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Directorio:

DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez

CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero

FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández

CORRECCIÓN DE ESTILO
Carolina Vázquez Aguirre

IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos
Zaragoza S.A. de C.V.
Calle 3, No.48 Fracc. Ind. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de México
Tel. 5359-1701

VENTAS DE PUBLICIDAD
publicidad@toukanmango.com
Tels. 5559 3020 y 55559 6903 Ext. 105
María del Rocío Loreto Navarro
e-mail: ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035

18 Fajitas con Corn Flakes®

19 Alitas vietnamitas
20 Fajitas con arroz inflado
ARTE Y DISEÑO 21 Alitas a la naranja
Ivette Herrera Zamudio
22 Alitas búfalo
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde 23 Fajitas a la italiana
2 Consejos de mamá 12 Fajitas tempura 24 Fajitas agridulces
PREPRENSA DIGITAL
Gabriel García Rangel gallina 13 Alitas rojas con Tabasco® 26 Fajitas crujientes con
Ramón García Rangel
3 Alitas con chabacano 14 Fajitas con hojuelas aderezo picosito
CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez 4 Puré con queso y de chile 27 Alitas horneadas
jalapeños 15 Papas rufleadas 28 Alitas con jengibre
Para sugerencias
5 Fajitas al coco rallado a las hierbas 29 Fajitas vestidas
y dudas sobre las recetas 6 Alitas agridulces 16 Alitas orientales 30 Fajitas con cacahuate
Comunícate:
7 Alitas picantes con miel 17 Fajitas con platanitos 32 Alitas con páprika
Julieta Sánchez
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135 8 Fajitas con galleta salada enchilados
cocinaeditorialmango@hotmail.com
9 Alitas rancheras
10 Alitas chinas
DELICIAS CON POLLO 11 Deli cruji-fajitas
Especial No. 18.
Enero - Febrero de 2013.

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor

Responsable: Germán Flores Montiel. Núme-
ro de Reserva de Título en Derechos de Autor
No.04-2007-031214005800-102. Certificado de
Licitud de Título No.13796. Certificado de Licitud
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Consejos de mamá gallina

¡DELICIOSAS
Alitas!
Las alitas son ricas, muy prácticas y
se han convertido en una de las
botanas favoritas.
Ý Limpia el ala quitando el exceso de piel
(es sólo grasa). Haz lo mismo con la pieza del
Se componen de tres piezas: un muslito, muslito estirando la piel y cortando el pedacito
el ala y un muñón. Tienen algo de grasa y car- restante.
ne, por lo que es muy importante limpiarlas
perfectamente antes de cocinarlas: Ý Lávalas bien y deshazte de las plumas
pequeñas quemándolas directamente al fuego.
Ý Con un cuchillo bien afilado o unas tijeras
de cocina corta las uniones de los huesos; ÝÛ Ahora sí están listas para usarse en tus
aparta el muñón (puede servirte para caldo). recetas. ¡Disfrútalas!

