Pilar Y A La Luna en El Mañoso 2014 PDF

La luna en el Mañoso
2014
La Luna en el Mañoso 2
Recetas de Y a la luna… para el Recetario
Mañoso de 2014 y temporada de Invierno de
2015.
Borrajas a la Marinera
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Crema de Borraja: Crema de Marisco: En un cazo ponemos tres

cucharadas de aceite y el ajo, doramos bien las
1 Mata de borraja cabezas y los caparazones de las gambas
chafándolas bien. Echamos el chupito de coñac
1 Patata gorda para arrancar los jugos del fondo y
3 Hojas de Gelatina flambeamos.
Añadimos todas las verduras y el tomate y
Sal vamos pochando. Rellenamos con agua y
Aceite de oliva virgen dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Batimos todo y lo pasamos por un chino.
Reservamos.
Crema de Marisco: Crema de Espinacas: Ponemos la gelatina en
4 gambas gordas remojo en agua fría. Pelamos y cortamos las
patatas en trozos. Cortamos las borrajas, yo
(utilizaremos sólo he utilizado también las hojas. Después de
cabezas y caparazones) limpiarlas las ponemos a cocer en agua
hirviendo con sal unos 10 minutos. Trituramos
Puerro, Cebolleta, bien fino y añadimos la gelatina.
Pimiento Verde, 1 ajo. Rellenamos unas copas y vasos con la crema
de borrajas, dejamos templar un poquito para
Tomate frito, Un que espese. Pasamos por la sartén las gambas
chupito de coñac, aceite y cocemos al dente unos tallos de borrajas y
de oliva virgen. dos trigueros (5 minutos).
Vertemos la crema de marisco encima de la
Sal y pimienta crema de borraja. Lo haremos con cuidado
sobre una cuchara sopera.
Insertamos en una brocheta las gambas y un
tomatito cherry. Decoramos con los tallos de
borraja y los trigueros.
Servimos
Sushi Aragonés
INGREDIENTES:
3 Tazas de arroz Brazal

7 Tazas de agua PREPARACIÓN:
Sal
Ponemos a cocer el arroz en agua con sal,
5 lonchas de jamón de cuando empieza a hervir bajamos el fuego
Teruel y lo tapamos. Pasados 15 minutos
Borrajas, limpias y apagamos el fuego y dejamos reposar sin
cocidas al dente abrir la tapa.
Butifarra de Boletus de En un bol ponemos el vinagre de arroz con
Villafranca de Ebro el azúcar y el la sal. Lo metemos un
minuto al microondas.
Tortilla de atún (de dos Transcurridos unos minutos sacamos el
huevos) arroz y lo extendemos haciendo surcos
2 Pimientos de piquillo para que se vaya enfriando. Le vamos
Vinagre de Arroz echando el vinagre por encima.
1 cda de sal y 1 cda. de Sobre la esterilla ponemos papel film y
unas lonchas de jamón serrano. Ponemos
azúcar encima el arroz y en el centro ponemos la
tortilla, el pimiento, la butifarra y la
Salsas: Mahonesa, borraja.
Wasabi, ketchup Enrollamos con la ayuda de la esterilla.
Cortamos en trozos como si fuera sushi.
Para acompañar he preparado una
mahonesa con un poquito de wasabi y he
puesto unos puntitos de kétchup
Servimos
Rablê de conejo relleno de Longaniza y borraja
INGREDIENTES:
El lomo de un conejo PREPARACIÓN:

Longaniza de Graus
Cortamos el conejo y reservamos el lomo. Lo
Unos tallos de Borraja
deshuesamos con cuidado y lo aplanamos, salen
Queso de Cabra dos piezas para hacer dos rollos.
6 Filetes de Bacon Salpimentamos y rellenamos con un trozo de
2 Dientes de ajo longaniza, queso de cabra y unos tallos de
borraja (sin cocer). Enrollamos y envolvemos
1 Chupito de coñac con tres lonchas de bacon cada rollo. Bridamos
Aceite y los doramos en la sartén con aceite y los
ajos.
Para el Puré: Añadimos un chupito de coñac para arrancar
jugos del fondo de la cazuela.
Preparamos el puré poniendo aceite en el
1/2 cebolleta fondo de una cazuela y rehogando los huesos
1 Patata gorda que hemos quitado del lomo y los ajos.
1 Zanahoria Añadimos la patata pelada y cortada en
trozos, la zanahoria, la cebolla y el nabo.
2 Dientes de Ajo Rehogamos y cubrimos de caldo.
1 Nabo Añadimos caldo de cocer las verduras a los
Los huesos del conejo rollos de conejo y bajamos el fuego para vaya
Aceite de oliva cociendo poco a poco. Tapamos y vamos
echando más caldo a medida que lo absorba.
Trituramos el puré y quitamos los hilos del
Rablê, lo cortamos y servimos.
Y A Gozar!!!
Carrilleras a la Miel
INGREDIENTES:
4 Carrilleras (con
hueso)
4 Patatas medianas PREPARACIÓN:
1/2 Cebolla
1 Manzana Fuji (que Ponemos un bol, kétchup, miel, mostaza,
aceite de oliva, perejil y romero. Batimos y
estaba perdida en el emulsionamos.
frutero)
Pintamos con esta salsa las carrilleras y las
1 Vaso de Vino Tinto ponemos en una bandeja de horno con las
D.O.P. Cariñena patatas cortadas en ruedas gruesas, la cebolla
Sal y Pimienta en gajos y la manzana sin corazón y con su
piel.
Regamos con un vaso de vino e introducimos
Para la Salsa:
en el horno que habremos precalentado a
190º.
Mostaza A mitad de horneado damos la vuelta a las
Miel de Mil flores carrilleras y comprobamos si tienen jugo las
patatas, si vemos que se quedan secas
Kétchup añadiremos un poco más de vino o agua.
Salsa Worcestershire Bajamos el horno a 180º y dejamos hasta
Aceite de Oliva Virgen que estén tiernas y doradas.
Extra Para emplatar podemos hacer un puré con las
Perejil y Romero patatas, la cebolla y la manzana junto con los
jugos del asado formando un puré, o servirlo
cómo yo he hecho, sin triturar y acompañado
Para Acompañar: de una ensalada de lechuga y tomate.
Lechuga y Tomate Y A Gozar!!!
El Adobo
Brochetas de Pavo a la Miel
INGREDIENTES:
2 Solomillos de pavo
Champiñones
Pimiento rojo
Cebolla PREPARACIÓN.
Para el adobo: Del Adobo:
En un bol ponemos el zumo de medio limón,

