APROVECHAMIENTO RESIDUOS BIOMASA DE PRODUCCION DE PIÑA

(ANANAS COMOSUS) EN EL MUNICIPIO DE AGUAZUL CASANARE.

Juan Carlos Avella Castelblanco, Andrés Hernando Valenzuela Gómez, María Quisphi
González, Alida Marcela Gómez. Sergio Leandro Gamboni Rodriguez.
Unión temporal Tecnologías de la Información y las Comunicaciones – TICSON. Carrera 27A
#14-62.Colombia.
proyectos@cstar.com.co, relaciones@cstar.com.co, goquima@gmail.com,
marcegomezrod@gmail.com, sergiogamboni@hotmail.com

La piña (Ananas cosmosus) es un fruto tropical, de la familia de las Bromeliáceas, Originaria

de Sur América, se estima que en el mundo existen más de 1400 especies, específicamente
de la Zona tropical de Paraguay, Brasil y Argentina, en los últimos años, la piña así como
otras frutas tropicales pueden ser encontradas en los mercados de Europa y Norteamérica
(Panesso, 2008). La piña es la tercera fruta tropical de importancia económica en el mundo,
su producción a nivel mundial, entre 2006 - 2010, fue de 17,5 – 18 millones de toneladas de
fruta fresca, siendo Filipinas, Brasil, Costa Rica, Tailandia y China los principales países
productores, los cuales representan el 55% del total de la producción (TAPP, 2013; Adegbite
et al., 2014).

En consecuencia al incremento de áreas cultivadas y a la comercialización de producto

final, se presenta un aumento en la generación de biomasa de este cultivo, favoreciendo la
de minimización de los impactos generados como la reducción la vida útil de sitios de
disposición final, la proliferación de vectores que afectan cultivos, animales y la salud
pública cuando estos no presentan un manejo adecuado, ante esta amenaza de
contaminación a causa de los residuos se han realizado estudios que permiten optimizar las
cadenas productivas del sector, así como minimizar los impactos ambientales y sociales a
través del aprovechamiento de estos residuos para la producción de nuevas materias
primas de utilidad para la industria de alimentos, farmacéutica, Cervera, lechera, entre
otras y también en la producción artesanal

En el Municipio de Aguazul departamento de Casanare se ha disparado la producción

frutícola, en especial en piña, cultivo que genera alto volumen de residuos compuestos
entre la planta (hoja, tallo, raíces) y el fruto (corona, cascaras, corazón). Por lo cual, con este
proyecto se busca establecer a través de las experiencias a nivel local, regional, nacional e
internacional, el manejo adecuado de los residuos de biomasa de piña, mediante el
aprovechamiento de los mismos, para la generación de nuevas materias primas; para lograr
este fin se definen seis fases de la investigación donde se hará una revisión bibliográfica de
los cultivos de piña, se identificara la situación actual de los cultivos en el área de estudio,
vigilancia tecnológica, a través de ensayos de laboratorio se determinará, realizar un diseño
piloto de la producción a gran escala del producto final obtenido y por último socializar a
través de un artículo, los resultados obtenidos durante el proceso investigativo.

De la investigación realizada en el marco de cumplimiento de la actividad N° 4

denominada, “Realizar investigación aplicada para la productividad y competitividad”
contemplada en el contrato N° 292 de 2 de julio de 2014 suscrito entre el Municipio de
Aguazul y la Unión temporal Ticso se identificó:

La actividad agrícola de cultivar piña en el Municipio de Aguazul, es muy reciente teniendo

en cuenta lo reportado por los mismos productores, los cuales, definen en un 72% solo llevan
desarrollando esta actividad entre 0 y 2 años.; mientras que el porcentaje restante se
distribuye en un 8.4% con un periodo de cultivo entre 8 -10 años y la diferencia presenta un
periodo de antigüedad de entre 4 -5 años.

El área cultivada de piña en Aguazul Casanare corresponde a 61,32 aproximadamente, las

cuales se encuentran distribuidas en 12 veredas, siendo las veredas de mayor participación
San José con el 24%, seguida de La Victoria con el 18% , Bella vista con el 16% y Las Atalayas
con el 11% respectivamente,

La localización geográfica de las hectáreas cultivadas de piña en el Municipio de Aguazul

se presenta en la ilustración 1.
Ilustración 1. Mapa localización Zonas de Producción de piña en el Municipio de Aguazul

Fuente: TICSO, 2014

La variedad de piña cultivada en el Municipio de Aguazul que predomina es la Gold o MD-

2, debido a rápido crecimiento, rápida obtención de fruta comercial y alcanza mejores
precios en el mercado mundial.
Dentro los aspectos técnicos del cultivo de piña se determinó que la densidad de siembra
por hectárea es 50.000 plantas lo que indica que la distancia entre plantas oscila entre 25 y
30 cm, la distancia entre líneas es de 40 cm y la distancia entre surcos varía entre 85 y 90 cm,
siendo los meses de mayo, junio y julio la época de siembra preferido por los piñicultores
(tabla 2).

Dentro de los aspectos ambientales más relevante, se descubre la generación de residuos

como el rastrojo y el fruto dañado durante el periodo de cosecha, cuyo manejo
mencionado por los piñicultores, en cuanto al rastrojo es la reincorporación de este al suelo,
sin embargo este proceso es lento por las características físicas y químicas de la planta, por
lo cual se debe utilizar agentes químicos que contribuyan a su descomposición, los frutos
que no cumplen con los requerimiento de los compradores y que no se pueden utilizar para
el consumo son suministrados como alimento a los bovinos o son desechados (enterrados).