para disfrutar tus

ADEREZOS ALITAS y FAJITAS

Cilantro y
jalapeño Yoghurt y curry
• Rinde 2 tazas • • Rinde 2 tazas •

Adobo picante
ÝÛ eYfgbgkÛ \]Û [adYfljgÝ~Û \a]fl]Û
de ajoÝ3 chiles jalapeñosÝ3 cu-
charadas de vinagre de manzanaÝ~Û
taza de mayonesaÝJYdÛqÛhaea]flY
PICA finamente el cilantro, el ajo
y los chiles quitándoles las semillas.
Mezcla el vinagre con la mayonesa
y agrega los ingredientes picados.
JYrgfYÛ[gfÛkYdÛqÛhaea]flY
2
• Rinde 2 tazas •
Ý€Û [`ad]kÛ _mYbaddgÛ im]Û haim]fÝ~Û hm*algÛ
\]Û [`ad]kÛ \]Û jZgdÛ k][gkÝ~£Û []ZgddYÝÛ
\a]fl]kÛ \]Û YbgÝ~£Û jYealYÛ \]Û [Yf]dY݁Û
[dYngkÝ~£ÛlYrYÛ\]ÛnafY_j]ÝÛ[m[`YjY\a¤
lYkÛ \]Û [gfkge#Û \]Û hgddgÛ ]fÛ hgdngÝÛ [m¤
charadas de aceite de oliva
ASA ligeramente los chiles en un comal,
retira semillas y venas de los chiles guajillo,
remójalos en agua hirviendo hasta que se
suavicen y colócalos en la licuadora junto
con el resto de los ingredientes, añade un
poco del agua donde se remojaron.
Cuela la salsa y fríe en una olla gruesa a
fuego bajo hasta que tome un color más
oscuro, checa la sazón y si es necesario
añade más sal. Unta las alitas con esta sal-
sa y hornea hasta que estén bien cocidas.
Ý~ÛlYrYÛ\]Ûqg_`mjlÛfYlmjYdÝ~£Û
de taza de aceite de oliva Ý~Û
cucharadita de curry en polvoÝ~Û
diente de ajo trituradoÝ~Û[m[`Y¤
radita de jengibre picadoÝJYd
VIERTE el yoghurt en un tazón,
agrega el aceite de oliva y bate
hasta que emulsione perfecta-
mente; sazona con el curry, ajo,
jengibre y sal.
Crema y
habanero
• Rinde 2 tazas •
Ý~Û[`ad]Û`YZYf]jgÛkafÛk]eaddYkÛ
qÛha[Y\gÛxÛfYe]fl]Ý~ÛlYrYÛ\]Û
[j]eYÝ~Û\a]fl]Û\]ÛYbgÛljalmjY¤
\gÝ~£ÛlYrYÛ\]ÛeYqgf]kYÛÝ~Û
cucharada de aceite de oliva
ÝÛJYd
PICA el chile habanero, en un
tazón coloca la crema, el chile,
el ajo, la mayonesa y el aceite
de oliva; revuelve bien y sazona
con sal.
 ALITAS con
Necesitas
chabacano
20 alitas,
partidas en dos
Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC. En otro tazón mezcla la mermelada de
MARINADA chabacano, mostaza, azúcar, jengibre,
2 cdas de mostaza
1/3 de taza de mostaza 2 cdas de azúcar Limpia las alitas, quita las plumas pimienta, páprika y vinagre. Coloca las
3 cdas de aceite moreno
1 cda de agua grandes, quema las más pequeñas y alitas en un refractario con la marinada y
1 cdita de jengibre
1 cda de sal lava perfectamente. baña con la salsa de chabacano.
finamente picado
1 cda de pimienta
ADEREZO DE CHABACANO Mezcla en un tazón la mostaza, acei- Hornea por 30 minutos o hasta que es-
1 cda de páprika
1 taza de mermelada de 1/4 de taza de te, agua y sal. Vierte sobre las alitas y tén completamente cocidas. Retira del
chabacano vinagre deja marinar 10 minutos. horno y sirve calientes.

TE RINDE PARA: 5 PERSONAS

COCINAS: EN 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

3
Para acompañar:

Puré con queso

y jalapeños

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS Ahora...

COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL Coce las papas en suficiente agua con sal hasta que estén muy
suaves. Escúrrelas, pélalas y ponlas en una olla; aplasta con un
aplasta frijoles hasta hacerlas puré, agrega la mantequilla y coló-
Necesitas calas a fuego bajo sin dejar de mover, añade poco a poco la leche
y la crema hasta que se mezcle. Sazona con sal y pimienta al
6 papas
gusto.
2 cdas de mantequilla
1 taza de leche
1/4 de taza de crema Sirve en un platón, baña con el queso amarillo y decora con los
1/2 taza de queso amarillo, chiles. Sirve calientito y acompaña con los Tostitos®.
derretido
4 tazas de Tostitos®
Chiles jalapeños rebanados
Sal y pimienta

4
 FAJITAS al
coco rallado
Necesitas
4 medias pechugas cortadas
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS en fajitas
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL 1 taza de panco (de venta en
tiendas de productos orientales)
3/4 de taza de coco rallado
3/4 de taza de harina
3 huevos, ligeramente batidos
Aceite
Sal y pimienta

ADEREZO DE CHIPOTLE
2 tazas de salsa de jitomate
3 chiles chipotles de lata
Sal y pimienta

Ahora...
En un tazón mezcla el panco,
coco, sal y pimienta al gusto.

Salpimienta las fajitas, pásalas

por la harina, después por el
huevo y al final por la mezcla
de panco, aprieta para que se
le pegue perfectamente.

Calienta suficiente aceite, fríe

las fajitas hasta que estén
bien cocidas y doradas por
todos lados. Escurre sobre pa-
pel absorbente.

