Professional Documents
Culture Documents
PENDAHULUAN
1.1latar belakang
serealia adalah sejenis bahan makanan yang berasal dari keluarga biji-bijian sepertt gandum, jagung,
padi,sorghum dan lain-lain. sebagian besar bahan makanan di gunakan sebagai sumber bahan makanan
pokok. karena kandungan karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi. untuk dapat memperoleh bahan
makanan ini terlebih dahulu harus mengalami penggilingan bahan mentah dengan perlakuan dan prosedur
tertentu yang sudah baku dan dikenal di masyarakat indonesia. sebagai contoh beras di peroleh dari proses
penggilingan padi, terigu dari penggilingan gandum. jagung dapat di gunakan sebagai bahan makanan dengan
terlebih dahulu mengeringkamln selama beberapa minggu atau bahkan beberapa bulan.
kacang kacangan merupakan sumber protein nabati utama. jenis kacang-kacangan di antaranya adalah
kacang kedelai, kacang tanah, kacang merah, kacang hijau, kacang koro dan masih banyak lagi. kacang
kedelai merupakan jenis kacang yang memiliki manfaat banyak dalam kosumsi manusia. jenis maknan seperti
tempe,tahu,tauco,menggunakan bahan ytama kacang kedelai. kacang-kacangan mempunyai sifat dam
karakteristik yang berbeda satu sama lain.
penentuan secara subyektif menggunakan indra untuk mengidentifikasi karakteristik yang dapat membedakan
jenis dan mutu serealia dan kacang-kacangan. penentuan secara objektif menggunakan alat-alat ukur atau alat
identifikasi. karakteristik beras/jagung yang dapat di identifikasi secara obyektif meliputi bentuk, kadar air,
%kotoran, %campuran, %kerusakan, beras dan jagung serta % beras patah, %butir kuning dan hijau.