Hamburger vegetariano

Ceci, formaggio, curry, zucchine e tanti altri saporiti ingredienti per chi rinuncia alle proteine di carne e pesce, ma
non al gusto. Ecco il pieno di... verde!

Ingredienti per 4 persone:

4 panini per hamburger
200 gr di cetriolo
130 gr di zucchine
100 gr di carote
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 limone
2 cucchiai di aneto tritato
1 albume
200 gr di ricotta
400 gr di ceci in scatola scolati
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di curry dolce di Bombay
3 cucchiai di aceto di vino
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe macinato fresco

Scalda il forno a 180° C (termostato 6). Lava il cetriolo e poi grattugialo. Metti in un setaccio, cospargi con sale e
lascia spurgare il liquido amaro. Cuoci gli spicchi d'aglio in camicia in forno per 10 minuti, pelali e schiacciali con
la forchetta.
Frulla i ceci fino a ottenere una purea grossolana. Pela la carota, lava la zucchina e grattugia entrambe.
Rosola la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio d'oliva. Unisci quindi la carota, la zucchina e le spezie. Condisci con
sale e pepe e cuoci per 5 minuti. Incorpora le verdure ai ceci, mescola bene e forma 4 hamburger. Passali
nell'albume leggermente sbattuto e tieni da parte 15 minuti in frigo.
Strizza il cetriolo grattugiato con le mani in modo da eliminare l'acqua di vegetazione. Mettilo in una ciotola con
la ricotta, l'aceto, un cucchiaio di olio d'oliva, il pepe, l'aneto e l'aglio. Mescola bene e poi assaggia, aggiungi un
po' di sale se serve.
Sacalda l'olio rimasto in una padella e facci rosolare gli hamburger di ceci, intanto taglia i panini a metà e mettili
nel tostapane o nel forno precedentemente scaldato. Quando sono caldi spalmali generosamente con la crema al
cetriolo. Unisci gli hamburger, irrorali con il succo di limone, chiudili e servi.

Accompagnali con una grande insalata di pomodori o cetrioli all'aneto.