Los Anticuchos en el Perú son una institución, hasta el punto de tener hasta su día nacional

que se celebra cada 17 de octubre. Este plato es el claro ejemplo de la evolución y los
cambios que puede sufrir un potaje a través de los tiempos. Antiguamente era un plato
desprestigiado, poco valorado y reservado para la gente pobre y de bajos recursos. Con el
transcurso de los años este plato ha ido conquistando paladares hasta llegar a estar presente
en todos los hogares del Perú y también en otras partes del mundo donde se ha ganado un
lugar con su incomparable sabor.
Personalmente me encanta y es un plato que evoca en mí recuerdos de mi infancia, cuando
por ejemplo mi madre los preparaba o cuando iba al puesto de la esquina donde una señora
gordita con delantal blanco rodeada de humo y con una gran sonrisa siempre al acercarme me
saludaba y preguntaba: ¡Hola sobrino! ¿Lo de siempre?. Esta pregunta siempre recibía
una respuesta automática que me salía inmediatamente: ¡Claro pe’ tía, con yapa (cantidad
adicional) y mucho cariño!.
En Lima existen muchos lugares donde se puede disfrutar de este plato, desde lujosos
restaurantes hasta las clásicas carretillas de los diferentes barrios populares limeños, como
por ejemplo: Barrios Altos, Cercado, La Victoria, Jesus María, Surquillo, Lince, Pueblo Libre,
Breña, etc. En mi opinión es en estos barrios es donde podemos probar los Anticuchos más
ricos del mundo, tan sólo tenemos que preguntar a algún vecino de la zona para que nos
recomiende su huarique secreto.
Los Anticuchos son tan populares que también se preparan en otros países vecinos como
Argentina, Bolivia y Chile. Me gustaría saber si en esos países tiene tanta acogida como en el
Perú, si eres de alguno de estos países, vives en algunos de ellos o tienes alguna información
te agradecería que la dejes en los comentarios de abajo.
Contenidos [ocultar]
 1 Historia de los Anticuchos
 2 Origen del nombre “Anticuchos”
 3 Receta de Anticuchos de corazón
o 3.1 Ingredientes:
o 3.2 Instrucciones:

Historia de los Anticuchos

El origen de los Anticuchos se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos los
Anticuchos se preparaban con carne de llama. El consumo de este plato tradicional se
acrecienta en los inicios de la época del virreinato en el Perú con la llegada de los españoles.
Existen numerosos textos del siglo XVI donde se menciona este potaje. Con la conquista, la
receta sufre ciertas variaciones, se cambia la carne de res por la de llama, se le agrega el ajo y
se ensarta la carne en pequeños palos de madera como en las brochetas españolas.
La receta original Anticuchos que conocemos actualmente y preparamos se debe a
los africanos que llegaron al Perú y que se establecieron en las zonas costeñas,
especialmente en Lima y en las ciudades al sur (Cañete, Chincha, Ica, etc). En aquella época los
españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos
africanos. Éstos intentaron crear un plato atractivo en sabor y apariencia. Es por eso que el
corazón de res fue elegido por su aspecto similar al de la carne y lo aderezaban con
los diferentes ingredientes que tenían (sal, pimienta, ají colorado, etc). De todo esto nace lo
que hoy conocemos y disfrutamos como Anticucho.
Origen del nombre “Anticuchos”
Según algunos documentos encontrados en los archivos de la Biblioteca Nacional del Perú
(Lima) el nombre de los famosos Anticuchos proviene de la derivación de la palabra
quechua antikichu. Anti significa Andes y kuchu significa corte. Otra hipótesis es que proviene
de la palabra anti-uchu, donde uchu significa potaje o mezcla. Si quieres saber más sobre el
origen y la historia del anticucho te recomiendo este artículo.
Receta de Anticuchos de corazón

El Anticucho de corazón es uno de los platos más

representativos del Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca
aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies. Aquí te dejo más recetas de
entradas de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 2 horas 8 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
 1 corazón de Res
 1/2 cuchara de pimienta
 1/2 cucharada de comino
 2 cucharaditas de orégano
 5 dientes de ajos molidos
 3/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de ají panca molido
 Sal al gusto
 Palitos de caña
 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
 Papa (patata), choclo (maíz)
Instrucciones:
1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y
quedando sólo la carne
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente
3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin

que te quede el olor en las manos

4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal,
pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo
incorporas para que tenga mayor aroma
5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar
(reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una
noche entera
7. Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
8. Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de
anticucho
9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha
utilizando el preparado (la
mezcla)
10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto