"Estudio de caso"

Juan y Luis estudian la Licenciatura en gastronomía, ellos creen que la forma correcta de darle un
buen sabor a la comida es a través de un buen calculo y medición en las sustancias o materiales
que utilizan para su elaboración; es decir si van a preparar bien un pastel deben de medir de
forma correcta cuanta levadura o fécula de maíz van a utilizar, cuanta leche o mantequilla le deben
de colocar a la mezcla y finalmente cuanta azúcar y huevo deben de utilizar para elaborar la crema
pastelera para ello hacen uso de ciertos materiales que les facilitan el cálculo de todas estas
sustancias.

Sin embargo su profesor de repostería les a mencionado que no solo es importante el cálculo de
las sustancias si no también el uso de los sentidos tales como el olfato, el gusto, la vista e incluso
el tacto ya que muchas de las veces puedes determinar a partir del olor cuando el pan del pastel ya
se ha cosido e incluso el mismo color de la mezcla indica lo antes mencionado, algo similar pasa al
elaborar la mezcla para la crema pastelera ya que a partir de probar cierta cantidad de la misma
puedes determinar que ingrediente hace falta para que esta quede deliciosa.

A partir del texto anterior responde o subraya la respuesta correcta según sea el caso:

1. ¿Quién crees que tenga razón Luis y Juan al decir que lo importante al cocinar es la
medición de las sustancias, o su profesor de repostería al desatacar los sentidos como mejor
recurso para que los postres queden deliciosos? ¿Por qué?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

2. El ejemplo anterior nos habla de las propiedades:

a) Propiedad extensiva e intensiva

b) Propiedad cualitativa e intensiva
c) Propiedad cualitativa y extensiva
d) Propiedad organoléptica.

3. ¿Cuál de las propiedades físicas consideran predominante Luis y Juan para darle un buen
sabor a la comida?

a) Propiedad extensiva.
b) Propiedad intensiva
c) Propiedad cualitativa
d) Propiedad organoléptica
e) Ninguna.

4. El profesor menciona que a partir de los sentidos (olfato, gusto, tacto,) se puede obtener un
mejor resultado en el sabor de la comida. ¿Qué propiedad física menciona?

a) Propiedad intensiva
b) Propiedad extensiva
c) Propiedad cualitativa
d) Propiedad organoléptica
e) Opciones c y d

5. ¿Cuál de las propiedades extensivas utilizarías para medir la leche que Luis y Juan utilizan
para cocinar su pastel?
a) Masa
b) Concentración
c) Volumen
d) Olor
e) Opciones a y b

6. ¿De qué instrumento especializado te apoyarías tú para medir la cantidad exacta de la

leche, la fécula de maíz y la mantequilla?

Leche:____________________________

Fécula de maíz:_____________________

Mantequilla:______________________