1 cda, de mostaza en la miel, la mostaza en grano y el aceite.
grano mezclamos y ponemos el pavo a trozos dentro
de la marinada durante unas horas.
Zumo de medio limón
Formamos las brochetas:
Aceite de Oliva Intercalamos trozos de pavo marinado con
2 Cdas de miel champiñones y terminamos con un trocito de
pimiento rojo y un gajo de cebolla.
Asamos en la plancha, pincelando con el resto
de la marinada unos tres minutos por cada
lado.
Yo lo serví acompañado de arroz cocido y
salteado con aceite y ajo.
También le puse un poco de aceite de
pimiento rojo.
Emplatamos y Servimos
Y A Gozar!!!
Judías Pintas con Chorizo (Deconstrucción total)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
(Para 5 personas)
Ponemos el remojo las judías la noche anterior
400 grs. de Judías y por la mañana las escurrimos y las
ponemos en la olla cubiertas con agua fría.
Rojas de Ajo (Bareyo) Añadimos el compongo, el apio, el laurel y los
2 Chorizos ajos.
Cuando den el primer hervor añadimos medio
1 Morcilla Asturiana vaso de agua fría y lo paramos, esto lo
Panceta al pimentón de repetimos tres veces (eso es asustarlas).
Espumamos y tapamos la olla.
Cantabria Yo lo hice en olla rápida y en 20 minutos
1 Cabeza de Ajos estaban cocidas.
2 Hojas de Laurel Cómo veis en el collage nos las comimos de la
forma tradicional... y así caldositas es cómo
1 Ramita de apio quedaron. La legumbre es mucho mejor de un
día par otro.
Brócoli
Como siempre me sobran, hoy he hecho la
AOVE "deconstrucción", para ello he cocido brócoli en
abundante agua, lo he escurrido y le he
Sal añadido un buen chorro de aceite de oliva.
En la base de los vaso he puesto la judías que
las he batido con un chorrito de aceite.
Arriba el brócoli y lo he coronado con un
chorizo que he hecho a la sidra porque del
plato original ya no quedaba.
Así que he puesto en un cazo dos chorizos
cortados y los he cubierto con sida natural, a
fuego lento durante 15 minutos.
¿Qué os parece?
Servimos
Y A Gozar!!!
Boliches con Caracoles
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Para los Caracoles:
De los Caracoles:
Los caracoles hay que lavarlos muy bien con sal y
1 almud de caracoles (Un vinagre primero para que saquen toda la suciedad y
luego aclararlos con varias aguas.
kilo más o menos)
Para cocerlos hay que ponerlos al fuego con agua fría y
2 Filetes de Lomo de sal. A fuego fuerte, los caracoles irán subiendo por las
Cerdo paredes de la olla sacando su largo cuello y caerán al
agua hirviendo (un poco cruel jejej) A veces se le
1 Filete de Jamón añade un hueso de jamón para darle mejor sabor y dos
Serrano hojas de laurel.
Tendrán que hervir una hora más o menos.
1 Chorizo En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y
1/2 cebolla freímos el lomo, el chorizo y el jamón. Reservamos.
Pimiento verde y rojo Añadimos los ajos y cuando bailen le echamos la cebolla
picadita y los pimientos.
1 ajo Por último el tomate frito y las cayenas.
2 Cayenas Salpimentamos y unimos el jamón, el chorizo y el
lomo al sofrito junto con los caracoles escurridos
Tomate frito Casero (podemos añadir un poco de caldo de cocción de los
caracoles)
Sal Dejamos pochar unos minutos.
AOVE
De las Boliches:
Para los Boliches: Ponemos a cocer las boliches en agua fría con la cabeza
de ajos y la hoja de laurel. Las asustamos tres veces
(cuando hierven se les añade un poquito de agua fría).
400 grs. de boliches (en Cocemos durante una hora, comprobamos que estén
cocidas y echamos un buen chorro de aceite de oliva
remojo de víspera, unas virgen y sal.
12 horas) En éste caso no le he puesto aceite porque iba a
1 Cabeza de Ajos mezclarlos con los caracoles.
Mezclamos las boliches con los caracoles, dejamos unos
2 hojas de laurel minutos para que se integren todos los sabores.
Sal Servimos
AOVE Y A Gozar!!!
Sardina de Cubo con Ensalada de Manzana
INGREDIENTES:
2 Sardinas de Cubo
PREPARACIÓN:
Para la Ensalada:
1 yogur griego
Del Adobo:
1 Manzana Fuji
1 Cebolleta
Una vez limpias las sardinas las ponemos
1 cda. de Mostaza en
en un bote de cristal, las cubrimos con
grano
aceite de oliva y ponemos unas cayenas y
Pimienta negra molida unas bolitas de pimienta negra en grano.
Sal
AOVE De la Ensalada:
Adobo de la Sardina: Picamos la cebolleta muy finita y la

