FACULTAD DE INGENIERIA

escuela de ingeniería industrial

tema:
“Impacto que generan los productos insalubres en la salud de las
personas en el centro de abastecimiento el mayorista 2017-2”
LINEA DE INVESTIGACION
Salud ambiental
CURSO:
Cultura ambiental
AUTORES
 Becerra Cabanillas, miguel
 Fernández Benites, Leonardo
 Gonzales Delgado, Alessandra
 Jaico Pereyra, Karen
 Meza Huerta, Renato
 Vera Custodio, Elena
 Villar Burgos, Hugo
DOCENTE:
Freddy Carlos, Sedano Vereau
CICLO:
VI CICLO
AÑO:
2017
 INDICE
RESUMEN ......................................................................................................... 3
ABSTRAC .......................................................................................................... 4
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 5
1.1. Realidad Problemática ....................................................................... 6
1.2. Formulación del Problema ................................................................. 6
1.3. Objetivos ............................................................................................ 6
1.4. Antecedentes ..................................................................................... 7
1.5. Justificación ....................................................................................... 8
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................... 8
Variable 1 .......................................................................................................... 8
2.1. Contaminación: .................................................................................. 8
2.2. residuos ............................................................................................. 8
2.3. Los alimentos insalubres causan más de 200 enfermedades............ 9
2.4. EVENTO REGIONAL: ¿Qué tan segura es tu comida? ................... 11
2.5. Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas
11
2.6. Sustancias químicas ........................................................................ 13
2.7. Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria .................. 14
2.8. El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos ................... 14
2.9. Respuesta de la OMS ...................................................................... 15
3. MATERIAL Y MÉTODOS....................................................................... 16
3.1. Diseño y tipo de la investigación ...................................................... 16
3.2. Metodología ..................................................................................... 17
3.3. Población y muestra de estudio ....................................................... 18
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................ 21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................. 22

CULTURA AMBIENTAL 2
 RESUMEN

El siguiente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar el impacto que

generan los productos contaminados en la salud, en el distrito de Trujillo; el tipo
de estudio que se realizará será cualitativa,

CULTURA AMBIENTAL 3
 ABSTRAC

CULTURA AMBIENTAL 4
 1. INTRODUCCIÓN
En los últimos años la contaminación ha ido aumentando debido a la falta
de concientización de las personas sobre nuestro planeta, como la
deforestación, emisión de gases efecto invernadero, ríos con desechos,
derrames de petróleo, inundaciones, incendios, malos hábitos de los
ciudadanos, etc. Por consiguiente, esto ha traído consecuencias graves
para la humanidad.
Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o
sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van
desde la diarrea hasta el cáncer; se estima que cada año enferman en el
mundo unos 600 millones de personas —casi 1 de cada 10 habitantes—
por ingerir alimentos contaminados y que 420 000 mueren por esta misma
causa. En la actualidad el total de muertes y enfermedades que ocurren
en Perú, entre el 21% y 25% están relacionadas con la contaminación
medioambiental; según el más reciente informe de la Organización
Mundial de la Salud (OMS).
Trujillo esta soportando un intenso crecimiento poblacional que conlleva a
un elevado índice de contaminación debido a la falta de un programa de
Gestión Ambiental por la municipalidad para el manejo de los desechos
sólidos urbanos, que contenga las medidas necesarias para conservar un
medio ambiente sano y saludable. (Según el INEI)
Los centros de abasto de Trujillo brindan productos para el consumo de
toda su población sin embargo esto se ha visto afectada por la misma
contaminación del ser humano lo cual ha generado que los productos
sean insalubres.
El objetivo principal de este informe es concientizar el impacto que causan
los productos contaminados en la salud de las personas en el centro de
abastecimientos el mayorista.
Por ello el informe se enfocará en las principales causas de la
contaminación de productos que afectan a la salud de los consumidores
con el fin de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de alimentos.

