocio, desplazamientos (por ejemplo, paseos
o
caminando o en bicicleta), actividades ocupacionales (cuando la persona todava
desempea actividad l laboral), tareas domsticas, juegos, deportes o ejercicios
o
programados en el contexto de las actividades diarias, familiares y comunitarias. Con el fin
m
de mejorar las funciones cardiorrespiratorias y musculares y la salud sea y funcional, y de
b
reducir el riesgo de ENT, depresin y deterioro cognitivo, recomiendan:
Los adultos ide 65 en adelante dediquen 150 minutos semanales a realizar
a
actividades fsicas moderadas aerbicas, o bien algn tipo de actividad fsica
o
vigorosa aerbica durante 75 minutos, o una combinacin equivalente de
actividades moderadas y vigorosas.
d
La actividad se practicar en sesiones de 10 minutos, como mnimo.
e
A fin de obtener mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de
edades deberan aumentar hasta 300 minutos semanales la prctica de actividad
B
fsica moderada aerbica, o bien acumular 150 minutos semanales de actividad
i
fsica aerbica vigorosa, o una combinacin equivalente de actividad moderada y
e
vigorosa.
n
Los adultos de e este grupo de edades con movilidad reducida deberan realizar
actividades fsicas
s para mejorar su equilibrio e impedir las cadas, tres das o ms a
la semana. t
Convendra realizar
a actividades que fortalezcan los principales grupos de msculos
dos o ms dasr a la semana.
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Cuando los adultos de mayor edad no puedan realizar la actividad fsica
recomendadaCdebido a su estado de salud, se mantendrn fsicamente activos en
la medida en oque se lo permita su estado.
l
Coldeportes promueve o el bienestar y la calidad de vida de la poblacin colombiana a travs
m
de acciones que impactan sobre la salud pblica, educacin, cultura, la cohesin social, la
conciencia nacional by a las relaciones internacionales, a travs de la participacin de los
i
actores pblicos y privados.
a
I
Coldeportes, como rector del Sistema Nacional del Deporte, cuenta y actualiza de forma
n
permanente, la informacin correspondiente a los Institutos Municipales y Departamentales
del Deporte, a travssde los cuales se debe realizar la coordinacin local para el desarrollo
t
de actividades dirigidas, para el beneficio de la comunidad.
i
t
10. VALORACIN YuSEGUIMIENTO DEL ESTADO NUTRICIONAL Y DE SALUD
t
o
El crecimiento y desarrollo de un individuo es un fenmeno continuo que se inicia en el
momento de la concepcin y culmina al final de la pubertad, perodo durante el cual se
alcanza la madurez Cen sus aspectos: fsico, psicosocial y reproductivo60. Este proceso
requiere de un lapsooprolongado de tiempo, es frecuente que tanto las dos palabras como
l
sus conceptos se utilicen indistintamente y se empleen en forma conjunta, dado que las dos
se refieren a un mismo o resultado: La maduracin del organismo61.
m
Los cuidadores y los bpadres de familia, deben estar atentos sobre la importancia del control
del crecimiento fsicoi de los nios y nias, que permite la identificacin de alteraciones para
intervenir de maneraaoportuna.
o
El control de crecimiento y desarrollo que realiza el Sector Salud, cumple bsicamente un
d
rol orientador y educativo que permite:
e
Saber cundo el crecimiento y desarrollo de habilidades de los nios y nias, es
B
adecuado o deficiente.
Compartir informacini con los nios, nias y padres de familia y equipos de trabajo,
e
permitiendo discusiones de grupo encaminadas a analizar factores positivos o negativos
que puedan estarninfluyendo, planteando al mismo tiempo alternativas de solucin.
Formular acciones e preventivas, curativas o de rehabilitacin que determine la situacin
s se prev la participacin activa de los padres de familia y los equipos
existente, para ello
interdisciplinarios.t
a
r
60
Kaplan S. Growth. Rudolph's Pediatrics. Abraham Rudolph, l9th Edition, Prentice Hall Internacional lnc. 1991. 129-139.
61 F
OPS. Manual de crecimiento y desarrollo del nio. 1986
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Reforzar las enseanzas formales e informales en materia de nutricin, alimentacin,
C
saneamiento ambiental, salud, afecto, buen trato etc., encaminadas a fomentar estilos
o
de vida saludables.
l
El estado nutricional ode un individuo es el resultado del balance existente entre ingesta de
m
alimentos y requerimientos de nutrientes, donde en los nios y nias -especialmente
b
durante la primera infancia- cualquier factor que altere este equilibrio repercute rpidamente
en la alteracin del icrecimiento. Por tal razn, una adecuada y peridica valoracin del
a
estado nutricional constituye el elemento ms valioso en la deteccin precoz de alteraciones
nutricionales, ya queI permite hacer una evaluacin oportuna y apropiada de la situacin
n
nutricional del beneficiario, as como la identificacin de factores de riesgo en salud.
s
t
El proceso de valoracin y seguimiento al estado nutricional tiene como objetivo identificar
i
en un periodo de tiempo, los cambios del estado nutricional de los beneficiarios de los
t
programas del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar que cuenten con algn
componente de apoyo u alimentario, con el fin de realizar intervenciones a nivel individual o
colectivo, encaminadast a mejorar o prevenir el deterioro del estado nutricional de dicha
o
poblacin como se muestra a continuacin.
C
o Diagnstico Nutricional
Evalucin nutricional Intervencin Seguimiento y Evaluacin
l
o
m
b
10.1 Indicadores para la determinacin del Estado Nutricional
i
a
Para la estimacin del estado nutricional de un individuo y de la comunidad es necesario
o
utilizar indicadores directos e indirectos; los primeros se refieren a los factores
condicionantes de los requerimientos de energa y nutrientes, de la ingestin, digestin,
d
absorcin y utilizacin biolgica de los nutrientes y los segundos, miden el impacto que
e
dichos factores condicionantes causan en el organismo.
B
Indicadores Indirectos:
i A travs del anlisis de la informacin condensada en la
historia nutricional;
e sta debe obtenerse a travs de entrevista directa con apoyo de la
ficha de caracterizacin
n socio-familiar, o el formato definido por cada programa para la
recoleccin de informacin
e pertinente de la persona y su entorno. La Historia Nutricional
debe incluir la siguiente
s informacin:
o Datos personales t de identificacin del beneficiario
o Datos acercaa de la familia: Composicin familiar, trabajo de los padres, personas
que cuidan del r beneficiario, antecedentes de los padres y hermanos, etc.
o Datos del medio social: factores ambientales y sociales como vivienda,
disponibilidadFeconmica, rea de residencia, etc
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o Antecedentes de salud personales: Se deben conocer los datos referentes a la
C
gestacin, medidas al nacimiento y progresin en el tiempo, vacunacin y asistencia
al control de ocrecimiento y desarrollo. Se pondr especial atencin en los datos
sugerentes de l patologa orgnica aguda, crnica o de repeticin, y en la
sintomatologa o acompaante, sobre todo a nivel gastrointestinal, as como alergias
a alimentos y/om medicamentos e intolerancias alimentarias.
b
o Anamnesis alimentaria: Deber dar cuenta de la historia nutricional del beneficiario,
i
con una encuesta detallada que incluir datos de especial inters como lactancia
materna, edad a de destete, introduccin y progresin de alimentacin
I
complementaria, consumo de suplementacin nutricional, necesidad de
alimentacin nespecial, etc. La evaluacin diettica puede aproximarse mediante el
uso de mtodos s como el recordatorio de 24 horas, cuestionario de frecuencia de
t
consumo o registro de ingesta que deben correlacionarse con signos clnicos que
i
reflejen un estado nutricional saludable o no.
t
u
Indicadores Directos
t
o Indicadores clnicos: Observacin de manifestaciones clnicas para identificar los
o
tipos de deficiencia nutricional. La exploracin sistematizada permitir detectar
signos carenciales especficos y los sospechosos de enfermedad. En nios mayores
se debe valorarC siempre el estado de desarrollo puberal.
o
o Indicadores Bioqumicos: Se revisan pruebas bioqumicas que reflejan la afectacin
l
o no de la funcionalidad tisular u orgnica por el dficit o exceso de un nutriente,
tales como lao Albmina, Hemoglobina, Transferrina, Prealbmina, Creatinina y la
m de retinol.
Protena ligadora
b
o Indicadores Antropomtricos: La valoracin antropomtrica constituye una de las
herramientasiclaves, econmicas y confiables para determinar el Estado Nutricional,
a
as como el crecimiento y desarrollo de los nios.
o
La antropometra est definida como una serie de mediciones tcnicas
sistematizadas d que expresan cuantitativamente las dimensiones del cuerpo humano
en diferentese edades; los datos antropomtricos tienen una variedad de
aplicaciones, incluyendo la descripcin y comparacin, la evaluacin de
intervenciones B e identificacin de individuos o grupos de riesgo. (Maud y Foster
1995). i
e
Los parmetros n antropomtricos incluyen una gran variedad de medidas como son
e
peso, talla, circunferencias (ceflica, brazo, cintura, pantorrilla), pliegues cutneos
s
(trceps, bceps, subscapular, abdominal, pierna), pero a nivel poblacional, los
parmetros ms t utilizados son peso y talla, a partir de los cuales se evalan los
a
indicadores, permitiendo realizar una clasificacin nutricional de cada uno de los
r
individuos respecto a una poblacin de referencia contando con unos puntos de
corte.
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Se deben considerar datos acerca del crecimiento previo del nio o de la nia,
incluyendo elCpeso y la talla al nacer, lo cual permitir formarse una idea del patrn
o que no es lineal y depende de mltiples factores. As mismo, es
de crecimiento,
importante enl el caso de los lactantes, consignar la edad gestacional al momento
o en la evaluacin de un nio prematuro, durante los primeros meses
de nacer, ya que
de vida, debemcorregirse su edad, lo que se obtiene restando de la edad cronolgica
las semanas bque faltaron para llegar al trmino del embarazo y debe ser evaluado
con la edad icorregida; la omisin de la correccin de la edad de acuerdo a la
prematurez esa un factor frecuente de error y conduce a sobre diagnstico de
I nios que estn creciendo normalmente y puede inducir a conductas
desnutricin en
inadecuadas ncomo la suspensin de la lactancia o la introduccin precoz de
alimentacin sartificial en nios que no la requieren. Se utilizan las mismas rejillas de
t
crecimiento para todos los nios.
i
En mujeres tgestantes, se debe contar con informacin de peso al inicio del
u
embarazo, particularmente en adolescentes, para hacer un adecuado control de
t
ganancia de peso gestacional. Se utilizan las mismas rejillas para todas las
gestantes. o
C
10.2 Valoracin del o Estado Nutricional
l
o
La valoracin nutricional es una accin operacional que se realiza con la finalidad de
obtener informacin m general sobre el estado nutricional y la alimentacin de un individuo;
b
as como para identificar problemas de salud asociados con el consumo excesivo o
deficiente de macro yi micro nutrientes que pueden provocar condiciones de malnutricin y
a
que permiten definir conductas.
o
Tradicionalmente, la valoracin nutricional, se ha orientado al diagnstico y clasificacin de
estados de deficiencia,d lo que es explicable dado el impacto que tienen en la morbi-
e embargo, frente al caso individual debe aplicarse una metodologa
mortalidad infantil, sin
diagnstica que permita detectar no slo la malnutricin por dficit, desnutricin, sino
tambin, el sobrepeso B y la obesidad, cuya prevalencia ha aumentado en forma significativa
en los ltimos aos. i
e
n
El embarazo es una etapa que implica grandes cambios en diferentes esferas de la vida de
la mujer, en lo social,een lo fisiolgico, en lo emocional y en lo fsico entre otros, todos estos
s
cambios estn determinados por el bienestar y estado de salud de la materna que a su vez
t producto del embarazo.
refleja el desarrollo del
Ahora bien, para quea una mujer en embarazo goce de un ptimo estado de salud, existen
factores condicionantesr como los socioeconmicos, ambientales, culturales y biolgicos,
dentro de estos ltimos se enmarca el estado nutricional, antes y durante la gestacin, como
F
un determinante fundamental para el crecimiento fetal y el peso del recin nacido;
a
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habindose establecido su relacin con riesgos para el desarrollo de bajo peso al nacer,
C
restriccin del crecimiento intrauterino (RCIU) y prematuridad62.
o
l
Es as como la gestacin constituye una de las etapas de mayor vulnerabilidad en la vida
tanto de la mujer comoo del beb, por los mltiples factores que intervienen especialmente
m
en su estado nutricional. La malnutricin materna entendida como el dficit y el exceso,
b
antes o durante el embarazo, es definitiva en la aparicin de los riesgos de mortalidad
i
materna, del inadecuado desarrollo del feto, de mortalidad intrauterina, de duracin del
a
embarazo, de complicaciones del parto, de mortalidad perinatal e infantil y de bajo peso al
I
nacer lo que se traduce en un mayor riesgo de mortalidad materno infantil en las primeras
etapas de la vida63. n
s
Teniendo en cuenta tque en muchos de los programas, modalidades o servicios del ICBF
i nutricional al inicio de la atencin de cada beneficiario y a partir de
se realiza la valoracin
t
all se continua el seguimiento nutricional con una periodicidad definida -acorde a la edad y
situacin encontrada-,u se hace necesario estandarizar el mtodo para detectar cambios en
el estado nutricional tde la poblacin beneficiaria y con base en stos, realizar las acciones
para mejorar los casoso de malnutricin en corresponsabilidad con la familia.
C
El nutricionista del operador o del Centro Zonal, segn la forma de operacin, debe realizar
la toma adecuada de o datos de peso y talla, as como la clasificacin nutricional del
l
beneficiario, de acuerdo con lo establecido en la "Gua Tcnica Operativa del Sistema de
o
Seguimiento Nutricional" en la cual se especifica la tcnica de toma de medidas
antropomtricas, los m indicadores a utilizar, los patrones de referencia y los puntos de corte
e interpretacin parabcada grupo etario.
i
a
De acuerdo con la modalidad, la valoracin nutricional y el seguimiento antropomtrico
requerirn el uso de oindicadores directos y/o indirectos, de acuerdo con las instrucciones
que para cada uno se generen desde la Sede de la Direccin General.
d
En trminos generales, e la Valoracin Nutricional debe contener:
F
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Las Rejillas son de uso individual, hacen parte de la Historia de Atencin (fsica o
magntica) que tiene C el beneficiario en la unidad de servicio y en esta se grafican los
puntos de acuerdo o al peso, talla o edad, segn los indicadores preestablecidos.
l
o
Con el fin de garantizar el control de calidad de los datos antropomtricos que se toman
en las unidades de m servicios, se deben seguir las indicaciones de la Gua Tcnica para
b
la Metrologa aplicable a los programas de los procesos misionales de Prevencin y
proteccin del ICBF. i
a
TablaI No. 7 Indicadores preestablecidos por grupo de edad
n
Grupo de Edad y Gnero Indicadores
s
t
Nios y nias menores de 2 aos de edad Peso/Edad Talla/Edad
i
Nios y nias entre 2 a 5 aos de edad Peso/Talla Talla/Edad
t
Nios, nias y adolescentes entre 5 y 18 aos de edad IMC/Edad Talla/Edad
u
Adultos IMC
t
Mujeres Gestantes IMC para edad gestacional
o
Madres en Periodo de Lactancia IMC
C
El Seguimiento realizado
o por el ICBF no reemplaza o elimina la necesidad de la
valoracin de crecimiento
l y desarrollo que debe recibir el nio, desde el sector salud.
o
Periodicidad delmseguimiento nutricional: La periodicidad de la valoracin para el
seguimiento nutricional
b al interior de los programas Institucionales del ICBF, se debe
desarrollar segni corresponda el grupo de edad en las diferentes modalidades de
atencin de acuerdo
a a la tabla siguiente:
o
Tabla No. 8 Periodicidad del seguimiento nutricional
d Periodicidad de
AREA
Edad las tomas por el
MISIONAL e
operador
De 6 meses a 5 aos
B
Prevencin Trimestral
i Mujer Gestante y Madre en Periodo de Lactancia
e
n De Recin Nacido a 2 aos 11 meses Mensual
De 3 aos a 4 aos 11 meses Trimestral
e De 5 aos a 17 aos 11 meses Semestral
Proteccin* s Mujer Gestante Bimensual
t Madre en Periodo de Lactancia Trimestral
a Adultos Semestral
r Adultos con discapacidad Semestral
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* De acuerdo con la condicin nutricional especfica del beneficiario, deber aumentarse la
C
frecuencia de seguimiento, de acuerdo con lo definido por el nutricionista dietista en el Plan de
o o PLATIN; en ningn caso, podr ser ms espaciada, de lo aqu definido.
Intervencin Individual
l
Para las modalidades o de Proteccin, es necesario adems establecer el rango de
tiempo para la realizacin
m de la valoracin, de acuerdo con la frecuencia establecida,
considerando que b en algunos casos se requiere de citacin del beneficiario para
adelantar el proceso.i El rango permitido es:
a
Valoracin Mensual:I el tiempo establecido para la valoracin de seguimiento
mensual es entren 3 das antes o despus del da de valoracin del mes siguiente;
es decir: si el sbeneficiario tuvo su valoracin de ingreso el 09/02/14, la valoracin de
seguimiento debet realizarse entre el 6 y el 12 de marzo.
Valoracin Trimestral:
i el tiempo establecido para la valoracin de seguimiento
mensual es entret 5 das antes o despus del da de valoracin del tercer mes
siguiente; es udecir: si el beneficiario tuvo su valoracin de ingreso el 09/02/14, la
valoracin det seguimiento debe realizarse entre el 4 y el 14 de mayo.
Valoracin Semestral:
o el tiempo establecido para la valoracin de seguimiento
mensual es entre 10 das antes o despus del da de valoracin del sexto mes
siguiente; es Cdecir: si el beneficiario tuvo su valoracin de ingreso el 09/02/14, la
valoracin deoseguimiento debe realizarse entre el 30 de julio y el 19 de agosto.
l
Para el caso donde o los beneficiarios permanecen menos de tres (3) meses en un
m
programa de Proteccin, las tomas reportadas sern las de ingreso y egreso.
b
Para facilitar y apoyar i con ms elementos el seguimiento nutricional es importante
a
considerar los siguientes aspectos:
o
Cuando la ganancia de peso y talla de los nios, nias y adolescentes van bien, es
necesario reforzar d conductas positivas en salud, alimentacin y psicoafectivas. Felicitar
y estimular a los e padres y/o cuidadores; recordar la importancia de solicitud y
cumplimiento de las citas de los nios y nias menores de 10 aos, al programa de
B
crecimiento y desarrollo de los organismos de salud.
Cuando el crecimiento i de los nios, nias y adolescentes es de no progreso, o no es
e
satisfactorio, se debe verificar bien las condiciones de higiene del lugar donde se presta
n
la atencin al beneficiario, orientar a los agentes educativos y cuidadores sobre la
e
detencin del crecimiento para adoptar conductas que contribuyan a mejorar la
situacin y efectuar s remisin a organismos de salud en caso de ser necesario.
Cuando el crecimiento t de los nios, nias y adolescentes est mal, cerciorarse
inicialmente de laaadecuada tcnica en la toma de datos de peso y talla y del estado de
r
los equipos antropomtricos utilizados para las mediciones. Cuando el caso est
confirmado, remitir inmediatamente a los organismos de salud y desarrollar el proceso
pertinente orientado F al mejoramiento del estado nutricional de los nios y nias.
a
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Los nios, nias y adolescentes que presenten alteraciones en el estado nutricional
C para atencin por el Sistema General de Seguridad Social en Salud
deben ser remitidos
o
y as asegurar intervenciones para recuperar el estado nutricional; del mismo modo,
segn correspondal la edad, deben asistir a control de crecimiento y desarrollo, para
suplementacin, oentre otras actividades desarrolladas como Promocin y Prevencin.
Al momento de m la valoracin nutricional de ingreso, se deben definir las medidas
pertinentes para bmantener o recuperar el estado nutricional del beneficiario, ya sea en
i
el Plan de Intervencin Individual o en el Plan de Atencin Integral (PLATIN).
a
En el caso de Mujeres en perodo de gestacin, se debe asegurar la asistencia al control
I
prenatal y las dems acciones en salud que este genere (micronutrientes, vacunacin,
atencin mdica ny parto institucional).
s
t
10.3.1 Plan de Intervencin Individual en Nutricin y/o Nutricin en el Plan de
i
Atencin Integral
t
u Individual en Nutricin y/o Nutricin en el Plan de Atencin Integral
El Plan de Intervencin
constituye un procesot complementario que busca direccionar acciones individuales y
o a la situacin nutricional del beneficiario con malnutricin, su familia
especficas de acuerdo
y entorno. Es as, como se genera un seguimiento individual (mensual, bimensual,
C con el reporte de indicadores que permiten controlar y evaluar el
trimestral o semestral)
o
desempeo de las acciones programadas.
l
o mnimo, por el desarrollo de las siguientes acciones que favorecen
El Plan debe propender
la atencin brindandom herramientas que orienten actividades en los diversos entornos,
b
desde una mirada integral e intersectorial de la gestin:
i
Acciones en Salud: a Se refiere a las atenciones que favorecen la promocin y
o
prevencin de salud, interlocutando con todas las entidades que permitan el desarrollo
del derecho de dichas acciones y/o gestionando atenciones teraputicas en los casos
que lo ameriten. d
e
Acciones en Nutricin: Se refiere a las atenciones que requieren atencin especfica
B
o el recurso a otras opciones de alimentacin en caso de alteraciones biolgicas o
psicosociales que i no se pueden manejar en el curso de los procesos habituales de
e
atencin en el servicio.
n
Incluye, adems,eel monitoreo y control del crecimiento y el desarrollo (en beneficiarios
menores de 18 saos) para la atencin oportuna, prioritaria y de calidad en sus
t
alteraciones. Es indispensable la articulacin con acciones de consejera y educacin.
a
r
Acciones en Educacin: Son acciones que buscan brindar conocimientos mediante
diferentes estrategias que favorezcan el mejoramiento de los hbitos y estilos de vida.