Para la salsa, licua todos los

ingredientes. Si la quieres más
picosa puedes agregar más
chiles con todo y el jugo. Sirve
las fajitas acompañándolas
con esta salsa.

5

agridulces
Necesitas
12 alitas, partidas en dos
1 diente de ajo picado
2 cditas de cebolla picada
1/4 de taza de salsa de soya
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de aceite de ajonjolí
1/2 cdita de sal
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de azúcar
6
ALITAS
Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC.
En un tazón, coloca las alitas bien
limpias; agrega el ajo picado, ce-
bolla, salsa de soya, jugo de limón,
aceite de ajonjolí, sal, ajo en polvo y
el azúcar. Deja marinar 25 minutos,
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
coloca en un refractario y hornea
35 minutos cuidando que no se re-
sequen; voltea sólo una vez o hasta
que estén doraditas. Retira del horno
y sirve calientitas.
 ALITAS
picantes con miel
TE RINDE PARA:
6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 20 MINUTOS
DIFICULTAD: Ahora...
ES MUY FÁCIL
Precalienta el horno a 180ºC.

Necesitas
12 alitas, partidas en dos
1 taza de salsa picante (de botella)
1/2 taza de miel
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado
Limpia las alitas, quita las plumas grandes, quema las más pequeñas y
lava perfectamente.
Colócalas en un tazón; agrega la salsa picante, miel, jengibre y ajo. Marina
por 20 minutos, pasa a un refractario y hornea a 180ºC por 45 minutos
o hasta que estén cocidas, retira del horno y sirve.

7
 TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

FAJITAS con
galleta salada
Necesitas Ahora... por las galletas, apretando para que
4 medias pechugas cortadas
Muele las galletas saladitas hasta se le pegue perfectamente.
en fajitas hacerlas polvo (si quedan pedacitos
250 gr de galletas saladitas enteros no importa). Calienta suficiente aceite; fríe las faji-
3/4 de taza de harina tas hasta que estén cocidas y doradas
3 huevos, ligeramente batidos Salpimienta las fajitas; pásalas por la por todos lados. Escurre sobre papel
Aceite
Sal y pimienta
harina, luego por el huevo y finalmente absorbente y sirve de inmediato.

Necesitas
12 alitas, partidas en dos
Ahora...
1 taza de vinagre blanco Coloca las alitas bien limpias en bolla y los jalapeños. Baja el fuego y
1/4 de taza de agua agua hirviendo por 8 minutos, es- deja hervir por 20 minutos. Añade la
2 hojas de laurel secas
curre y tira el agua. salsa de soya, hierve por 10 minu-
1/2 cdita de pimienta entera
1/4 de cebolla picada tos más o hasta que se reduzca el
2 jalapeños picados Regresa a la olla y añade el vinagre, líquido. Agrega los ajos y cocina por
1/2 taza de salsa de soya el agua, el laurel, la pimienta, la ce- 3 minutos. Sirve calientitas.
2 ajos picados
8
 ALITAS
rancheras
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

9
 ALITAS
TE RINDE PARA: 5 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
chinas
Ahora...
Limpia las alitas, quita las plu- salsa se esté consumiendo baja el
Necesitas mas grandes, quema las más fuego y agrega el aceite de ajonjolí,
20 alitas, partidas en dos pequeñas y lava perfectamente. cocina por 20 minutos más. Ya que
1 1/2 tazas de agua estén completamente cocidas reti-
1/2 taza de salsa de soya Colócalas en una sartén gruesa; ra del fuego, deja enfriar y sirve.
1 ajo finamente picado
1 cebollita cambray
agrega agua, salsa de soya, ajo y
finamente picada cebollita. Cocina a fuego medio
1/4 de taza de aceite de durante 20 minutos. Cuando la
ajonjolí

10
 DELI
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL cruji-fajitas
Necesitas
2 medias pechugas cortadas en fajitas
2 huevos batidos Ahora...
1 taza de harina
1/2 cdita de sal Sumerge las fajitas en el huevo batido. Revuelca las fajitas, presiona con las manos
1/2 cdita de pimienta para que queden bien empanizadas; fríe en el
1/2 cdita de pimentón Coloca en un tazón la harina, sal, pimienta, aceite caliente, retira y escurre el exceso de
1/2 cdita de tomillo pimentón, tomillo y ajo en polvo, mezcla grasa, déjalas reposar en papel absorbente
1/2 cdita de ajo en polvo hasta que se incorporen los ingredientes. por unos minutos. Sirve calientitas.
Aceite
11
 FAJITAS
tempura
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
4 medias pechugas
cortadas en fajitas
1 taza de harina
tempura
Aceite
Sal y pimienta

Ahora...
Salpimienta las fajitas.

