Instituto Tecnológico de Pachuca

Departamento de Metal Mecánica

Ingeniería Mecánica

Gestión de Proyectos

Titulo; Proyecto para Producción de galletas

Equipo: LuHe´s

-Alonso García, José Misael

-Luna Hernández, Héctor Daniel
-Sánchez Ángeles, Saúl
-Sánchez Cervantes, Jesús Andrés
-Trejo Ortega, Joseph

Especificación; Desarrollar un proyecto para la materia de Gestión de Proyectos

donde se analicen los aspectos Organizativos, Análisis de Mercado, Ingeniería del
Proyecto, Análisis Financiero

Propósito; Utilizar los conocimientos adquiridos durante el curso para poder

desarrollar el proyecto, así como buscar información respecto al tema para
complementar el proyecto.

Fecha de entrega: miércoles, 6 de diciembre del 2017

1
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS .......................................................................................................................................... 4
Objetivo general ....................................................................................................................................... 4
Objetivos específicos ............................................................................................................................... 4
ALCANCES ........................................................................................................................................... 4
METAS................................................................................................................................................... 4
PLAN DE TRABAJO ............................................................................................................................ 5
DESIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES .................................................................................. 6
GRÁFICA DE GANTT................................................................................................................................. 8
DIAGRAMA DE RUTA CRÍTIC .......................................................................................................... 9
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO ....................................................................................... 11
ANÁLISIS DE MERCADO .................................................................................................................... 12
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO ........................................................................................... 12
UBICACIÓN DE LOS MERCADOS ................................................................................................ 12
ANÁLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................................................... 12
ANÁLISIS DE LA OFERTA............................................................................................................... 13
COMERCIALIZACIÓN....................................................................................................................... 13
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO .......................................................... 14
PROMOCIÓN ..................................................................................................................................... 14
PUBLICIDAD ...................................................................................................................................... 15
DISEÑO DE PUBLICIDAD: ANUNCIO, TRÍPTICO, ETC. ........................................................... 15
INGENIERÍA DEL PROYECTO ........................................................................................................... 16
PROCESO DE PRODUCCIÓN ....................................................................................................... 16
MAQUINARIA DEL PROCESO ....................................................................................................... 20
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA .............................................................................. 24
ABASTECIMIENTO ........................................................................................................................... 27
 Cajas de cartón el Álamo S.A. de C.V........................................................................................ 29
ASPECTOS OGANIZATIVOS .............................................................................................................. 30
DECLARACIÓN DEL TIPO DE ORGANIZACIÓN ........................................................................ 30
Capital dividido en acciones ............................................................................................................. 30

2
 Responsabilidad limitada de socios ................................................................................................ 30
Terceros como administradores ...................................................................................................... 30
SELECCIÓN DE PERSONAL Y CONTRATACIÓN ..................................................................... 31
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN ....................................................................................... 32
SALARIOS DEL PERSONAL ........................................................................................................... 33
MANUALES DE ORGANIZACIÓN Y OPERACIÓN ..................................................................... 34
ANÁLISIS FINANCIERO ....................................................................................................................... 37
ESTADO DE RESULTADOS ........................................................................................................... 39
CONCLUSIONES .................................................................................................................................. 40
REFERENCIAS ...................................................................................................................................... 41

3
 INTRODUCCIÓN
La siguiente propuesta presenta un proyecto de producción de galletas donde se
plantean los distintos apartados que estructuran los aspectos generales del
proyecto, donde se limitan por medio de los objetivos. Se plantean las actividades
de desarrollo del proyecto como descripción del producto y proceso de producción,
el análisis de mercado, demanda del producto y la información requerida para la
producción de galletas dirigida al sector alimenticio. Se presenta también el análisis
financiero, para conocer la viabilidad de la ejecución del proyecto.

OBJETIVOS

Objetivo general
Elaborar un plan que permita producir galletas.

Objetivos específicos
 Emplear las normas pertinentes a proceso
 Disponer de un proceso de producción
 Establecer la cantidad de producción
 Establecer la maquinaria a utilizar
 Establecer costos para la producción
 Elaborar el análisis financiero enfocado al desarrollo del proyecto.

ALCANCES
Ofrecer un proyecto en el cual contiene la gestión de desarrollo aplicado a la
producción de galletas en un Estado especifico

METAS
 Desarrollar la descripción del producto
 Cumplir con las normas de estandarización existentes
 Cubrir la demanda del producto en el mercado
 Elaborar un documento descriptivo del producto a ofrecer con su proceso
 Cubrir el campo financiero del proyecto

4
PLAN DE TRABAJO

 Definir los parámetros necesarios a utilizar para el desarrollo del

proyecto.

 Investigar los procesos de fabricación en la producción de galletas.

 Investigar la disponibilidad de la materia prima y proveedores que

puedan proporcionarla.

 Establecer los procesos a utilizar en la producción de galletas.

 Realizar un estudio de mercado que permita conocer la demanda actual

del producto.

 Investigar las normas que estandarizan la producción.

 Declarar el tipo de Organización, servicios, equipo y maquinaria que se

requiere para lleva a cabo la producción.

 Realizar el análisis Financiero del proyecto

5
DESIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES

Integrantes Alonso Luna Sánchez Sánchez Trejo

García, Hernández, Ángeles, Cervantes, Ortega,
José Héctor Saúl Jesús Jóseph
Actividades Misael Daniel Andrés
Definir los parámetros necesarios Coordinador Analista 2
a utilizar para el desarrollo del
proyecto.
Investigar los procesos de Analista 2 Analista 3
fabricación en la producción de
galletas.
Realizar un estudio de mercado Analista 1 Analista 2 Analista 3
que permita conocer la demanda
actual del producto.
Investigar la disponibilidad de la Coordinador Supervisor
materia prima y proveedores que
puedan proporcionarla.
Investigar las normas que Analista 1 Analista 3
estandarizan la producción.
Establecer los procesos a utilizar Analista 1 Coordinador Supervisor
en la producción de galletas.

6
Declarar el tipo de organización, Analista 1 Coordinador Analista 2 Supervisor Analista 3
servicios, equipo y maquinaria
que se requiere para llevar a cabo
la producción.
Realizar el análisis financiero del Analista 1 Analista 2 Supervisor Analista 3
proyecto.

7
 GRÁFICA DE GANTT
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Semanas Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
ACTIVI- DESCRIPCIÓN PRECEDEN
DAD TE
A Definir los parámetros -------------
necesarios a utilizar
para el desarrollo del
proyecto.

