Cómo hacer Pan Canilla

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Ingredientes
Harina de trigo (11.5%-13.5% prot): 500 gr

Agua templada: 300 ml

Levadura fresca: 15 gr

Sal: 10 gr

Azúcar: 15 gr

Manteca / Margarina / Aceite: 20 gr

Peso total: 860 gr

Aprende cómo hacer Pan Canilla de Venezuela,
nuestro pan más popular. Una barra de pan muy
Vale para: 3 panes de 286.67 gr cada uno
suave gracias a la adición de grasa.

Preparación
Paso 1
Disolver la levadura fresca en el agua. Si no hay levadura fresca, se puede usar un tercio de su
peso de levadura instantánea.

Paso 2
Tamizar la harina en un bol, y mezclar con el azúcar. Añadir poco a poco el agua con levadura,
e ir mezclando con una paleta hasta hidratar bien toda la harina. Agregar la sal, esparciéndola
por toda la mezcla. Comenzar a compactar con la mano toda la masa.

Paso 3
Añadir y mezclar la manteca, margarina o aceite, por partes. No añadir la siguiente parte hasta
no haber integrado bien la anterior.

Paso 4
Sacar la masa del bol, y am asar durante unos 30 minutos de la forma siguiente: amasados
cortos (1 min) y descansos largos (6 min), hasta obtener una masa lisa, homogénea y que se
despegue fácilmente de la mesa.

Paso 5
Form ar b arras de 280 gr cada una.

Paso 6
Colocar las barras en una bandeja engrasada. Cubrir con un paño seco y fermentar durante
una hora.

Paso 7
Precalentar el horno a 230º C. Realizar cinco cortes inclinados y diagonales sobre cada barra,
usando una hojilla húmeda.

Paso 8
Hornear a 210º C durante 25-30 minutos, con vap or durante los primeros 10 minutos, hasta
que adquieran un tono dorado y la base suene atamborada.

Paso 9
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tips
Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la
masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad
de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso
original.

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Comentarios (5)

Enviado por greitaly karolay gomez luna (2016-10-24)

Bueno mi comentario es que si es necesario que le echen azucar y otra cosa yo vivo en
Miami yo queria saber si nos podemos ver ahora en este presiso momento que estoy
en la playa con mi tablet
 Respuesta enviada por Receta de Pan (2016-10-25)
Hola Greitaly. Se usa azúcar para darle color al pan canilla, ya que es un pan
con muy poca fermentación. Puedes cambiarlo por miel. Si no le añades algún
tipo de azúcar, quedará pálido.

Enviado por Armando Castro (2016-09-16)

Es recomendable no mezclar la harina con la sal antes de agregar la levadura...

Respuesta enviada por Receta de Pan (2016-09-17)

Hola Armando. Gracias por tu contribución. Hay quien recomienda
precisamente esto para no matar la levadura. Sin embargo, de acuerdo a
nuestra experiencia, no afecta radicalmente el levado del pan.

Enviado por fernando (2016-08-19)

Muy buena respeta