UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGIENERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: DISEÑO DE PLANTAS

TEMA: INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MIEL EN EL SECOR

DE ARANJUEZ BAJA EN EL DISTRITO DE SANTA ANA

DOCENTE: ING. ROSSMERY QUISPE

UGARTE INTEGRANTES:

NELVAR BARNABY ALVARO VARGAS 125154

KARINA BOLIVAR QUISPE 074198

LIZBETH CENTENO CASTILLO 110353

 CAPITULO I. Introducción

CAPITULO II. Generalidades

2.1. Planteamiento Del Problema

2.1.1 Descripción.

En la provincia de la convención existe demanda de consumidores de miel, esto se debe

gracias a las buenas propiedades que tiene este producto; que sirve como un complemento

alimentario en la dieta del consumidor. Por lo que se pretende incrementar la cantidad de miel

que se produce, para satisfacer la demanda existente de los consumidores.

2.1.2 Formulación.

Lo que se pretende con la creación de esta nueva planta procesadora de miel es

incrementar la producción de miel incentivando a los productores que dediquen su tiempo al

manejo y la crianza de abeja.

Capítulo III. Hipótesis

3.1. Hipótesis Alterna

Este proyecto es viable, para la construcción y diseño de una planta procesadora de miel en

el sector de Aranjuez baja.

3.2. Hipótesis Nula

Este proyecto no es viable, para la construcción y diseño de una planta procesadora de miel

en el sector de Aranjuez baja.

 Capitulo IV. Objetivos

4.1. Objetivo General:

 Instalar una planta procesadora de miel en el sector de Aranjuez baja en el

distrito de Santa Ana.

4.2. Objetivo Especifico

 Elaborar un estudio de mercado para el análisis de plan de mercadeo

 Determinar el principal factor de ponderación para instalar la planta procesadora

de miel.

 Determinar la ubicación de la planta procesadora de miel

 Determinar la rentabilidad de la instalación de la planta procesadora de miel

Capítulo V

5.1. Lluvia De Ideas

A. Acopio de miel

B. Almíbar de mango

C. Exportación de carne cuy

D. Fruta deshidratada de naranja

5.2.1. Ponderación Para Factores Del Producto

Puntuación:
1: Malo.

2: Deficiente

3: Regular

4: Bueno

5: Excelente

Factor de localización Ponderación del factor A B C D

(%)
Costo de producción 20 4 3 1 2

Disponibilidad de materia prima 15 3 3 4 4

Dificultad en la elaboración 20 5 3 2 2

Tiempo de producción 10 4 3 3 2

Perecibilidad de la materia 15 5 2 3 2
prima
Demanda de mercado 20 4 3 4 4

Total 100 4.2 2.85 2.75 2.7

5.2.2. Ponderación Para Factores Del Producto En Porcentaje

Factor de localización Ponderación del factor A B C D

(%)
Costo de producción 20 80 60 20 40

Disponibilidad de materia prima 15 45 45 60 60

Dificultad en la elaboración 20 100 60 40 40

Tiempo de producción 10 40 30 30 20

Perecibilidad de la materia 15 75 30 45 30
prima
Demanda de mercado 20 80 60 80 80