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Dichas acciones deben mantener la coherencia y pertinencia en el establecimiento de
los objetivos de laCintervencin y reforzar la participacin del beneficiario y su familia, en
o
el diseo y planificacin de su plan de intervencin, fortaleciendo el trabajo en equipo y
l
la corresponsabilidad.
o
m
La educacin alimentaria y nutricional influye en la promocin del peso saludable, la
b del sobrepeso y la obesidad, y el fomento de hbitos y estilos de
prevencin y control
vida saludable. i
a
I
10.3.2 Plan de Intervencin Colectivo
n
El Plan de Intervencins Colectivo en los programas de Primera Infancia, constituye una
t
herramienta para definir, programar, desarrollar y evaluar, un conjunto de estrategias que
i
favorezcan el mejoramiento o mantenimiento del estado nutricional de los nios y nias
t
beneficiarias de los programas de prevencin del ICBF, a quienes se realiza seguimiento
nutricional. u
t
El Plan de Intervencino Colectivo, se formula a partir de la caracterizacin de la situacin
nutricional de la poblacin objeto de intervencin, con la consecuente proposicin de
objetivos, que debenCresponder a las necesidades reflejadas por el diagnostico nutricional
y cuya efectividad seomide a partir de los resultados de los indicadores.
l
Es as, como se busca o desarrollar acciones de educacin alimentaria y nutricional,
promocin de hbitos m y estilos de vida saludables, adecuado uso de la Bienestarina,
b
verificacin y supervisin de actividades, apoyo y gestin en la articulacin intersectorial
i
que permitan la promocin de la salud y atenciones que incidan en la garanta de derechos
a
de los nios y las nias, en corresponsabilidad con el Sistema Nacional de Bienestar
Familiar (SNBF) y laso familias.
d
El desarrollo del contenido de un Plan de Intervencin Colectivo, se realiza a travs de
cuatro componentes:e
10.4 d
Sistema de Informacin del Seguimiento Nutricional
e
El Sistema de Seguimiento Nutricional implementado en el Instituto Colombiano de
B
Bienestar Familiar, tiene como objetivo sistematizar e identificar en periodos cortos de
i el estado nutricional de los nios y nias usuarios de los programas
tiempo, los cambios en
que cuenten con algne componente de apoyo alimentario, respondiendo al reporte de
n
indicadores de impacto.
e
s
Los resultados obtenidos en los niveles zonal, regional y nacional, alimentan el sistema de
t
seguimiento y evaluacin propio del ICBF a travs de indicadores de proceso y de resultado.
A nivel externo, los ahallazgos del SSN aportan la informacin al Sistema de Vigilancia
r por el sector salud a nivel municipal, departamental y nacional; y a
Nutricional coordinado
los procesos enmarcados en el Sistema Nacional de Bienestar Familiar.
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De igual forma, el Sistema de Seguimiento Nutricional, dando respuesta a la necesidad de
o
dar claridad en las acciones que se ejecutan desde los tres niveles, establece mediante su
l
procedimiento, las responsabilidades y las actividades que se deben llevar a cabo de
o
acuerdo a los trimestres y periodos establecidos.
m
b
La lnea tcnica nacional de valoracin nutricional, criterios de aproximacin a la edad,
i
puntos de corte, indicadores y patrones de referencia de crecimiento de nios, nias y
adolescentes para los a diferentes programas estn contemplados en la Gua Tcnica y
Operativa del Sistema o de Seguimiento Nutricional V1-SSN del ICBF; ubicado en la Intranet
del ICBF; dicho documento implementa los Patrones de Crecimiento de la Organizacin
d
Mundial de la Salud OMS- adoptados para Colombia a travs de la Resolucin 2121 del 9
de junio de 2010 del eMSPS, por la cual se adoptan los patrones de crecimiento publicados
por la Organizacin Mundial de la Salud en el 2006 -2007, para los nios, nias y
adolescentes de 0 a B18 aos de edad y se dictan otras disposiciones.
i
10.5 Seguimientoea la atencin en salud y apoyo para la deteccin temprana de
enfermedad n
e
La promocin de la ssalud y la prevencin de la enfermedad son conceptos que suelen
confundirse el uno cont el otro; en ese sentido, es necesario establecer la diferenciacin
a
entre ellos, para direccionar las acciones que potencian cada uno.
r
Promocin de la Salud: A nivel internacional se encuentran como principales
definiciones: F
a
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B
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e
64 OMS. Carta de Ottawa para la Promocin de la Salud. Primera Conferencia Internacional para la Promocin de la Salud. Canad,
1986
65 s
OMS/OPS Orientaciones estratgicas y prioridades prograrnticas para el cuatrenio 19911994. Resolucin XIII de XXIII Conferencia
66
t
Sanitaria Panarnericana OPS/CSP. 23/14, 1990
a
Lopez Juan Diego y col. Crowdsourcing: Para la Prevencin y Promocin de la Salud en Colombia. Eleventh LACCEI Latin American
and Caribbean Conference for Engineering and Technology (LACCEI2013) Innovation in Engineering, Technology and Education for
r August 14 - 16, 2013 Cancun, Mexico
Competitiveness and Prosperity
67
Ministerio de la Proteccin Social, Plan Nacional de Salud Pblica, 2007 2010
68
Ministerio de Proteccin Social. Gua tcnica para la deteccin temprana de las alteraciones del crecimiento y desarrollo en el menor de
10 aos. Bogot, mayo de 2007
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Tabla No. 9 Control del crecimiento y desarrollo en menores de 10 aos - Salud
EDAD DEL NIO O C ACTIVIDAD DETALLES
NIA o
Motivacin a las madres para que den de lactar al recin
l
Consulta prenatal
nacido.
o La identificacin e inscripcin de los nios es competencia de
m las entidades responsables de los programas de promocin
b y prevencin; es decir, EPS, ARS y organismos locales de
i salud y se realiza sobre la identificacin dada por el registro
civil de nacimiento.
a
Inscripcin
Debe hacerse antes de la salida del organismo de salud
I donde ocurra el nacimiento. Si ste se produce por fuera de
n una institucin de salud la inscripcin se har en el menor
s tiempo posible, al primer contacto del nio con las
t instituciones de salud.
Debe hacerse por el pediatra o mdico general, en el
i momento del nacimiento o en los primeros das de vida.
t Comprende un examen fsico completo del recin nacido, sus
u datos antropomtricos, su edad en semanas, el apgar,
t
Valoracin Integral revisin de hemoclasificacin del nio, pruebas serolgicas
del Recin Nacido de la madre y registro de datos patolgicos de la madre que
o
sean relevantes para la salud del nio.
Debe hacerse el seguimiento y registro del esquema de
Primer Ao C vacunacin del RN y orientar sobre lactancia materna a la
o madre
l Durante el primer mes, pediatra o mdico general
A los dos meses, enfermera profesional
o
Controles de nio A los cuatro meses, pediatra o mdico general
m
sano A los seis meses, enfermera profesional
b A los nueve meses, enfermera profesional
i A los doce meses, pediatra o mdico general
a
Consejera en
La realizan los integrantes del equipo de salud que hayan
recibido la capacitacin respectiva. Se hace por demanda o
o
Lactancia Materna
remisin. Puede ser una actividad individual o colectiva.
Se dar suplementacin con hierro a todos los nios, en la
d
Suplementacin con dosis definida (2 mg/kg/da de hierro elemental), durante
e
Hierro treinta das, cada seis meses, a partir de los 6 meses hasta
los 5 aos.
Se realiza cuando un recin nacido nio inscrito, no asiste al
B primer control; cuando un nio menor de un ao no asiste al
i
Bsqueda Activa
control asignado o cuando la comunidad detecta un nio
e menor de un ao que no est asistiendo a controles.
n
Educacin En los temas referidos en la Gua
e A los 15 meses, enfermera profesional
s A los 18 meses, pediatra o mdico general
A los 24 meses, pediatra o mdico general
t
Controles de nio A los 30 meses, enfermera profesional
Nios de 1 a 5 aos a
sano A los 36 meses, pediatra o mdico general
r A los 42 meses, enfermera profesional
A los 48 meses, pediatra o mdico general
A los 54 meses, enfermera profesional
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EDAD DEL NIO O
ACTIVIDAD DETALLES
NIA C
A los 60 meses, pediatra o mdico general
o
l Segn los lineamientos de la Gua No. 5 de salud visual
o
Valoracin visual
(MPS)
m
Actividades de Debe ser contemplado en todos los controles estimulando el
b
prevencin y adecuado cepillado y la garanta de hbitos alimentarios
promocin
i en salud sanos. Vigilancia estricta y envo a odontologa de acuerdo
oral con la gua especfica.
a A todo nio con factores de riesgo de hipoacusia se le debe
I
Valoracin auditiva realizar potenciales evocados auditivos de tallo, en el periodo
n neonatal o en los primeros meses de vida.
s Lo prescribe el profesional que realice el control de nio.
Suplementacin
t con Se dar suplementacin con hierro a todos los nios, en la
hierro dosis definida (2 mg/kg/da de hierro elemental), durante
i treinta das, cada seis meses
t Lo prescribe el profesional que realice el control de nio.
Suministro de
u
antiparasitarios
Se suministrar albendazol en dosis nica de 400 mg cada
t seis meses, a partir de los 2 aos de edad, a todos los nios
o
Educacin En los temas referidos en la Gua
6 aos, pediatra o mdico general
C 7 aos, mdico general o enfermera profesional
Controles de nio
8 aos, pediatra o mdico general
o
sano
9 aos, mdico general o enfermera profesional
l 10 aos, pediatra o mdico general
o Segn los lineamientos de la Gua No. 5 de salud visual
Valoracin visual
m (MPS)
Nios de 6 a 10 Actividades de
aos b
prevencin y
i
promocin en salud
Segn los lineamientos de la gua especfica
a
oral
o Lo prescribe el profesional que realice el control de nio.
Suministro de
Se suministrar albendazol en dosis nica de 400 mg cada
antiparasitarios
d seis meses, a todos los nios
e
Educacin En los temas referidos en la Gua
Fuente: Direccin de Nutricin, extrado de la informacin incluida en la Gua 1 derivada de la Resolucin 412
de 2000
B
i
De la misma forma, para e el caso de la mujer gestante69, las Guas describen las siguientes
acciones desde el sectorn salud:
e
Tabla No.
s 10 Control del desarrollo de la gestacin - Salud
ACTIVIDAD t
ACCIONES DETALLES
Identificacin e a Identificar completa y correctamente a la mujer
Inscripcin en r Ordenar una prueba de embarazo, si ste no es evidente
69 F
Ministerio de Salud, Norma Tcnica para la Deteccin Temprana de las alteraciones del embarazo.
a
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ACTIVIDAD ACCIONES DETALLES
C
el control Promover la presencia del compaero o algn familiar en el
prenatal o control prenatal
l Informar a la mujer, el compaero o familia, acerca de la
o importancia del control prenatal, su periodicidad y
m caractersticas. En este momento es preciso brindar
educacin, orientacin, trato amable, prudente y respetuoso,
b responder a las dudas e informar sobre cada uno de los
i procedimientos que se realizaran, en un lenguaje sencillo y
a apropiado que proporcione tranquilidad y seguridad.
I Inscripcin de la gestante en el programa de control prenatal.
n Deber ser realizada por un mdico y tiene por objeto evaluar el
estado de salud de la gestante, identificar sus factores de riesgo
s biosicosociales, enfermedades asociadas y propias de la gestacin
t y establecer un plan de accin para su intervencin integral.
i Esta consulta mdica de primera vez deber tener una duracin
t mnima de 30 minutos.
u Previa autorizacin de la mujer gestante, para los exmenes que
requieren consejera, luego de informrsele los mismos.
t Hemoglobina y hematocrito
o
Solicitud de Hemoclasificacin
exmenes A las mujeres Rh negativas se les debe solicitar,
C
paraclnicos adicionalmente, la Prueba de Coombs indirecto.
VDRL
o Prueba de ELISA HIV
l Prueba HBs Ag
o Se debern colocar a la gestante dos dosis con un intervalo de un
m
Administracin de mes entre ellas, en los primeros siete meses de embarazo. Si ya
b
Toxoide Tetnico ha sido vacunada dentro de los ltimos cinco aos, se le
Consulta administrar una sola dosis de refuerzo
mdica de
i cido flico: se recomienda administrar durante la etapa
primera vez a preconcepcional, por lo menos en las cuatro semanas previas
o a la gestacin, y en las primeras doce semanas 4 mg diarios,
en mujeres con antecedente de hijo con defecto del tubo
d neural o en tratamiento con medicamentos que aumenten su
incidencia; y 0,4 mg diarios, en gestantes sin estos
e
Formulacin de
antecedentes
micronutrientes
Calcio: debe suministrarse calcio durante la gestacin hasta
B completar una ingesta materna mnima de 1200-1500 mg
i diarios
Sulfato ferroso: deber suministrarse cuando este indicado
e como parte de su tratamiento en mujeres gestantes con
n diagnstico de anemia
e
Educacin
s
individual a la
En los temas referidos en la gua
madre,t compaero
y familia
a
Remisin a consulta Debe realizarse una consulta odontolgica en la fase temprana del
r
odontolgica embarazo con el fin de valorar el estado del aparato
general estomatogntico, controlar los factores de riesgo para la
F
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Antes de imprimir
i este documento piense en el medio ambiente!
lCualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.
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ACTIVIDAD ACCIONES DETALLES
C
enfermedad periodontal y caries, as como para fortalecer prcticas
o de higiene oral adecuadas.
l El carn materno es de obligatorio diligenciamiento por parte del
Diligenciamiento y
o
entrega del carn
profesional de la salud y en l se deben registrar los hallazgos
m
materno y
clnicos, la fecha probable del parto, los resultados de los
exmenes paraclnicos, las curvas de peso materno y la altura
b
educacin sobre la
uterina, y las fechas de las citas de control. Asimismo, se deben
i
importancia de su
transcribir los resultados de los paraclnicos en el carn de la
uso a
gestante
I De acuerdo con la informacin obtenida de la anamnesis, el
n examen fsico y los exmenes paraclnicos se identificarn los
Valoracin del perfil factores de riesgo biosicosociales, las enfermedades asociadas y
s
de riesgo materno propias de la gestacin que contribuyan a un resultado adverso
t materno o perinatal, lo que permitir establecer el perfil de riesgo
i de la gestante y clasificarla para su oportuno y adecuado manejo.
Consultas de t Es el conjunto de actividades realizadas por el mdico o el
seguimiento y u profesional de enfermera en el control prenatal a la gestante sin
control factores de riesgo, que permite el seguimiento al normal desarrollo
t de la gestacin. La duracin de estas consultas deber ser mnimo
o de 20 minutos.
La periodicidad de las consultas de seguimiento y control debe ser
C mensual hasta la semana 36, y luego cada 15 das hasta la semana
40
o
l Las consultas de seguimiento y control prenatal deben incluir:
o Anamnesis: Para identificar nuevos sntomas, signos y otros
m eventos asociados con la gestacin, cumplimiento de
b recomendaciones, realizacin y reclamacin de exmenes
paraclnicos y cambios en el patrn de movimientos fetales
i Examen fsico: Especial nfasis en la evaluacin de tensin
a arterial, curvas de ganancia de peso y crecimiento uterino,
o registro de la frecuencia cardaca fetal, valoracin de la
situacin y presentacin fetal a partir de la 36 semana
Solicitud de exmenes paraclnicos: Hemoglobina y
d
hematocrito, VDRL, Urocultivo, Prueba de glicemia a la hora
e con una carga de 50 g de glucosa, Ecografa Obsttrica, Frotis
de flujo vaginal.
B Administracin de toxoide tetnico y diftrico
i Administracin de micronutrientes
Educacin individual a la madre, compaero y familia
e
Fuente: Direccin de Nutricin, extrado de la informacin incluida en la Gua 3 derivada de la Resolucin 412 de 2000
n
En este contexto, laseacciones a desarrollar desde la operacin de los programas, incluye
Verificacin, orientacin s y gestin (en casos especficos) de afiliacin al SGSSS
t
Orientacin al beneficiario para acceder a los servicios contemplados en las Guas del
MSPS a
r
Implementar acciones de fomento, proteccin y apoyo a la lactancia materna.
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Fortalecer alianzas estratgicas entre el ICBF, el Sector Salud y los programas
C la adecuada referencia y contra-referencia de casos de especial
institucionales, para
seguimiento. o
Promover en los l espacios laborales, educativos y comunitarios estrategias de
o
recuperacin y preparacin de alimentos sanos tradicionales en la dieta cotidiana.
m
Seguimiento el esquema de vacunacin completo para la edad y estado fisiolgico, a
b
partir de su vinculacin inicial a la modalidad de atencin y de acuerdo con las normas
del MSPS. Copiai de este documento debe reposar en la Historia de Atencin que se
a
organiza en la unidad de servicio.
Seguimiento a la I asistencia al programa de crecimiento y desarrollo / controles
prenatales, con lan frecuencia establecida y adjuntar copia de del carn para la unidad
s
de servicio, documento que debe reposar en la Historia de Atencin de cada
beneficiario. t
i
Seguimiento al estado de salud del beneficiario y la asistencia a las citas de control en
los organismos de t salud. En caso de encontrar incumplimientos, debern realizarse las
u
acciones pertinentes de coordinacin para lograr la efectiva asistencia a los controles
mdicos. t
o
Coordinar con salud las acciones para la suplementacin con micronutriente y
desparasitacin.
C
Impulsar la vinculacin de los nios y nias a los programas de salud oral, visual y
o
auditiva.
l
Garantizar que los agentes educativos institucionales y el personal que labora en la
o
Unidad de Servicio,
m cuente con un adecuado estado de salud, para prevenir la
transmisin de enfermedades
b a los beneficiarios.
Velar porque en eli rea de influencia de la unidad de servicio cuenten con un adecuado
saneamiento ambiental,
a para esto se debe buscar la vinculacin efectiva con las
instituciones de osalud, empresas pblicas (acueducto, alcantarillado, energa), de
construccin y mejoramiento de vivienda.
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CAPTULO III. CARACTERSTICAS SOCIALES Y DE CONDUCTA ALIMENTARIA DE
LACPOBLACIN, POR ETAPAS DE CICLO DE VIDA
o
l
La nutricin es uno de los pilares de la salud y el desarrollo de la poblacin y, por ende, del
o
pas. En personas de todas las edades una adecuada nutricin permite reforzar el sistema
m
inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud ms robusta. Los nios y
b
nias sanos aprenden mejor, la gente sana es ms fuerte, ms productiva y est en mejores
i
condiciones de romper el ciclo de la pobreza y desarrollar al mximo su potencial humano
a
y social.
I
n
Durante los primeros aos de vida y especialmente durante la niez temprana, es
s
fundamental la nutricin adecuada para el desarrollo del potencial humano. Es bien
t
reconocido que esta edad y especficamente el periodo entre el nacimiento hasta los dos
i
aos es una ventana de tiempo crtica para la promocin de un ptimo desarrollo fsico,
t
psicoafectivo y psicosocial y de condiciones de salud, en esta etapa de la vida y en etapas
u
posteriores.
t
o
11. CONSIDERACIONES EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN PARA LA GESTACIN Y
C
PERIODO DE LACTANCIA
o
l
Considerando la atencin realizada a los beneficiarios se concretan a continuacin, los
o
aspectos tcnicos msm relevantes para la atencin a esta poblacin en estos dos estados
fisiolgicos, extractados
b del documento Proyecto Lineamientos y Estndares de
alimentacin para la i poblacin colombiana aplicables a los servicios ICBF-SNBF,
actualizados a la luz de los valores de referencia de ingesta de energa y nutrientes para
a
la poblacin colombiana
o realizado por la Universidad Nacional de Colombia en el ao 2005.
d
11.1 Alimentacine y Nutricin en el perodo de Gestacin
i
Realizar seis tiempos de comida correspondientes a desayuno, refrigerio 1 (nueves),
e 2 (onces), cena y refrigerio 3 (trasnocho).
almuerzo, refrigerio
n
Consumir diariamente tres porciones de fruta, una de ellas como fruta entera y las otras
pueden ofrecerseeen jugo.
s
Consumir diariamente dos porciones de verdura.
Evitar el consumot excesivo de sal, azcar, golosinas y grasas, comidas de paquete y
comidas rpidas.a
r
Asistir peridicamente el control prenatal y procurar mantenerse en el rango de peso
normal segn la semana de gestacin, puesto que por encima o por debajo de la
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normalidad aumentan las complicaciones tanto para la madre como para el fruto de la
gestacin. C
Mantener adecuadas o prcticas higinicas en la preparacin de alimentos.
l
Preferir preparaciones cocidas, asadas o al vapor, en lugar de preparaciones fritas o
o
con adicin de aceites u otro tipo de grasas.
Durante la gestacinm es necesario eliminar estilos de vida nocivos para el feto como la
ingesta de alcoholb y el tabaquismo.
i
El elevado crecimiento que conlleva el desarrollo fetal exige la adecuada ingesta de
cido flico para ala sntesis de ADN, por lo tanto se recomienda consumir diariamente
alimentos fuente I de esta vitamina como hgado, cereales, verduras de color verde
n
oscuro y leguminosas.
Consumir diariamentes segn recomendaciones dadas por el mdico suplementos de
t y hierro durante todo el periodo gestacional.
calcio, cido flico
i
Incentivar el consumo de alimentos autctonos y/o tpicos de la regin.
t
11.2 Alimentacinu y Nutricin en el Periodo de lactancia
t
La etapa de la vida de o la mujer lactante comprende el perodo final de la gestacin por la
produccin de leche materna desde antes de producirse el nacimiento del hijo y su
C
secrecin en el postparto inmediato hasta el momento en que se produzca succin. Este
perodo puede ser hastao de dos aos de edad o ms y ocurre en forma fisiolgica por
cambios hormonales, l siempre y cuando se produzca una gestacin a trmino en el
perodo de vida frtil,oconsiderando de 13 a 49 aos de edad o excepcionalmente fuera de
m
este rango de edad. Igualmente, pueden lactar las mujeres en las que la gestacin no llega
b
a trmino y se considera lactancia en nios y nias pretrmino, a partir de un peso viable
i
en el recin nacido pero en edades extremas por debajo de las 30 semanas de gestacin.
a
o
Recomendaciones generales de alimentacin para la madre en periodo de lactancia:
d
Consumir una alimentacin balanceada y saludable, incluyendo alimentos de los siete
e
grupos en las cantidades recomendadas en las Guas Alimentarias para la poblacin
colombiana.