B Investigar los procesos -------------

de fabricación en la
producción de galletas.

C Realizar un estudio de A
mercado que permita
conocer la demanda
actual del producto.
D Investigar la C
disponibilidad de la
materia prima y
proveedores que
puedan proporcionarla.
E Investigar las normas B
que estandarizan la
producción.
F Establecer los procesos E,D
a utilizar en la
producción de galletas.
G Declarar el tipo de F
organización, servicios,
equipo y maquinaria

8
 que se requiere para
llevar a cabo la
producción.
H Realizar el análisis G
financiero del
proyecto.

DIAGRAMA DE RUTA CRÍTI

ACTIVIDAD PREDECESOR DURACIÓN

A --------- 2
B --------- 4
C A 5
D C 3
E B 2
F E,D 5
G F 7
H G 5

9
La ruta crítica está dada por el camino A-C-D-F-G-H, ya que en todos los nodos nos va a dar una diferencia de 0; por lo
tanto, no habrá retraso de actividades.

10
 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Las galletas serán elaboradas a base de harinas, azúcares y grasas comestibles,
con adición de otros productos alimenticios para su mejor enriquecimiento,
formando una masa elástica a consecuencia del desarrollo del gluten.
Los aditivos serán: sal, bicarbonato sódico como leudante, metabisulfito como
conservador, esencia de vainilla y de nuez como saborizantes Pues estos son los
ingredientes más comunes para la elaboración de galletas.
Serán cortadas por sistema de prensa o rodillo troquelado.
Las galletas serán elaboradas con las siguientes especificaciones de geometría y
sabor

 Geometría: redondas con un diámetro de 5 cm y rectangulares con

dimensiones de 4x6 cm.
 Sabores de vainilla y nuez
Se desarrolla esta geometría y sabor debido a que son productos de mayor
demanda en la industria alimenticia; en base a la demanda del mercado se pretende
llegar a cubrirla, además por su geometría hace que el proceso de producción sea
más rápido en comparación de otros procesos que requieren más detalle como las
galletas rellenas o cubiertas.

Las galletas constituyen un producto de consumo básico muy centrado en el

desayuno por lo cual se deben de fabricar de la mejor manera y con las
características más apropiadas para los consumidores.

11
 ANÁLISIS DE MERCADO
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO
Hoy en día el mercado galletero se ve beneficiado por la creciente población que se
alimenta dentro y fuera de casa. Por la forma de consumo, el mercado de las
galletas se divide en el de la galleta de consumo diario y las galletas de regalo y
lujo, entre las que entra el producto de importación. En el primer segmento
participan las marcas Gamesa, Nabisco, Lara y Marinela, que acaparan más del
90% del mercado nacional.

Pese a la alta gama de competidores que hay en la actualidad es un mercado

bastante accesible, porque el producto es de consumo cotidiano, por lo que la
competencia se vería reflejada directamente en cuestiones de su valor nutritivo y
precio que son aceptados por los clientes potenciales.

Objetivo del estudio de mercado.

Este estudio tiene como finalidad establecer a través de distintas fuentes de
información, la oferta y demanda en un área determinada, para generar las mejores
estrategias de producción y distribución.

UBICACIÓN DE LOS MERCADOS

Uno de los alimentos más populares entre los consumidores mexicanos son las
galletas, ya que son fáciles de conseguir y transportar, en donde 99.7 por ciento de
los hogares nacionales consumen este producto, esto abre una oportunidad de
negocios que muchos emprendedores están capitalizando.
De esta manera y de acuerdo a con estudios de INEGI 2016 se considera al estado
de hidalgo como el 11º lugar de economías en México por su facilidad para hacer
negocios con un centro de consumo de más de 2.5 millones de personas, contando
con más de 11,000 km de carreteras y 800 km de vías férreas, así aprovechando el
municipio de Tizayuca como una ubicación de la planta por su facilidad para la
distribución del producto.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
De acuerdo con un estudio que realizó la consultora Kantar Worldpanel, durante
2016 cada vivienda mexicana consumió alrededor de 12 kilogramos de galletas, lo
que equivale a un gasto de 752 pesos en este producto. Refirió que ocho de
cada diez galletas que se consumen son dulces, mientras que las de mayor
preferencia en el país son tipo: María, seguida de las saladas, de animalitos y
chispas de chocolate, dependiendo del nivel socioeconómico de los hogares.

El estudio agrega que en ocho de cada 10 ocasiones que se compran galletas, se

hace para consumo personal y por antojo, aunque en 65% de los casos se
comparten, en especial a la hora de la cena.
12
Con base al estudio realizado por la consultora Kantar Worldpanel, se estima que 9
kg de galletas consumidas son dulces, del que, las galletas tipo “María” podría
representar 2 kg anuales, considerando que dentro de la segmentación de las
galletas tipo dulce están las galletas animalitos, tipo chispas de chocolate y otras de
menor consumo.
En la producción de galletas, se establece que las galletas serán comercializadas
en cajas con 5 paquetes de 200 gramos cada uno. Esto representa que por cada
vivienda al menos 2 cajas de galletas tipo “María” podrían consumir anualmente.
De acuerdo a INEGI 2016, el total de viviendas activas en Hidalgo consta de 756
798, tomando este dato, la producción de galletas se establecerá de 1515 toneladas
anuales.
1.1 En relación con su oportunidad:
Demanda insatisfecha: porque en lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los
requerimientos del mercado en todo Hidalgo, por ser una empresa que acaba de
empezar y se requiere de clientes para saber si el producto que se va a vender, se
venderá a la misma medida que a la competencia.

1.2 En relación con sus necesidades:

La demanda del producto es de consumo frecuente, ya que las galletas son
alimentos nutritivos, fácil de transportar y conseguirlos a bajo precio.

1.3 En relación con su temporalidad:

Las galletas son de consumo aperitivo, por lo tanto, se compran a cualquier hora
del día, ya sea para antojo, desayuno y/o cena.

ANÁLISIS DE LA OFERTA
Las galletas se pueden presentar al público de la siguiente manera:

 1 caja de galletas contendrá:

 5 paquetes de galletas de 200 gramos c/u.

COMERCIALIZACIÓN
En México, el mercado de alimentos procesados presenta una gran competencia,
observándose que la comercialización y distribución se realiza a través de
Mayoristas o Distribuidores, aun cuando existen otras modalidades y la participación
en licitaciones de entidades gubernamentales. Su objetivo más importante es
responder a la demanda del consumidor proporcionándole conveniencia y
comodidad, manteniendo atención sobre su preferencia.