Total 100 420 285 275 270

5.3. Lluvia De Ideas Para La Ubicación De La Planta Procesadora De Miel

A. Macamango.

B. Potrero

C. Maranura

D. Aranjuez baja.

E. Echarati

5.3.1. Ponderación De Ubicación Del Lugar.

1. Malo.

2. Deficiente

3. Regular

4. Bueno

5. Excelente

Lugares Ponderación del factor A B C D E

(%)
Lugar de ubicación 20 4 4 2 5 3

Agua potable 15 2 2 2 3 2

Fluido eléctrico 15 3 3 3 3 3

Costos de terreno 18 2 2 3 3 4
(impuestos)
Mano de obra 12 3 3 2 3 2

Accesibilidad de 8 2 2 2 4 3
terreno
Proveedores 12 1 2 5 2 4

Total 100 2.55 2.67 2.69 3.36 3.03

 5.3.2. Ponderación De Ubicación Del Lugar En Porcentaje.

Lugares Ponderación del factor A B C D E

(%)
Lugar de ubicación 20 80 80 40 100 60

Agua potable 15 30 30 30 45 30

Fluido eléctrico 15 45 45 45 45 45

Costos de terreno 18 36 36 54 54 72
(impuestos)
Mano de obra 12 36 36 24 36 24

Accesibilidad de 8 16 16 16 32 24
terreno
Proveedores 12 12 24 60 24 48

Total 100 255 267 269 336 303

CAPITULO VI

ENCUETA A LOS CONSUMIDORES

RESULTADO DE ENCUESTA AL CONSUMIDOR

RESULTA
EDADES DO
RANGO DE EDADES
18-29años
18-29años 9
30-45 años 10 37% 30%
30-45 años
más de 45
años 11 mas de 45
33%
años

RESULTA
SEXO DO
SEXO
FEMENINO 11 37%
MASCULINO 19 FEMENINO
63%
MASCULINO
 1.- ¿CONSUME UD MIEL CON REGULARIDAD?

RESULTA CONSUMO DE MIEL

RESPUESTA DO 7%
SI 28
NO 2 SI
93%
NO

2.-¿CUALES SON LOS MOTIVOS POR LOS CUALES UD NO

CONSUME MIEL?

Escases
Contaminación
Muy dulce y produce diabetes

3.-¿CON QUE FRECUENCIA UD CONSUME MIEL?

RESULTA
RESPUESTA DO
DIARIAMENTE 1
SEMANALMENTE 5
QUINCENALMENTE 5
MENSULAMENTE 12
OCASIONES ESPECIALES 5

FRECUENCIA DE
CONSUMO
3% DIARIAMENTE
18% 18%
18% SEMANALMENT
43% E
QUINCENALMEN
TE
 4.- ¿Cuál ES LA CANTIDAD APROXIMADA DE MIEL QUE UD ADQUIERE POR CADA

COMPRA
ADQUISICION
RESULTA
RESPUESTA DOS
1/4 LITRO 8 39% 29% 1/4 LITRO
1/2 LITRO 9
1/2 LITRO
1LITRO 11 32%
1LITRO

5.- ¿EN QUE PRESENTACION PREFIERE ADQUIRIR LA MIEL?

RESULTA
RESPUESTA DO
BOTELLA DE PLASTICO 19
BOTELLA DE VIDRIO 9

PREFERENCIA

32%
BOTELLA DE PLASTICO
68%
BOTELLA DE VIDRIO

6.- AL MOMENTO DE ADQUIRIR LA MIEL ¿Cuál DE SUS CARACTERISTICAS INFLUYE MAS

EN SU COMPRA?
RESULTA
RESPUESTA DO
ASPECTO 7
COLOR 4
TODAS LAS ANTERIORES 17
CARACTERISTICAS
25%
ASPECTO

61%
COLOR
14%
 7.- LA MIEL QUE ACTUALMENTE CONSUME ¿HA LLENADO SUS ESPECTATIVAS?
RESULTA
RESPUESTA DO
SI 24
NO 3
NO SABE 1

ESPECTATIVAS
11% 3%

SI
NO
86%
NO SABE

RAZONES:
 LUGAR DEPROCEDENCIA
 NO ES NATURAL
 ES ADULTERADO
 NATURAL
 CURATIVO
 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
 POR EL TRABAJO QUE TOMA PRODUCIRLO

8.-CUAL ES EL PRECIO QUE USTED PAGA POR LA COMPRA DE MIELES
RESULTA
RESPUESTA DO
1/4lt $10.00 3
1/4 $8.00 1
1/4 $12.00 1
1/4 $4.00 1
1/2 Lt $12.00 5
1/2lt$10.00 4
1/2lt$15.00 1
1lt $18.00 4
1lt $10.00 3
1lt $ 25.00 1
1lt$ 15.00 1
1lts $20.00 1
NINGUNO 1
 PRECIO DE COMPRAS

1/4lt $10.00
4% 1/4 $8.00
4% 4% 4% 11% 3%
3% 1/4 $12.00
4% 1/4 $4.00
11%
1/2 Lt $12.00
1/2lt$10.00
18%
15% 1/2lt$15.00
1lt $18.00
4%
15%
1lt $10.00
1lt $ 25.00
1lt$ 15.00
1lts $20.00
NINGUNO

9.-ESTA SATISFECHO CON EL PRECIO QUE PAGA POR EL CONSUMO DE MIEL?

RESULTA
RESPUESTA DO
SI 21
NO 5
NO CONTESTA 2

SATISFACION DE COMPRA
7%
18%
SI

75% NO
NO CONTESTA

RAZONES
NATURAL
ESFUERZO QUE TOMA HACERLO
TRABAJOSO LA ELABORACION
COMODO
MUY CARO

10.- EN QUE LUGAR SUELE COMPRAR LA MIEL QUE CONSUME

RESULTA
RESPUESTA DO
TIENDAS 3
MERCADO 16
SUPERMERCADO 2
AMBULANTES 2
LUGAR DE TRABAJO 1
CAMPO 4
LUGAR DE TRABAJO 1

LUGAR DE COMPRA
3% TIENDAS
4% 14% 10% MERCADO
7% SUPERMERCADO
7% AMBULANTES
55%
LUGAR DE TRABAJO
CAMPO
LUGAR DE TRABAJO

11.- ¿Por qué RAZON REALIZA LA COMPRA DE MIEL EN ESE LUGAR?

RESULTA
RESPUESTA DO
ACSESIBILIDAD 6
COMODIDAD 7
SEGURIDAD 14
ECONOMIA 1

RAZONES DE COMPRA
 12.-QUE TAN ACSESIBLE SON LOS PUNTOS DE VENTA
RESULTA
RESPUESTA DO
MUY ACSESIBLE 4
POCO ACSESIBLE 8
ACSESIBLE 16

ACESIBILIDAD DE VENTA

14%
MUY ACSESIBLE
57% 29%
POCO ACSESIBLE
ACSESIBLE

13- SI SALIERA AL MERCADO UNA NUEVA OPCION DE MIEL A UN PRECIO ASEQUIBLE Y

MEJOR CALIDAD QUE LAS QUE CONSUME ACTUALMENTE ¿COMPRARIA EL PRODUCTO?

RESULTA
RESPUESTAS DO
SI 28

SI

1
100%
 14. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO (A) A PAGARPOR ESTE NUEVO PRODUCTO?
RESULTA
RESPUESTAS DOS
$5.00 2
$10-20.00 22
$20-40.00 2
NO RESPONDE 2

PRECIOS
7% 7% 7%
$5.00
$10-20.00
79% $20-40.00
NO RESPONDE

15.- HAS VISTO O ESCUCHADO ANUNCIOS PUBLICITARIOS DE LA MIEL

SI 7
NO 21

PUBLICIDAD

25%
SI
75%
NO

16.- DE QUE MARCAS ERA EL ANUNCIO

RESULTA
RESPUESTA DOS
COOPERATIVAS 1
ASOCIASIONES PEQUEÑAS(MARAN Y
CHACO) 1
 MARCAS DE ANUNCIO
COOPERATIVAS

50% 50%

ASOCIASIONES
PEQUEÑAS(MARAN Y
CHACO)

17.- ¿CUAL ES EL MEDIO DE COMUNICACIÓN QUE UD SE ENTERA?

