ENRROLLADO DE POLLO A LA PARRILLA

INGREDIENTES UNIDAD PROCEDIMIENTO BATERIA DE COCINA

MEDIDA UTENSILLOS
Cuchillo de
1. Deshuesamos la pechuga de pollo la estiramos sin romperla, una chef
 Pechuga de 200 gr vez la pechuga de pollo este bien estirada la condimentamos con Grill o
pollo sal pimienta orégano. parrilla
deshuesado 2. Por otro lado rallamos el queso roquefort y el queso gruyere, una Rallador
 Sal 2 gr bes rallado los quesos los ponemos de relleno en el pollo lo etc.
 Queso 25 gr enrollamos y lo bridamos para la ora de cocinarlo no se deforme
roquefort lo envolvemos con papel aluminio y lo llevamos a cocinar en
 Queso gruyere 25 gr parrilla a fuego lento por el laso de unos 45 minutos.
 Pimienta O1 gr 3. La lechuga la lavamos y la cortamos sin usar cuchillo agregamos
 Aceite de oliva 50 gr sal pimienta balsámico y listo ya está la ensalada
 Papel aluminio c/n 4. Servir podemos acompañar con arroz blanco.
 Lechuga mix 100 gr
 Vinagre 10 ml
balsámico

1
 ENSALADA DE CALAMARES SALTADOS
INGREDIENTES UNIDAD PROCEDIMIENTO Algunos tips
MEDIDA
Calamar :
 Limpiar los calamares y cortar en aros salpimentar y Molusco marino de
 Calamares 250 gr también un poquito de vino blanco. cuerpo alargado y oval,
 Aceite de oliva 50 ml  Blanquear las albergas con una lámina interna
 Ajo 10 gr  El pimiento en morrón , el tomate lo asamos con sal en forma de pluma de
 Cebolla china 40 gr pimienta orégano y lo asamos ave y diez tentáculos, dos
 Perejil 10 gr  Una vez lista tu micemplace salteamos los calamares de ellos más largos que el
 Tomate 150 gr damos su toque de sabor desglasamos con fondo de resto; se mueve lanzando
 Vino blanco 100 ml pescado y separamos. un chorro de agua con
 Pasta de tomate 25 gr  Preparamos una reducción con 200 ml de vino blanco fuerza, y para ocultarse
 Arvejas 50 gr pasta de tomate una hoja de laurel dos cucharadas de segrega un líquido negro
 Caldo de pescado 50 ml azúcar un ajo dejamos que reduzca y listo. con el que enturbia el
 Pimiento 100 gr  Servir usando nuestro criterio. agua; vive en las zonas
 Arroz blanco 200 gr  acompañar con arroz blanco litorales formando
 Sal 5 gr bancos y su carne es
 Pimienta 1gr comestible.
 Laurel (hoja) 01 unid

2
FRIOJADA CARIOCA

INGREDIENTES UNIDAD PROCEDIMIENTO BATERIA DE COCINA Y

MEDIDA UTENCILLOS
Se comienza por preparar la carne y los porotos negros. La
carne seca junto a los porotos negros debe ser puestos en  Olla a presión
 Frejol negro 200 gr remojo durante la noche anterior a la elaboración.  Cacerola
 Tocino ahumado 100 gr Escurrir la carne y ponerla a hervir en una olla grande y a  Cuchillo
 Carne seca 100 gr fuego fuerte junto a las costillas de cerdo, la longaniza
 Costillas de cerdo 120 gr ahumada y el tocino. Luego de que rompa en hervor bajar el
 Longaniza ahumada 120 gr fuego tapar y dejar cocinar por un lapso de 2 horas como
 Cebollas grandes 100 gr mínimo.
 Tomates 150 gr En otra olla deberá preparar los porotos negros. Coloque los
 Dientes de ajo 10 gr porotos con agua fría y a fuego muy lento hasta que hierva,
 Una taza de arroz 200 gr inmediatamente tape la olla y deja cocer durante 2 horas.
 Pimienta negra y sal 5 gr Transcurrido el tiempo de cocción cuele los porotos y guarde
el caldo. Prepare un sofrito con los frijoles. Rehogue las
cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las
cebollas alcancen translucidez. Luego sume los tomates sin
piel, ni semillas. Eche sal a gusto y deje cocinar durante 20
minutos a fuego lento. En el sofrito listo agregue una parte de
los porotos negros y aplástelos con un tenedor. El resto
incorpórelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en
el fuego por un lapso de 20 minutos sin cesar de revolver. Se
dará cuenta cuando terminar porque deberá haber obtenido
un caldo muy espeso.
Servir la freijoada acompañada con arroz blanco.

