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EM BELM DO PAR
RESUMO
Diante das constantes mudanas no ambiente competitivo das empresas, as estratgias
competitivas tornaram-se indispensveis para manuteno do potencial competitivo de longo
prazo dentro das indstrias. No estado do Par, uma indstria que ganhou destaque nos ltimos
anos foi a produo de chocolates. Estudos capazes de compreender o desenvolvimento das
estratgias competitivas nessa indstria se apresentam como de grande relevncia uma vez que
assim possvel potencializar os resultados das empresas participantes desta indstria e gerar
desenvolvimento para a regio onde se encontram. Nesse contexto, esta pesquisa teve por
objetivo principal analisar as estratgias desenvolvidas pelas empresas produtoras de chocolate
localizadas na cidade de Belm do Par e, assim, identificar e compreender fatores ligados
competitividade relacionados especificamente s dimenses produo, mercado e emprego.
Para tal, foram entrevistadas as proprietrias de trs empresas. Quanto metodologia, a
pesquisa adotou abordagem quantitativa e qualitativa, em que foi realizado o levantamento
transversal post facto no perodo de maio a junho de 2017, atravs da aplicao de questionrio
de autoria da RedeSist com tratamento dos dados pela ferramenta Excel. Quanto aos resultados
foi observado que so muitas as dificuldades para novos entrantes na indstria. Foi identificado,
ainda, que as empresas desenvolvem estratgias de diferenciao por meio de produtos
inovadores e, tambm, uma espcie de estratgia de cooperao e de controle da qualidade dos
insumos produzidos por seus fornecedores. O investimento em treinamentos e capacitao de
pessoal tambm fica evidente como estratgia de gerao de vantagem competitiva sustentvel.
Palavras-Chave: Estratgia. Competitividade. Indstria. Chocolate.
Eixo temtico: Prticas de Gesto Organizacional na Amaznia: Oportunidades e Desafios
1 INTRODUO
A regio onde a cidade de Belm est inserida conhecida por ser rica em traos culturais,
principalmente no que se refere gastronomia regional e tradicional. Em dezembro de 2015,
Belm ganhou o ttulo internacional de Cidade Criativa da Gastronomia concedido pela Unesco
1
(UNESCO, 2015). comum, na cidade, encontrar estabelecimentos que comercializam
comidas e produtos derivados de insumos tpicos da regio. Nos ltimos anos, um ramo que
vem ganhando espao no cenrio produtivo regional e nacional o da fabricao de chocolate.
No ano de 2016, devido seca na Bahia, o Par ganhou lugar de destaque na produo de cacau,
assumindo a dianteira da produo nacional, o que afetou positivamente a indstria de chocolate
no estado nesse ano, e fica claro que o estado hoje possui uma produo que no pode mais ser
ignorada, tornando assim importante a pesquisa da estratgia competitiva e de inovao desse
setor (MERCADO DO CACAU, 2016).
Pensando na questo de estratgia competitiva da indstria de chocolate no Par e visando ao
desenvolvimento do setor na regio, este estudo se prope a responder a seguinte questo de
pesquisa: Quais as estratgias competitivas existentes nas empresas inseridas na indstria de
chocolate de Belm e Regio Metropolitana?
Assim, o objetivo geral da pesquisa analisar as estratgias desenvolvidas pelas empresas de
chocolate atuantes no mercado de Belm-PA, a fim de identificar e compreender fatores ligados
competitividade nas dimenses produo, mercado e emprego.
Analisar a estratgia competitiva no setor industrial de chocolate no estado do Par de extrema
importncia econmica e social. Entender a configurao e o contexto no qual este setor est
inserido mostra-se como uma tima oportunidade de aumentar a participao do setor no
cenrio econmico nacional e internacional, aproveitando o timo momento de
desenvolvimento que o setor est passando e, consequentemente, aumentar o desenvolvimento
da regio em que este est inserido. Dessa forma, o entendimento e o aumento do potencial
competitivo dessa atividade se configuram como de grande relevncia para todos os agentes
envolvidos de forma direta ou indireta na produo.
