CÁTEDRA: FENÓMENOS DE TRANSPORTE- INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DOCENTE: MSC. MARCO BURBANO

SEMESTRE: OCTUBRE-FEBRERO2017

FECHA: 09/01/2018

PRÁCTICA N° 2

1. TEMA: Transferencia de calor por conducción y convección

2. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Reproducir experimentalmente procesos de transferencia de calor por

conducción y convección.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO.

Transmisión de calor por conducción: En este tipo de proceso la transmisión

de energía se da a nivel molecular, para un sólido, cuando las moléculas
alcanzan un nivel de energía térmica, se vuelven más enérgicas y vibran con
mayor amplitud dentro del sólido, estas vibraciones se transmiten de una a otra
sin necesidad de un movimiento de translación, transfiriendo calor de la zona
más alta a la más baja.

Transmisión de calor por convección: cuando un fluido sea liquido o gas

entra en contacto con un sólido, tal como la superficie de una pared, tiene lugar
un intercambio de calor entre el sólido y el fluido siempre que exista una
diferencia de temperatura. (Singh 2009)

1
3. MATERIALES Y EQUIPOS

3.1 MATERIALES

 2 vasos de vidrios iguales (misma altura y abertura)

 Una lámina de plástico de alta densidad con un diámetro mayor al del

vaso

 Tinta o colorante de cualquier color

 Dos vasos de precipitación de 600 ml

 3 varillas metálicas de igual longitud, diámetro y de diferente

conductividad térmica

 12 clips

 2 velas

 Fósforos o encendedor

3.2 EQUIPOS

 Hornilla

 Termómetro

 Pinza metálica

4. CONDICIONES DE SEGURIDAD

- Verificar las rutas de evacuación.

- Ubicar el extintor más cercano.

- Colocarse el equipo de protección personal solicitado.

- No recoger con las manos si un equipo o material de vidrio se rompiera.

- No beber, comer, fumar o maquillarse en el laboratorio

- No bloquear la salida o pasillos con máquinas o cualquier elemento que
dificulte la circulación.

- No correr en los laboratorios.

5. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL REQUERIDO

- Mandil.
- Gafas de seguridad.
- Cofia
- Vestimenta y calzado adecuado

Nota: Cada grupo de laboratorio deberá llevar la guía de la práctica y sacar sus
correspondientes materiales para la elaboración de la práctica.

6. PROCEDIMIENTO

Procedimiento 1: Transmisión de calor por convección

 Prepare los materiales a utilizar, verifique que se encuentran en buen

estado para el desarrollo del experimento.
 En un vaso de precipitación coloque la cantidad de agua necesaria para
que cubra el vaso de vidrio requerido para el experimento, caliente el
agua hasta hervir.
 En otro vaso de precipitación coloque el agua fría necesaria para cubrir
el vaso de vidrio requerido en el experimento.
 Coloque el agua caliente en el vaso hasta que se rebose, agregue unas
gotas de tinta o colorante.
 Coloque agua fría en el otro vaso de vidrio hasta que se rebose, cubra
con la lámina de plástico y con cuidado colóquelo encima del vaso con
agua caliente
 Una vez colocados los dos vasos de vidrio, retire con cuidado un poco la
lámina de plástico.
  Observe y anote los resultados.
 Realice el mismo experimento, pero coloque el vaso caliente del lado
contrario.

Procedimiento 2: Transmisión de calor por conducción

 Prepare los materiales a utilizar, verifique que se encuentran en buen

estado para el desarrollo del experimento.
 Adhiera los clips a las diferentes varillas metálicas con cera de vela y a
diferente distancia.
 Una vez adheridos los clips, someta las varillas al calor y calcule:
El tiempo en caer el primer clip
El tiempo en caer todos los clips
 Utilice diferentes distancias y determine en que tiempo se equilibra la
transmisión de calor.

Realice una tabla indicando el tiempo y la conductividad térmica del material

utilizado.

7. CUESTIONARIO

1. ¿Por qué el agua caliente al estar en la parte superior no se transfiere al agua

fría?

2. ¿Indique dos razones que produzcan que los clips caigan a diferente tiempo?

3. Establezca la importancia de la conductividad térmica de los alimentos

4. Indique tres diferencias entre la transmisión de calor por conducción y

convección

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Singh, Paul. Introducción a la ingenieria de los alimentos . España: Acribia , 2009.