CORTES

ESPECIAIS

DE

SUNO

RESFRIADO
 Pernil com Osso
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Riscar a pea em postas- de + / 01 Kg.

antes de levar a serra, limpar resduos da serragem.

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL

Em vendas, um pouco, dois pouco, trs pouco, quatro pouco... bM

 Pernil sem Osso
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho, fazer a desossa
e retirar os msculos para Pernil Cubos.

Corte: Cortar a pea em postas-de + / 01 Kg.

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL

Olho por olho, dente por dente, e o mundo esta cego e banguela. bM
 Cubos de Pernil
Limpeza:Sem nervos e tende
s.

Corte: Fazer esse corte das pontas das preparaes

dos cortes suno.

Arrumao:Cubos cobrindo toda a base da bandeja.

Bandeja:B2 Rasa / M 03 / 02 SL

O mapa do sucesso esta escrito entrelinhas. bM

 Bife de Pernil
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Desossar o pernil e separar as peas, cortar em

bifes finos.

Arrumao:A face do corte para o cliente

escamada na bandeja.

Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL

Obs. Usar os filzinhos para esse corte.

Faa o que eu digo, s se achar coerente. bM

 Paleta com Osso
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Retirar o osso da canela e manter o msculo na pea,

riscar com afaca em postas de 0,700 Kg. antes de
levar a serra.

Arrumao:As costas do corte para o cliente.

Bandeja: B2 Rasa / M02

03SL
/

Errar humano, insistir no erro burrice e s vezes crime.

 Paleta sem Osso
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Desossara pea e retirar o msculo para Cubos, riscar

com a faca em postas de 0,700 g..

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

Decifre a vida um pouquinho a cada dia,

e encontrars grandes razes para viver. bM
 Paleta Fatiada
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Retirar a canela com o couro para o Osso Buco, riscar

com a faca em fatias finas antes de levar a serra, depois
de serrada fazer a raspagem dos residuos de osso.

Arrumao:A face do corte para o cliente em seqncia.

Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL

Leia livros, plante arvores, tenha filhos; Mas eduque os! bM

 Osso Buco
Limpeza: Manter o couro da canela, sem excesso de pelos.

Corte: Levar a serra e cortar em posta

- de +/- 03 Cm. e fazer a
raspagem dos residuos de serra.

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

Se provocares um maluco esteja sempre preparado, para reaes loucas. bM

 Bisteca
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte:Riscar o carr com a faca em fatias de 01 Cm.

antes de serrar.

Arrumao: A face do corte para o cliente, no misturando

as bistecas do lombo com as do pescoo.

Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL

No jogo da vida, faa pelo menos um gol por dia. bM

 Lombo
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Desossar o carr e cortar em pedaos

- 0,600
de +/
Kg.

Arrumao:As costas do corte para o cliente.

Bandeja
: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
 Bife de Lombo
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Cortar o lombo em bifes finos.

Arrumao:A face do corte para o cliente, bifes escamados.

Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL

O erro do jogo, trgico no tentar. Jack Welch

 Copa Lombo
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Feito do pescoo do suno, cortado em -postas

1,5 Cm.
de +/

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL

Lutar pela paz e justia construir a melhor herana para nossos filhos. bM
 Costelinha
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.

Corte: Cortar a pea em tiras- 03

deCm.
+/

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL

Seja o retransmissor de boas noticias, e o ponto final das ms.

 Panceta
Limpeza:Manter a fraldinha e retirar banha em rama, se tiver.

Corte: Cortar a barriga no sentido longitudinal

tiras deem
+/
- 08 Cm. depois
cortar no sentido transversal em postas
- 03deCm.
+/

Arrumao: A face do corte para o cliente.

Bandeja:B2 Rasa / M 03 / 02 SL

Jamais prive uma pessoa de esperana; pode ser que ela s tenha isso.
 Torresminho
Limpeza:Sem excesso de plos.

Corte: Usar aparas da panceta que contenham um pouco carne

e o de toucinho normal, cortar em cubinhos padronizados.

Arrumao:Cubos cobrindo toda a base da. bandeja

Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

Aquele que habita no esconderijo do Altssimo sombra do Onipotente descansar. S. 91

 Toucinho
Limpeza: Sem excesso de plos.

Corte: Cortar o toucinho e pequenas mantas.

Arrumao:A pele para baixo, ou enrolado com a face do

corte para o cliente.

Bandeja:B2 Rasa / M 03 / 02 SL

O tempo amadurece as coisas. Nenhum homem nasce sbio

Miguel de Cervantes

 Suan
Limpeza:Manter pequena quantidade de carne nos
ossos do carr.

Corte: Serrar os ossos em pequenos pedaos.

Arrumao:Cobrindo toda a base da bandeja.

Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

O corao do entendido adquire conhecimento, e o do sbio busca.

P.B.
 Ps
Limpeza: Sem excesso de plos.

Corte: Cortar a pea ao meio, depois em gomos sem

- los.separa

Arrumao:A face do corte para o cliente.

Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

Torre forte o nome do Senhor, para ela corre o justo e esta seguro.
P.B.
 Joelho
Limpeza:Manter o couro, sem excesso de plos.

Corte: Separar o joelho na junta do pernil com a faca ou cortar

o osso da paleta na serra.

Arrumao:Inteiro na bandeja.

Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

O que rejeita a disciplina menospreza a sua alma,

Mas o que d ouvidos correo adquire entendimento.