Centro Escolar Newton

Parcial I

Nutricin
Conceptos Generales.

Profesor:
Octavio Arriaga Cabrera
Alumno:
Tzintli Velzquez Pacheco
Fecha de entrega:
15 octubre 2017
 Definicin de nutricin

La nutricin es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes

(sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los
alimentos, la funcin de estos nutrientes, las reacciones del organismo a
la ingestin de los alimentos y nutrientes, y cmo interaccionan dichos
nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad (la relacin entre la
nutricin, la salud y la enfermedad). Adems, la ciencia de la nutricin se
dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus
hbitos y consumo de alimentos, y la composicin y valor nutricional de
esos alimentos. La nutricin como un conjunto de procesos se dirige hacia
el estudio de la ingestin, digestin, absorcin, metabolismo y excrecin
de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los
cuales se produce energa para que ese organismo vivo puede sostenerse,
crecer, desarrollarse y en la mayora de los casos reproducirse.

La nutricin se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos

nosotros experimentamos. En primera instancia, tenemos la alimentacin.
Este tiempo de la nutricin tiene el objetivo primordial de degradar los
alimentos en sustancias absorvibles y utilizables. La fase de alimentacin
se inicia desde que el individuo visita el supermercado y selecciona los
alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de la alimentacin
que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para
poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, nios,
atletas, entre otras). El siguiente tiempo de alimentacin se conoce como
metabolismo. El metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la
materia y energa suministrada por nutrientes provistos en la fase de
alimentacin. El metabolismo se realiza en las clulas que componen los
tejidos y rganos del cuerpo. La excrecin es el ltimo tiempo de la
alimentacin, la cual se encarga de mantener un nivel homeosttico
constante en el organismo. Diversos rganos (los riones, intestinos, piel,
pulmn) participan en el proceso de excrecin, es decir, en la
liberacin/desecho de productos no tiles.
Consultado el da 15 oct 2017:

http://www.saludmed.com/Bienestar/Cap3/Nut-CpBa.html

Anatoma y fisiologa del aparato digestivo

El sistema digestivo consta, anatmicamente, de boca, faringe, esfago,

estmago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano, hgado y
vescula biliar, pncreas.

La boca consta de: dientes, paladar, lengua, glndulas salivares.

El esfago de: tercio superior (msculo esqueltico), tercio medio

(msculo esqueltico y liso) y tercio inferior (msculo liso).

El estmago de: fundus, esfinter del cardias, cuerpo, esfinter pilrico,

porcin pilrica.

El intestino consta de: delgado y grueso. El intestino delgado de:

duodeno, yeyuno, leon, vlvula ileocecal y el intestino grueso de: porcin
ascendente, transverso, descendente, plvico o sigmoide, ciego,
apndice.
El coldoco es parte de la vescula biliar. El conducto pancretico y el
esfinter de Oddi pertenecen al pncreas. de Oddi.

Boca o cavidad oral

La boca es el extremo anterior del tracto digestivo, delimitada
anteriormente por los labios. La parte posterior se comunica con la
faringe. Contiene lengua y dientes. Consta de un vestbulo, situado por
delante de los dientes y en donde vierten sus secreciones las glndulas
partidas. El techo de la boca est formado por el paladar duro y el
blando, y el suelo lo ocupa la lengua

La lengua es el rgano principal del sentido del gusto. Ayuda en la

masticacin y deglucin de los alimentos con su fuerte componente
muscular. El uso de la lengua en el lenguaje es una caracterstica
adquirida.
El diente est formado por una corona, que se proyecta por encima de las
encas, dos o cuatro races y el cuello. La porcin slida del diente est
formada por dentina (parte ms voluminosa del diente), esmalte y una
capa fina de hueso en la superficie de la raz.

Esfago
Es esfago es un conducto bsicamente muscular de unos 24 cm de
longitud, que se extiende desde la faringe al estmago. Su parte ms
estrecha es la que atraviesa el diafragma. Est constituido por una capa
fibrosa, otra muscular y recubierto por una membrana mucosa.