Prepara la harina tem-

pura según las indica-
ciones del empaque.

Calienta aceite en una

sartén grande. Cubre
cada fajita con el tem-
pura; fríelas hasta que
estén cocidas y doradas
por todos lados. Escurre
sobre papel absorbente
y sirve de inmediato, las
puedes acompañar con
salsa de soya.

12
 ALITAS rojas con
salsa Tabasco ®

TE RINDE PARA:
Ahora...
4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA Precalienta el horno a 180ºC.
DIFICULTAD:
ES MUY FÁCIL
Limpia las alitas, quita las plumas
grandes, quema las más pequeñas y
lava perfectamente.
Necesitas
20 alitas, partidas en dos En un tazón mezcla la mantequilla, la
125 gr de mantequilla salsa, el puré de jitomate, el chile, el
derretida pimentón y la sal, reserva.
1/3 de taza de salsa picante
(Tabasco®)
3/4 de taza de puré de Coloca las alitas en un molde y
jitomate hornea 15 minutos; sácalas, baña
1 1/2 cditas de chile en polvo con la salsa y regresa al horno por
1 cdita de pimienta roja o 20 minutos más o hasta que estén
pimentón
cocidas. Sirve calientitas.
Sal

13
 FAJITAS con
hojuelas chile
de

14
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINNUTOS
Para acompañar:
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Ahora...
Necesitas
Lava perfectamente las Calienta suficiente aceite
4 medias pechugas papas y sécalas. Córtalas
cortadas en fajitas Necesitas en una olla profunda,
4 cditas de semillas de con una mandolina (con cuando esté bien caliente,
6 papas la parte de la reja), se
chile agrega las papas en tan-
1 cda de sal de grano
1/2 taza de leche tiene que rebanar y girar das. Déjalas hasta que se
1/2 cdita de pimienta
1 taza de harina la papa. Colócalas en un doren y estén crujientes.
1 cda de páprika
1 diente de ajo, tazón grande, espolvorea
2 cdas de hierbas a la Escurre sobre papel absor-
machacado
italiana con sal de grano, pimien- bente.
1/3 de taza de aceite
Aceite ta, páprika y hierbas.
Sal y pimienta
Sirve las papas acompa-
SALSA BBQ ñadas de unas deliciosas
1/2 taza de jitomate
2 cdas de azúcar
fajitas de pollo.
2 cdas de salsa inglesa
PAPAS
rufl eadas
1 cda de vinagre de
manzana
1 chorrito de salsa picante
1 diente de ajo, picado
1/4 de cucharadita de
mostaza en polvo
1/4 de cucharadita de sal
a las hierbas

Ahora...
Coloca las fajitas en un
tazón, salpimiéntalas, agre-
ga 2 cucharaditas de las
semillas de chile, baña con
la leche y deja reposar 20
minutos.

En otro tazón coloca la

harina, ajo, sal, pimienta y
el resto de las semillas de
chile.

Calienta una sartén, agrega

un poco de aceite; escurre
la leche de las fajitas, pása-
las por la harina y fríelas
hasta que se doren y estén
cocidas por dentro. Escurre
en papel absorbente antes
de servir.

En una olla mezcla todos

los ingredientes de la salsa
y cocina a fuego medio. Sin
dejar de mover, espera a
que suelte un ligero hervor.
Acompaña las fajitas con
esta salsa BBQ.