B
Realizar seis tiempos de comida correspondientes a desayuno, refrigerio 1 (nueves),
i 2 (onces), cena y refrigerio 3 (trasnocho).
almuerzo, refrigerio
e
Consumir diariamente tres porciones de fruta, una de ellas como fruta entera y las otras
pueden ofrecersenen jugo.
e
Consumir diariamente dos porciones de verdura.
Evitar el consumos excesivo de sal, azcar, golosinas y grasas, comidas de paquete y
comidas rpidas.t
a
Mantener adecuadas prcticas higinicas en la preparacin de alimentos.
r
Preferir preparaciones cocidas, asadas o al vapor, en lugar de preparaciones fritas o
con adicin de aceites u otro tipo de grasas.
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Es aconsejable que durante la fase de la lactancia, la mujer ingiera alimentos ricos en
C
vitaminas hidrosolubles (verduras, hortalizas y frutas), ya que su contenido en la leche
depende del consumoo de alimentos ricos en ellas.
l
La ingestin de alcohol en la madre lactante debe estar restringida, ya que los niveles
o
en leche son similares a los niveles en plasma.
m
Incentivar el consumo de alimentos autctonos y/o tpicos de la regin.
b
11.2.1 Caractersticas i generales de la lactancia
a
ComposicinI de la leche humana
n
La leche materna es sespecfica para cada especie y es el alimento ms completo y seguro
para la cra lactante. tLa leche humana no es slo un alimento, es un fluido vivo y cambiante,
capaz de adaptarse ia los diferentes requerimientos del nio y nia a lo largo del tiempo
t
(modificando su composicin y volumen) y que facilita su adaptacin a la vida extrauterina.
u
t
Tiene una gran complejidad biolgica, ya que est compuesta por nutrientes, substancias
o
inmunolgicas, hormonas, enzimas, factores de crecimiento, etc. Es capaz tambin de
adaptarse a las diferentes circunstancias de la madre. La leche materna aporta todos los
elementos nutritivos C que necesita el nio o la nia en los 6 primeros meses de vida y sigue
siendo un alimento oesencial hasta los dos aos de edad, complementada con otros
alimentos no lcteos.l
o
Tipos de leche m
b
Los diferentes tipos dei leche que se producen en la glndula mamaria son calostro, leche
a
de transicin, leche madura y leche del pretrmino.
o
Calostro: Durante el ltimo trimestre de la gestacin, la glndula mamaria acumula en el
lumen de los alvolos d una sustancia llamada precalostro, formada principalmente por
exudado de plasma,eclulas, inmunoglobulinas, lactoferrina, seroalbmina, sodio, cloro y
una pequea cantidad de lactosa. Durante los primeros 4 das despus del parto se produce
B
el calostro, fluido amarillento y espeso de alta densidad y escaso volumen.
i
En estos primeros das e se produce un volumen de 2-20 ml por toma, suficiente para
n
satisfacer las necesidades del recin nacido. El calostro tiene menos contenido energtico,
e
lactosa, lpidos, glucosa, urea, vitaminas hidrosolubles, PTH y nucletidos que la leche
madura. Sin embargo, s contiene ms protenas, cido slico, vitaminas liposolubles E, A, K
t madura. El contenido en minerales como sodio, zinc, hierro, azufre,
y carotenos que la leche
selenio, manganeso ay potasio tambin es superior en el calostro. El contenido en calcio y
fsforo vara segn losr diferentes autores. La proporcin protenas del suero/ casena es
de 80/20 en el calostro, mientras que en la leche madura de 60/40, e incluso 50/50 en la
F
lactancia tarda. La concentracin de los aminocidos libres vara entre el calostro, la leche
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de transicin y la leche madura. La cantidad de protenas disminuye rpidamente durante
C
el primer mes y se estabiliza un tiempo, para disminuir despus muy lentamente a lo largo
de la lactancia. o
l
La composicin de los o cidos grasos del calostro humano muestra marcadas diferencias
m
geogrficas relacionadas con la dieta materna, as en pases con dietas ricas en cidos
grasos insaturados elb calostro tiene niveles mayores. El contenido en colesterol es superior
en el calostro que en ileche madura, al contrario que los triglicridos. El porcentaje de cidos
grasos de cadena mediaa se incrementa en la leche madura en comparacin con el calostro,
reflejando un aumento I de la sntesis de novo, mientras que el contenido en cidos grasos
de cadena larga y denfosfolpidos es similar. El calostro tiene un contenido muy elevado en
s
inmunoglobulinas especialmente IgA, lactoferrina, clulas (linfocitos y macrfagos),
t
oligosacridos, citoquinas y otros factores defensivos, que protegen a los recin nacidos de
i
los grmenes ambientales y favorecen la maduracin de su sistema defensivo. El calostro
t
est adaptado a las necesidades especficas del neonato porque sus riones inmaduros no
pueden manejar grandesu cantidades de lquidos y adems facilita la evacuacin de meconio
t
evitando la hiperbilirrubinemia neonatal. Es rico en factores de crecimiento que estimulan
o
la maduracin del aparato digestivo y de los sistemas defensivos.
Leche de transicin.
C
o
Es la leche que se produce entre el 4 y 15 da postparto. Entre el 4 y 6 da se produce un
aumento brusco en la l produccin de leche (subida de la leche), que sigue posteriormente
o
aumentando hasta alcanzar un volumen de 600- 700 ml da entre los 15 y 30 das postparto.
m
Esta leche es de composicin intermedia y va variando da a da hasta alcanzar la
b madura.
composicin de la leche
i
Leche madura: La lechea madura tiene una gran variedad de componentes nutritivos y no
nutritivos. El volumeno promedio de leche madura producida por una mujer es de 700-900
ml/da durante los 6 primeros meses postparto. Si la madre tiene gemelos se producir un
d cada uno de ellos. Cuando la lactancia involuciona pasa por una
volumen suficiente para
e desaparecer la secrecin de leche.
fase calostral antes de
B
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l
o
m
Fuente: Lawrence RA
b
i Las madres que tienen un parto pretrmino, producen durante un
Leche del pretrmino:
a
mes una leche de composicin diferente, que se adapta a las caractersticas especiales del
o tiene un mayor contenido en protenas, grasas, caloras y cloruro
prematuro. Esta leche
sdico. Los niveles de minerales son parecidos a los del trmino, as como las
concentraciones de d vitaminas del grupo B. Sin embargo, los niveles de vitaminas
e e IgA son superiores en la leche del prematuro.
liposolubles, lactoferrina
B fundadas de los beneficios nutricionales y protectores de la leche
Existen evidencias bien
i y nias pretrmino, incluyendo los recin nacidos de muy bajo peso
materna para los nios
(RNMBP) y los recin e nacidos de extremadamente bajo peso al nacer (RNEBPN), por lo
n
que es considerada la mejor fuente de nutricin.
e
s
Como es sabido, la concentracin de los componentes de la leche de mujer vara con el
t
grado de prematuridad. En lneas generales y en comparacin con la leche a trmino, la
a
leche pretrmino es rica en protenas durante los primeros meses de lactancia. La siguiente
r
tabla muestra las diferencias nutricionales de la leche pretrmino versus la leche materna
para trmino.
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t
11.2.2 Duracin de ula lactancia materna
t
El tiempo ptimo de oduracin de la lactancia materna exclusiva es un punto importante de
salud pblica. La OMS, apoyndose en la evidencia cientfica actual, recomienda la
C
lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida, seguida de la
o
introduccin de alimentos complementarios y la continuacin de la lactancia materna hasta
l edad.
los dos aos o ms de
o
Esta recomendacin m es aplicable a todas las poblaciones, no slo en los pases pobres. Sin
b
embargo, no existe consenso ni evidencias cientficas que demuestren que a partir de cierto
i
momento existen inconvenientes debidos a la lactancia prolongada.
a
11.2.3 Tcnicas parao el amamantamiento
La madre debe saber d que la lactancia materna es la forma natural de alimentar al beb,
e
confiar en su capacidad de amamantar y sentirse apoyada por los profesionales y los
agentes educativos.
B
i
La posicin de amamantamiento debe ser correcta, con una buena colocacin del nio o
e
nia y un acoplamiento adecuado de la boca del beb al pezn de la madre. El xito de la
n
lactancia depende mucho de que la tcnica de amamantamiento sea correcta, ya que un
e
elevado porcentaje de problemas precoces se producen por errores de postura. Cuando la
postura es incorrectas se forman grietas dolorosas, maceracin del pezn y la mandbula y
t
la lengua del beb pueden ser incapaces de extraer leche de forma efectiva.
a
r
Muchas madres pueden necesitar ayuda del personal de salud en las primeras tomas a
veces simplemente porque la madre est dolorida o tiene dificultades para moverse. Una
F
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vez que se ha conseguido una toma adecuada, las siguientes tomas irn mejor. Se puede
C
dar el pecho en cualquier circunstancia aunque ser ms cmodo para la madre un lugar
tranquilo, sin mucho oruido y no excesivamente iluminado. Conviene que la madre est en
l ya que pasar muchas horas al da amamantando a su beb. Hay
una postura confortable
o al pecho cuando est tranquilo y no esperar a que est llorando de
que poner al nio o nia
hambre. m
b
i
Es muy difcil enganchar al pecho a un nio o nia llorando. Deben respetarse las posturas
que prefiera la madre,a que con frecuencia son diferentes en los primeros das, por dolor
abdominal o perineal.I
n
s
Acoplamiento boca-pecho
t
El nio nia debe itomar el pecho de frente, sin torcer la cara, de forma que los labios
t evertidos alrededor de la arola, permitiendo que introduzca pezn
superior e inferior estn
u dentro de su boca.
y gran parte de la arola
t
o como el inferior deben estar abiertos para acoplarse en todo el
Tanto el labio superior
contorno de la arola formando un cinturn muscular, que haga micro masaje en la zona
C Para succionar, la lengua se proyecta por delante de la enca
de los senos lactferos.
o
inferior. La porcin anterior de la lengua envuelve pezn y parte de la arola y los presiona
suavemente contra l la enca superior y el paladar. Este movimiento de descenso y
o
adelantamiento de lengua y mandbula hace un efecto de mbolo, que permite el flujo de la
leche extrada hasta m el fondo de la boca, para ser deglutida de forma refleja.
b
El nio nia nuncai debe chupar solo el pezn. Este debe formar con la arola un cono,
a
que haga llegar la punta del pezn hasta el final del paladar duro. Si el nio o nia chupa
solo del pezn no haro una extraccin eficiente y provocar dolorosas grietas y fisuras en
la madre, provocando situaciones de mximo riesgo para la lactancia.
d
La arola debe entrar e lo suficiente en la boca del nio o nia como para que los senos
lactilferos sean masajeados por la lengua, el labio y el movimiento de la mandbula en la
B
parte inferior y por paladar, enca y labio en la superior. La estimulacin adecuada de la
i
arola y el pezn desencadena el reflejo de eyeccin y mantiene la produccin de leche.
e
n
Forma de ofrecer el pecho al nio o nia
e
s
Es importante recordar que es el nio o nia el que debe colocarse frente al pecho con
t del pezn y la madre no debe torcer su espalda o forzar la postura,
su boca a la altura
a dolor de espalda o grietas. La boca del nio o nia se acerca al
ya que le provocara
r al nio o nia.
pecho y no el pecho
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El cuerpo del nio o nia debe estar muy prximo al de la madre, su abdomen tocando
el de la madre, con C la cabeza y los hombros orientados mirando de frente al pecho. Su
nariz debe estar ao la misma altura que el pezn. Se debe dirigir hacia el pecho, evitando
l
flexiones o extensiones bruscas de la cabeza.
o
m la boca del beb est ocupado por la lengua. Si al colocarle al pecho
El tercio inferior de
el pezn se dirige b contra la parte inferior de la boca chocar contra la lengua que lo
rechazar. El pezn i debe dirigirse a la parte superior de la boca, hacia el paladar, esto
ayuda a colocar el a labio inferior y la mandbula por debajo del pezn.
I
Hay que evitar que n el nio o nia est demasiado alto y que tenga que flexionar el cuello
s
y su nariz quede aplastada contra el pecho. Si el nio o nia est algo ms bajo y pegado
t
a su madre, la cabeza y el cuello quedarn extendidos y la nariz libre.
i
La madre con unat mano se sujeta y presenta el pecho. Con la otra mano sujeta el beb
y lo dirige hacia elu pecho. Puede utilizarlas del lado que ella quiera. Casi siempre tienen
un lado favorito ytconviene ayudarlas del lado que les resulta ms difcil.
o
Las madres se pueden sujetar el pecho desde la base, es decir, apoyando sus dedos
sobre las costillas.C Tambin puede sujetar el pecho en forma de C, poniendo su pulgar
encima del pecho, o lejos del pezn y los cuatro dedos restantes abajo. Es importante
decir a la madrel que no ponga los dedos en forma de tijera, ya que dificultan la
extraccin de leche o de los senos lactferos, e incluso impiden que el nio o nia
introduzca el pecho m en su boca.
b
Para sujetar el bebi la madre puede posar la cabeza y espalda del nio o nia sobre su
antebrazo, o biena con la palma de la mano libre sujetar la espalda y con los dedos la
cabeza del beb.o
C
Posicin de cuna cruzada. Es una variante de la posicin anterior, en la que la madre
sujeta el pecho con la o mano del mismo lado que amamanta, en posicin U. La otra mano
sujeta la cabeza dell nio o nia por la espalda y la nuca. Esta postura necesita una
almohada para colocar o el cuerpo del beb a la altura del pecho. Esta postura permite
deslizar al nio o niamde un pecho a otro sin cambiar de posicin, por eso es til cuando el
b
nio o nia tiene preferencia por un pecho.
i
a
I
n
s
t
i
t
Posicin de canastou o de ftbol americano. El nio o nia se coloca por debajo del brazo
t
del lado que va a amamantar, con el cuerpo del nio o nia rodeando la cintura de la madre.
o
La madre maneja la cabeza del nio o nia con la mano del lado que amamanta, sujetndole
por la nuca. Es una postura muy til en caso de cesrea o para amamantar dos gemelos a
la vez. C
o
l
o
m
b
i
a
o
Posicin sentada. En esta posicin el nio o nia se sienta vertical frente al pecho, con
sus piernas bien hacia d un lado o bien montando sobre el muslo de la madre. La madre
e o nia con el antebrazo del lado que amamanta. Esta postura es
sujeta el tronco del nio
cmoda para mamas muy grandes, pezones con grietas, nios o nias hipotnicos, y en
B
reflejo de eyeccin exagerada.
i
e
12. CONSIDERACIONES n EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN DURANTE EL PRIMER
AO DE VIDA e
s
t
A continuacin se considerarn los aspectos ms importantes que deben tenerse en cuenta
para el inicio y avancea de la alimentacin en los primeros aos de vida, con el objetivo de
contribuir al logro delr crecimiento y desarrollo de los nios y nias, teniendo en cuenta que
se trata de un proceso integral, en el cual deben confluir adems de los aspectos de
F aspectos afectivos, sociales y de salud entre otros. Muchos de los
alimentacin y nutricin,
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aportes tienen como referencia el trabajo Proyecto Lineamientos y Estndares de
alimentacin para la C poblacin colombiana aplicables a los servicios ICBF-SNBF,
actualizados a la luzode los valores de referencia de ingesta de energa y nutrientes para
l
la poblacin colombiana realizado por la Universidad Nacional de Colombia en el ao 2005.
o
m
La alimentacin durante el primer ao de vida es probablemente la ms cambiante en
b
comparacin con la alimentacin en las otras etapas de la vida, ya que en el lapso de un
ao solamente, stai tiene varias modificaciones que comprenden desde la lactancia
a
materna, la introduccin de la alimentacin complementaria, hasta la incorporacin
I
completa de la comida del nio o nia a la alimentacin familiar.
n
El primer ao de vidas es considerado una de las etapas de mayor importancia en el
t del nio o nia; implica cambios dinmicos, continuos y ordenados
crecimiento y desarrollo
cuya meta es alcanzari la forma definitiva de madurez y equilibrio del adulto. Es la resultante
de un proceso en elt cual participa no solamente el nio o nia, sino especialmente los
adultos encargados deu su desarrollo, socializacin y cuidado.
t
o
12.1 Lactancia materna 0 a 6 meses de edad
Hasta los seis meses C de edad, la leche materna debe ser el primer y nico alimento que
debe recibir el nio o nia, pues le proporciona todos los nutrientes requeridos para su
l
crecimiento y desarrollo adecuados. Adems, la leche materna contiene factores
o
inmunolgicos que no provee ninguna leche modificada del mercado; favorece el desarrollo
de defensas en el morganismo del nio o nia protegindolo de la mayora de las
b
enfermedades contagiosas, previene las alergias y el asma en nios y nias con
i
predisposicin, y provee las concentraciones adecuadas de nutrientes que los nios y las
nias necesitan. Pora otra parte, est disponible a toda hora, es totalmente higinica,
o
favorece el fortalecimiento del vnculo madre-hijo y no genera costos adicionales para la
familia.
d
En aquellos casos ene los que la lactancia materna no puede ser posible debido a diversas
condiciones (como: ausencia de la madre, situaciones clnicas de la madre o el nio71,
B
incapacidad de la madre para lactar, falla en el proceso de re-lactancia, nios y nias con
i y en quienes el proceso de lactancia materna no ha sido exitoso),
desnutricin o a riesgo
e en la alimentacin de los nios o nias menores de 6 meses de
es recomendable incluir
n de inicio y entre los 6 a 12 meses de edad frmula infantil de
edad, formula infantil
continuacin; ambase fortificadas con hierro y otros nutrientes, que provean al nio o nia
la cantidad y calidadsde macro y micronutrientes necesarios para lograr una alimentacin
balanceada. t
a
r
71 F
OMS-Unicef. Razones mdicas aceptables para el uso de sucedneos de leche materna. 2010
a
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Por ningn motivo es aconsejable en este grupo de nios o nia el suministro y consumo
de leche entera de Cvaca pues entre otros riesgos puede generar sensibilizacin a sus
protenas72, anemia ferropnicao 73
y contribuir a la malnutricin en los nios o nia que la
l
reciben; ya que este alimento no contiene ciertos micronutrientes en las cantidades
necesarias para el lactante o 74
.
m
12.2 Alimentacinb complementaria 6 a 11 meses de edad
i
La alimentacin complementaria a est constituida por los alimentos y bebidas adicionales
I
ricos en nutrientes que se recomiendan a partir de los seis meses de edad y que
complementan la lactancia n materna. A partir del sexto mes de vida las necesidades del
nio o nia cambian,slas reservas de vitaminas y minerales y el aporte de nutrientes por la
leche materna empiezan t a ser deficientes, por lo cual es necesario introducir otros
alimentos, adems i de la leche materna, es decir se debe iniciar la alimentacin
complementaria. t
u
La transicin entre lat lactancia materna exclusiva la alimentacin con frmulas infantiles
en condiciones especiales o y la alimentacin complementaria es un perodo crtico y en
muchos casos coincide con el inicio de la malnutricin, considerando que el aporte de
sustancias inmunolgicas C y de protenas de alto valor biolgico disminuyen por la menor
cantidad de leche o materna formula consumida; hay exposicin a inadecuada
manipulacin o preparacin l de los alimentos, junto con factores ambientales y el inicio de
o
un periodo de mayor movilidad dentro del hogar; situacin que conduce a una mayor
frecuencia de enfermedades m diarreicas y respiratorias. Por lo tanto, es de crucial
importancia que los blactantes reciban alimentos complementarios, adecuados e inocuos
para garantizar el paso i correcto de la lactancia materna alimentacin con formula a la
dieta basada en los mismos a alimentos que consume el resto de la familia.
o
Propsitos de la alimentacin complementaria:
d
Complementar lose nutrientes que a partir de esta edad no pueden ser cubiertos solo con
la Leche Materna (hierro, vitamina A, C y D).
Estimular el desarrollo B del nio o nia. La alimentacin complementaria, adems de
cumplir con su funcin i nutricional especfica, permite al nio o nia vivir la experiencia
de la percepcine de sabores, color, textura, temperatura, contacto, satisfaccin de
hambre, entre otras. n Estos estmulos son tambin elementos que contribuyen
significativamentee a que el nio o nia crezca y se desarrolle para convertirse en un
nio o nia capazs de expresar al mximo sus potencialidades.
t
72 a
AEP, 2002; Pallas, 2002; Nestl, 2003; OPS/OMS, 2003; Dewey et al, 2004; Fox et al, 2004; Daz-Arguelles, 2005; Flores-Huerta, 2006;
OPS, Ayudando a crecer r
73
Fomn, 2001; AEP, 2002; Pallas, 2002; Nestl, 2003; OPS/OMS, 2003; Dewey et al, 2004; Fox, 2004; Gorostiza, 2004; Torrejon et al,
2005; Flores-Huerta, 2006; EUROPA-WHO; OPS, Ayudando a crecer
74 F
Nestl, 2003; Daz-Arguelles, 2005; Torrejon et al, 2005; EUROPA-WHO; OPS, Ayudando a crecer; Alimentacin infantil en Mxico
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Crear hbitos alimentarios adecuados, con objeto de prevenir enfermedades comunes
C
de edades posteriores: caries dental, obesidad, hipertensin, enfermedades
cardiovasculares. o
l
o
Principios y recomendaciones para la alimentacin complementaria:
m
La introduccin bde la alimentacin complementaria debe hacerse gradualmente,
teniendo en cuenta i la maduracin y desarrollo de los nios y las nias; a lo anterior se
le ha denominadoa progresin de la alimentacin.