Estmago
Es el principal rgano de la digestin. Se encuentra localizado en el
cuadrante superior derecho del abdomen. Est revestido de capas
mucosa, submucosa, muscular y serosa, y contiene glndulas fndicas,
cardiales y pilricas. Recibe los alimentos transportados desde la boca a
travs del esfago, y los digiere parcialmente, pasando el contenido
gstrico al duodeno a travs del ploro.

Intestino delgado
Es la porcin ms larga del tracto digestivo. Mide aproximadamente unos
7 m desde el ploro hasta la unin ileoceal. rgano importante en la
digestin de los alimentos y en la absorcin de los elementos obtenidos
con la digestin.

Intestino grueso
Es el segmento del tubo digestivo que comprende ciego, apndice, colon
ascendente, colon transverso, colon descendente y recto. rgano que,
como el intestino delgado, tambin participa en la digestin y absorcin
de los alimentos.

Hgado
El hgado es la vscera ms grande del organismo y una de las ms
complejas. Consta de cuatro lbulos y unos 10.000 lobulillos. Recibe dos
tipos distintos de irrigacin: la arteria heptica que lleva sangre oxigenada
y la vena porta con sangre rica en nutrientes procedentes del tracto
digestivo.

Vescula biliar
La vescula biliar es una bolsa en forma de pera situada en la superficie
externa del lbulo derecho del hgado. Acta de reservorio de la bilis
producida por el hgado (unos 30-35 cc). La bilis sale de la vescula por el
conducto coldoco y llega al duodeno.

Pncreas
El pncreas es un rgano de forma alargada, con aspecto nodular, de
color gris-rosceo, que se dispone transversalmente en la pared posterior
del abdomen, en el epigastrio y en el hipocondrio. Est constituido por
tejido exocrino y endocrino. Tiene un conducto principal que recorre todo
el rgano que desemboca en el duodeno y que drena unos conductos ms
pequeos.

Clulas, vasos sanguneos, hormonas y enzimas

Histolgicamente, la pared del tracto gastrointestinal es muy constante

durante todo su trayecto. Se compone de distintas capas. La ms externa
es la mucosa, y la prxima a sta es la muscularis mucosae, compuesta
principalmente de msculo liso. Adyacente a la muscularis mucosae se
halla la submucosa. Situada por fuera de la submucosa se encuentra una
capa de msculo circular liso que a su vez est cubierta por una capa de
msculo liso longitudinal.

Vasos sanguneos. Entre las diferentes capas se extienden los vasos

sanguneos que transportan nutrientes, oxgeno, hormonas, as como los
plexos nerviosos que controlan la actividad de la pared. El tracto
gastrointestinal recibe sangre de varias ramas arteriales procedentes de
la aorta. As, la arteria celiaca aporta sangre al estmago, la arteria
mesentrica superior lleva sangre al intestino delgado y a la porcin
proximal del intestino grueso, y la arteria mesentrica inferior suministra
sangre a las partes ms distales del intestino grueso. Una vez que la
sangre ha perfundido estas regiones, las venas correspondientes drenan
en la arteria porta heptica.

Clulas con funcin endocrina o paracrina. Se encuentran distribudas a

lo largo del tracto gastrointestinal. Estas clulas elaboran 5-
hidroxitriptfano (serotonina), colecistoquinina, gastrina, secretina,
polipptico inhibitorio gstrico (GIP), motilina, neurotensina y
somatostatina.
Gastrina es secretada por clulas G, localizadas en las glndulas del antro
gstrico y de la mucosa del duodeno. Varios polipptidos poseen actividad
de gastrina, todos tienen un idntico terminal (COOH) y secuencia de
aminocidos (-Tyr-Met-Asp-Phe-NH2). Las formas ms abundantes de
gastrina son G-17 (I y II) y C-34 (gran gastrina), G-14, (minigastrina) es
tambin activa, y G-5 es una forma sinttica. Los estmulos para la
liberacin de gastrina son pequeos pptidos, aminocidos y calcio. La
estimulacin neural produce tambin liberacin de gastrina. El pptido
liberador de gastrina (GRP) es un neurotrasmisor liberado como resultado
de la estimulacin vagal. El principal papel de la gastrina es regular la
secrecin de cido gstrico, aunque tambin influyen el pepsingeno y la
secrecin del factor intrnseco.