RESPUE RESULTA
STA DO
RADIO 4
INTERN
ET 1
TELEVISI
ON 1
FERIAS 1
NO
SABE 21

MEDIOS DE COMUNICACIÓN

14% 3%
4%
4% RADIO
INTERNET
TELEVISION
75% FERIAS
NO SABE
18.- CUALES DE LAS PROMOCIONES CONSIDERA ATRACTIVAS EN LAS VENTAS DE MIEL
RESULTA
RESPUESTA DO
DESCUENTOS POR INTRODUCCION 2
DEMOSTRACIONES GRATUITAS 12
2X1 11
NO SABE 3

PROMOCIONES ATRACTIVAS

11% 7% DESCUENTOS POR

INTRODUCCION
DEMOSTRACIONES
43% GRATUITAS
39%
2X1

NO SABE
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

 El 37% de la población encuestada es de 45 años a más, el 33 % es de 30- 45 años y

el restante 30% dividido entre 18 a 25 años. Lo anterior indica que el público objetivo
está realmente interesado en el consumo del producto.
 En promedio el 63% de los consumidores es masculino; y el 37% de consumidores son
femeninos.
 El 93% de la población encuestada tiene la preferencia de consumir la miel con
regularidad, mientras que el 7% prefiere no consumir con regularidad. Esto nos indica
que la población muestra una preferencia de consumo de miel.
 El 43% de la población encuestada contesta afirmativamente que lo consume
mensualmente, mientras 18% consume quincenalmente, semanalmente y ocasiones
mientras el 3% restante contesta diariamente. Esto muestra que las personas tienden al
consumo la atracción por productos innovadores y saludables en el mercado.
 El 39 % de la población encuestada adquiere 1LT por cada compra, el 32% por ½ LT y
el restante del 29 % por ¼ LT. Esto nos indica que la población encuestada lo adquiere
mas por la presentación de 1 LT lo que tendría una gran acogida en el grupo familiar.
 El 68% de la población lo prefiere en presentación de botella de plástico y el restante
en botella de vidrio .Esto nos muestra que las personas tienden la atracción por el
material de plástico por ser económicas.
 El 61% de la población encuestada tiene la preferencia por el aspecto y color, él 25%
lo prefiere por el aspecto, mientras que el 14% prefiere por el color. El resultado
muestra que la población prefiere el producto por el aspecto y color.
 Un gran porcentaje (86%) indica que la miel lleno sus expectativas de consumo,
mientras que un 11 % dice lo contrario y un 3% no sabe. Esto muestra como resultado
que la población es un gran potencial de consumo de miel.
 El 18% de la población contestó que pagaría de s/12.00 por ½ Lt y el otro 15%pagaria
s/ 18.00 por 1L, mientras que el 15% pagaría s/10.00 por ½ Lt y el resto de 11%
pagaría s/12.00 por ¼ lt por último un 4 % pagaría a s/4.00. Este resultado muestra que
el público pagaría un precio promedio del presupuestado en el estudio concerniente a
12.00 por ½ Lt de miel.
 El 75 % de la población está satisfecho con el precio que paga por el consumo de miel
y el resto indica lo contrario. Este resultado muestra que el público está dispuesto a
pagar por el precio presupuestado en el estudio.
  Un gran porcentaje (55%) desearía comprar el producto en un mercado. Un 14%
desearía comprar en el campo, mientras que el 10% lo compraría en una tienda, un 7%
de supermercados y ambulantes y por último un 1% del lugar de trabajo. Esto muestra
como resultado que la población prefiere su compra en un mercado debido a la garantía
y calidad que esta brinda al cliente.
 El 100 % de la población encuestada indica que si saliera un nuevo producto al
mercado de muy buena calidad y un precio asequible están dispuesto a pagar. Esto
muestra como resultado que la población será un gran potencial de consumo de miel.
 En promedio de 75 % de la población encuestada indica que no escucha anuncios
publicitarios de la miel y un 25 % indica lo contrario. El resultado nos muestra que no
hay anuncios ni marketing en el producto de la miel.
 Un bajo porcentaje de 14 % de la población encuestada indica que lo escucha por radio
a diferencia del resto de los medios como el internet, televisor y ferias y un 75% no lo
escucha por ninguno de estos medios. Esto muestra como resultado que los medios de
comunicación no son escuchados o vistos por la mayoría de la población encuestada.
 El 39 % lo considera atractivo en el 2 x1, el 43% por demostraciones gratuitas, 7% por
descuentos por introducción .Esto quiere decir que la mayoría de la población lo
prefiere por demostraciones gratuitas el producto por tratarse de un nuevo producto y
económico

ENCUESTA A LOS PRODUCTORES

 CAPITULO VI.