15
 TE RINDE PARA: 5 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

orientales
Necesitas
20 alitas partidas en dos
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de miel
1/2 taza de salsa de soya
3 cebollitas cambray, finamente rebanadas
1 limón, el jugo
2 ajos finamente picados
1 cdita de jengibre rallado
1/2 taza de ajonjolí tostado
16
ALITAS
Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC.
Limpia muy bien las alitas, quita las plu-
mas grandes, quema las más pequeñas
y lava perfectamente.
En un tazón mezcla el aceite de oliva, miel,
salsa de soya, cebollitas, jugo de limón, ajos
y jengibre, reserva.
Coloca las alitas en un refractario, báñalas
con la salsa y agrega el ajonjolí. Hornea 30
minutos o hasta que estén ligeramente do-
radas. Retira del horno y sirve calientes.
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Ahora...
Muele los chips de platanitos hasta hacer- los chips, apretando para que se le pegue
Necesitas los polvo (si quedan pedacitos enteros no perfectamente.
4 medias pechugas cortadas importa).
en fajitas Calienta suficiente aceite; fríe las fajitas
3 tazas de chips de platanitos Salpimienta las fajitas. Pásalas por la ha- hasta que estén cocidas y doradas por to-
enchilados rina, luego por el huevo y finalmente por dos lados. Escurre sobre papel absorbente
3/4 de taza de harina
3 huevos, ligeramente batidos
y sirve de inmediato.
Aceite
Sal y pimienta

FAJITAS con
platanitos
enchilados

17
 FAJITAS con
Corn Flakes ®

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
2 medias pechugas cortadas
en fajitas
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de pimienta
1 taza de harina
2 huevos batidos
2 tazas de hojuelas de maíz
(Corn Flakes®)
Aceite en aerosol

ADEREZO
1/4 de taza de leche
2 cdas de queso azul
1/2 taza de yoghurt natural
2 dientes de ajo
1/4 de taza de aceite de oliva

Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC.

Licua la leche, queso azul,

yoghurt, ajos y aceite de oliva
hasta obtener una salsa es-
pesa.

Sazona las fajitas con sal y

pimienta. Pásalas de una en
una por la harina, sumerge en
el huevo y empaniza con las
hojuelas.

Colócalas en una charola, rocía

aceite en aerosol sobre todas
las tiras, hornea 25 minutos o
hasta que estén doradas y co-
cidas. Sirve calientitas y acom-
paña con el aderezo.

18
 ALITAS
vietnamitas
Ahora...
TE RINDE PARA: 5 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS Precalienta el horno a 180ºC.
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Limpia las alitas, quita las plumas grandes, que-

Necesitas ma las más pequeñas y lava perfectamente.

20 alitas, partidas en dos En un tazón mezcla los ajos, cebolla, salsa de

2 ajos finamente picados
1/2 cebolla finamente
soya, salsa de pescado, jugo de limón, aceite
picada de ajonjolí, sal, pimienta, ajo en polvo y azúcar;
1/4 de taza de salsa de soya mueve hasta que se incorporen perfectamente
1/4 de taza de salsa de los ingredientes.
pescado
2 limones, el jugo
1/3 de taza de aceite de
Coloca las alitas en un refractario y baña con
ajonjolí la salsa. Hornea por 30 minutos o hasta que
1 cdita de sal estén completamente cocidas. Retira del horno
1 cdita de pimienta y sirve calientes.
1 cdita de ajo en polvo
1 cda de azúcar

19
 FAJITAS con
arroz inflado

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
4 medias pechugas
cortadas en fajitas
8 tortillas de arroz
inflado (de venta en
supermercados)
1 taza de harina
3 huevos, ligeramente
batidos
Aceite para freír
Sal y pimienta

Ahora...
Precalienta el horno a 180°C.
Sazona las fajitas con sal y pimienta. En
un recipiente tritura las tortillas de arroz
inflado y reserva. Pasa las fajitas por la
harina, después por el huevo y empaniza
con el arroz inflado.
En una sartén calienta suficiente aceite
y fríelas hasta que estén doradas. Retira
del aceite y colócalas sobre una charo-
la con papel encerado para que no se
peguen. Hornea por 20 minutos o hasta
que estén bien cocidas. Pasa a un platón
y sirve al momento.

naranja
Necesitas
12 alitas, partidas en dos
1/2 taza de jugo de
naranja
1/4 de taza de jugo de
limón
1 cda de aceite de oliva
1/4 de taza de azúcar
2 cditas de jengibre
picado
1/4 de cebolla picada
ALITAS a la
Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca las alitas en un tazón; agre-
ga el jugo de naranja, de limón,
aceite de oliva, azúcar, jengibre y
cebolla; marina por 20 minutos.
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Coloca en una charola y hornea
durante 40 minutos o hasta que
estén doradas, retira del horno y
sirve.

