Perfil del Cocinero

Cuestionario
¿Por qué decidió estudiar cocina?
La cocina me apasiona desde pequeño. Siempre me ha gustado probar alimentos
nuevos y de diferentes culturas. A la de edad de 10 años empecé a hacer mis
primeras maniobras en la cocina ayudando a mis padres a cocinar. A partir de ese
momento decidí que la cocina era mi sitio, y desde entonces no he dejado de
aprender.
¿Cuál ha sido su experiencia como cocinero?
Solo he tenido la oportunidad de trabajar medio año en un restaurante debido a mi
continua formación. Junto con el Grado de Ciencias Gastronómicas y Culinarias y
el Máster en Tecnología Culinaria, me he formado sobre cocina asiática durante 3
meses en China.
¿Cuáles han sido sus mayores logros en la cocina?
Varios artículos de investigación publicados sobre la Tecnología Culinaria en la
comida asiática. Así como obtener Matrícula de Honor durante el Grado.
¿Cómo le gusta trabajar más?
Soy de los que dicen que si no se trabaja en equipo los resultados no llegan. Es
muy importante tener siempre un equipo detrás dispuesto a ayudarte a preparar
cualquier cosa. Pese a que la creación de los platos es individual, si no hay
armonía dentro de la cocina, pocas veces se llega al éxito.
¿Por qué quiere trabajar en este restaurante?
Por lo que significa este local para todo el que viene. Considero que es una
oportunidad única para seguir formando y crecer como cocinero, a la vez que
aplico mis dotes culinarios.
Funciones
 Se comunicará directamente con el jefe de cocina.
 Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la
preparación de los platos de la partida o evento, supervisando de cerca el
trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que puedan surgir.
 Confeccionará siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario
 Elaborará y terminará los platos específicos de la partida de la que es
responsable, poniendo esmero en la presentación y montaje de las piezas
solicitadas.
 Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y
almacenamiento de mercancías.
 Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.
 Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las
técnicas más idóneas.
 Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos
de uso en la cocina.
 Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
 Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando cualquier
incidencia al respecto.
 Colabora en la planificación de menús y cartas.
 Colabora en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
 Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos
puestos a su disposición.
Requisitos
 Curso básico de cocina, panadería y pastelería.
 Cursos de buenas prácticas de manipulación de alimentos
 Estudios de Cocina, gastronomía
 Curso de normas y procedimientos de calidad y seguridad industrial.
 Conocimiento del sistema Haccp.
 Tres años en cargos similares.
 Que haya trabajado en restaurantes de primer nivel.
 Elaboración de dietas
 Experiencia en comida internacional
 Trabajo en equipo/Colaboración
 Orientación a la calidad/atención al detalle
 Orientación de servicio a clientes
 Desarrollo del personal
 Comunicación
 Energía
 Concientización sobre seguridad
 Salud/Capacidad Física

Puesto Método Justificación

Cocinero Entrevista el puesto de cocinero

requiere de funciones
especificas que
necesitamos para el
buen desempeño con los
demás colaboradores del
área, siendo la decisión
correcta la entrevista.