4 Cayenas manzana con la piel. Añadimos un yogur
Pimienta negra en grano griego, sal, pimienta, una cucharada de
AOVE mostaza en grano y un buen chorro de
aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
Emplatamos y servimos.
Sardinas de Cubo Hojaldradas
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1 Lámina de hojaldre
Limpiamos las sardinas para ponerlas en adobo:
fresco Nos ponemos los guantes, envolvemos las sardinas
1 Pisto casero en papel de estraza o periódico y la golpeamos
con el puño con fuerza pero sin pasarnos no vaya
3 Sardinas de Cubo a ser que la "espanzurremos". Cortamos la cabeza
con las tijeras y sacamos las vísceras. Con cuidados
vamos quitando la espina y despegando los lomos
de la piel
Para el Adobo:
Las colocamos en un frasco cubiertas de aceite de
oliva, con las cayenas y la pimienta en grano.
En un par de días estarán listas para degustarlas.
Pimienta negra en grano
4 cayenas PREPARACIÓN DEL PEZ:
AOVE
Precalentamos el horno a 200º
Hacer una plantilla con una hoja de papel y cortar
el hojaldre poniendo un borde todo alrededor de
la figura del pez para que deje sitio para el
relleno.
Pinchamos bien el cuerpo del pez y en la cola le
hacemos, con la ayuda de una cucharilla, unos
dibujitos para simular las escamas.
Humedecemos con agua y metemos al horno hasta
que esté dorado.
Una vez fuera del horno, aplanamos el hojaldre del
centro y colocamos el pisto y los trocitos de
sardina. Ponemos unos aros de cebolleta para
emular el ojo del pez.
Se puede servir frío o caliente, yo prefiero frío
con una ensalada verde.
Y a Gozar!!!
Panzerotti de Ricota y Espinacas
INGREDIENTES:
(Para tres personas)
PREPARACIÓN:
250 grs. de pasta Preparamos la salsa:

fresca rellena de ricota
Ponemos tres cucharadas de aceite en una
y espinacas sartén y pochamos el puerro picadito,
4 Champiñones añadimos los champiñones cortados en
1/2 Puerro trozos y el bacon a tiras. Salpimentamos.
Cuando esté bien pochado retiramos.
2 Tiras de bacon
2 Tomates rama
Preparamos el tomate:
Queso Feta Cortamos el tomate en cuadrillos
Tomillo pequeños, añadimos sal y pimienta.
Piñones Echamos el tomillo y aceite de oliva.
Aceite de Oliva Virgen Dejamos macerar un rato.
Extra
Sal y Pimienta Cocemos la pasta:
Siguiendo las instrucciones del fabricante
cocemos en abundante agua con sal.
Vertemos la pasta con ayuda de una rasera
encima de la salsa.
A la hora de servir ponemos encima de la
pasta el tomate, los piñones y el queso
Feta en trocitos.
Y A gozar!!!
Paso
A
Paso
Tortelini de Chocolate y Mermelada de Cerezas
INGREDIENTES:
De la masa PREPARACIÓN:
50 grs. de sémola de De la masa:

trigo dura En Thermomix: Pulverizamos la sémola 30"
V/10
280 grs. de Harina de
fuerza Añadimos la harina, cacao, sal, los huevos y el
aceite. Programamos 2' V/espiga
30 grs. de Cacao en Sacamos la masa y la envolvemos en papel
polvo Valor film, dejamos reposar 30'
1 Cucharada de sal Modo tradicional: Trituramos la sémola y
mezclamos todos los ingredientes. Amasamos
3 Huevos XL durante unos minutos. Envolvemos en papel
30 ml. de AOVE film y dejamos reposar.
2 cucharaditas de azúcar Con la ayuda de la máquina de hacer pasta
vamos estirando la masa hasta dejarla bien
fina. La extendemos y rellenamos con un
Del relleno: conguito dentro de cada Tortellini.
Cocemos la pasta en abundante agua con una
Conguitos cucharada de azúcar y una de sal. Escurrimos
y reservamos.
De la Mermelada de
Cerezas: De la Mermelada:
Quitamos el hueso de las cerezas y ponemos a
cocer con el azúcar y el zumo de limón. En
500 grs. de cerezas Thermomix 35 minutos a velocidad cuchara.
400 grs. de azúcar Modo tradicional hasta que espese y
removiendo de vez en cuando.
Zumo de medio limón Servimos la pasta cubierta con la mermelada,
coco rallado y menta fresca.
Coco rallado y menta
fresca para decorar Y A Gozar!!!!
Albóndigas de Trucha
INGREDIENTES:
3 Truchas asalmonadas,
3 huevos, Harina, Pan PREPARACIÓN:
rallado, Leche, Nuez
Moscada, Sal, Ajo, Las truchas me las han limpiado en la
Perejil, Pimienta negra pescadería, me han quitado cabeza, tripas y
molida, Aceite espinas. Al llegar a casa les he quitado la piel
y alguna espina que se había quedado olvidada
y las he cortado a cuchillo en trocitos
pequeños. He añadido un huevo, ajo y perejil
picado, sal y pimienta, nuez moscada.
Para La salsa: En un tazón he puesto la mitad de pan
6 Champiñones rallado y el rellenado de leche, cuando ha
empapado lo he echado a la mezcla de la
5 Espárragos verdes trucha y he amasado bien.
1/2 Calabacín He boleado y pasado por harina y 2 huevos
1 Bote de Leche Ideal batidos y en una sartén con cuatro cucharadas
1 Vaso de vino Blanco de aceite las he dorado.
Sal y Pimienta He cortado las verduritas y las he pochado un
poquito. He añadido el vino blanco y la leche
evaporada. En este punto he puesto las
albóndigas para que terminar de hacerse.
Unos minutos y ya está!.
Las he servido en brochetas con su guarnición.
Y A Gozar!!!
Flan de Trucha Relleno de Guisantes con jamón
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
2 Truchas
250 gs. de guisantes Ponemos en una olla grande las truchas sin cabeza y
limpias. Cubrimos de agua y echamos sal, unas bolas de
congelados pimienta negra, laurel, 1/2 cebolla en trozos grandes
y 1/2 puerro.
4 Huevos Llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos
templar dentro de la misma agua de cocción.
1 Cucharada de Kétchup Una vez fría la trucha, le quitamos pieles y espina con
200 ml de nata líquida cuidado y escurrimos bien.
Cocemos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos
100 grs. de jamón escurrimos, añadimos un buen chorro de aceite y
trituramos. Dejamos un puré denso al que le
serrano en tacos añadiremos jamón en trocitos.
pequeñitos. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos.
Añadimos la trucha desmenuzada y una cucharada de
Laurel Kétchup.
Pimienta en grano Precalentamos el horno a 180º
Utilizamos un molde cubierto con papel parafinado que
Sal sobresalga de los extremos para poder desmoldarlo
fácilmente.
Puerro y Cebolla Echamos primero la mitad de la mezcla de trucha,
huevos y nata. Después el puré de guisantes y
cubrimos con el resto de la mezcla de trucha y huevo.
Como mi molde era pequeño rellené también cuatro
flaneras.
Metemos al horno al baño María. Los flanes estarán
en 15 minutos y el pastel de 25/30 minutos.
Comprobaremos con un palo de brocheta. Pinchamos y
si sale seco está listo.
El pastel, después de desmoldar, lo cubrí con unas
lonchas muy finas de jamón Serrano y le di brillo con
un chorrito de aceite de oliva.
Los flanes los serví con unos pimientos pochados.
Y A Gozar!!!
Dos
versiones
Gallina con Arroz
INGREDIENTES:
1 Gallina
4 tazas de arroz
redondo PREPARACIÓN:
1/2 Cebolla
5 Ajos Ponemos 2 cucharadas de aceite en el
Sal y Pimienta fondo de la olla a presión, echamos los ajos
2 Hojas de Laurel y la gallina salpimentada. Doramos bien por
AOVE todos los lados y añadimos la cebolla
cortada en trocitos. Pochamos un poco y
1 Chorrito de Coñac le echamos el chorrito de coñac y el laurel.
Azafrán (opcional) Cubrimos con agua y cocemos en la olla 20
minutos.
Pondremos unas hebras de azafrán.
Cuando ya esté cocida le añadimos el

