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BENEMÉRTITA UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERÍA
QUÍMICA

INGENIERÍA DE PROYECTOS I
ELABORACIÓN DE HARINA DE CAMOTE

FLORES ESPINOZA MAYRA RENATA

JUAN CARLOS PICHARDO MACIAS


PRIMAVERA 2018
ACTA
CONSTITUTIVA
DEL PROYECTO
ELABORACIÓN DE
HARINA A BASE DE
CAMOTE MORADO

PRIMAVERA 2018

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INDICE

1. DATOS DEL PROYECTO ................................................................................................................................................................................ 3


HISTORIAL DE REVISIONES.................................................................................................................................................................................. 3
2. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................................................................................. 3
3.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................................................................................. 4
4.- JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................................................................................................... 5
5.- OBJETIVOS ................................................................................................................................................................................................................ 6
GENERAL ......................................................................................................................................................................................................................... 6
ESPECÍFICOS ................................................................................................................................................................................................................. 6
6.- ENTREGABLES ........................................................................................................................................................................................................ 7
ENTREGABLEs.............................................................................................................................................................................................................. 7
7.- ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO............................................................................................................................................................... 7
STAKEHOLDERS .......................................................................................................................................................................................................... 7
8.- PARTICIPANTES Y RESPONSABILIDADES ........................................................................................................................................... 8
9.- RECURSOS DEL PROYECTO ......................................................................................................................................................................... 8
EQUIPO DEL PROYECTO ......................................................................................................................................................................................... 8
EQUIPAMIENTO ........................................................................................................................................................................................................... 8
MATERIALES ................................................................................................................................................................................................................. 8
MATERIA PRIMA ......................................................................................................................................................................................................... 8
CONOCIMIENTOS ........................................................................................................................................................................................................ 8
TIEMPO ............................................................................................................................................................................................................................ 9
10.- HITOS Y ENTREGABLES DEL PROYECTO ......................................................................................................................................... 9
HITOS ................................................................................................................................................................................................................................ 9
11.- ANÁLISIS DE RIESGOS ................................................................................................................................................................................. 10
12.- ANEXOS .................................................................................................................................................................................................................. 10
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................................................................................................... 10
13.- REFERENCIAS ................................................................................................................................................................................................... 11

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ELABORACIÓN DE HARINA A BASE DE CAMOTE MORADO

ACTA CONSTITUTIVA DEL PROYECTO

1. DATOS DEL PROYECTO

FECHA DEL NOMBRE DEL


PROYECTO PROYECTO CÓDIGO PREPARADO POR:
25 de Enero 2018 Elaboración de INGPRO-1 Mayra Renata Flores
harina a base de Espinoza
camote morado
Cliente: Clase de ingeniería de proyectos I

HISTORIAL DE REVISIONES

VERSIÓN FECHA DE VERSIÓN MODIFICACIONES


1.0 25/01/2018 Primera versión

2. INTRODUCCIÓN

A lo largo de los estudios realizados por diferentes casas de estudios y organizaciones no


gubernamentales, se observa la magnitud de los problemas alimenticios que actualmente
padece el país; pero no es suficiente con ello, es necesario tomar acciones que puedan aportar
una mejora al problema, que reduzcan las cifras y que colaboren a mejorar la calidad de vida
de las personas que los padecen.
Debido a las necesidades de la población se decidió dar pie a la creación de un producto que
ayude a mejorar los problemas alimenticios del país, tomando como punto de partida los
recursos con los que cuenta el estado.

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El camote poblano tiene un alto contenido nutrimental, y sus azucares naturales son fácilmente
procesados por el organismo, pueden ayudar a reducir los índices de obesidad y sobrepeso si
se sustituyen las harinas de trigo por harinas orgánicas producidas a base de este tubérculo.
En este documento se presenta la investigación y el desarrollo del producto, con sustento de
fuentes confiables y antecedentes de éxito, como lo es el caso de la UNAM y uno de sus
proyectos más ambiciosos en materia alimenticia.
También se informa cada paso que se llevaron a cabo para obtener el producto terminado, las
dificultades encontradas y la manera en que fueron solucionadas. Se menciona la especie de
camote seleccionada, el proceso de obtención de harina, las mezclas realizadas para
incrementar el aporte nutrimental del producto y las conclusiones obtenidas a partir del mismo
proceso.
Sin más preámbulo, se da inicio a la razón que motivó a ser agentes de cambio y tomar una
acción para contribuir a un beneficio social.

