Viernes 26 Enero 2018

Plato de lujo Para la picada

Risotto Aros de
cebolla
rellenos

Pág. 2 Pág. 4

De locos
el exito de la
tele en tu diario
Cheesecake
capuccino
Pág. 6

Oro dulce Un pescadito

Lingote de Lenguado a la
banana chapa
Pág. 7 Pág. 5

Sabor multiplicado por tres

Las hamburguesas caseras son
irresistibles y si además las armás
por triplicado, con cebolla, morrones
y pepinillos, no hay quién se resista.
Hacelas para los chicos.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 26 de enero de 2018

USA BIEN EL ARROZ

datos Cuando buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear arroz de grano largo y fino. Así, para ensaladas puede ser
de gran ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín. Para elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se
útiles compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottos pueden ser mejores alternativas
el arroz Carnaroli o Arborio. Si queremos un ingrediente de bajo índice glucémico, con muchas vitaminas y minerales así como con fibra
que brinde saciedad al organismo, lo mejor será emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidón, como son por ejemplo el arroz
Basmati, el arroz Cajún, o el venere.

Novedoso risotto mantecoso

de hongos y salchicha parrillera
}} Si querés darte
un gusto, si querés
cenar de manera
distinta en una
noche a la luz de
la luna, entonces
prepará este plato,
muy rico e ideal para
una cena romántica
pero que, como
hacemos siempre,
le damos una
vuelta más al estilo
Cocineros: con salchi
parrillera.

Ingredientes Perejil hidratados) en otra sartén con

Manteca 80 grs oliva y pasar a la preparación inicial tene en cuenta
Caldo de verduras 1 litro Queso reggianito 80 grs una vez dorados.
Arroz doble carolina 320 Aceite de oliva Agregar el arroz y nacarar (saltear Antes de empezar con este
grs Sal un poco el arroz). Salpimentar y risotto hacete un buen
Cebolla 1 Pimienta desglasar con vino blanco. caldo, preparate uno
Ajo 2 dientes cuando evapora el alcohol agregar caserito. Ponele una carcaza
Salchicha parrillera 1 Procedimiento el tomillo y perejil picados y cubrir de pollo y agregale verdura
rueda Comenzar rehogando la cebolla con caldo. aromatica, Puerro, cebolla
Vino blanco 1/2 vaso y ajo picados en oliva. Sumar la Cocer por unos 20 minutos y de verdeo, apio, cebollas y
Champignones 10 salchicha parrillera previamente emulsionar con manteca (agregar ajo. Dejalo hirviendo mas
Portobellos 10 hervida y trozada y dorar. la manteca en cubitos y sartenear o menos una hora y media
Tomillo Aparte, dorar los hongos fileteados para hacerlo mantecoso). y despues mantenelo tibio
Hongo seco 1 puñado (los de pino previamente Terminar con queso rallado. para agregarle al risotto.
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Súper hamburguesas triples

de carne muy completas
}} Para un almuerzo
divertido o para una
cena después de un día
de pileta, acá tenés
una opción súper fácil
de hacer y muy rica.
Tus hijos, agradecidos.

Ingredientes Agua 1/2 taza Procedimiento tostado cuando el queso tomate el tiempo
Aceite de oliva Azucar 1 taza Para la masa, disponer la carne está derretido) y armar con
Sal Laurel 2 hojas picada en asadera y untar con los pickles, el morrón (como A la hora de servirlas
Pimienta Ajo 3 dientes la manteca pomada. Amasar aderezo -previamente tomate un minuto y antes
bien y reservar en heladera asado, pelado y procesado-), de armar tosta el pan. El
Masa: Extras: envuelta en film. Estirar y la cebolla previamente
crocante de la panceta,
Carne picada 1 kilo Panceta ahumada 200 grs cortar las hamburguesas, caramelizada y una hoja de
Manteca 100 grs Cebollas 2 cocer a la chapa con oliva y lechuga. mas el crocante del pan
Provoletas 2 salpimentar durante la cocción.   Para los pickles, llevar a y sumado al crocante de
Pickles: Morron rojo 1 Una vez cocida, cubrir cada hervor el agua, vinagre y azúcar la hamburguesa te va a
Pepino 1 Lechuga 1 planta hamburguesa con una feta fina desde agua fría con ajo y laurel generar un efecto increible
Chile rojo 1 Pan de hamburguesa c/n de provoleta y una lonja de y cuando hierve agregar el en la boca y un sabor
Vinagre de alcohol 1 y 1/2 panceta ahumada. pepino y chile en rodajas. Hervir realmente unico.
taza Pasar al pan (previamente por 5 minutos y dejar enfriar.
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clave la temperatura un secreto

datos Para el relleno de las de muzzarella es recomendable
rallarla y mandarla por un tiempo a la heladera para
útiles que tome bastante frío. El queso cuando está frío
tiene otra consistencia y resulta mucho más fácil para
rellenarlas.
Cuando prepares los aros rellenos de muzzarella es mejor
que los pases dos veces por el pan rallado. Esto hará que
tengan una capa más gruesa que le permitirá contener mejor la
muzzarella para que no se escape cuando la ponés en el aceite
hirviendo.

