Lifestyle

Canelones de cordero con salsa de champiñón y limón
Leandro Cristobal

Ingrediente principal : Cordero

Ingredientes
Para 4 porciones.

Relleno Masa
Cordero 500 g Harina de trigo 600 g
Sal gruesa c/n Sal c/n
Tomillo fresco c/n Huevos 4
Aceite de oliva c/n Yema 1
Vino blanco 2 tazas Cúrcuma 1 cda
Cebolla 100 g Agua c/n
Comino 1 cda
Chile seco ½
Sal c/n
Pimienta c/n
Harina de trigo c/n
Menta fresca c/n
Leche 100 ml
Queso rallado c/n
Salsa
Champignones 100 g
Aceite de ajo 1 cda
Sal c/n
Pimienta c/n
Tomillo seco c/n
Cebolla
Aceite de oliva c/n
Ajo picado 1 diente
Chile seco ¼
Tomillo seco c/n
Vino blanco 1 vaso
Jugo de limón 1 vaso
Crema de leche 300 g
Queso rallado c/n
Perejil picado c/n

Procedimiento

1.Relleno. En una asadera, colocar el cordero con sal gruesa, unas ramas de tomillo fresco y aceite de
oliva. Cocinar en el horno a fuego lento durante 3 horas, darlo vuelta en la mitad de la cocción. ½ hora
antes de que esté listo, agregarle 2 vasos de vino blanco. Deshuesar el cordero y picar la carne. En una
olla con aceite de oliva cocinar la cebolla picada con el comino y el chile seco. Agregar la carne picada
de a poco para darle temperatura. Salpimentar. Rociar con un puñado de la harina para que se ligue.
Terminar con unas hojas de menta fresca picada. Incorporar la leche y mezlcar. Poner un puñado de
queso rallado y cuando rompa el hervor retirar del fuego sin dejar de mezclar. Enfríar. 

2.Masa. Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona.
Incorporar los huevos, la yema y la cúrcuma. Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de
masa liso. Taparla con un paño y reservarla sobre la mesada durante 15 minutos. Estirar la masa
finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo. Cocinar los rectángulos de masa de canelones en agua
hirviendo con sal durante 1 minuto. Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa de
canelones en agua helada. Reservar.

3.Salsa. En una olla, cocinar los champiñones a fuego fuerte hasta que estén arrugados y hayan tomado
color. En ese momento, agregar un chorro de aceite de ajo, sal, pimienta y un poco de tomillo seco.
Cortarlos en pedazos chicos y reservar. En una olla aparte, cocinar la cebolla con aceite de oliva, 1 cda
de ajo picado, ¼ de chile seco cortado en juliana finita y 1 hoja de tomillo seco. Agregar los champiñones
y salpimentar. Antes de que se doren, agregar el vino blanco y el jugo de limón. Cuando se haya
evaporado el alcohol, agregar la crema de leche y cuando rompa hervor quitar del fuego. En un recipiente
para horno, colocar la salsa y los canelones rellenos por encima cubiertos con queso rallado y un toque
de pimienta. Cuando estén gratinados retirar del horno. Decorar con un poco de perejil picado, unas hojas
de menta enteras y un chorrito de aceite de oliva. Servir.