CULTURA AMBIENTAL 5
 1.1. Realidad Problemática

Hablar de contaminación ambiental dentro de un mercado de comercialización

de alimentos es sinónimo de la salud de los consumidores, en nuestros días la
inocuidad los alimentos es un motivo importante de preocupación debido a que
casi toda población depende completamente de los alimentos que se venden en
mercados y demás establecimientos comerciales, esto ha sido una de las
consecuencias de la rápida ubicación y el mercado el mayorista de la ciudad de
Trujillo no ha quedado ajeno a esta realidad social.
Unas 45 toneladas de desechos y basura fueron erradicadas del mercado Zonal
Palermo (ex Mayorista), como parte de la jornada de limpieza y desratización
realizada por el Servicio de Gestión Ambiental de Trujillo (Segat).
Este problema es de gran preocupación para las autoridades, dado que la
contaminación en dicho mercado puede traer consigo posibles epidemias, por lo
cual el Gerente de Servicio de Gestión Ambiental de Trujillo (Segat), Carlos
Azabache Castro, indicó que aumentará las horas de recojo para esta zona
considerada como punto infeccioso.
Mucha desidia y falta de higiene se puede apreciar en la avenida los Incas y la
primera cuadra de la avenida Cesar Vallejo donde los comerciantes de frutas,
verduras, pescado y comida botan sus desperdicios frente a sus puestos de
venta y conviven con las moscas, sin considerar las infecciones que esto puede
acarrear.
Decenas de negligentes vendedores acumulan su basura en la acera, en los
parques y jardines frente al Mercado Zonal Palermo (ex Mayorista), quienes a
pesar de tener dos contenedores cerca, hacen caso omiso a las simples
recomendaciones de higiene.

1.2. Formulación del Problema

¿Cómo es el impacto que generan los productos insalubres en la salud de las
personas en el centro de abastecimiento en Mayorista 2017-II?
1.3. Objetivos
 General
analizar el impacto que generan los productos insalubres en la salud
de las personas en el centro de abastecimiento en Mayorista 2017-
II.
 Específicos
- Identificar si los productos tienen un control de salubridad.
- Analizar problemática de manejo de control de residuos sólidos en
el mercado el mayorista.
- Dar alternativas de solución para mejorar su área de trabajo
- Proponer alternativas de guía para futura implementación de sistema
de calidad integrados
CULTURA AMBIENTAL 6
 1.4. Antecedentes
1.4.1. Antecedentes internacionales

Según SILVIA. Y BOBADILLA (2010) En su investigación,

Diagnostico de la problemática ambiental en la gestión de
mercados populares, afirma que los mercados populares son
establecimientos de comercio al detal dedicados al
abastecimiento de alimentos, los cuales se instalan en espacios
públicos urbanos. Debido a la complejidad del entorno físico y
humano en el que operan, y a limitaciones organizativas y de
recursos, estos mercados tienen beneficios y problemas socio-
ambientales derivados de su funcionamiento, los cuales inciden
en su sustentabilidad como servicio comunitario.

1.4.2. Antecedentes nacionales

Según ALFONSO. C PINZÁS (2009) afirma que entre los muchos
problemas que origina una falta de gestión de residuos sólidos y
el crecimiento alarmante de los residuos urbanos, se tiene el
aumento de los botaderos de basura los cuales contaminan la
zona en donde vienen funcionando, el uso de rellenos sanitarios
para erradicar todo tipo de basura, incluso la que puede ser
reciclada, y quizás el más alarmante problema el que las familias
enteras, incluyendo niños trabajen sin las protecciones
elementales necesarias estando expuestos a enfermedades
diversas, llevándolas a sus familias y estas a sus vecinos,
generando así una cadena de contaminación.
1.4.3. Antecedentes locales
En el artículo del diario El Comercio (2016) menciona De los diez
puntos críticos de contaminación ambiental con residuos sólidos
que tiene el distrito de Trujillo, el más grave es el del mercado La
Hermelinda, el más grande de la ciudad. Unas 150 toneladas de
basura se arrojan en sus inmediaciones diariamente y solo se
recogen 90 toneladas; el resto queda a la intemperie y se ha
convertido en fuente de trabajo de decenas de segregadores. Los
desechos son arrojados por comerciantes del mercado y
pobladores que viven en los alrededores del centro de abastos y
otros puntos de la ciudad.

CULTURA AMBIENTAL 7
 1.5. Justificación
Se inicia este proyecto de investigación debido a que se considera
que la condición medio ambiental que exhibe el mercado el mayorista
pone en riesgo la salud de los consumidores, por lo que se enfocará
en las principales causas de la contaminación de productos que
afectan a la salud de los consumidores con el fin de prevenir
enfermedades y mejor calidad de alimentos.
Este proyecto tiene aporte social ya que al identificas las causas de
este problema, podremos dar alternativas de solución para mejora de
los consumidores, vendedores y vecinos del centro distribuidor el
mayorista.
Se dice que los niños menores de 5 años soportan un 40% de la carga
atribuible a las enfermedades de transmisión alimentaria, que
provocan cada año 96 mil defunciones en este grupo de edad.
Finalmente, al analizar el impacto que genera los productos insalubres
en la salud de las personas se pueda proponer algunas alternativas
de solución y así poder contribuir a la reducción de estos, crear una
cultura de prevención y de cuidado de las personas.
2. MARCO TEÓRICO

Variable 1: contaminación que generan los productos insalubres

2.1. Contaminación:
MSc. Mauricio Bermúdez(2010) “La contaminación es la presencia o
incorporación al ambiente de sustancias o elementos tóxicos que
son perjudiciales para el hombre o los ecosistemas (seres vivos)”. Existen
diferentes tipos de contaminación, Los tipos de contaminación más
importantes son los que afectan a los recursos naturales básicos: el aire, los
suelos y el agua. Algunas de las alteraciones medioambientales más graves
relacionadas con los fenómenos de
contaminación son los escapes radiactivos, el smog, el efecto invernadero,
la lluvia ácida, la destrucción de la capa de ozono, la eutrofización de las
aguas o las mareas negras.

MSc. Mauricio Bermúdez (2010), contaminación y turismo sostenible

2.2. residuos
según Glyn et al (1990) los residuos se entienden por todo objeto, sustancia
o elemento en estado sólido, que se abandona bota o rechaza. Los residuos
se pueden clasificar de varias formas, tanto por estado, composición física,
origen y tipo de manejo. Estos residuos tienen diversas clasificaciones,
dentro de las cuales se encuentra por estado, existen tres tipos de residuos
dependiendo del estado físico en el que se encuentren: sólidos, líquidos y

CULTURA AMBIENTAL 8
 gaseosos. Esta clasificación se realiza de acuerdo a la forma de manejo
asociado.
Cada año enferman y mueren millones de personas, por ingerir alimentos
contaminados. Sólo las enfermedades diarreicas matan a unos 1,8 millones de
niños cada año, y la mayoría de ellas son atribuibles a aguas o alimentos
adulterados. La preparación adecuada de los alimentos puede evitar la mayoría
de las enfermedades transmitidas por ellos. Las interconexiones de las actuales
cadenas alimentarias mundiales hacen que los patógenos presentes en los
alimentos se transmitan más ampliamente y a mayores distancias, aumentando
la frecuencia de las enfermedades. Los habitantes de las zonas urbanas
consumen más comidas preparadas fuera de casa, que pueden no ser
manipuladas o preparadas adecuadamente y entre las que se incluyen los
alimentos frescos, los pescados, las carnes las aves y las comidas rapidas.
Aproximadamente un 75% de las enfermedades infecciosas humanas
aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros
patógenos que surgieron de animales o productos animales. Muchas de esas
enfermedades humanas están relacionadas con la manipulación de animales
domésticos y salvajes durante la producción de alimentos en los mercados y
mataderos

2.3. Los alimentos insalubres causan más de 200 enfermedades

La OPS/OMS llama a prevenirlas mediante acciones en toda la cadena
alimenticia, desde la producción al consumo, y recomienda aplicar cinco
medidas claves

Día Mundial de la Salud – 7 de abril

Washington, DC, 6 de abril de 2015 (OPS/OMS).- Los alimentos contaminados

por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200
enfermedades, desde diarreas hasta cáncer. Con el fin de concientizar y
promover acciones para prevenirlas en toda la cadena alimenticia, la
Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud
(OPS/OMS) eligió la inocuidad alimentaria como tema del Día Mundial de la
Salud 2015, que se celebra el 7 de abril.

