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exhibirequipos.com/receta-industrial-de-almojabanas/
Esta es una de las mejores Recetas de Almojabanas! formula industrial, tanto para hornear
en puntos de venta o incluso para reparto; la almojabana es un producto típico colombiano
que se puede lograr en cualquier tipo de horno; pero que en nuestra linea de hornos a gas de
6 y 8 bandejas; realmente crecen al máximo y logran una presentación que solo es
COMPARABLE con la conseguida en hornos eléctricos industriales.
Varios puntos de venta de almojabanas en el trayecto Tunja-Bogotá, entre ellos los que más
venden, confirman esta verdad. Ellos producen estos deliciosos productos de queso en
hornos fabricados por Exhibir Equipos; o en nuestra nueva linea de Hornos eléctricos
industriales importados desde Italia, marca UNOX.
El misterio para producir una almojabana de excelente calidad mas que en la formulación,
esta en la calidad del queso campesino, DESCREMADO Y PASTEURIZADO; y en la harina
de maíz que debe ser de la variedad PORVA (no Areparina ni Promasa). El queso campesino
debe ser de producción industrial, para garantizar que usted va a hornear la misma calidad de
almojabana en todos sus mojes y que cuando sus clientes vuelvan encontraran el mismo
sabor del producto que consumieron la ultima vez que visitaron su negocio.
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Queso Campesino Industrial frió 100% 10.000 grs 6
(3.000 grs)
Las almojabanas hechas con harinas de maíz y trigo se conservan frescas por más tiempo.
Utilice el sorbato y el benzoato solo si son para reparto y van a ir empacadas en bolsa
plástica, estos aditivos no son muy saludables para la flora intestinal, aunque son
ampliamente utilizados en infinidad de alimentos.
Proceso:
1.-Mezclar el queso frió y el azúcar en segunda velocidad por uno o dos minutos
aproximadamente; El queso se coloca entero y como es tan blando el gancho de la mojadora
lo deshace. Este debe ser fresco o haber estado bien conservado en el refrigerador por
máximo una semana; debe ser descremado o de lo contrario las almojabanas saldrán mal
presentadas, no quedaran redondas y como con una lengua.
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2.-Mezclar muy bien los ingredientes secos, para que el polvo de hornear y los conservantes
anti-hongos se incorporen bien con las harinas y cumplan con su trabajo el uno de aumentar
el volumen, y los químicos de alargar la vida del producto.
3.-Amasar en la Mojadora hasta que desaparezcan los grumos de queso, para una
presentación mas fina de la almojabana; no se debe exagerar con la maquina pues si se
demora mucho el amasado, la masa se vuelve muy difícil de moldear y se pega a las manos.
La textura de la masa determina la presentación final del producto, una masa demasiado seca
produce almojabanas redondas como buñuelos y una masa demasiado húmeda o con mucha
maquina logra “arepas con sabor a almojabanas”, ensaye con formulaciones pequeñas hasta
obtener un producto de buena presentación.
Moldeado.
Arme bolas de 80 o 90 gramos y lancelas con energía, pero no con demasiada fuerza sobre la
bandeja de aluminio, de esta forma se asentaran sobre la lata y perderán su forma esférica.
Horneado.
Empaque
Si las almojabanas son para reparto, coloque estas sobre parrillas de acero inoxidable y si
son muchas instale un ventilador sobre ellas, estas solo se pueden empacar cuando estén
absolutamente frías, antes no.
Ajustes a la receta
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