Polipptido colecistokinina (CCK) se encuentra en mltiples formas (CCK

, 58, -39, -33, -22, -8) y es secretado en la mucosa gstrica, en duodeno
y yeyuno. Su expresin tiene idntico terminal y secuencia de aminocidos
que la gastrina. CCK es estimulada por cidos grasos presentes en la luz
intestinal, as como protenas digeridas y algunos aminocidos. CCK
estimula la liberacin de secrecin enzimtica pancretica, la contraccin
de la vescula biliar y la relajacin del esfinter.

Secretina tiene una nica forma circulante, un polipptido de 127

aminocidos. Se libera de clulas del duodeno y yeyuno cuando aumenta
el contenido del in hidrgeno en el intestino proximal. La principal
funcin de secretina es estimular al pncreas para liberar soluciones ricas
en bicarbonato en el conducto pancretico.

Somatostatina es elaborada y liberada por las clulas D de los islotes de

Langerhans del pncreas, y de fibras del sistema nervioso central y del
enteral. Somatostatina (SS-14 o SS-28) aumenta sus niveles circulatorios
ante la presencia de grasa y de protena en el intestino, y de pH cido en
la regin antral del estmago y del duodeno. Realiza gran nmero de
funciones tanto externas, como en el propio aparato digestivo: inhibe la
liberacin de gastrina de las clulas G, la de enzimas pancreticas, y la
secrecin cida del estmago.

Pptido inhibitorio gstrico (GIP) consta de 42 aminocidos. Se produce y

libera en el duodeno y yeyuno en respuesta a la presencia intraluminal de
glucosa, aminocidos y triglicridos. Intensifica la liberacin de insulina
estimulada por la glucosa.

Motilina, polipptido de 22 aminocidos, se libera de clulas mucosas de

la parte superior del intestino delgado. Se cree que inicia los complejos
mioelctricos del duodeno

Histamina, derivado del aminocido histidina. Adems de sus actividades

como neurotransmisor, favorece la secrecin cida del estmago, en
donde se produce y libera.

Referencias:
- BRODY T: Nutritional Biochemistry. (2 ed), Academic Press, San Diego,
1999
- CHESHIRE A: Lo Esencial en Aparato Digestivo. Ed Harcourt-Brace, ,
1998
- GUYTON A.C.: Tratado de Fisiologia Mdica. (10 ed), Ed. McGraw-Hill
Interamericana, , 2001
- MACKENA BR, CALLANDER R: Fisiologa Ilustrada. Ed. Churchill, , 1993
- WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM.: Advanced Human Nutrition. Boca
Ratn, CDC , USA, 2000

Consultado el da 15 oct 2017:

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_deta
il&id=36

Definicin de alimento

Se denomina alimento a cualquier sustancia slida o lquida que ingieren

los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus
funciones fisiolgicas como ser la de la temperatura corporal, es decir, los
seres humanos necesitamos s o s alimentos para reponer la materia viva
que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque
necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de
nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro crecimiento.
Pero adems de esta razn estrictamente fsica y de supervivencia de
cualquier especie, existe una razn psicolgica que tambin est presente
a la hora de alimentarnos, ya que normalmente la comida nos proveer
una sensacin de gratificacin y satisfaccin una vez concretada. Es muy
comn que una persona que no comi por largas horas o que no lo hizo
cuando el organismo se lo pidi, observe una conducta antiptica y
despliegue mal humor.