Alimento seguro: Del campo a la mesa, haz tu parte es el lema de este día,
que recuerda el aniversario de la fundación de la OMS en 1948. “Las
enfermedades causadas por los alimentos contaminados constituyen un serio
problema para la salud de la población y pueden poner en riesgo el desarrollo,
el comercio y el turismo de nuestros países”, señaló la Directora de la OPS/OMS,
Carissa F. Etienne. “En las Américas, con nuestra abundante producción de

CULTURA AMBIENTAL 9
 alimentos, podemos evitar la mayoría de estas enfermedades a través de
programas fuertes de control de alimentos”, afirmó.
La salmonelosis, las enfermedades gastrointestinales y la infección por
Escherichia coli, entre otras, enferman a más de 582 millones de personas en el
mundo y matan a más de 350 mil cada año. Estas enfermedades se deben a la
ingesta de alimentos insalubres como carne animal mal cocinada, frutas y
hortalizas contaminadas con heces o pesticidas y mariscos crudos que contienen
biotoxinas marinas.
Las interconexiones de las cadenas alimentarias mundiales han impulsado el
aumento en número, frecuencia y lugar de estas patologías. La urbanización
acelerada también ha incrementado los riesgos, ya que las personas consumen
más comidas preparadas fuera de casa, que pueden no ser manipuladas o
preparadas adecuadamente.

Se estima que anualmente una de cada cuatro personas sufre un episodio de

enfermedad transmitida por alimentos en las Américas. Los niños y niñas, las
embarazadas, los inmunosuprimidos y los adultos mayores son los más
vulnerables a este tipo de enfermedades.

“Identificar rápidamente los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

y responder a ellos en forma oportuna y coordinada es clave para minimizar su
impacto sobre la salud de la población, así como sobre la economía de los
países”, manifestó Enrique Pérez, asesor principal en Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos Y Zoonosis de la OPS/OMS.

Si bien no existen datos regionales sobre los costos en salud (atención,

medicamentos, horas de trabajo perdidas por el paciente) de estas
enfermedades, se calcula que se pierden entre 700 mil a 19 millones de dólares
anuales en el Caribe, y más de 77 mil millones de dólares en los Estados Unidos.

Cinco medidas claves para prevenir enfermedades transmitidas por

alimentos
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier eslabón de la cadena. Por eso,
todos los participantes deben tomar medidas para mantener la seguridad de los
alimentos, desde el productor hasta el consumidor, pasando por el procesador y
el vendedor.

La manipulación adecuada en los establecimientos de comidas y en el hogar es

igualmente imprescindible para prevenir las enfermedades transmitidas por los
alimentos.

CULTURA AMBIENTAL 10
 La Organización Panamericana de la Salud recomienda aplicar cinco medidas
claves:
1. mantener la higiene,
2. separar los alimentos crudos de los cocidos,
3. cocer totalmente los alimentos,
4. mantener los alimentos a temperaturas seguras, y
5. utilizar agua e ingredientes crudos seguros.

2.4. EVENTO REGIONAL: ¿Qué tan segura es tu comida?

Para conmemorar el Día Mundial de la Salud, la OPS/OMS y la Fundación de las

Naciones Unidas realizarán el 7 de abril, de 11.15 a 12 horas (hora de
Washington, DC), un webcast con expertos que responderán a la pregunta qué
tan segura es tu comida.
Participarán el director de la Organización Mundial de la Sanidad Animal,
Bernard Vallat; el Comisionado Nacional para la Protección contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS) de México, Mikel Arriola; la especialista en innovación
delInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) Priscila
Henríquez; el director en jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA) de México, Enrique Sánchez Cruz, y la
Directora de la OPS/OMS, Carissa F. Etienne, entre otros. Para conectarse vía
Livestream ingresar al siguiente enlace: www.livestream.com/opsenvivo

La OPS/OMS colabora con sus países miembros para reforzar los sistemas de
vigilancia integrados que velan por la seguridad de los alimentos en toda la
cadena alimenticia, contar con sistemas de inspección y control fuertes que
eviten incidentes nacionales e internacionales con alimentos contaminados y
reforzar sus capacidades de laboratorio para el control de los mismos, entre otras
acciones.

2.5. Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus

causas
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter
infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos
contaminados.

Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o

infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias
químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga

CULTURA AMBIENTAL 11
 duración, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de
alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las
frutas y hortalizas contaminadas con heces y los mariscos crudos que
contienen biotoxinas marinas.