Cumplidos los 6 I meses de edad, adems de la leche materna, se recomienda la
administracin de n otros alimentos, para socializar al beb con diferentes sabores,
colores, texturassy consistencias, evitando ofrecer alimentos que contengan pepas,
huesos o espinas t y sean de consistencia pegajosa, porque pueden causar asfixia,
nuseas o vmitos i que originan el posterior rechazo a los alimentos.
t
Adems de la lactancia materna, el nmero de comidas complementarias al da puede
u 6 meses de edad y llegar a cinco una vez los lactantes alcancen el
iniciar con dos a los
ao de edad. t
Se debe introducir o un solo alimento a la vez y mantenerlo sin incluir otro adicional por
2 3 das, a fin de conocer la tolerancia del nio o nia a cada uno. Se debe comenzar
ofreciendo pequeasC cantidades y aumentar poco a poco de acuerdo con la aceptacin,
o
tolerancia y apetito.
l
Los lactantes no deben ser alimentados con leche entera de vaca durante su primer ao
de vida, debido aoque se aumenta el riesgo de alergias y sobrecarga de la funcin renal
m
por la calidad y cantidad de la protena.
Es conveniente irb aumentando progresivamente la consistencia y la variedad de los
alimentos conforme i crece el nio o nia, adaptndose a sus requerimientos y
a
habilidades, dndolos inicialmente en forma de compota o pur y finalmente en
o
pequeos trozos picados o deshilachados.
Las carnes deben ser preferiblemente magras o sin grasa, de pollo, res, ternera, cuya
preparacin puede d ser molida o desmenuzada; se recomienda suministrar a la hora del
almuerzo y comida. e
En el caso de los tubrculos y pltanos es mejor inicialmente mezclarlos en las sopas
de verduras, luego B en forma de pur, hasta lograr ofrecerlos en trozos pequeos. Se
i
recomienda su suministro a la hora del almuerzo y comida.
e
Iniciar con frutas frescas no cidas. Se puede suministrar guayaba, banano, granadilla,
papaya, mango, nmeln. Se ofrecen en forma de compota o papilla preferiblemente en
e
las horas de la maana, se recomienda suministrarlas inmediatamente despus de
prepararlas. No es s necesario cocinarlas ni agregarles azcar ni agua.
Desde los 8 meses t de edad, yema de huevo a la hora del desayuno, en pequea
a
cantidad e ir aumentando segn tolerancia.
Desde los 9 meses r de edad leguminosas, inicialmente en sopa y luego en pur, a la
hora del almuerzo.
Las mezclas vegetalesF proteicas, que se pueden ofrecer en las nueves u onces.
a
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Las verduras de color amarillo y verde intenso como espinaca, zanahoria, ahuyama,
C calabaza, preparadas en forma de sopa crema inicialmente y pur
acelga, habichuela,
o
posteriormente, especialmente al medio da. No es necesario dejarlas hervir demasiado
l
ni agregar sal ni azcar. Deben lavarse muy bien antes de prepararlas.
Alimentos como el o pescado, chocolate, colorantes, frutas cidas, clara de huevo, fresas
y tomate, NO se m deben ofrecer antes del ao de edad para evitar reacciones alrgicas
b
como asma, secrecin nasal constante, ampollas o pequeos granitos y problemas
intestinales. i
a
En temas de consistencia, los lactantes pueden comer papillas, purs y alimentos
I
semislidos a partir de los 6 meses de edad. A los 8 meses de edad, la mayora de
n consumir alimentos que se pueden coger con los dedos. A los 12
nios y nia pueden
meses, la mayora s de los nios y nias puede comer los mismos alimentos que el resto
de la familia. t
i
Deben evitarse alimentos que puedan causar que los nios o nias se atoren o
t
atraganten, es decir, alimentos cuya forma y/o consistencia implique riesgo por ejemplo
u
uvas, trozos de zanahorias crudas, etc.
t
Es importante en esta etapa tener paciencia y constancia hasta que el nio o nia se
o y la consistencia de los alimentos ofrecidos.
acostumbre al sabor
Siempre hay que individualizar con elasticidad la alimentacin del nio o nia. No es
necesario forzarloC a aceptar los alimentos, estos se deben dar en varias oportunidades
o
hasta que los acepte. Con frecuencia cuando se les dan por primera vez son
rechazados. l
o
Si los nios o nias rechazan varios alimentos, se recomienda experimentar con
m
diversas combinaciones, sabores, texturas y mtodos para animarlos a comer.
No deben emplearseb alimentos enlatados, por su contenido de sustancias preservantes
i de sodio que puede perjudicar la salud del nio o nia.
y su alto contenido
La sal y el azcara que contienen los propios alimentos le basta al beb, por ello no es
o
necesario agregarlas. Si ya estn acostumbrados a estos sabores, es mejor
suministrarlos en muy baja cantidad.
d
No son recomendables las frutas en almbar por ser excesivamente dulces.
Es recomendado eevitar el exceso de condimentos, grasas saturadas y azcares.
Los alimentos se les deben presentar en una forma agradable y los utensilios deben ser
B
pequeos, manejables y limpios.
i
Debe evitar la administracin de bebidas o jugos con un bajo valor nutritivo, como t,
e
caf y sodas. Limitar la cantidad de jugo ofrecido para as evitar reemplazar o desplazar
n
alimentos ms nutritivos.
e
No ofrecer alimentos recalentados o trasnochados al nio o nia ya que se pueden
s
contaminar fcilmente y provocar enfermedades gastrointestinales en el o nia lactante.
Es recomendablet ofrecer la comida al nio o nia lactante tan pronto como empieza a
mostrar seales ade hambre, pues s se enoja o espera demasiado puede perder el
r
apetito; no es recomendable ofrecer alimentos a un nio o nia que se encuentra
somnoliento
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El medio ambiente que rodea el momento de la comida debe ser apropiado para las
C
habilidades y la comodidad del nio o nia: mesas, sillas, platos y utensilios adecuados.
No alimentar al nioo o nia lactante del plato de los adultos o de otros nios o nias.
Los ingredientes lde las sopas que se vayan a ofrecer a los nios o nias menores de
un ao tendrn oque ser rallados o picados finamente, para lograr una consistencia
espesa. m
No se debe utilizar b bibern para dar los alimentos, se aumenta el riesgo de
i
enfermedades infecciosas y pueden generar daos en los dientes, alteraciones en la
a lenguaje. Los alimentos se deben brindar en taza, pocillo o vaso y
boca y dificultar el
cuchara. I
n
s
Se deben tener en cuenta los siguientes principios de alimentacin perceptiva (OMS) y de
cuidado psicosocial: t
i
t
Alimentar a los lactantes directamente y asistir a los nios o nia mayores cuando comen
u
por s solos, respondiendo a sus signos de hambre y satisfaccin.
Alimentar despacio t y pacientemente y animar a los nios y nias a comer, pero sin
forzarlos. o
Minimizar las distracciones durante las horas de comida, as el nio o nia puede perder
C Nunca debern comer viendo televisin
inters rpidamente.
Recordar que losomomentos de comer son perodos de aprendizaje y amor.
Hablar con los niosl o nias y mantener el contacto visual.
o
Los nios y nias lactantes requieren de un ambiente tranquilo y adecuado para su
m
alimentacin, adems de atencin, cario y paciencia por parte de sus cuidadores
b
durante los momentos de alimentacin; stos aspectos facilitan el desarrollo psicomotor
i
del nio o nia y les permite crear adecuados hbitos de alimentacin.
a
o
La mejor manera de ensear una buena alimentacin es con el ejemplo, por lo tanto es
necesario fomentar los buenos hbitos de alimentacin en toda la familia, para asegurar el
d
consumo de alimentos saludables por parte del nio.
e
B
13. CONSIDERACIONES EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN DURANTE LA INFANCIA
i
Y LA ADOLESCENCIA
e
n
13.1 Nutricin para los nios y nias de 1 a 5 aos de edad
e
s
En este perodo de la vida se debe fomentar una alimentacin nutricionalmente balanceada
t
de acuerdo con sus necesidades de crecimiento y etapa de desarrollo de cada nio o nia,
a
que no cause enfermedad al organismo, es decir, que sea inocua y promueva el desarrollo
r
de hbitos alimentarios saludables, que favorezcan la salud en las siguientes etapas del
ciclo vital y considere la conducta alimentaria como un fenmeno que abarca la
F
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coordinacin del desarrollo motor, cognitivo, social y emocional; todo ello bajo la regulacin
de factores nerviososC centrales y perifricos.
o
l
Los nios y nias adquieren reglas bsicas de la alimentacin durante los primeros aos
o
de vida como en el caso de los horarios de comidas, comer en el sitio dispuesto para ello,
m
uso correcto de cubiertos, entre otros. Un nio de 5 aos de edad ya ha aprendido cules
alimentos constituyen b una comida en su grupo cultural, qu considera desagradable,
cuntas comidas se irealizan al da, en qu comidas se ingieren determinados alimentos y
qu combinaciones de a sabores y alimentos le resultan ms aceptables.
I
n
Las oportunidades repetidas de probar nuevos alimentos son bsicas en la determinacin
de si una comida ser s aceptada o rechazada, porque los nios y nias tienden a evitar
comidas desconocidas. t Generalmente, los adultos interpretan el rechazo a un alimento
i
como signo de una aversin fija y no lo ofrecen de nuevo, disminuyendo as la posibilidad
t
de la aceptacin final.
u
El contexto social det la comida es importante en el desarrollo de la conducta alimentaria,
pues el alimento se oasocia con un entorno emocional positivo, es decir, en un ambiente
tranquilo y de armona de grupo. Los nios y nias aprenden a tener aversiones por los
C
alimentos que generalmente son aquellos que los padres o adultos piensan que son
importantes, como eso el caso de los vegetales.
l
o alimentos que son utilizados como recompensa, situacin que
Por otra parte, existen
m
adems de las consecuencias psicolgicas del chantaje, generan alteraciones negativas en
b ya que con frecuencia los alimentos usados como premio son altos
la conducta alimentaria,
en azcares, grasa oi sal y corresponden a los mismos alimentos que se recomienda evitar
a
en las restricciones alimentarias por presencia de enfermedades cardiovasculares como la
obesidad, hipertensino arterial, diabetes, e hipercolesterolemia, entre otras.
d
Para que la alimentacin de los nios y nias de 1 a 5 aos de edad cubra las necesidades
e y tenga mayor aceptabilidad, se recomienda tener en cuenta las
de energa y nutrientes
siguientes consideraciones:
B
Lactancia materna i a libre demanda a los nios o nias al menos hasta los dos aos de
edad (lo ideal esehasta que el nio o nia no quieran ms) junto con la alimentacin
familiar. n
e alimentos de todos los grupos de alimentos de acuerdo a las Guas
Ofrecer diariamente
Alimentarias paras la poblacin Colombiana. Utilizar poca azcar y sal yodada para
t
preparar los alimentos.
a
El nmero de comidas diarias es de 4 a 5, repartidas en 3 comidas principales y 2
refrigerios. r
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Todos los alimentos deben ser bien preparados y ser atractivos en color, sabor y textura,
de modo que el nio C o nia se sienta amigo de ellos y los coma felizmente. Los nios o
o
nias aprecian y gozan un plato atractivo y comen con gran gusto cuando en la comida
l
hay variedad de sabores y texturas.
o
Asegurar la disponibilidad diaria de alimentos fuentes de hierro (carnes rojas hgado
pajarilla), calciom(leche y derivados), vitamina A y C, as como de fibra (frutas, verduras,
cereales ntegrosby leguminosas)
El medio ambiente i que rodea al nio o nia debe ser agradable y apropiado para las
a
habilidades y su comodidad. Esto incluye mesas, sillas, platos y utensilios adecuados.
I
Distribuir los alimentos en los horarios de servicio y las cantidades de alimentos de
n
acuerdo a la estandarizacin de medidas para los diferentes grupos de edad.
s
Si un nio o nia habitualmente no consume todos los alimentos ofrecidos, se debe
t
determinar las causas y establecer una atencin especial.
Se deben aumentar i los alimentos slidos paulatinamente, con el fin de permitir el
desarrollo completo t del proceso de masticacin.
u
No se deben ofrecer alimentos recalentados o preparados con mucho tiempo de
t
anticipacin.
o
Reforzar y estimular los logros alcanzados en el proceso de alimentacin.
No se deben utilizarC alimentos como castigo, premio o soborno.
Las experiencias ocon los alimentos deben convertirse en oportunidades pedaggicas.
Los logros alimentarios
l que los nios y las nias tengan en las unidades de atencin
deben ser compartidos
o con las familias y reforzados por ellas.
No ofrecer carnesmfras y embutidos como intercambios de carnes de res o pollo o huevo.
b
De acuerdo a memorando de la Direccin General de ICBF del 12 de agosto de 2008,
no incluir el arrozi con pollo como preparacin dentro de los ciclos de minutas para
prevenir el riesgoade contaminacin en la preparacin de alimentos.
o
Al momento de ofrecer alimentos calientes al nio o nia, estos no se deben enfriar
soplndolos ni tampoco se deben probar con la misma cuchara con que van a ser
d
ofrecidos; estas acciones pueden contaminar los alimentos con microorganismos que
se encuentran enela boca de quien las ejecuta, situacin que puede enfermar al nio o
nia, sino tambin producirle caries.
No ofrecer alimentosB en bibern, ensear a los nios y nias a beber de una taza. No
utilizar cucharas, iplatos o vasos demasiado grandes.
La cuchara con laeque se alimenta debe ser pequea, de contornos lisos y suaves; debe
n
haber un plato especial para la alimentacin del nio o nia.
e
Evitar ofrecer alimentos con semillas, fibras y fragmentos de cscaras cuyo tamao de
partculas pueda seventualmente producir dificultad en la deglucin.
Fomentar buenast prcticas de alimentacin en la familia, considerando que en esta
poblacin reciben a la alimentacin fuera de casa y solamente comparten con la familia
r
el desayuno y la cena.
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13.2 Alimentacin y Nutricin para los nios y nias de 6 a 18 aos de edad
C
escolares y adolescentes.
o
La etapa escolar entrel los 6 y 9 aos de edad tiene como experiencia central su ingreso al
colegio, caracterizadao por una tasa de crecimiento estable, cambios en la denticin,
m
actividad vigorosa dirigida al desarrollo de tareas concretas, deportes y juegos en grupo,
situacin que demanda b aumento en el consumo de energa; adicionalmente, la familia, los
amigos y los medios i de comunicacin, especialmente la televisin, influyen en sus
elecciones sobre los aalimentos y hbitos alimentarios; por lo que esta poblacin tiene ms
probabilidad de tener I sobrepeso, dado que son ms susceptibles de recibir mensajes
n
comerciales de alimentos poco nutritivos, los cuales probablemente influyen en sus hbitos
alimentarios. s
t
i
Los objetivos de la alimentacin en los escolares son:
t
Asegurar el aporte de energa y nutrientes de acuerdo a las recomendaciones
nutricionales. u
Promover el consumo t diario de cantidades suficientes de alimentos de todos los grupos
de alimentos. o
Promover el consumo adecuado de alimentos fuente de protena de alto valor biolgico,
C calcio, yodo, zinc y fibra dietaria y limitar el consumo de grasas
hierro, vitamina A,
saturadas, trans yo azcares simples.
l
Promover la formacin de hbitos alimentarios adecuados, as como de otros estilos de
o
vida saludable, desde etapas tempranas de la vida.
m
La adolescencia es el b perodo de crecimiento y desarrollo intermedio entre la edad escolar
i
y la adultez, comprendida entre los 10 y los 18 aos de edad; en esta etapa de la vida se
a
presentan cambios rpidos en el desarrollo fsico, mental y emocional, que influyen de
manera importante en o la relacin de los adolescentes con su familia y amigos. Durante la
adolescencia la composicin corporal y sus cambios, se ven influenciados por efectos de
d del varn, la testosterona hace que se aumente la masa muscular,
las hormonas; en el caso
por el contrario, en lae mujer, los estrgenos favorecen ms la acumulacin de grasa que la
sntesis de masa muscular, aumentando el porcentaje de grasa corporal total.
B
En los adolescentesi los problemas nutricionales comienzan durante la niez y continan
durante la vida adulta.e La anemia es un problema nutricional crucial para las adolescentes.
Evitar los embarazosnprecoces y reforzar la salud nutricional de las nias durante el perodo
de la pubertad, permitee reducir ms tarde el nmero de defunciones maternas e infantiles
y detener los ciclos des malnutricin de una generacin a la siguiente.
t
En los adolescentes,a los medios de comunicacin, la escuela y los amigos tienen notable
r
influencia en la seleccin de alimentos, adems la publicidad emanada de la industria de
alimentos se establece como la principal gua sobre qu comprar y qu comer, lo cual puede
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afectar de manera negativa la alimentacin en este grupo de edad, pues los anuncios
C
comerciales se encaminan ms hacia el inters econmico que al valor nutritivo de los
o
productos alimenticios.
l
La bsqueda de la oidentidad propia, hace que tengan la tendencia de buscar criterios
m padres, por lo cual se originan las dietas caprichosas, comer a
diferentes a los de sus
deshora, rechazo a losb alimentos, comer fuera de casa, evitar ciertas comidas, entre otras
conductas. i
a
I
Los objetivos de la alimentacin en este grupo de edad son:
Asegurar el aporte n de energa y nutrientes de acuerdo a las recomendaciones
nutricionales. s
Promover el consumo t diario de cantidades suficientes de alimentos de cada uno de los
i
grupos de alimentos.
Promover el consumo t adecuado de alimentos fuente de nutrientes crticos como
u
protena de alto valor biolgico, hierro, vitamina A, calcio, yodo, zinc y fibra dietaria y
limitar el consumot de grasas saturadas y trans y azcares simples.
o
Fomentar la formacin y mantenimiento de hbitos alimentarios adecuados, as como
de estilos de vida saludables.
C
o
La alimentacin balanceada para la poblacin adulta, se basa en los mismos principios que
la alimentacin paral adolescentes, considerando que los buenos hbitos alimentarios se
o
adquieren principalmente en el hogar, durante los primeros aos de vida.
m
14. ALIMENTACINbY NUTRICIN EN POBLACIN CON NECESIDADES ESPECIALES
i
a
Cuando los beneficiarios de los diferentes programas de atencin, reciban
recomendaciones deoalimentacin y nutricin por parte del Sistema de Seguridad Social en
Salud - SGSSS, debe comunicarse al nutricionista del Centro Zonal o de las entidades
d en conocimiento la situacin y realizar los ajustes pertinentes en el
contratistas, para poner
ciclo de mens. e
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lCualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.
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CAPTULO IV. SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE LAS ACCIONES DE
C ALIMENTACIN Y NUTRICIN
o
l
El seguimiento de las lneas de accin del Componente de Alimentacin y Nutricin, en las
o
modalidades ICBF debe realizarse en la prctica mediante acciones desarrolladas en el
m
territorio. Ser funcin de la Sede de la Direccin General, consolidar la informacin
b
nacional, realizar semforos de alerta y brindar asistencia tcnica a las regionales para el
i
adecuado seguimiento.
a
I
15. RECOMENDACIONES PARA EL INICIO DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO EN
n
LAS MODALIDADES DEL ICBF
s
t
Para optimizar el seguimiento a la implementacin del componente alimentario en los
i
servicios ICBF, es necesario considerar los requisitos previos al inicio de la operacin; esto
t
puede garantizar una adecuada ejecucin desde el principio del contrato.
u
t
Programas de oPrevencin: Verificar que el operador diligencia para revisin y
aprobacin del ICBF, los documentos del servicio de alimentos en el formato vigente.
Los formatos vigentes
C se encuentran en la Intranet, macroproceso de nutricin. As
mismo, verificar que
o la informacin del personal manipulador de alimentos se encuentre
completa, tal comol se describe en el Captulo II del presente documento.
o
La aprobacin demlos documentos se debe realizar por parte de ICBF, en un tiempo no
superior a los 30 bdas calendario contados a partir de la legalizacin del contrato, ya sea
contratacin por convocatoria
i pblica o por invitacin directa.
a
En todo caso no ose podr iniciar la prestacin del servicio sin haber realizado entrega
al ICBF de los documentos y los formatos establecidos; as mismo, si la aprobacin de
los documentos nod se realiza en el tiempo definido se constituir en incumplimiento.
e
Programas de Proteccin: la verificacin de los requisitos relacionado con el
cumplimiento de Blos formatos para el control y seguimiento al suministro de alimentos y
personal manipulador
i de alimentos, hacen parte de la revisin y aprobacin de
requisitos para eexpedicin de la licencia de funcionamiento, de acuerdo con lo
establecido en lan Resolucin 3899/2010; el cumplimiento a dicha Resolucin es un
requisito para lae contratacin de los operadores de los servicios misionales de
proteccin. s
t
16. SUPERVISIN aINTERVENTORIA - AUDITORIA
r
16.1 Supervisin a las obligaciones contractuales en las modalidades de atencin
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e
La supervisin se realiza para el cumplimiento del objeto y las obligaciones del contrato de
C
acuerdo a las especificaciones incluidas en los Lineamientos Tcnicos y Manuales
o
Operativos de cada modalidad.
l
Las Regionales y losoCentros Zonales del ICBF deben programar acciones de verificacin
de ejecucin de cadamservicio, entre las cuales se encuentran:
b
i
Visitas a las unidades de servicio para verificacin del cumplimiento de cada
a
componente (suministro de alimentacin, seguimiento nutricional, acciones de
coordinacin conI salud, educacin alimentaria y nutricional, etc.). De estas visitas se
n
deben generar actas, planes de mejora y seguimiento a compromisos
s
Aplicacin de herramientas especializadas (estndares)
t
Informes de seguimiento al cumplimiento general de obligaciones, que incluye la
i
verificacin del registro documental, ayuda de memoria de reuniones etc.
t
Cuando un operadoru genera incumplimientos a planes de mejora y/o compromisos, el
t deber formular los requerimientos necesarios, para asegurar la
supervisor del contrato
adecuada prestacinodel servicio.