Ideales para la picada:

aros de cebolla rellenos
}} Si los probaste
en alguna casa de
comidas rápidas, los
podés preparar vos
en casa. Animate
a estos aros de
cebolla rellenos
con carne picada
o la opción de la
muzzarella. Unicos.

Ingredientes Rebozado: salpimentar. un consejo

Pan rallado   Para el armado, cortar
Cebollas 2 los aros de cebolla anchos, Cuando vas a pedir la carne
Sal Fritura: colocarlos sobre la mesada picada a la carniceria hace
Pimienta Aceite c/n y rellenar con carne picada y que tu carnicero la pique en el
Queso cheddar 100 grs queso cheddar picado. momento y pedile que la pase
Carne picada 500 grs Procedimiento   Pasar por harina, huevo mas de una vez por la maquina.
Para el relleno, colocar la batido con sal y pimienta y La idea es que no queden
Huevada: carne picada en un bol y pan rallado. Freír en aceite trozos grandes de carne y que
Huevos 3 aromatizar con tomillo, caliente. quede bien picadita.
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Delicioso lenguado a la chapa

con papines y salsa remoulade
}} El lenguado tiene
múltiples beneficios
para la salud y es
ideal para tu dieta.
Pero si le potenciás el
sabor con esta salsa
sin dudas que será
más rico aún.

Ingredientes Anchoas 1 filet

¿Como hacer los pepinillos agridulces?
Lenguado 4 filetes Procedimiento
Papines 10 Hervir los papines en agua y sal y Tenes que poner en una olla dos partes de vinagre
Sal aplastarlos, dorarlos en oliva de
blanco, una parte de agua y una parte de azucar. La
Pimienta ambos lados en la chapa. Sumar
Espinaca 1 atado las hojas de espinaca y cocer por 2 llevas al fuego y cuando rompe hervor tenes que poner
Aceite de oliva minutos más. los pepinillos que los cortaste bien finitos. Si queres
 Salar los filetes y cocinar en antes ponelos media hora en sal para que larguen
Salsa remoulade: chapa con oliva. el agua. Los enjuagas y los metes en la olla. Una vez
Crema de leche 50 cc   Para la salsa, picar la anchoa, que vuelven a levantar hervor entonces son cinco
Mayonesa 100 grs el pepinillo, el perejil y alcaparras. minutos y los retiras del fuego. Los dejas que se enfrien.
Mostaza 1 cda Aparte, mezclar la crema de leche Condimenta el agua con laurel, ajo y si te gusta picante
Alcaparra 1 cda con la mayonesa y mostaza. medio chile.
Perejil 2 cdas Integrar ambas preparaciones y
Pepinillo 1 cda salpimentar.
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datos un secreto
Ni bien terminás de hacer el merengue italiano,
usalo mas de una vez
El acetato lo vas a sacar cuando esté congelado el cheesecake. Una vez que

útiles integralo a la preparación. No lo dejes mucho tiempo

porque se va a poner muy sólido y te va a resultar muy
retiraste el acetato, lo lavás bien y lo dejás para otra preparación. El acetato
es reciclable por lo que lo podés usar cuantas veces quieras. No te olvides de
complicado integrarlo. lavarlo bien con agua caliente.

Increíble cheesecake capuccino

}} Los postres
cremosos son
ideales para estos
días y el cheesecake
es uno de los
elegidos. Pero si
además le das una
vuelta, entonces
es realmente
irresistible.