arroz. Tiene que quedar muy caldoso, así
que la cantidad de agua será tres veces la
de arroz.
Rectificamos de sal y si hace falta
añadiremos un cubito de caldo
concentrado.
Y A Gozar!!!
Muslos de pollo rellenos de Longaniza y Foie
INGREDIENTES:
3 Muslos de pollo
PREPARACIÓN:
deshuesados
4 Lonchas de queso Precalentar el horno a 200º
Havarti Los muslos los suelo comprar deshuesados.
6 Lonchas de Beicon Extiendo bien la carne y conservo la piel que
3 filetes de jamón servirá para enrollar.
cocido Salpimiento la carne y voy poniendo el relleno.
Primero el jamón, luego el queso, después el
3 Trozos de longaniza beicon.
Melsa de Graus Corto la longaniza en dos bastones y un poco
1 tarrina de foie de foie.
Sal, Pimienta Enrollo cada uno de los muslos y los ato.
En un asador pongo los muslos, salpimentados
Aceite de Oliva y añado la cebolla, los ajos y la manzana.
Todo cortado en trozos grandes. Añado un
buen chorro de aceite y el vermú.
Asamos en el horno durante 25 o 30'.
Añadimos agua, si vemos que se está
1 Manzana quedando seco el asado y vamos dándole la
vuelta a los muslos.
1 Cebolla
Una vez asado trituramos la salsa y quitamos
4 Dientes de Ajo el hilo de atar los muslos. Los cortamos en
1 Vaso de Vermú casero ruedas grandes y listos para servir con su
salsa.
Y a Gozar!!!
Berenjenas rellenas de Calamares, jamón y Arroz
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
2 berenjenas
De las Berenjenas:
Sal Partimos las berenjenas por la mitad y les
Tomate cortamos un poquito por la base para que se
mantengan de pie. Hacemos unos cortes,
Leche Evaporada echamos pimienta y un poco de aceite. Las
ponemos en un bol y tapamos con papel film,
Queso rallado las metemos en el microondas 7 minutos
Tomate frito hasta que estén cocidas.
Aceite Vaciamos con una sacabocados.
Del Relleno:
Doramos los trocitos de calamar en una
sartén con 2 cucharadas de aceite de Oliva.
Para el relleno: Cuando esté dorado añadimos la cebolla en
trocitos muy pequeños y dejamos pochar.
Añadimos el jamón y el huevo duro cortado.
Tentáculos y alas de 8
Retiramos del fuego y añadimos un chorrito
calamares de tomate frito casero y un puñado de queso
50 grs, de jamón en rallado.
tracos pequeñitos Reservamos.
Rellenamos las berenjenas con la farsa y la
1/2 cebolla pulpa de la berenjena. Ponemos abundante
1 huevo duro queso rallado por encima. En la base de la
cazuela echamos 2 cucharadas de tomate frito
Tomate frito casero y 50 ml. de leche evaporada Ideal.
Queso rallado Introducimos en el horno caliente y
gratinamos unos minutos.
Servimos.
Y A Gozar!!!
Bizcocho de Berenjena, Chocolate y Arándanos
INGREDIENTES:
(Para 18 magdalenas y PREPARACIÓN:
un bizcocho) De las magdalenas
Precalentamos el horno a 180º