De acuerdo al origen que ostentan, podemos clasificar a los alimentos en

tres grandes grupos: vegetal: verduras, frutas y cereales; animal: carnes,
leche, huevos y mineral: sales minerales y agua.
Cada uno de estos alimentos que mencionamos le proporciona a nuestro
organismo sustancias que son esenciales y vitales para su desarrollo y
funcionamiento.

Por ejemplo, los hidratos de carbono que se encuentran en el pan, las

harinas, azcares y pastas que nos aportan energa. Por su lado, las
protenas, entre las que se cuentan lcteos, legumbres, huevos y carnes
promueven el crecimiento y la formacin de tejidos. En tanto, los lpidos,
grasas y aceites tambin hacen lo suyo para proporcionarnos una buena
dosis de energa cada vez que los ingerimos.

Lo que ms nos importa de todos estos alimentos que mencionamos son

los nutrientes o principios alimenticios que ostentan: aminocidos,
vitamina A, hierro, calcio, entre otros. Por ejemplo, el almidn que
contienen los vegetales, la grasa que rene la leche, entre otros.

Para conseguir una buena alimentacin es necesario respetar y mantener

un equilibrio en nuestra dieta, es decir, debe haber un mix equilibrado en
correctas cantidades de todo lo que mencionamos en el prrafo anterior.

Debemos saber que la privacin de alimentos conduce a la malnutricin,

de ah se pasa a la inanicin y de esta a la muerte hay un camino muy
corto. La falta de alimentos para cualquier organismo ser devastador
para su conservacin, subsistencia y desarrollo. Est comprobado que la
deficiente alimentacin afecta directa y negativamente la inteligencia y la
emocin de las personas. Lamentablemente, muchos lugares del mundo
tienen enquistado el hambre y son la prueba de todos estos desenlaces
negativos que mencionamos.

Consultado el da 15 oct 2017:

https://www.definicionabc.com/salud/alimentos.php

Definicin de alimento chatarra

Popularmente se conoce como comida chatarra a aquellos alimentos que

disponen de importantes niveles de grasas, sal, azcares, condimentos y
aditivos, y que por caso de tales componentes se convierten en
irresistibles comidas para los paladares de la mayora de la gente.

Por otra parte, cabe destacarse que estos alimentos, al disponer de altas
dosis de sal y de grasas, generan, a la par, en quienes los consumen, una
mayor demanda de consumicin de los mismos, es decir, producen
adiccin y asimismo una alta demanda de bebidas para saciar la sed que
generan las grandes cantidades de sal digeridas.

Tambin conocida como comida basura, la comida chatarra, se ha

convertido en una de las opciones alimentarias ms extendidas en nuestro
planeta como consecuencia de su bajo costo, su acceso y preparacin
rpidos, es decir, existen establecimientos comerciales que las producen
a gran escala y le permiten a alguien que no dispone de mucho tiempo,
ordenarlas y comerlas en un muy corto lapso de tiempo. Sin dudas, la
falta de tiempo, una cuestin recurrente en la vida de muchas personas,
ha hecho que la gente se vuelque cada vez ms a este tipo de comida.

Asimismo, la venta en supermercados hace que las mismas sean una

opcin de alimento tambin en casa cuando se dispone de poco tiempo
para preparar otras comidas ms ricas en fibras, minerales y protenas.

Entre la comida sealada como chatarra por las caractersticas enunciadas

en el primer prrafo se cuentan: las hamburguesas, los perros calientes o
hot dogs y las papas fritas.

Por otro lado, hay pblicos, como por ejemplo el nio y el adolescente,
que se inclinan especialmente por consumir este tipo de alimentos, no
solamente por esos potenciadores del sabor que disponen sino tambin
porque las cadenas que los producen les ofrecen regalos que los hacen
an ms pretendidos, tal es el caso de la famosa Cajita Feliz del gigante
Mc Donalds.