13
 DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO
En el caso de alimentos procesados y bebidas, en el mercado mexicano se
observan dos tipos de mecanismos para las ventas al menudeo: las tiendas de
alimentos y los de autoservicios de alimentos.

En México, 41.9% de este producto se compra en autoservicios, mientras que

41.6% se hace en tiendas, principalmente para consumo fuera de casa, donde 33%
de las veces se disfruta durante el primer alimento del día.

Se establece que las tiendas donde se distribuirá el producto será en:

supermercados, almacenes y tiendas comerciales tanto pequeñas como grandes,
de acuerdo a los disponibles en los distintos municipios que conforman el estado de
Hidalgo. Con respecto al segmento de autoservicio, el producto se concentrará
principalmente en oxxos y farmacias.

PROMOCIÓN
Se utilizará la siguiente mezcla de promoción:

1. Venta Personal
Es la presentación personal que hace la fuerza de ventas de la empresa con el
propósito de hacer ventas y de desarrollar relaciones con los clientes. La venta
personal no significa que habrá vendedores que contacten directamente a los
clientes personales, sino que serán agentes que busquen distribuidores.

2. Promoción de Ventas
Son los incentivos a corto plazo para fomentar la compra o la venta de un producto
o servicio. En este caso se buscará poner stands promocionales en negocios
relacionados a la apertura de cadenas comerciales, eventos como el día de la
galleta y negocios similares que resalten la ventaja competitiva como productores.

3. Relaciones Públicas
Es la creación de relaciones positivas con los diversos públicos de la compañía,
mediante la obtención de una publicidad favorable, la creación de una imagen
corporativa positiva y el manejo adecuado de eventos desfavorables. Las relaciones
públicas correrán a cargo principalmente de nosotros los dueños del negocio,
quiénes tendremos que tener presencia.

14
 PUBLICIDAD
Nuestra campaña publicitaria se comprende como cualquier forma pagada de
presentación no personal. Con la publicidad se buscará iniciar la marca presente en
la mente de las personas y así darle cierto nivel de prestigio. Se hará publicidad en
nombre de algunos de nuestros minoristas. Nuestros medios de publicidad serán
spots en radio y publicidad gráfica (lonas, kioscos, stands) en puntos de venta de
nuestros minoristas.

DISEÑO DE PUBLICIDAD: ANUNCIO, TRÍPTICO, ETC.

La publicidad gráfica o escrita se constituirá principalmente por folletos y cartas de
presentación para nuestros clientes (tiendas de venta). Dichos documentos
enlistaran los siguientes puntos:

 Nombre de empresa. Slogan de la empresa. Logotipo de la empresa.

 Nombre del producto. Logotipo del producto. Descripción del producto.

 Esquema de nuestro producto (dibujo). Fotografía del producto ya instalado.

 Beneficios del producto. Testimonios de clientes. Información de contacto.

15
 INGENIERÍA DEL PROYECTO
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Se llevará a cabo el siguiente proceso
Las materias primas fundamentales en la elaboración de las galletas son la harina,
el azúcar y las grasas. La harina de trigo y el azúcar serán transportados a granel y
se almacenarán en silos situados en el almacén de materias primas.

La masa empleada será una masa sin fermentar, es decir, no se añadirán levaduras
prensadas a la masa para provocar la aireación y esponjamiento de la masa. Este
efecto de esponjamiento se conseguirá mediante la adición de agentes leudantes
como el bicarbonato sódico y el bicarbonato amónico. El amasado de la masa se
realizará mediante una mezcla previa de harina y agua, a la que se añaden
posteriormente la grasa, azúcar y demás ingredientes, pasando la masa a la
laminadora inmediatamente después de quedar hecha.

La alimentación de la máquina formadora desde la amasadora se hará mediante un

sistema de alimentación automática. Una artesa especial que permanece fija junto
a la amasadora, recibe mediante su vuelco la masa de ésta, pudiendo a su vez ir
cediéndola de forma intermitente, al estar provisto en su fondo de una cinta
transportadora que la irá llevando hacia un extremo de la artesa, donde una
compuerta-guillotina cortará trozos de la masa, dejándolos caer sobre la cinta de un
transportador de elevación, que los llevará hasta la tolva de la máquina formadora.
Tanto la cinta del fondo de la artesa como la guillotina y transportador de elevación
están sincronizados y recibirán instrucciones de movimiento desde un sensor
eléctrico situado en la tolva, una vez que la masa existente en la misma haya
rebasado la señal de existencia mínima para poder seguir alimentando a la
laminadora.

A partir de la tolva que recibe la masa, la laminadora cuenta con varios pares de
rodillos de acero, que irán laminando la masa formando una lámina, cinta o paño
que irá disminuyendo de grosor a medida que va pasando por pares de rodillos más
cerrados, hasta lograr el espesor requerido para cada tipo de galleta, lo que se
consigue en el último juego de rodillos, graduable, llamado calibrador.

Es preciso asegurarse de que la pieza de masa se adhiera con preferencia al tejido

soporte y no al cortador. El troquelado rotativo es el método utilizado. Al presionar
un rodillo sobre la lámina de masa y lona que la transporta, que está situada sobre
otro rodillo inferior de goma o material semiduro, corta y moldea a la galleta, que
seguirá un pequeño espacio junto con el recorte o sobrante en la misma lona, hasta
que otra lona colocada sobre aquella en forma de cuña levantará y se llevará el
recorte de nuevo a la tolva y dejará pasar las piezas de galleta en masa hacia el
horno.