2.5.1. Bacterias:

 Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli

enterohemorrágica figuran entre los patógenos de transmisión alimentaria
más comunes que afectan a millones de personas cada año, a veces con
consecuencias graves o mortales. Los síntomas son fiebre, dolores de
cabeza, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea. Los alimentos
asociados con los brotes de salmonelosis son, por ejemplo, los huevos, la
carne de ave y otros productos de origen animal. Los casos de infección
por Campylobacter de transmisión alimentaria son causados
principalmente por la ingestión de leche cruda, carne de ave cruda o poco
cocinada y agua potable. Escherichia coli enterohemorrágica se asocia con
el consumo de leche no pasteurizada, carne poco cocinada y fruta y
hortalizas frescas.

 La infección por Listeria provoca abortos espontáneos y muerte

neonatal. Si bien la frecuencia de la enfermedad es relativamente baja, la
gravedad de sus consecuencias, que pueden llegar a ser mortales, sobre
todo para los lactantes, los niños y los ancianos, sitúa a la listeriosis entre
las infecciones de transmisión alimentaria más graves. Listeria se
encuentra en los productos lácteos no pasteurizados y en diversos
alimentos preparados, y puede crecer a temperaturas de refrigeración.
 La infección por Vibrio cholerae se transmite por la ingestión de agua o
alimentos contaminados. Los síntomas son, entre otros, dolores
abdominales, vómitos y diarrea acuosa profusa, que pueden dar lugar a
deshidratación grave y provocar la muerte. Los alimentos asociados con
brotes de cólera son el arroz, las hortalizas, las gachas de mijo y varios
tipos de mariscos.

Los antimicrobianos, como los antibióticos, son esenciales para tratar las
infecciones causadas por las bacterias. Sin embargo, su utilización
excesiva o errónea en la medicina veterinaria y humana se ha vinculado a
la aparición y propagación de bacterias resistentes, que hacen que los
tratamientos de enfermedades infecciosas en los animales y en el hombre
dejen de ser eficaces. Las bacterias resistentes se introducen en la cadena
alimentaria a través de los animales (por ejemplo, las salmonellas a través

CULTURA AMBIENTAL 12
 del pollo). La resistencia a los antimicrobianos es una de las principales
amenazas a las que se enfrenta la medicina moderna.

2.5.2. Virus:

Los síntomas característicos de las infecciones causadas por norovirus son

las náuseas, los vómitos explosivos, la diarrea acuosa y los dolores
abdominales. El virus de la hepatitis A puede provocar enfermedades
hepáticas persistentes y se transmite en general por la ingestión de
mariscos crudos o poco cocinados o de productos crudos contaminados.
La manipulación de alimentos por personas infectadas suele ser la fuente
de la contaminación.

2.5.3. Parásitos:

Algunos parásitos, como los trematodos presentes en el pescado,

únicamente se transmiten a través de los alimentos. Otros, en cambio,
como Echinococcus spp oTaenia solium, pueden infectar a las personas a
través de los alimentos o por contacto directo con los animales. Otros
parásitos, como Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o Giardi,
se introducen en la cadena alimentaria a través del agua o el suelo, y
pueden contaminar los productos frescos.

2.5.4. Priones:

Los priones son agentes infecciosos constituidos por proteínas que se

caracterizan por estar asociados a determinados tipos de enfermedades
neurodegenerativas. La encefalopatía espongiforme bovina (EEB o
“enfermedad de las vacas locas”) es una enfermedad por priones que
afecta al ganado y que se relaciona con la variante de la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob en el hombre. El consumo de productos cárnicos
procedentes de bovinos que contienen materiales especificados de riesgo,
como tejido cerebral, constituye la vía de transmisión más probable del
prion al hombre.

2.6. Sustancias químicas

Las sustancias que plantean más riesgos para la salud son las toxinas
naturales y los contaminantes ambientales.

 Las toxinas naturales abarcan las micotoxinas, las biotoxinas marinas,

los glucósidos cianogénicos y las toxinas presentes en las setas

CULTURA AMBIENTAL 13
 venenosas. Los alimentos básicos como el maíz o los cereales pueden
contener elevados niveles de micotoxinas, como la aflatoxina y la
ocratoxina. Una exposición prolongada a esas toxinas puede afectar al
sistema inmunitario y al desarrollo normal, o causar cáncer.

