CRONOGRAMA DE MUESTREO 2013 CARNES LA SUIZA

Modificaciones a la versión anterior

Versión Fecha Elaborado Por Descripción del Cambio Revisado Por

Carolina Moreno Ferney Angulo

Se crea el Anexo 2 Vo2 Programa
1 1/2/2012
plan muestreo
Coord. Calidad Gerente General

German Vergara Se agrega casilla en ambiente,

Ferney Angulo
2 1/6/2015 Coord. frotis de manos y producto
Gerente General
Calidad "limpieza".

Se adiciona en area de superficie

Henrry Cantor
la casilla "Goulashera", se añade Doris Sierra
3 9/16/2015 Analista
casilla para caracterización de Coord. Calidad
Documental
vertimientos.

Se realiza la modificacion de todo

Marisol Parra Marisol Parra
4 4/15/2016 el cronograma de muestreo para
Coord. Calidad Coord. Calidad
aplicación en el año 2016
 Anexo 2. v03 Programa Plan de
RNES LA SUIZA
Muestreo

Aprobado Por

Ferney Angulo

Gerente General

Ferney Angulo
Gerente
General

Doris Sierra
Coord. Calidad

Ferney Angulo
Gerente
General
 CRONOGRAMA DE MUESTREO 2015 CARNES LA SUIZA Y CIA LT

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LOCALIZACION ALCANCE E R Z I I
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S P S P S P S P

Mesas 1
Tablas 1
Banda Transportadora 1
Sierras 1
Selladora al vacio 1
Molino Electrico 1
SUPERFICIES Embutidora 1
Cuchillos,ganchos y 1
chairas
Canastiila 1
Paredes 1
Goulashera 1
Empaque 1
Grameras 1
Desposte 1
Charqueo 1
Alistamiento 1
Molida 1
Goulash 1
Porcionado 1
AMBIENTES Visceras 1
Cuarto Canales 1
Cuarto Refrigeración 1
Tunel Congelacion 1
Cuarto Congelación 1
Sierras 1
Recepcion de MP 1
Despacho PT 1
Desposte 1
Charqueo 1
Goulash 1
Porcionador 1 1
Porcionador 2 1
Sierra 1
MANOS Embalaje 1
Alistamiento 1
Molida 1
Cuartero 1 1
Cuartero 2 1
 MANOS

Punto de venta 1
Supernumerario 1
Llave Sierra 1

Llave de Empaque 1
Llave lavamanos Filtro
1
Sanitario
Llave área lavado 1
canastillas

Llave area de embalaje 1

AGUA POTABLE
Recepcion de MP 1
Llave de Tanque 1
Almacenamiento agua

Llave Pacillo Central 1

Llave área lavado botas
1
ing planta

Llave pozo lavavotas 1

Desposte 1
Charqueo 1
Limpieza 1
Goulash 1
Alistamiento 1
Porcionado 1
PRODUCTO
Cuarto Canales 1
Cuarto Refrigeración 1
Sierras 1
Recepcion de MP 1
Despacho PT 1
Producto Terminado 1

CARACTERIZACIÓN DE
Punto de toma 1
VERTIMIENTOS

FÍSICOQUIMICO AGUA POTABLE

MICROBIOLÓGICO AGUA POTABLE
 Anexo 2. PrM v03 Programa
LTDA
Plan de Muestreo

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S Sanitizado
P En proceso
 CRONOGRAMA DE MUESTREO 2016 CARNES LA SUIZA Y CIA LTDA

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LOCALIZACION ALCANCE e
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MESA 1