La temperatura interna del horno es de 185ºC. Se adecuará la velocidad de la cinta

transportadora que atraviesa el horno para que el tiempo exacto que el tiempo que
tardan en atravesar las galletas el horno sea de 8 minutos; La galleta cocida sale
del horno a una temperatura de 120 ºC, por lo que aún seguirá perdiendo calor y

16
humedad durante un tiempo, hasta que quede lo suficientemente fría para ser
empaquetada, ya que si esta operación se lleva a cabo con ella aún caliente, la
humedad quedará en principio en el interior de la envoltura y luego será absorbida
de nuevo por la galleta.
Las galletas serán comercializadas en cajas con 5 paquetes de 200 g cada paquete
será envuelto en polipropileno transparente de manera individual con nombre y
dibujo impresos.
Los paquetes que salen de la máquina de empaquetar deben reunirse en unidades
adecuadas para el almacenamiento y su distribución a los puntos de venta.
Se emplean cajas fuertes de cartón corrugado que contienen 5 paquetes
individuales.
Los estuches impresos, troquelados y pegados son encajados en cajas de cartón
ondulado doble canal para su expedición. Esta tarea será llevada a cabo por un
robot de encajado. Las cajas se sitúan en palets que son siempre protegidos por
film extensible para mejor transporte y almacenaje. Cada palet incorpora una
etiqueta que refleja la historia del pedido correspondiente para mantener la
trazabilidad hasta su consumo final. De este modo cualquier anomalía que pueda
presentarse durante la utilización de esos estuches podrá ser analizada
directamente en fábrica tomando como referencia las hojas de control de
producción. El paletizado es llevado a cabo por un operario.

17
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE G ALLETAS

18
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
MATERIAS
PRIMAS
Y ADITIVOS
(600 kg/h)

GALLETAS

(573,67 kg/h)

19
 MAQUINARIA DEL PROCESO
A continuación, se incluye la maquinaria empleada en función de la actividad
que desarrollan y sus principales dimensiones:

Actividad Maquinaria Longitud(mm) Anchura (mm) Altura (mm)

Dosificación y Balanza 300 g. 230 310 75

Pesaje Balanza 15 kg. 310 330 115
Báscula 150 kg. 600 600 115
Dosificador 290 315 -
agua
Cernedor 1440 800 1450
Amasado Amasadora 1730 3100 1730
Laminado y Laminadora 2500 1200 1125
troquelado
Moldeadora 1750 1200 1125
Horneado Horno 52000 1200 1125
Enfriado Banda de 20000 1200 1050
enfriado
Túnel de 14000 600 1050
refrigeración
Envasado Alimentador y 4261 1318 2090
Envasadora
Estuchadora 3150 1200 1050
Robot de 1092 1480 1092
encajado
Detector de 310 130 230
metales y
controlador de
peso
Sistemas Silos Harina Ø=3000 Ø=3000 4500
Auxiliares (16T)
Silos azúcar Ø=2000 Ø=2000 3000(9T)
Depósitos Ø=1000 Ø=1000 1500
Atemperados
Mesa de 2400 700 850
Trabajo

20
Descripción Técnica
Equipo Función
Balanza industrial 300 gr. Pesaje de aditivos
Balanza industrial 15 kg Pesaje de aditivos
Balanza industrial 150 kg Pesaje de materias primas y
aditivos
Dosificador y mezclador de Dosifica el agua necesaria para
agua el proceso de elaboración.
Cernedor Sistema de cribado para la
eliminación de partículas
groseras de la harina y
el azúcar.
N° de Especiaciones operativas
unidades
1 - Carcasa externa de acero inoxidable.
- Rango de tara: 300 gramos
- Diámetro plato: 150 mm
- Temperatura de trabajo: 0 - 40 ºC
- Resolución: 0,01 gramos
1 - Temperatura de trabajo: 0 . 40 ºC
- Resolución: 0,2 gramos
- Rango de tara: 15 kg
1 - Plataforma de estructura en acero
ultraresistente con pintura epoxi y plato de
acero inoxidable de grueso perfil.
- Rango de tara: 15 kg
- Resolución: 20 gramos
1 - Estructura en PVC reforzado.
- Conexiones hidráulicas: IN 3/4"
- Presión mínima de entrada: 1 bar
- Presión máxima de entrada: 6 bar
- Temperatura máxima 45ºC
- Pérdida de carga: 0,25 bar
- Precisión: +/- 1%
1 - Apertura de malla de 1.000 micras.
- Capacidad: 1.000 kg/h
21
Equipo Función N° de Especiaciones operativas
unidades
Amasadora de espiral auto Amasado homogéneo y volcado 1 - Armazón monolítico lacado epoxy (contacto
basculante de la masa. alimenticio).
- Capacidad total: 650 kg
- Capacidad harina: 10-200 kg
- Capacidad masa: 16-320 kg
- Capacidad líquido: 6-120 l
- Diámetro interno cuba: 900 mm.
- Velocidad brazo (50 Hz): 105-210 t/min
- Velocidad cuba (50 Hz): 12 t/min
- Velocidad brazo 208/220 V-60 Hz: 126-252
t/min
- Velocidad cuba 208/220 V-60 Hz: 14,5 t/min
Laminadora Permite obtener una hoja de 1 - Cobertura externa de acero inoxidable AISI
masa de espesor constante en 304.
toda su extensión
y de superficie perfectamente
uniforme.

Horno La masa es sometida a altas 1 - Capacidad: 840 kg /h

temperaturas provocando la
evaporación de
agua.
Cinta transportadora de Producir un enfriamiento
enfriamiento gradual de las galletas antes de
ser envasadas.
Túnel de enfriamiento Constituye la continuación del
proceso de cristalización
iniciado con el
atemperado.
- Banda horno: acero perforado
- Tensión control: 24 V
- Aire comprimido: min. 6 bar (sobre-presión)
- Tipo de gas: gas natural, valor calorífico
aproximado de 8.500 Kcal/Nm3.
1 -Electrico
-20 mts de longitud
1 -Eléctrico

22
Envasadora horizontal Envasar galletas para
protegerlas de posibles
alteraciones.
Estuchadora Introducción de los paquetes de
galletas en estuches.
Robot de encajado Introducción de estuches de
galletas en cajas de cartón
Detector de metales y Pesar los paquetes y realizar
controlador de peso una detección de metales
mediante un detector
inductivo.
Silos de harina Almacenamiento de harina
mixta e integral.
Silos de azúcar Almacenamiento de azúcar.
Depósitos atemperados Almacenamiento en estado
fluido de jarabe de glucosa y
aceite girasol alto
oleico.
Mesa de trabajo Soporte de balanzas y básculas
y otros posibles utensilios.
1 - Capacidad: 1.600 galletas/minuto
- Tipo de envase: bolsa tubular.
- Conexión neumática: 4-6 bar, 0,03 m3/h.
1 - Capacidad: 7.200 estuches/hora
- Tiempo cambio producto: 15 minutos
- Cierre colas hot-melt
- Alimentación del producto automática
- Tamaño del cartón:
o Ancho de 50-250 mm (en la dirección de
envasado)
o Altura de 25 a 100 mm
o Profundidad de 95-315 mm (en la dirección de
inserción del producto)
1 - Capacidad de carga: 30 kg
- Número de ejes: 6
1 - Detecta la presencia de algún metal o un peso
inferior al que se indicia en la etiqueta.
4 - Fabricado en acero inoxidable AISI-304.
- Fondo inferior de acero inoxidable AISI-316L.
-Capacidad 16 Toneladas
3 - Fabricado en acero inoxidable AISI-304.
- Fondo inferior de acero inoxidable AISI-316L.
-Capacidad 9 Toneladas
3 - Tanque construido en acero inoxidable AISI
316
-Capacidad 7 Toneladas
1 - Encimeras y estantes en acero inoxidable AISI
304 con omegas de refuerzo y
acabado satinado.
23
 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
La planta de producción de Galletas se pretende ubicar dentro del predio propiedad
del municipio de Tizayuca, Hgo.

