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INDICE
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“BODEGA TACAMA”
2. NATURALEZA.
Producción y Comercialización de Vinos Perú Vid Y Piscos de Uva.
3. UBICACIÓN.
Para el presente proyecto se tomará en cuenta solamente la ubicación
geográfica de la planta:
Región : Ica.
Provincia : Ica.
Distrito : San Juan Bautista.
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Estas eminencias visitan anualmente Tacama. Son ellos, así como Robert
Niederman y Frédéric Thibaut, nuestro actual enólogo, que con sus
conocimientos, dedicación y entusiasmo, han impulsado el éxito de
nuestros vinos, espumosos y piscos.
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A partir del año 2000 con un gran esfuerzo de sus accionistas, Tacama
inicia la recompra de sus tierras. Se construye una nueva bodega,
inaugurada en el 2008, y se plantan nuevas viñas. Este proceso de
innovación se mantiene en el espíritu de Tacama que en forma permanente
introduce las últimas tecnologías mundiales en la vitivinicultura peruana.
Recientemente en 2015, Tacama ha puesto a disposición de sus clientes y
amigos un novísimo centro de ecoturismo dedicado a la difusión del vino,
pisco y espumosos. Con estas instalaciones se mantiene el compromiso de
Tacama con sus consumidores de crear experiencias inigualables a partir de
productos peruanos de primera calidad.
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ESTUDIO DE MERCADO
4. OBJETIVO.
5. METODOLOGÍA.
6. SOBRE EL NEGOCIO
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VINOS DE LA VIÑA, cuyos productos que lo conforman son los vinos que
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se muestran a continuación.
ALEMANIA
BÉLGICA
CANADÁ
CHINA
COLOMBIA
COSTA RICA
ECUADOR
EL SALVADOR
ESPAÑA
FRANCIA
ITALIA
JAPON
PANAMA
SUIZA
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al
llegar a la haciendo bodega Tacama observamos que cuenta con espacio amplio para
el parqueo de vehiculos como se muestra en la siguiente imagen,
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Esta zona es también parte del restaurante donde los visitantes pueden
elegir comer a la intemperie y tratar la encontrar la tranquilidad
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8. Tipos de tours
8.1.Tour Tradicional
Costo gratuito y muestra el proceso de elaboración de vinos, espumosos y
piscos. Dura 1 hora.
8.2.Tour Hacienda
Cuesta 25 soles por persona e incluye una copa de la espumosa Rosa
Salvaje. Muestra la arquitectura e historia de la propiedad Tacama. Dura 35
minutos.
9. Tipos de cata
9.1.Cata Clásica
Cuesta 45 soles por persona. Incluye Tour Tradicional y vinos, agua y
tostadas. Por 65 soles se puede acompañar con tabla de quesos, pasas,
aceitunas y pecanas al romero.
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MARCO ECONÓMICO
10.OBJETIVO.
Formular las proyecciones costos/ingresos que nos permitan elaborar los
estados financieros así como evaluar la rentabilidad – financiera del
proyecto.
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13.COSTOS DE SUMINISTROS
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14.COSTO DE MATERIALES
Los costos de Materiales en los que incurren la empresa Rico Tarwi se
presentan a continuación.
Cuadro 6.- COSTO DE MATERIALES
MATERAL UNIDAD COSTO 0 1 2 3 4
ES UNITARIO
UVA kg 3.00 0 135000.00 168750.00 210938.00 263673.00
Etiquetas Unidad 0.20 6000.00 8000.00 10000.00 12000.00
Botellas 750 Unidad 0.50 10000.00 10100.00 10200.00 10300.00
ml
Botellas Unidad 1.50 15000.00 15200.00 15400.00 15600.00
Damajuana
Cajas de Unidad 0.50 1660.00 1780.00 1840.00 1960.00
Cartón
TOTAL 0 167660.00 203380.00 248378.00 303533.00
FUENTE: Área Técnica – PERUVID
15.COSTO DE PERSONAL
15.1. COSTO DE PERSONAL
El costo de personal es aquel que se utiliza solamente en todo momento del
proceso productivo hasta el término del producto final propiamente dicho.
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16.
Cuadro 9 - TOTAL DE COSTO DESEMBOLSABLE AÑOS F
ITEMS 1 2 3 4
Suministros 1350 1400 1460 1510
Materiales 167660 203380 248378 303533
Personal 174600 174600 174600 174600
Costos de Inversión 2500 2500 2500 2500
Comercialización 2450 2450 2450 2450
TOTAL 346110 381880 426938 482143
FUENTE: Área Técnica – PERUVID
INANCIAMIENTO
El destino de este financiamiento deberá ser para la compra de activos fijos
tales como terrenos, inmuebles y bienes raíces, directamente vinculados al
proyecto y para asistencia técnica. El monto máximo del préstamo es de S/.
346110. El plazo para financiar activos fijos es de hasta 2,160 días, es decir
6 años. Se concede un periodo de gracia de 360 días en el cual el cliente
tiene la opción de pagar sólo los intereses sobre el capital de la deuda, sin
embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten ir amortizando el
capital de la deuda desde el primer año. La tasa de interés es de 4 %.
El proyecto se financiará la institución financiera Mi Caja Cajamarca
En el cuadro 9 que se presenta a continuación se resume la forma de pago:
CUADRO 9. CUADRO DE FINANCIAMIENTO (En S/.)
17.DEMANDA
17.1. TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMO
La población nacional supera los 30 millones (339.000) respecto a 2013.
De los casi 31 millones de habitantes que posee Perú, el 76.1% son
población urbana de los que Lima (junto con Callao), la capital y principal
núcleo urbano y financiero, reúne más de 9 millones de personas. Le siguen
muy de lejos: Arequipa con unos 861.000 habitantes, Trujillo con
concentrada en la franja costera del país.
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19.FACTORES ECONÓMICOS
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20.ARANCELES Y TRIBUTACIÓN
Las cargas tributarias y arancelarias sobre el vino en Perú son las
siguientes:
Tabla 34 Gravámenes vigentes aplicables al vino
El Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) se exige en el momento de la
importación y se aplica al coste CIF más aranceles. La tributación citada,
junto con unos márgenes de distribución amplios, generan una diferencia
notable entre el precio CIF y el precio de venta al público; como regla
general, en el vino de gama media-alta el PVP triplica el precio CIF.
21.ANÁLISIS DE OFERTA
21.1. TAMAÑO DE LA OFERTA
Desde el año 2009, en el que el mercado peruano del vino
sufrió una contracción derivada de la crisis financiera
internacional, la evolución del sector en el país ha reflejado
un crecimiento constante.
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OFERTA NACIONAL
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MERCADO DE IMPORTACIÓN
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EXPORTACIONES DE VINO
Las exportaciones peruanas de vino presentan un crecimiento gradual desde
el año 2001 hasta el 2008, pues en el 2009 tenemos una caída de 28%,
cuando se exportó vino por un valor de US$451,241.
En el 2010 la exportación de vino fue de US$810,169, mientras en el 2011
fue US$ 805,425.
El año pasado Estados Unidos tuvo una participación de 64% de este total,
seguido de China con 9.7% (US$78,404), Japón 7.7% (US$61,839), Hong
Kong 4.3% (US$34,411), entre otros.
Podemos ver la fuerte demanda China, Hong Kong y Chile en el 2011.
Las principales empresas exportadoras fueron Bodegas y Viñedos
Tabernero SAC con 40.2% del total, Santiago Queirolo SAC con 36.4% y
Viña Tacama SA 7.9%.
ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
Los segmentos con mayor potencial para la comercialización de vino, son
los niveles socio económicos B y C.
En esto segmentos, que tienen la posibilidad de comprar un vino, no tienen
la cultura de hacerlo. En el caso del segmento B, consumen vino, pero no
de manera frecuente. En el caso del segmento C, se consume vino, pero en
la mayoría de los casos es informal o formal pero barato (Tetra pack de
1Lt). La manera más apropiada para ingresar al mercado peruano es a
través de un distribuidor como representante exclusivo de la marca, ya que
estos tienen un equipo de ventas y distribución organizada, el cual llega a
todos los puntos de venta estratégicos para el producto (supermercados,
licorerías, restaurantes, hoteles y tiendas especializadas).
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Es así que el consumo per cápita de esta bebida pasó de 0.74 litros en 2002
a 1.38 litros en 2010, detalla Alfredo San Martín, presidente del Comité
Vitivinícola de la Sociedad Nacional de Industrias.
Las más favorecidas han sido las bodegas locales pues, en ese periodo, la
preferencia por el vino nacional aumentó de 0.50 a 1.09 litros; mientras que
por el importado solo avanzó de 0.23 a 0.28 litros.
El año pasado se produjeron en Perú 32.4 millones de litros de vino en
3,872 hectáreas de tierra. Se importaron 8.35 millones, principalmente de
Argentina, Chile y España.
TEMPORADA DE CONSUMO DE VINOS
El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales, fiestas de fin de
año, Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente
(hasta semana santa). Asimismo, el vino es considerado un obsequio
apropiado para fechas especiales
PRINCIPALES ZONAS O C ENTROS DE CONSUMO DEL
PRODUCTO:
•Supermercados
•Bodegas
•Bares
•Restaurantes
•Lounges
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Vendimia
Previo al ingreso de la uva, se degustan en el campo con regularidad y se
realizan muestreos para análisis en el laboratorio. En función de ello se define la
fecha de vendimia con la madurez ideal.
Despalillado
Consiste en separar el raspón del racimo, que es la parte
leñosa del racimo de la uva.
Fermentación alcohólica
Se manejan temperaturas de fermentación (23-30ºC) y
tiempos de maceración distintos (10 a 25 días) en función de
la uva y del tipo de vino esperado. Mayor temperatura y
mayor tiempo para vinos más estructurados y complejos.
Descube
La fecha de descube se define en función de la degustación diaria de los vinos.
Conservación
A 15 – 16ºC siempre separando variedades. Degustaciones constantes.
Mezclas
En presencia de consultores internacionales se degustan todos los vinos del año
y recién se definen las mezclas finales.
Conservación
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Embotellado
Poner el vino en las botellas las cuales son cuidadosamente lavadas y
esterilizadas, luego se procede a tapar la botella con un corcho fabricado
especialmente.
Etiquetado
Colocación de etiquetas en las botellas. Se realiza inmediatamente luego del
embotellado a menos que este sujeto a un periodo de crianza.
Vendimia
Previo al ingreso de la uva, se degustan en el campo con
regularidad y se realizan muestreos para análisis en el
laboratorio. En función de ello se define la fecha de vendimia
con la madurez ideal.
Prensado
El prensado libera la totalidad del jugo de la pulpa que
produce la base del vino, sin extraer los compuestos de olores
y sabores herbáceos o aceitosos de las ramas o semillas.
Desborre
Operación que consiste en clarificar los mostos después de
prensar las uvas, eliminando los sólidos o burbas.
Filtración
Es el proceso que se encarga de eliminar cualquier residuo o partícula que
todavía contenga.
Fermentación
El mosto limpio de materias solidas se fermenta a una temperatura que oscila los
15 y los 20º. El objetivo es conservar los aromas propios de la uva y vino, por
tanto, obtener la mayor calidad final posible.
Conservación
A 15 – 16ºC siempre separando variedades. Degustaciones constantes.
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Mezclas
En presencia de consultores internacionales se degustan todos los vinos del año
y recién se definen las mezclas finales.
Conservación
A temperatura controlada 15 – 16ºC.
Estabilización tartárica
Se procede a la estabilización tartárica durante 15 días a -6ºC. Se procede
nuevamente a la filtración para finalizar con la última conservación a 15ºC
aprox.
Semi embotellado
Poner el vino en las botellas las cuales son cuidadosamente lavadas y
esterilizadas, luego se procede a tapar la botella con un tapón fabricado
especialmente.