A pesquisa configurada como estudo de casos mltiplos, com abordagem qualitativa, de
carter descritivo e exploratrio. Utilizou-se o mtodo de entrevista para a obteno dos dados
atravs da aplicao de questionrio baseado nas pesquisas da RedeSist1. Foram entrevistadas
trs empresas produtoras de chocolate escolhidos por estarem localizados na cidade de Belm
e Regio Metropolitana.
2. ESTRATGIAS COMPETITIVAS
Mintzberg (2010) afirma que a estratgia pode ser vista como um plano, onde as organizaes
desenvolvem planos para seu futuro, ou esta tambm pode ser vista como um padro, onde as
organizaes se valem de acontecimentos e padres passados para definio de sua estratgia,
chamando assim respectivamente uma de estratgia pretendida e a outra de estratgia
realizada. Ao plano e ao padro, Mintzberg acrescenta mais dois Ps, pois, para algumas
pessoas, a estratgia uma posio, a localizao de certos produtos em determinados
mercados; para outras estratgias uma perspectiva, uma maneira de fazer as coisas. Como
posio, a estratgia olha para baixo, para onde o produto encontra o cliente, e para o mercado.
Como perspectiva, a estratgia olha para dentro da organizao, para cima, para a grande viso
da empresa.
De acordo com Porter (2004), as estratgias competitivas so um conjunto de aes, planos,
polticas e programas desenvolvidos por uma empresa ou unidade de negcio com o objetivo
de manter ou ampliar, sustentavelmente, suas vantagens competitivas diante de seus
concorrentes. Ainda de acordo com este autor, o desenvolvimento de estratgia competitiva
em essncia o desenvolvimento de uma frmula ampla de como uma empresa ir competir,
quais deveriam ser suas metas, e quais as polticas necessrias para se chegar a essas metas.
1
Rede de Pesquisa em Sistemas e Arranjos Produtivos e Inovativos Locais (RedeSist) da Universidade Federal
do Rio de Janeiro, Brasil (www.redesist.ie.ufrj.br).
2
Segundo Fleury (2003), a formulao da estratgia competitiva deve ter por objetivo
potencializar a competncia na qual a empresa mais forte, a evoluo dessas competncias
possibilita o sistemtico refinamento e reformulao da estratgia competitiva da empresa.
Porter (2004) afirma que para o desenvolvimento de uma estratgia competitiva, as empresas
precisam de um modelo que ajude na definio das metas e polticas necessrias para alcan-
las, pensando nisso sugere o modelo da Roda da Estratgia Competitiva. Este modelo serviu
para Porter perceber que os aspectos que envolvem as estratgias competitivas vo alm dos
elementos internos das organizaes, dessa forma o autor pensou outros modelos de anlises de
estratgia competitiva, conhecidos como: estratgias genricas, as cinco foras competitivas
que moldam a estratgia, cadeia de valor e o modelo de diamante (PORTER, 1999).
Uma importante ferramenta que auxilia na definio da estratgia da indstria o modelo das
Cinco Foras Competitivas de Porter (1986) que levam em considerao tanto o ambiente
interno quanto externo da indstria, assim possvel identificar seus pontos fortes e pontes
fracos mais importantes que afetam diretamente seu potencial competitivo, identificando em
que pontos residem as ameaas e oportunidades mais significativas. Dessa forma, as cinco
foras competitivas de Porter causam impacto direto sobre a lucratividade em determinado
setor, onde cada uma dessas foras deve ser analisada de forma bastante detalhada a fim de se
desenvolver as estratgias competitivas em consonncia com a estrutura. Tais foras so:
ameaas de novos entrantes; poder de negociao dos fornecedores; poder de negociao de
compradores; ameaas de servios e produtos substitutos; rivalidade entre as empresas
existentes
Qualidade
monitoramento, interveno).