20
21
 ALITAS
búfalo
TE RINDE PARA: 5 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas Ahora... mueve para que se incorporen los

SALSA
20 alitas, partidas 3 ajos finamente Precalienta el horno a 180ºC. ingredientes y reserva.
en dos picados
1 taza de harina 2 cdas de jengibre Limpia las alitas, quita las plumas Pasa las alitas, una a una, por la hari-
2 cdas de aceite finamente picado na. En una sartén calienta el aceite
Aceite en spray
grandes, quema las más pequeñas
1 taza de salsa de
y lava perfectamente. y fríelas. Colócalas en un refractario
ostión
1/2 taza de vinagre y vierte la salsa reservada, rocía con
de arroz En un tazón mezcla la sal, pimien- el aceite en spray. Hornea por 30
1/2 taza de azúcar ta, ajos, jengibre, salsa de ostión, minutos o hasta que estén completa-
moreno mente cocidas. Sirve calientes.
vinagre de arroz y azúcar moreno;
Sal y pimienta

22
 FAJITAS a la
italiana 200
100
2
4
TE RINDE PARA:
Ahora...
6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA En un recipiente mezcla la salsa de
3
DIFICULTAD: soya, el vinagre balsámico, el azúcar
ES MUY FÁCIL 3
y los ajos. Bate con un tenedor hasta
que el azúcar se disuelva. Añade las 1/2
fajitas y marina por 20 minutos.
Necesitas 1/2
1
4 medias pechugas cortadas Sin la marinada, pásalas a una
en fajitas sartén con aceite caliente, fríe por
1/2 taza de salsa de soya unos minutos. Vierte la mitad de la
1/2 taza de vinagre
marinada y sigue cocinando. Mueve
balsámico
1/2 taza de azúcar moreno constantemente hasta que se cara-
2 dientes de ajo, finamente melicen y estén bien cocidas.
picados
Retira del fuego. Sirve al momento
bien calientes.

23
 Necesitas
FAJITAS 4 medias pechugas

agridulces
cortadas en fajitas
1 cda de fécula de maíz
1/4 de taza de miel
2 cdas de ajonjolí tostado
2 zanahorias ralladas
Hojas de lechuga romana

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

ADEREZO AGRIDULCE
COCINAS EN: 40 MINUTOS 1/4 de taza de salsa de
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL soya
2 cditas de aceite de
ajonjolí
1/2 cdita de jengibre
fresco, pelado y rallado
2 dientes de ajo pelados,
machacados
2 cdas de vinagre
balsámico
Sal y pimienta

24
 Ahora...
En un tazón mezcla la salsa soya,
el aceite de ajonjolí, el jengibre, los
ajos, el vinagre balsámico, la sal y
pimienta al gusto. Agrega las fajitas,
tapa y refrigera por una hora para
que se marinen.
Pasado el tiempo calienta una sar-
tén, agrega las fajitas y cocina por
5 minutos.
Aparte mezcla la fécula de maíz con
la miel. Agrega a la sartén, sigue coci-
nando por unos minutos más hasta
que la mezcla se espese; añade el
ajonjolí y retira del fuego.
Coloca en los platos y acompaña con
hojas de lechuga y zanahoria rallada.
Sirve de inmediato.
 1

1
TE RINDE PARA:
6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 30 Ahoraa...
Ahor
Ahora...
MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL En un recipiente combina empaniza cada pieza y hornea 30 minutos. Re-
tira del horno.

Necesitas Agrega a la licuadora el

4 medias pechugas cortadas aderezo ranch, el cilantro
en fajitas sar 20 minutos. a empanizar. y los chiles con el vina-
gre, licua hasta formar
SALMUERA En un recipiente grande Precalienta el horno a una salsa homogénea.
2 tazas de agua fría 180°C.
3 cdas de sal
mezcla la harina, sal, pi-
mienta negra, pimienta Sirve las fajitas y acom-
EMPANIZADO Calienta en una sartén paña con el aderezo.
4 tazas harina
2 cdas de sal ve bien y reserva. Fríe cada pieza hasta que
1/2 cdita de pimienta negra
estén doradas. Después,
1/2 cdita de pimienta de
cayena Sin tirar la salmuera, re- colócalas sobre una cha-
1/2 cdita de páprika tira las fajitas de pollo, rola con papel encerado
1/2 cdita de salvia molida
1/4 de cdita de tomillo
molido
1/4 de cdita de ajo en polvo
Aceite para freír

ADEREZO DE JALAPEÑO
1 taza de aderezo ranchero
(Ranch)
1/2 manojo de cilantro
1/2 taza de rajas en
escabeche con todo y vinagre

fajitas crujientes
con aderezo PICOSITO
26
 TE RINDE PARA: 5 PERSONAS Ahora...
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL Precalienta el horno a 180ºC.