La dirección del predio es:

Poniente 5, No 125
Col. Ciudad industrial. Tizayuca, HGO.
C.P 38010
Tel. 01-461-618-3030

En el Siguiente anexo se presenta un juego de figuras que señala la ubicación de

Galletas “x” S. de R.L de C.v, planta Tizayuca

VÍAS DE COMUNICACIÓN DE LA PLANTA

La industria objeto de este proyecto está comunicada con las siguientes carreteras:
La industria se encuentra situada muy próxima a la Carretera 85D y a escasos 500
metros de la 850, más conocida como la carretera de Mexico-Pachuca, que une
Pachuca con la localidad de Tizayuca. La industria está ubicada a 200 metros de la
circunvalación del Valle y muy próxima a la Comunidad Cuenca Lechera, lo que
facilita las comunicaciones.
A-13: Se encuentra a 200 metros al Noroeste y comunica a Logroño con la
Localidad navarra de Viana.

24
Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la Ciudad de México es el más cercano
situado en el término de la delegación Venustiano Carranza, se encuentra a 15 km
del polígono. Cantabria I..

VIALES DE ACCESO E INTERCOMUNICACIÓN

El acceso a la industria se hará a través de la Calle Juan de Pomar. Tanto los
camiones encargados de la distribución de materias primas, producto terminado,
como los turismos del personal y de posibles visitas entrarán por dicho acceso. Al
igual que la entrada, la salida también se tiene prevista por la Calle Periferico Norte.
Por lo tanto se dispone de dos puertas, una para la entrada y otro para la salida, de
manera que los vehículos pesados tengan un único sentido de circulación y no se
vean obligados a realizar maniobras. La nave posee dos puertas de entrada, una
entrada destinada para los obreros y por último, la puerta principal donde se
encuentra ubicada la recepción para las posibles visitas y que también constituye la
entrada para el personal de oficina. Sin olvidar las dos puertas de los almacenes de
materias primas y productos terminados, que además se encuentran
intercomunicados con el resto de almacenes.

SITUACIÓN URBANÍSTICA

SITUACIÓN Y EMPLAZAMIENTO

La industria elaboradora de galletas se encuentra emplazada en el Polígono

Industrial Cantabria I., situado en el municipio de Tizayuca y perteneciente al Estado
de Hidalgo.

El Polígono Industrial Cantabria I. se encuentra ubicado en la zona Noreste del

municipio de Logroño, junto al margen del Río Ebro.
La industria se encuentra localizada en la parcela nº 25 de la Avenida Mendavia;
dicha parcela tiene una superficie de 7.751 m2 y presenta los siguientes linderos:
- Norte: Parcela nº 1 de Calle Majuelo
- Sur: Avenida Mendavia
- Este: Calle Majuelo
- Oeste: Parcela nº 23 de Avenida Mendavia La situación de la industria facilita la
comunicación con la CDMX y con el Municipio de Tolcayuca

PLANEAMIENTO
El Polígono Industrial Cantabria I. No se encuentra dentro de un Plan Especial o
Parcial de Urbanismo del Ayuntamiento de Tizayuca, por lo que se le aplicará el
Plan General de Normas Urbanísticas de dicho municipio, publicado en Diciembre
de 2007.

25
 JUSTIFICACIÓN URBANÍSTICA

CALIFICACIÓN DEL SUELO

La parcela en la que se encuentra ubicada la industria elaboradora de galletas se
considera como suelo urbano de uso industrial al igual que el resto de parcelas que
constituyen el Polígono.

USOS PERMITIDOS
A los efectos de las Normas de Uso se conceptúa como de 2 “Industria Local” todas
las zonas industriales, excepto las afueras de Tizayuca que se conceptúa como de
“Industria General”.

Condiciones generales de uso;

Las principales condiciones generales de uso industrial son las siguientes:
- La superficie destinada a usos de oficinas, vivienda de guarda y venta directa, no
podrá superar el 25% de la superficie edificable de la parcela, destinándose el
75% restante al uso dominante de industria, taller o almacén independiente de la
Producción.
- Los espacios de retranqueo no pueden destinarse en superficie a otro uso que de
aparcamiento, zonas de maniobra y zonas verdes. Se permiten en ellos:
a. Parasoles desmontables e independientes de otra edificación para
proteger a los vehículos estacionados.
b. Postes y transformadores de energía eléctrica, bien sean de intemperie o
tipo armario.
c. Instalaciones similares de telecomunicaciones, gas, etc.
o Bajo rasante, se permiten:
a. Sótanos dedicados a aparcamiento de vehículos
b. Conducciones
c. Depósitos de combustible
- Se consiente únicamente el establecimiento de dos viviendas, por parcela, para el
personal encargado de la vigilancia y conservación de las industrias o el propietario
de la misma. No se admitirán soluciones, como la división horizontal, que
desvinculen las viviendas y la industria.
DETALLES DE LA EDIFICACIÓN

Se considera parcela edificable la parcela que ajustándose a las alineaciones y

rasantes oficiales cumpla con las condiciones mínimas de superficie, fachada o
forma señaladas para cada zona. En el caso que nos ocupa (Polígono Industrial
“Cantabria”), las dimensiones mínimas son las siguientes:

Zona Uso Superficie Facha (m) Retranqueo Retranqueo

(m2) Frontal (m) Lateral Y
trasero (m)
Cantabri I Industrial 5.500 60 7 4
Grande

26
 ABASTECIMIENTO
Actividades para desarrollar un adecuado abastecimiento y aumentar la viabilidad
del proyecto.

 Liberar el capital de trabajo al reducir el número de producto a comprar,

pero aumentando la frecuencia de compra.

 Lograr una ventaja competitiva al no tener productos, ni materia prima

agotada, se verá reflejado en el pago a proveedores y por lo tanto va a
incrementar la rentabilidad.

 Evitar perder ingresos por dejar de vender por faltantes de mercancía;

gestión de abastecimiento le permite mantener siempre las cantidades
ideales para satisfacer la demanda de sus clientes.

 Mantener niveles adecuados de inventario para soportar ventas de

temporada o promocionales.

 Prestar un excelente servicio al poder entregar a tiempo los pedidos que

solicitan los clientes, por tener siempre producto disponible, sin necesidad de
tener grandes cantidades almacenadas, pero sin dejar de vender.

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Las materias primas primordiales en la producción de galletas son: harina, azúcar

y grasas de los cuales la harina y azúcar serán transportados a granel y se
almacenarán en silos estos serán equipados con sistemas neumáticos de carga y
descarga además de poderse dosificar en las estaciones de mescla la cantidad
necesaria de cada uno de los ingredientes. El aceite vegetal se almacenará en
depósitos atemperados. El resto de ingredientes que se utilizan en menores
cantidades se recibirán en unidades envasadas fáciles de manejar de tal manera
que se facilite su conservación y utilidad.
La harina se dosifica por medio de una báscula de banda, el azúcar se dosifica por
medio de una báscula de pérdida de peso con extractor de tornillo, el aceite se
dosifica por medio de una báscula por pérdida de peso y se dosifica por medio de
una bomba, el resto de los ingredientes son pesados en bascula por un operador,
el agua será dosificada con una bomba capaz de funcionar de manera automática
y funcional.
PROVEEDORES

 Beleño
Harinera Beleño, empresa consolidada con casi 100 años de experiencia en la
elaboración de productos de la más alta calidad (ISO-9001:2000) y con amplia
aceptación y reconocimiento en el mercado.

27
Empresa dedicada a la elaboración de harina de trigo, harinas preparadas y
subproductos del trigo, comercialización de granos, trigo, maíz, sorgo, cereales y
materia prima para panificación.

Dirección: Timoteo Lozano #114, Colonia San Miguel

León de Los Aldama, Guanajuato México 37460

Teléfono: + 52(477)-2-12-26-74 Web http://www.beleno.com.mx/

 Munsa
Grupo MUNSA ® es una asociación 100% de origen mexicano con más de 60
años de experiencia, conformada por un grupo de molinos estratégicamente
ubicados que integran experiencia, capacidad y tecnología en toda una variedad
de productos derivados del trigo
Localizado en los estados de: Sonora Sinaloa Jalisco Guanajuato Estado de
México Distrito Federal e Hidalgo.
Oficinas Corporativas:
Blv. Kino No. 309 Torre Hermosillo
Piso 5 Col. Country Club 83010
Hermosillo, Sonora México.
Tel/Fax: (662) 289-0075 y 77
Web: bhttp://www.munsa.com.mx/
 Grupo Sàenz
Azúcar Grupo Sáenz es uno de los Grupos Productores de Azúcar más importante
de México, cuenta con una Participación en el Mercado del 7.1% del total de
Azúcar Nacional, y alcanzo un 22% de la Participación de Azúcar Refinada.
Azúcar a Granel, Sacos de 25 y 50 kilogramos, Supersacos de 1000 kg. ó 1250
kilogramos
Teléfono: 01 (55) 91 77 77 77 en la Ciudad de México. Web:
http://www.gsaenz.com.mx/

 Industria Aceitera SA. de CV.

km 20.5 Carretera México-Cuautitlán Col. Los Parajes Tlalnepantla Estado de
México C.P. 54000 Tel. (55) 53 74 99 05
Fax: (55) 57 247 983 Web: http://www.aceitera.com.mx/
 Carmi Flavors
Fabricante de Saborizantes y fragancias

Contacto: Ciudad de Mexico Convento de Calacoaya Tlalnepantla, 54050

Teléfono: +52 (55) 5362-9730 Web: http://www.carmiflavors.com/en-us/

28
  Tangible Nous
Empresa de innovación enfocada en desarrollar alternativas alimentarias con base
en proteína de origen vegetal para las fuentes tradicionales de alimentación.
Tomando en cuenta siempre como eje principal al ser humano, su salud y
bienestar.
Contacto: Carretera a zacatecas 530, Santa Rosa CP 78115, San Luis Potosí,
SLP, México Tel: +51(444) 812-1729, 168-1069, 168-1026 & 168-1027
Web: http://www.tangiblenous.com/

 Corporativo Químico SYR

Es una empresa que tuvo sus inicios en el año de 1982, desde entonces se
dedica a la importación y distribución de materias primas principalmente
para la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica.
Tel: (55) 5363-4564, 5363-4562, 5363-4550, 5360-0716 y 5363-4541
email: ventas@chemicalsirsa.com
email: israel@chemicalsirsa.com
web: www.chemicalsirsa.com
Plano Regulador No. 16 Col. Xocoyahualco 54080 Tlalnepantla, Edo. de México

 Acción Química
Es una empresa 100% mexicana fundada en 1996 dedicada al suministro
de productos químicos para la industria. Consolidado como líder nacional
en la distribución de hipoclorito de sodio, metabisulfito de sodio, cloruro de
amonio y nitrito de sodio.
Dirección: Alessandro Volta No. 6 Fracc. Ind. Cuamatla 54730
Cuautitlán Izcalli, Estado de México
Tel: (55) 5870-1516 y (55) 5870-9800
Web: http://www.accionquimica.com.mx/

 Cajas de cartón el Álamo S.A. de C.V.

Bugambilia No.8 Los Ángeles Iztapalapa México, D.F. 09830
Lunes a Viernes de 9:00 a 17:30 hrs.
Teléfonos: (55) 5614-0138 / (55) 5614-0258 / (55) 5614-0198
Web: http://elalamo.mx/
 Productos Mexinex S.A. de C.V.
Sabino No. 376 Col. Atalmpa Mexico D.F. C.P. 06450
Teléfonos:(55)5547-4496 / (55)5547-0202 / (55)5547-1592
Web: http://www.mexinex.com/

29
 ASPECTOS OGANIZATIVOS
DECLARACIÓN DEL TIPO DE ORGANIZACIÓN
La empresa se denominará Sociedad anónima (S.A)

Una primera razón por la cual se decidió por una sociedad anónima es que esta
posee una estructura jurídica que la hace especialmente adecuada para llevar a
cabo todo tipo de empresas desde pequeñas hasta las de gran magnitud.