6.1. Fundamento Teórico

6.1.1. Definición De La Miel

La miel es un alimento de sabor dulce que es elaborado por las abejas a partir del néctar de

las flores para su propio consumo, se produce y almacena en sus nidos en estructuras

hexagonales que confluyen para formar el panal. Para ser obtenida es necesario recolectarla

desde un panal, sin embargo es posible domesticar las abejas y lograr la producción industrial

de miel en un proceso conocido como apicultura.

El principal uso de la miel es gastronómico, empleándose en la elaboración de alimentos y

bebidas como es el caso del yogurt árabe aromatizado como yerbabuena y endulzado con miel,

se emplea también en una gran variedad de desayunos que incluyen las panquecas y los

buñuelos que suelen ir bañados en miel, en la elaboración de postres, en la preparación de

salsas y aderezos como la vinagreta a base de miel y mostaza.

CAPITULO VII. Localización

7.1. Localización del negocio

Departamento Cusco

Provincia La Convención

Distrito Santa Ana

Sector Aranjuez Baja

Aranjuez Baja

Ubicación Hidrográfica Cuenca del rio vilcanota

Altitud 1050 M.S.N.M

 7.2. Mapa Del Sector De Aranjuez Baja

La planta estará ubicada en el sector de Aranjuez Baja - Provincia de la Convención por que

cuenta con un buen acceso a carreteras asfaltadas , retirada de vías principales, con el fin de

evitar situaciones estresantes que perturben las vías de tránsito o centros de abastecimientos de

productos de primera necesidad.

7.3. Distribución De Planta

7.4. Flujograma del proceso de miel

 1. Descarga De Alzas Con Miel

La descarga debe realizarse en áreas habilitadas para tal fin. En esta etapa, deben utilizarse

delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar adecuadamente las alzas y tomar las

precauciones necesarias para impedir el «pillaje». La miel que se recupere en las charolas

salvamiel no deberá mezclarse con la miel que posteriormente se extraiga de los bastidores.

Nunca se debe estibar y/o apoyar alzas e incluso bastidores directamente sobre el piso, ya que

es una fuente importante de contaminación.

2. Alzamiento De Alzas Con Miel

En esta fase las precauciones más importantes están relacionadas con las condiciones de

estiba, control de pillajes y de plagas. De acuerdo a cada región, en el cuarto de alzas deberán

mantenerse las condiciones de humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al

50% y entre 28 y 35°C), que eviten la alteración de las propiedades fisicoquímicas de la miel y

faciliten su extracción. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por más de dos

días.

3. Desoperculado
 El desoperculado consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas han

cerrado las celdas del panal una vez que la miel está madura en la colmena. La maquinaria y

utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado alimentario que

facilite las tareas de sanitización. En esta etapa es muy importante la actitud del operador

debido a que puede convertirse en vector de contaminantes para la miel.

4. Escurrido De Bastidores

Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las

precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes:

No utilizar ventiladores cerca de este sector.

No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos. Realizar

el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero inoxidable.

Abrir aquellos opérculos de los panales que no fueron correctamente desoperculados con un

peine de acero inoxidable.

No apoyar nunca el peine desoperculador en el piso, desoperculadora, banco, o cualquier

otra superficie que pueda contaminarlo.

 Siempre tener previsto un lugar sanitizado y exclusivo donde colgar el peine y mantenerlo

limpio y seco cuando no sea utilizado.

5. Extracción

El extractor es un recipiente cilíndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca una

canastilla en la que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel por fuerza

centrífuga. Puede ser accionado por energía eléctrica o en forma manual. Al igual que el resto

del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que el extractor esté fabricado

con acero inoxidable grado alimentario para evitar la contaminación de la miel.

6. Colado
 El colado de la miel es una práctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de abejas

u otras impurezas provenientes del proceso de extracción. Tales residuos pueden ser

absorbidos por la bomba de elevación y provocar su obstrucción. El colador debe ubicarse

entre la salida del extractor y la entrada al depósito de miel, por lo que se recomienda que sea

de acero inoxidable, con una malla cuya abertura máxima debe ser de 3 x 3 mm por cuadro.

