VANILJEKREEMIPÄRG – magus küpsetis vaniljekreemi ja rosinatega.

Peal on tuhksuhkrust
puiste. Kujult kringel või stritsel.
Tooraine koguse arvestus: 10 kg. Ühe tüki mass kas 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg või 2 kg.

TOORAINE TAIGEN VORMIMISEKS VIIMISTLUS JA KOKKU

KÜPSETAMINE
Nisujahu 550 4,400 kg 0,260 kg 4,660 kg
Presspärm 0,240 kg 0,240 kg
Suhkur 0,700 kg 0,700 kg
Margariin 0,880 kg 0,880 kg
Muna 1,100 kg 0,150 kg 1,250 kg
Sool 0,070 kg 0,070 kg
Rosinad 1,050 kg 1,050 kg
Vesi 0,970 kg 1,760 kg 0,150 kg 2,880 kg
Vaniljekreemi pulber 0,620 kg 0,620 kg
Tuhksuhkur 0,150 kg 0,150 kg
KOKKU: 12,500 kg
VÄLJATULEK: 10 kg

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine;
• muna lahtilöömine.

TAIGNA VALMISTAMINE:
• vee kogus: 0,970 kg
• vee temperatuur: ca 35 ºC
• taigna segamisaeg: 2+8 minutit
• protsessid segamisel:
1) jahu valamine katlasse;
2) pärmi pudistamine jahu hulka;
3) ülejäänud toorainete lisamine;
4) sooja vee lisamine;
5) taigna korralik segamine ühtlaseks massiks, alguses aeglasel käigul 2 minutit, siis
kiiremal käigul 8 minutit.
Valmis taigen on pehme, sile ja ei jää sõrmede külge kinni. Taigen lööb katla servade küljest
lahti. Valmis taigna temperatuur ca 30-32 ºC.

TAIGNA KÄÄRIMINE:
• Käärimisaeg: ca 60-90 minutit.
• Tingimused: toatemperatuuril kilega kaetult.
• Protsessid käärimisel: süsihappegaas vabaneb, pärm paljuneb, taigen paisub 1,5- 2
kordseks.
• Käärinud taigna tunnused: pealispind sile, ei nakku, ühtlaselt ümmargune.

VANILJEKREEMI VALMISTAMINE:
• vesi (25 ºC) segatakse vaniljekreemipulbriga ühtlaseks massiks.
VORMIMINE:
• käärinud taigen rullitakse 1,5 cm paksuseks kihiks ja kaetakse vaniljekreemiga;
• rullitakse kokku ja alstakse seista;
• rull lõigatakse pikisuunas kaheks või kolmeks ja vormitakse pärjaks. Kreemikihid on
pealispinnal nähtavad.

TOOTE KERKIMINE:
• Kerkimisaeg: 35-40 minutit küpsetusplaadil.
• Tingimused: kerkekapis, soojus 35 ºC, niiskus 70%.
• Kerkinud toote tunnused: vetruv, sõrmega vajutatud lohk taastub aeglaselt. Mahult on
kerkinud kahekordseks.

VIIMISTLUS:
• munamäärdega katmine.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 35-40 minutit.
• Küpsetamistemperatuur: 180-200 ºC.
Valmis toote tunnused: kuldpruun, pehme, lõhnab magusalt.

LÕPPVIIMISTLUS:
• jahtunud tooted viimistletakse tuhksuhruga.

PAKENDAMINE:
• mähitakse toidukilesse.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

► MIS VALMISTAS PROBLEEME?
► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?