Berbagai Cara Pengolahan Kedelai

Kacang Kedelai adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang banyak

mengandung protein lebih tinggai, dibanding kacang-kacangan lain. Kedelai
ini terdiri dari dua jenis, yaitu kedelai yang berwarna agak kuning dan kedelai
yang berwarna hitam. Berikut Ini berbagai cara mengolah kedelai:

Tempe
Olahan kedelai ini salah satu yang populer di Indonesia. Tempe diolah
secara fermentasi melalui dua tahapan, yaitu pemasakan dan dilanjutkan
dengan fermentasi. Ragi yang digunakan dalam membuat tempe merupakan
jenis kapang atau jamur (Rhizopus sp.) yang bisa membentuk benang-benang
halus. Tempe yang berkualitas baik adalah tempe yang bersih, padat, dan
terlihat sedikit jamur di antara biji kedelainya.

Tahu
Sama seperti tempe, tahu juga banyak digemari masyarakat Indonesia.
Dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya,
kemudian diendapkan dengan diberi bahan penggumpal. Tahu merupakan
makanan asli Cina yang dikenal dengan nama doufu. Di Indonesia terdapat
beberapa jenis tahu, diantaranya tahu kuning, tahu putih, tahu susu, dan tahu
sumedang.

Tauco
Tauco adalah produk kedelai berbentuk pasta yang berwarna kekuning-
kuningan, rasanya agak asin, dibuat dengan cara fermentasi. Karena rasa
dan baunya yang tajam, tauco berfungsi sebagai penyedap masakan. Tauco
dapat disimpan lama karena kadar garamnya cukup tinggi. Jenis tauco ada
dua macam yaitu bentuk kering dan bentuk basah, sedangkan dari rasanya
dibedakan atas yang asin dan yang manis. Perbedaannya terletak dari jumlah
air dan banyaknya gula yang ditambahkan.

Susu Kedelai
Olahan kedelai selanjutnya berupa minuman yang disebut susu kedelai.
Minuman ini dibuat dari kedelai rebus, kemudian dihaluskan dengan blender
sambil dicampur dengan air, lalu disaring dan airnya dimasak bersama gula
pasir, daun pandan, atau jahe untuk menghilangkan bau langunya. Susu
kedelai sering dijadikan alternatif penganti susu sapi bagi seseorang yang
alergi terhadap susu sapi.

Kembang Tahu
Kembang tahu adalah olahan kedelai yang dihasilkan dari pemanasan
susu kedelai pada temperatur 80-90oC. Karena mengapung-apung di
permukaan susu kedelai, maka disebut sebagai kembang tahu. Makanan ini
terdiri dari tiga jenis, yaitu kembang tahu basah, kembang tahu setengah
basah dan kembang tahu kering. Kembang tahu basah berwarna putih seperti
tahu dan bertekstur sangat lembut, biasanya disantap dengan kuah wedang
jahe. Sedangkan kembang tahu kering berwarna kecoklatan, dimasak untuk
campuran sup atau ayam gulung.

Tepung Kedelai
Tepung kedelai merupakan produk kedelai yang belum banyak
digunakan di Indonesia. Kandungan isoflavon dalam tepung kedelai lebih
tinggi jika dibandingkan dengan tahu atau tempe. Tepung kedelai dibuat
dengan cara menggiling kedelai yang telah direndam dan dikeringkan.
Tepung ini dapat diolah menjadi berbagai jenis kue.