Receta de Carapulcra

La Carapulcra es un plato típico del Perú y esta

considerado como uno de los más antiguos y proviene de la sierra peruana. Hace muchos años
se preparaba con distintas carnes como llamas o alpacas. Hoy en día lo comemos con chancho,
pollo o gallina. Además al llegar a la costa recibió la influencia de los descendientes africanos
que vivían en las costas peruanas, esa influencia fue a través de ingredientes como el maní y el
ají colorado.
Si quieres aprender a preparar más platos peruanos con carne, aquí tienes más recetas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 30 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
 1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas (2 o
3) hasta que multiplique su tamaño. Dependiendo del tipo de papa seca y lleva mucho
tiempo o no el tiempo de remojo será menor o mayor. En el caso de no tener papa seca,
podemos reemplazarla con papa blanca pero ojo, no será lo mismo.
 1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo
 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido
 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
 4 cucharadas de ají panca molido
 1/4 de vaso de vino tinto dulce
 1/2 taza de aceite
 1 cucharada pequeña de ajo molido
 1 taza de caldo de carne
 1/2 kg de arroz blanco preparado para acompañar
 Perejil, comino, sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte, el objetivo es
dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un recipiente
cerrado para conservar su calor
2. A continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en
cuadros, cuando vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y
déjalo que se cocine un poco.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y
déjalo freír un poco vigilando para que no se te queme.
4. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón
la papa seca no está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante
unos minutos. Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar
unos 10 minutos a fuego medio.
5. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5 minutos más. Si ves que
espesa demasiado agrega un poco de agua caliente. Ojo, mueve de rato en rato para que no
se pegue en el fondo y listo.
6. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil. ¡Y
ahora a comerrr!