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AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE INGENIERÍA
QUÍMICA
INGENIERÍA DE PROYECTOS I
ELABORACIÓN DE HARINA DE CAMOTE
PRIMAVERA 2018
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INDICE
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ELABORACIÓN DE HARINA A BASE DE CAMOTE MORADO
HISTORIAL DE REVISIONES
2. INTRODUCCIÓN
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El camote poblano tiene un alto contenido nutrimental, y sus azucares naturales son fácilmente
procesados por el organismo, pueden ayudar a reducir los índices de obesidad y sobrepeso si
se sustituyen las harinas de trigo por harinas orgánicas producidas a base de este tubérculo.
En este documento se presenta la investigación y el desarrollo del producto, con sustento de
fuentes confiables y antecedentes de éxito, como lo es el caso de la UNAM y uno de sus
proyectos más ambiciosos en materia alimenticia.
También se informa cada paso que se llevaron a cabo para obtener el producto terminado, las
dificultades encontradas y la manera en que fueron solucionadas. Se menciona la especie de
camote seleccionada, el proceso de obtención de harina, las mezclas realizadas para
incrementar el aporte nutrimental del producto y las conclusiones obtenidas a partir del mismo
proceso.
Sin más preámbulo, se da inicio a la razón que motivó a ser agentes de cambio y tomar una
acción para contribuir a un beneficio social.
El consumo de harinas blancas refinadas constituye un riesgo para la salud, por lo que se
deberían sustituir por harinas con mayor aporte nutrimental, además de no aportar los nutrientes
necesarios, las harinas blancas favorecen el aumento de peso y pueden llegar a provocar
deficiencias vitamínicas que pueden derivar problemas de salud críticos.
Permutter (2014) informa que las harinas y los carbohidratos están destruyendo
silenciosamente la salud de nuestro cerebro, provocando demencia, epilepsia, ansiedad,
dolores de cabeza crónicos, depresión y mucho más.
El camote morado es utilizado para la alimentación humana, consumiéndose de diversas formas
de golosina, desaprovechando el potencial nutrimental del mismo, lo que representa un
problema social.
En México se siembran distintos tipos de camote, se sabe que se siembra prácticamente en
todos los estados de la república, siendo los más productivos los estados de Chihuahua,
Yucatán, Guanajuato, Michoacán y Jalisco.
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Producción de camote en México (2003-2013)
80000
70000
Toneladas de producción
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
toneladas 61739 61098 68734 60306 59477 56832 44052 51064 52683 37118 43379
4.- JUSTIFICACIÓN
Este proyecto plantea la elaboración de un producto alternativo a las harinas blancas refinadas
tradicionales, buscando fortalecer el sistema inmunológico del consumidor con un producto
natural hecho a base de avena, chía y camote morado, ya que éste último posee múltiples
beneficios.
“Un solo camote contiene cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Además, es rico en vitaminas A y E, las cuáles fortalecen al sistema inmunológico y ayudan a
combatir las enfermedades”. [Camote milagroso] (Noviembre 7 de 2014). Recuperado de
http://www.muyinteresante.com.mx/salud/14/11/7/beneficios-nutricionales-camote/
El valor nutricional del camote es mayor que el de la papa. Es alto en carbohidratos, fibra,
antioxidantes y rico en vitaminas y minerales. Es un alimento reconocido por su eficacia en la
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lucha contra la desnutrición debido a sus características altamente nutritivas, facilidad de cultivo
y productividad. El camote tiene un gran potencial como alimento, favorece la salud arterial,
sanguínea, ósea, muscular y nerviosa, a pesar de ello, el camote se utiliza como alimento
complementario o como golosina.
Tiene un impacto social notable, ya que gran parte de la población está buscando productos
para sustituir las harinas refinadas convencionales. La comunidad vegana y vegetariana son los
grupos que destacan.
5.- OBJETIVOS
GENERAL
Elaborar harina a base de camote para sustituir las harinas blancas refinadas tradicionales con
las que se elaboran diversos alimentos
ESPECÍFICOS
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6.- ENTREGABLES
STAKEHOLDERS
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8.- PARTICIPANTES Y RESPONSABILIDADES
EQUIPAMIENTO
Computadoras
Smartphone (comunicación)
Equipos de refrigeración
Equipo de molienda
MATERIALES
Utensilios de cocina
Refractarios
Envases para el producto
MATERIA PRIMA
Camote morado
Agua
Avena
Chía
CONOCIMIENTOS
Métodos de conservación
Métodos de molienda
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TIEMPO
29 días
HITOS
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11.- ANÁLISIS DE RIESGOS
12.- ANEXOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ENERO FEBRERO
Actividad 2 2
22 23 24 25 26 30 31 1 2 5 6 7 9 13 16 17 18 19 20
0 1
Viabilidad
Titulo
Planteamiento del problema
Justificación
Objetivos (general y específicos)
Marco teórico
Conclusiones
Presentación de proyectos
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13.- REFERENCIAS
- FEDNA 2016
- http://www.botanical-online.com/semillas_de_chia_composicion.htm
- http://www.muyinteresante.com.mx/salud/14/11/7/beneficios-nutricionales-camote/
- https://www.yosoypuebla.com/2012/12/historia-del-camote-poblano/
- http://www.milenio.com/cultura/UNAM-crea-producto-camote_0_341365879.html.
- Permutter (2014)
- SIAP 2015
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