Pan hawaiano

By la.cocina | 31/01/2013
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El pan hawaiano es una receta colombiana muy simple pero muy sabrosa. Se trata de un pan
hecho con una masa hojaldrada relleno de jamón, queso y rodajas de piña; en algunas
ocasiones también se le incluye un poco de tocino para dar un toque más salado. Esta receta
es muy fácil de hacer y no lleva levadura. Podemos hacer la masa en casa o podemos
comprar hojaldre listo para usar si queremos evitar este paso, sin embargo, les enseñaremos
la preparación de la masa hojaldrada que se usa.
Ingredientes:
Para la masa:
200 gramos de harina de trigo leudante.
100 gramos de mantequilla muy fría en cuadritos.
100 gramos de agua fría, sacada del refrigerador.
1 cucharadita de sal.
1 huevo para pintar por fuera.

Para el relleno:
6 rodajas de piña enlatada.
6 rebanadas de jamón de cerdo.
6 rebanadas de queso, alguno que te guste que sea firme.

Preparación:
Usando un ayudante de cocina solo mete todos los ingredientes de la masa para preparar y
dejar amasando durante 5 minutos. Si lo hacemos mano simplemente une todo pero usa una
espátula fuerte o un cuchillo para ir cortando la mantequilla dura en la harina. Trata de no
tocarla mucho con las manos porque el calor de estas hará que se derrita la mantequilla.

Cuando esté todo integrado estira la masa sobre harina o papel encerado. Crea un rectángulo
y dobla en tres para meter en el refrigerador por al menos una hora o hasta que vayamos a
usarla.

Precalienta el horno a 190°C antes de comenzar. Busca la masa y abre. Pon dentro el jamón,
el queso y la piña sin nada de líquido. Cierra el pan y pon huevo batido en las esquinas para
que nada se escape. Pinta por encima también y mete en el horno por media hora.

Saca y come el pan hawaiano tibio en rebanadas.

Cómo hacer pan chino
By la.cocina | 28/09/2012
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Cada vez que vamos a comer en un restaurante chino nos ofrecerán un pan con una forma
divertida, muy dorado, y ligeramente dulce. Dependiendo de donde vayas te presentarán
varias formas y sabores, en algunos casos será hecho al vapor, otros al horno, y una poca
usual será una combinación de cocción al vapor y fritura. En este caso te mostraré cómo
hacer pan chino en el horno en forma de bollitos individuales.
Ingredientes:
1 taza de azúcar blanca.
1 taza de leche tibia.
1 cucharada de levadura instantánea.
4 tazas de harina de trigo.
2 huevos batidos.
6 cucharadas de aceite vegetal.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharaditas de agua.
1 cucharadita de semillas de sésamo (adicional)

Preparación:
Mezcla el azúcar con la leche en un envase grande. Espera que el azúcar se disuelva con lo
tibio de la leche. Agrega la levadura y deja reposar unos 10 minutos o hasta que hayan
burbujas en la superficie. Agrega ahora la harina y casi todos los huevos (deja un poco para
pintar al final). También el aceite vegetal y la sal.

Mezcla hasta combinar bien. Pon la masa en una superficie con harina y amasa 10 minutos al
menos, para que quede bien elástica. Esta masa debe estar un poco pegajosa así la sigas
amasando, es distinta a la de pizza o pan tradicional.
Traslada la masa en un envase limpio, tapa con un trapo húmedo y deja reposar unas 3 horas.
Pasado el tiempo saca de ahí, amasa un par de minutos y corta bollitos del tamaño que
quieras lograr. Puedes usar capacillos para cupcakes si quieres que tengan esa forma, pero
también servirá dejarlos sueltos en una bandeja.
Deja en un área cálida por otros 30 minutos para que suban un poco más. Calienta el horno
en este tipo a 175°C. Pinta los bollitos con el huevo que te quedó, agrega las semillas de
sésamo si las usarás y mete en el horno por 20 o 30 minutos.

Estos panes se sirven calientes con mantequilla.

Pancitos chinos semi-
dulces
Trigo , , 2 Comments

En esta
receta te enseñamos como hacer unos pancitos chinos semi-dulces
de restaurantes muy suaves y esponjosos de una manera muy fácil,
rápida y con ingredientes que todos tenemos en casa. No te tomará
mucho tiempo hacerlos, ya que solo lleva un sola fermentación.
Ahora, si quieres hacerlos más sabrosos y nutritivos, puedes
sustituir la cantidad de aceite vegetal por mantequilla sin sal y la
cantidad de agua por leche. También le puedes agregar a la masa
un chorrito de esencia o extracto de vainilla o un sobre de azúcar
vainillado.