C
Es importante explorar condicin socioeconmica, cultural y de saneamiento ambiental,
o la disponibilidad y aprovechamiento de los alimentos. As mismo,
por su relacin con
l
detectar los factores de vulnerabilidad o generatividad del grupo familiar, fortalezas y
o
recursos para afrontar las situaciones que pongan en riesgo la seguridad alimentaria y
nutricional. m
b
i
Es importante anotar que de no contar con informacin disponible para abordar el
a
componente alimentario y nutricional, el resultado corresponde nicamente a la
I
clasificacin nutricional realizada a partir de la toma de medidas antropomtricas.
Situacin que sen debe tener en cuenta en el momento de elaborar el concepto del
s dado que la evaluacin del estado nutricional individual debe incluir,
estado nutricional,
t
los siguientes elementos: historia de salud, anamnesis alimentaria, examen fsico y la
i
valoracin antropomtrica; ya que an no se ha identificado un nico mtodo para
t
establecer un diagnstico del estado nutricional.
u
Verificar carn tde vacunacin y el cumplimiento del esquema de vacunacin
establecido en eloPlan Ampliado de Inmunizaciones del MSPS, de acuerdo con la edad
del nio o nia menor de 5 aos. En caso de no contar con el carn, se debe indagar la
C
informacin a travs de preguntas como: qu enfermedades ha padecido el nio o
o
nia?, hace cunto?, tratamiento recibido, etc. Para el caso de zonas endmicas y el
estado fisiolgicol verificar la aplicacin del biolgico correspondiente.
o
Para nios y niasm menores de 10 aos, verificar si asiste a los controles de crecimiento
y desarrollo. Estab informacin permite inferir la garanta de la atencin en salud que
reciben los niosi y nias. Idealmente la inscripcin para la valoracin del crecimiento y
a
desarrollo debe hacerse desde el nacimiento e iniciarse desde el primer mes de vida,
o no se logra, se debe realizar en el menor tiempo posible a cualquier
sin embargo, si esto
edad y siguiendo el esquema definido en la Norma Tcnica Alteraciones del Crecimiento
y Desarrollo en eld Menor de 10 aos, del MSPS.
e
El nutricionista dietista, como profesional del rea de la salud, tiene la responsabilidad
B
de verificar el estado de salud de los nios, nias y adolescentes, y posteriormente
emitir un conceptoi sobre su estado de salud y nutricin, a travs de la revisin y anlisis
e
de documentos tales como diagnsticos mdicos, odontolgicos, epicrisis, resultados
de exmenes y nvaloraciones de otros especialistas. Cabe aclarar, que en ningn
momento tiene la e competencia para establecer diagnsticos mdicos; y todos los
s
documentos allegados, son el soporte del registro del estado de salud que realice el
profesional en el tconcepto de salud, nutricin y vacunacin.
a
r
Por tanto, en trminos generales debe tener en cuenta la siguiente informacin:
Peso y talla al nacer
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Patologas del recin nacido, complicaciones
Condicin deCprematurez
Antecedentesofamiliares
Antecedentesl personales de morbilidad, salud oral
Discapacidado
Antecedentesmde consumo de SPA, ETS
Antecedentesb de desparasitacin
i
Seguridad Alimentaria y Nutricional
a
La verificacin de I la vinculacin al Sistema General de Seguridad Social en Salud -
SGSSS, Rgimen n al que se encuentra vinculado y Entidad Prestadora de Salud; se
s
puede realizar mediante consulta del Registro nico de Afiliados, RUAF, del Sistema
t
Integral de Informacin de la Proteccin Social, del MSPS. Esta pgina permite
i
consultar la afiliacin y estado de la misma de todas las personas al Sistema de
Proteccin Social, t incluyendo, la vinculacin a programas de asistencia social.
u
Con los insumost anteriores, se elabora un informe y se precisa el concepto de la
o
verificacin de garanta de derechos en salud, nutricin y vacunacin, incorporando las
observaciones que requieran especial atencin, as como la recomendacin de solicitud
C
de exmenes, laboratorios clnicos, valoraciones mdicas o de otras especialidades que
se requieran parao precisar el diagnstico del estado de salud y nutricin, y las hiptesis
l que la autoridad administrativa las decrete y practique, si encuentra
que se plantea, para
mrito para ello, olos cuales harn parte del acervo probatorio que le permitirn a la
m
Autoridad Administrativa probar los hechos en que se funda su decisin. Adems, es
conveniente que bel profesional nutricionista, desde su experticia y conocimiento en el
i
tema de salud, recomiende la medida de restablecimiento de derechos ms idnea a
a o adolescente.
favor del nio, nia
o
17.3 Atencin en medio institucional o medio familiar
d
e
Este proceso de atencin se desarrolla a travs de cuatro fases que organizan las acciones
y las metas a conseguir para el restablecimiento de derechos de manera sistemtica, con
B nia o adolescente, su familia o red social prxima y los miembros
la participacin del nio,
de la comunidad. Eni consecuencia, y para la aplicacin de los componentes de esta lnea
tcnica, a continuacine se determinan las acciones que el profesional en Nutricin y
Diettica desarrollan nen cada una de ellas a travs de un proceso de atencin y seguimiento
continuo. e
s
t
Fase I: Identificacin, Diagnstico y Acogida
Perodo inicial dea relacin del nio, nia o adolescente con el nuevo ambiente familiar
r
sustituto o institucional. Tiene por objetivos, identificar plenamente el caso a travs de
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e
las valoraciones iniciales75 por cada rea de intervencin, elaborar el diagnstico
integral con la C participacin del equipo tcnico interdisciplinario, el nio, nia o
adolescente y el mayor o nmero de integrantes de la familia, y lograr su adaptacin a las
l
condiciones de vida y la acogida por parte del nuevo entorno socializador.
o Definir diagnsticoo inicial de salud y nutricin con la participacin del equipo
m
tcnico interdisciplinario.
o Elaborar el b Plan de Atencin Integral, PLATIN76, que guiar la intervencin con
el nio, nia i o adolescente en el tema de nutricin, alimentacin y salud, mximo
a los 30 adas de haber ingresado al servicio, el cual debe enviarse a la
Defensora I de Familia.
o Complementar n e implementar las recomendaciones de manejo y tratamiento
derivadassde la valoracin nutricional y del estado de salud.
o Consignart en la Historia de Atencin toda informacin derivada del diagnstico
y las acciones i definidas.
t
Fase II: Intervencin u y Proyeccin
Perodo durante tel cual el nio, nia o adolescente convive en el ambiente familiar
sustituto o institucional. o El objetivo es construir y consolidar su proyeccin como persona
en el mundo, en un ambiente determinado, con derechos y deberes plenamente
restablecidos los Cunos e identificados los otros.
o Desarrollar o las actividades en nutricin, alimentacin y salud definidas desde el
l
Plan de Atencin Integral, PLATIN, construido con la participacin del nio, nia
o adolescente, o su familia y el equipo tcnico interdisciplinario de la institucin o
de la entidad m contratista.
o Elaborar eb implementar prescripciones dietticas para aquellos nios, nias o
adolescentes i cuyo estado nutricional o de salud lo ameriten, con el fin de orientar
el manejoa alimentario por parte de las madres sustitutas o de las personas o
instituciones o encargadas de su cuidado.
o Realizar vigilancia del estado nutricional de todos los nios, nias y adolescentes
ubicados d en medio familiar o institucional, a travs de parmetros
antropomtricose considerando siempre para cada grupo de edad el indicador
establecido y la periodicidad de la valoracin.
o Realizar vigilanciaB al proceso de atencin en nutricin y alimentacin a travs
i
del servicio de alimentacin, de manera que permita la recuperacin y el
mantenimiento e del estado nutricional y de salud de los nios, nias,
adolescentes n y de las mujeres gestantes.
o Emitir concepto e profesional sobre la evolucin del proceso.
s
t
75 Tanto las valoraciones iniciales como los seguimientos, los diagnsticos los conceptos emitidos en el PLATIN y todos los informes del
a deben estar avalados por las firmas de los profesionales que emitieron el concepto.
Equipo Tcnico Interdisciplinario
r
76
PLATIN: Es la organizacin sistemtica de las acciones que configuran el proceso de atencin integral y permite plasmar con la
participacin del nio, nia o adolescente y su familia o red vincular, un plan de accin dentro del proceso de atencin
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o Presentar el concepto ante el equipo tcnico para la toma de decisiones.
o Velar por Cel estado nutricional y alimentario de los nios, nias y adolescentes
atendidos,o mediante la determinacin de medidas de prevencin y de
l
recuperacin del estado nutricional, en coordinacin con los organismos de
o
salud, asociaciones mdicas y de nutricionistas, voluntarios hospitalarios y con
m
la comunidad; dentro de las medidas de prevencin es importante considerar la
educacinb nutricional y el desarrollo de actividad fsica como elementos
i
determinantes del estado nutricional y de salud.
o Realizar acapacitacin a las madres sustitutas, progenitoras y al personal
I sobre el manejo alimentario y nutricional de los nios, nias y
institucional
n
adolescentes y sobre las condiciones de prestacin del servicio relacionadas
s
con este tema.
t
o Realizar seguimiento al proceso de atencin en salud a travs de los resultados
i
de exmenes, pruebas diagnsticas, tratamientos indicados por mdico,
odontlogo t y especialista, de acuerdo con las condiciones individuales de cada
nio, nia,u adolescente o mujer gestante.
o Consignart en la Historia de Atencin y en el Sistema de Informacin Misional,
SIM, todas o las acciones derivadas del manejo en alimentacin, nutricin y salud
de los nios, nias, adolescentes y de las mujeres gestantes.
C
o
Fase III: Preparacin para el Egreso
l
En esta fase el objetivo es preparar para el egreso del programa al nio, nia o
adolescente paraolograr el reintegro exitoso a su familia de origen o adoptiva o a su red
de apoyo social. m
b
o Realizar valoracin del estado nutricional de egreso considerando el indicador
trazador. i
o Elaborar arecomendaciones de alimentacin y nutricin acordes al estado
o de salud y a las dems consideraciones necesarias.
nutricional,
o Realizar recomendaciones de atencin en salud en caso necesario, de acuerdo
al manejodrealizado dentro del SGSSS.
o Registrar een la Historia de Atencin y en el Sistema de Informacin Misional las
actuaciones realizadas.
B
i
Fase IV: Seguimiento post Egreso
En esta Fase se elleva a cabo el seguimiento al egresado, durante seis meses despus
n como fin verificar el impacto y la efectividad del proceso de atencin
del reintegro. Tiene
para acompaarlo e en su proceso de inclusin al medio familiar, laboral, acadmico y
social. s
t
o Realizar valoracin del estado nutricional considerando la periodicidad por grupo
de edad yael indicador trazador.
o Valorar laratencin en nutricin, alimentacin y salud.
o Emitir concepto sobre la situacin de nutricin y salud del nio, nia o
adolescenteF en su medio familiar.
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o Suministrar recomendaciones al grupo familiar.
o Registrar Cen la Historia de Atencin y en el Sistema de Informacin Misional las
o realizadas.
actuaciones
l
17.4 Funciones de o Asesora, Supervisin y Capacitacin
m
b
Conforme con lo establecido en el Lineamiento Tcnico Administrativo de Ruta de
Actuaciones y Modelo i de Atencin para el Restablecimiento de Derechos de Nios, Nias
a
y Adolescentes y Mayores de 18 aos con discapacidad, con sus derechos amenazados,
I
inobservados o vulnerados. Resolucin 5929 de noviembre de 2010.
n
s
Coordinacin de actividades con los profesionales nutricionistas de los equipos de las
Instituciones y demst servicios de atencin.
i
t
En aras de evitar la duplicidad de funciones, garantizar que los nutricionistas de los equipos
de las Defensoras de u Familia, cuenten con la debida informacin del proceso de atencin
t
de los nios, nias y adolescentes; y a su vez asegurar la unidad de criterios y la coherencia
o
en los conceptos emitidos por los profesionales del ICBF y de los operadores, es
conveniente que de acuerdo con la dinmica que determine la Regional se realicen grupos
C
de estudio y/o de revisin de caso, de manera peridica.
o
l
CAPTULO V. o APLICACIN DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
m
b
La poltica integral del
i ICBF contempla cuatro ejes primordiales para lograr la calidad
integral, que deben extenderse a los programas ICBF.
a
o
Orientaciones para el cumplimiento de la Poltica Ambiental ICBF en los programas
d
El ICBF consciente de e la responsabilidad sobre el cuidado, la prevencin y preservacin
del medio ambiente, ha estructurado lneas de accin encaminadas a que cada uno de los
espacios en los queBtiene presencia mediante un programa, servicio o modalidad en el
territorio colombiano,i sea partcipe activo y constructor de un mejor entorno, contribuyendo
as a mitigar el impacto
e ambiental que generan los productos que entrega a los beneficiarios
de sus programas. n
e
Los aspectos ambientales
s de los programas del ICBF estn relacionados con el manejo de
los residuos slidos,t el consumo indirecto de los recursos naturales, los vertimientos
domsticos generadosa en la operacin de los programas y las emisiones producidas en
algunos puntos rurales
r por la quema de los residuos.
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e
El ICBF es usuario indirecto de los Recursos Naturales debido a que bienes como el agua
C
y la energa que se generan con el recurso hdrico son provistos por empresas de servicios
o
pblicos, por esta razn, el Instituto no est en la obligacin de tramitar Concesiones o
Licencias Ambientales; l no obstante, por la magnitud y cobertura de sus programas, el uso
eficiente del agua y ola energa son prioridad en la ejecucin del Plan General de Gestin
m Por esta razn se debe considerar:
Ambiental del Instituto.
Mantenimiento b preventivo y correctivo de la infraestructura hidrulica (tuberas,
i
tanques de almacenamiento de agua, sanitarios, lavabos), con el fin de evitar
a
filtraciones alimentarias y derrames.
Mantenimiento I preventivo y correctivo de la infraestructura elctrica (cableado, toma
n
corrientes, luminarias), con el fin de evitar cortos elctricos.
Uso de elementos s ahorradores de agua y energa, se debe tener predileccin por
instalaciones tsanitarias de bajo consumo de agua, luminarias y electrodomsticos
i
de alta eficiencia energtica.
Los programas t deben incluir en su proyecto pedaggico el uso eficiente y
u
conservacin de los recursos naturales.
t
o
Los vertimientos relacionados con los programas del ICBF, generalmente son de tipo
domstico, de acuerdo con el Decreto 1076 de 2015 - Decreto nico del Sector Ambiente
y Desarrollo SostenibleC y el Decreto 1594 de 1984 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
o
Rural, estos vertimientos deben llevarse al alcantarillado bajo ciertos parmetros, las
l
unidades que se encuentren en zonas rurales que no cuenten con un sistema de
alcantarillado deben overter sus aguas residuales a travs de tanques spticos. En este
m directos a las fuentes de agua (canales, ros, quebradas, lagunas,
sentido, los vertimientos
humedales) deben estar b totalmente prohibidos.
i
Para la seleccin de aproveedores que desarrollan actividades industriales de gran impacto
ambiental, debe tenerseo en cuenta que dentro de su gestin contemplen el desarrollo y
mantenimiento de Sistemas de Gestin Ambiental, Planes de Gestin Ambiental, Licencias
d
Ambientales, Sellos Verdes o Certificaciones de Comercio Solidario para prevenir o mitigar
e
los Aspectos Ambientales asociados a los programas del ICBF.
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El Artculo 777 de la Ley Estatutaria 1581 de 201278 establece la obligatoriedad de respetar
C
y salvaguardar la informacin personal de nios, nias y adolescentes. El tratamiento de
o
esta informacin, se reglament mediante el Artculo 2.2.2.25.2.9 del Decreto 1074 de 2015
l
Requisitos especiales para el tratamiento de datos personales de nios, nias y
adolescentes79. o
m
Por lo anterior, se bdeber garantizar y suscribir los compromisos necesarios con los
operadores, para eli cumplimiento de los principios rectores de finalidad, libertad,
confidencialidad, calidad,a transparencia, seguridad y confidencialidad de la informacin de
I
los beneficiarios que hacen parte de todas las modalidades del ICBF.
n
Poltica de Seguridad s y Salud ocupacional
t
La Poltica de Seguridad i y Salud Ocupacional para el ICBF es Trabajando por el desarrollo
y la proteccin integral t de la primera infancia, la niez, la adolescencia y para el bienestar
u
de las familias colombianas, el ICBF es una entidad comprometida con la salud de sus
t
colaboradores y la prevencin de los accidentes de trabajo, respondiendo a las necesidades
y requisitos de nuestros o clientes y partes interesadas, as como a los legales y normativos
en materia de seguridad y salud ocupacional.
C
o
En ese sentido, los programas ICBF debern garantizar:
l
77 o
La sentencia de constitucionalidad C-748/11 mediante el cual se exponen los motivos que llevaron a la
conciliacin definitiva delmtexto que qued en el artculo 7 de la Ley 1581/12, ofrece informacin y anlisis de
b
permite tener una visin mucho ms amplia de la motivacin y alcances de la norma; dicha sentencia puede ser
i
consultada por los buscadores web, para mayor informacin del lector.
a
78 LEY ESTATUTARIA 1581 DE 2012, Por la cual se dictan disposiciones generales para la proteccin de datos
C
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e
ANEXO No. 1 FORMATOS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
C
o
Los formatos del servicio de alimentos, hacen parte integral del presente documento. Los
l
mismos se publican en la intranet del ICBF, en formato Excel, como anexo No. 1.
o
m
F32.MPM4 Ciclo de Mens
b
F34.MPM4 Anlisis de contenido nutricional
i
F33 MPM4 Lista de intercambio
a
F35.MPM4 Gua de preparaciones
I
Lista de Mercado
n
s
t
i
ANEXO No. 2 GUIA GENERAL DE BIENESTARINA
t
u
DEFINICIN Y OBJETIVOt DE LA BIENESTARINA
o
La Bienestarina Mas es un complemento alimenticio de alto valor nutricional, consistente en
C
una mezcla de cereales, leguminosas y leche en polvo, con vitaminas, minerales y cidos
o aporta una mejor absorcin de nutrientes en la poblacin beneficiaria;
Grasos esenciales, que
no contiene aditivos,l conservantes ni colorantes.
o
m sobre alimentos complementarios fortificados80 se ha destacado, entre
En estudios realizados
b
otros, que la Bienestarina de Colombia brinda a los beneficiarios el aporte nutricional ms
i
elevado y al precio ms bajo en comparacin con otros 12 productos similares ofrecidos en 9
a
pases de Latinoamrica, considerando a la Bienestarina como el alimento complementario
ms costo efectivo. o
La Bienestarina se dpuede consumir desde los seis (6) meses de edad, como complemento de
la lactancia materna.e
Debe ser consumidaBpor los nios, nias y madres gestantes y en periodo de lactancia, como
i
complemento a la alimentacin; es decir, deben incluirse alimentos de todos los grupos, en las
cantidades adecuadase y mantener hbitos de vida saludable. Se puede preparar en sopas,
n pasteles, tortas coladas, jugos y bebidas, entre otros.
cremas, postres, panes,
e
s
ESQUEMA DE DISTRIBUCIN
t
a
r
80UNICEF, Anlisis de situacin de los alimentos complementarios fortificados para la niez entre 6 y 36 meses de edad.
2006 F
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i este documento piense en el medio ambiente!
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Fuente: Direccin de Nutricin ICBF 2012
o
PROCEDIMIENTO PARA LA PROGRAMACIN MENSUAL
C
Primera programacin: o
Una vez legalizado l el contrato o convenio con el operador, el ICBF Zonal o Regional realiza
o
la programacin de Bienestarina en el SIM, de acuerdo con la cantidad de Bienestarina
m
definida por racin, el nmero de beneficiarios a ser atendidos y el nmero de das que se
b
atienden al mes (por programa).
i
a
La Bienestarina se programa de forma anticipada considerando los tiempos de produccin
o
y distribucin del complemento, por ejemplo:
MESd Febrero Marzo Abril
e Programacin Produccin y
Consumo del
ACTIVIDAD (requerimiento) de entrega de
B Producto
Bienestarina Bienestarina
i
e
Programaciones siguientes:
n
El operador informa
e mensualmente al centro zonal los saldos de inventario para ser
considerados en la
s programacin.
El Centro Zonal realiza
t la programacin de Bienestarina en el SIM, de acuerdo con la
cantidad de Bienestarina
a definida por racin, el nmero de beneficiarios a ser atendidos y
el nmero de dasr que se atienden al mes (por programa).
CONTROLES EXISTENTES
F
a
m
Antes de imprimir
i este documento piense en el medio ambiente!
lCualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.
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Responsable y Suplente:
d
Debe contarse con e la informacin completa del Responsable del recibo y almacenamiento
de la Bienestarina (Nombres, Documento Identificacin, Telfono fijo y celular)
Debe contarse con B la informacin completa de un suplente del Responsable, en caso que
i
ste no se encuentre para recibir el complemento o atender la visita de la Interventora o el
ICBF e
n
Seguridad: e
Debe contar con mecanismos
s de seguridad adecuados, que eviten las prdidas de producto
por robo. t
a
ALMACENAMIENTOr
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Antes de imprimir
i este documento piense en el medio ambiente!
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e
Sitio cerrado, dotado de ventanas y puertas que permitan la ventilacin e impidan la entrada
de insectos y otrosC animales.
Pisos nivelados eno orden y en buen estado de aseo.
l libre de humedades y que impida el ingreso de animales.
Cielo raso (si aplica)
Drenajes de pisosoprovistos de rejillas y sifones para permitir el lavado.
Cubierta y muros m en buen estado de aseo y mantenimiento que impidan el ingreso de agua
b
y estn libres de filtraciones y humedades.
i
a
Formas de Almacenamiento:
Estibas, separadas I del suelo a 10 cm y de la pared a 20 cm, apilado cruzado.
n
Recipientes plsticos con tapa.
s
Repisas, muebles, alacenas.
t
i
Cuidados:
t
No se debe almacenaru con otros productos.
Almacenar por lotes t y fechas de vencimiento.
Realizar aseo diariamente
o en el lugar donde se almacena.
Realizar fumigaciones peridicamente y llevar registro de actividades.
