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Temperaturas:
60ºC – amornar
100ºC – cozinhar
Para conservar bem os gelados, sem ficarem com uma camada de gelo, deve-se
colocar o gelado numa caixa e tapá-los com pelicula aderente, bem calcada.
Para os netáres de fruta não ficarem tão grossos colocar menos água e juntar pedras
de gelo.
Sopa: 1250g de legumes + 750g de água.
Bater natas: 2 pacotes de natas bem frias, colocar no copo bem limpo e sem
borboleta, na velocidade máxima e até mudar de som.
Manteiga: natas batidas + o que se quiser juntar à velocidade 9. Só se lava a
manteiga com água fria até a água sair limpa, para se tirar o soro e se for para durar
mais tempo. Depois de lavada, colocar num papel de cozinha, secar e enrolar em
pelicula aderente.
Senão tivermos saco de pasteleiro, deve-se deixar a massa arrefecer e colocar num
saco de plástico e fazer um furinho no saco.
Pão: para o pão ficar mais fofo e menos seco substituir a quantidade de água por
metade água + metade de leite e colocar no forno uma tigela com água. Assim que
sair do forno, tapar com um pano de cozinha húmido e guardar sempre num saco de
plástico. As padarias usam melhorante (10% de melhorante para a quantidade de
farinha).
Desfiar ou tirar caroços das azeitonas = vel 4 / colher inversa/ 4 segundos.
Colocar os ingredientes de pé (tipo cenouras) para não ficarem por baixo das
lâminas.
Se a massa do pão ou dos bolos estiver agarrada às lâminas, dê umas turbadas que a
massa descola-se e fica junta, tipo bola.
Quando não tiver limão, pode usar água com gás.
Massa quebrada: use metade manteiga, metade azeite.
TABELA DE “CONVERSÃO” PARA DEIXAR OS BOLOS “LIGHT”.
Pode-se aplicar todas essas medidas em conjunto, ou parte delas! Espero que ajude,
poupando em mais da metade nas calorias dos bolinhos !
Façam meia receita! É uma maneira de saciar a vontade , e não repetir muitas
vezes! As formas de cupcake são uma óptima forma de controlarmos o quanto se
come ,e evitar estarmos sempre a tirar mais…Meia receita de bolo geralmente
rende 6 a 8 cupcakes.
AÇúCAR
Geralmente podemos reduzir em 30% a quantidade original da receita de açúcar ou
substituir por frutose (nesse caso, pode a cada 100g de açúcar utilizar 70g de
frutose).
Cada 100g de açúcar (400Kcal) ainda podem ser substituídos por 10g de canderell
(40 Kcal) OU 1 xícara de açúcar pode ser substituir por 1 xícara de Canderell.
ÓLEO
a cada 100g de óleo (828 Kcal) podemos substituir por:
30g de óleo( 248Kcal) +70g de: natas light/ água com gás / leite/sumo /courgete
sem casca ralada ...
OVOS
Pode reduzir sempre 1 gema (80kcal ) a cada 3 ou 4 gemas que a receita pedir ( mas
manter as claras que são pouco calóricas e dão leveza e liga ao bolo)
CHOCOLATE EM PÓ
Trocar cada 100g de chocolate em pó (520 kcal) por 25 g de chocolate em pó (130
Kcal) +35g de farinha de alfarroba (146 Kcal).
NATAS
Substituir as natas normais (672 Kcal por caixinha de 200g) pela mesma quantidade
de natas light (254 Kcal por caixinha de 200 ml) , ou por iogurte natural ( 140 Kcal
por 200 g)
MANTEIGA
Substituir as manteigas /margarinas normais (850Kcal por 100g) pela versão light (
350 Kcal por 100g) , ou pode usar metade da quantidade e completar o peso com
água, água com gás ,sumo, courgete ralada sem casca…
LEITE
Substituir o leite gordo (600Kcal por 100g ) pelo leite meio gordo (46Kcal por
100g)pelo leite magro (33Kcal por 100g). Pode ainda trocar parte do leite por água.
CÔCO
Reduzir a quantidade pela metade ( são 600 Kcal por 100g)
LEITE CONDENSADO
Usar a versão light , ou usar ¾ da quantidade que a receita pede e completar com
leite magro.
FORMAS
As formas de silicone não necessitam ser untadas em óleo nem farinha , e para
resultar bem basta desenformar os bolos sempre frios.
Se for usar as formas de metal, usar o spray demoldante que aplica uma pequena
quantidade de óleo.