BANDA TRANSPORTADORA 1
DESPOSTE
MESA GIRATORIA 1
CUCHILLOS 1

SIERRA 1 1
AREA DE SIERRA SIERRA 2 1
BALANZA 1
TABLA DE CORTE 1
ÁREA DE GOULASH CUCHILLOS 1

CUBICADORA DE CARNE 1

MOLINO 1
AREA DE CARNE MOLIDA
TABLA 1

TABLA 1
AREA DE ALISTAMIENTO CUCHILLO 1

GUANTE DE ACERO 1

MESA 1

TABLA DE CORTE
AREA DE PORCIONADO CUCHILLOS 1

GUANTES DE ACERO 1

BALANZA 1

EMPACADORA AL VACIO 1

AREA DE EMPAQUE AL TERMOENCOGEDORA 1

VACIO CANASTILLA 1

MATERIAL DE EMPAQUE 1
ÁREA DE DESPOSTE 1
AREA DE CHARQUEO 1

AREA DE MOLIDA Y ALISTAMIENTO 1

AREA DE GOULASH 1

AREA DE PORCIONADO 1

AREA DE EMBALAJE 1

AREA DE SIERRA 1
AMBIENTES
AREA DESPACHO PT 1

CUARTO DE CANALES 1
CUARTO DE REFRIGERACION 1

TUNEL DE CONGELACION 1
CUARTO DE CONGELACION 1
CUARTO DE PRODUCTO TERMINADO 1
CUARTO DE TRANSITO 1

DESPOSTE 1
 CHARQUEO 1

ALISTAMIENTO 1

MOLIDA 1

GOULASH 1
MANOS
PORCIONADO 1

SIERRA 1

EMBALAJE 1

CUARTEROS 1

LIMPIEZA 1

LLAVE FILTRO SANITARIO 1

LLAVE RECIBO DE MP 1

LLAVE ÁREA DESPOSTE 1

LLAVE ÁREA DE GOULASH 1

AGUA POTABLE LLAVE ÁREA DE ALISTAMIENTO 1

LLAVE ÁREA DE EMBALAJE 1

LLAVE LAVADO DE CANASTILLAS 1

LLAVE ÁREA DE CUARTOS 1

LLAVE ÁREA DE ASCENSOR 1

ÁREA DE DESPOSTE 1
AREA DE CHARQUEO 1
AREA DE ALISTAMIENTO 1

AREA DE MOLIDA 1
PRODUCTO
AREA DE GOULASH 1

AREA DE PORCIONADO 1

AREA DE EMBALAJE 1

AREA DE SIERRA 1

FÍSICOQUIMICO AGUA POTABLE

MICROBIOLÓGICO AGUA POTABLE
 Anexo 2. PrM v04 Programa
16 CARNES LA SUIZA Y CIA LTDA
Plan de Muestreo

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 CRONOGRAMA DE MUESTREO 2017 CARNES LA SUIZA Y CIA LTDA

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MESA 1

BANDA TRANSPORTADORA 1
DESPOSTE
MESA GIRATORIA 1

CUCHILLOS 1

SIERRA 1 1
SECCION DE SIERRA SIERRA 2 1

BALANZA 1

TABLA DE CORTE 1
SECCION DE GOULASH CUCHILLOS 1

CUBICADORA DE CARNE 1

MOLINO 1
SECCIÓN DE MOLIDA
TABLA 1

TABLA 1
SECCIÓN DE
ALISTAMIENTO CUCHILLO 1

GUANTE DE ACERO 1

MESA 1

TABLA DE CORTE 1
SECCION DE
PORCIONADO CUCHILLOS 1

GUANTES DE ACERO 1

BALANZA 1

EMPACADORA AL VACIO 1

TERMOENCOGEDORA 1
SECCION DE EMPAQUE
CANASTILLA 1

MATERIAL DE EMPAQUE 1

SECCION DE DESPOSTE 1

SECCION DE CHARQUEO 1

SECCION DE MOLIDA Y ALISTAMIENTO 1

SECCION DE GOULASH 1

SECCIÓN DE PORCIONADO 1

SECCION DE EMPAQUE 1

SECCIÓN DE SIERRA 1
AMBIENTES
AREA DESPACHO PT 1

CUARTO DE CANALES 1

CUARTO DE REFRIGERACION 1

TUNEL DE CONGELACION 1

CUARTO DE CONGELACION 1

CUARTO DE PRODUCTO TERMINADO 1

CUARTO DE TRANSITO 1

DESPOSTE 1
 CHARQUEO 1

ALISTAMIENTO 1

MOLIDA 1

GOULASH 1
MANOS
PORCIONADO 1

SIERRA 1

EMBALAJE 1

CUARTEROS 1

LIMPIEZA 1

LLAVE FILTRO SANITARIO 1

LLAVE RECIBO DE MP 1

LLAVE ÁREA DESPOSTE 1

LLAVE ÁREA DE GOULASH 1

AGUA POTABLE LLAVE ÁREA DE ALISTAMIENTO 1

LLAVE ÁREA DE EMBALAJE 1

LLAVE LAVADO DE CANASTILLAS 1

LLAVE ÁREA DE CUARTOS 1

LLAVE ÁREA DE ASCENSOR 1

SECCION DE DESPOSTE 1

SECCIÓN DE CHARQUEO 1

SECCION DE ALISTAMIENTO 1

SECCIÓN DE MOLIDA 1
PRODUCTO
SECCIÓ DE GOULASH 1

SECCIÓN DE PORCIONADO 1

SECCIÓN DE EMBALAJE 1

SECCIÓN DE SIERRA 1

FÍSICOQUIMICO AGUA POTABLE

MICROBIOLÓGICO AGUA POTABLE
 Anexo 2. PrM v04 Programa
17 CARNES LA SUIZA Y CIA LTDA
Plan de Muestreo