7. RECEPCIÓN

El tanque de recepción de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles

contaminaciones deben considerarse las siguientes recomendaciones: Deben utilizarse tanques

de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con regulador de temperatura y termómetro,

a fin de mantener la miel preferentemente a 28°C., a través de circulación interna de agua

caliente o uso de resistencias eléctricas.

 8. Bombeo Y Tubería Para El Transporte De Miel

sistema de bombeo automático, la capacidad de la bomba deberá ser acorde al volumen y

viscosidad de miel que se procese. También se debe evitar que se acumulen impurezas y cera

en exceso en la superficie de la miel dentro del tanque de recepción, retirándola para que no

sea succionada por la bomba de elevación y que se obstruya. Las bombas deben ubicarse fuera

de los depósitos de miel para que no contaminen el producto y se facilite su correcto

mantenimiento, limpieza y sanitización diaria durante el proceso.

9. Sedimentación

La sedimentación es el proceso mediante el cual se logra la separación de las partículas e

impurezas presentes en la miel a través del reposo. Algunas recomendaciones que deben

tomarse para llevar a cabo la sedimentación son: Utilizar tanques con tapa para evitar

contaminaciones. Retirar las partículas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas,

etc.) La salida del tanque debe estar colocada a 2 centímetros del fondo para evitar el paso de

partículas sedimentadas de mayor densidad que la miel. No dejar la miel en los tanques más de

2 días, especialmente aquella de fácil cristalización.

 10. Filtrado

Para el filtrado de la miel se deberán emplear filtros con mallas de acero inoxidable con

abertura de 100 micras. Los filtros deberán ser reemplazables y lavables. La limpieza se

realizará cuando ya no fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y limpia. Se

recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el proceso se detenga

cuando se obstruyan.

12. Envasado

a) Envasado en Tambores:

Deberán usarse, tambores nuevos con un recubrimiento interno de resina fenólica horneada

o pintura epóxica. Utilizar un sistema de corte automático de pistón o manual mediante llaves

de guillotina para el llenado de los tambores. En el segundo caso, se deberá utilizar báscula de

plataforma (a ras de piso), para verificar el peso y evitar derrames. Los tambores deberán estar

siempre cerrados. Durante el llenado, sus tapas deberán mantenerse en un contenedor limpio

para evitar que se contaminen. El personal deberá realizar este proceso con estricta higiene.

Antes de almacenar y/o transportar los tambores, se debe verificar que estén perfectamente

cerrados. Cada tambor deberá identificarse de acuerdo a las reglamentaciones oficiales

vigentes.

b) Envasado en Frascos: En las salas de extracción y envasado de miel que realicen éste

tanto en tambores como en frascos, deberán aplicarse las siguientes medidas: El envasado debe

realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean acordes al Proceso Operacional

Estándar de Sanitización. Higienizar, antes de abrirlos, los tambores con miel que ingresan a la

sala de envasado. La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. La miel

debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en calentamiento,

homogeneizado, espumado y filtrado. El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y

facilita los procesos de homogeneizado, filtrado y envasado. En el envasado debe procurarse

no incorporar aire en el flujo de miel e inmediatamente después del llenado tapar los envases.
Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre hermético; higiénicos

y de fácil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para las condiciones previstas de

almacenamiento y que protegan apropiadamente el producto contra la contaminación. En

general, los materiales idóneos para envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato

de Polietileno (PET).

13. Almacenamiento De Tambores

Las condiciones de almacenamiento son un punto crítico en la cadena producción-proceso-

envasado comercialización de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado de los rayos

solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulación de tambores, la miel

envasada sufrirá modificaciones físicas y químicas que afectarán negativamente su calidad.

14. Control De Calidad

Durante todo el proceso, deberá contarse con un sistema de monitoreo y control de los

aspectos que pueden ocasionar daños a la calidad del producto, ejemplo de ello son:

 La calidad de la miel (cuando sea adquirida por el establecimiento).