 Los contaminantes orgánicos persistentes son compuestos que se

acumulan en el medio ambiente y en el organismo humano. Los ejemplos
más conocidos son las dioxinas y los bifenilos policlorados, que son
subproductos indeseados de los procesos industriales y de la incineración
de desechos. Se hallan en el medio ambiente en todo el mundo y se
acumulan en la cadena alimentaria animal. Las dioxinas son compuestos
muy tóxicos que pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo,
dañar el sistema inmunitario, interferir en el funcionamiento hormonal y
causar cáncer.
 Los metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio causan
daños neurológicos y renales. La presencia de metales pesados en los
alimentos se debe principalmente a la contaminación del aire, del agua y
del suelo.

2.7. Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria

La carga que las enfermedades de transmisión alimentaria imponen a la salud
pública, el bienestar social y la economía se ha subestimado a menudo debido
a la infranotificación y la dificultad para establecer una relación de causalidad
entre las contaminaciones de alimentos y las enfermedades o muertes por ellas
provocadas.

El informe Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión

alimentaria publicado en 2015 por la OMS es el primero en ofrecer estimaciones
completas sobre la carga de morbilidad causada por 31 agentes contaminantes
(bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos) a nivel mundial y
regional.

2.8. El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos

El suministro de alimentos inocuos fortalece las economías nacionales, el
comercio y el turismo, contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y sirve
de fundamento para el desarrollo sostenible.

La urbanización y los cambios en los hábitos de consumo, en particular los viajes,

han multiplicado el número de personas que compran y comen alimentos
preparados en lugares públicos. Dado que la globalización ha potenciado la
demanda de una mayor variedad de alimentos, la cadena alimentaria mundial es
cada vez más larga y compleja.
CULTURA AMBIENTAL 14
 Ante el crecimiento de la población mundial, la intensificación e industrialización
de la agricultura y la producción ganadera para satisfacer la creciente demanda
de alimentos plantean a la vez oportunidades y dificultades para la inocuidad de
los alimentos. Se prevé que el cambio climático también incidirá en la inocuidad
de los alimentos, ya que los cambios de temperatura pueden modificar los
riesgos que amenazan la inocuidad de los alimentos relacionados con la
producción, almacenamiento y distribución de alimentos.

Estas dificultades suponen una mayor responsabilidad para los productores y

distribuidores de alimentos en lo que atañe a la inocuidad de los alimentos. Los
incidentes locales pueden transformarse rápidamente en emergencias
internacionales debido a la rapidez y el alcance de la distribución de los
productos. En los últimos diez años se han registrado brotes de enfermedades
graves transmitidas por los alimentos en todos los continentes, a menudo
amplificados por la globalización del comercio.

Como ejemplo cabe citar la contaminación con melamina de leches artificiales

para lactantes en 2008 (que afectó a 300 000 lactantes y niños pequeños, seis
de los cuales murieron, solo en China) y el brote en 2011 de Escherichia
coli enterohemorrágica en Alemania, relacionado con brotes de fenogreco
contaminados, que afectó a ocho países de Europa y de América del Norte y se
saldó con 53 muertes e importantes pérdidas económicas.

2.9. Respuesta de la OMS

El objetivo de la OMS es facilitar la prevención, detección y capacidad de
respuesta a la amenaza que constituyen los alimentos insalubres para la salud
pública a escala mundial. Uno de los resultados que la OMS pretende conseguir
a través de sus actividades es lograr que los consumidores tengan confianza en
sus administraciones y en el suministro de alimentos seguros.