3.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El consumo de harinas blancas refinadas constituye un riesgo para la salud, por lo que se
deberían sustituir por harinas con mayor aporte nutrimental, además de no aportar los nutrientes
necesarios, las harinas blancas favorecen el aumento de peso y pueden llegar a provocar
deficiencias vitamínicas que pueden derivar problemas de salud críticos.
Permutter (2014) informa que las harinas y los carbohidratos están destruyendo
silenciosamente la salud de nuestro cerebro, provocando demencia, epilepsia, ansiedad,
dolores de cabeza crónicos, depresión y mucho más.
El camote morado es utilizado para la alimentación humana, consumiéndose de diversas formas
de golosina, desaprovechando el potencial nutrimental del mismo, lo que representa un
problema social.
En México se siembran distintos tipos de camote, se sabe que se siembra prácticamente en
todos los estados de la república, siendo los más productivos los estados de Chihuahua,
Yucatán, Guanajuato, Michoacán y Jalisco.

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Producción de camote en México (2003-2013)
80000

70000
Toneladas de producción
60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
toneladas 61739 61098 68734 60306 59477 56832 44052 51064 52683 37118 43379

Grafica 1. Datos estadísticos de la producción de camote en México


Fuente: SIAP 2015

Espinoza (2013) informa que en el estado de Puebla ha disminuido la producción de camote,


debido a la falta de consumo por parte de la población.

4.- JUSTIFICACIÓN

Este proyecto plantea la elaboración de un producto alternativo a las harinas blancas refinadas
tradicionales, buscando fortalecer el sistema inmunológico del consumidor con un producto
natural hecho a base de avena, chía y camote morado, ya que éste último posee múltiples
beneficios.
“Un solo camote contiene cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Además, es rico en vitaminas A y E, las cuáles fortalecen al sistema inmunológico y ayudan a
combatir las enfermedades”. [Camote milagroso] (Noviembre 7 de 2014). Recuperado de
http://www.muyinteresante.com.mx/salud/14/11/7/beneficios-nutricionales-camote/
El valor nutricional del camote es mayor que el de la papa. Es alto en carbohidratos, fibra,
antioxidantes y rico en vitaminas y minerales. Es un alimento reconocido por su eficacia en la
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lucha contra la desnutrición debido a sus características altamente nutritivas, facilidad de cultivo
y productividad. El camote tiene un gran potencial como alimento, favorece la salud arterial,
sanguínea, ósea, muscular y nerviosa, a pesar de ello, el camote se utiliza como alimento
complementario o como golosina.
Tiene un impacto social notable, ya que gran parte de la población está buscando productos
para sustituir las harinas refinadas convencionales. La comunidad vegana y vegetariana son los
grupos que destacan.

5.- OBJETIVOS

GENERAL
Elaborar harina a base de camote para sustituir las harinas blancas refinadas tradicionales con
las que se elaboran diversos alimentos

ESPECÍFICOS

 Seleccionar la especie de camote ideal para la elaboración de harina.


 Elegir un proceso para la elaboración de harina adecuado para generar un mayor
rendimiento y preservar las propiedades del mismo.
 Realizar pruebas de calidad con los procesos y tipos de camote elegidos para establecer
la mejor combinación especie-proceso.
 Llevar a cabo la elaboración del producto

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6.- ENTREGABLES

ENTREGABLES DESCRIPCIÓN FECHA


Presentación de proyecto Presentación del acta 30/enero/2018
constitutiva, diagramas,
organización de actividades.
Presentación de control y Investigaciones y avances del 31/enero/2018
seguimiento proyecto (teoría).
Producto (Harina) 1 Producto terminados de 350 20/febrero/2018
g.
Folleto informativo Información adicional y 20/febrero/2018
detallada acerca del producto y
sus beneficios.

7.- ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

STAKEHOLDERS

GRUPO INTERÉS INTERÉS ESPECÍFICO


Empresas del rubro de la salud, Adquisición del producto.
naturistas, tiendas de materias primas
Público en general Prevención de enfermedades.
Padres de familia Consumo destinado a niños y jóvenes.
Participantes del proyecto Desarrollo del producto.

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8.- PARTICIPANTES Y RESPONSABILIDADES

PARTICIPANTES RESPONSABILIDAD FIRMA


Juan Carlos Pichardo Macías Dirección
Mayra Renata Flores Espinoza Desarrollo

9.- RECURSOS DEL PROYECTO

EQUIPO DEL PROYECTO


 Personal (2 integrantes)

EQUIPAMIENTO
 Computadoras
 Smartphone (comunicación)
 Equipos de refrigeración
 Equipo de molienda

MATERIALES
 Utensilios de cocina
 Refractarios
 Envases para el producto

MATERIA PRIMA
 Camote morado
 Agua
 Avena
 Chía

CONOCIMIENTOS
 Métodos de conservación
 Métodos de molienda

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TIEMPO
 29 días

10.- HITOS Y ENTREGABLES DEL PROYECTO

HITOS

HITO O TAREA DESCRIPCIÓN


Análisis del tema Análisis de la justificación
Establecer objetivos, entregables Establecer y redactarlos
Elaborar cronograma Elabora el cronograma de actividades
Acta constitutiva Se juntan los documentos hechos
anteriormente y se forma el acta constitutiva
del proyecto
Propiedades del camote morado Investigación del camote morado en general
Propiedades de la avena Investigación de la avena en general
Propiedades de la chía Investigación de la chía en general
Métodos de molienda Diferentes métodos de molienda
Métodos de elaboración Investigación de distintos métodos de
conservación de harina
Adquisición de materias primas Conseguir todos los ingredientes necesarios
Seleccionar método de molienda En base a lo investigado seleccionar el mejor
método
Contenedor Crear el diseño del empaque y su elaboración
Elaboración de la harina Preparar y poner en los empaques
Folleto informativo Realizar folleto
Control de objetivo Monitoreo, análisis y corrección
Control de calidad Monitoreo, análisis y corrección
Verificación del producto Monitoreo, análisis y corrección
Preparación de presentación Preparar información
Presentación de entregables Entrega

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11.- ANÁLISIS DE RIESGOS

RIESGO IMPACTO PROBABILIDAD


Materia prima Alto Baja
Presupuesto insuficiente Medio Baja
Renuncia de algún integrante Medio Baja
del equipo
Problemas de trabajo Alto Baja
Proveedores confiables Medio Baja

12.- ANEXOS

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ENERO FEBRERO
Actividad 2 2
22 23 24 25 26 30 31 1 2 5 6 7 9 13 16 17 18 19 20
0 1
Viabilidad
Titulo
Planteamiento del problema
Justificación
Objetivos (general y específicos)
Marco teórico
Conclusiones
Presentación de proyectos

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13.- REFERENCIAS

- Project Management Institute. (2004). A guide to the project management body of


knowledge (PMBOK guide). Newtown Square, Pa: Project Management Institute.

- “Cerebro de pan”.366. David Perlmutter. Mayo 12, 2014.Grijalbo.

- FEDNA 2016
- http://www.botanical-online.com/semillas_de_chia_composicion.htm
- http://www.muyinteresante.com.mx/salud/14/11/7/beneficios-nutricionales-camote/
- https://www.yosoypuebla.com/2012/12/historia-del-camote-poblano/
- http://www.milenio.com/cultura/UNAM-crea-producto-camote_0_341365879.html.
- Permutter (2014)
- SIAP 2015

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