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Los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo las
funciones vitales.
Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo y se denominan principios
inmediatos.
- Son nutrientes orgánicos los glúcidos los lípidos y las proteínas.
- Son nutrientes inorgánicos el agua y las sales minerales.
- Grasas. Son moléculas muy energéticas que en función de su composición química se clasifican
en:
grasas saturadas, con excepciones son de origen animal.
grasas insaturadas, son casi siempre de origen vegetal y frecuentemente líquidas por lo que
se llaman aceites.
- Lípidos componentes de las membranas. Forman parte de la membrana de las células y
orgánulos celulares. Ej: el colesterol.
- Lípidos con funciones reguladoras. Son algunas vitaminas como la A y D, y hormonas como las
sexuales.
4) Sales minerales. Todos los alimentos en mayor o menor medida contienen sales minerales.
Son sustancias inorgánicas que realizan diferentes funciones:
1. Mantenimento de huesos y dientes.
2. Funcionamiento de los órganos: músculos,sistema nervioso, etc.
3. Regulación de las reacciones metabólicas celulares.
Abundan especialmente en las frutas y verduras aunque están presentes en todos los alimentos.
Algunas de las sales minerales están disueltas en el agua que bebemos.
Hay minerales que necesitamos en gran cantidad: magnesio, potasio, calcio, sodio.
Otros minerales los necesitamos en menos cantidad: hierro, zinc, cobre, yodo, pero todos los
minerales son imprescindibles para nuestro metabolismo.
Las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes.
5) Agua. Ingerimos agua no sólo cuando la bebemos sino también con los alimentos.
- Es la molécula más abundante en nuestro organismo, constituye alrededor del 63% de la masa
corporal.
- Necesitamos ingerir 2 litros y medio de agua al día.
- La eliminamos por la orina, la respiración, el sudor y las heces.
Sus funciones son:
1. Disolvente de la mayoría de los otros nutrientes.
2. Sistema de transporte de sustancias entre las distintas partes del cuerpo.
3. Regulación de la temperatura corporal.
Visitamos alimentos para obtener nutrientes y satisfacer tres tipos de necesidades energéticas:
Necesidades estructurales, necesidades energéticas y necesidades funcionales y reguladoras.
1. Necesidades estructurales.
Crecer y mantener nuestro organismo, para ello son esenciales las proteínas.
Estos nutrientes son empleados como materiales de construcción de los tejidos de nuestro cuerpo la
mente durante la etapa de crecimiento. Además de las proteínas también realizan esta función
algunos lípidos y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.
2. Necesidades energéticas.
Mantener la actividad de todas las células tejidos y órganos, calentar el cuerpo y realizar cualquier
actividad física (como hacer deporte), para ello necesitamos nutrientes energéticos que son los
glúcidos y lípidos (grasas) también podemos obtener esta energía de las proteínas. Este proceso
sucede gracias a la respiración que es un conjunto de reacciones químicas (metabólicas) que tienen
lugar en las células.
Los nutrientes tienen diferentes valores calóricos
1- un gramo de grasas proporciona 9 kilocalorías.
2- un gramo de glúcidos proporciona 3,75 kilocalorías.
3- un gramo de proteínas proporciona 4 kilocalorías.
Metabolismo basal y gasto energético. Incluso estando en completo reposo nuestro organismo
precisa de una cantidad de energía mínima, lo que se llama metabolismo basal. Esta energía
mínima se necesita para llevar a cabo los procesos vitales esenciales: respirar, bombear la sangre etc.
El metabolismo basal de una persona se puede medir tras haber permanecido en reposo total en un
lugar con temperatura agradable (alrededor de 20 grados) y en ayunas durante 12 ó más horas. El
valor se expresa en kilocalorías y no es el mismo para todos los individuos, depende de la masa
corporal, la talla, la edad y el sexo.
Gasto energético. El gasto energético se suma al valor del metabolismo basal y corresponde a la
actividad física que realiza cada individuo según su estilo de vida.
El gasto energético total es la cantidad tal que suman ambos valores y puede variar de modo
considerable de una persona a otra.
3. Necesidades funcionales y reguladoras. Para que todos los procesos vitales se lleven a cabo
correctamente, son esenciales las vitaminas y los minerales. Nuestro organismo necesita menos
cantidad de este tipo de nutrientes que del resto, pero resultan igual de imprescindibles.
Una dieta alimentaria es la cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente
la mayoría de los alimentos incluyen varios nutrientes en diferentes proporciones.
Tipos de dietas.
Rueda de los alimentos. Es una gráfica que nos permite elaborar una dieta saludable. Se colocan en
ella los alimentos distribuidos en sectores según el tipo de nutrientes que proporcionan y su función
en el organismo. Se distinguen en ella los siguientes grupos:
Grupo 1, leche y derivados como el queso y el yogur. Ricos en proteínas grasas vitaminas y sales
minerales.