Por supuesto que comer una hamburguesa completa con papas fritas o
un perro caliente, no perjudicar nuestra salud, lo perjudicial es
consumirlos con suma recurrencia y que sean prcticamente la nica
opcin en nuestra dieta.

El exceso de grasas y sal que ostentan estos platos no hacen ms que,

consumidos en exceso, derivar en serias complicaciones para la salud
tales como: la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II,
celulitis y hasta la tendencia a las caries.

Consultado el da 15 oct 2017:

https://www.definicionabc.com/salud/comida-chatarra.php

Concepto de nutrientes

Los nutrientes son aquellos compuestos orgnicos (que contienen

carbono) o inorgnicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser
utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir
energa, formar clulas o regular las funciones del organismo).
 Clasificacin de nutrientes

Los nutrientes pueden ser clasificados bajo dos tipos generales de

categoras. Primeramente, los nutrientes se pueden agrupar de acuerdo
a sus funciones particulares (vase Figura 3-2, Figura 3-3 y Tabla 3-3).
En este tipo de clasificacin se organizan a las sustancias nutricias bajo
tres funciones fundamentales, a saber: 1) funcin energtica, en la cual
se suministran material para la produccin de energa; esta es una funcin
principal que llevan a cabo los carbohidratos, grasas y protenas; 2)
funcin plstica, en la cual se forman nuevos tejidos; esta es una funcin
principal de las protenas y algunos minerales; 3) funcin reguladora. Aqu
se favorecen la utilizacin adecuada de las sustancias plsticas y
energticas; esta es una funcin principal de las vitaminas y sales
minerales.

Consultado el da 15 oct 2017:

http://www.saludmed.com/Bienestar/Cap3/Nut-CpBa.html

Hidratos de Carbono, Grasas y Protenas

Hidratos de Grasas Protenas

Carbono
Composicin biomolculas Los lpidos son un Son biomolculas
qumica compuestas por conjunto de formadas por
carbono, hidrgeno y molculas cadenas lineales de
oxgeno. orgnicas (la aminocidos.
El trmino "hidrato de mayora Por sus
carbono" o biomolculas), que propiedades
"carbohidrato" es estn constituidas fsicoqumicas, las
poco apropiado, ya principalmente por protenas se
que estas molculas carbono e pueden clasificar
no son tomos de hidrgeno y en en protenas
carbono hidratados, menor medida por simples
es decir, enlazados a oxgeno. Tambin (holoproteidos),
molculas de agua, pueden contener formadas solo por
sino que constan de aminocidoso sus
 tomos de carbono fsforo, azufre y derivados;
unidos a otros grupos nitrgeno protenas
funcionales como conjugadas
carbonilo e hidroxilo. (heteroproteidos),
formadas por
aminocidos
acompaados de
sustancias
diversas, y
protenas
derivadas,
sustancias
formadas por
desnaturalizacin y
desdoblamiento de
las anteriores.
estn formadas por
aminocidos. Las
protenas de todos
los seres vivos
estn
determinadas
mayoritariamente
por su gentica
(con excepcin de
algunos pptidos
antimicrobianos de
sntesis no
ribosomal), es
decir, la
informacin
gentica determina
en gran medida
qu protenas tiene
una clula, un
tejido y un
organismo.
Todas las protenas
tienen carbono,
hidrgeno, oxgeno
y nitrgeno, y casi
todas poseen
tambin azufre.
Clasificacin Los nutricionistas y Los lpidos son un Segn su
dietistas clasificaban grupo muy forma[editar]
anteriormente los heterogneo que Fibrosas:
carbohidratos como usualmente se presentan cadenas
simples subdivide en dos,
(monosacridos y atendiendo a que polipeptdicas
disacridos) o posean en su largas y una
complejos composicin cidos estructura
(oligosacridos y grasos (lpidos secundaria atpica.
polisacridos). saponificables) o Son insolubles en
Segn la complejidad no los posean agua y en
de la molcula, los (lpidos disoluciones
hidratos de carbono insaponificables): acuosas. Algunos
se clasifican en Lpidos ejemplos de stas
monosacridos, saponificables son son queratina,
disacridos, los semejantes a colgeno y fibrina.
oligosacridos y las ceras y grasas y Globulares: se
polisacridos. A este que tienen enlaces caracterizan por
grupo se agregan ster y pueden doblar sus cadenas
otras biomolculas hidrolizarse en una forma
que presentan en su Simples. Son los esfrica apretada o
estructura, adems que contienen compacta dejando
de la porcin carbono, grupos hidrfobos
glucdica, otra hidrgeno y hacia adentro de la
porcin oxgeno. protena y grupos
qumicamente Acilglicridos. Son hidrfilos hacia
diferente: derivados steres de cidos afuera, lo que hace
de monosacridos, grasos con glicerol. que sean solubles
heteropolisacridos, Cuando son slidos en disolventes
peptidoglicanos, se les llama grasas polares como el
glicoprotenas y y cuando son agua. La mayora
glicolpidos. lquidos a de las enzimas,
temperatura anticuerpos,
ambiente se algunas hormonas
llaman aceites. y protenas de
Cridos (ceras). transporte, son
Complejos. Son los ejemplos de
lpidos que, protenas
adems de globulares.
contener en su Mixtas: posee una
molcula carbono, parte fibrilar
hidrgeno y (comnmente en el
oxgeno, contienen centro de la
otros elementos protena) y otra
como nitrgeno, parte globular (en
fsforo, azufre u los extremos).
otra biomolcula
como un glcido. A Segn su
los lpidos composicin
complejos tambin qumica[editar]
se les llama lpidos 1.- Simples
de membrana pues 2.- Conjugadas
son las principales
molculas que 1.- Simples u
forman las holoprotenas:
membranas en su hidrlisis solo
celulares. produce
Fosfolpidos aminocidos.
Fosfoglicridos Ejemplos de estas
Fosfoesfingolpidos son la insulina y el
Glucolpidos colgeno
Cerebrsidos (globulares y
Ganglisidos fibrosas),
Lpidos albminas.Protena
insaponificables simple
estos no tienen 2.-Conjugadas o
enlaces ster y no heteroprotenas:
pueden estas protenas
hidrolizarse contienen cadenas
Terpenoides polipeptdicas y un
Esteroides grupo prosttico.
Prostaglandinas. La porcin no
aminoacdica se
denomina grupo
prosttico, estos
pueden ser un
cido nucleico, un
lpido, un azcar o
ion inorgnico.
Ejemplo de estas
son la mioglobina y
los citocromo. Las
protenas
conjugados o
heteroprotenas se
clasifican de
acuerdo a la
naturaleza de su
grupo prosttico:
Nucleoprotenas:
Su grupo prosttico
son los cidos
nucleicos.
Lipoprotenas: Su
grupo prosttico
son los fosfolpidos,
colesterol y
triglicridos.
Metaloprotenas: El
grupo prosttico
 est formado por
metales.}
Cromoprotenas:
Son protenas
conjugadas por un
grupo cromforo
(sustancia
coloreada que
contiene un metal).
Glucoprotenas: El
grupo prosttico
est formado por
los carbohidratos.13
Fosfoproteinas:
Son protenas
conjugadas con un
radical que
contiene fosfato,
distinto de un cido
nucleico o de un
fosfolipido.

