DESAPONIFICADO VÍA SECA (ESCARIFICADO)

El método vía seca, consiste en la separación del episperma del grano por medio de dispositivos
mecánicos con friccionamiento de los granos de quinua contra las paredes del cilindro escarificador;
obteniendo así la saponina en forma de polvo, combinado con otras impurezas.

Esquema del proceso de escarificación.

Maquina escarificadora de flujo continuo

Partes constitutivas de la maquina

1. Tolva de alimentación

La tolva posee en la parte inferior un gusano transportador de 10 cm de diámetro por 60 cm de

largo, el cual permite regular uniformemente la alimentación de los granos a cilindros
escarificadores. Su capacidad es de 68 kg de quinua que la maquina procesa en 4.50 minutos
aproximadamente.

2. Cilindros escarificadores

La máquina consta de tres cilindros escarificadores, los cuales están dispuestos de tal manera que
permiten la caída de los granos escarificados por gravedad. Los cilindros miden 38 cm de diámetro
por 140 cm de longitud. Contienen 8 paletas escarificadoras y 12 paletas transportadoras.

Las paletas son de forma y funciones diferentes. Las paletas dispuestas paralelas al eje de rotación,
cumplen la función de escarificado; ya que al girar friccionan al grano contra las paredes del cilindro
escarificador. Estas paletas son regulables. Las paletas dispuestas de manera helicoidal, alrededor
del eje, cumplen la función de avance del grano. La orientación de estas paletas es también
regulable. De esta manera, el grano de quinua dentro del cilindro es escarificado y a la vez avanza
hacia una tolva de descarga, donde se hace posible su recuperación.

3. Ventilador y separación de partícula

El grano procesado que sale del cilindro escarificador es sometido a una corriente de aire originado
por un ventilador; de 22 cm de diámetro con 8 paletas. La corriente de aire se lleva partículas finas,
tales como el polvillo y afrechillo.

4. Motor y transmisión

La máquina es accionada por un motor gasolinero de 10 HP (potencia consumida por la maquina) y

de 3600 rpm.
DIAMETRO DE LA PARTICULA

Características físicas de granos de quinua

Característica física Media

Largo (mm) 2,3638
Ancho (mm) 2,0929
Espesor (mm) 1,0605
Diámetro medio aritmético (mm) 1,8125
Diámetro medio geométrico (mm) 1,6563
Área superficial (mm²) 8,2509
Esfericidad 0,8225

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