 La higiene y sanitización de las instalaciones, equipo y personal.

 El control del flujo de personal en las diferentes áreas.

 El control del flujo del producto.

 El control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento.

 Una vez concluido el proceso de manufactura se deben tomar dos muestras del lote, de las

cuales una se conservará como testigo y la otra se enviará al laboratorio, con el fin de verificar

la calidad de la miel que se coloca en el mercado, con esto se determina mediante análisis de

laboratorio lo siguiente:

 Contaminación: Para detectar microorganismos, presencia de medicamentos,

residuos tóxicos, etc.

 Adulteración: Para evaluar los niveles de glucosa, fructosa, etc.

 Temperatura

 Humedad

7.5. Maquinas Y Equipos

FILTROS EN ACERO INOXIDABLE MALLA GRUESA Y FINA jgo 1.00 30.00

DENSIMETRO Und 1.00 30.00

TERMÓMETRO CON REJILLA DE 0 A 100 °C Und 1.00 30.00
BALANZA ELECTRÓNICA DE 50 KG Und 1.00 30.00
BALANZA ELECTRÓNICA DE 5 KG Und 1.00 30.00
CENTRÍFUGAS ARTESANALES DE 3 BASTIDORES Und 1.00 30.00
PALANCA J Und 2.00 60.00
REJILLA EXCLUIDORA Und 30.00 900.00

EXTRACTOR DE MIEL DE ACERO INOXIDABLE DE 4/P. (TAPAS Und 1.00 30.00

PATAS)
TANQUE DECANTADOR DE ACERO INOXIDABLE DE 100 KG Und 1.00 30.00

HOMOGENIZADORA DE MIEL Und 1.00 30.00

FUNDIDORES DE CERA Und 2.00 60.00
BALDES CAPACIDAD 20 LITROS Und 15.00 450.00
ENVASES TARROS DE CRISTAL DE 1KG Und 1000 1,740.00
ETIQUETAS AUTOADHESIVAS MÁS IMPRESIÓN A COLOR mll 0.50 15.00

TRAMPA CASA POLEN Und 30.00 900.00

BATEA DE SOPERCULACION Und 3.00 1389.00

CUCHILLO DESOPERCULADOR Und 10.00 40.00

ENVASES DE TARROS DE CRISTAL POR 500KG Und 3.36 3360

(1000)

a) MÁQUINAS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA

MAQUINA CANT. DESCRIPCIÓN PRECIO

1 Tanques de agua 2 Marca: SINA 50000

Número de Modelo: RO-1000L
modelo: RO-1000L
2 Tratamiento de agua 1 Material: SS304, PVC

3 Filtro multimedia 1

C.- MAQUINARIA PARA EL ENVASADO DEL PRODUCTO

MAQUINA CANT. DESCRIPCION PRECIO

1 Envasadora 2 mide: 60 cm $11369.9

alimentación 220 v
potencia: 200 Watts
productividadad 500 gr/h

2 Centrifugadora 1 Potencia : 120 watt 6153.13

Voltaje: 24 v
Velocidad de 0-460 rpm
3 Impresora 1 Voltaje: 220 V Tipo conducido: Eléctrico 2500

Número de Modelo: DLM-A Peso: 280 kg

Grado automático: Automático

4 computadora 3 Modelo: Lenovo 1800

Corel 3
 D.- MATERIAS PRIMAS

Maquinaria Cant características vida útil

1 Contenedores 1 Material acero inoxidable 10

2 1 Material de acero inoxidable 10

colador

3 Fundidora de Cera de 70 1 Acero Inoxidable 10

litros

7.6. DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

TITULO IV

DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CAPITULO I

De la estructura física e instalaciones de las fábricas

Artículo 30. Ubicación de las fábricas

Las fábricas de alimentos y bebidas no deberán instalarse a menos de 150

metros del lugar en donde se encuentre ubicado algún establecimiento o actividad
que por las operaciones o tareas que realizan ocasionen la proliferación de
insectos, desprendan polvo, humos, vapores o malos olores, o sean fuente de
contaminación para los productos alimenticios que fabrican.

