1 Datos: (VIKO)

1.1 Datos Experimentales:

Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las cantidades a utilizar
Vleche Vmanjar de leche Azúcar Pectina Canela Sorbato de K t
(L) (L) (Kg) (Kg) (Kg) (Kg) (h)
8 3,5 1,6 0,096 0,020 0,012 5
FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017
Dónde:
Vleche = Volumen de la leche.
Vmanjar de leche = Volumen del manjar de leche obtenido.
t = tiempo de duración del proceso.
Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
TF (C) TS (C) TE (C) TW (C)
20 89 79,4 96,8
FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017
Dónde:
TF = Temperatura de la alimentación.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporización.
Tabla 4.1-3
Temperaturas del evaporado y vaporización en intervalos de una hora
Tiempo (h) TE (°C) Tw (°C)
1 69 86
2 80 95
3 88 98
4 81 100
5 78 105
FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

2 Cálculos y resultados: (VIKO)

2.1 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
𝜌 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 (Kg/L) 𝜌𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟𝑑𝑒𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 (Kg/L)
1,029 1,332
FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017
Dónde:
𝜌 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = Densidad de la leche.
Determinado por el densímetro directamente
𝜌 𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = Densidad del manjar de leche.

𝑃2− 𝑃1
𝜌 𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 =
𝑉𝑃
Donde
P1= probeta vacía
P2= probeta llena
VP= volumen de la probeta
9,045𝑔− 2,384𝑔 6,661𝑔
𝜌 𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = = = 1,332𝑔/𝑚𝑙
5𝑚𝑙 5𝑚𝑙

Tabla 5.1-2
Datos adicionales para las Entalpías
hF (Kcal/Kg) hS (Kcal/Kg) HE (Kcal/Kg) HW (Kcal/Kg) hW (Kcal/Kg))
20,043 89,050 635,234 638.999 92,066
FUENTE: MORALES, Victoria. L.PI. ESPOCH 2017
Donde:
hF = Entalpía del líquido en la alimentación a TF, (Kcal/Kg)
hS = Entalpía del líquido en el concentrado a TS, (Kcal/Kg)
HE = Entalpía del vapor en el evaporado a TE, (Kcal/Kg)
HW = Entalpía del vapor en la vaporización a TW, (Kcal/Kg)
hW = Entalpía del líquido en la vaporización a TW, (Kcal/Kg)

2.2 Cálculos Específicos:

2.2.1 Cálculo del flujo de alimentación (F):
𝐾𝑔𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 𝑉𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 ∗ 𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
𝐾𝑔
𝐾𝑔𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 8L ∗ 1,029 = 8,232𝑘𝑔
𝐿

𝑚 = 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 + 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 + 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎 + 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎

+ 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐾

𝑚 = 8,232𝑘𝑔 + 1,6𝑘𝑔 + 0,096𝑘𝑔 + 0,020𝐾𝑔 + 0,012𝐾𝑔 = 9,96𝐾𝑔

𝑚
𝐹=
𝑡
9,96𝑘𝑔
𝐹= = 1,992𝑘𝑔/ℎ
5ℎ

2.2.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:

𝑚𝑖
𝑥𝐹𝑖 =
𝑚𝑡
Leche
8,232𝑘𝑔
𝑥𝐹𝑙 = 9,96𝑘𝑔 =0,826

Azúcar
1,6𝐾𝑔
𝑥𝐹𝐴 = = 0,161
9,96𝐾𝑔

Pectina
0,096𝑘𝑔
𝑥𝐹𝑝 = = 9,639x10-3
9,96𝑘𝑔
Canela
0,020𝑘𝑔
𝑥𝐹𝑐 = = 2,083𝑥10-3
9,96𝑘𝑔

Sorbato de Potasio
0,012𝑘𝑔
𝑥𝐹𝐾 = = 1,205𝑥10-3
9,96𝑘𝑔

2.2.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):

𝐾𝑔𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 𝑉𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 ∗ 𝜌𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

𝐾𝑔
𝐾𝑔𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 3,5L ∗ 1,332 = 4,662𝑘𝑔
𝐿
𝑛 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
𝑆=
𝑡 (ℎ)

4,662 𝐾𝑔
𝑆= = 0,933𝑘𝑔/ℎ
5ℎ

2.2.4 Balance de Masa y Energía:

F E

W C

2.2.5 Balance de Masa:

𝐹 = 𝑆 + 𝐸
𝐸 = 𝐹 − 𝑆

1,992𝑘𝑔 0,933𝑘𝑔
𝐸 = + = 2,925 𝑘𝑔/ℎ
ℎ ℎ

2.2.6 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:

𝐹𝑋𝐹𝐿 = 𝑆 𝑋𝑆𝐿 + 𝐸 𝑋𝐸𝐿

𝑋𝐸 = 0

𝐹𝑋𝐹 = 𝑆𝑋𝑆

𝐹𝑋𝐹𝑖
𝑋𝑆𝑖 =
𝑆
Leche
 (1,992 𝑘𝑔/ℎ)(0,826)
𝑋𝑆𝑙 = = 1,702
0,933𝑘𝑔/ℎ
Azúcar
(1,992 𝑘𝑔/ℎ)(0,161)
𝑋𝑆𝐴 = = 0,344
0,933𝑘𝑔/ℎ

Pectina
(1,992 𝑘𝑔/ℎ)(9,639x10−3 )
𝑋𝑆𝑃 = = 0,019
0,933𝑘𝑔/ℎ

Canela
(1,992 𝑘𝑔/ℎ)(2,083x10−3 )
𝑋𝑆𝐶 = = 4,291𝑥10−3
0,933𝑘𝑔/ℎ

Sorbato de Potasio
(1,992 𝑘𝑔/ℎ)(1,205x10−3 )
𝑋𝑆𝐾 = = 2,572𝑥10−3
0,933𝑘𝑔/ℎ

2.2.7 Balance de Energía:

𝐹 + 𝑊 = 𝐸 + 𝑆 + 𝐶 + 𝑄𝑝
Se considera al sistema cerrado en el cual el evaporador no pierde calor, entonces:
Qp=0
Quedándonos
𝐹 + 𝑊= 𝐸 + 𝑆 + 𝐶

FhF + WHW = EHE +Shs + Chw

Entonces tenemos que se trata del liquido y del vapor de vaporización y son los mismos:
W= C

2.2.8 Cálculo del calor latente de vaporización a TW.

𝑊 = 𝐻𝑊 − ℎ𝑊

𝑊 = 638,999Kcal/kg − 92,066Kcal/kg

𝑊 = 546,933Kcal/kg

2.2.9 Cálculo del flujo de vaporización:

𝐸 𝐻𝐸 + 𝑆 ℎ𝑆 − 𝐹ℎ𝐹
𝑊=
𝜆𝑊

𝑊
2,925𝑘𝑔 635,234𝐾𝑐𝑎𝑙 0,933𝐾𝑔 89,050𝐾𝑐𝑎𝑙 1,992𝐾𝑔 20,043𝐾𝑐𝑎𝑙
( )( ) + ( )( ) − ( )( )
ℎ 𝑘𝑔 ℎ 𝐾𝑔 ℎ 𝐾𝑔
=
546,933𝐾𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔
 1901,214𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑊= = 3,476𝐾𝑔/ℎ
546,933𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔

2.2.10 Cálculo del Rendimiento:

𝑆
𝑅= 𝑥 100
𝐹
0,933𝑘𝑔/ℎ
𝑅= 𝑥 100% = 46,84%
1,992𝑘𝑔/ℎ

2.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
F (Kg/h) S (Kg/h) E (Kg/h) W (Kg/h) R (%)
1,992 0,933 2,925 3,476 46,38
FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017
Dónde:
F = Flujo de Alimentación.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
W = Flujo de Vaporización.
R = Rendimiento.
Tabla 5.3-2
Fracciones másicas en la Alimentación
𝑋𝐹𝐿 𝑋𝐹𝐴 𝑋𝐹𝑃 𝑋𝐹𝐶 𝑋𝐹𝐾
0,826 0,161 9,639x10-3 2,083𝑥10-3 1,205𝑥10-3

FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝑋𝐹𝐿 = Fracción másica de leche en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝑃 = Fracción másica de pectina en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐶 = Fracción másica de canela en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐾 = Fracción másica de sorbato de potasio en el flujo de alimentación.

Tabla 5.3-3
Fracciones másicas en el Concentrado
𝑋𝑆𝐿 𝑋𝑆𝐴 𝑋𝑆𝑃 𝑋𝑆𝐶 𝑋𝑆𝐾
−3
1,702 0,344 0,019 4,291𝑥10 2,572𝑥10−3

FUENTE: MORALES, Victoria, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝑋𝑆𝐿 = Fracción másica de leche en el flujo del concentrado.
𝑋𝑆𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝑃 = Fracción másica de pectina en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐶 = Fracción másica de canela en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐾 = Fracción másica de sorbato de potasio en el flujo de concentrado.