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 No.
PROCESO LOCALIZACION ALCANCE Muestreo Muestras
GANCHO microbiológico 1
CUCHILLO microbiológico 1
SUPERFICIES OVEROLES microbiológico 2
INSPECCION

MANOS OPERARIO microbiológico 1

microbiológico 2
Listeria sp 3

PRODUCTO CANALES (Res, Cerdo y ternera) pH 1

ALMACENAMIENTO

AMBIENTES CAVAS microbiológico 1

MANOS OPERARIO microbiológico 1

BANDA microbiológico 2
GUANTES microbiológico 5
ACRILICOS microbiológico 5
CUCHILLO microbiológico 5
PETOS microbiológico 2
EQUIPOS microbiológico 2
SUPERFICIES PAREDES microbiológico 1

AMBIENTES CAVA DE RES microbiológico 1

RES

MANOS microbiológico 8

microbiológico 2
microbiológico 1
DESPOSTE (MESA) Fisicoquimico 6

pH 1
PRODUCTO MOLIDAS Grasa 2
MESON microbiológico 2
GUANTES microbiológico 2
ACRILICOS microbiológico 2
CUCHILLO microbiológico 2
PETOS microbiológico 2
SUPERFICIES
CERDO
 SUPERFICIES PAREDES microbiológico 1

CERDO
MANOS DESPOSTE (MESA) microbiológico 3
DESPOSTE

microbiológico 2
PRODUCTO Desposte microbiológico 1
MESON microbiológico 3
GUANTES microbiológico 3
ACRILICOS microbiológico 3
CUCHILLO microbiológico 3
PETOS microbiológico 3
BASCULAS microbiológico 2
SUPERFICIES PAREDES microbiológico 1

MANOS DESPOSTE (MESA) microbiológico 4

CORTE FINO

microbiológico 4

PRODUCTO PORCIONADO microbiológico 4

ALCANCE FRECUENCIA
TRIMESTRAL
Coliformes totales; Escherichia MENSUAL
coli; hongos y levaduras MENSUAL
Coliformes totales; Escherichia
coli; Estafilococo coagulasa
positivo BIMESTRAL
Escherichia coli; Estafilococo
coagulasa positivo; Esporas de
Clostridium sulfito reductor;
Salmonella sp. MENSUAL
Una por cada materia prima MENSUAL
cada vez que se reciba la
materia prima NA

Aerobios mesofilos; hongos y

levaduras SEMANAL

Coliformes totales; Escherichia

coli; Estafilococo coagulasa
positivo MENSUAL
MENSUAL

MENSUAL
MENSUAL
Coliformes totales; Escherichia MENSUAL
coli; hongos y levaduras MENSUAL
Aerobios mesofilos; hongos y
levaduras MENSUAL
Coliformes totales; Escherichia
coli; Estafilococo coagulasa
positivo MENSUAL

NMP Coliformes totales; NMP

coliformes fecales; Estafilococo
coagulasa positivo; Esporas de
Clostridium sulfito reductor;
Salmonella sp. MENSUAL
Listeria sp MENSUAL
ANTIBIOTICOS MENSUAL
Cada Vez que se desposte un
lote NA
Porcentaje de grasa DIARIA

Coliformes totales; Escherichia

coli; hongos y levaduras MENSUAL
Coliformes totales; Escherichia
coli; hongos y levaduras MENSUAL
Coliformes totales; Escherichia
coli; Estafilococo coagulasa
positivo MENSUAL

NMP Coliformes totales; NMP

coliformes fecales; Estafilococo
coagulasa positivo; Esporas de
Clostridium sulfito reductor;
Salmonella sp. MENSUAL
Listeria sp MENSUAL

Coliformes totales; Escherichia

coli; hongos y levaduras MENSUAL
Coliformes totales; Escherichia
coli; Estafilococo coagulasa
positivo MENSUAL

NMP Coliformes totales; NMP

coliformes fecales; Estafilococo
coagulasa positivo; Esporas de
Clostridium sulfito reductor;
Salmonella sp. SEMANAL

Listeria sp – para cada especie. MENSUAL