Para ello, la OMS ayuda a los Estados Miembros a fortalecer su capacidad para
prevenir, detectar y gestionar los riesgos de origen alimentario mediante:
 La realización de evaluaciones científicas independientes sobre los
riesgos microbiológicos y químicos, que constituyen el fundamento del
conjunto de normas, directrices y recomendaciones internacionales sobre
los alimentos que se conocen como el Codex Alimentarius, con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos, sea cual sea su procedencia.
 La evaluación de la inocuidad de las nuevas tecnologías utilizadas para la
elaboración de alimentos, como la modificación genética y la
nanotecnología.
 La asistencia para mejorar los sistemas nacionales y los marcos jurídicos
destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos, y la creación de

CULTURA AMBIENTAL 15
 infraestructura adecuada para la gestión de los riesgos relacionados con
la inocuidad de los alimentos. La Red Internacional de Autoridades en
materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN), creada por la OMS y
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), tiene por objeto agilizar el intercambio de información
en situaciones de emergencia relacionadas con la seguridad de los
alimentos.
 La promoción de prácticas seguras para la manipulación de alimentos a
través de programas sistemáticos de prevención y sensibilización sobre
las enfermedades, y sobre la base de la información de la
publicación Cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS y
de sus materiales de capacitación.
 La promoción de la inocuidad de los alimentos como componente
importante de la seguridad sanitaria y la integración de la inocuidad de los
alimentos en las políticas y programas nacionales con arreglo al
Reglamento Sanitario Internacional (RSI 2005).

La OMS colabora estrechamente con la FAO, con la Organización

Mundial de Sanidad Animal (OIE) y con otras organizaciones
internacionales para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo
de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.

Los alimentos más insalubres que pueden provocar cáncer

La afirmación "todo causa cáncer" se ha convertido en una hipérbole

popular, y algunas personas la utilizan como excusa para justificar su dieta
y estilo de vida, sobre todo en lo que se refiere al riesgo de cáncer.

Según el portal Natural News, la verdad es que, en efecto, se ha demostrado

científicamente que muchos alimentos aumentan sustancialmente el riesgo de
padecer cáncer. A continuación les presentamos los diez alimentos que pueden
provocar esta enfermedad y cuyo consumo se debería evitar:

3. MATERIAL Y MÉTODOS
3.1. Diseño y tipo de la investigación
3.1.1. TIPO DE ESTUDIO:
Según su finalidad:
La metodología empleada en el siguiente informe es ANALÍTICO,
porque evalúa una relación de causa y efecto; pues se analizará el
impacto que generan los productos insalubres en la salud de las
personas en el centro de abastecimiento el mayorista.

CULTURA AMBIENTAL 16
 3.1.2. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:

El diseño de investigación es NO EXPERIMENTAL (Estudio de

observación), porque sólo se va a observar las consecuencias de
contaminación que generan los productos insalubres en la salud de
las personas en el centro de abastecimiento el mayorista.
descriptivo simple

3.2. Metodología
• Modalidades de observación:
 Según los medios utilizados: Estructurada.

 Según el papel del observador: Participante.

 Según el número de observadores: Grupal.

 Según el lugar donde se realiza: In situ.

 Instrumentos para la observación:
o Cuaderno de apuntes.
o Lapiceros.
o Cámaras fotográficas
o Celulares.
o Mapas.

3.2.1. ENTREVISTA:
Modalidades de entrevista: Entrevista Informal.
Se realizó el 20 de setiembre (primera visita a la zona), para obtener
mayor información de la realidad problemática. Los pobladores
manifestaron que la basura en ese lugar es una molestia por que
trae roedores y a la vez genera olores fétidos
El 20 de noviembre se realizará la segunda entrevista a través de
una encuesta formulada.

CULTURA AMBIENTAL 17
 Nuestro cuestionario es informal, claro y preciso, de fácil
comprensión con lenguaje adecuado y enfocándonos en una sola
idea.
Técnicas y recolección de datos:
Para nuestro proyecto de investigación vamos a utilizar la técnica de
la encuesta para poder indagar la opinión de una parte de población
del centro de abasto el mayorista Trujillo.
3.3. Población y muestra de estudio
POBLACIÓN:
Para el 2017, en este caso no se conoce el tamaño de población.

MUESTRA:
 Muestra probabilística: Toda la población tiene la misma
probabilidad de ser escogidos.
 Muestra aleatoria simple: Se escogió al azar a los
elementos que la componen.