C
Rotacin y control de o existencias:
Nunca debe existirl ms de un bulto de un mismo producto abierto a la vez y en el caso de
consumo, no debeo existir ms de un kilo abierto a la vez, garantizando su cierre.
Todo punto de distribucin
m debe tener inventario detallado de Bienestarina preparada y/o
b
distribuida segn el caso.
Confrontar la informacin
i relacionada en el kardex contra el inventario fsico, por lo menos
una vez al mes. a
Distribuir y/o utilizar
o la Bienestarina en las cantidades y oportunidades de acuerdo al
lineamiento y fecha de vencimiento.
d
Almacenar la Bienestarina organizada por lotes.
e
BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN
B
La Bienestarina es iun alimento que puede consumirse sin representar riesgos para la salud.
Es responsabilidad ede quienes la reciben mantenerla en ptimas condiciones y hacerlo
extensivo hasta llegarn al consumidor final.
e
Se debe solicitar uns descargue adecuado, hecho por personas que cumplan con normas de
t bultos puede causar la rotura del empaque primario
higiene. Golpear los
El empaque puede a perder su calidad por el inadecuado transporte, manipulacin o
almacenamiento. r
Para estos casos INGREDION repone el producto.
F
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Todos los formatos Bse encuentran ubicados en la Intranet del ICBF, macroproceso de
nutricin. i
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e
ANEXO No. 3 REQUISITOS SANITARIOS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
C
o
Para garantizar una alimentacin inocua, que no represente riesgo para la salud de los
l
nios y nias beneficiarios de los programas, el servicio de alimentacin deber contar en
o
la medida de las posibilidades, con las especificaciones establecidas en el Decreto 3075 de
m
1997 en todos sus aspectos, entre estos: Infraestructura, reas de preparacin de
b
alimentos, personal manipulador de alimentos (ver Decreto 3075).
i
a
INFRAESTRUCTURA
I
n
El servicio de alimentacin es aquel lugar en el cual se realiza la transformacin de los
s
alimentos por medio de procesos de preparacin y conservacin de los mismos, los cuales
t
posteriormente son brindados a la poblacin, el cual debe estar ubicado en un espacio
i
separado del rea de atencin de los nios y nias.
t
u
Todas las reas del servicio de alimentacin deben estar delimitadas visualmente, con
t
avisos alusivos al lugar.
o
Planta Fsica
C
o
La ubicacin de l los servicios de alimentacin debe estar aislada de lugares que
representen un riesgo
o de contaminacin para los productos. Los accesos y alrededores
deben permanecer m limpios, libres de acumulacin de basuras y apartado de la
generacin de polvo,
b estancamiento de aguas, suciedades, plagas u otras fuentes de
contaminacin parai los alimentos.
El tamao de la edificacin
a debe contar con el espacio suficiente para el manejo de los
equipos disponibles,
o la circulacin de las personas, el traslado de materiales o
productos y adems, debe estar construida de manera que facilite las operaciones de
limpieza, desinfeccin
d y mantenimiento.
En lo posible, lose ambientes deben estar ubicados segn la secuencia lgica del
proceso, desde la recepcin hasta la distribucin final de los alimentos, con el fin de
evitar la contaminacin
B cruzada.
Las instalacionesi sanitarias tales como baos y vestuarios deben estar en suficiente
e de las reas de elaboracin y estar dotados con los instrumentos
cantidad, separados
n
necesarios para facilitar la higiene personal.
e
Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y dotados de los siguientes
elementos bsicos:s papel higinico, jabn desinfectante, papeleras e implementos
desechables parat el secado de las manos. En las proximidades de los lavamanos se
deben poner avisosa (habladores) o advertencias al personal sobre la necesidad de
lavarse las manosr luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio
de actividad y antes de iniciar labores en el servicio.
F
No se permite la presencia de animales en los servicios de alimentacin.
a
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C
Condiciones especficas de las reas de elaboracin81
o
Pisos y drenajesl
o
Los pisos debenm estar construidos con materiales que no generen sustancias o
b
contaminantes txicos, deben ser resistentes, no porosos, impermeables, no
i
absorbentes ni deslizantes y con acabados libres de grietas para que no dificulten la
a
limpieza, desinfeccin y mantenimiento.
I
El sistema de tuberas debe permitir la salida rpida y efectiva de las aguas residuales
n
producidas en el servicio y los drenajes de piso deben poseer rejillas.
s
Paredes y techost
Las paredes deben i ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de
t
fcil limpieza y desinfeccin, de acabado liso y sin grietas, pueden cubrirse con material
cermico o similar u o con pinturas plsticas de color claro que renan los requisitos
t
anteriormente indicados. En lo posible, las uniones entre las paredes y entre stas y los
o estar selladas y tener forma redondeada para impedir acumulacin
pisos o techos deben
de suciedad y facilitar la limpieza.
Los techos deben C evitar la acumulacin de suciedad, condensacin, formacin de
hongos y mohos,o desprendimiento superficial, adems deben ser de fcil limpieza y
mantenimiento. En l lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles, a
o
menos que los materiales cumplan los requisitos anteriormente mencionados.
m
b
Ventanas y puertas
i aberturas deben evitar la acumulacin de polvo, suciedad y facilitar
Las ventanas u otras
a que se comuniquen con el ambiente exterior deben estar provistas
la limpieza; aquellas
o
por mallas anti-insectos u otro material que impida la entrada de stos y los roedores y
que sea de fcil limpieza y buena conservacin.
d
Las puertas deben tener superficie lisa, resistente, no absorbente y de suficiente
e
amplitud. Se debe procurar que la abertura entre la puerta exterior y el piso no deben
ser mayor a 1 cm.
B
i
Escaleras y estructuras complementarias como rampas o plataformas
e
Estas no deben dificultar la limpieza del lugar o causar contaminacin de los alimentos;
n
adems, deben evitar la acumulacin de suciedad, minimizar la condensacin, el
e
desarrollo de hongos y mohos y el descamado superficial.
s
Las instalacionest elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben tener un
acabado que impida a la acumulacin de suciedades o el albergue de plagas.
r
81 Ministerio de salud, Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente el Cdigo sanitario Nacional, Artculo
F las reas de elaboracin y Resolucin 2674 de 2013
9, Condiciones Especficas de
a
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Iluminacin y ventilacin
La iluminacin debeC ser adecuada y suficiente, ya sea natural o artificial con rejilla de
proteccin. o
l
o
Las reas de elaboracin deben estar ventiladas de manera directa o indirecta por
m
sistemas que no contribuyan a la contaminacin de los alimentos o a la incomodidad del
personal. b
La ventilacin es iindispensable para prevenir la condensacin del vapor, polvo y facilitar
a
la remocin del calor.
Las aberturas que I se utilicen para ventilacin deben estar protegidas con mallas de
n y de fcil limpieza y reparacin.
material no corrosivo
s
Equipos y utensilios t 82
i
t
Aspectos Generales
u
t
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados
o
con materiales resistentes al uso y a la corrosin as como a la utilizacin frecuente de
agentes de limpieza y desinfeccin. No se permite el uso de materiales contaminantes
C
como el plomo, cadmio, zinc, antimonio o hierro.
o
En lo posible, todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un
acabado liso, nol poroso, no absorbente y estar libre de defectos, grietas u otras
o
irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que
m
afecten la calidad sanitaria del producto, como por ejemplo, la madera o aglomerados
b
de madera. Las partes de los utensilios deben ser fcilmente desprendibles para su
i
limpieza y desinfeccin.
a
Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u
o
otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del
alimento.
d
Los contenedorese o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos,
deben ser a prueba de fugas, estar debidamente identificados, de material impermeable,
de fcil limpieza yBen lo posible, provistos de tapa hermtica.
Las tuberas elevadas
i no deben instalarse directamente por encima de los lugares de
elaboracin de alimentos,
e salvo en los casos que no exista peligro de contaminacin de
los mismos. n
e
s
Especificaciones det equipos y utensilios segn el tipo de servicio
a
r
82 Ministerio de salud, Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente el Cdigo sanitario Nacional, Captulo
F 10.
II, Equipos y Utensilios, Artculo
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e
De acuerdo con su clasificacin, los servicios de alimentacin deberan disponer de los
siguientes equipos y Cutensilios mnimos para garantizar su buen funcionamiento:
o
Necesidades l mnimas de equipo para el servicio de alimentacin
o HASTA 50 HASTA 100 HASTA 200 HASTA 300
EQUIPOm RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
b CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Una estufa de combustible a gas, mnimo
i
cuatro quemadores rpidos (opcional horno).
1 1 1 1
a
Estufa enana de quemador rpido. 0 1 2 2
Estufa industrial a gas: I preferiblemente con
n
horno y regulador de temperatura, plancha
s
asadora (opcional freidora y parrilla) mnimo 0 0 0 1
con 6 quemadores (mnimo 2 rpidos) o 2
marmitas industriales.
t
i de gas natural y
Pipeta de gas (En ausencia
1 2 3 3
ubicado en sitio seguro).t
Regulador de gas. u 1 2 3 3
Manguera de gas. t 1 2 3 3
Nevera 19 pies 442 litros. 1 1 1 1
o
Congelador 1 puerta 5 pies - Capacidad 30
0 1 1 1
Kilos.
Congelador 1 puerta 7 C pies - Capacidad 45
1 1 1 1
Kilos. o
Congelador 1 puerta 15 lpies - Capacidad 70
0 0 1 2
Kilos. o
Licuadora no industrial con capacidad mnima
m
de un litro y vaso en platico vidrio.
1 1 1 1
b
Licuadora Industrial capacidad mnima 10
0 0 1 1
litros. i
a
Balanza de 25 Libras mecnica. 1 1 0 0
Bscula de plataforma o con graduacin
mnima de 50 gramos. Capacidad mxima 0 0 1 1
150 Kg.
Balanza gramera de mesa, d mximo de 1
gramo de sensibilidad. e - digital para 1 1 1 1
supervisin.
Molino manual B 1 1 0 0
Molino con motor industrial en acero
inoxidable.
i 0 0 1 1
Termmetro para evaluar e temperaturas fras. 1 1 1 1
Termmetro para evaluar n temperaturas
calientes. e 1 1 1 1
s
Fuente: Modificado de ICBF,
t Subdireccin de Nutricin - Compilacin y organizacin a partir de varias fuentes.
Bejarano, John. Cubillos, Sandra. Departamento de Nutricin. Facultad de Medicina. Universidad Nacional de
Colombia. 2007. Janeth ade Castro. Estudio de costo estndar modalidad asistencia nutricional desayuno
almuerzo empresa privada.r Bogot, D.C., 2002.
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Necesidades mnimas de menaje para el servicio de alimentacin
C HASTA 50 HASTA 100
HASTA
HASTA 300
ELEMENTO
o REF. RACIONES RACIONES
200
RACIONES
RACIONES
l
o CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Balde plstico m 12 litros 1 1 1 2
Bandeja plstica b Extragrande 2 2 4 4
Caldero 50X30 1 1 1 2
i
Canastilla plstica Estndar 2 3 4 5
Caneca con tapa multiusoa
(basura I Grande 2 2 2 3
Caneca con tapa multiuson Grande 1 1 1 2
(sobras) s
Cernidor aluminio t Normal 1 1 1 2
Olleta 3 litros 2 2 2 3
Colador plstico o acero
i
inoxidable. t Grande 1 2 2 2
u
Cuchara para servir (aluminio
Normal 1 1 2 2
fundido) con hueco t
o
Cuchara para servir (aluminio
Normal 1 2 2 3
fundido) sin hueco
Cuchillo cocina para cortar
carne C 1 2 3 3
o
Cuchillo cocina para cortar
1 2 3 3
verdura l
o papa
Cuchillo cocina para pelar 1 1 1 2
Molinillo m Estndar 1 1 1 2
Espumadera de aluminio
fundido b Mediana 1 1 1 2
Jarra plstica i 2 litros 2 2 2 3
Legumbrera a Estndar
o # 32 o 24 litros 2 2 2 2
Olla (aluminio recortado) # 36 o 36 litros 1 2 2 2
d # 40 o 50 litros 0 0 3 3
Olla a presin 10 litros 1 1 1 1
e
Paila 46 cm. 2 2 2 3
Pinzas Grande 2 2 2 3
B Acero inoxidable
Rallador
i doble cara para
1 1 1 1
e rallado fino y
mediano
n
Acero inoxidable
e
Cutter o cortador de mesa con capacidad de 0 0 1 1
s 3.5 litros mnimo
t
Tabla para picado en acrlico Grande 1 1 2 2
a
con cdigo de colores, mnimo Mediana 1 1 1 1
una por cada grupo de r
Pequea 1 1 1 1
alimentos a procesar.
Tajapapa Grande 1 1 1 2
F
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Fuente: Modificado de ICBF Subdireccin de Nutricin - Compilacin y organizacin a partir de varias fuentes.
Bejarano, John. Cubillos,CSandra. Departamento de Nutricin. Facultad de Medicina. Universidad Nacional de
Colombia. 2007. Janeth de Castro. Estudio de costo estndar modalidad asistencia nutricional desayuno
o
almuerzo empresa privada. Bogot, D.C., 2002.
l
Necesidadeso mnimas de vajilla para el servicio de alimentacin
m HASTA 50 HASTA 100 HASTA 200 HASTA 300
ELEMENTO b RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
i CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Tenedor mesa a 50 100 120 180
Cuchillo mesa I 50 100 120 180
Cuchara sopera n 50 100 120 180
Plato seco s 50 100 120 180
Pocillo t 50 100 120 180
Vaso i 50 100 120 180
Tina plstica o tobo mediana
t 1 1 2 2
Tina plstica o tobo grande 1 1 2 2
u
Mesas de comedor- puesto
para comer t Un puesto por nio o nia atendido en el turno respectivo
o
Sillas de comedor puesto Una silla, butaca o puesto en banca por nio o nia atendido en el turno
para sentarse respectivo
Fuente: Tomado de ICBF- C Janeth de Castro. Estudio de costo estndar modalidad asistencia nutricional
o
desayuno almuerzo empresa privada. Bogot, D.C., 2002
Nota: Hasta 100 racionesl debe haber un elemento por usuario y a partir de 101 se calcula sobre el 60%
correspondiente a la cobertura de los usuarios.
Se recomienda mnimo 20%o de menaje adicional sobre la cantidad de raciones producidas, como mecanismo
m y/o emergencia
de reserva por dao, deterioro
b
Nota: Los equipos ideben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del
a
proceso, desde la recepcin de materias primas y dems ingredientes, hasta el servido del
producto terminado. oSe recomienda el acero inoxidable para los utensilios en general.
Aspectos a tener
F en cuenta en la preparacin de alimentos
a
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e
Los pasos a tener Cen cuenta para que los alimentos sometidos a transformaciones
mantengan su valor onutritivo, caractersticas sensoriales (sabor, aroma, color, textura) y
l son:
prolonguen su vida til,
o
Las personas ajenas m al manejo de alimentos que ingresen al servicio deben contar con
b
las medidas higinico sanitarias correspondientes (gorro, tapabocas y bata de color
claro). i
a
El personal directamente vinculado a la preparacin de los alimentos no manipula dinero
simultneamente.I
n
Se lavan los alimentos o materias primas crudas como carnes, verduras, hortalizas
y productos de laspesca con agua potable corriente, antes de su preparacin.
t
Las hortalizas y verduras que se comen crudas, se lavan y desinfectan con sustancias
permitidas. i
Las operaciones de t preparacin se realizan en forma secuencial y continua, de tal forma
que se protege el u alimento de la proliferacin de microorganismos o contaminacin
cruzada. t
o
Se realizan operaciones de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y superficies
que entren en contacto con los alimentos a travs de mtodos adecuados (qumicos -
C
fsicos), segn el programa de limpieza y desinfeccin.
o
El descongelamiento de los alimentos como las carnes, frutas entre otros, es importante
l
realizarla manteniendo siempre la cadena de fro, es decir el producto debe ser
o
trasladado de congelacin a refrigeracin, el tiempo necesario depender del tipo y
m
tamao del alimento, se debe descongelar los alimentos con 24 a 48 horas de antelacin
b
a la preparacin. Bajo ninguna circunstancia los alimentos congelados deben ser
i
sometidos a proceso de coccin sin previa descongelacin, puesto que este
a
procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el
o
interior crudo el cual genera riesgo de contaminacin; de igual manera es una mala
prctica sumergir los alimentos congelados en agua .
d
En el caso de preparacin
e de ensaladas que requieran proceso trmico, pero que su
consumo se prefiera en fro (ejemplo: habichuelas, zanahoria, entre otras), deben ser
enfriadas rpidamente
B para garantizar que la ensalada llegue a la temperatura de
seguridad en el menor
i tiempo posible.
Cuando se requiera e esperar entre una etapa de elaboracin y la siguiente, el alimento
se mantiene protegido
n y en el caso de los alimentos susceptibles a la contaminacin
como carnes y sus e derivados, leche y sus derivados, se aseguran las temperaturas
segn sea el caso:s alimentos calientes a temperaturas mayores a 60C y temperaturas
de refrigeracin menor
t a 4C. Se debe tomara la temperatura en el recipiente en el cual
se mantiene el producto
a antes de entregar al beneficiario.
Contar con avisos r alusivos a prcticas higinicas adecuadas, en lugares visibles del
rea de produccin de alimentos (sitios estratgicos) y deben estar protegidos para
mantener su duracin.
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Los procedimientos mecnicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar, clasificar,
C
desmenuzar, extraer, batir, secar etc., se realizarn de manera tal que se protejan los
o
alimentos contra la contaminacin.
l alimentos crudos de los cocidos, con el fin de evitar la contaminacin
Se deben aislar los
cruzada. o
m
Debido a la alta contaminacin comprobada en la manipulacin de las carnes despus
b
de cocidas (principalmente pollo), no se permiten las preparaciones desmechado,
deshilachado o eni trozos despus de cocido, ni la preparacin de arroz con pollo.
El pescado debe aofrecerse preferiblemente en filete. Otras formas de oferta de pescado
I
debern ser aprobadas por el supervisor del contrato, en pro de la garanta de
n beneficiarios. El pescado deber ser manipulado, lo menos posible.
salubridad para los
s hielo para el jugo, el peso de hielo debe ser descontado del agua
Cuando se adicione
requerida para lat preparacin y preferiblemente el hielo se debe dejar derretir antes de
i
servir, para que todos los vasos de jugo mantengan la misma calidad en el contenido
t
de los ingrediente.
u
t
o
Servido y Distribucin
C
La Racin Preparada slo se servir y distribuir en las reas destinadas para este fin,
o
las cuales deben cumplir con las condiciones de espacios, limpieza y desinfeccin
necesarias. l
o
m
La Racin Industrializada se distribuir en los espacios definidos, los cuales deben
b
cumplir con condiciones mnimas de higiene y comodidad para el consumo de
i
alimentos.
a
o
Se debe tener en cuenta lo sealado en la Gua de Metrologa de ICBF, en lo referente
a la estandarizacin
d de porciones servidas, para garantizar la uniformidad del servido y
el cumplimiento ae la minuta patrn.
F
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m
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e
Se debe preparar cada da, solamente los alimentos que se van a consumir. No se
C
debe guardar preparaciones para ofrecerlas das despus y se debern desechar las
o
preparaciones y alimentos calientes, que no se consuman despus de cuatro horas.
l
o
m
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
b
i
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en
a
los distintos mbitos vinculados a la alimentacin) son aquellas que se originan por la
ingestin de alimentos I infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes
n consumidor. Sean slidos naturales, preparados, o bebidas simples
para afectar la salud del
s
como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patgenos, tales
como bacterias, virus, t hongos, parsitos o componentes qumicos, que se encuentran en
su interior. i
t
Los sntomas varan uentre los diversos factores que pueden incidir- de acuerdo al tipo de
contaminacin, as comot tambin de la cantidad del alimento contaminado consumido. Los
signos ms comuneso son diarreas y vmitos, pero tambin se pueden presentar: dolores
abdominales, dolor de cabeza, fiebre, sntomas neurolgicos, visin doble, ojos hinchados,
C Adems, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden
dificultades renales, etc.
llevar a una enfermedado de largo plazo. Por ejemplo, la Escherichia coli O157:H7 puede
l
provocar fallas en el rin en nios y bebs, la Salmonella puede provocar artritis y serias
o
infecciones, y la Listeria Monocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las
mujeres embarazadas m
b
Caso Vs Brote de ETA i
a
Un caso de ETA seo produce cuando una sola persona se ha enfermado despus del
consumo de alimentos contaminados, segn lo hayan determinado los anlisis.
d
Un brote de ETA sucede e cuando dos o ms personas sufren una enfermedad similar,
despus de ingerir un mismo alimento y los anlisis epidemiolgicos o de laboratorio, lo
sealan como el origen B de ese malestar.
i
e
Prevencin de la contaminacin cruzada
n
Con el propsito de eprevenir la contaminacin cruzada, se deben cumplir los siguientes
requisitos: s
t
a
1. Durante las operaciones de fabricacin, procesamiento, envasado y almacenamiento
se tomarn medidasr eficaces para evitar la contaminacin de los alimentos por contacto
directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases inciales del
proceso. F
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2. Hasta que no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones
C
higinicas y medidas de proteccin, las personas que manipulen materias primas o
o
productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deben entrar
l
en contacto con el producto terminado.
3. Cuando exista el o riesgo de contaminacin en las diversas fases del proceso de
m
fabricacin, el personal manipulador debe lavarse las manos entre una y otra operacin
en el proceso de belaboracin.
4. Las operaciones ide fabricacin deben realizarse en forma secuencial y continua para
evitar el cruce deaflujos de produccin.
I
5. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con
n
material contaminado debe limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser
s
nuevamente utilizado.
t
6. Cuando sea requerido, se deben implementar filtros sanitarios (lava botas, pediluvios o
instalaciones parai limpieza y desinfeccin de calzado, lava manos de accionamiento no
manual y toallas t desechables o secador de manos, aspiradoras de polvo y
u debidamente dotados y provistos de sustancias desinfectantes en
contaminacin, etc.),
t para impedir el paso de contaminacin de unas zonas a otras. En
cantidad suficiente
cualquier caso, seo debe garantizar la limpieza y desinfeccin de manos de los operarios
al ingreso de la sala de proceso o de manipulacin de los productos.
