ANÁLISIS ORGÁNICO

6° “A” Ciencias Naturales y Exactas-M

Evidencia: Periodo: Ene-Jun 2018
Profesor: Mónico Acosta Vega
PRÁCTICA : “VENOPUNCIÓN”
Calificación: INTEGRANTES DEL EQUIPO DE LABORATORIO
 Eduardo Cano Lara
 Alejandro Navarro Huerta
 Josue Ortega Ramírez
 Antonio Oros
Fecha de Revisión: OBSERVACIONES:
23/03/18

OBJETIVO: Separar e identificar algunos componentes de la leche.

INTRODUCCIÓN: La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo,
blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustancias extrañas a su
composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos, preservativos químicos o biológicos, antibióticos o
sustancias tóxicas.
 ANALISIS DE LA LECHE
La caseína es un conjunto heterogéneo de proteínas por lo que es difícil fijar una definición, sin
embargo todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una
característica común que precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4.6 por ello a la caseína
también se le suele denominar proteína insoluble de la leche.

PROCEDIMIENTO:

Aislamiento de CASEINA:
1. Introducir 50 ml. de leche descremada. No se debe dejar la leche en reposo durante mucho
tiempo antes de utilizarla, ya que la lactosa puede convertirse lentamente en ácido láctico,
aunque se guarde en la nevera.
2. Calentar la leche hasta aproximadamente los 40° C y añadir gota a gota una disolución de
ácido acético diluido (1 volumen de ácido acético glacial en 10 volúmenes de agua), con un
gotero.
3. Agitar continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el proceso de adición.
Continuar añadiendo ácido acético diluido hasta que no precipite más caseína. Debe
evitarse un exceso de ácido porque puede hidrolizarse parte de la lactosa. Agitar la caseína
hasta que se forma una gran masa amorfa.
4. Separar la caseína con ayuda de una varilla o espátula y colocarla en otro vaso.
5. Filtrar la masa de caseína al vacío durante aproximadamente 15 minutos para separar todo
el líquido que sea posible.
6. Presionar la caseína con una espátula durante la operación de filtrado.
7. Colocar el producto entre varias toallas de papel para ayudar a secar la caseína.
8. Cambiar el producto por lo menos en tres o cuatro ocasiones, poniendo nuevas toallas de
papel, hasta que la caseína esté completamente seca.
9. La densidad de la leche es de 1,03 g/ml. Calcular el porcentaje de caseína aislada.
 CONCLUSION
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína se encuentra en
forma de sal cálcica (caseinato cálcico) que se separa de la leche por acidificación, el
siguiente paso fue añadir ácido acético al 10% 11 ml a 40°C con el fin de que la leche
alcanzara un pH de 4,6 (su punto isoeléctrico: PH en que una sustancia tiene carga neta de
cero) si no se llega a este PH la precipitación nunca ocurrirá. Al llegar al punto isoeléctrico
se disuelve el fosfato de calcio (los grupos fosfato se protonan), comienza la precipitación
de la caseína y pasa lo que sucede con la desnaturalización de las proteínas en este caso la
proteína de la leche; caseína pierde su estructuras de orden superior (ya sea secundaria,
terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipéptidica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Al instante comienzan a formarse grumos en la superficie (la leche se cortó) reacción que
indica la precipitación de la caseína. Toda la sustancia solida se retira y del filtrado de la
leche descremada se obtiene el suero líquido, el cual presentó un color amarillo mientras
que el residuo fue un sólido blanco que finalmente formo una masa amorfa. Luego de tres
días su peso fue de 7.3 gr. El siguiente paso fue agregar carbonato de calcio al suero para
decolorar la solución y a la vez neutralizar el ácido. Al calentar, el carbonato de calcio
comienza a precipitarse en el fondo del beacker con un color blanco, precipitando además
casi por completo las albuminas o proteínas del suero permitiendo retirarlas para proceder
al aislamiento de la lactosa.