Sistemas de planejamento da produo e controle de estoque, polticas
Planejamento e controle
de fornecimento, regras de deciso.
da produo /materiais
O processo de desenvolvimento de novos produtos.
Novos produtos
5
das organizaes de possuir instrumentos que estimulassem o trabalhador a desenvolver ou
reforar algumas atitudes (GUIMARES et al., 1998).
A gesto de desempenho surgiu como um conceito alternativo s tcnicas tradicionais utilizadas
para a avaliao de desempenho. Nesse contexto, avaliar significa, em sntese, comparar os
resultados alcanados com os que foram planejados, o que implica no s na comparao entre
o que se espera do indivduo (resultado esperado) e a sua atuao efetiva (trabalho realizado)
mas tambm que haja a existncia de algum mecanismo de acompanhamento que possibilite a
correo de desvios para garantir que a execuo corresponda ao que foi anteriormente
planejado (LUCENA, 1977). O termo gesto confere ao mecanismo de avaliao a ideia de um
processo que envolve atividades de planejamento, de acompanhamento e de avaliao
propriamente dita (GUIMARES, 1998).
As organizaes hoje necessitam de mecanismos de avaliao de desempenho em seus mais
diversos nveis, do coorporativo ao individual, pois o desempenho do trabalho no resultado
apenas das competncias do indivduo, mas tambm de relaes interpessoais, do ambiente de
trabalho e das caractersticas da organizao (OLIVEIRA-CASTRO, LIMA E VEIGA, 1996).
Um sistema de gesto de desempenho mostra que no nvel coorporativo, o acompanhamento e
avaliao restringem-se a misso, a viso e aos objetivos macros da organizao. J no nvel
funcional, o interesse recai sobre os objetivos e metas de cada unidade produtiva da empresa,
no nvel grupal a avaliao concentra-se sobre a equipe, os projetos e processos de trabalhos. E
por fim, no nvel individual o objeto a ser avaliado resultado do trabalho do indivduo, e
nesses dois ltimos nveis que se concentra a busca pela qualidade dos produtos e servios
operacionalizados pela empresa (GUIMARES et al., 1998).
Uma pesquisa realizada no ano de 2014 pela empresa de recrutamento ManpowerGroup,
mostrou que a taxa de escassez de mo de obra qualificada no Brasil era de 63%, quase o dobro
da mdia mundial naquele momento, que era de 36%. Nesta pesquisa foram ouvidos mais de
37 mil empregadores de 42 pases e territrios. Ainda em 2014, a Fundao Dom Cabral (FDC)
realizou outro levantamento constatando que nove entre cada dez empresas brasileiras
apresentavam dificuldades em preencher suas vagas (MANPOWERGROUP, 2014).
As companhias apontaram que as principais barreiras para a realizar contrataes eram a
escassez de profissionais qualificados e a deficincia na formao bsica, que correspondiam
respectivamente a 83,23% e 58,08%. Este estudo foi realizado tendo base 167 empresas de
diferentes setores, que juntas, correspondiam a 23% do PIB (MANPOWERGROUP, 2014).
Em razo de funcionrios menos produtivos, a competitividade dos produtos brasileiros acaba
prejudicada, pois um brasileiro leva um dia para produzir o que um americano produz em 5
horas, um alemo em seis horas e um chins em oito horas. Segundo Jos Pastore (2014),
professor de economia da USP (Universidade de So Paulo), a produtividade brasileira vem
crescendo num ritmo menor do que o custo do trabalhador e a empresa precisa pagar essa
diferena, seja corrigindo os preos e gerando inflao, ou reduzindo investimentos, e nos dois
casos o crescimento da economia acaba sendo afetado.