Caractersticas Tienen enlaces Debido a su

qumicos difciles de estructura, son son biopolmeros
romper de tipo molculas formados por un
covalente, pero que hidrfobas gran nmero de
almacenan gran (insolubles en unidades
cantidad de energa, agua), pero son estructurales
que es liberada solubles en simples repetitivas
cuando la molcula es disolventes (monmeros)
oxidada. En la orgnicos no denominadas
naturaleza son un polares como la aminocidos,
constituyente bencina, el unidas por enlaces
esencial de los seres benceno y el peptdicos. Debido
vivos, formando parte cloroformo lo que a su gran tamao,
de biomolculas permite su cuando estas
aisladas o asociadas a extraccin molculas se
otras como las mediante este tipo dispersan en un
protenas y los de disolventes. A disolvente
lpidos, siendo los los lpidos se les adecuado, forman
compuestos llama siempre
orgnicos ms incorrectamente dispersiones
abundantes en la grasas, ya que las coloidales, con
naturaleza. grasas son solo un caractersticas que
Los glcidos cumplen tipo de lpidos las diferencian de
dos papeles procedentes de las disoluciones de
fundamentales en los animales y son los molculas ms
seres vivos. Por un ms ampliamente pequeas. Muchas
lado son molculas distribuidos en la protenas
energticas de uso naturaleza. presentan carga
inmediato para las Los lpidos son neta en ciertos
clulas (glucosa) o hidrofbicos, esto rangos de pH del
que se almacenan se debe a que el medio. Por ello
para su posterior agua est pueden
consumo (almidn y compuesta por un considerarse
glucgeno); 1g tomo de oxgeno ionmeros.
proporciona 4 kcal. y dos de hidrgeno Las protenas son
a su alrededor, largas cadenas de
unidos entre s por aminocidos
un enlace de unidas por enlaces
hidrgeno. El peptdicos entre el
ncleo de oxgeno grupo carboxilo (-
es ms grande que COOH) y el grupo
el del hidrgeno, amino (-NH2) de
presentando residuos de
mayor aminocido
electronegatividad. adyacentes. La
los lpidos son secuencia de
largas cadenas de aminocidos en
hidrocarburos y una protena est
pueden tomar codificada en su
ambas formas: gen (una porcin
cadenas alifticas de ADN) mediante
saturadas (un el cdigo gentico.
enlace simple Aunque este cdigo
entre diferentes gentico especfica
enlaces de los 20 aminocidos
carbono) o "estndar" ms la
insaturadas selenocistena y
(unidos por en ciertos
enlaces dobles o Archaea la
triples). Esta pirrolisina, los
estructura residuos en una
molecular es no protena sufren a
polar. veces
modificaciones
qumicas en la
modificacin
postraduccional:
antes de que la
protena sea
funcional en la
clula, o como
parte de
mecanismos de
 control. Las
protenas tambin
pueden trabajar
juntas para cumplir
una funcin
particular, a
menudo
asocindose para
formar complejos
proteicos estables
Funciones cuyas principales Los lpidos
funciones en los seres cumplen funciones Las protenas
vivos son el brindar diversas en los desempean un
energa inmediata y organismos papel fundamental
estructural. vivientes, entre para la vida y son
ellas la de reserva las biomolculas
energtica (como ms verstiles y
los triglicridos), diversas. Son
estructural (como imprescindibles
los fosfolpidos de para el crecimiento
las bicapas) y del organismo y
reguladora (como realizan una
las hormonas enorme cantidad
esteroides). de funciones
Los lpidos diferentes, entre
desempean las que destacan:
diferentes tipos de Estructural. Esta es
funciones la funcin ms
biolgicas: importante de una
Funcin de reserva protena (Ej.:
energtica. Los colgeno)
triglicridos son la Contrctil (actina y
principal reserva miosina)
de energa de los Enzimtica (Ej.:
animales ya que un sacarasa y
gramo de grasa pepsina)
produce
9,4 Homeosttica:
kilocaloras en las colaboran en el
reacciones mantenimiento del