Cálculo del tamaño de la muestra sin tamaño de población

variable Datos
N 384 Muestra
Z 95% nivel de confianza
p 0.05 proporcion esperada
q 0.95 probabilidad de fracaso 1 - p
d 0.05 Precision

2
𝑁∗𝑍 ∗𝑝∗𝑄 2
384∗1.96 ∗0.5∗0.95
n = 𝑑2∗(𝑁−1)+𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞 = 0.052 ∗(384−1)+1.962 ∗0.05∗0.95 = 61.46

ANÁLISIS:
 Se requiere aplicar LA ENCUSTA a no menos de 62
pobladores del mercado el mayorista, para poder tener una
seguridad del 95%.

CULTURA AMBIENTAL 18
 Anexo: Anexo: “IMPACTO QUE GENERAN LOS PRODUCTOS
INSALUBRES EN LA SALUD DE LAS PERSONAS EN EL CENTRO DE
ABASTECIMIENTO EL MAYORISTA”
Somos estudiantes de la universidad cesar vallejo que busca obtener
información sobre los efectos negativos de los productos insalubres en la salud
de las personas; por eso, agradeceremos mucho que sea sincero en sus
respuestas.
INSTRUCCIONES: Marque con una “x” la opción que se acerca más a su
realidad.
Encuestado Nº: _____
1. genero
a) Masculino b) Femenino
2. ¿Ha escuchado usted hablar acerca de la contaminación ambiental?
a) Poco b) bastante c) nada
3. ¿En su día a día hace algo por evitar contaminar más el lugar?
a) Poco b) bastante c) nada
4. ¿Esta consiente que la contaminación puede traer enfermedades
mortales a las personas?
a) Poco b) bastante c) nada
5. ¿En su casa utiliza el método de separación de desechos?
a) Poco b) bastante c) nada
6 ¿Qué importancia le atribuye los problemas ambientales en el mercado el
mayorista?
a) No tiene mucha importancia b) es un peligro eminente
c) se exagera demasiado
7 ¿Cómo clasificaría el interés por el medio ambiente?
a) Malo b) regular c) bueno

CULTURA AMBIENTAL 19
 8 ¿Cómo clasifica usted el interés de la municipalidad por la contaminación en el
mercado el mayorista?
a) Malo b) regular c) bueno

CULTURA AMBIENTAL 20
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Reunión de
coordinación,
presentación del
esquema de informe
académico
Selección del tema de
tema de investigación
Recopilación de
información
Redacción de la
introducción
Desarrollo del informe
académico

Redacción de
conclusiones
Presentación del
informe académico
completo (preliminar)
Revisión del informe
académico

Sustentación del
informe académico
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

o Doris Alicia Vásquez cuba miércoles, 11 de julio de 2012

TRUJILLO. EL EX MERCADO MAYORISTA SE HA CONVERTIDO
EN UN PELIGRO
o Diario libre. mercados son focos de contaminación. 04 AGO 2007,
12:00 AM
o http://dorisvasquezcuba.blogspot.pe/2012/07/trujillo_4919.html
o https://www.diariolibre.com/noticias/mercados-son-focos-de-
contaminacin-LNDL145295
o https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/225246/3_Enfer
medades_Transmitidas_por_Alimentos_-DGE.pdf
o https://es.slideshare.net/gadielpolanco/problemtica-ambiental-del-
mercado-municipal-de-san-pedro-de-macors-caractersticas-
causas-y-soluciones
o https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=we
b&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi17sXNrdzWAhUF5CYK
HQtNCxYQFggyMAI&url=http%3A%2F%2F159.90.80.55%2Ftesis
%2F000141415.pdf&usg=AOvVaw3ffuFseiS3_yIautvIssky
o http://rpp.pe/peru/actualidad/trujillo-campana-de-limpieza-y-
fumigacion-en-ex-mercado-mayorista-noticia-770478
o https://diariocorreo.pe/ciudad/mercados-tienen-elevado-indice-de-
contaminacion-132432/
o http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/Tesis/Ingenie/chung_pa/
T_completo.pdf
o http://159.90.80.55/tesis/000141415.pdf
o https://actualidad.rt.com/ciencias/view/125306-alimentacion-
insalubres-enfermedades-cancer
o http://m.eldiario.es/ayudaenaccion/salud-alimentos-
inocuidad_6_374522557.html
o Estimación de la carga mundial de las enfermedades de
transmisión alimentaria. OMS. (2015