A dificuldade de encontrar mo de obra qualificada tem levado as empresas a capacitar seus
empregados no prprio ambiente de trabalho. De acordo com dados da Confederao Nacional
da Indstria (CNI) em 2013 (apud, PORTAL DA INDSTRIA, 2013), 68% das empresas
entrevistadas utilizam essa estratgia. Porm a alta rotatividade entre os trabalhadores
apresenta-se, em 61% das empresas entrevistadas, como a principal dificuldade para investir
em qualificaes dos funcionrios. (PORTAL DA INDSTRIA, 2013).
Os profissionais mais difceis de contratar so os operrios e tcnicos, uma vez que o crescente
desprestgio do ensino tcnico criou uma lacuna no mercado de trabalho, afirma Marcia
Almstrom, diretora de Recursos Humanos da ManpowerGroup no Brasil, e na tentativa de
solucionar esse problema o governo vem tentando aumentar o nmero de matrculas no
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Pronatec (Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego). Marcia ainda
acrescenta que o resultado disso se configura como muito importante do ponto de vista da
competitividade, fazendo o Brasil se tornar mais competitivo (MANPOWERGROUP, 2014).
Diante do cenrio apresentado anteriormente, e visando diminuir essa escassez de mo de obra
no qualificada, existem cursos em Belm que qualificam os trabalhadores locais na rea de
gastronomia, uma vez que este setor se encontra em crescimento na cidade, assim como o da
produo de chocolate, objeto desta pesquisa. Portanto aqui sero apresentadas trs instituies
que contribuem para uma maior qualificao da mo de obra local:
a) Universidade da Amaznia (UNAMA) oferece o Curso Superior de Tecnologia
em Gastronomia que tem por objetivo formar profissionais com capacidade de conhecer as mais
diversas culturas alimentares e tcnicas e tcnicas. Depois de formado o profissional estar apto
a gerenciar e administrar bares, restaurantes e buffets, o que inclui controlar custos de produo,
gerenciar estoques, e desperdcios e desenvolver planos de marketing para ampliar vendas
(UNAMA, 2017).
b) O SENAI/PA oferece alguns cursos tcnicos em diversas reas incluindo a rea
de alimentao, entre eles, os cursos de Boas Prticas de Fabricao de Alimentos, Cozinheiro
Industrial, e Padeiro e Confeiteiro (SENAI/PA, 2017).
c) O Senac/PA oferece curso especfico de produo de Chocolates e Doces Finos,
que tem por objetivo formar profissionais com competncias tcnicas e habilidades bsicas para
executar receitas de chocolates e doces finos com criatividade e seguindo as boas prticas de
manipulao de alimentos (SENAC/PA, 2017).
7
torno de 163% e o crescimento do consumo se manteve mesmo aps o fim da campanha
(ABICAB, 2017).
Hoje o Brasil ocupa o quinto lugar no ranking global de chocolates com um consumo per capita
anual de 2,5 quilos, e no perodo de janeiro a setembro de 2016, o aparente consumo chocolate
no Brasil cresceu 12,2% para 91,8 mil toneladas, enquanto a produo no acumulado desse
mesmo perodo avanou 13% perante o mesmo perodo de 2015, para 393,4 mil toneladas
(DIRIO COMRCIO, INDSTRIA E SERVIO, 2017).
4 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS
Trata-se de um estudo de casos mltiplos, de carter descritivo e exploratrio, realizada por
meio de levantamento transversal ex post facto. A classificao como transversal dada quando
a coleta de dados realizada uma nica vez e como ex post facto, quando a pesquisa realizada
aps a ao das variveis independentes no curso natural dos acontecimentos, portanto as
relaes entre as variveis so estudadas posteriormente a sua influncia sobre o objeto, o que
acontece nesta pesquisa (SAMPIERI; COLLADO; LUCIO, 2006; MALHOTRA, 2011).
Os dados foram obtidos a partir de entrevistas semi-estruturadas, observao direta com visitas
as empresas e fontes secundrias obtidas por comentrios dos entrevistados, sendo utilizado a
aplicao de questionrio baseado nas pesquisas da RedeSist2. Os dados foram coletados entre
os meses de maio e junho de 2017 em trs empresas sediadas em Belm e regio metropolitana,
2
Rede de Pesquisa em Sistemas e Arranjos Produtivos e Inovativos Locais (RedeSist) da Universidade Federal
do Rio de Janeiro, Brasil (www.redesist.ie.ufrj.br).