C
o que contribuyen a la aparicin de las ETAS son:
Los principales factores
l
Preparacin de los o alimentos con gran antelacin a su consumo.
m de los alimentos contaminados o escaso recalentamientos de
Coccin insuficiente
estos. b
i de alimentos.
Utilizacin de restos
a
Consumo de alimentos crudos contaminados.
o
Contaminacin cruzada.
Conservacin de los alimentos a temperatura ambiente o a temperaturas inadecuadas.
d
Temperaturas y tiempos de conservacin inadecuada.
e
Refrigeracin insuficiente de los alimentos.
Utilizacin de productos
B de procedencia dudosa.
Almacenamiento idefectuoso.
Falta de higieneede los locales, utensilios, y de cualquier otro objeto que entre en
contacto con los nalimentos.
Utilizacin de aguae no potable.
Sistema de eliminacin
s de basuras insuficientes.
Limpieza insuficiente
t de los utensilios y material de cocina.
Existencia de manipuladores
a portadores de las infecciones.
Adicin accidental r o voluntaria de productos qumicos txicos a los alimentos
F
Algunas de las principales enfermedades trasmitidas por alimentos, son:
a
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MICROOR ENFERMEDA
C APARICIO
POSIBLES
GANISMO D o N DE SNTOMAS
CONTAMINANTES
PREVENCION
l SINTOMAS
o Un pequeo nmero de
m organismos puede estar
Los alimentos deben
ser cocinados con
b presente despus de la
temperatura interna
i elaboracin del producto, y
entre 63C a 74C.
pueden multiplicarse
a durante su almacenamiento
I Intensos o cuando se preparan
Si el alimento no va a
n ser consumido
calambres grandes cantidades de
inmediatamente se
s abdominales alimentos con muchas horas
debe bajar rpidamente
t y diarrea. de anticipacin.
Clostridium su temperatura de 60
De 8 a 24 Normalment
perfrigens i horas
Gastroenteritis
e, esta El riesgo ms alto se origina
C a 10C y luego ser
t enfermedad por contaminacin cruzada,
mantenido a
temperaturas inferiores
u desparece que ocurre cuando el alimento
a 5C.
t despus de cocido entra en contacto con
Si el alimento se va a
las 24 horas. los ingredientes crudos o
o contaminados, o con
recalentar este debe
alcanzar una
superficies
C temperatura de 74C en
contaminadas (como por
su interior antes de ser
o ejemplo las tablas de picado).
consumido.
l Las carnes y sus derivados
Aplicar las BPM.
son los ms implicados.
o
m Los tipos de alimentos
Debilidad y
b vrtigo,
implicados en el botulismo
i usualmente
varan en funcin de la Evitar que los alimentos
a conservacin de alimentos y se manchen de tierra.
seguido de
los hbitos alimentarios en las
o doble visin
diferentes regiones. Cualquier Esterilizar
y la
alimento que es propicio para correctamente las
progresiva
d dificultad
la derivacin y la produccin conservas,
e De 18 36 de toxinas, que cuando se especialmente las
Botulismo para hablar
horas procesa permite la caseras.
alimentario as como
despus de supervivencia de esporas, y
(actualmente B para
Clostridium haberse no se calienta posteriormente Mantener medidas
clasificada respirar,
botullinum i ingerido los antes de su consumo puede higinicas en el
como debilidad
intoxicacin e
alimentos estar asociada con el sacrificio de animales.
muscular,
conteniendo botulismo. Casi cualquier tipo
alimentaria) n distensin
la toxina. de alimento que no es muy Realizar una correcta
e abdominal,
cido (pH por encima de 4,6) curacin de los
s etc
puede apoyar el crecimiento y embutidos crnicos.
Alteraciones
t en la
la produccin de toxina
a digestin
por C. botulnica . La toxina No consumir alimentos
botulnica se ha demostrado en envase abombados
r (nuseas,
en una considerable variedad o daados.
vmitos)
de alimentos, tales como
F conservas de maz, pimientos,
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habichuelas, sopas,
C remolacha, esprragos,
o championes, aceitunas
negras, espinacas, atn, pollo
l y pollo hgados y pat de
o hgado y carnes fras, jamn,
m salchichas, berenjenas
b rellenas, la langosta y el
pescado ahumado y salado.
i
Las fuentes principales de
a contaminacin son de origen
I alimentario: huevos, productos Proteger los alimentos
n Nuseas y lcteos, aves de corral, carnes del contacto con heces,
s vmitos, de mataderos, pescados. insectos, roedores,
rpidamente Todos los alimentos son pjaros.
t acompaado susceptibles de infeccin por
i s por dolores Salmonella, aunque es ms No contactar alimentos
t abdominales frecuente en la leche no crudos con cocinados.
u y diarreas, hervida, huevos, carnes (aves
t asociadas o de corral) y vegetales crudos. Limpiar los utensilios de
entre 6 y 24 no, con Los productos ms cocina correctamente.
o horas hipertermia. contaminados son los
Salmonella salmonelosis despus de El sndrome manipulados (carnes Higiene personal
C la comida disentrico preparadas, pasteles de adecuada.
o infectante. generalment crema, helados, mahonesas).
e confirma la La alta incidencia de Cocinar los alimentos a
l
afectacin salmonelosis tras ingesta de temperatura interna
o clica. mayonesas domsticas, hace superior a 74C.
m Se pueden suponer como causa
b presentar importante el uso de huevos No consumir huevos
i tambin con cscara rota o rotos o sucios.
cefaleas o deteriorada, donde se puede
a mialgias dar la entrada de las bacterias Conservar los alimentos
o que estn en el exterior de la en refrigerador.
cscara (procedentes de las
d heces del animal).
e El contagio se ha asociado con
el consumo de carne de
La infeccin vacuno contaminada e
B conduce insuficientemente cocinada.
Potabilizacin del agua.
i a menudo a Entre otras fuentes conocidas
Mejorar la calidad
e diarrea de la infeccin figura el
sanitaria del agua.
n aguda con consumo de coles de Bruselas,
Escherichia
Enteritis sangre poca lechuga, salami. El contacto de
Coli e o ninguna una persona a otra tambin es
Higiene personal:
s fiebre y, una forma de transmisin. Los
lavado de manos.
t ocasionalme consumidores pueden prevenir
Evitar comer vegetales
a nte, un fallo la infeccin cocinando bien la
crudos.
renal. carne y evitando la leche no
r
pasteurizada as como una
buena higiene en las manos.
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La causa principal de esta
C forma de toxiinfeccin No hablar, toser o fumar
o alimentaria son los alimentos sobre los alimentos.
cocinados, manipulados por Lavarse las manos
l portadores de S. ureos (entre antes de la
o el 30 y el 40 % de las personas manipulacin.
m sanas son portadoras), No tocar alimentos si
b especialmente por los que hay heridas o
presentan lesiones spticas, infecciones en la piel.
i que despus se han Consumir rpidamente
a almacenado mucho tiempo el alimento una vez
I estando todava calientes. cocinado.
n Las carnes curadas cocidas, Conservar en
s Nuseas, especialmente jamn, con las refrigeracin
vmito, que se preparan bocadillos y Manipular lo menos
t espasmos otros tipos de men posible los alimentos
i de para consumir en fro, son las cocinados
t estmago, ms corrientemente semiterminados y
u arcadas y implicadas, lo mismo que terminados.
postracin, otras carnes fras incluidas las Especial cuidado se
Staphyloco
Intoxicacin
t diarrea, de las aves. tendr con los alimentos
estafiloccicao
ccus 2- 4 horas.
deshidrataci Otros alimentos implicados con cocinados calientes que
ureos
n, palidez y menor frecuencia en brotes de preferentemente
C colapso esta naturaleza son debern enfriarse a 18
o nervioso con los ovoproductos, C cuando se tengan que
una curacin como natillas, productos de manipular
l completa en pastelera rellenos de crema posteriormente (roti de
o un plazo de artificial, pasteles de pavo).
m 1-2 das. crema y gambas cocidas Utilizar los elementos de
b peladas. proteccin (guantes de
Son raros los brotes de un solo uso, tapabocas y
i
intoxicacin estafiloccica gorros de malla).
a debidos a la leche cruda o a Cuando los alimentos
o la pasteurizada, pero la leche y hayan de conservarse
los productos lcteos crudos, es imprescindible un
d como crema y queso, han tratamiento trmico
causado brotes en muchos adecuado, seguido de
e pases ( en estos casos suele una rpida refrigeracin
ser una excepcin ya que el a 10 C o menos.
B microorganismo ha podido Debe minimizarse la
i proceder de vacas enfermas contaminacin cruzada.
de mastitis).
e
Fuente: Direccin de Nutricin 2014. Compilacin a partir de varias fuentes
n
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e
Glosario de trminos86
C
Actividad: Es un conjunto o de tareas elementales, homogneas desde el punto de vista
l
de sus comportamientos de costos y de eficiencia, realizadas por un individuo o un grupo,
o
que utilizan una experiencia especfica, efectuadas a partir de un conjunto de entradas, que
permiten suministrar m una salida, a un usuario interno o externo.
b
Adquisicin de alimentos: i La adquisicin de materias primas o productos es una de las
actividades de mayora responsabilidad que requiere control e implementacin de registros
para estandarizar suI calidad. Es un procedimiento complejo, detallado para obtener los
mejores productos npara el uso propuesto y con el presupuesto disponible. Es un
procedimiento que asegura s que los productos cumplan con ciertas normas para su ingreso
t
al servicio de alimentacin.
i
Alimento: Todo producto t natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los u nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos
t
biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas
sustancias con que ose sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre
genrico de especia.
C
Alimento: Todo producto o natural o artificial, elaborado o no, que le proporciona al ser vivo
que los consume, los l nutrientes necesarios para la vida. Cualquier sustancia (slida o
lquida) normalmenteo ingerida por los seres vivos con fines: nutricionales (regulacin del
m
b
86 Algunos de estos conceptos fueron tomados de:
i
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin. Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y
a ICONTEC (NTC 9000).
vocabulario. Bogot:
o Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente el Cdigo Sanitario Nacional,
Ministerio de salud,
Articulo 2, Definiciones.
Ministerio de salud,d Decreto 60 de 2002 por el cual se promueve la aplicacin del sistema de anlisis de peligros
y puntos de control e crtico HACCP, Artculo 3, Definiciones.
Ministerio de la Proteccin Social, Resolucin 5109 de 2005, Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre
los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano,B Captulo I, Definiciones.
i
Decreto 3249 de 2006, Por el cual se reglamenta la fabricacin, comercializacin, envase, rotulado o etiquetado,
rgimen de registro e sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y control sanitario de los suplementos
dietarios, se dictannotras disposiciones y se deroga el Decreto 3636 de 2005.
Codex Standard 207-1999, NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EN POLVO Y LA NATA (CREMA)
EN POLVO
e
Decreto 1397 de s1992, por el cual se promueve la lactancia materna, se reglamenta la comercializacin y
publicidad de los talimentos de frmula para lactantes y complementarios de la leche materna y se dictan otras
disposiciones. a
RESOLUCION No. r 11488 DE 1984 Par la cual se dictan normas en 10 referente a procesamiento, composicin
requisitos y comercializacin de alimentos infantiles, de alimentos o bebidas enriquecida y de alimentos o bebidas
de uso diettico.
MAHAN-ARLIN.FKrause Nutricin y Dietoterapia. Editorial Mc-Graw Hill, 12 ed. Pensilvanya, USA. 1995
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e
metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal)
C
y psicolgicos (satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes).
o
l
Alimento en buen estado: Aquel que no causa dao al consumidor cuando se prepara o
se consume, de acuerdoo con el uso previsto. Las especificaciones relacionadas con el buen
m dependen de la naturaleza de cada producto.
estado de los alimentos
b
Alimento Adulterado: i El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayana sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos
I
o no por otras sustancias.
n
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido ssometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones
originales y, t
i
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma
t
fraudulenta sus condiciones originales.
u
t
Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los
constituyentes que leo son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
B
Desinfestacin: Proceso qumico, fsico o biolgico para exterminar o eliminar artrpodos
i se encuentren en el cuerpo de la persona, animales domsticos,
o roedores-plagas, que
e
ropas o en el ambiente.
n
Despacho: Traspasoe de elementos o productos de un rea a otra, generalmente desde el
s
almacn hasta produccin.
t
a
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): Sndrome originado por la ingestin
r
de alimentos o agua, o ambos, que contengan agentes etiolgicos (causantes de
enfermedades), en cantidades tales que afectan la salud del consumidor individualmente o
F
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e
en grupos de poblacin. * Las alergias causadas por hipersensibilidad individual de ciertos
C
alimentos no son considerados ETA.
o
Fecha de vencimiento l o Fecha lmite de utilizacin: Se refiere a la fecha lmite de
consumo recomendada o o "fecha de caducidad", la cual es fijada por el fabricante, que
m
termina el perodo despus del cual el producto almacenado en las condiciones indicadas,
b
no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los
consumidores. Despusi de esta fecha, no se considerar comercializable el alimento.
a
I
Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para
n
garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo. s
t
i
Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar
t
los alimentos y/o materias primas.
u
t
Inocuidad de los alimentos: Garanta en cuanto a que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando ose preparen y/o consuman, de acuerdo con el uso al que estn
destinados.
C
Insumo: Comprendeo los envases, empaques de alimentos y productos diferentes a las
materias primas. l
o
m todos los productos disponibles o almacenados. Estos productos se
Inventario: Detalle de
encuentran en orden,b con su descripcin, cantidad y valor.
i
Krdex: Documentoao sistema que controla en unidades fsicas valoradas el movimiento
o alimentos en almacn.
de entrada y salida de
d
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras
e
materias extraas o indeseables.
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Micronutriente: Elemento esencial que se precisa en cantidades pequeas. Sustancias
que el organismo deClos seres vivos necesita en pequeas dosis; son indispensables para
o bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos
los diferentes procesos
moriran, desempean l importantes funciones catalizadoras en el metabolismo al formar
parte de la estructurao de numerosas enzimas.
m
b
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea
en forma ocasional, i en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
a
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
I
Materia prima: Son nlas sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por
s
la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en
alimentos para consumot humano.
i
Minuta Patrn: Patrn t de alimentos por grupos[1], en medidas, cantidades y frecuencias,
para consumir en uno u o varios tiempos de comida, que se ajusta a los requerimientos
t
calricos y de nutrientes de una poblacin determinada de acuerdo con el ciclo vital en que
se encuentre. Es una o herramienta que permite planear en forma racional la alimentacin
de una poblacin objetivo y se considera como el punto de partida para la programacin de
los ciclos de mens. C
o
Procedimiento: Forma l especificada para llevar a cabo una actividad o proceso. Es una
o
gua para la realizacin de estos.
m
Proceso: Conjunto de b actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales
transforman elementos i de entrada en resultados. Generalmente los elementos de entrada
para un proceso sona elementos de salida para otros procesos. Los procesos deben ser
planificados y puestoso en prctica bajo condiciones controladas para aportar valor.
Un proceso debe ser:
DEFINIBLE: dSus clientes y proveedores deben estar identificados. Las salidas,
e
entradas y actividades que conforman el proceso deben estar definidas y
documentadas.
REPETIBLE: BLas actividades deben ser comunicadas, entendidas y seguidas
i
consistentemente.
MEDIBLE: Deben e existir mediciones relevantes del desempeo del proceso en
funcin de la nsatisfaccin de los clientes.
PREDECIBLE: e Aunque todo proceso est sujeto a variaciones, stas deben
presentar un spatrn consistente y predecible.
t
Producto: Resultadoa de un proceso.
r
[1]
Los grupos de alimentos establecidos en la Minuta Patrn, deben corresponder a los definidos en las Guas Alimentarias
F
para la Poblacin Colombiana
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e
ANEXO No 4 MODELO MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA
LAS MODALIDADES C DE ATENCION INTEGRAL HOGARES INFANTILES Y CDI
INSTITUCIONAL o
l
o
Documento publicado en el proceso de promocin y prevencin
m
b
i
ANEXO No 5 MODELO PLAN DE SANEAMIENTO PARA LOS HOGARES
a
COMUNITARIOS DE BIENESTAR
I
n
s en el proceso de promocin y prevencin
Documento publicado
t
i
t
ANEXO No 6 ORIENTACIONES TECNICAS PARA LA PREVENCION, DETECCION,
u
NOTIFICACION Y MANEJO DE ENFERMEDADES Y BROTES EN LAS UNIDADES DE
t
ATENCION A LA PRIMERA INFANCIA - ICBF REGIONAL BOGOTA
o
Documento publicado en el proceso de promocin y prevencin
C
o
l
ANEXO No 7 GUA TCNICA DEL COMPONENTE DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
o
PARA LA POBLACIN CON DISCAPACIDAD
m
b
Documento publicado i en el proceso de promocin y prevencin
a
o
ANEXO No 8 COMPONENTE ALIMENTARIO Y NUTRICIONAL EN SITUACIONES
ESPECIALES d
e
Interaccin Sustancia Psicoactiva -SPA - Nutriente
B
i entre el consumo de sustancias psicoactivas y el estado nutricional,
La relacin que existe
as como los cambiose neuroendocrinos y fisiolgicos que origina dicho consumo, son temas
muy poco exploradosn en Colombia, lo que es contradictorio con la lgica de la atencin de
e
una persona farmacodependiente, dado que el estado nutricional es uno de los principales
s
puntos de deterioro durante el consumo y de vigilancia de eficacia a la hora de hablar de
t
un proceso de desintoxicacin o reeducacin integral. Se ha estimado, segn el Instituto
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para las Adicciones de Espaa (IEA), que el tratamiento nutricional disminuye en un 60 %
C
la recada de una persona farmacodependiente.87
o
l
En la poblacin que presenta alguna problemtica de consumo de sustancias que producen
o
dependencia, se ve afectado significativamente el sistema nervioso, particularmente en el
funcionamiento de los m neurotransmisores. Los neurotransmisores son molculas qumicas
que llevan las sealesb entre las neuronas o desde las neuronas a algn otro tipo de clula
i
diaria (cmo las clulas musculares) y pueden ser exitatorios (como: Glutamato,
a
Catecolamina, Norepinefrina y Dopamina) o inhibitorios (como Serotonina y cido gamma-
aminobutrico o GABA).I
n
Aunque en internet se s encuentra variada informacin sobre el tema, es realmente poca
aquella que tiene un tsoporte de evidencia cientfica y que, por lo tanto, pueda ser incluida
i
en este primer acercamiento al tema.
t
Para la derivacin deulos ciclos de mens en poblacin consumidora de SPA o en proceso
t
de rehabilitacin de consumo, es necesario tener encuentra los sntomas de deficiencia de
micronutrientes y los osignos que produce la alteracin de los neurotransmisores, los cuales
pueden ser tratados de forma paralela con alimentos. La siguiente informacin88, puede ser
complementada por Clos nutricionistas ICBF y de los operadores, partiendo siempre de la
evidencia cientfica: o
SUSTANCIA l SINTOMAS DIGESTIVOS Y POTENCIAL MANEJO
o
Los opiceos, entre ellos: codena, Oxycontin, herona y morfina, afectan
m
el aparato digestivo. El estreimiento es un sntoma muy comn del abuso de
b
sustancias. Los sntomas que son frecuentes durante las abstinencia abarcan:
i Diarrea
a Nuseas
o Vmitos
Opiceos
Estos sntomas pueden llevar a una falta de nutrientes suficientes y a un
d
desequilibrio de electrlitos como sodio, potasio y cloruro.
e
Consumir comidas equilibradas puede reducir la gravedad de estos sntomas;
sin embargo, comer puede ser difcil debido a las nuseas. Se recomienda una
dieta
B rica en fibra con muchos carbohidratos complejos (como granos
integrales, verduras, guisantes y legumbres).
i
El alcoholismo es una de las principales causas de deficiencia nutricional en
e
los Estados Unidos. Las deficiencias ms comunes son la
de npiridoxina (vitamina B6), tiamina y cido flico. La deficiencia de estos
Alcohol
e
nutrientes causa anemia y problemas del sistema nervioso (neurolgicos). El
s
t
a
87 Becerra Luis Miguel. Dietoterapia: la solucin no farmacolgica a las adicciones txicas. CENDUN, Revista de Nutricin
r
y Diettica Universidad Nacional Boletn N 11; Colombia, septiembre 2013. Pg. 6-9
88
MedlinePlus. Dieta y recuperacin de la drogadiccin. Consulta web el 2-12-14 en
F
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002149.htm
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SUSTANCIA SINTOMAS DIGESTIVOS Y POTENCIAL MANEJO
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sndrome de Korsakoff ("cerebro hmedo") ocurre cuando el consumo excesivo
de oalcohol causa una insuficiencia de tiamina.
La l intoxicacin con alcohol tambin causa dao a dos rganos mayores
o
involucrados en el metabolismo y la nutricin: el hgado y el pncreas. El
m
primero elimina las toxinas de las sustancias dainas y el segundo regula el
b en la sangre y la absorcin de la grasa. El dao a estos dos rganos
azcar
i
produce un desequilibrio de lquidos, caloras, protenas y electrlitos.
Otras
a complicaciones abarcan:
I Diabetes
n Hipertensin arterial
s Dao heptico permanente (o cirrosis)
t Crisis epilptica (convulsiones)
i Desnutricin grave
Disminucin de la expectativa de vida
t
Se pueden necesitar pruebas de laboratorio para protenas, hierro y electrlitos
conu el fin de determinar si hay enfermedad heptica adems del problema de
t
alcohol. Las mujeres que beben mucho presentan un alto riesgo
de oosteoporosis y necesitan tomar suplementos de calcio.
El uso de estimulantes, como el crack, la cocana y las metanfetaminas,
C
disminuye el apetito y lleva a la prdida de peso y a la desnutricin. Los
o
consumidores de estas drogas pueden permanecer despiertos durante das y
Estimulantes l
pueden deshidratarse y sufrir desequilibrios electrolticos durante estos
o
episodios. El retorno a una alimentacin normal puede ser difcil si ha habido
unamprdida de peso considerable.