Se tomaron en consideración 3 aspectos jurídicos siguientes:

 Capital dividido en acciones

 Responsabilidad limitada de los socios
 Terceros como administradores

Capital dividido en acciones

El capital social de la empresa estará representado por acciones y documentos
evidentemente negociables lo cual permitirá a los accionistas puedan libremente
venderlas y recibir a cambio como precio el valor que tenga la acción en ese
momento.

Responsabilidad limitada de socios

Esto permitirá que los socios solo respondan por el pago de sus aportaciones de
acuerdo con sus acciones, es decir esto garantiza la seguridad del patrimonio de
los integrantes de la empresa y no se puede exigir que sea utilizado para solventar
deudas de la sociedad.

Terceros como administradores

Una ventaja de definirnos como S.A. es que los administradores pueden ser
personas ajenas a los socios lo que permite organizar la administración con técnicos
especializados en las actividades sociales y que ellas sean ajenas a los intereses
particulares de los socios y por ende se dedique a la consecución de los fines
sociales y por lo tanto prevalecerán los intereses sociales sobre los intereses
particulares de los socios de la empresa.

Otra ventaja de denominarnos S.A. es la rapidez y sencillez al momento de

realizar una transferencia de acciones permitiendo ingreso o salida de socios sin
grandes formalismos.

30
 SELECCIÓN DE PERSONAL Y CONTRATACIÓN
Como se ha visto, a medida que la empresa vaya teniendo más volumen de negocio
y la carga de trabajo vaya aumentando, se recurrirá a contratar a más personal para
apoyar en las labores de los socios trabajadores. Para la búsqueda de candidatos
se acudirá, en primer lugar, a personas del entorno ya que, al ser previamente
conocidos, el margen de error en la elección se entiende que será menor.
Los requisitos exigidos para la contratación dependerán, en todo caso, de la función
desempeñada y de las responsabilidades de cada cargo. Estos requisitos ya se han
explicado para cada puesto de trabajo y aquellos candidatos que los cumplan serán
quienes superen el primer filtro. La elección final del candidato se realizará de
acuerdo con los más altos criterios de exigencia y profesionalidad.

Para redactar los contratos, se acudirá a un abogado para asegurarse que las
condiciones entran dentro de la legalidad. Este contrato debe constar de los
siguientes apartados:

 Los datos de la empresa y del trabajador.

 La fecha en la que se iniciará la relación laboral y su duración.
 El tipo de contrato que se celebra.
 El objeto del mismo, esto es, las funciones (categoría profesional) que va a
desempeñar el trabajador en la empresa.
 Las condiciones en las que se va a prestar el servicio, tales como el lugar
(centro de trabajo), los días de la semana y el horario.
 El periodo de prueba.
 La duración de las vacaciones.
 La remuneración.

31
 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

Gerente

Jefe
Jefe de Jefe de administrativ Jefe de Jefe de limpieza
Jefe de
ventas producción personal línea
o

Encargado Encargado
Encargado Operario Técnico Control
materias Hornero Amasador Limpieza producto
mantenimiento envasadora Calidad
primas
terminado

32
 SALARIOS DEL PERSONAL
Categoría Número de Costo Unitario Costo Total
Empleados ( $ AÑO) ($ AÑO)

Gerente 1 480,000.00 480,000.00

Jefe de ventas 1 372,000.00 372,000.00

Jefe de 1 372,000.00 372,000.00
producción
Jefe 1 240,000.00 240,000.00
administrativo
Jefe de personal 1 240,000.00 240,000.00

Jefe de línea 2 182,400.00 364,800.00

Técnico Control 2 148,800.00 297,600.00

Calidad
Encargado 2 135,600.00 271,200.00
materias primas
Encargado 2 135,600.00 271,200.00
producto
terminado
Encargado 2 111,600.00 223,200.00
mantenimiento
Operario 8 100,800.00 806,400.00
envasadora
Amasador 2 100,800.00 201,600.00

Hornero 2 100,800.00 201,600.00

Jefe de limpieza 1 84,000.00 84,000.00

Limpieza 6 72,000.00 432,000.00

Total 34 2,876,400.00 4,857,600.00

33
 MANUALES DE ORGANIZACIÓN Y OPERACIÓN
La siguiente Norma que se establece solo podrá satisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, las técnicas de elaboración sean buenas, las instalaciones están bajo
condiciones higiénicas.

A) Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas

Mexicanas:

NMX-F-66-S. Determinación de cenizas en alimentos.

NMX-F-68-S. Alimentos. Determinación de proteínas.

NMX-F-83. Determinación de humedad en productos alimenticios.

NMX-F-89-S. Determinación de extracto etéreo (método Soxhlet).

NMX-F-90-S. Determinación de fibra cruda en alimentos.

NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.

NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.

NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.

NMX-F-308. Cuenta de organismos coliformes fecales.

NMX-F-312. Determinación de reductores directos y totales en alimentos.

NMX-F-317. Determinación de pH en alimentos.

NMX-Z-12. Muestreo para la inspección por atributos.

Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:

Galletas.

- Es el producto elaborado con harinas de trigo, avena, centeno, harinas integrales,

azúcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agentes leudantes,
sal yodatada; adicionados o no de otros ingredientes y aditivos alimenticios
permitidos los que se someten a un proceso de troquelado, laminado y mezclado.

Las galletas en su tipo y su grado de calidad deben cumplir con las siguientes
especificaciones:

1. Sensoriales
34
Color: Característico del tipo de galleta sin presentar áreas negras por
quemaduras.

Olor: Característico, no debe presentar olores extraños ni a rancidez.

Sabor: Característico del producto, sin sabores extraños.

Aspecto: Tamaño uniforme, de acuerdo con el tipo de galleta.

Consistencia: La característica, de cada producto.

2. Físicas y químicas
Las galletas deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas
en las tablas siguientes:

3. Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las especificaciones
microbiológicas anotadas a continuación.

35
El producto objeto de esta Norma debe de estar libre de fragmentos
macroscópicos de insectos, pelos y excretas de roedores, así como de cualquier
otra materia extraña objetable.

Ingredientes básicos
Harina de trigo, azúcares, grasa y/o aceite vegetal comestible, agentes leudantes,
sal yodatada y jarabe de azúcar invertido.