Ingredientes Para la cubierta: Aparte, batir las claras con el azúcar

Base:
Galletitas de vainilla 250 grs
Manteca 150 grs
Para la crema:
Queso crema firme 200 grs
Queso mascarpone 200 grs
Crema de leche 180 grs
Clara de huevo 70 grs
Azucar 140 grs
Gelatina sin sabor 10 grs
Agua para gelatina 35 cc
Cafe instantaneo 4 cdas
Queso crema firme 150 grs
Crema de leche 200 grs
Azucar impalpable 3 cdas
Decorar:
Cacao amargo c/n
Canela en polvo c/n
Procedimiento
Para la base, procesar las galletitas
con la manteca derretida y forrar un
molde desmontable de 24 cm. Cocer
al horno medio por 10 minutos. Para el
relleno, en un bol, integrar los dos tipos
de queso con el café disuelto en un
poquito de agua. Reservar.
hasta montar. Integrar ambas
preparaciones equiparando densidades
y de manera envolvente. Agregar
la gelatina previamente hidratada
en agua fría y disuelta a baño María
(equiparando densidades y con
movimientos envolventes) y por último
sumar (también con movimientos
envolventes) la crema semibatida.
 Para la cubierta, batir la crema
de leche con el azúcar impalpable
y mezclar con el queso de manera
envolvente. Reservar en frío en manga.
Para el armado, desmoldar la torta y
cubrirla decorando a gusto con cacao
y canela.
para el piso
La base de galletitas es ideal
que la aplastes muy bien con
una espatula. Muchas veces
no lo aplastas bien y te va a
quedar la base no compacta
y se va a desgranar cuando
lo cortes. Entonces para
evitar estas dos cosas
desagradables, presionalas
bien y dale un golpe de 10
minutos de horno.
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Tremendo lingote de
banana y dulce de leche
}} Para el postre de
verano, nada mejor
que la combinación
del frío con el sabor
de la crema. Este
lingote es ideal
y con una base
de granola súper
saludable.

por que es importante

comer granola

Aporta fibras y facilita

la digestion. Controla
los niveles de azucar
en sangre. Proporciona
saciedad. Aporta grasas
saludables y es una
excelente fuente de
minerales y vitaminas.

Ingredientes Centro de dulce de leche: granola. Forrar la base de un molde intercalada, con movimientos azúcar y glucosa en una olla
Dulce de leche repostero rectangular más grande que una envolventes y equiparando y llevar a hervor. Volcar sobre
Base: 300 grs budinera. Presionar bien y llevar al densidades la crema de leche el dulce de leche y mezclar.
Granola 300 grs Crema de leche 100 grs freezer hasta solidificar. Desmoldar, semibatida y la crema inglesa. Terminar con la gelatina sin sabor,
Chocolate con leche 100 grs reservar en frío.  Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua, disuelta a baño
Baño:  Para la mousse, calentar la leche hidratada en agua fría y diluida María (integrarla equiparando
Mousse de banana: Agua 115 cc y batir las yemas con el azúcar. a baño María (equiparando densidades).
Leche 250 grs AzUcar 220 grs Verter la mitad de la leche sobre densidades). Para el armado, enfilmar molde
Yema 80 grs Glucosa 220 grs el batido e integrar. Volver esta Para el centro de dulce de leche, y rellenar hasta la mitad con la
AzUcar 100 grs Dulce de leche 500 grs preparación a la olla con el resto de llevar la crema a hervor y fundir mousse. Colocar el centro de dulce
Yogur 100 grs Gelatina 40 grs la leche y revolver hasta que espese sobre el dulce de leche. Moldear de leche a gusto y cubrir con más
Banana 1 (sin que hierva, sólo tiene que napar del mismo tamaño que la budinera mousse hasta el borde.
Crema de leche 150 grs Procedimiento la cuchara). y llevar al freezer. Cortar en  Llevar al freezer, colocar la base
Gelatina sin sabor 7 grs Para la base, derretir el chocolate  Aparte, mezclar la banana pisada cuadraditos. de granola y desmoldar. Bañar con el
a baño María y mezclar con la con el yogur y sumar de manera  Para el baño, colocar el agua, baño de dulce de leche.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 26 de enero de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿Que tatuaje de preparar vos?
comida te harias?

Naty Colombato: Para los amantes de este

fabuloso alimento! (Una palta cortada a la mitad)

Andrea Juárez: Yo tengo una ensalada de frutas

muy delicada en mi espalda. Dulce Oros Jose Gros
Selva negra Tarta de pera
s

Juan Carlos Soto: Tengo varios tatuajes pero

ninguno de comidas. Ahora sin dudas el que me
haría es el de un asado.

Mariela Nañez: Yo tengo una bolsa de pochoclos,

de esas que se compran en el cine. Siempre me
gustó y un día me lo hice.

Pamela Bierniuck: Tengo en mi pie de manera

Angie Vetere
Florencia Vargas Patricia Fortino
bien delicada una banana. Mi novio se hizo un palo Torta desnuda
ocolate de frutos
Cheesecake de ch Torta de chocolate
de amasar, porque a él le encantan las pastas.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Mariela Bicocca: Me encantaría hacerme uno, por
ahora no tengo, pero si tengo que elegir uno voy
para el lado de las frutas.
Pedro Salandris: Mi mujer se hizo un racimo de
uvas. Yo por mi parte no tengo, pero de elegir sería
una parrillada.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
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