Etiquetado
Colocación de etiquetas en las botellas. Se realiza inmediatamente luego del
embotellado a menos que este sujeto a un periodo de
crianza.
Vendimia
Previo al ingreso de la uva, se degustan en el campo
con regularidad y se realizan muestreos para análisis
en el laboratorio. En función de ello se define la fecha
de vendimia con la madurez ideal.
Conservación
A 15 – 16ºC siempre separando variedades.
Degustaciones constantes.
Toma de espuma
Al vino base se agrega el mosto concentrado y
levaduras en un ambiente cerrado. Las levaduras transforman el mosto
concentrado en alcohol y gas carbonico que constituirá la espuma del producto
final.
Estabilización tartárica
A -5ºC durante 15 días
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Semi embotellado
Poner el espumante a las botellas las cuales son cuidadosamente lavadas y
esterilizadas, luego se procede a tapar la botella con un tapón fabricado
especialmente.
Etiquetado
Colocación de etiquetas en las botellas. Se realiza inmediatamente luego del
embotellado a menos que este sujeto a un periodo de crianza.
Vendimia
Previo al ingreso de la uva, se degustan en el campo con regularidad y se
realizan muestreos para análisis en el laboratorio. En función de ello se define la
fecha de vendimia con la madurez ideal.
Despalillado
Consiste en separar el escobajo del racimo, que es la parte verde del racimo de la
uva.
Fermentación alcohólica
Se manejan temperaturas de fermentación (18-22ºC) y
tiempos de maceración distintos (10 a 25 días) en
función de la uva y del tipo de pisco esperado.
Conservación
Es muy corta siempre separando variedades.
Destilación
Con alambiques de cobre similares a los usados en
Cognac.
Mezclas
Para el acholado. Se mezclan los Piscos de distintas
variedades.
Semi embotellado
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Etiquetado
Colocación de etiquetas en las botellas. Se realiza inmediatamente luego del
embotellado a menos que este sujeto a un periodo de crianza.
Despalillado
Consiste en separar el escobajo del racimo, que es la parte verde del racimo de la
uva.
Prensado
Para la extracción del mosto, las mejores uvas de Tacama se exprimen en
prensas neumáticas horizontales con especial cuidado.
Fermentación alcohólica
El mosto extraído en el prensado se deposita en
cubas de acero inoxidable, en donde comienza su
proceso de fermentación entre 16º y 18ºC, hasta que
los mostos estén en una densidad idónea.
Destilación
Cundo los mostos parcialmente fermentados lleguen
a la densidad idónea, pasan a la destilación, en
alambiques de cobre importadas de Francia similares
a los del cognac. Los primeros litros del destilado
(alcohol de cabeza) se separan y luego se recolecta el
Pisco Mosto Verde.
Mezclas
Para el acholado. Se mezclan los Piscos de distintas
variedades.
Semi embotellado
Poner el pisco mosto verde a las botellas las cuales
son cuidadosamente lavadas y esterilizadas, luego se
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CONCLUSIONES
Las viñas Tacama al ser el primer viñedo de Sudamérica, es una gran atracción
para los turistas.
El viñedo es bastante cuidado y muy atractivo para las personas que los visiten,
aunque siendo detallosos se pueden encontrar aceros oxidados, que deberían
cambiarse, o partes que no cuentan con sus debidas señalizaciones.
Los procesos de elaboración para todos los productos de Tacama son bastante
avanzados, por lo que a la vez genera mayores gastos y también mayores costos
en sus productos a diferencia del mercado nacional.
Las viñas Tacama son uno de los productos más exportados del Perú, junto con
Queirolo , ambos están en Ica, si esto es aprovechado por las municipalidades,
nuestra región tendría mayores ingresos económicos, con las visitas turísticas.
RECOMENDACIONES
Implementar señalizaciones de zonas seguras en caso de emergencia.
Invertir para obtener mayores producciones en los vinos y piscos, esto porque es
bastante cotizado a nivel mundial.
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