250 de azúcar Batimos los huevos, el azúcar y la pizca de sal
3 Huevos XL hasta que la crema blanquee y doble su
volumen.
Una pizca de sal Añadimos el aceite y la leche, mezclamos unos
250 de Aceite de Oliva minutos.
Virgen Tamizamos la harina junto con la levadura y la
añadimos a la mezcla. Removemos y
120 ml. de leche reservamos unos minutos.
350 grs. de Harina Llenamos los 18 moldes de magdalenas.
1 Sobre de levadura
Del Bizcocho:
Cortamos la berenjena en cuadrados y la
Bizcocho: metemos en un bol tapado con papel film al
microondas durante 7 minutos, comprobamos
que está cocida y templamos.
50 grs. de Chocolate Añadimos el chocolate y la berenjena a la
mezcla sobrante de las magdalenas, trituramos
puro Valor y llenamos un molde de cake engrasado.
Un puñadito de Añadimos los arándanos y metemos todo al
Arándanos deshidratados horno
Las magdalenas estarán en 20' a el bizcocho
1 Berenjena le daremos 10' más
Dejamos que enfríe.
Y A Gozar!!!
Ossobuco con espárragos Blancos
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1 Kg. de Ossobuco de
cerdo Con un pelapatatas pelamos los espárragos y
quitamos la parte leñosa. Yo los cocí en la
1/2 Kg de Espárragos
olla rápida 10 minutos con sal y una
frescos
cucharadita de azúcar.
1/2 cebolla Una vez cocidos añadí dos patatas "cascadas"
Puerro y dejé unos minutos más. Las patatas
Pimiento rojo y verde absorben todo el sabor de los espárragos y
luego estás deliciosas simplemente aliñadas con
Brandy
un poquito de aceite de oliva y pimentón.
Sal y pimienta Salpimentamos y pasamos por harina los
Harina trozos de carne. La doramos en una satén con
Aceite de oliva 3 cucharadas de aceite y la vamos echando a
la olla.
Patatas
En el aceite arrancamos los jugos con el
chupito de coñac y añadimos las verduras
picaditas. Rehogamos y las añadimos a la olla
con los trozos de ossobuco.
Añadimos un vaso de agua de cocción de los
espárragos y cerramos la olla rápida. Cocemos
10 minutos.
Servimos acompañado de las patatas y las
puntas de espárrago.
Reservamos los tallos para otra preparación.
Y a Gozar!!!
Crêpes de Trigueros rellenos de Pollo
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Preparamos las crêpes:

1 manojo de espárragos
trigueros Batimos todos los ingredientes (menos la nata y los
trigueros) y dejamos reposar la mezcla 30 minutos.
1 vaso de leche (200 Mientras cortamos la parte leñosa de los trigueros y
ml) reservamos las puntas.
Los tallos los cortamos en aros pequeños y los
3 Cucharadas colmadas rehogamos con un poquito de aceite en una satén
de harina durante un par de minutos. Reservamos
En la misma satén rehogamos las puntas de los
2 Huevos espárragos y reservamos.
Mezclamos los aros de espárragos con la mezcla y
30 grs. de mantequilla ponemos una satén a fuego suave (6/9). Echamos un
cucharón de mezcla y cuando veamos que esté cuajado
Sal, Pimienta damos la vuelta a la crêpe. Con estas medidas me han
Nata líquida salido 6 grandes.
Preparamos el relleno:
Cortamos muy finamente la pechuga de pollo asado.
Para el relleno: Podemos hacer una pechuga a la plancha y luego cortar
1 pechuga de pollo asada a trocitos.
La mezclamos con dos o tres cucharadas de besamel.
Salsa Besamel Otra opción es:
Picar la pechuga y dorarla en dos cucharadas de aceite,
añadir 2 cucharadas de harina y 200 ml de leche
templada. Remover hasta hacer una farsa tipo
croquetas. Dejar enfriar.
Con la farsa rellenamos las crêpes y ponemos un
chorro de nata por encima. También podemos poner
queso rallado (opcional). Metemos al horno y
calentamos unos minutos.
Servimos acompañadas por las puntas de espárragos
verdes.
Y A Gozar!!!!
La Luna enBy Pilar
el Mañoso Gil en 2015 42

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La luna en el Mañoso

Crema de Borraja: Crema de Marisco: En un cazo ponemos tres

3 Tazas de arroz Brazal

El lomo de un conejo PREPARACIÓN:

Lechuga y Tomate Y A Gozar!!!

Para el adobo: Del Adobo:

En un bol ponemos el zumo de medio limón,

Adobo de la Sardina: Picamos la cebolleta muy finita y la

250 grs. de pasta Preparamos la salsa:

50 grs. de sémola de De la masa:

Cuando ya esté cocida le añadimos el

Precalentamos el horno a 180º

Dejamos que enfríe.

Preparamos las crêpes:

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