Grupo 2, carnes pescados y huevos. Alto contenido en proteínas.
Grupo 3, legumbres, tubérculos como patatas y frutos secos. Alto contenido en glúcidos y sales
minerales. También contienen proteínas.
Grupo 4, hortalizas y verduras. Alto contenido en agua fibra alimentaria vitaminas y sales
minerales.
Grupo 5, frutas y derivados. Alto contenido en agua fibra vitaminas y sales minerales.
Grupo 6, arroz, maíz y trigo y sus derivados como pan y pasta. Alto contenido en glúcidos
contienen proteínas y sales minerales.
Grupo 7, grasas como tocino y mantequillas y aceites. Alto contenido en grasa sin vitaminas
liposolubles.
2- Dieta Mediterránea. Con este nombre se conoce la alimentación tradicional de los países del
Sur de Europa. Basada en el consumo de: aceite de oliva, cereales, pescados, verduras y fruta.
Protege de enfermedades del aparato circulatorio.
- Aceite de oliva, contiene grasas insaturadas de origen vegetal (aceituna).
- Cereales, ricos en glúcidos complejos, más saludables que los sencillos.
- Legumbres, aportan varios nutrientes de manera equilibrada.
- Pescado, fuente de proteínas que tiene menos colesterol que la carne.
- Verduras y frutas, muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.
3- Dietas especiales. No siempre es posible seguir una dieta equilibrada, debido a algunos
trastornos o enfermedades, pero cuando se añaden o se suprimen determinados nutrientes debe
hacerse siempre con la supervisión de un especialista.
- Dietas hipocalóricas, adecuadas para eliminar el sobrepeso, incluyen una cantidad menos de
glúcidos y grasas.
- Dietas hipercalóricas, adecuadas para personas con delgadez extrema, incluyen una cantidad
mayor de alimentos enrgéticos.
- Dietas hipoproteicas, para personas con sobrecarga en el riñón que podrían acumular ácido úrico
en la sangre. Se disminuye el consumo de proteína.
- Dietas bajas en colesterol, para personas con riesgo de enfermedad circulatoria. Reducen la
ingesta de grasas saturadas (huevos, marisco, carnes y grasas) y aumentan la ingesta de pescado
azul y grasas vegetales.
- Dietas con alto contenido de residuos (=fibra), para personas con problemas de estreñimiento,
incluyen gran cantidad de alimentos con fibra, como frutas y verduras.
- Dietas blandas, para personas con problemas gastrointestinales (vómitos y diarrea) o tras
intervenciones quirúrgicas. Se consume arroz, pollo, percado, siempre hervidos.
Otras dietas son las dietas milagro, las que sin base científica se atribuyen ciertas cualidades que
no han podido ser demostradas.
BIOLOGÍA TEMA 2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
1) Hábitos de consumo. Por motivos históricos, culturales, sociales o religiosos, los hábitos de
consumo no son iguales en todo el mundo:
- En países desarrollados. Hay desequilibrios nutricionales relacionados con:
Elevado contenido calórico que favorece la obesidad.
Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas.
Abundancia de alimentos refinados y con poca fibra.
Abundancia de alimentos proteicos.
Abundancia de platos preparados que contienen aditivos.
3) Aditivos alimentarios.
Sustancias naturales o productos químicos artificiales añadidas a los alimentos para diversos fines:
Conservantes, prolongar la duración del alimento.
Colorantes, proporcionan un color atractivo para el consumidor.
Potenciadores del sabor, aumentan el sabor del alimento.
Estabilizantes, mantienen la textura y el sabor del alimento.
Antioxidantes, evitan la oxidación.
Edulcorantes, le dan un sabor dulce al alimento.
4) Información nutricional.
Los consumidores tenemos derecho a conocer cierta información de un alimento antes de escogerlo,
que las empresas de alimentación están obligadas a mostrar mediante una etiqueta. Las etiquetas
son garantía de seguridad y contienen estos datos:
Denominación del producto.
Cantidad en peso o volumen.
Relación de ingredientes, de mayor a menor peso.
Modo de empleo si es necesario.
Información nutricional (cantidad de proteínas, glúcidos, etc.)
Instrucciones para su conservación.
Fecha de consumo preferente, hasta donde el alimento consevará todas sus propiedades.
Fecha de caducidad, si el alimento es perecedero, después de esta fecha consumirlo es
peligroso.
Identificación del fabricante.
BIOLOGÍA TEMA 2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
Una dieta inadecuada puede causar enfermedades o alteraciones que pueden ser graves o mortales.
4) Intolerancias y alergias.
5) Intoxicaciones.