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INTRODUCCIÓN
Para producir la miel, las abejas recolectan el néctar secretado por las plantas
y lo someten a un proceso de transformación de líquidos. Luego lo depositan en las
colmenas, en donde termina su proceso de transformación bioquímico final.
Existen diversos tipos de miel, que pueden variar según la geografía y según
las características florales y tecnológicas llevadas a cabo por quienes incursionan
en el proceso productivo. Las más comunes son la monofloral, extraída del néctar
de una sola especie de planta, y la polifloral, que es extraída del néctar de diferentes
tipos de planta.
El sabor y color de la miel dependen, en gran medida, del tipo de flor de donde
es recolectado el néctar. Los minerales contenidos en la miel proceden de flores
que crecen en el suelo fertilizado de forma natural.
Existen varios derivados de la miel:
* El polen: Es un grano recolectado por las abejas durante su proceso de
recolección de néctar. Tiene propiedades medicinales provenientes de sus
componentes químicos naturales, ricos en vitaminas y minerales.
* Propóleos: Es un producto elaborado a base de resinas y bálsamos recogidos
por las abejas de los árboles. Es mezclado con cera y polen. Este producto actúa
como antiinflamatorio, antibacterial, antiparasitario y antiviral.
* Jalea real: Es un producto secretado por las glándulas de las abejas jóvenes,
que contiene un alto valor vitamínico, con el cual se alimentan las larvas y la abeja
reina.
* Cera de abejas: La cera es una sustancia fabricada por las glándulas cereras de
las abejas que son usadas por las mismas para la construcción de los panales. Es
obtenida por los apicultores derritiendo los panales, una vez extraída la miel.
Generalmente, es usada para la elaboración de velas y en ocasiones para la
creación de productos medicinales para el control de dolores localizados.
Centrifugado
Oficina
Bodega
Colmenas
Envasado
A. Marco legal:
Además de los requisitos normales que establece la ley para cualquier negocio, se
requiere una Licencia Sanitaria extendida por el Maga para cuyo trámite se requiere
lo siguiente:
* Diseño de construcción.
Debe constar con 3 áreas: área limpia, intermedia y sucia.
Superficie de pisos, paredes y techos sin grietas.
Uso de colores claros y con suficiente ventilación.
Sanitarios separados del sector de procesamiento.
Contar con lavamanos, agua potable, energía eléctrica, tuberías y drenajes.
3. PROCESO DE LA PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN DE LA MIEL
EXTRACCIÓN DE LA COLMENA
RECEPCIÓN DE LA MIEL
MUESTREO ALMACENAMIENTO
LLENADO DE ENVASES
* Mono
* Careta
Está formada por una estructura rígida que se adapta a la cabeza, que
puede ser un sombrero o un bastidor de alambre, recubierto de una malla fina,
gasa o tul que impide el acceso de las abejas.
* Guantes
* Calzado
* Ahumador
2. Material de manejo
Las características diferenciadoras de las abejas con otro tipo de ganado
de renta obligan a disponer de diferentes herramientas para su correcto
manejo.
El disponer de este material en correcto estado de conservación
ayudará al apicultor a facilitar su tarea en condiciones siempre difíciles
por la molestia que supone tener que trabajar equipado de tal forma
que impide la facilidad de movimientos.
* Rasqueta o espátula
* Levantacuadros
* Cepillo
* Espuela
* Transformador para encerar
* Enjambrera
* Cuchillos de desopercular
Se trata de cuchillos especiales que tienen corte por los dos lados,
pudiendo tener: los dos bordes lisos, los dos en forma de sierra y uno liso y
otro de sierra.
Las herramientas de este tipo más sencillas se calientan, para su correcto
funcionamiento, en agua hirviendo.
* Banco de desopercular
Recipiente de forma cilíndrica o rectangular, y en su parte superior se
acopla un dispositivo sobre el que se apoya el cuadro a desopercular.
* Desoperculadora
* Peine de acero
* Extractores
Son aparatos que se emplean para extraer la miel de de los panales,
una vez desoperculados. Para ello, aprovechamos la acción de la fuerza
centrífuga.
Existen dos tipos de extractores: Tangenciales y Radiales.
* Decantadores/Maduradores
Recipientes que permiten la separación espontánea de impurezas
livianas. Es conveniente que lleven un filtro en la parte superior para
retener las impurezas más gruesas como pueden ser trozos de cera,
opérculos, abejas. etc.
* Envasadora
Elemento importante en el procesado de la miel que permite realizar el
llenado de tarros y envases con precisión.
* Bidones de almacenaje
2. COSTOS DE INVERSIÓN
FASE I | | |
100 colmenas con abejas | $55,000.00 | |
Gastos de la fase I(equipo para manejo de colmena, capacitación y visitas de
campo) | 8,470.00 | $ 63,470.00 |
FASE II | | |
Equipo para extracción | 22,200.00 | 22,200.00 |
10 % para imprevistos | | 8,569.00 |
TOTAL | | $ 94,259.00 |
3. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Debido a que la miel es producida por las abejas y este es considerado ganado
menor, no se requiere de gastos de materia prima, más que la compra de las
colmenas.
Dos mozos con un pago de $57.00 por día, por tres días a la semana
devengarían lo siguiente: