Dulce de membrillo, sin azúcar, por fin

Ingredientes

- 500 g de membrillos
- 250 g de tagatosa
- un limón entero pelado y sin pepitas
- 3 cucharaditas de agar-agar en escamas
- 1 cucharadita de canela (opcional)

Preparación en TMX

* La noche antes, lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la
parte central y las pepitas. Poner a macerar el membrillo y la tagatosa en un bol. Yo lo
tuve 24 horas.

- Verter la mezcla en el vaso y añadir la canela y el limón pelado, sin pepitas y cortado
en trozos. Triturar, 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajar los restos de las
paredes y triturar, 20 segundos, velocidad. 6.

- Programar, 30 minutos, 100º, velocidad 3. Colocar el cestillo. Pasado la mitad del

tiempo, parar la máquina, abrir la tapa y remover con la espátula por si ha quedado fruta
en la parte superior que no se haya integrado con el resto. Yo lo hice dos veces.

- Cuando termine el tiempo, añadir el agar-agar teniendo cuidado de que caiga sobre el
membrillo, no sobre las cuchillas. Programar, 5 segundos, velocidad 5.

- Tapar de nuevo y programar, 10 minutos, varoma, velocidad 3. Colocar el cestillo.

- Dejar que baje un poco la temperatura, poner el cubilete en su lugar y triturar bien
programando, 1 minuto, velocidad 6. Parar la máquina, bajar los restos con la espátula y
volver a programar, el mismo tiempo y velocidad. Comprobar si la textura es la
adecuada y si se quiere todavía más fino, programar unos minutos más a la misma
velocidad.

- Colocar en recipientes para dar forma y dejar enfriar.