C Bioquímica de la Cavidad Oral y

de las Estructuras Dentales

Tema 19 Composición
Bioquímica de los Dientes
J. Salgado (UVEG – 2007-08)
 Tejidos Mineralizados: Hueso, Esmalte, Dentina y Cemento

Matriz orgánica
Proteínas estructurales
colágeno / glicoproteínas / proteoglicanos

Fase inorgánica
Componente mineralizado
La mineralización se produce casi siempre con
participación de calcio, por lo que se denomina
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calcificación

GRAN DUREZA Y RESISTENCIA MECANICA

 Organización
de los Tejidos
Dentales
 Tejidos Dentales Mineralizados

Esmalte:
• Protege la superficie apical del diente
• Sustancia más dura y mineralizada del organismo
• No está vivo, pero sufre cambios fisico-químicos dinámicos
• Producido por los ameloblastos

Dentina:
• Constituye el volumen principal del diente
• Menor dureza y mineralización que el esmalte: Base elástica
• Matriz mineralizada + túbulos dentinarios (procesos odontoblásticos)
• Íntimamente relacionada con la pulpa (complejo dentino-pulpar)

Cemento:
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• Protege la superficie radicular del diente

• Composición química y propiedades muy similares a las del hueso
 Propiedades Físicas del Esmalte

• Dureza (resistencia a ser rayado): 6.5 en la escala de Mohs.

Depende del grado de mineralización (decrece desde la
superficie hacia el interior)
• Elasticidad baja (rígido y quebradizo).
• Color y transparencia: translúcido. Su color depende de la
dentina subyacente
• Permeabilidad escasa (membrana semipermeable).
Disminuye con la edad. Permite la difusión de agua y algunos
iones.
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• Radioopacidad muy alta (color blanco en radiografías).

 Propiedades Físicas de la Dentina

• Color blanco amarillento, variable entre individuos. Depende

del grado de mineralización, la edad, la vitalidad de la pulpa,
la presencia de pigmentos exógenos o endógenos.
• Dureza: mucho menor que la del esmalte y mayor que la del
hueso
• Elasticidad: Compensa la rigidez del esmalte.
• Permeabilidad alta, através de los túbulos dentinarios.
• Radioopacidad menor que el esmalte y mayor que la del
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hueso
 Composición Bioquímica de los Tejidos Dentales

• Varía en los distintos tejidos dentales, de

acuerdo con su función
• Poco variable en cada diente sano y
maduro
• Poco dependiente de la edad y del sexo
• Se ve afectada por enfermedades dentales
y periodontales
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 Componentes Orgánicos e Inorgánicos

COMPONENTES ORGANICOS
• Proteinas fibrosas: Colágeno
• Proteinas estructurales: Glicoproteínas y Proteoglicanos
• Carbohidratos
• Lípidos
• Iones orgánicos: Citrato y Lactato

COMPONENTES INORGANICOS
• Hidroxiapatito
• Sales inorgánicas (fosfatos, carbonatos, sulfatos)
• Oligoelementos (magnesio, flúor, hierro, cobre, potasio)
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• Agua
 Composición Comparada de los Tejidos Mineralizados

Composición del hueso, la dentina y el esmalte (%)

Componente Hueso Dentina Esmalte

Agua 8 5 4
Material mineral 70 75 95
Material orgánico 22 20 0.6
Colágeno 18.6 18 0.35
Otras proteínas 1 0.2 0.2
Otras biomoléculas 2.4 1.8 0.05
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Densidad 2.03 2.15 3.05

 Estructura Química del Apatito

Nombre genérico de diversos minerales cuya fórmula general es:

D5T3M

Catión divalente Oxi-anión trivalente Anión monovalente

Ca2+, Ba2+ PO4 3- , AsO4 3- OH-, F-, Cl-

F-
CELDILLA UNITARIA = D10T6M2
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Hidroxiapatito: Ca10 (PO4 3- )6 (OH-)2 Sensible al ataque

por ácidos
 Diversos Tipos de Fosfato Cálcico

El apatito de los dientes es una forma compleja de fosfato cálcico

con estructura cristalina. Existen otras formas más amorfas

Sal Fórmula Ca/P

Fosfato diácido
de calcio Ca(H2PO4)2 0.5
Fosfato monoácido
de calcio Ca(HPO4) 1
Fosfato octocálcico Ca8(PO4)4 (HPO4)2 :5H2O 1.33
Fosfato tricálcico Ca3(PO4)2 1.5
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Hidroxiapatito Ca10(PO4)6(OH)2 1.67

Fluorapatito Ca10(PO4)6F2 1.67
 Estructura Cristalina del Hidroxiapatito

PRISMA

CRISTALES
P CRISTAL
Ca Ca
P
P P
P Ca P
Ca Ca OH Ca
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P Ca P
P P
CELDILLAS CELDILLA
P
APILADAS UNITARIA
Ca P Ca
 Comparación de Fluorapatito e Hidroxiapatito
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 Propiedades Dinámicas del Apatito

Soluble en medios ácidos: gran reserva alcalina.