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identificadas neste estudo como empresa A, B e C, a fim de preservar a identidade dos
colaboradores deste estudo.
Quanto ao tratamento dos dados, foi utilizado o mtodo de anlise estatstica descritiva no
probabilstica e para realizao da tabulao desses dados utilizou-se a ferramenta Excel.
5 RESULTADOS E DISCUSSES
O quadro 2 apresentados os dados das empresas, suas caractersticas quanto a tipo societrio,
quantidade de funcionrios, origem de capital, ano de fundao, perfil dos proprietrios e
principais objetivos das empresas.
Diante dos dados apresentados possvel perceber que so empresas muito recentes com apenas
trs e dois anos de atividade. Outro dado importante de ser observado quanto ao objetivo das
empresas, a Empresa A busca maximizar seus lucros, a Empresa B busca agregar valor venal,
enquanto que a Empresa C busca a sustentabilidade de seus negcios no longo prazo, o que
mostra a diferena de pblicos, clientes e estratgias que estas empresas adotam, tornando-as
assim semelhantes e ao mesmo tempo diferentes.
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Grfico 1 - Fatores determinantes para a capacidade competitiva na principal linha de
produto
Capacidade de atendimento
Qualidade do produto
Estratgia de comercializao
Capacidade de introduo de novos Empresa C
Nvel tecnolgico dos equipamentos Empresa B
Custo da mo-de-obra Empresa A
Qualidade de mo-de-obra
Qualidade de matria prima
Ainda diante dos dados apresentados no grfico 1, foi possvel observar que as empresas A, B
e C tm adotado algumas prioridades competitivas conforme apresentado no quadro 3.
10
Esses principais fatores apontados pelos entrevistados como determinantes para manter a
capacidade competitiva das empresas esto presentes no modelo da Roda de Estratgia
Competitiva proposto por Porter (2004) para o desenvolvimento de estratgias competitivas
atravs da definio de metas e objetivos levando em considerao vrios aspectos tanto interno
quanto externo das empresas, vendo por esse prisma possvel observar que as empresas
possuem conscincia dos fatores que impulsionam sua competitividade e suas estratgias
competitivas dentro da indstria, apesar dessas empresas ainda serem jovens e com perfis to
diferentes.
Ainda falando sobre as estratgias de produo, o segundo elemento a ser analisado quanto
as decises estruturais e infra-estruturais, porm neste estudo sero abordadas somente as
decises estruturais que durante a pesquisa apresentaram dados mais relevantes, com maiores
particularidades e diferenas importantes de serem apresentadas e analisadas. Enquanto que os
aspectos relacionados s decises infra-estruturais foram semelhantes em todas as empresas
estudadas.
Com relao capacidade produtiva, todas as empresas entrevistadas afirmaram que aumentou
em mais de 15% em comparao com o ano anterior. J a capacidade ociosa dessa produo
ficou no intervalo de 6% a 10% na empresa A sendo que o motivo apontado pela proprietria
foi a falta de tempo, ocasionado pelas atividades de turismo, como trilhas, que so
desenvolvidas pelo pessoal da empresa e com isso ocorre a falta de pessoal suficiente para
produzir os produtos. Enquanto que na B a capacidade ociosa tambm se apresentou no
intervalo de 6% a 10% sendo o motivo desta o ocasional defeito e manuteno de mquinas.
Na empresa C a capacidade ociosa se posicionou no intervalo de 36% a 50%, sendo esta mais
prxima de 40%, e o principal motivo apontado pela entrevistada foi a necessidade de
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investimento em equipamento/mquinas de apoio, uma vez que parte dos insumos da produo
ainda no so produzidos na fbrica por falta de equipamentos, o que atrasa e gera a capacidade
ociosa na produo. O que mostra que essas empresas apresentam semelhanas e diferenas em
reas de deciso estruturais importantes para a produo e manuteno de sua capacidade
competitiva.