Con las hectáreas cultivadas y el promedio de generación de rastro por hectárea 300 TM, se
determina que la producción al año de rastrojo es de 18.396 toneladas.

Por otro lado, uno de los aspectos sociales positivos de cultivar piña en el Municipio de
Aguazul, es la generación de 167 empleos permanentes aproximadamente en las 61.32 Ha.
cultivadas, de los cuales 146 son hombres y 21 son mujeres.

La agremiación del sector piñicola en el Municipio de Aguazul está definida con un 11% de
los productores, de los cuales se identificaron tres : Fruitcas, Asopiña y Graneros campesinos.
El 89% restante aún no se ha vinculado a ninguna asociación.

1. MATERIAS PRIMAS OBTENIDAS EN LA INDUSTRIA QUE SE GENERAN A PARTIR DE LA BIOMASA

DE LA PIÑA.

RESIDUO DEL
PRODUCTO GENERALIDADES QUE SE USOS
EXTRAE

• Obtención de las fibras

utilizables en textiles y
artesanías. Rastrojo de - Artesanal (hilo, bolsos,
la piña
• Elaborar materiales de - Industrial textil
FIBRAS (hojas)
compuestos poliméricos a
partir de una resina Rastrojo de - Industria de plásticos
poliéster comercial la piña (Mesas o escritorio)
combinado con fibras de
rastrojo de piña.

• Producción de Bioetanol Cascara de - Combustible

BIOETANOL a partir de la piña
fermentación de los jugos - Excipiente de
 residuales de piña. medicamentos y
cosméticos.

- Producción de bebidas
alcohólicas.

- Anticongelante y
antiséptico.

El perfil nutricional y
energético de los ensilados
de rastrojos de piña
pueden satisfacer los Rastro de la
- suplemento alimenticio
ENSILAJE requerimientos piña (hojas-
para el ganado
nutricionales de bovinos tallo)
para carne hasta una
ganancia diaria de 0,5
kg.día-1

Industria de Alimentos

Industria Cosmética –
agente emulsificante
(cremas, shampoo,
Se utilizan los residuos de maquillaje)
PRODUCCIO
piña como medio de
N DE GOMA Cascara de Industria Farmacéutica-
cultivo para la bacteria
DE piña mantener en suspensión los
que produce la goma de
XANTANO antibióticos y estabilizar
xantano
cremas con contenidos
fármacos.

Aplicaciones Agrícolas

Recuperación de petróleo.

Industria Farmacéutica
(complemento alimenticio,
degradación de tumores,
inhibe el crecimiento de
Tallo, tumores).
Enzima proteolítica
separada de los jugos cascara, Industria de alimentos
BROMELINA corazón.
extraídos de las partes de (suavización de carne).
la piña. Corona Industria Cervecera: evita la
turbiedad

Industria detergentes (
ingrediente removedor de
algunas manchas de
 turbiedad

Es un fertilizante que
proviene de residuos de Tallo,
fuente orgánica. cascara, Industria agrícola para
ABONOS corazón mantener y mejorar la
Dentro de los principales
ORGÁNICOS tipos de abonos orgánicos disponibilidad de
Corona
están el compostaje y el nutrimentos en el suelo
vermicompost o Raíz
lombricompuesto.

Teniendo en cuenta el rendimiento de la materia prima a partir de residuos de piña, la

complejidad de los procesos y el mercado de comercialización de las materiales primas
identificadas en la actual investigación se define lo siguiente:

a. La producción de bromelina, es la materia prima con mayor viabilidad a producirse a

gran escala, debido a que la concentración de esta enzima es propia de la piña, por ende,
se concentra en cualquier parte de la planta y fruto de la piña, lo que indica que se puede
aprovechar todos los residuos generados tanto el proceso productivo como de
transformación de la piña para la producción de bromelina, así mismo no requiere de otros
sustratos para su producción. Por otra, parte tiene gran aplicabilidad en el campo de la
industria alimentaria, farmacéutica y agroindustrial.

b. Como alternativa de mejorar las condiciones socioeconómicas y ambientales de la

población vulnerable, a través de la generación de empleo, se encuentra la producción de
fibras a partir de las hojas de la piña, para la manufactura artesanal, teniendo en cuenta
que la labor de obtención de la fibra es dispendiosa y requiere de mano de obra constante.

A partir de la revisión documentaria que define los pesos promedios de cada parte de la
planta de piña, se definen las siguientes producciones de biomasa por hectárea de cultivo.

Tabla 1. Proyección producción de biomasa de piña ton/Ha.

Parte Peso Und x Und por Producción

de la promedio plata hectárea. Ton/Ha.
planta (kg) **

Tallo 0,65 1 50.000 32.50

Casca 0,615 1 50.000 30.75
ra *
Hoja 0,050 30 50.000 75.00
 Coraz 0,090 1 50.000 4.50
ón *
Coron 0,300 1 50.000 15.00
a*

*La bibliografía determina el peso de la cascara es 41%, corazón 6% y corona en 20 % de acuerdo al promedio
de peso del fruto, el cual corresponde a 1.5 kg. Promedio el fruto de primera clase.
** Unidad por hectárea está determinada por la densidad de siembra en el Municipio de Aguazul.
Fuente: Ticso, 2014

Una vez se determinó la materia a producir a gran escala y capacidad de producción, se

realizó un flujograma donde se define el proceso que se requiere para obtener el producto
final, anexo al presente artículo (anexo 1).
Diagrama de proceso de obtención de Bromelina a escala industrial.