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I ER
“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”
E
TEMA:
D
IA
ESENCIAL DE OREGANO
FACULTAD
CURSO:
QUIMICA
MICROBIOLOGIA
PROFESOR:
ESTUDIANTES:
2016
UN
AC - 1966
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I. INTRODUCCION
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Los aceites esenciales tienen una muy amplia función debido a que el
espectro de acción inhibe el crecimiento de bacterias como mohos y
levaduras. Su actividad antimicrobiana se basa principalmente en su
composición química, y en particular por la naturaleza de sus principales
compuestos 19 volátiles. Trabajan en detener el crecimiento de bacterias,
su esporulación y la síntesis de sus toxinas. Para las levaduras, actúan
sobre la biomasa y la producción de pseudomicelio ya que inhiben la
germinación de esporas, micelio elongación, la esporulación y la producción
de toxinas. (Burbano, 1998) Cada aceite esencial tiene varios compuestos
bioquímicos fenólicos que inhiben el crecimiento microbiano patógeno.
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Análisis Sensorial
Pruebas Microbiológicas
Los análisis que exige la norma INEN 1338-2010 son: Salmonella spp,
Escherichia coli, Aerobios mesófilos y Staphylococcus aureus
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III. ANTECEDENTES
Los aceites esenciales son los más antiguos y algunos de los más
poderosos agentes terapéuticos conocen al hombre. Históricamente, que
abarcan siglos de uso en la curación, el tratamiento, y el ritual religioso en
todo el mundo antiguo.
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Este trabajo fue seguido por Jean Valnet, MD también en Francia. Valnet
era un médico del ejército francés que comenzó a usar los aceites
esenciales para tratar a los soldados heridos y curar la gangrena durante la
Segunda Guerra Mundial.
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Dos de los estudiantes de Valnet, el Dr. Paul Belaiche y el Dr. Jean Claude
Lapraz amplió su trabajo.Analizaron la antivirales, antibacterianas,
antifúngicas y antisépticas en los aceites esenciales. En 1979, el Dr.
Belaiche publicó un trabajo que incluyó los resultados de una amplia
investigación in vitro sobre los efectos antimicrobianos de los aceites
esenciales y sus aplicaciones clínicas posteriores sobre una amplia gama
de enfermedades infecciosas y degenerativas. Estos avances conducen a
un nivel seleccionado de aceptación por parte de los médicos
convencionales médicos, otros profesionales de la salud, e incluso las
compañías de seguros en Francia y otros países.
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IV. OBJETIVOS
Reducción de la carga microbiana en la carne de cuy, mediante el
uso de aceite esencial de orégano.
Reconocer los
Estudiar el comportamiento de los aceites esenciales, sobre otro tipo
de carnes y alimentos perecederos para prolongar su vida útil.
V. RECURSOS
Materias primas:
Carne de cuy
Reactivos
Aceite esencial de orégano
Agar Plate Count
Agar Salmonella y shiguella
Materiales y equipos:
Placas Petri. Incubadora
Pipeta Mechero
Termómetro Balanza
Propipeta Piceta
Bolsas Ziploc Vaso precipitado
Tubos de ensayo Cuchillo
Refrigeradora
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VI. METODOLOGIA
1. Recepción de la muestra
La carne se recibe bajo determinadas condiciones como frescura,
cuy entero y en buen estado.
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4.
5.
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b) Fundir el medio
Trabajaremos con el agar Plate Count y con el agar
Salmonella y Shiguella. Se funden los dos medios.
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6. Análisis microbiológico
a) Para Salmonella
Extraer una alícuota de la solución salina y colocarlo en las
placas Petri. Tener en cuenta que nuestro patrón es aquel que
se encuentra libre de aceite esencial.
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7. Incubación
Una vez frías las placas y con el medio ya sólido, se colocan las
placas dentro de la incubadora. Esperaremos 72 horas para luego
poder hacer el conteo de microorganismos.
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V. RESULTADOS
6. CONTEO DE MICROORGANISMOS
Aerobius mesofilos
0.3%
0.4%
0.5%
0.6%
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Análisis de resultado
Primera lectura
FECHA: 03/06/2016
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Segunda lectura
FECHA: 10/06/2016
Condiciones:
o PH de la muestra 4-6
o Aceite esencial no muy concentrado
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VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
Esterilizar adecuadamente los materiales a usar, a fin de evitar
contaminación
El área a trabajar se debe encontrar lo más aséptica posible.
El personal que realizara el trabajo, se debe encontrar
correctamente vestido, hacer uso de guantes, gorras y tapabocas.
El mechero se debe encontrar prendido en todo momento, esto nos
ayudara a tener el ambiente menos contaminado
Los aceites esenciales disponibles en el mercado no siempre son
de buena calidad. Para ello hay que fijarse detenidamente en la
etiqueta del producto. Esta debe indicar claramente que se trata de
un aceite esencial 100 % puro, integral y natural, también debe
estar claramente indicado el nombre en latín de la planta.
Hacer uso correcto de los materiales y equipos de laboratorio.
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X. ANEXO
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