Igual limitación rige para las actividades y establecimientos a que se

refiere el párrafo precedente en el caso que en el lugar donde pretendan
instalarse se encuentre ubicada una fábrica de alimentos y bebidas.

Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios,

pantanos o que están expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la
construcción de establecimientos que se dediquen a la fabricación de alimentos y
bebidas.

Las municipalidades verificarán el cumplimiento de lo dispuesto en la

presente disposición, al momento de otorgar la licencia municipal respectiva.
Artículo 31. Exclusividad del local

Los locales destinados a la fabricación de alimentos y bebidas no tendrán

conexión directa con viviendas ni con locales en los que se realicen actividades
distintas a este tipo de industria.

Artículo 32. Vías de acceso

Las vías de acceso y áreas de desplazamiento que se encuentran dentro del

recinto del establecimiento deben tener una superficie pavimentada apta para el
tráfico al que están destinadas.

Artículo 33. Estructura y acabados

La estructura y acabado de los establecimientos dedicados a la fabricación

de alimentos y bebidas deben ser construidos con materiales impermeables y
resistentes a la acción de los roedores.

En las salas de fabricación o producción:

a) Las uniones de las paredes con el piso deberán ser a mediacaña para facilitar
su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.

b) Los pisos tendrán un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente

dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos.

c) Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas con pintura
lavable de colores claros.

d) Los techos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean

fáciles de limpiar, impidan la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo
la condensación de agua y la formación de mohos.

e) Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura deberán estar construidas de

forma que impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de limpiar y
deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u
otros animales.

El reacondicionamiento de locales ya construidos se sujeta a lo establecido

en la presente disposición.

Artículo 34. Iluminación

Los establecimientos industriales deben tener iluminación natural adecuada. La

iluminación natural puede ser complementada con iluminación artificial en aquellos
casos en que sea necesario, evitando que genere sombras, reflejo o
encandilamiento.

La intensidad, calidad y distribución de la iluminación natural y artificial, deben

ser adecuadas al tipo de trabajo, considerando los niveles mínimos de
iluminación siguientes:

a) 540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado del producto.
 b) 220 LUX en las salas de producción.

c) 110 LUX en otras zonas.

Artículo 35. Ventilación

Las instalaciones de la fábrica deben estar provistas de ventilación adecuada

para evitar el calor excesivo así como la condensación de vapor de agua y permitir
la eliminación de aire contaminado. La corriente de aire no deberá desplazarse
desde una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilación deben estar
provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, instaladas de
manera que puedan retirarse fácilmente para su limpieza.

CAPITULO II

De la distribución de ambientes y ubicación de equipos

Artículo 36. Distribución de los ambientes

Las instalaciones de las fabricas de alimentos y bebidas deben tener una

distribución de ambientes que evite la contaminación cruzada de los productos por
efecto de la circulación de equipos rodantes o del personal y por la proximidad de
los servicios higiénicos a las salas de fabricación.

Artículo 37. Material de equipo y utensilios

El equipo y los utensilios empleados en la manipulación de alimentos, deben estar

fabricados de materiales que no produzcan ni emitan sustancias tóxicas ni
impregnen a los alimentos y bebidas de olores o sabores desagradables; que no
sean absorbentes; que sean resistentes a la corrosión y sean capaces de soportar
 repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las superficies de los equipos
y utensilios deben ser lisas y estar exentas de orificios y grietas.

Artículo 38. Diseño higiénico del equipo y utensilios

El equipo y los utensilios deben estar diseñados de manera que permitan su fácil y
completa limpieza y desinfección. La instalación del equipo fijo debe permitir su
limpieza adecuada.

Artículo 39. Equipo de refrigeración

Todos los ambientes refrigerados deben estar dotados de dispositivos para la medición y registro

de la temperatura. Dichos dispositivos deben colocarse en lugar visible y mantenerse en buenas

condiciones de conservación y funcionamiento.