3
POLLO A LA MANZANA Y A LA NARANGA

INGREDIENTES UNIDAD PROCEDIMIENTO BATERIA DE COCINA Y

MEDIDA UTENSILLOS

Limpiamos la pierna de pollo, salpimentamos separamos. ARROPAR: Tapar con un paño

 Pierna con encuentro de 150 gr La manzana la pelamos y la cortamos en chip. un preparado de levadura
pollo 3 gr para facilitar su fermentación.
 Sal pimienta 20 ml En una sartén sellamos el pollo y desclasamos con el jugo ASAR: Cocinar un género en
 Aceite vegetal 60 gr de naranja agregamos la cabeza de cebolla china para el horno, parrilla o asador con
 Cebolla china 400 ml que aporte su sabor dejamos que reduzca agregamos los grasa solamente de forma
 Jugo de naranja 120 gr chip de manzana. Servir con arroz y decorar con hierba que quede dorado
 Manzana 15 gr buena. exteriormente y jugoso en su
 Hierba buena 100 gr interior.
 Arroz 2 gr ASPIC: Género cocinado,
 Diente de ajo colocado dentro de una
gelatina dorada.
ASUSTAR: Añadir un líquido
frío a un preparado que esté
en ebullición, con el fin de
que momentáneamente deje
de cocer.

4
Sesión 5: ASADO NEGRO

INGREDIENTES UNIDAD PROCEIMIENTO DICCIONARIO

MEDIDA

PAPELON VENEZOLANO
 Tome el corte de asado de pejerrey aderécelo
bien con ajos sal pimienta al gusto báñelo con El papelón es un alimento típico
 Corte de carne: asado 250 gr vino tinto cúbralo y es recomendable dejarlo de Venezuela. Su ingrediente es
pejerrey dormir una noche en la nevera caliente bien el jugo de la caña de azúcar. El
 Aceite vegetal 150 ml un poco de aceite y agregue el papelón. mismo se produce en forma de
 Chancaca 100 gr  Cuando la pieza de carne este oscura selle la panelas. Para producir la panela,
 Pimiento 50 gr carne hasta que quede total mente negra el jugo de caña de azúcar es
 Ajo 50 gr dele su tiempo para que quede realmente cocido a altas temperaturas hasta
 Tomates maduros 300 gr oscura. formar una melaza bastante
 Cebolla 50 gr  Aparte corte las cebollas en minimirpua, los densa, luego se pasa a unos
 Ajíes dulces 10 gr tomates. moldes en forma de cubo donde
 Vino tinto de cocina 500 gr  Agreje las cebollas a la preparación y el se deja secar hasta que se
 Sal y pimienta 5 gr tomate. Un ves que ya este. Servir solidifica o cuaja.
 Arroz 120 gr acompañado con arroz blanco y plátano frito.
 Plátano bellaco maduro 01 unid.

