INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR VICENTE LEÓN

MAPA CURRICULAR PARA LA CARRERA DE GASTRONOMÍA

PRIMERA ETAPA DE FORMACIÓN SEGUNDA ETAPA DE FORMACIÓN

UNIDAD DE COMPETENCIA GENERALIZADORA UNIDAD DE COMPETENCIA GENERALIZADORA

EVALUA….. APLICA…..

autonomo

autonomo
3 niveles

2 niveles
PROYECTO INTEGRADOR I PROYECTO INTEGRADOR II

Elaborar las preparaciones con los mejores estándares de

Analizar y evalúar las mejores preparaciones innovadoras de la gastronomía nacional e
TRABAJO AUTONOMO 15 810 calidad para la degustación y satisfacción de nuestros 13 468 1278 27%
internacional, para mejorar en la presentación de los platos tanto en vista, gusto y olfato
estudiantes

PERIODO

PERIODO

PERIODO

PERIODO

PERIODO

PERIODO
CRED X

CRED X

CRED X

CRED X

CRED X

CRED X
CRED

CRED

CRED

CRED

CRED

CRED
1er NIVEL 2do. NIVEL 3er. NIVEL 4to. NIVEL 5to. NIVEL 6to. NIVEL
UNIDADES DE ORGANIZACIÓN
CURRICULAR

P1 P7 P13 P19 P25 E1

COCINA PRACTICA COCINA ECUATORIANA COCINA INTERNACIONAL GASTRONOMIA ECUATORIANA ENOLOGIA 1 ENOLOGIA 2
7 126 5 90 5 90 6 108 6 108 5 90

UP 7 0 0 UP 5 0 0 P14 UP 5 0 0 P14 UP 6 0 0 * UP 6 0 0 * UP 5 0 0
P2 P8 P14 P20 P26 E2
MONTAJE DE MESAS Y ETIQUETA Y
CONOCIMIENTOS BASICOS DE BAR PANADERIA PASTELERIA Y REPOSTERIA GASTRONOMIA INTERNACIONAL MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
PROTOCOLO
5 90 5 90 5 90 6 108 6 108 4 72

UP 5 0 0 UP 5 0 0 P14 UP 5 0 0 UP 6 0 0 P14 UP 6 0 0 P14 UP 4 0 0

P3 P9 P15 P21 P27 E3

TEORIA DE LA GASTRONOMIA COCTELERIA PRACTICA COCTELES ECUATORIANOS COCTELERIA INTERNACIONAL GARNISH GASTRONOMIA NACIONAL
5 90 5 90 P4 5 90 6 108 5 90 5 90

UP 5 0 0 UP 5 0 0 UP 5 0 0 P4 UP 6 0 0 P14 UP 5 0 0 P14 UP 5 0 0
UNIDAD PROFESIONAL P4 P10 P16 P22 P28 E4
ORGANIZACIÓN DE BARES Y
BIO-SEGUIDAD CHOCOLATERIA
RESTAURANTES
0 0 0 0 0 0 4 72 4 72 5 90

UP 0 0 0 UP 0 0 0 P28 UP 0 0 P17 UP 4 0 0 P17 UP 4 0 0 P17 UP 5 0 0

P5 P11 P17 P23 P29 E5

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES CONFITERIA
0 0 0 0 0 0 0 0 4 72 6 108 2700 57%

UP 0 0 0 UP 0 0 0 UP 0 0 0 P26 UP 0 0 0 P17 UP 4 0 0 P17 UP 6 0 0

P6 P12 P18 P24 P30 E6

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

UP 0 0 0 UP 0 0 0 P3 UP 0 0 0 P3 UP 0 0 0 P3 UP 0 0 0 P3 UP 0 0 0

B1 B4 B7 B10 B13 B16

MATEMATICA BASICA CONTABILIDAD GENERAL CONTABILIDAD DE COSTOS MARKETING GASTRONOMICO
4 72 3 54 2 36 3 54 0 0 0 0

UB 4 0 0 P12 UB 3 0 0 P19 UB 2 0 0 P19 UB 3 0 0 UB 0 0 0 UB

B2 B5 B8 B11 B14 B17

INGLES BASICO 1 INGLES BASICO 2 INGLES BASICO 3
UNIDAD BÁSICA 4 72 4 72 4 72 0 0 0 0 0 0

UB 4 0 0 P19 UB 4 0 0 P19 UB 4 0 0 P19 UB 0 0 0 P19 UB 0 0 0 P19 UB

B3 B6 B9 HIGIENE Y MANIPULACION DE B12 B15 B18

DIETETICA Y NUTRICION
ALIMENTOS
0 0 3 54 4 72 0 0 0 0 0 0

UB 0 P19 UB 3 0 0 P19 UB 4 0 0 P19 UB 0 0 0 P19 UB 0 0 0 P19 UB

TOTAL DE CRÉDITOS POR

PERÍODO ACADÉMICO 450 450 450 450 450 450
COMPONENTE DOCENTE

V1 PP1 PP2
PRACTICAS PRE VINCULACIÓN CON LA COMUNIDAD PRÁCTICAS PREPROFESIONALES PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
PROFESIONALES Y 0 0 0 0 0 0 9 162 6,22 111,96 7 126 400 8%
VINCULACION
0 0 0 0 0 0 0 0 0 VC 0 9 0 PP 0 6,22 0 PP 0 7 0

T1

TITULACION 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0%
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 UT 0 0 0
IT1 IT3 IT5 DISEÑO DE PROYECTOS IT7 IT9 ADMINISTRACION DE RECURSOS IT 11
LENGUAJE Y COMUNICACIÓN COMPUTACION DESARROLLO DE EMPRENDEDORES ETICA PROFESIONAL
GASTRONOMICOS HUMANOS
4 72 0 0 4 72 4 72 4 72 4 72

4 4 4 4 4
ITINERARIOS 360 8%
IT2 IT4 IT6 IT8 IT10 IT 12

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0

TOTALES 4738 100,0%