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Por ser la primera vez, quise comprarlo hecho, así que lo busque en varias tiendas
de alimentación árabes y no lo encontré, (pero bueno aproveché y me compre una
cuscusera que no tenia).
baharat / bharat, como casi todas las mezclas de especias, varían en función del
cocinero y la zona, como decíamos con el ras al Hanout: no hay una receta madre,
cada cual mete la cuchara y según sus gustos, tendremos un baharat. Hay mezclas
que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Parece que
las básicas son: Cardamomo, clavos de olor, pimienta negra, nuez moscada,
pimentón dulce o paprika, canela, comino, cilantro.
INGREDIENTES:
Necesitamos:
1 lata vacia de 800 gr.
1 bolsa de asar.
Para el Kebab:
Para la guarnición:
Una cebolla.
Un tomate.
Algo de hoja verde como lechuga, o en nuestro caso una bolsa de mezcla de
ensalada.
Pan de pita
Salsa de yogur
ELABORACION:
De la salsa de yogur:
Picamos el perejil muy finito.
En un bol ponemos todo el yogur, regamos con un poquito de limón y
ponemos la pimienta y el perejil. Removemos.
Agregamos un poco de mayonesa. (1 o 2 c/s lo que queremos es dar
consistencia) y un pelín de aceite ya que hace el efecto contrario de mayonesa, lo
que pretendemos es aprovechar el gusto y la fluidez del aceite y a remover bien y
listo.
Del Kebab:
Picamos muy finito la cebolla, los ajos y el perejil y lo mezclamos con el resto
de ingredientes (carne, pan rallado, sal y especies).
Metemos la bolsa de horno dentro de la lata y vamos metiendo porciones de
carne. Tiene que quedar muy apretado, bien compacto. Para ello yo me he ayudado
de una maja, que iba mojando en agua para que la carne no se pegara.
Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera unas horas.