Ingredientes opcionales
Leche descremada en polvo, queso, suero de leche, caseinato de sodio, mantequilla
o grasa butirica, huevo fresco, congelado o en polvo, frutas en sus distintas formas,
mermeladas, jaleas, gomas, grenetina, agar- agar, pectinas o albuminas, chocolate
y coco rallado.

Aditivos
Lecitina, saboreadores, colorantes, emulsificantes, antioxidantes y mejoradores de
masa, autorizados por la Secretaria de Salubridad y Asistencia.

MUESTREO
Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido de
común, acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la
Norma Mexicana NMX-Z-012.

Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposición de la
Dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma
Mexicana NMX-Z-012.

MÉTODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que
se establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se
indican en el inciso A).

Se toma como referencia estas normas.

 NMX-Z-013-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de

las Normas Mexicanas.
 NMX-F-006-1961 Galletas (sin incluir las tipo soda).

36
 ANÁLISIS FINANCIERO
Los ingresos y gastos previstos en el negocio, así como las inversiones de la
empresa para, a partir de ellos, elaborar una serie de documentos y calcular
diversos planes financieros con el objetivo de estudiar la viabilidad de del proyecto.

Costo del terreno: 9, 894,500

Costo de predio anual: 150,000

Costos adicionales: 450,429

Costos de Maquinaria
Actividad Maquinaria Unidades Costo Unitario Costo total
(Pesos MXN)
Dosificación y Balanza 300 g. 1 6,900 6,900
Pesaje Balanza 15 kg. 1 7,700 7,700
Báscula 150 kg. 1 11,200 11,200
Dosificador 1 22,000 22,000
agua

Cernedor 1 2,300 2,300

Amasado Amasadora 1 1,857,900 1,857,900
Laminado y Laminadora 1 2,986,000 2,986,000
troquelado
Moldeadora 1 2,079,000 2,079,000
Horneado Horno 1 13,050,000 13,050,000
Enfriado Banda de 1 486,600 486,600
enfriado
Túnel de 1 1,017,400 1,017,400
refrigeración
Envasado Alimentador y 1 4,976,700 4,976,700
Envasadora
Estuchadora 1 2,610,000 2,610,000
Robot de 1 3,428,400 3,428,400
encajado
Detector de 1 171,420 171,420
metales y
controlador de
peso
Sistemas Silos Harina 4 750,000 3,000,000
Auxiliares Silos azúcar 3 608,200 1,824,600
Depósitos 3 464,500 1,393,500
Atemperados
Mesa de 1 9,950 9,950
Trabajo
Costos Totales 38,941,570

37
Costos de Mobiliario y equipo

Mobiliario y equipo Precio $ Cantidad Precio total $

Escritorio 1,219 3 3,657
Silla ejecutiva 1,299 5 6,495
Mesa de Reunión 2,290 2 4,580
Computadora 4,490 2 8,980
impresora 3,249 2 6,498
sillas 205 20 4,100
Papelería 2,000 ------- 2,000
$36,310
Total

Costo de materias primas y aditivos

Materias primas precio unitario Kg/año $/año

$/kg
Harina de trigo 6.86 749.43 ton $5,141,089.8
Azúcares 14.82 302.8 ton $4,487,496
Agua .03 242.24 ton $7,267.2
Grasa vegetal 14.16 181.68 ton $2,572,588.8
Suero de leche 18.14 22.71 ton $411,959.4
en polvo
sal 2.65 6.056 ton $16,048.4
Bicarbonato 6.86 7.57 ton $51,930.2
saborizantes 267.64 1.2112 ton $324,165.6
Metabisulfito 10.17 .3028 ton $3,079.5
Total $13,031,673.3

Costo de materias primas auxiliares

Tipo de $/ año
material
auxiliar
polipropileno 2,530,845
cajas 698,327
palets 92,331
Total 3,320,503

38
 ESTADO DE RESULTADOS

Costo de materias primas y aditivos $13,031,674

Costos de materias primas $3,320,503
auxiliares
Salarios del personal $4,857,600.00
Costo del terreno (a 5 años) $1,978,900
Recuperación de maquinaria y $1,948,894
equipo (a 20 años)
Costo del predio anual $150,000
Costos adicionales $450,429
Total $25,738,000

Precio sugerido de venta por caja 17$MNM Equivale a un paquete de 200g a

3.4$MNM

39
CONCLUSIONES

Los productos obtenidos en la industria van a ser aceptados por el consumidor ya

que el consumo de este tipo de galletas se está incrementando de forma
exponencial durante los últimos años.
Las galletas constituyen un producto de consumo básico muy centrado en el
desayuno, están capeando medianamente bien la crisis de consumo. Se intentará
producir al menor coste posible con el objetivo de poder competir con el resto de
empresas que forman parte del sector galletero.

En el desarrollo del proyecto se trataron de demostrar lo mas necesario para el

proceso de producción, las materias primas a utilizar, así como la cantidad que se
requiere. Se describe el producto a fabricar detalladamente, así como la maquinaria,
sus dimensiones y datos técnicos como características de ellas.

En el estudio de mercado se reviso detalladamente la demanda y la oferta, tratando

de cubrir los aspectos necesarios para así llevar a cabo la producción, y no producir
de mas o que nos llegara a faltar. En cuestión de Ingeniería del proyecto,
describimos detalladamente la maquinaria, el proceso y la ubicación de la planta.
Se presentaron las normas de producción que son necesarias para desarrollar la
producción de este producto. En el análisis financiero se presentan los gastos y
costos que se requieren para cubrir el proyecto.

los costos iniciales de maquinaria y equipo se recuperaran en un periodo de 20 años

mientras que el costo del terreno se recuperara en 5 años, Considerando el resto
de costos se tienen un costo total de 25,738,00 $MXN anuales por lo que se tiene
un precio sugerido de venta por cada caja de 17$MXN y por cada paquete de 200g
de 3.4$MXN Lo cual se considera aceptable pues el consumidor podría comprar
cada paquete a 6 $MXN.

40
REFERENCIAS
1. Subsecretaria Bebidas
Materias primas y proceso de elaboración - Alimentos Argentinos
Alimentosargentinos.gob.ar

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=7

2. Monografias.com Verónica Ramirez Jiménez

Los costos de producción de una empresa de galletas - Monografias.com
http://www.monografias.com/trabajos38/costos-de-produccion/costos-de-
produccion.shtml

3. GHISLAINE FARAH ZAMBRANO, PAOLA ZEA VITERI (2017),

PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LAS
GALLETAS “AMOR CON HAMBRE” EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

41