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PROVENIENTES DE EMBALAGENS EM
UM ESTUDO DE APPCC/HACCP
Marisa Padula
CETEA / ITAL
Danos Mecânicos
Contaminação Contaminação
Microbiológica Química
Composição
Contaminação
Inadequada
Física
Infestação por
Insetos e Roedores
Segurança de Alimentos
Embalagem
Estocagem
Distribuição
Embalagem
¾ A especificação técnica e a composição dos
materiais de embalagem devem garantir proteção
adequada aos alimentos, de forma a minimizar
contaminação, prevenir danos e possibilitar a
rotulagem adequada.
¾ Os materiais de embalagem não podem ser tóxicos
nem podem representar uma ameaça à segurança e à
adequação do alimento, nas condições previstas de
estocagem e de consumo.
Embalagem e a Segurança de Alimentos
Riscos e Perigos
¾ Contaminação Microbiológica
Contaminação Microbiológica
/Deterioração do produto
/Perda do produto
/Problemas de saúde pública....
¾Compatibilidade da embalagem com o processo de
conservação
¾Integridade
¾Embalagem não pode ser fonte de contaminação
microbiológica
Embalagem e a Segurança de Alimentos
Contaminação Microbiológica
Compatibilidade da embalagem com o processo de
conservação
¾ Resistência ao Meio / Processo de Esterilização (térmica,
química, radiação, etc.)
¾ Barreira ao conservante utilizado (CO2, SO2, etc.)
¾ Barreira para manutenção de vácuo
¾ Barreira para evitar aumento excessivo de umidade (Aa)
Embalagem e a Segurança de Alimentos
Contaminação Microbiológica
Integridade
Recontaminação microbiológica
Evitar Perda de conservante (CO2, SO2, etc.)
problemas Perda de vácuo
Comprometimento de propriedades de
barreira
Embalagem e a Segurança de Alimentos
Contaminação Microbiológica
Embalagem não pode ser fonte de contaminação
microbiológica
Condições higiênicas na produção da
embalagem
Pontos Condições de higiene dos ambientes de
importantes estocagem da embalagem antes do uso
Forma de acondicionamento da embalagem
Condições do transporte da embalagem até
a indústria de alimentos
Embalagem e a Segurança de Alimentos
Matérias-primas
Fabricação
Matérias-primas da Embalagem
Transporte
Processamento da Embalagem
Embalagem
Estocagem
Distribuição
RESOLUÇÃO n. 23/2000
Princípio Geral: Todos os estabelecimentos que exercem
atividades pertinentes à área de alimentos devem ser
inspecionados e licenciados pela Autoridade Sanitária
RESOLUÇÃO n. 23/2000
RESOLUÇÃO n. 23/2000