COBERTURAS
Evitá-las ou cortar a quantidade na metade
Ovos moles - usar os ovos moles pobres
Ganache- fazer com iogurte
Creamcheese – fazer com queijo creme light (preparar o philadelphia com manteiga
light, quark light azul )
PARA OS PUDINS
.Escolha receitas que não levem leite condensado (existem imensas, saborosas e
menos calóricas)
.Use leite magro
.use pouco caramelo para untar
.pode substituir todo o açucar por adoçante ou frutose
.gemas : pode reduzir à um terço da quantidade da receita (exceto no pudim de
ovos)
.substituir as natas tal qual fazemos nos bolos (ver acima)
. geralmente as receitas que levam maizena, mandarim chinês , cuajada, pudim flã
para espessar são bem menos calóricas que as que levam leite condensado.
Azeite aromático
1. Os frascos que irá utilizar têm de ser bem esterilizados porque desse processo
depende a boa conservação do azeite e dos aromas que vai incluir,
2. Todos os ingredientes devem ser tapados pelo azeite que vai utilizar,
3. Se optar por utilizar ervas frescas, branqueie primeiro em água a ferver por uns
segundos passando de imediato por água fria. Outra opção passa por colocar as folhas
numa folha de papel absorvente e levar uns 10 segundos ao micro-ondas.
Ingredientes:
- azeite qb
- dentes de alho qb
- sementes de mostarda qb
- pimenta em grão qb
Preparação:
Esterilize bem os frascos. Em cada um coloque um dente de alho lavado e bem seco
(retire apenas a pele de fora que sai com facilidade) e uma folha de louro. Junte
sementes de mostarda a gosto e grãos de pimenta (juntei cerca de 1 colher de chá de
cada). Adicione o azeite até tapar todos os ingredientes.
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Azeite aromático II
Ingredientes:
- azeite qb
- tomate seco qb
- ramos de oregaos qb
Preparação:
Esterilize bem os frascos. Branqueie as folhas de sálvia e seque bem. Coloque cerca de
3 folhas em cada frasco. Pique tomate seco a gosto (usei dois tomate secos em cada
frasco) e junte ao frasco, assim como ramos de oregãos secos (juntei dois pequenos em
cada frasco). Adicione o azeite até tapar todos os ingredientes.
Nesquik em pó
120 g chocolate de leite( usei nestlè)
180g de açúcar
4 colheres de sopa de cacau em pó.
NUTELLA PERFEITA!!!
100Gde açúcar em pó
200g de avelã grelhada
90g de chocolate 52% cacau
40g de chocolate branco
55g de óleo de girassol (usei de amendoim)
75g de leite integral (leite gordo)
75g de natas
Grelhar as avelãs no forno por 5 a 7 minutos e reservar (180 graus função grill).
Pulverizar o açucar por 30seg vel 10. Adicionar as avelãs, fechar e ligar a bimby por 10
minutos e aumentar a velocidade progressivamente do 1 ao 6 ½ e lá deixar até o final.
As avelãs vão soltar o óleo e vai formar uma pasta liquida junto ao açucar. Adicione os
quadrados de chocolate , ligue por 20 segundos e aumente a velocidade
progressivamente até o 9. No final, descer a mistura das laterais com a ajuda da espátula
e também da tampa. Juntar o óleo, leite e natas. Ligar por 3 min,50 graus,vel 2. Descer
a mistura das paredes com a espátula e ligar mais 15 a 20 seg vel 5. Levar ao frio por
2h.
Leite condensado na bimby
Ingredientes
300gr de açúcar branco
180gr de leite gordo em pó (usei meio gordo)
150gr de água
INGREDIENTES
1copo medida de leite bem frio (copo medida bem cheio) - *(para as natas vegetais, use
leite de arroz)
2 copos medida de óleo de milho(eu usei óleo Becel)
1pitada de sal
DICAS
Se não resultar, talvez seja porque o leite não estava bem frio, mas não as deite fora,
reserve a mistura em um recipiente e repita, colocando mais uma colher de leite frio
bem salgado, por cerca de 1 minuto de velocidade de 1 a 10 você vai ver !!! Refrigerar
o creme para solidificar ainda mais !!!
Tem quem as faça com 130 g de óleo para 100g de leite, nas mesmas velocidades e
tempo. Utilize óleo de milho como indica a receita ou outro de sabor suave, para não
ficar com sabor residual forte. Sem sal também é excelente para fazer gelado segundo a
autora( eu ainda não testei)
Canela em pó
Ingredientes:
100g pau de canela
Modo de Preparação:
Colocar os paus de canela no copo e programar 30seg/vel.10. (Ir progressivamente até à
vel.10, ou dar antes alguns toques de turbo)