• En medio ácido provoca una reacción de neutralización que
solubiliza material
• En medio alcalino desplaza la reacción en sentido contrario,
depositándose material por precipitación.
Recalcificación en medio alcalino

Sólido Ca10(PO4)6(OH)2 10Ca2+ + 6PO43 – + 2OH–

cristalino
Especies
H+
disueltas
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Solubilización en 6PO4H2 – + H2O

medio ácido
H+

6PO4H2 – + H2O
 Propiedades Dinámicas del Apatito

Reacciones de intercambio de iones,

• Intercambio isoiónico, con soluciones que contienen
fosfato cálcico
• intercambio heteroiónico, de otros iones que puedan
integrarse en el cristal. Este intercambio es la base de la
incorporación del ion fluoruro al hidroxiapatito dental.
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 Sustituciones Iónicas en Apatitos Biológicos

Sustitutivos del Ca2+ Sustitutivos del PO43- Sustitutivos del OH-

Mg2+ (0.5-1 %) CO32- (2-5 %) Cl- (0.2-0.5 %)
Na+ (1-2%) CO3H- F-
K+ (0.2-0.5%) Citrato (1-2%) CO32-
Pb2+ o Sr2+ (trazas) AsO43- (trazas) Br- e I- (trazas)
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 Composición Orgánica del Esmalte Dental

• Muy baja concentración de proteínas (0.05-0.1%)

• Distribución heterogénea entre las zonas interna y externa
• Presencia de glucoproteínas y muy poco colágeno
• PROTEÍNAS ESPECÍFICAS:
– Amelogeninas: glucoproteínas hidrofóbicas fosforiladas. Abundantes
en el esmalte inmaduro
– Enamelinas: Glucoproteínas hidrofílicas. Se encuentran en la
periferia de los cristales (proteínas de la cubierta)
– Amelinas o ameloblastinas. En las capas superficiales del esmalte
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– Esmalteinas (tuftelina), similares a la queratina. Aparecen en la

unión amelodentinaria
– Parvalbúmina: Proteína transportadora de calcio intra y extracelular
 Composición Orgánica de la Dentina

• Mayor porcentaje que en el esmalte (20%)

• Colágeno de tipo I (85-90% de la materia orgánica)

PROTEÍNAS ESPECÍFICAS:

Fosfoforina dentinaria: Rica en Ser fosforilada

Glucoproteinas poco ácidas
Glucoproteinas aniónicas
Proteoglucanos ácidos de bajo peso molecular
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 Composición Orgánica del Cemento Dental

• Composición química y propiedades similares a las del hueso

• Elevada proporción de colágeno tipo I
– Gran abundancia de enlaces cruzados

PROTEÍNAS ESPECÍFICAS:

– Sialoproteinas: Glucoproteínas con ácido N-acetilneuramínico,

muy ramificadas y ricas en aminoácidos ácidos (Glu y Asp)
– Osteocalcina o BGP (proteína ósea con J-carboxiglutamato)
– Osteonectinas: Fosfoproteínas ácidas ricas en aminoácidos
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hidroxilados (Ser y Thr)

 Proteínas de la Matriz Extracelular: Colágeno
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 Cadena Norleucina (residuo de Residuo de Cadena
polipeptídica Lys sin grupo H-amino
hidroxilisina polipeptídica

Uniones hidoxilisinonorleucina
 Glucoconjugados de la Matriz Extracelular

GLUCOPROTEÍNAS
• En general, proteínas con polisacáridos unidos covalentemente
• Generalmente asociadas a la superficie celular, donde cumplan
diversas funciones:
– Multiadhesión (unión de las células a la matriz), como en el
caso de las lamininas y las fibronectinas
– Reconocimiento celular (receptor de insulina, unión a
lectinas)
– Factores de coagulación, inmunoglobulinas,... Etc.

PROTEOGLUCANOS

• Contienen múltiples cadenas de disacáridos sulfatados

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(glucosaminoglucanos) unidas a un centro proteico.

• Funciones de hidratación, protección, resistencia, lubricación.

Glucoproteínas y proteoglucanos son asociaciones entre
proteínas y heteropolisacáridos
 Glucoproteínas

• Proteínas conjugadas que contienen oligosacáridos (max. 12-15

resíduos)

• Alta proporción proteína/carbohidrato

• Las uniones covalentes con la proteína son N- u O-glucosídicas

• Presencia de azúcares neutros y azúcares ácidos (carga negativa)

• Sialoproteínas: En el hueso y cemento dental. Ricas en ácidos

siálicos (ej. Ac. Acetilneuramínico)
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 Estructuras de oligosacáridos O-ligados y N-ligados de las Glucoproteínas
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 Proteoglucanos o Mucopolisacáridos

• Cadenas muy largas de heteropolisacáridos (Glucosaminoglucanos)

unidos a un esqueleto central de proteína
• Alta proporción carbohidrato/proteína. Carbohidrato Æ (> 95%)
– Presenta unidades repetidas de disacáridos que suelen contener un
ácido urónico y N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina
• Elevada carga negativa (grupos carboxilo y esteres con sulfato)
– Importantes para la fijación de Ca2+ y agua (hidratación)
• Elevada viscosidad y elasticidad
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Glucosaminoglucanos Disacárido repetido Número de
disacáridos por
Presentes en cadena
Proteoglucanos

Hialuronato

Condroitinsulfato

Queratansulfato
 Síntesis de las Cadenas de Glucosaminoglucanos

n repeticiones de Condroitinsulfato
Proteína central

Síntesis de Condroitinsulfato en el aparato de Golgi

1. Transferencia de Xilosa a un residuo de Serina en la
proteína central
2. Unión de dos restos de galactosa
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3. Unión secuencial de dímeros de Ac. glucurónico y N-

acetilgalactosamina
 Estructura del Agregado de Proteoglucano de un Cartílago

Proteína central agrecán

(PM = 250.000) con
queratánsulfato y a
condroitinsulfato unida a
una larga cadena de
hialuronato a través de Uniones no
covalentes
una proteína de enlace.

Uniónes
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covalentes
 Proteoglucanos de Membrana Celular: Sindecán

• La proteína central atraviesa la

membrana plasmática

• Dominio citosólico pequeño

• Dominio externo grande unido

a cadenas de heparansulfato y
condroitinsulfato.

• Función:

– Anclan las células a la

matriz
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– Presentan hormonas a los

receptores de superficie
celular.