Los problemas de memoria, que pueden ser permanentes, son una
b
complicacin del consumo prolongado de estimulantes.
i
La marihuana puede aumentar el apetito. Algunos consumidores habituales
Marihuana a
pueden presentar sobrepeso y es posible que necesiten reducir la grasa, el
o y las caloras totales.
azcar
Nutricin y aspectos psicolgicos de la drogadiccin:
Cuando una persona d se siente mejor, es menos propensa a empezar a consumir alcohol y drogas
de nuevo. Dado que unae nutricin balanceada ayuda a mejorar el estado de nimo y la salud, es
importante estimular una alimentacin saludable en personas que se estn recuperando de
B y otras drogas.
problemas con el alcohol
i
Sin embargo, es posible que una persona que acaba de renunciar a una fuente de placer
importante no est lista
e para realizar otros cambios drsticos en el estilo de vida. Por lo tanto, es
ms importante que la persona evite recaer en el consumo de sustancias que ceirse a una dieta
n
estricta.
e
Pautas: s
t de comidas regulares.
Ceirse a horas
Consumir unaa dieta con pocas grasas.
Obtener ms rprotenas, carbohidratos complejos y fibra alimenticia.
Los suplementos minerales y vitamnicos pueden ayudar durante la recuperacin (esto
puede incluir F
complejo B, zinc y vitaminas A y C).
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SUSTANCIA SINTOMAS DIGESTIVOS Y POTENCIAL MANEJO
C
Consumir comidas y refrigerios nutritivos.
o fsica y descansar lo suficiente.
Hacer actividad
l
Reducir la ingesta de cafena y dejar de fumar en lo posible.
o
Buscar ayuda de asesores o grupos de apoyo regularmente.
m
Tomar suplementos de vitaminas y minerales si el mdico lo recomienda
b
Una persona drogadicta i es ms propensa a recaer cuando tiene malos hbitos alimentarios, razn
por la cual las comidasa regulares son tan importantes. La adiccin al alcohol y a las drogas provoca
que la persona olvideI cmo es la sensacin de tener hambre y ms bien la interpreta como un
deseo vehemente pornla droga. Se debe estimular a la persona para que piense que puede tener
hambre cuando los deseos
s vehementes se vuelven fuertes.
t
La deshidratacin es comn durante la recuperacin de la drogadiccin y es importante obtener
i
suficiente lquido durante y entre las comidas.
t
u retorna durante la recuperacin. Una persona en recuperacin a menudo
El apetito por lo regular
es ms propensa a comert en exceso, en particular si estuvo tomando estimulantes. Es importante
o
consumir comidas y refrigerios saludables y evitar las comidas ricas en caloras con poco valor
nutritivo (como los dulces).
C
o
Los siguientes consejos pueden ayudar a mejorar las probabilidades de una recuperacin
saludable y duradera:l
o
m
En la tabla Resumen b de la Relacin Sustancias Psicoactivas Nutricin se presenta el
consolidado construidoi por la Subdireccin de Responsabilidad Penal Adolescente, donde
se establece la correlacin
a entre las sustancias psicoactivas, las deficiencias nutricionales
y los posibles ajusteso en la alimentacin.
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TABLA RELACION SUSTANCIAS PSICOACTIVAS Y NUTRICION
C
o EFECTOS EN EL SISTEMA
SUSTANCIA POSIBLES CONSECUENCIAS FISIOLGICAS MANEJO DIETARIO
l NERVIOSO CENTRAL
o El efecto anorexignico de las anfetaminas y drogas
El triptfano es considerado
m Fenmeno de excitacin
relacionadas se centra en el hipotlamo, disminuyen el
como la hormona del humor, es
b sobre las neuronas,
apetito, generan anorexia haciendo que muchos
un componente de las protenas
i estimulando el y es necesario para la produccin
consumidores tengan una prdida significativa de peso y
funcionamiento del de serotonina.
a lleguen a presentar desnutricin.
organismo. La serotonina acta como
I Producen sensacin de
Se presenta deshidratacin y desequilibrios electrolticos,
neurotransmisor que regula el
n euforia y bienestar, aumento
euforia, falta de apetito, prdida de peso, mareo, midriasis
estado de nimo. Esta sustancia
Anfetaminas s
(dilatacin pupilar), fotofobia (temor de la luz), elevacin del
de energa y actividad tambin determina nuestros
t azcar sanguneo (peligroso en los diabticos),
motriz, estimulacin del ciclos de sueo y de vigilia.
i palpitaciones, taquicardia, aumento de la presin arterial,
sistema cardiovascular, El triptfano proviene de la dieta
alteraciones del ritmo cardiaco, angina de pecho
t disminucin de la sensacin (por lo que los niveles cerebrales
(vasoconstriccin de las arterias coronarias), irritacin
u de fatiga del sueo y del
gastrointestinal y diarrea.
dependen en gran parte del
t apetito.
El consumo abundante de estimulantes se presenta prdida
aporte de los alimentos)
o Incrementa niveles de Los alimentos ricos en triptfano
de peso, mientras que en la abstinencia se observa un
dopamina son los fuente de carbohidratos,
incremento del apetito con una rpida ganancia de peso.
ESTIMULANTES DEL SNC
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EFECTOS EN EL SISTEMA
SUSTANCIA POSIBLES CONSECUENCIAS FISIOLGICAS MANEJO DIETARIO
C NERVIOSO CENTRAL
o La toxicidad ligada al abuso de cocana (incluyendo la
l necrosis del tabique nasal en inhaladores, con hemorragias
o graves, por la constante vasoconstriccin
catecolaminrgica producida por el alcaloide), se han
m
reportado crisis de hipertensin arterial.
b Envenenamiento agudo con plomo es otro riesgo potencial
i para los usuarios de la metanfetamina. Un mtodo ilegal,
a pero comn, en la produccin de esta droga es usar acetato
I de plomo como su reactivo qumico. Por lo tanto, errores en
n la produccin pueden resultar en que la metanfetamina est
s contaminada con plomo. Se han documentado casos de
t envenenamiento agudo con plomo en abusadores que se
i inyectan la metanfetamina.
t El consumo de tabaco y nicotina presenta, entre otros, los
u Fenmeno de excitacin siguientes efectos:
sobre las neuronas, o Liberacin de catecolaminas a partir de las glndulas
t
estimulando el suprarrenales y de otros nervios del sistema nervioso
o funcionamiento del simptico. En el sistema cardiovascular las
organismo. Producen catecolaminas aumentan la frecuencia cardiaca, la
C sensacin de euforia y presin arterial y el flujo coronario.
Alimentos fuente de Vitamina
o B5, como: brcoli, cereales
Tabaco bienestar, aumento de o El aumento de la salivacin en los fumadores produce
integrales, hongos, man,
(Nicotina) l energa y actividad motriz, efecto irritativo sobre la mucosa bronquial.
leguminosas, soya y carne de
o estimulacin del sistema o Los fumadores presentan una reduccin en los niveles
cerdo
m cardiovascular, disminucin de cido ascrbico en plasma y en los leucocitos
b de la sensacin de fatiga del comparados con los no fumadores.
i sueo y del apetito. o Deficiencia de vitamina B12
Incrementa niveles de o Riesgo de muerte prematura, o sea, disminucin de la
a
dopamina expectativa de vida.
o o Aceleracin o agravamiento de la ateroesclerosis.
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EFECTOS EN EL SISTEMA
SUSTANCIA POSIBLES CONSECUENCIAS FISIOLGICAS MANEJO DIETARIO
C NERVIOSO CENTRAL
o o Mayor incidencia de problemas crnicos como
l bronquitis, enfisema, sinusitis, lceras.
o o Mayor riesgo para desarrollar cncer de pulmn,
laringe, cavidad oral, esfago, vejiga y pncreas.
m
o Potenciacin de los efectos de carcingenos
b ambientales, como el asbesto, xidos de azufre y otros.
i o Disminucin de la fertilidad y mayor incidencia de
a abortos espontneos.
I o Disminucin significativa del peso del nio al nacer
n cuando la mujer fum durante el embarazo, as como
s mayor peligro de mortalidad perinatal y de muerte
t sbita del infante.
i o Problemas de sueo, depresin, irritabilidad y angustia.
t o Mayor metabolismo de drogas como analgsicos,
u teofilina, imipramina, cafena, algunas
benzodiazepinas, propanol, lo cual implica menor
t
efecto farmacolgico de estos frmacos
o Absorcin deficiente de hierro
Potenciar el estado de alerta
Xantinas: La cafena, el t, las bebidas de cola, el cacao y el chocolate
Cafena C
(caf)
y la atencin prolongada
contienen sustancias estimulantes del sistema nervioso
o est ampliamente
Teofilina (T), central y pueden causar agitacin y nerviosismo si se
documentada, y su funcin
Cacao l ingieren en grandes cantidad
primordial como estimulante
(teobromina), o Cafena destruye La Vitamina B5 o cido patognico,
del sistema nervioso
m denominada vitamina anti estrs
b Respuesta inhibitoria en las Grandes dosis de alcohol puede producir: Asegure una ingesta adecuada
ORE
SNC
DEP
RES
DEL
Alcohol i clulas nerviosas o Dao estructural en rganos como el corazn, el de lquidos y verifique que se
S
a produciendo una baja en la cerebro y el hgado, entre otros. satisfagan las necesidades de
o
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EFECTOS EN EL SISTEMA
SUSTANCIA POSIBLES CONSECUENCIAS FISIOLGICAS MANEJO DIETARIO
C NERVIOSO CENTRAL
o reaccin a ciertas funciones o Produce toxicidad directa en el msculo cardiaco, electrolitos. Corrija los niveles de
l del organismo, fomentando produciendo alteraciones del ritmo y hasta insuficiencia potasio y magnesio que
o comportamientos de cardiaca congestiva. generalmente estn bajos.
pasividad y sedacin en la o Efectos en el hgado en varias fases, que conducen a la
m
persona que la consume. cirrosis. Administre tiamina por va oral
b Estas sustancias atenan o o Causa trastornos mentales y de la conducta, problemas para prevenir el desarrollo de
i inhiben los mecanismos gastrointestinales, cncer, enfermedades sndromes por deficiencia de
a cerebrales de la vigilia y cardiovasculares, trastornos inmunolgicos, tiamina
I pueden provocar enfermedades seas, trastornos reproductivos y daos
n somnolencia, sueo, congnitos. Cuanto mayor es el consumo, mayores son
s Disminuye la somnolencia y los riesgos
t la fatiga o Las deficiencias nutricionales ms comunes son de
i Piridoxina (vitamina B6), Tiamina y cido flico.
t La deficiencia de estos nutrientes causa anemia y
u problemas del sistema nervioso (neurolgicos).
o El sndrome de Korsakoff ("cerebro hmedo") ocurre
t
cuando el consumo excesivo de alcohol causa una
o insuficiencia de tiamina.
o Anemia megaloblstica (B12) y cido flico
C o Desequilibrio en la glucosa (hipoglicemia)
o Los barbitricos son agonistas de los receptores GABA e
l inhiben las clulas excitables del SNC.
o El sndrome de abstinencia puede aparecer tras la
m supresin del frmaco despus de uno o dos meses de
Barbitricos b administracin continuada. Los sntomas aparecen entre 2
i y 7 das despus de suspender el frmaco sus sntomas
son nuseas, vmitos, malestar, astenia intensa, temblor
a
depresin, ansiedad,
o irritabilidad, taquicardia, sudoracin, hipotensin arterial,
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EFECTOS EN EL SISTEMA
SUSTANCIA POSIBLES CONSECUENCIAS FISIOLGICAS MANEJO DIETARIO
C NERVIOSO CENTRAL
o insomnio, debilidad, anorexia, convulsiones tnico-
l clnicas, delirio
o Las benzodiacepinas son frmacos con efectos sedante,
m hipntico, amnsico, ansioltico, anti convulsionante y
relajante muscular.
b
i El sndrome de abstinencia produce Ansiedad, cefalea,
a
Benzodiacepinas dolor generalizado, disforia, anorexia, insomnio, nuseas,
I vmitos, alteraciones de la memoria, alucinaciones, ataxia,
n temblor fino, calambres musculares, rigidez, alteraciones
s de la percepcin acstica y visual, psicosis aguda,
t despersonalizacin, ideacin paranoide, depresin
i psquica y convulsiones.
t Los fumadores de marihuana reportan frecuentemente ms
Derivados udel apetito, sequedad de la boca y garganta, aumento de la
cannabis t frecuencia cardiaca, enrojecimiento de los ojos y mayor
agudeza sensorial
o
Todos los opiceos se absorben fcilmente por el aparato
gastrointestinal, los pulmones y los msculos. Los efectos
C ms rpidos y pronunciados suceden despus de la
o administracin intravenosa, con una absorcin slo
l ligeramente menor cuando se fuma o tras inhalar el vapor
Herona
o Se encuentra alterado el metabolismo de la glucosa ya que
Morfina
Codena,
m disminuye la respuesta insulnica, pero adems se
b encuentran afectados la funcin pancretica, la
i termorregulacin, y los niveles de colesterol y de calcio
a sustituyendo los alimentos ricos en grasas y protenas por
alimentos ricos en glcidos particularmente con altos
o
niveles de azcar
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EFECTOS EN EL SISTEMA
SUSTANCIA POSIBLES CONSECUENCIAS FISIOLGICAS MANEJO DIETARIO
C NERVIOSO CENTRAL
o En el hombre el consumo habitual de morfina y herona
l produce nuseas y vmitos lo que contribuye a la
o deshidratacin. Asimismo hay que destacar la disminucin
del peristaltismo intestinal lo que da lugar a estreimiento y
m
una marcada prdida del apetito
b
Interaccin con los neurotransmisores, en particular con la
i dopamina, adrenalina y noradrenalina, con la acetilcolina y
a la serotonina. Sus efectos incluyen:
Derivados I de Consumir comidas equilibradas
ALUCINOGENAS O
PERTURBADORAS
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARA LA PREVENCIN DE ACCIDENTES POR
ASFIXIA O AHOGAMIENTO C POR ALIMENTOS
o
Teniendo en cuenta l la alta ocurrencia de casos de asfixia o ahogamiento por la ingesta de
o
alimentos que en algunos casos ocasiona la muerte de los nios y nias beneficiarios de los
servicios que presta elm ICBF, es necesario establecer pautas de seguridad para la prevencin
de los accidentes deb estos casos, con el fin de reducir la probabilidad de su ocurrencia y
i
disminuir la significancia de este riesgo en la vida y el bienestar de los beneficiarios,
a
particularmente en nios y poblacin con discapacidad, as como promover acciones
orientadoras para la Iatencin en el caso en que ocurra.
n
s
Es necesario que el nivel Regional y Zonal coordine y articule -en el marco del SNBF- con las
Secretarias de SaludtDepartamentales y Municipales, la capacitacin a los agentes educativos
i
comunitarios e institucionales que tienen a cargo el cuidado diario de los nios y nias, en los
t
temas relacionados con prevencin de la accidentalidad.
u
Los procedimientos de t seguridad y prevencin de accidentes de asfixia o ahogamiento por
alimentos requieren,opor parte de los Operadores, de la formulacin, ejecucin y evaluacin
de un plan de prevencin de accidentes y de primeros auxilios, que incluya la capacitacin a
C
padres de familia y cuidadores, con el fin de que las acciones de prevencin se lleven tambin
a nivel del hogar. o
l
Igualmente es necesarioo que en las Unidades de Servicio se verifique la aplicacin de este
m
protocolo mediante estndares de calidad, teniendo en cuenta el impacto que debe tener la
b
aplicacin de stas medidas en la atencin de los nios y nias beneficiarios de los servicios.
i
a
Principios orientadores
o
Para orientar las acciones de prevencin y atencin de accidentes de asfixia o ahogamiento
d
por aspiracin de alimentos en los beneficiarios de programas ICBF, por obstruccin de las
vas respiratorias, lose agentes educativos comunitarios y profesionales deben:
B
Estar atentos y alerta en el cuidado de los nios, nias y poblacin con discapacidad, en
todos los momentosi de atencin.
Estar capacitadose en primeros auxilios. El operador debe definir el personal que lidere la
n
situacin, con capacidad para conservar y transmitir la calma, y mantener el control para
e
poder actuar de forma correcta.
s
Definir los protocolos y responsables de informar y solicitar ayuda a personal de salud,
t
con el fin de conseguir tratamiento mdico rpido.
a
Recordar NO Medicar. Esta facultad es exclusiva del mdico.
r
Definicin de asfixia o ahogamiento por aspiracin
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Consiste en que un objeto generalmente un alimento o un juguete se ha queda alojado en la
o
trquea (la va respiratoria) e impide que el aire pase con normalidad hacia y desde los
pulmones. l
o
m
Frecuentemente, el alimento u objeto solo bloquea la trquea parcialmente y lo ms probable
es que sea expulsado b tosiendo y la respiracin se vuelva a restablecer. Un nio que se
i
atraganta o parezca estar asfixindose pero que pueda toser y sea capaz de respirar y hablar,
a
probablemente se recuperar sin ayuda.
I
n
Sin embargo, en ocasiones el alimento u objeto puede entrar del todo en la trquea y bloquear
el paso de aire hacias y desde los pulmones y causar ahogamiento lo que pone en peligro la
vida del nio. t
i
Todos los nios, perot en especial los menores de tres aos son vulnerables a la asfixia o
u
ahogamiento por alimentos y otros objetos, teniendo en cuenta que el llevarse objetos a la
t
boca es una de las maneras de explorar el entorno, por lo cual todo lo que pueda caber en la
o potencialmente causar asfixia o ahogamiento.
boca de los nios puede
Procedimiento B a seguir
i
Si un nio est consciente
e pero no puede respirar, hablar ni hacer ruidos o
se est poniendo azul,
n la situacin requiere los empujes abdominales de la
maniobra de Heimlich,
e previa formacin en el tema, para evitar lastimar ms
al nio. Debe considerarse
s tanto la edad como el estado de conciencia.95
t
a
r
95
F de Bolsillo sobre Maniobra de Heimlich para Bebs y Nios. 2006
CHASE FOR LIFE Inc. Gua
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Si un nio se est asfixiando y tosiendo pero puede hablar y respirar, la va
o
respiratoria no est completamente obstruida,
l
probablemente el nio se encontrar bien tras un buen
o
ataque de tos. No debe intentarse sacarle el objeto de
m garganta o de la boca ni tampoco darle palmadas en
la
b espalda, ya que esto puede empujar el objeto todava ms abajo en la
la
i respiratoria y empeorar la situacin.
va
a
I
Acompaar al nio y mantener la calma hasta que termine el episodio.
n
Informar a la madre y el padre del nio(a) lo sucedido.
s
t un nio estaba asfixindose y est inconsciente y no respira, se debe
Si
pedir ayuda y realizari inmediatamente la reanimacin cardiopulmonar (RCP) si ha recibido
formacin al respecto.t En caso contrario, llevar el nio al organismo de salud ms cercano e
informar en el caminou a padres, tutores o representantes legales para que se dirijan al mismo
lugar. t
o
Es necesario que todas las personas que tengan bajo su cuidado a nios, nias y poblacin
con discapacidad, seanC capacitadas en primeros auxilios.
o
En estos casos, paral salvar vidas es importante conocer la tcnica de empujes abdominales,
o la reanimacin cardio pulmonar (RCP), ya que saber realizar estos
as como saber realizar
m
procedimientos de primeros auxilios le permitir prestar ayuda si se encuentra alguna vez en
una situacin en quebalguien se est asfixiando.
i
a
RECOMENDACIONES o PARA LA PLANEACIN DE LA ALIMENTACIN EN SITUACIN
DE DESNUTRICIN
d
Para la planeacin dee la alimentacin a beneficiarios en situacin de desnutricin, es necesario
establecer a nivel individual:
B
i
Grado de desnutricin por clasificacin nutricional.
Determinantes dee la desnutricin.
n
Patologas asociadas.
Programa o servicio e al cual se encuentra vinculado.
s
o Tiempo de atencin
t
o Aporte nutricional a recibir segn lineamientos
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Con base en la informacin recogida, se deben definir las Metas nutricionales en el Plan de
Intervencin Individual o PLATIN, considerando:
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Estimar la posibilidad de mejoramiento del estado nutricional, con el consumo de la
alimentacin oofrecida en el servicio diariamente. Esta premisa es viable en casos de
beneficiarios l con riesgo de desnutricin por clasificacin entre >-1DE y <-2DE,
vinculados a oservicios con RP que aporte mnimo el 50% de las necesidades de
m
caloras y nutrientes, por grupo de edad, en un tiempo de atencin mayor a 6 meses.
b
i
Estimar la necesidad de un complemento nutricional adicional a la Bienestarina.
a
Estos casos deben ser de especial atencin en programas de Proteccin y en
coherencia conI las orientaciones del mdico tratante y las patologas de base del
beneficiario. n
s
t
Estimar la necesidad de vinculacin a la Estrategia de Recuperacin Nutricional. Aplica
i
para la poblacin objeto de atencin definida en los Lineamientos propios de la
Estrategia, ent el marco de las concurrencias permitidas.
u
tem Modif. t Nombre del tem Descripcin del Cambio
o Se actualiza por parte de la Oficina Jurdica, la
MARCO JURDICO: Tabla No. 1 Normas Internacionales y
1
NORMOGRAMA
C Nacionales relacionadas con el Derecho a la
o Alimentacin y Nutricin.
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n
18. CONTROL DE CAMBIOS
e
s
t Versin
Fecha a Descripcin del Cambio
(Relacionar la ltima versin y cdigo del
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documento que se est actualizando)
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(De la Versin del
documento que se C
est actualizando) o
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Se ajusta estructura de Gua Tcnica del
o Componente de Alimentacin y Nutricin para los
19/07/2016 m
Versin 2.0 Programas y Proyectos Misionales del ICBF, de
b acuerdo al procedimiento de elaboracin y control
i de documentos
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