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UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGIA
CÓDIGO: IAI 630
MODALIDAD: TEORICA – PRÁCTICA
INTENSIDAD: 4 HORAS SEMANALES TEORIA
3HORAS SEMANALES LABORATORIO
PRE-REQUISITOS MICROBIOLOGIA, LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA,
ANALISIS DE ALIMENTOS, LABORATORIO DE ANALISIS DE
ALIMENTOS
CLASIFICACIÓN: AREA DE INGENIERIA APLICADA
CRÉDITOS: 3

OBJETIVO GENERAL

Capacitar al estudiante en herramientas biotecnológicas para el desarrollo de productos


aplicados a la Agroindustria alimentaria y no alimentaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Formar al estudiante en procesos de fermentación, diseño y control.

 Brindar al estudiante bases teóricas y prácticas sobre cepas microbianas para


producción de enzimas y otros metabolitos.

 Incentivar la investigación y la adecuación de procesos biotecnológicos a la


producción industrial.

 Presentar herramientas al estudiante que contribuyan a resolver problemas en el


manejo de la biotecnología industrial.

METODOLOGÍA
Se desarrolla mediante clases magistrales y exposiciones de los estudiantes. Examen
escrito, informes de laboratorio y proyecto de curso.

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CONTENIDO

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA


1.1 DEFINICIÓN DE BIOTECNOLOGÍA
1.2 DESARROLLO HISTÓRICO
1.3 ÁREAS DE APLICACIÓN BIOTECNOLÓGICA

CAPITULO 5. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GENÉTICA


4.1 PRINCIPIOS DE BIOLOGÍA MOLECULAR
4.1.1 Replicación. Transcripción. Traducción
4.2 REGULACIÓN DEL METABOLISMO
4.2.1 Operón bacteriano. Mecanismos de inducción, represión, feedback.
4.3 ADN RECOMBINANTE
4.3.1 Técnicas de recombinación in vivo
4.3.1 Técnicas de recombinación in vitro
4.4 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA INGENIERÍA GENÉTICA
Y APLICACIONES PRÁCTICAS

CAPÍTULO 6. CULTIVO DE TEJIDOS VEGETALES IN VITRO


6.1 FUNDAMENTOS GENERALES
6.3 FORMULACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO
6.2 PRINCIPALES APLICACIONES

CAPÍTULO 2. PROCESOS DE FERMENTACIÓN


2.1 FERMENTACIÓN
2.2 CONCEPTO DE FERMENTACIÓN
2.3 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL
2.3.1 Biología de los microorganismos de uso industrial. Composición y nutrición
2.4 METABOLISMO
2.4.1 Degradación de compuestos de un carbono, dos carbonos, de tres y mas
carbonos.
2.5 CRECIMIENTO MICROBIANO
2.5.1 Crecimiento celular. Crecimiento de poblaciones. Curva de crecimiento. Medidas
de crecimiento. Cultivo discontinuo. Cultivo continuo. Células inmovilizadas.
Fermentación de sustrato líquido. Fermentación de sustrato sólido.
2.6 EFECTOS AMBIENTALES SOBRE EL CRECIMIENTO MICROBIANO
2.6.1 Temperatura. pH. Oxigeno. Medios industriales. Concentración del sustrato
2.7 BALANCE DE ELECTRONES
2.7.1 Grado de reducción de sustrato y biomasa. Rendimiento energético
2.8 MODELAMIENTO DE PROCESOS FERMENTATIVOS
2.8.1 Cultivo continuo. Cultivo discontinuo
2.9 BIOREACTORES
2.9.1 Tipos de bioreactores. Especificaciones de diseño. Escalamiento. Agitación.

CAPITULO 3. ENZIMOLOGÍA
3.1 ANTECEDENTES

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3.2 PROPIEDADES
3.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES
3.3.1 Clasificación. Producción, usos y fuentes generales
3.4. CINÉTICA ENZIMÁTICA
3.4.1 Reacciones químicas. Reacciones enzimáticas. Cinética de Michaellis-Menten.
Inhibición enzimática
3.5. APLICACIÓN DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
3.5.1 Enzimas inmovilizadas

CAPÍTULO 4. BIOTECNOLOGÍA DEL MEDIO AMBIENTE


5.1 TRATAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS
5.1.1 Clasificación. Aprovechamiento de residuos sólidos orgánicos. Tecnología del
compostaje
5.2 TRATAMIENTO DE RESIDUOS LÍQUIDOS
5.2.1 Sistemas de tratamiento. Etapas. Parámetros de medición

PRÁCTICAS DE LABORATORIO
1. RECONOCIMIENTO DE LABORATORIO. PREPARACIÓN DE MEDIOS DE
CULTIVO Y SOLUCIONES DE TRABAJO. AISLAMIENTO DE LEVADURAS
2. AISLAMIENTO DE LEVADURAS
3. FERMENTACIÓN LÁCTICA
4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
5. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE α-AMILASA BACTERIANA
(BAN 240L)
6. EFECTO DE PH Y TEMPERATURA EN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
7. COMPOSTAJE
8. SIEMBRA DE TEJIDOS VEGETALES
9. VISITA INDUSTRIAL. SUCROMILES, HONGOS DE COLOMBIA (FUNGICOL)

EVALUACIÓN
Se realizaran evaluaciones distribuidas de la siguiente manera.

NUMERO % COMPONENTES
Primer aporte 70% Examen escrito, informes de laboratorio
Segundo aporte 30% Examen escrito, proyecto de curso

BIBLIOGRAFÍA
A. WISEMAN. Manual de Biotecnología de los Enzimas. Editorial Acribia. España. 1991.
A. WISEMAN. Principios de Biotecnología. Editorial Acribia. España. 1986.
M. D. TREVAN, S. BOFFEY, K. H. GOULDING, P. STANBURY. Biotecnología: Principios
Biológicos. Editorial Acribia. España. 1990
M. MADIGAN, J. M. MARTINKO, J. PARKER. Biología de los Microorganismos. Editorial
Prentice Hall. España. 2004.
O. P. WARD. Biotecnología de la Fermentación. Acribia. España. 1990

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SCRAGG. Biotecnología para Ingenieros. Sistemas Biológicos en Procesos Tecnológicos.
Limusa. Noriega Editores. México 2004.

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