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Sesión 6: PABELLON CRIOLLO

INGREDIENTES UNIDAD
MEDIDA PROCEDIMIENTO Glosario venezolano

El frejol negro es recomendable dejarlo remojando una noche Bomba: esta palabra
anterior, ponerlos a coser, cambiar de agua el primer hervor. En puede referirse a dos
 Corte de carne: falda de 300 gr el segundo agregar cualquier grasa es recomendable agregar términos: el primero
res grasa de chancho. Por otro lado elaborar un aderezo a base de tiene que ver con los
 Cebolla 200 gr ajo cebolla y agregar el frejoles negros coses hasta que este postres de panadería que
 Pimiento rojo 100 gr espesito confirmar el sabor y agregar orégano. ha mutado a su venta
 Ajíes dulces 60 gr La carne poner a sancochar con un ajo algún aromático una vez libre en las calles de la
 Ajo 20 que ya este cosida descalichar. Por otro lado a ser un aderezo a ciudad. El segundo, se
 Culantro 15 gr base de cebolla ajo ají dulce pimiento y agregar la carne refiere a los refrescos de
 Tomates pelados sin 300 gr desmenuzada salpimentar agregar culantro. bombita, o lo que es lo
pepa Por otro lado freír el plátano. mismo los que vienen en
 Frejol negro 150 gr Preparar arroz blanco, y servir. su presentación de
 Sal, pimienta, comino y 10 gr botella de plástico.
azúcar
 Arroz 120 gr
 Plátano bellaco 01 unid.

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Sesión 7: MAJADITO DE CHARQUE

INGREDIENTES UNIDAD PROSEDIMIENTO CONSEJOS

MEDIDA

Hierva el charque con un poco de agua por 20 minutos luego

retirarlos y desmenuce. En una sartén fría el asta que este Como el charque
 Charque 100 gr crocante. es salado, además
 Arroz 120 gr Elaborar un aderezo con aceite de urucú (achiote) con la cabeza de que su rehogado
 Agua 600 ml. la cebolla china tomate pimiento sal pimienta luego agregar el ya está
 Aceite 30 gr líquido donde cocinaste el charque. condimentado se
 Cebolla picada 25 gr Por otro lado nacalamos el arroz y lo llevamos a que cocine. tiene que hervir el
 Pimiento en morrón 25 gr Cuando farte poco tiempo para que ya este agregamos el charque charque para
 Tomate 80 gr crocante. quitarle la sal
 Dientes de ajos molidos 10 gr Decorar con plátano frito y un huevo frito. antes de cocinar,
 Urucú 2 gr cuide mucho
 Plátano bellaco maduro 01 und. pasarse con la sal.
 Huevo 01 und.
 Sal pimienta 2 gr
 Cebolla china 25 gr

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Sesión 8: FRICASE DE CERDO

INGREDIENTES UNIDAD PRECEDIMIENTO

MEDIDA GLOSARIO

Cortar en trozos el cerdo, lavar, y colocar en la olla de presión con CHUÑO: fécula de
agua hasta que cubra la carne. maíz
 Brizuela de cerdo 200 gr Añadir el ajo molido, sal, pimienta, comino y la yerba buena. AMALGAMAR:
 Diente de ajo 15 gr mesclar alimentos
 Ají amarillo en pasta 50 gr Cuando ya esté hirviendo unos 15 minutos, agregar el ají amarillo y para obtener una
 Pan molido 10 gr tapar la olla, dejando que se cocine unos 35 minutos más o menos. textura suave.
 Hierba buena 5 gr LEUDAR: levar.
 Sal, pimienta, comino 5 gr Quitar del fuego, abrir la tapa con sumo cuidado, pinchar con un Reposar una masa
 Caldo de verdura 1 litro tenedor la carne para ver si esta cocida, rectificar la sal y verificar para aumentar
 Chuno (remojado y 100 gr el espesor, tiene que estar un poco espeso, si no está añadir el pan volumen
cocido) 80 gr molido y dejar que de un hervor.
 Mote (maíz cocido)
Servir en plato hondo con bastante jugo y acompañar con el mote
y el chuño.