Acabados de sacar del horno son deliciosos y provoca comerse

uno tras otro, sin embargo, al enfriarse tienden a ponerse secos.
Una solución a esto es congelar en bolsas plásticas los que no te
vayas a comer una vez que se hayan enfriado y de esa manera,
tendrás pancitos chinos por más tiempo.

¡Vamos a la receta!

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3 horas | 24 pancitos de 40 gr. c/u

INGREDIENTES:
 575 gr. de harina panificable
 240 gr. de agua
 15 gr. de levadura fresca de panadería o 6 gr. de levadura seca
de panadería
 2 huevos
 6 gr. de sal
 75 gr. de azúcar
 57 gr. de aceite vegetal
 1 molde de aprox. 24 cm. x 24 cm. x 5 cm. de alto
Tablas de ingredientes tazas a gramos.

PREPARACIÓN:
Separa un huevo y reserva la clara de huevo en la nevera. La
utilizaremos luego para pincelar el pan antes del horneado.

Disuelve la levadura con un poquito de azúcar y harina en el agua

y deja reposar unos 10 minutos hasta que comience a tener
actividad y se genere espuma.

En un recipiente mezcla el azúcar, la yema de huevo, el huevo

completo, la sal, el aceite y la levadura activada. Si quieres te
puedes ayudar con una batidora de brazo o licuadora.

Coloca la harina en un recipiente grande, añades la mezcla de los

ingredientes líquidos y mezclas hasta que la harina absorba el
líquido.

Coloca la masa sobre la encimera de la cocina y sigue amasando a

mano por aprox. 12 a 15 minutos hasta que obtengas una masa
homogénea y brillante. Si utilizas una amasadora eléctrica, el
tiempo de amasado se reducirá a aprox. 6 a 7 minutos.

Divide la masa en porciones de aprox. 40 gr. lo que te darán unos

24 bollitos. Es importante mantener siempre la masa tapada para
que no se seque.

Aplasta cada porción de masa y vas doblando los bordes hacia el

centro hasta que formes con cada porción una bolita.
Cuando termines el primer formado con todas las bolitas, procedes
a bolear cada bolita de masa. Comienza por la que formaste
primero. Coloca la bolita de masa sobre la encimera y con la mano
hueca haces movimientos circulares de manera que tenses la masa.
Las bolitas te quedarán brillantes y tensas, y por debajo te quedará
forma de remolino.

Coloca
las bolitas en el molde previamente engrasado. Cuida de
colocarlas con el remolino hacia abajo y sin separación una de la
otra. De esta manera, la masa crecerá hacia arriba y no crecerá
hacia los lados.
Deja fermentar tapado con film plástico de cocina por aprox. 90
minutos. Este tiempo es para una temperatura ambiente de aprox.
25ºC / 77ºF. A menor temperatura en el ambiente, el tiempo de
fermentación puede alargarse. Los pancitos deben, por lo menos,
doblar su tamaño.

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Pincela los pancitos con la clara de huevo que tienes reservada en

la nevera.

Lleva los pancitos al horno precalentado, los colocas en la rejilla

del medio y horneas por aprox. 20 a 25 minutos.

Sacas los pancitos del horno, desmolda y los colocas sobre una
rejilla.

¡Listo! A degustar unos panecitos suavecitos y esponjosos.

Nuestros consejos:
– Para hacerlos más sabrosos puedes sustituir la cantidad de agua
por la misma cantidad de leche y la cantidad de aceite por la
misma cantidad de mantequilla.
– Si la levadura no se activa, es que está vieja.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima
!!!

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Relacionado
Tunjitas o pancitos
dulces venezolanos
Trigo , , 2 Comments

Hoy
queremos compartir la receta de las tunjitas o pancitos dulces
venezolanos con aroma de anís típicos de Venezuela, que también
son conocidos en otras regiones como piñitas.
Estas tunjitas o piñitas recién salidas del horno y olorosas a anís,
con corteza crujiente y tostadita, con abundante azúcar por
encima, son deliciosas y nos traen muchísimos recuerdos de
infancia.
Las venden en muchísimas panaderías venezolanas y me imagino
que estos pancitos dulces que saben a gloria son marcados por
recetas europeas que trajeron los inmigrantes que llegaron a
nuestro país después de la guerra, y que con el pasar del tiempo se
fueron adaptando a nuestro clima y a nuestras costumbres.

Recuerdo el rico y embelesador olor de las tunjitas, su textura de

miga suave, y su corteza crujiente llena de azúcar que al morderlas
mis labios quedaban repletos de ese dulce embriagador. Recuerdo
mi sonrisa al primer mordisco y mi timidez al sentir mis labios
llenos de azúcar que con breves lambiditas lograba echarme al
pico cada granito de azúcar. Para mí era un halago absoluto a lo
glorioso y delicioso.

