PROCEDIMIENTO DE SECADO ARTESANAL

El área de secado del molino Chiclayo SAC, cuenta con una extensión aproximada de 05
Has, distribuidas en 3 pampas (A, B y C) y enumeradas del 1 al 10, donde se almacena arroz
en cáscara húmedo para ser luego secado en forma artesanal y almacenado en condiciones
adecuadas hasta que se programe su pilado.
Cada pampa tiene una determinada capacidad de secado artesanal, que en promedio es
como se muestra:
PAMPA “ A “ PAMPA “ B “ PAMPA “ C “
1300-1400 1000-1200 600-800
Es en estas condiciones en que se realiza el secado artesanal, procedimiento que se detalla
a continuación:
1. Ingreso de lote de arroz cascara húmedo al área de secado del molino Chiclayo SAC en
vehículos con capacidad de 18 a 30 toneladas de arroz.
2. El vehículo Ingresa a balanza, se pesa y se genera un código de ingreso del lote,
entregándosele al chofer del vehículo copia de la guía de recepción.

3. El encargado de Control de calidad del área de secado sube al vehículo y toma las muestras
respectivas para determinar la humedad inicial promedio del lote y la dispersión de
humedad. Dicha muestra debe tomarse lo más pronto posible para determinar la
distribución del lote.
4. Con la información completa que considera: Propietario y código, guía de remisión, N°
sacos, peso, variedad y humedad se procede a la distribución del lote (pampa o secadora).
5. Si el lote es asignado a la pampa se le asignará la respectiva ubicación dependiendo de su
humedad y sus datos cualitativos.
6. Dependiendo de la disponibilidad de la pampa para realizar el secado artesanal se realiza
el respectivo descargue a ruma o se procede a botada directa.
7. Si el lote es descargado en ruma, primero se colocará una manta usada en la base de la
ruma y luego la cuadrilla irá colocando los sacos cosecheros de manera adecuada,
procedimiento que debe ser verificado por el responsable de pampa con la intención de
evitar riesgos de accidente por caída de rumas.
8. Se procede luego a la verificación de la cantidad de sacos y a registrar la información de la
ruma sobre uno de los sacos, información que debe consignar: nombre del propietario,
código del lote, %humedad, fecha y ubicación.
9. El encargado de secado artesanal programará los lotes a secar, tomando en consideración
la fecha de llegada, %humedad inicial y los datos cualitativos. Las programaciones se
tendrán establecidas un día antes y se entregarán al jefe de cuadrilla al empezar la jornada
diaria, el cual tendrá que cumplirlas a cabalidad, bajo responsabilidad, en caso no se
proceda al secado de los lotes programados.
10. Durante el secado artesanal se tendrá en cuenta algunos aspectos cualitativos del arroz
como mancha, hongo, tierra, cascado, vano, grano verde, falso carbón, palote, impurezas,
mezcla varietal, entre otros, los mismos que quedarán registrados en el formato
correspondiente con las observaciones poco, regular, bastante y o variable.

11. Adicionalmente se realizarán mediciones de humedades lo largo de toda la extensión del

lote de arroz en cascara húmedo, datos que quedarán registrados en el formato
correspondiente.
12. Una vez iniciado el secado artesanal, la medición de humedades del lote se realizará cada
hora, consignando el tiempo en que se realizó la medición y los valores de humedad en la
parte posterior del formato correspondiente. Tener en cuenta que mientras más nos
acerquemos a la humedad final, este procedimiento deberá ser más seguido (cada 30
minutos) dependiendo del clima.
 13. La operación de secado artesanal concluirá cuando la humedad final fluctúe entre (12.8-
14%) dependiendo la variedad de arroz, procediéndose a verificar la humedad final de
recojo tanto por el jefe de cuadrilla y el responsable de pampa, los mismos que firmarán
el formato en señal de conformidad.
14. Si es que durante el día no se lograra la humedad final adecuada se procederá al encarpado
del lote, tratando que la humedad quede en un rango de (17-18%). El lote encarpado se
abrirá al día siguiente en el momento en que las condiciones climáticas sean las adecuadas,
previa coordinación entre el jefe de cuadrilla y el responsable de pampa.
15. Concluida la operación de secado artesanal, la cuadrilla procede al recojo del lote y
posterior arrumado. El jefe de cuadrilla comunica al responsable de pampa y hace entrega
del lote, consignando la siguiente información en el saco: Nombre del agricultor, código,
cantidad de sacos de arroz húmedo (L), cantidad de sacos de arroz seco recogidos (R) y la
ubicación del lote en el sistema (Pampa y número de ubicación).
16. El jefe de cuadrilla tendrá la obligación de mantener limpias y ordenadas las pampas
procediendo al recojo semanal de sacos rotos y al doblado de mantas y al traslado al
almacén de los materiales que fueran necesarios.
17. El responsable de pampa pasará inmediatamente la información de la secada al sistema y
comunicará al responsable de control de calidad del área de secado, que puede ir verificar
la humedad final de recojo en ruma.
18. En caso se presente situaciones anómalas respecto al clima y no se tenga la posibilidad de
días soleados, que se complique con el ingreso de lotes de arroz de gran humedad para
secado artesanal, se aplicará el procedimiento de DOBLE SECADA, el mismo que se aplicará
en casos de emergencia y que se detalla a continuación:
19. PRIMERA SECADA: Se aplicará el mismo procedimiento descrito anteriormente y se secará
el lote hasta una humedad de 17-18%, procediendo a recoger el lote y arrumarlo en pampa
hasta que se tenga condiciones (disponibilidad de pampa, condiciones climáticas, avance
con otros lotes de gran humedad, etc.) para la segunda secada.
SEGUNDA SECADA: Procedemos a secar el lote que quedó con 17-18% humedad hasta la
humedad final respectiva.
Observación: Los lotes de arroz cáscara que han sido secados hasta 17-18% humedad
deben ser monitorizados diariamente en ruma hasta proceder a la segunda secada.
20. Para la operación de pilado, el jefe de planta programará los lotes por pilar y el responsable
de pampa entregará los lotes secos consignados en la programación diaria verificando:
ubicación, guía, variedad, número de sacos, peso húmedo y peso seco.