metablicas de pH (ya que actan
oxidacin, como un tampn
mientras que las qumico)
protenas y los Inmunolgica
glcidos solo (anticuerpos)
producen
4,1 Produccin de
kilocaloras por costras (Ej.:
gramo. fibrina)
Funcin Protectora o
estructural. Los defensiva (Ej.:
fosfolpidos, los trombina y
glucolpidos y el fibringeno)
colesterol forman Transduccin de
las bicapas seales (Ej.:
lipdicas de las rodopsina).
membranas
celulares. Los Debido a sus
triglicridos del funciones, se
tejido adiposo pueden clasificar
recubren y en:
proporcionan 1. Catlisis: Est
consistencia a los formado por
rganos y enzimas proteicas
protegen que se encargan de
mecnicamente realizar reacciones
estructuras o son qumicas de una
aislantes trmicos. manera ms rpida
Funcin y eficiente.
reguladora, Procesos que
hormonal o de resultan de suma
comunicacin importancia para el
celular. Las organismo. Por
vitaminas ejemplo la pepsina,
liposolubles son de sta enzima se
naturaleza lipdica encuentra en el
(terpenos, sistema digestivo y
esteroides); las se encarga de
hormonas degradar los
esteroides regulan alimentos.
el metabolismo y 2. Reguladoras:
las funciones de Las hormonas son
reproduccin; los un tipo de
glucolpidos actan protenas las cuales
como receptores ayudan a que
de membrana; los exista un equilibrio
eicosanoides entre las funciones
poseen un papel que realiza el
destacado en la cuerpo. Tal es el
comunicacin caso de la insulina
celular, que se encarga de
inflamacin, regular la glucosa
respuesta inmune, que se encuentra
etc. en la sangre.
Funcin 3. Estructural:
transportadora. El Este tipo de
transporte de protenas tienen la
lpidos desde el funcin de dar
intestino hasta su resistencia y
lugar de destino se elasticidad que
realiza mediante su permite formar
emulsin gracias a tejidos as como la
los cidos biliares y de dar soporte a
a las lipoprotenas. otras estructuras.
Funcin Este es el caso de
biocatalizadora. En la tubulina que se
este papel los encuentra en el
lpidos favorecen o citoesqueleto.
facilitan las 4. Defensiva: Son
reacciones las encargadas de
qumicas que se defender el
producen en los organismo.
seres vivos. Glicoprotenas que
Cumplen esta se encargan de
funcin las producir
vitaminas lipdicas, inmunoglobulinas
las hormonas que defienden al
esteroideas y las organismo contra
prostaglandinas. cuerpos extraos,
Funcin trmica. o la queratina que
En este papel los protege la piel, as
lpidos se como el
desempean como fibringeno y
reguladores protrombina que
trmicos del forman cogulos.
organismo, 5. Transporte: La
evitando que ste funcin de estas
pierda calor. protenas es llevar
. sustancias a travs
del organismo a
donde sean
requeridas.
Protenas como la
hemoglobina que
lleva el oxgeno por
medio de la sangre.
6. Receptoras:
Este tipo de
protenas se
encuentran en la
membrana celular
y llevan a cabo la
funcin de recibir
seales para que la
clula pueda
 realizar su funcin,
como acetilcolina
que recibe seales
para producir la
contraccin.

Fuentes de Alimentos con altos

obtencin contenidos en Fuentes Las fuentes
glcidos son pastas, alimentarias de dietticas de
patatas, fibra, grasas protenas incluyen
cereales, legumbres, Grasa carne, huevos,
verduras y frutas. Los animal: legumbres, frutos
glcidos ayudan a la carnes, secos, cereales,
desmaterializacin de vsceras, verduras y
azcares en la embutidos, productos lcteos
sangre, y gracias a piel de tales como queso o
ellos conseguimos pollo, yogur. Tanto las
que no baje el huevos, fuentes protenas
porcentaje medio de lcteos animales como los
insulina en la sangre. enteros, vegetales poseen
nata, yema los 20 aminocidos
de huevo. necesarios para la
Aceite de alimentacin
coco y humana.
palma (muy
utilizados en
la bollera
industrial).
Chocolate.
Pastelera y
bollera.