Grfico 2- Fatores que favorecem a insero das empresas no mercado local e nacional
Energia e telecomunicao
Embalagem
Canal de comercializao adequado
Baixos custos de produo
Disponibilidade do produto para
Acesso a assistencia tcnica
Participao em feiras e exposies Empresa C
Logstica eficiente de transporte Empresa B
Prazo de entrega
Empresa A
Qualidade do produto
Apoio do governo
Tipo de produto
Infra-estrutura adequada
Preo competitivo
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00
6 CONSIDERAES FINAIS
As estratgias competitivas desenvolvidas pelas empresas objetos deste estudo se mostraram
ainda em fase de desenvolvimento e no sendo executadas de forma consciente ou profissional,
onde as percepes ainda se encontram no plano do achismo. Percebe-se que mesmo as
empresas possuindo portes semelhantes, a compreenso que cada uma tem de seu negcio cria
as diferenas entre elas. Diferenas que comeam desde o objetivo principal e at ao tipo de
cliente.
O estudo mostrou que mesmo sendo muito recentes, as empresas possuem objetivos muito bem
definidos, e cada uma desenvolve estratgias especficas para o alcance desses objetivos. A
empresa C busca pela sustentabilidade de seus negcios, a empresa B visa agregar valor a sua
marca, a empresa A objetiva maximizar seus lucros, e a partir disso todas desenvolvem
estratgias especficas, como por exemplo para as duas primeiras investir em treinamento
fundamental, para a Empresa A esse fator no prioridade. Porm o resultado que mais chama
ateno o fato de essas empresas terem desenvolvido estratgias de diferenciao to bem
consolidadas que alguns dos entrevistados, como no caso do proprietrio da empresa B,
acreditam no existir rivalidade entre as empresas, uma vez que seus produtos so to
diferenciados que h espao no mercado para todos, e talvez por esta razo todos ainda no se
preocupam em dispor de informaes constantes e sistemticas de mercado, o que pode se
configurar como uma ameaa ao potencial competitivo dessas empresas no futuro.
De acordo com os dados citados e obtidos, a pesquisa contribuiu com informaes importantes
para o desenvolvimento da indstria de chocolate e da regio onde esta inserida, bem como
minimizou a problemtica da escassez de literatura acerca das estratgias competitivas
desenvolvidas neste setor na regio de Belm-PA, e alcanou de forma satisfatria todos seus
objetivos de analisar as estratgias competitivas desenvolvidas pelas empresas objetos deste
estudo, e assim identificou e aumentou a compreenso dos fatores ligados competitividade
relacionados com as dimenses de produo, mercado e emprego.
A pesquisa apesar de mostrar resultados consistentes, apresenta limitaes. Uma delas o fato
de que esta pesquisa se baseia em fatores ligados a produo, mercado e emprego, no havendo
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a expanso da anlise para outras dimenses da indstria. Outra limitao o fator tempo, pois
esta pesquisa apresenta um retrato atual do fenmeno estudado, e no acompanha a evoluo
deste fenmeno no tempo que pode variar e sofrer alteraes. Alm de que os resultados desta
pesquisa podem servir de base para pesquisas futuras, mas no devem ser generalizados para
outros tipos de indstria uma vez que estudo apresenta particularidades muito especficas das
empresas estudadas, o que acaba tambm por se caracterizar como uma limitao.
E diante dessas limitaes, pesquisas futuras no sentido de acompanhar o desenvolvimento das
estratgias competitivas na indstria do chocolate em Belm fazem-se muito necessrias, alm
da possibilidade de se ampliar essa pesquisa para outras dimenses da indstria, ou at mesmo
aumentar o raio de pesquisa e fazer um parmetro das estratgias competitivas na indstria de
chocolate em todo o estado do Par.
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