2.4.1.1. A.

Fuentes
Fuentes de primarias
recoleccion
de B. Fuentes
información secundarias

2.4.1.2.
Tecnicas de
recolección
de
información

2.4.1. 2.4.1.3.
Evaluación Entrevista
situacional
2.4.1.4.
Población

2.4.1.5.
Evaluar la Marco
situación muestral
actual de la 2.4.
producción Diagnostico 2.4.1.6.1.
2.4.1.6.
de carne de Metodos de
Muestra
cuy muestreo

2.4.1.7. Procesos para la

recoleccion de información
2.4.2.
2.4.2.1.
Procesamiento
Herramientas
de la
estadísticas
información
 2.5.2.1. Características del
cuy y valor nutricional
2.5.1. Tipos
de materia 2.5.2.2. Clasificación
prima taxonómica
2.5. Materia
prima 2.5.2.3. Caracteristicas
fisiológicas
2.5.2. El
cuy
2.5.2.4. Caracteristicas
morfologicas

2.5.2.5. Caracteristicas
nutricionales

2.5.2.6. Clasificación
zootecnica

2.6.1.1. Proteina

2.6.1.
Descripción de
2.6.1.2. Lípidos
propiedades
2.6. nutricionales
Identificar las Propiedades
características nutricionales
de la materia 2.6.2. Beneficios 2.6.1.3.
prima. de la carne de Carbohidratos
cuy
2.7.
Apliaciones de
uso comercial 2.8.1. Calidad de la carne

2.8.2. BPM
2.8. Calidad
2.8.3. Higiene en la
elaboración
2.8.4. IBNORCA

2.9.1.1. Determinación
de proteina

2.9.1.2. Determinación
de lípidos
2.9.1. Análisis fisico-
químico 2.9.1.3. Determinación
de humedad
2.9. Análisis
de alimentos 2.9.1.3. Determinación
de cenizas

2.9.2. Análisis sensorial

 2.10.1.1.1.
Cloruro de
sodio

2.10.1.1.2.
Saborizantes

2.10.1.1.3.
2.10.1. Quimica Humo liquido
y bioquimica del 2.10.1.1.
2.10. Proceso
procesamiento Aditivos 2.10.1.1.4.
de la carne Nitratos y
Determinar el nitritos
proceso
productivo 2.10.1.1.5.
para la Azucar
2.11. 2.11.1. Tipos
realizacion Embutidos de embutidos
de embutidos 2.10.1.1.6.
provenientes Especias y
de la carne 2.12. Balance condimentos
de cuy de masa

2.13.
Diagrama de
flujo

2.14.1. Objetivo y
2.14. Pruebas
finalidad de la
sensoriales
evaluacion sensorial

2.15.1. Funciones de
Realizar las pruebas un panel de
sensoriales de los evaluacion sensorial
productos obtenidos
a partir de la carne
de cuy 2.15. Panel group
2.15.2. Metodos
estadisticos
empleados en la
evaluación sensorial
de alimentos
2.16. Producto
 2.18.1. Costos

2.17. Viabilidad
Evaluar la tecnica 2.18.2. Técnica
viabilidad de costos
técnica y
económica 2.18.3.
2.18. Viabilidad
Diferencia entre
económica
costo y gasto

2.18.4. Unidad
de costo

2.18.5.
Clasificacion de
costos

2.19.1. Métodos
Diseñar un manual
2.19. Manual para realizar
de embutidos
manuales
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Diagnostico
Daniel Prieto, parte del supuesto que para solucionar un problema se
necesita adquirir los conocimientos necesarios sobre el mismo, y este
conocimiento de la realidad para actuar constituye el diagnóstico, y
afirma que el sentido de un diagnóstico es más amplio que la simple
adquisición de información, lo importante es el aprendizaje de la propia
realidad, el conocimiento de las causas fundamentales de los
problemas, el planteamiento de acciones a partir de un análisis a fondo
de lo que pasa.
2.1.1. Evaluación situacional
2.1.1.1. Fuentes de recolección de información
A. Fuentes primarias
B. Fuentes secundarias
2.1.1.2. Técnicas de recolección de información
2.1.1.3. Procesos para la recolección de datos
2.1.2. Procesamiento de la información
2.1.2.1. Herramientas estadísticas
2.1.2.1.1. Distribución de frecuencias y representación de graficas
A. Grafica de barras o pie
2.2. Materia prima
2.2.1. Tipos de materia prima
2.2.2. Calidad
2.3. Clasificación taxonómica
2.4. Propiedades nutricionales
2.4.1. Descripción de propiedades nutricionales
2.4.2. Beneficios de la carne de cuy
2.5. Rendimientos productivos
2.6. Aplicaciones de uso comercial
2.7. Análisis fisicoquímicos
2.7.1. Tipos de análisis fisicoquímicos
2.8. Proceso productivo
2.8.1. Insumos
2.8.1.1. Tipos de insumos
2.8.1.2. Función de los insumos
2.8.2. Transformación
2.8.3. Producto terminado
2.9. Embutidos
2.9.1. Tipos de embutidos
2.9.2. Características de los embutidos
2.10. Aspectos técnicos
2.10.1. Aspecto técnico del producto
2.10.2. Aspecto técnico del proceso
2.11. Balance de masa
2.12. Diagrama de flujo
2.13. Pruebas sensoriales
2.13.1. Tipos de pruebas sensoriales
2.13.2. Función de la pruebas sensoriales
2.14. Panel group
2.15. Producto
2.15.1. Tipos de productos
2.15.2. Formulación de un producto
2.16. Costo
2.16.1. Tipos de costos
2.16.2. Importancia de los costos
2.17. Viabilidad técnica
2.18. Viabilidad económica
2.19. Manual
2.19.1. Tipos de manuales
2.19.2. Función de los manuales