¡Vamos a la receta de estas deliciosas tunjitas!

Publicidad:

3 horas + 30 min. | 24 pancitos de 60 gr. c/u

INGREDIENTES:
 750 gr. de harina de trigo panificable
 400 gr. de leche bien fría
 7 gr. de sal
 15 gr. de levadura instantánea de panadería o 45 gr. de
levadura fresca de panadería
 190 gr. de azúcar
 37 gr. de huevo
 45 gr. de mantequilla
 10 gr. de esencia o extracto de vainilla o 2 sobres de azúcar
vainillado
 3 a 4 gr. de semillas de anís (matalaúva o hierba dulce)
 azúcar para decorar
 film plástico de cocina
 2 bandejas para hornos de aprox. 35 x 26 cm.
 papel antiadherente para hornos
Tablas de ingredientes tazas a gramos.
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezcla la leche, la levadura, el huevo, el azúcar y
la vainilla. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Deja reposar
hasta que veas que la levadura se activa formando espuma.

Depende del tamaño del huevo que utilices, te puede sobrar un

poco. Guarda lo que te quede para pincelar los panes antes del
horneado.

Coloca la harina en un recipiente grande, agregas la mezcla

líquida a la harina y mezclas con una espátula o una cuchara hasta
que la harina absorba el líquido.

Añade la mantequilla y la sal.

Amasa con una amasadora eléctrica por alrededor de 10 minutos o
si quieres hacerlo a mano, vierte la masa sobre la encimera de la
cocina y amasas por aprox. 14 minutos. Amasa hasta que la masa
no se pegue más a la superficie, quede lisa, suave y brillante.
Puedes hacer la prueba de la ventana, estirando un pedacito de la
masa con las dos manos hasta que te quede una película fina y
traslúcida. Si se rasga fácilmente, sigue amasando.

Cuando hayas terminado de amasar, incorpora las semillas de anís

y amasas hasta que queden bien distribuidas por toda la masa.

Deja reposar la masa en un recipiente tapado con film plástico de

cocina por aprox. una hora y media. A una temperatura de aprox.
25ºC / 77ºF, la masa deberá haber duplicado su volumen. Si por el
contrario, la temperatura es menor, tardará un poco más de
tiempo.

Coloca la masa sobre la encimera de la cocina y la divides en

porciones de aprox. 60 gr. lo que te darán unos 24 bollitos. Es
importante que mantengas siempre la masa tapada para que no se
seque.

Ahora procedemos a formar los pancitos como te enseñamos en el

video.

Aplasta cuidadosamente cada porción de masa y vas doblando los

bordes hacia el centro hasta que formes con cada porción una
bolita.
Cuando termines con el primer formado con todas las bolitas,
procedes a bolear cada bolita de masa. Comienza por la que
formaste primero. Coloca cada bolita sobre la encimera de la
cocina y con la mano hueca haces movimientos circulares
empujando la masa de manera que tenses la masa. Las bolitas te
quedarán brillantes y tensas, y por debajo te quedará una especie
de remolino.

Coloca
las bolitas en los moldes previamente cubiertos con papel
antiadherente para hornos o también los puedes engrasar. Cuida de
colocarlas con el remolino hacia abajo y separadas para que
tengan suficiente espacio cuando crezcan.

Deja fermentar tapados por 1 hora o hasta que dupliquen su

tamaño. Si la temperatura ambiente es menor a 25ºF / 77ºF tardará
un poquito más.

Precalienta el horno a a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Nosotros preferimos hornear en dos tandas.

Generalmente las tunjitas llevan corte en cruz, sin embargo,

nosotros preferimos hornearlas sin corte alguno para que al subir
con el calor queden redonditas y bien crujientes en la superficie.
Ahora si tu prefieres hacerle el corte en cruz, hazlo con un
cuchillo bien afilado o con una hojilla.

Justo antes de hornear, pincela los pancitos con el huevo que te

sobró y lo rindes con unas cucharadas de leche. Luego, esparces
abundante azúcar por encima de cada bollo.

Lleva los pancitos al horno, los colocas en la rejilla del medio y

horneas por aprox. 18 minutos o hasta que queden bien dorados.
Si horneas en dos tandas, cuando saques la primera bandeja,
introduces la siguiente inmediatamente.

Saca las tunjitas del horno y las colocas sobre una rejilla para que
enfríen.

¡Listo! A merendar con unas sabrosísimas tunjitas recién

horneadas.

Nuestros consejos:
– Si la levadura no se activa es que está vieja y debes comprar
nueva.
– Estas tunjitas las puedes congelar en bolsas una vez que estén
bien frías. Te durarán en perfectas condiciones hasta 6 meses.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima
!!!

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