BOLITAS DE CALABAZA Y QUESO (TRADICIONAL)

Creo que primero fue Asopaipas. Después le copió Cocinando entre olivos,
después siguió Atrapada en mi cocina... y todos coincidieron en lo ricas que
salían estas croquetas.
Yo les he llamo bolitas y no croquetas ya que no llevan bechamel. De cualquier
manera os recomiendo esta receta porque pocas veces, con tan pocos
ingredientes, podemos conseguir un resultado tan exquisito como este.
INGREDIENTES (15 bolitas aproximadamente)

550 gr. de calabaza pelada y troceada

Una cebolla mediana

2 dientes de ajo

150 gr. de queso de mahón rallado

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Huevo

Pan rallado

ELABORACIÓN:

Lo primero es cocer la calabaza, ya troceada, en el microondas a máxima potencia

durante unos diez minutos, dependiendo del microondas. Lo haremos en un bol y
tapado con papel film, para que no se reseque. Cuando esté tierna sacamos y
reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla y los
ajos bien picaditos y cuando empiecen a dorarse añadimos la calabaza. Añadimos
la calabaza y vamos aplastando con una cuchara de palo hasta que se vaya
deshaciendo. Cuando se haya integrado toda la calabaza añadiremos el queso
rallado y un poco de pimienta negra molida. Mezclamos todo bien y retiramos del
fuego. Dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado cogeremos porciones y haremos bolitas con ellas. Esas
bolitas las pasaremos por pan rallado, después por huevo batido y, por último, de
nuevo, por pan rallado.
Freímos las croquetas, por tandas de cuatro o cinco, en una sartén con el aceite
bien caliente. Sacamos cuando estén doradas por todos lados y ponemos sobre
papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

El queso Mahon artesano de Hijo de F. Quintana sigue los mismos procesos de

elaboración y curación de antaño, con las técnicas sanitarias de nuestros días. Es
un queso que se elabora co leche cruda de vaca cuajada a la misma temperatura
del ordeño.

El proceso de elaboración es el siguiente:

Se embolsala cuajada en un lienzo de algodón denominado “fogasser”,

suspendiéndolo por sus cuatro vértices.

Se coloca sobre una mesa y se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la

masa por proceso manual, moldeándo y ligándolo con un cordel llamado “lligam”.

A continuación se coloca la pieza en una prensa en la cual permanece alrededor

de unas ocho horas.

Al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso queda grabado en relieve un

dibujo denominado “mamella”, originado por los pliegues del lienzo y el atado.

Seguidamente se introduce en salmuera, solución de agua y sal,

aproximadamente unas doce horas.

Finalizado el proceso de elaboración, el queso es trasladado a las dependencias

de Hijo de F. Quintana donde se orea durante tres semanas volteándolo cada
dos días.
 
 
FUENTE:  
http://charococina.blogspot.com.ar/2013/02/bolitas-­‐de-­‐calabaza-­‐y-­‐queso-­‐
tradicional.html