Limpia las alitas, quita las plumas grandes, quema

las más pequeñas y lava perfectamente.
1 Necesitas
En un tazón mezcla el aceite de oliva, ajos, hojuelas
20 alitas, partidas en dos
1/3 de taza de aceite de oliva
de chile, ajo en polvo, pimienta y sal, reserva.
3 ajos finamente picados
3 cdas de hojuelas de chile Coloca las alitas en un refractario y vierte la salsa.
1 cda de ajo en polvo Hornea por 30 minutos o hasta que estén completa-
1 cda de pimienta mente cocidas. Retira del horno y sirve.
Sal

ALITAS
horneadas

27
 ALITAS con
jengibre
TE RINDE PARA: 5 PERSONAS Ahora...
Ahora
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Precalienta el horno a 180ºC.

Limpia las alitas, quita las plumas grandes,

Necesitas
20 alitas, partidas en dos
2 huevos batidos
1 taza de harina
1 taza de mantequilla
2 cdas de ajonjolí
ADEREZO DE JENGIBRE
1/2 taza de vinagre de manzana
1/3 de taza de salsa de soya
1/3 de taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cda de sal
3 chiles serranos sin semillas y
finamente picados
2 cdas de jengibre fresco, rallado
quema las más pequeñas y lava perfecta-
mente.
Pásalas, una a una, por el huevo y por la harina.
En una sartén calienta la mantequilla, cuando
esté lo suficientemente caliente fríe las alitas
hasta que estén ligeramente doradas.
En un tazón mezcla el vinagre, la salsa de soya,
el agua, el azúcar, la sal, los chiles serranos y
el jengibre. Coloca las alitas en un refractario
y baña con la salsa. Hornea por 30 minutos
o hasta que estén completamente cocidas.
Después espolvorea con el ajonjolí y sirve.

28
 FAJITAS
vestidas
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 45 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL Ahora...
Coloca en un tazón la harina, sal, Pasado el tiempo, sumerge cada una
Necesitas pimienta, huevos, leche y polvo de las fajitas en la mezcla anterior,
para hornear; bate hasta que to- fríelas en aceite bien caliente hasta
2 medias pechugas cortadas en fajitas
2 tazas de harina dos los ingredientes se incorporen, que estén doraditas. Escurre la grasa
1/2 cdita de sal cubre y refrigera por una hora. y deja reposar sobre papel absor-
1 cdita de pimienta bente. Sirve calientitas.
2 huevos
1/2 taza de leche
1 cdita de polvo para hornear
Aceite para freír

29
 1

FAJITAS con
cacahuate
TE RINDE PARA: 6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

30
Necesitas Ahora...
4 medias pechugas Precalienta el horno a 180°C. Retira del aceite y coloca sobre una
cortadas en fajitas charola con papel encerado. Hornea
3 tazas de cacahuates
con sal Salpimienta las fajitas. Coloca los 20 minutos o hasta que estén bien
1 taza de harina cacahuates en un procesador de ali- cocidas. Pasa a un platón y sirve al
3 huevos, ligeramente mentos hasta que queden triturados. momento.
batidos
Aceite
Pasa las fajitas por la harina, después
Sal y pimienta
por el huevo y empaniza con los
cacahuates. En una sartén calienta
suficiente aceite y fríelas hasta que
estén doradas.

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 Necesitas
12 alitas partidas en dos
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de azúcar
3 ajos picados
3 cditas de páprika (pimentón)
2 cditas de fécula de maíz
1 taza de consomé de pollo
4 chiles jalapeños, picados
Ahora...
Limpia las alitas, quita las plumas grandes,
quema las más pequeñas y lava perfecta-
mente.
Fríelas, en una olla, con el aceite de oliva,
azúcar, ajos y páprika. Disuelve la fécula
de maíz en la taza de consomé de pollo
y agrega a la olla de las alitas, finalmente
incorpora los jalapeños. Mueve frecuent-
emente para evitar que se pegue, durante
25 minutos o hasta que estén cocidas, re-
tira del fuego y sirve.

ALITAS con
páprika
TE RINDE PARA:
4 PERSONAS
COCINAS EN:
1 HORA
DIFICULTAD:
ES MUY FÁCIL

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