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SESION 9: AJI DE CARNE (ecuador)
UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO TIP

 Papa blanca 300 gr Pelar las papas el plátano y cortarlas en cubos. CARNE DE RES
 Carne de res 250 gr Sellar la carne de res desglasamos y elaboramos un aderezo con ajo, -churrasco
 Maní 30 gr cebolla blanca, un poco de cebolla patena colorada y comino. -guiso
 Ajo 5 gr Cuando las cebollas estén doradas, agregar mantequilla con achiote. -parte pecho sopas
 Cebolla blanca 100 gr A este refrito agregar el agua y la carne sellada. CEBOLLA BLANCA
 Cebolla roja 50 gr Añadir la leche licuada previamente con el maní. -muy utilizada
 Comino 1 gr Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de CEBOLLA ROJA
 Mantequilla 10 gr aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro y ají limo al gusto. -paiteño
 Achote en polvo 1 gr Decoramos con la palta. ACHIOTE POLVO
 Culantro 5 gr : ORUCO
 Plátano Beliaco 01 unid PLATANO BELIACO
 Ají limo 10 gr -verde y en
 Leche 120 ml trocitos a la sopa
 Palta 150 gr
 Queso fresco (al final en 120 gr
cubitos) 5 gr
 Aceite vegetal

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SESION 10: CARNE COLORADA (tiene un parecido a chicharon)

INGREDIENTES UNIDAD PROCEDIMIENTO

MEDIDA Glosario de la receta

Yuca: Mandioca,
La carne la cortamos en trozos la sazonamos con sal pimienta guacamote, raíz
 Cerveza 10 ml comino orejano. Y dejar reposar por 30 minutos luego en una comestible
 Manteca de cerdo 15 gr olla con un poco de manteca sofreímos las carnes a fuego lento cebolla
 Plátano bellaco 01 unid hasta que la carne este cosida cuando la carne este cosida paiteña: cebolla
 Palta 120 gr levantamos fuego para que la carne pueda generar costra redonda de color
 Ajo 10 gr (crocante) blanco, cebolla
 Carne de res 200 gr Por otro lado cabezona
 Cebolla roja 50 gr el plátano lo freímos y lo aplastamos culantro: cilantro,
 Achiote en pepa 10 gr la papa sancochamos y doramos coriando
 Orégano seco o.5 gr Cuando ya todo esté listo decoramos al justo. comino: semilla de
 Zumo de limón 2.5 ml color pardo,
 Papa blanca 200 gr alargada, muy
 Comino en pepa 2 gr aromática
 Sal 2 gr (cuminum) (kummel)
 Aceite vegeta 200 ml achiote: colorante
 Arroz 100 gr vegetal; bijol,
pimentón, bija
ají: chile, guindilla,
cayenne.

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SESIÓN 11: ENRROLLADO DE POLLO

UNIDAAD
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO

La pechuga de pollo la limpiamos lavamos y la fileteamos sin romper

Pechuga de pollo 200 gr salpimentamos agregamos ajo dejamos que repose y la rellenamos
Jamón inglés (longas) 20 gr con jamos ingles en longas, queso mozarela o Adam, pimiento morrón,
Tocino ahumado (longas) 100 gr y lo enrollamos. Lo albardamos con tocino ahumado y lo bridamos con
Queso mozarela o Adam 100 gr pabilo lo acompañamos con una ensalada y arroz blanco.
Pimiento 25 gr
Pabilo c/n
Sal pimienta 2 gr
Aceite de oliva 20 gr
Diente de ajo 5 gr
Arroz 100 gr
Aceite vegetal 15 ml

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SESION 13: MONDINGO A LA CULONA (Un plato de Centroamérica México)

INGREDIENTES UNIDAD DE DE
UNIDAD
INGREDIENTES MEDIDA
MEDIDA PROCEDIMIENTO
PROSEDIMIENTO UN DATO

Lavar y cocinar el mondongo con sal y agua. En una olla El mondongo panameño es una
 Mondongo 500 gr grande con abundante agua agregue el mondongo, tapar mezcla de olores y sabores muy
 rabo de cerdo 100 gr bien y cocinar por espacio de 1 1/2 horas. esquistos de Panamá, el
 pata de cerdo 150 gr Aparte preparar un aderezo a base de ajo cebolla sal, hoja mondongo consiste en agregar
 codillo de cerdo 150 gr de laurel pimienta pasta de tomate agregamos la pata con ingredientes que tenemos en
 chorizo 150 gr el rabo de cerdo chorizo y dejamos cocinar con un casa y que juntos dan un
 apio 50 gr aproximado una hora agregar los vegetales la juntar todo riquísimo platillo tradicional.
 cebolla roja 100 gr dejar que concentren sabores y servir acompañado con su
 diente de ajo 60 gr arroz blanco.
 culantro 5 gr
 sal pimienta c/n
 vegetales de sopa 200 gr
(mix) 02 unid
 laurel (hoja) 40 gr
 pasta de tomate 2 litros
 caldo de ave 25 ml
 aceite vegetal 200 gr
 arroz

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SESION 14: POLLO AL ATOL (MEXICO
INGREDIENTES UNIDAD DE PROCEDIMIENTO VATERIA DE COSINA
MEDIDA

Sacar el pellejo y partir el pollo .en una olla los otros

ingrediente menos el picante y revolver y calentar
 Pollo 1 kg hasta que este homogéneo.
 Choclo 100 gr Marinar el pollo por una noche y guardar el liquida y
 Chocolate un trocito 50 gr echar a la crema de maíz y chocolate y calentar por 4
 Leche fresca 300 ml minutos. Coser pollo por 25 minutos servir y agregar
 Sal pimienta c/n la leche fresca a la salsa.
 Aceite vegetal 150 ml CONSEJO: vigilar el pollo y la salsa.
 Cebolla 150 gr
 Diente de ajo fresco 20 gr
 Ají chombo, cerezos rojos 100 gr
 Vinagre blanco 150 ml
 Mostaza 50 gr
 Arroz 200 gr

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SESION 15: POLLO AL COCO

INGREDIENTES UNIDAD DE PROSEDIMIENTO

PESO

Primero limpiamos el pollo condimentamos y lo sellamos.

 Pollo 1kg Elaborar un aderezo a base de cebolla ajo tomate mantequilla
 Lata de leche de coco 330 ml desglasamos con fondo de ave agregamos fondo y la pieza de
 Tomate 200 gr pollo dejamos que cocine agregamos leche de coco culantro y
 Cebolla 100 gr servimos acompañado con arroz blanco.
 Ají dulce 5 gr
 Culantro 10 gr
 Fondo de ave 1 litro
 Diente de ajo 15 gr
 Mantequilla 60 gr
 Sal pimienta 5 gr
 Arroz 150 gr
 Aceite vegetal 15 ml

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SESION 16: CHILE CON CARNE

INGREDIENTES UNIDAD DE PROSEDIMIENTO

MEDIDA Batería de cocina

Pica la cebolla, ajo, ají y pimiento en cuadritos pequeños.

 Carne molida 300 gr Pica el cebollino pequeño también y divide la parte blanca
 Frejoles rojos 250 gr del tallo de las hojas verdes.
 Tomate fresco maduro 300 gr Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta volverlos
 Pasta de tomate 40 gr puré, permite que queden algunos trozos de tamaños
 Cebolla 100 gr irregulares.
 Diente de ajo 10 gr Calienta una olla, agrega aceite de oliva y la mantequilla y
 Pimiento 10 gr sofríe en este orden: el ajo, la cebolla, el pimiento, la
 Ají jalapeño 03 unidades guindilla y la parte blanca del cebollino.
 Aceite de oliva 25 ml Luego agrega la carne picada. Revuelve y comienza a
 Comino 0.5 gr incorporar el comino, orégano, páprika, la salsa inglesa, la
 Orégano en polvo 0.5 gr pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Dejar que
 Paprika en polvo 0.5 gr cocine por 15 minutos agregue los tomates machacados.
 Salsa inglesa 2 ml Baja la temperatura que cocine por 15 minutos
 Pimienta cayena 0.5 gr Luego agregamos el frejol. Dejamos que cocine para luego
 Sal y pimienta c/n agregar cebollín picado. Apagar fuego y agregar cilantro.

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SESION 17: FAJITAS DE POLLO (MEXICO)

INGREDIENTES UNIDAD DE PROCEDIMIENTO

MEDIDA

Cocinar el pollo aderezado con sal pimienta ji aceite de aliva.

 Pechuga de pollo s/p 250 gr
 Aceite de oliva 25ml Los vegetales como el pimiento rojo lo cortamos en bastones la
 Cebolla 100 gr cebolla en pluma pimiento amarillo en bastones. Santeamos los
 Pimiento rojo 200 gr vegetales ratificamos sabor desglasamos con vino blanco.
 Pimiento amarillo 100 gr La tortilla la llevamos al grill para marcarla. Rellenamos con la
 Diente de ajo 02 unid preparación de verduras y pollo.
 Ají jalapeño 20 gr
 Vino blanco 100 ml
 Tortillas de trigo 12 unid
 Sal y pimiento c/n
 Tomate es opcional

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SESION 18: MOLE VERDE ESTILO MORELOS (MEXICO)

INGREDIENTES UNIDAD DE PROCEDIMIENTO

MEDIDA

Chamuscamos la gallina, ponemos a cocinar con una

 Tomate verde 250 gr hoja de laurel ajo sal hasta que hierva.
 Ají limo verde 02 unid En otra sartén elaborar un aderezo a base de aceite un
 Rocoto verde 01 unid poquito de mantequilla meter la cebolla china parte
 Cebolla china (la parte blanca) 100 gr blanca ajos culantro tomate cebolla china la parte
 Culantro 30 gr vede y las semillas de calabaza tostadas.
 Diente de ajo 15 gr Licuamos cosemos con la gallina junto para que
 Lechuga crespa 50 gr aporte sabor.
 Mantequilla 100 gr
 Gallina negra 11/2 kg
 Cebolla china 80 gr
 Sal
 Semilla de calabaza c/n
 Caldo de gallina 220 gr
 Hoja de maíz seca 2 litros
01 unid

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SESION 19: PICO DE GALLO

INGREDIENTES
PREPARACION

Cortamos en cubitos los tomates frescos

 Tomates frescos 600 gr La cebolla ají limo culantro.
 Cebolla 100 gr Condimentamos con sal pimienta aceite de aliva y zumo de limón.
 Culantro 5 gr
 Sal pimienta c/n
 Ají limo 20 gr
 Aceite de oliva 15 ml
 Zumo de limón 15 ml

18
SESION 21: TORTILLA DE MAIZ

INGREDIENTES UNIDAD PROSEDIMIENTO

MEDIDA

Harina la ponemos en un bol en forma de volcán agregamos sal

 Harina de maíz 500 gr aceite vegetal y poco a poco vamos agregando el agua
 Sal 10 gr Amasamos con un rodillo formamos las tortillas y la llevamos a grill
 Aceite vegetal 125 ml para su cocción.
 Agua tibia 250 ml

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SESION 22: TOTOPOS

INGREDIENTES UNIDAD DE PROCEDIMIENTO

MEDIDA

200 gr de harina 100 gramos de trigo, 75 de manteca, 100 ml

Harina de maíz 500 gr de agua tibia. (Sableado) con dos cuchillos luego juntar y
Sal 10 gr llevar 20 minutos al congelador.
Aceite vegetal 125 ml Lugo terminar la masa estirar y formar de la forma que tu
Agua tibia 250 ml desees. Más popular en triángulos.

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SESION 37: ARROZ GUAYACO

UNIDAD
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO
Primero tenemos que hacer el arroz bien graneado ,
reservamos y dejamos enfriar
Chorros 150 gr Luego hacemos un aderezo de aceite achiote con cebolla ,
Langostinos 100 gr ajo y pimiento luego le añadimos un poquito de fumet
Calamares 100 gr para desglasar luego ponemos la sal , pimienta y echamos
Pescado 100 gr el arroz blanco removemos y agregaremos los langostinos
Mantequilla 50 gr , calamares y choros (limpiados )y mantequilla y
Aceite 200 gr agregaremos la espinaca en chifonade y el cilantro al final
Ajo 10 gr si no se muere
Cebolla 150 gr
Pimiento rojo 100 gr Y al final tenemos que freír el pescado que lo pasaremos
Arroz 200 gr por huevo y harina. y agregaremos a la mescla de arroz
Espinacas 20 gr
Sal y pimienta C/n
Fumet 500 ml
Cilantro Ramas

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SESION 36: VATAPA

UNIDAD
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO

1 Hacemos un aderezo que consiste en aceite de palma

cebolla , ajo , jengibre ,sal pimienta y comino
Aceite de palma 250 gr 2 licuamos el pan de molde con el mani y con fondo y
Langostinos 200 gr agregaremos al aderezo y echaremos leche de coco y
Vino blanco 100 gr para decorar coco rallado , cilantro , cajuil y langostinos
Ajo 10 gr previamente limpiados
Cebolla 100 gr Y para acompañar arroz blanco
Jengibre 20 gr
Maní 50 gr
Cajuil o cashus 100 gr
Cilantro 50 gr
Leche de coco 100 ml
Coco rallado 100 gr
Sal pimienta c/ n
Pan de molde 100 gr
Arroz 100 gr

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SESION 31: AREPA (COLOMBIANA)

UNIDAD
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO

Precocinados el maíz , molemos damos forma con las

manos y echaremos aceite vegetal y listo ponemos en
Maíz pelado y cocido 200 gr el grill y servimos
Cerdo parte del vientre 200 gr
Yuca amarilla 200 gr
Sal c/n
Fondo 200 ml
Aceite vegetal 200 ml

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SESION 21: TORTILLA DE MAIZ

INGREDIENTES UNIDAD PROSEDIMIENTO

MEDIDA

Harina la ponemos en un bol en forma de volcán agregamos sal

 Harina de maíz 500 gr aceite vegetal y poco a poco vamos agregando el agua
 Sal 10 gr Amasamos con un rodillo formamos las tortillas y la llevamos a grill
 Aceite vegetal 125 ml para su cocción.
 Agua tibia 250 ml

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CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE

CULINARIO

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:……………………………………………………..

TÉCNICAS DE COCINA

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Índice
Sesión Página
1 Clase teórica

2 Arrollado de pollo a la parrilla 4

Ensalada de calamares saltados 5

3 Frejolada carioca 6
Pollo a la manzana y naranja 7

4 Asado negro 8
Pabellón criollo 9

5 Mojadito de charque 10
Fricase de cerdo 11

6 Ají de carne 12
Carne colorada 13

7 Enrollado de pollo 14
Guiso de carne 15

8 Examen Parcial

9 Mondongo a la culona 16
Pollo al atol 17

10 Pollo al coco 18
Chile con carne 19

11 Fajitas de pollo 20
Mole verde estilo morelos 21

26
 12 Pico de gallo 22
Pollo con elote 23

Índice
Sesión Pagina

13 Tortilla de maíz 24
Totopos 25

14 Tacos clásicos 26
Guacamole 27

15 Flautitas del norte 28

Carnitas 29

16 Guatita 30
Chaulafan 31

17 Pamplona de pollo 32
Chipa Guazú 33

18 Examen parcial

19 Arepa 34
Bandeja paisa 35

20 Matambre 36
Locro salteño 37

21 Arroz carreteiro 38

27
 Vatapa 39

22 Arroz guayaco 40
Sango de camarón o langostinos 41

23 Examen final

28
29